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◎吳宜芳師姊.62歲.87年受證.法號明誌.茹素15年
臺中烏日的吳宜芳師姊,將要再次展現她的獨家絕活「香酥胡椒餅」,在麵皮中分層加入用奶油製作的油酥,讓餅皮吃起來更加酥脆有層次,而用黑胡椒粒、五香粉所炒香的餡料中,加入畫龍點睛的芹菜和香菜,嚐起來真是太美味了,跟著她一起來做做看吧!
《 香酥胡椒餅 》
材料:中筋麵粉370克、蘇打粉1/4小匙、地瓜粉少許、素肉塊45克、筍絲250克、奶油100克、花生粉30克、白芝麻少許、香菜50克、芹菜100克
調味料:鹽少許、冰糖4匙、味醂少許、五香粉3匙、醬油2湯匙、黑胡椒粒4匙、素沙茶2匙
作法:
1.將70克的中筋麵粉和100克的奶油和勻,搓揉成為油酥備用。
2.在300克的中筋麵粉中,加入1/4小匙的蘇打粉,和80CC的冷水和勻之後擀開,先鋪上一半的油酥,再對折鋪上另一半的油酥,接著對折再擀開成為長方形狀,最後捲起來並且靜置醒麵,再切成9等份來備用。
3.鍋中放入1湯匙醬油、2匙黑胡椒粒、2匙冰糖、1匙素沙茶、少許鹽、1匙五香粉煮勻,再放入炸透的素肉塊,炒至入味後起鍋,接著加入香菜末、地瓜粉、花生粉拌勻。
4.另起鍋,放入1湯匙醬油、2匙五香粉、2匙黑胡椒粒、2匙冰糖、少許味醂、1匙素沙茶煮勻,再放入筍絲炒至入味。
5.將餅皮先壓扁,包入適量的筍絲、素肉塊和芹菜末後,先沾點水再沾上少許白芝麻,接著放入已經用250度C預熱的烤箱中,烤約30分鐘即可。
《 在地好美味 - 卡如那素食 》
這裡每到用餐時間,總是人潮滿滿座無虛席,這家素食館標榜的是健康無負擔的餐點,口味多樣化,總是吸引很多客人上門過去。老闆娘曾經跟一位做泰國料理的老師學習了半年的廚藝,接著再經過半年,自己琢磨調味,才試出健康且符合台灣人的口味,像這鍋酸辣湯就花了她兩個月的時間,才調整出適合的味道,而使用的食材也不馬虎,一定要用新鮮香茅,才能真正煮出道地的風味。這經過老闆娘特調過的湯頭,喝起來相當濃郁又順口,那酸酸辣辣中特有的香茅味,讓人彷彿置身在泰國的南洋風情中。