Désosser une échine de porc

➜ Personne citée dans la vidéo / Notre invité dans cette vidéo
Notre boucher : Jean Marc Keller www.traiteur-ke...
➜ 🍴 N'hésitez pas à vous abonner à notre chaîne pour voir encore plus de vidéos et à cliquer sur la cloche pour être informé/e à la sortie de chacune d’elles :
goo.gl/wbOQBl
➜ ACCÈS PREMIUM www.chefsenlign...
Chefsenligne c'est aussi un ACCÈS PREMIUM : accédez à l'intégralité de la formation en ligne pour seulement 9,90 € à l'année.
• Plus de 50 heures de formation professionnelle en vidéo, des pas à pas, des recettes, des tours de main, etc.
• Plus de 780 vidéos et des centaines de fiches de cours disponibles en ligne sur tous vos appareils
• Un tarif unique et sans engagement pour accéder pendant un an à tous les contenus du site
• Des pas à pas, des fiches de cours, des recettes détaillées, des accompagnements personnalisés.
• Sur la plate-forme numérique et de formation la plus complète du marché.
N’hésitez plus et inscrivez-vous !
Programme inclus dans l'accès premium :
La cuisine française, la pâtisserie et desserts de restaurant, la cuisson sous-vide à juste température, la cuisine moléculaire, le bar, hygiène et règlementation en restauration, la gouvernance en hébergement.
➜ Tournée au StudioTV Chefsenligne à Strasbourg
www.chefsenlign...
➜ Retrouvez-nous aussi sur
FACEBOOK: / chefsenligne
CHEFSENLIGNE

[@latortue4352]

Pour les bon mangeur ce qui aime le cochon . 1 prenaient une côte même plusieurs 2 la haché avec un bon couteau s'en la couper ,la retourner pour faire la même chose a l'aide d'un verre ou le flan de votre serpete a viande tapé la des 2 côté pour l'aplatir ,ça lui fera prendre du volume elle sera plus fine a cuire.en suite la plongée dans quelque oeufs battue cy vous en fête plusieurs,et en suite dans de la chapelure fine bien la faire pénétrer ce des 2 côté..en suite faire cuire a la poêle avec de l'huile s'en en mettre de trop surtout pas quel déborde au dessus de la côte ,et cuisson jusqu'à ce quel soi bien bruni pas brûlé et dégusté avec aves une bonne salade ou une pimentaise maison ces un régal bonne appétit 😉😉

[@TheMV1992]

Miam-miam, c'est comme un "Wienerschnitzel"

[@beassemmobeal4086]

Super pour nous les formateurs

[@gottesgeschenk177]

Magnifique

[@Nalo68]

Comment s’appelle les os qui la compose ?

[@lpprod2996]

Vrai chef

[@pierreguedo3111]

Sel nitrite , avant les anciens ne m'étais pas de nitrites

[@fredericpiters2804]

Est-ce au fond la même chose pour la découpe du sanglier ?

[@chefsenligne]

Oui

[@fredericpiters2804]

@@chefsenligne Merci !

[@tristancle404]

Tout les animaux vertébrés ont la même ossature

[@stephanecheve4396]

Sel nitrité ? Sérieux ?!?

[@noahlegall6272]

Quesqui as ?

[@loiclapaire7290]

Faut pas oublier que le sel nitrité permet de garder la couleur, si t’en met pas la viande va devenir « moche » et personne ne voudra l’acheter