動物性VS植物性鮮奶油差異在哪? 打破迷思 優缺點直接實測! | 克里斯丁食驗室 Feat.開元食品

#開元食品 #長春專用脂 #開元桃長春蛋糕專用脂
大家應該都知道鮮奶油分「植物性」🌱與「動物性」🐂兩種。兩者本身其實沒有優劣之分，而是在不同情況有不同的使用需求。
這次特別針對植物性鮮奶油去做介紹，同時也展示現在業界最主流使用的「混合性鮮奶油」，幫助大家更清楚的認識在務實層面上，店家都是怎麼去運用兩種不同性質的鮮奶油。去做到節省成本以及確保品質最大化。💯
我自己覺得料理有趣的地方就在這邊，把一個東西深入研究以後，你會發現許多東西並非乍看之下的非黑即白，而是有所謂的專業門檻，過了以後就可以發現更寬廣的世界。🗺
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[@user-fb9dm3tw3n]

我做烘焙，每個糕點的設計都有它的客群，有些人真的只會買或是只能吃某些甜點，我就覺得植物性鮮奶油真的有他的必要，我這邊有一個吃全素的客人，每年都會訂製全素蛋糕，如果沒有植物性鮮奶油我也無法服務他，克里斯丁獎的結論非常棒很認同

[@milkcake123]

只講優點很容易誤導消費者，植物性鮮奶油是屬於氫化後的非天然油脂，因為是經過人為改良的，才擁有了影片內提到的諸多優點，這個要明確告知觀眾吧？很喜歡克里斯丁的影片，希望能再加油

[@user-xz3jd8qv8p]

葉配文 沒辦業

[@linalex7833]

氫化和氰化差很多啊 ...

[@0917money]

吃蛋糕的時候根本沒人在乎天不天然,你在講笑話嗎??大家只在乎好吃

[@user-mc2yl9of9q]

因為業者都喜歡講便宜好保存的植物性奶油的優點，這樣才不會壓縮到他們賺錢的成本。 重點就是不要再吃奶油類食品了。（因為分別不出來混合奶油的差別）

[@ryanviolet7027]

植物性鮮奶油比動鮮好吃超多，動鮮那股臭奶味超噁🤣🤣

[@MrMybobjack]

非常完整的奶油科普啊～～～網路上很多人拿動物性跟植物性來亂比，其實兩種商品是不同的用途，也有不同的特點，學到了

[@user-ez2xy1im1h]

其實植物性鮮奶油有他的必要，吃全素的有時候想吃奶油口感也非常感謝有這類產品～

[@user-td9ef4yi8n]

動物性跟植物性本來就不能拿來類比拉～～用途又不同 感謝克里斯丁的講解

[@user-uh8xj3ui6p]

好完整的動物性 植物性介紹～～開過店的才知道真的需要大量的不同食材，才能讓我們不斷開發新產品～～

[@user-hz3sv9vy3v]

克里斯丁講解得很到位！其實做烘焙的並不是真的因為便宜才用植物性鮮奶油，因為持久跟外觀，有些地方真的只有植物性鮮奶油才做得的～

[@user-pu8hn8oo3k]

其實每一個食品原物料存在都需要經過食品檢驗，一般消費者可能不能理解市場的需求，其實只要食品有通過檢驗是安全的，都不用把植物性鮮奶油污名化～就像是雞排或是烤肉，吃一片身體致癌物就飆升，還有酒精，47％台灣人不適合喝酒，酒精代謝力差還是照喝不誤，每個食物本身都有劑量問題，你吃麥Ｘ勞這麼久都沒罵了（如果你知道麥當當的所有製作過程），你看到植物性鮮奶油才會罵，就要好好思考到底為何而罵

[@tp6vul3q4]

烘焙學徒常需要做漂亮的蛋糕裝飾，在蛋糕上面各種設計～這時候用植物性鮮奶油就非常適合，因為形狀可以比較持久～

[@vincent-df3oo]

粉紅色那罐 開元的 好用👍

[@sara006430]

幸福感滿點的一集 🥰🥰🥰

[@user-cv3kk9rb5p]

肯迪雅動物性鮮奶油～～～這款高級的，而且我個人超愛，因為做出來的糕點奶香味道剛剛好，不搶味也不會淡

[@sumucheng031]

之前看到一個網紅也拿植物性比動物性，我就覺得怪怪的，現在看到克里斯丁解說才知道誰才是專業！呃兩個用途完全不同啊～～～

[@hitomi5383]

最近開始自己做蛋糕 第一次打發鮮奶油吃了後覺得很奇怪不像外面那麼香反而奶味很重需要加香草跟蜂蜜才覺得好吃 現在終於知道外面的鮮奶油為什麼那麼香那麼白了

[@nkta2042]

好吃的烘培必須用好的食材，反應在售價...極少數的高端烘培師父的配方會使用植物性鮮奶油， 日本跟法國講師配方裡還沒看過. 但是台灣有蛋糕造型市場才有植物性油脂的市場，但是口感就差多了，如果再以健康考量還是得教育消費者食用動物性脂肪才好代謝及消化,長春牌我也用超過好幾十年..

[@moseventeen730]

哈長春跟肯迪雅都是要跟開元買的～目前用了第三年，兩個品牌都好用

[@phillipp-lg2zo]

講那麼多，植物鮮奶油就是一整個很膩，店家為了降低成本搞出來了，以前85度C海鹽咖啡的鮮奶油一整個滑順幾乎每個禮拜都會喝一杯以上，之後換配方可能就為了降低成本參了植物性的? 結果一整個難喝就沒再喝了，奶油蛋糕也是，吃到植物奶油的真的會生氣😡😡😡 吃一口就膩了

[@Ieollleo]

就沙拉油變成白色的+香精調味

[@phillipp-lg2zo]

@@Ieollleo 真的😣😣 接工商把植物鮮奶油吹得好棒棒 我也是暈ㄌ ☹☹☹

[@Chloe-mr2ew]

請問打發還需要再加糖嗎

[@nghieptran6283]

請問在哪裡買植物性奶油

[@gl6494]

這邊只有講到打發的持久度,但沒說到動植物油對人體的影響差別,很多網路都說植物油的缺點,不過撇開健康的疑慮,我個人喜歡植物性鮮奶油,原因是動物性油味非常重非常油,沾到手要洗很多次才能洗掉,j容器也是很難去油,而植物性很快就洗乾淨了!

[@tmkevinlin]

也可以再討論反脂肪的比例

[@manhinngai5137]

你好!請問打鮮奶油有甚麼技巧、我無法打成泡抹🙏

[@user-di6qr3cr5l]

台灣有13%素食人口我還滿訝異的

[@TingsBistro]

以後還會更多

[@DIO.Passenger]

你有聽過有名店會自豪地吹噓自己用化學品嗎？全部都只會標榜自己用天然奶油， 更高級的更會標榜是歐洲或日本貨。 大量化學品的人工合成所謂植物性奶油，除了便宜，一無是處，沒有錢才會考慮。

[@TingsBistro]

言重了，假如所以商品都是全動物性，售價不知道要飆到哪裡去。歐洲、日本也不是全動物性喔。這支影片就是希望幫助大家多了解實際餐飲業會如何去聰明的運用兩者

[@phillipp-lg2zo]

@@TingsBistro 真的😂外面一些不良的，為了降低成本，只要吃不馬上死，什麼都敢加。😐😐 所以我都看YT自己做，沒有在賣，所以根本就不用考慮壓底成本，用一些人工的來替代，自己吃當然用最天然最好的。😋😋😋

[@dcgbkimo]

只能說吃素很不健康概念嗎

[@qili6876]

克里斯丁你好，请问能解决一下我购买你们课程却无法观看的问题么？你给我链接进去我也还是没办法看，需要的话我可以把付款证明私信给你。但是请帮我解决一下，谢谢🙏

[@TingsBistro]

已經快要正式開放觀看了，再稍等個幾天就可以正式開課！有任何問題歡迎來信[e-mail]

[@user-uj8eh2pd6z]

動物性鮮奶油是葷的嗎？

[@user-sk7bk8ri1p]

吃素者，到底為什麼原因而吃，為了健康還是慈悲心。因為吃素，選擇植物性，那不也違背了健康和慈悲心嗎？(對自己不健康，對自己的肉身也不慈悲)。 我建議，能自己做就自己做，健康自己顧。素食者，節制慾望也是很重要的。

[@user-xw2qb8km7t]

不反對使用植物性鮮奶油，但介紹時避談植物性都有添加棕櫚成分比較不好，業界中製作蛋糕混用動植物早已是常態了

[@ananbtm]

好帥❤

[@weihsiao9797]

請問一般白醬 會加的鮮奶油是那一種? 謝謝

[@Ieollleo]

動物性… 如果用植物性很難吃 因為植物性根本沒有牛奶成分

[@weihsiao9797]

@@Ieollleo 謝謝 鮮奶油是不是都會甜？

[@Ieollleo]

@@weihsiao9797 動物性鮮奶油幾乎不含糖不太會甜 植物性鮮奶油則不一定，要看廠商有沒有加，或是加的多不多

[@user-fq8gl3hd3v]

說說燕麥奶

[@chunchenglo993]

不知道為啥 主bo講話好像都在憋笑 是我多慮了嗎??

[@user-fq8gl3hd3v]

卡氏達醬～～～～～～～～

[@TheKr3kr3]

最近攻擊 克里斯丁網軍變少了

[@Ieollleo]

植物性鮮奶油= 沙拉油+香精+氫化 動物性鮮奶油= 鮮奶油

[@phillipp-lg2zo]

有些無良的用棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，色澤來自食用色素，風味來自牛奶香料😣😣 真的姆湯

[@TingsBistro]

​@@phillipp-lg2zo 所以選用好的來源非常重要

[@TingsBistro]

植物性鮮奶油本來就是人工產品，這點沒什麼好否認的。並沒有優劣問題。人工食品非常多，不是只限於鮮奶油而已。例如香草精也是喔

[@phillipp-lg2zo]

@@TingsBistro 我都自己用萊姆酒泡😂😂 我還特地去買埔里香草騎士的香草豆莢，支持台灣在地小農🤣🤣 真的，那種化工合成的香精，死香死香，我吃到會生氣😡😡😡