大型のイシダイを捌く～握りとカルパッチョの作り方～how to fillet a big Barred knifejaw and make sushi and Carpaccio

寿司屋の仕込みの一部始終を動画で紹介しています
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[@mochimiyu01414]

色んな、さばきを見ているけど、イシさんのさばき方が１番好きだな、本物だと思う道具の手入れもよくされててみていて気持ちがいいです。

[@user-nq4pg4mo5l]

いつもご視聴ありがとうございます！今回も大きなイシダイを頂きましたのでご紹介させていただきます！ 大きくなると磯モノ特有の風味もより強くなるようですので、なるだけ薄く切った身にニンニクの香りをつけたカルパッチョにしてみました お好みでパルメザンチーズを振りかけても美味しく頂けますよ！ 握りも今回は作り置きがありませんでしたが、ニンニクの醤油漬けをスライスしたものを乗せて食べるのも良さそうですね！

[@shige9473]

こんな立派なイシダイの刺身、いつか食べてみたい。

[@user-pl7px4st5l]

相変わらず美しい手さばき、美味しくしてもらってます魚🐟も本望だと思う。

[@mei-tl6iv]

イシさんこんばんわ~🤗大きな立派な石鯛ですね！頭は、やはりハンマーで、カチ割る位硬いんですね…カルパッチョ美味しそうです！今回も飯テロ！ヤバイですね…😆最後の晩餐は是非イシさんの握り食べたいです…動画の最後、インスタ映え間違いなし！😄👍

[@machinarai8427]

いつも楽しみにしてます。 立派な魚の頭を割るのは包丁が動かなくなったり怖いなぁと思いますが、 打撃系の道具で割っちゃえばいいんですね。 焼き目をつけてからの潮汁をはじめ、どれも芸術ですね。

[@user-ui3eo7on2d]

プロの包丁捌きは芸術だね。

[@user-pt1pb3bw6y]

石鯛と香味野菜、赤パプリカなどを使ったカルパッチョ、見た目もカラフルですね！

[@user-fm5qz2bo8f]

こりゃたまらないですね！！

[@kenken00231000]

素晴らしい腕前ですね。食べたいです...

[@user-jm4zs1cr5x]

この人はプロだろ

[@user-yx2yk9jf4c]

疑うな

[@user-lm2er7ym3e]

尾鰭を先に取ると引っかからないしやりやすいんですね

[@AB-yg9fj]

Nice preparation

[@poppageorgio284]

Beautiful filets just gorgeous, well done sir.

[@user-ux2eg1ey4n]

日本酒🍶が最高‼️

[@ThuNguyen-sr9fe]

Where's the "WOW" button.

[@moong2395]

今回の握りの撮影アングルは見やすくていいと思いました(小並)

[@octdan6648]

同じ寿司を食うにしても、なるべくこういう所で食いたいねえ。 今の稼ぎだとこんな本格的な所はおいそれと行けないけれど。

[@sera9930]

なるほど、尻尾切って血抜きしてある。 カルパッチョ、これなら食べやすそうです。 白ワインでーって、オシャレです。 でも、他のラインナップが日本酒飲みたくなる

[@bompianibompani3930]

いつも楽しく動画拝見しています！質問なんですけど５分７秒の所、そぎ切りのセオリーからすると逆から切りつけすると思うんですけど（皮下山が向こうにした時頭の方から切りつけるという意味です）あえて逆から切る特別な意味があるんですか？宜しければ教えて下さい。

[@channelyuji]

荒磯の王者

[@taku8562]

最高だぜ

[@user-hu6pe8sm2s]

最初に、カルパッチョの皿へニンニク擦りこむのはどんな効果があるのでしょう？ 香りづけ？

[@napolitan-lx9xf]

ええやん！

[@user-ec9xf2tp6q]

今の時期、石鯛の子供がやたらとエサ取りで釣れる。サイズも手のひらサイズで、ギリ刺身に出来るが、親ほどの旨みが無い。やっぱり餌なのかな？

[@PastorPeewee20]

Can ya tell me please why take out the gills if you're going to cut the whole head off?

[@sebastianchiticariu9428]

Thank you for the video. Can we make carpaccio and head soup from Bream fish?? (Daurade in french). Thanks a lot 👍😊

[@takahirofurusho9762]

寿司・カルパチョともに旨そうですが、 潮汁、その薫り迄感じます・・・(*´Д｀*)

[@chary-cx5ss]

秋の石鯛なのに血合いがピンクじゃないんだね

[@user-yx2yk9jf4c]

血抜きの問題

[@alekskim3552]

Молодец.держи пятюню

[@user-id2ey1xg7e]

後付けでも色々説明してほしい 老眼なので・・・

[@jeansimard6944]

Bon... another one that scale the fish only to skin it after? (Eyeroll)

[@maximo341000]

Oka. ; ) ...

[@tubaki36]

プロも使ってるアルペンザルツヽ(｀∀´)ノ

[@dasafafa2121]

look like not fresh

[@ShigeruX1]

イシダイって正直なところ生食はあまり合わないような気がする。 塩焼きした時の皮回りが一番ウマいような・・

[@user-gq9mj3nc4q]

ShigeruX1 さんへ ゼラチン質たっぷりですね。 煮ると煮凝りが半端ない。

[@tyson145]

Those eyes are cloudy! NOT A FRESH FISH!

[@Sarrkell]

you let it rest in a fridge for few days (longer or shorter depending on the fish) to age it for maximum flavor. might be one reason why the eyes are cloudy, i can think of a few more reasons, but that is my best guess^^