당신의 수비드 스테이크가 시간낭비인 이유

[채널 소개]
Simple & Easy
Easy민 쿠킹 채널은 수비드를 중심적으로 다루고 있습니다.
누구나 할 수 있는 수비드 레시피를 개발하고 있으며
단순히 수비드 요리에서 끝나는게 아닌 수비드에 관한 모든 지식을 다루는 채널을 목표로 삼고 있습니다
비즈니스 문의 : [e-mail]
인스타그램 : / easymincook. .
아래 링크를 통해 구매하시면 쿠팡 파트너스 연동으로 Easy민 쿠킹에게 소정의 수수료가 제공됩니다.
사용중인 장비 목록
업소용 수비드 머신
coupa.ng/b3oaK6
스테인리스 팬 24cm
coupa.ng/b3oaK6
입문용 수비드머신의 정석 바이올로믹스 2.55세대
coupa.ng/b3obkh
국내 출시 버전 as가 가능합니다.
coupa.ng/b3obyM
지라프 가스버너
coupa.ng/b3obM0
무쎄 무쇄팬 24cm
coupa.ng/b3obSk
무쎼 그리들 스테이크팬 24cm
coupa.ng/b3ob2a
가성비 최고 진공롤팩 대형(28cm)
coupa.ng/b3sU8z
가성비 최고 진공롤팩 중형(20cm)
coupa.ng/b3sVen
기셀 뼈칼(15cm)
coupa.ng/b3xiGB
기셀 우도
coupa.ng/b3xiGB
에르고그립 대형 칼
coupa.ng/b3xiGB
추천하는 음식재료
##보통 향신료의 경우 대용량으로 사게되면 가격이 기하급수적으로 싸집니다. 많이 하시는분이라면 300~450g의 대용량 추천합니다##
마늘가루 100% coupa.ng/b3sWrb
마늘분 100% coupa.ng/b3sWBy\
고기요리에 활용하시려면 '마늘가루' 추천합니다
굵은후추 coupa.ng/b3sWBy
맛소금 coupa.ng/b3sWZ0
히말라야,코셔솔트 다 써봤는데 전 맛소금이 가장 좋았습니다
크러쉬드 레드페퍼 coupa.ng/b3sW8E
케이엔페퍼coupa.ng/b3sXip
-보통 향신료는 대용량 추천하는데 이건 적게 써서 소용량으로 하셔도 됩니다
페퍼론치노 coupa.ng/b3sXLa
파프리카 시즈닝 coupa.ng/b3sXT8
캐러웨이 시드 coupa.ng/b3sXYv
코리엔더 시드 coupa.ng/b3sYgb
파슬리 coupa.ng/b3xhHf
-파슬리의 경우 데코용이라 변색이 오면 치명적입니다. 대용량보단 소용량 구매를 추천합니다
생와사비 coupa.ng/b3xhUj
조미료 추천
연두(자연스러운 맛) coupa.ng/b3xhZe
굴소스 coupa.ng/b3xib9
돈 좀 더 쓰셔서 이금기 프리미엄으로 추천합니다
치킨파우더 coupa.ng/b3xikt
치킨스톡 coupa.ng/b3xirM
다시다 coupa.ng/b3xjj8
불맛기름 화유 coupa.ng/b3xjrt
-수비드를 하기 위해 필요한것은 뭐가 있나요?
• 수비드? 이 영상만 보시면 됩니다 (5만... ​​​
수비드머신
-입문자의 경우 비싼걸 살 필요가 없습니다.
입문 최강자 바이올로믹스 2.55세대를 추천합니다
• 또 신제품?? 입문종결자 수비드머신 등장!! ​​​
현재 메인으로 쓰는 수비드 머신은 '아이오 tw3000' 모델입니다
url.kr/c93nlo​​​
결과물의 오류를 줄이고자 정확성과 빠른 as가 가능한 국산 제품을 사용중입니다.
[수비드 한 고기를 냉장,냉동 보관하고 싶은데 어떻게 해야하죠?]
- 1인분을 하지 않는 이상 고기가 남는건 필연적입니다.
고기를 차갑게 만들어 보관가능하게 만드는 과정. 우린 이걸 '칠링' 이라고 부릅니다.
미생물의 활동온도인 4도 이하로 심부온도를 빠르게 내리는게 목표라고 할 수 있죠.
우리가 수비드 할 때 뜨거운 물을 사용했듯이 칠링 할 때도 매우매우 차가운 물을 사용합니다.
보통 정수기 냉수가 10도 내외여서 이 물을 사용하는게 가장 좋습니다.
하지만 이걸론 부족하고 여기서 추가로 온도를 내려줘야 하는데 가장 효율성 좋은 물건이 '아이스팩'이에요.
아이스팩과 물을 통에 받아 30~40분 정도 뒀다가 물을 버려(고기의 온도가 뜨거워 미지근해짐) 새로운 냉수를 받아줍니다.
이 상태로 바로 냉장고로 직행해 2시간 정도 냅두시면 상온에 방치해뒀을 때보다 훨씬 안전한 고기가 탄생합니다.
이대로 냉장고or 냉동실 직행하시고
냉장의 경우1주일 냉동실의 경우 3~4주정도 잡고 드셔도 무방합니다.
식중독이 창궐하는 여름철엔 칠링은 선택이 아닌 필수입니다.
+바로 먹을거면 칠링 필요없고 그냥 드세요
+수비드 후 2시간 이내에 칠링을 시작하셔야합니다
-[수비드 했던 음식을 다시 데워먹고 싶어요!]
냉장,냉동한 수비드 고기를 데워서 먹는 방법을 '리히팅'이라고 합니다. 이 때 주의할 점은 원래 설정했던 온도에서 3~5도 낮게 설정해야 한다는 점이에요.
만약 73도로 22시간을 했는데 1시간을 데운다고 치면 조리시간은 22+1=23시간이 되어 버릴겁니다.
그만큼 고기가 뻑뻑해지고 육즙의 손실이 나오기 때문에 온도를 낮춰서 이런 위험성을 차단하는거죠
리히팅 할때 시간은 여러가지 변수가 많습니다. 진공팩에 고기를 하나로 뭉쳐서 보관하냐 아니면 얇게 펼쳐서 보관하냐 차이도 있고요. 500~700g 기준
냉장의 경우 30~40분 냉동의 경우 여기서 20분을 추가해주시면 됩니다.
[수비드 컨테이너]
수비드 컨테이너는 구멍 하나 뚫어두고 가격을 2배이상 받아 추천드리지 않습니다. 김치통이나 다이소 (내열100도)제품을 써도 무방합니다
'투명밧드' 중에서 3분의1 or 2분의1 높이는 18cm이상을 추천합니다
[시어잘 Searzall]
시어잘에 관한 모든 정보를 두 영상에 담았습니다.
프로판가스는 국내수입금지품목이라 이소가스 사용을 추천합니다
• 시어잘? 이 영상만 보시면 됩니다 ... ​​​ --시어잘 A to Z [이소가스 사용하기]
• 시어잘 대신 '이거' 쓰시면 됩니다 ... ​​​ -- 시어잘 A to Z 2편 [이소가스 사용하기2]
[오븐]
43L 8만원 저가형 오븐을 사용중입니다.
[진공포장기]
편리함을 위해 무선 진공포장기를 사용합니다. 7만원대 저가형이여서 큰 고기의 경우 풀리는 일이 잦습니다. 무선의 경우 20만원 짜리를 사도 유선에 비해 힘이 딸립니다.
빡빡한 진공을 원하신다면 푸드세이버 or 10만원 이상 유선 진공포장기를 추천합니다.

[@easy8892]

구독과 좋아요는 영상 제작자에게 큰 힘이 됩니다 *영상에 수차례 강조했듯 이 실험은 스테이크만 해당됩니다* 위 영상은 월드클래스 과학 요리 매거진인 셰프스텝의 수비드 온도시간 가이드를 참고하여 만들어졌습니다. 실제로 셰프스텝에서는 수비드 최소 시간을 45분으로 규정하고 있으며 45~2시간까지를 스테이크 조리시간이라 규정하고 있습니다.

[@lovorcat]

저 궁금한게 수비드할때 시간이 필요한건 단백질의 성분중 마이오신과 콜라겐이 변성될 시간을 주기 위함으로 알고있는데 단지 심부온도가 도달했다고 중단해도 된다고 하는게 의아해서요. 고기를 익히기 위한 수비드가아닌 부드럽게 하기위한 수비드는 적정시간을 주어야 하는게 맞는거지요?

[@user-mo1up6ju6j]

20시간 수비드 생각하고 있었는데 이 영상 덕분에 시간 벌었네요. 유익한 영상 정말 감사드립니다!

[@klpcjgjy8420]

오늘도 좋은내용 감사합니다! 생각보다 내부온도 오르는게 빠르네요

[@user-jc9cg6li9v]

형 옛날부터 궁금한거 질문하면 친절하게 알려주고 궁금하다 싶은거 생기면 영상올라와서 궁금증 해소해주고 너무 고마워ㅠㅠ 형 영상보고 이번 요리대회에서 수비드이용해서 디시만들어서 장관상 탔어 항상 형 영상기다리고 있을게 화이팅😀

[@easy8892]

오우 장관상이라니 ㄷㄷ

[@sang4587]

부채살같은 경우는 중간에 힘줄식감 때문에 시간을 늘려야 하는지 궁금합니다. 늘린다면 시간기준도 알려 주시면 감사하겠습니다. 영상 항상 잘보고 있습니다. 감사합니다.

[@user-qr7st7dn4u]

수비드 처음 입문 했는데 잘 배우고 있습니다.!

[@user-us5ov9wj2u]

영상 재미있게 시청했습니다😀 저도 유튜브 꿈나무인데 구독, 좋아요 누르고 잘 배워갑니다👍❤️

[@user-dn9wc3rr4z]

이번영상 완전 충격이네요 매번 기본으로 2시간 6시간 두꺼우면 거의 20시간까지 했었는데 그만큼 오버쿡된거였다니.. 수비드라고해서 고정관념을 가지고 있었던거같네요

[@easy8892]

사실 저도 끓는물이 아니라 두께있는 녀석들은 2시간 이상 했었는데 만들면서 충격이였습니다

[@EdenAriaMusic]

그럼 수비드를 오래 하는 건 근육과 연골조직을 더욱 부드럽게 분해시켜주기 위해서 시간이 달라지는 건가요?

[@fred4472]

장시간 조리를 하면 식감에 미치는 영향에 대해서 알아보면 좋을거 같아요. 시간이 없거나 급할때는 참고하겠습니다! ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-qs1oc2dl6m]

많이하지마요 실험햇는데 채끝8시간해벼니까 고무먹는줄 수분도 엄청나오고 고기는 푸석햐고 질겨요 12시간한건 목마켜서 걍버림 팬으로 3분정도굽고 30분정도해서 딱 원하는 중심온도맞추고 바로 먹어요

[@easy8892]

@@user-qs1oc2dl6m 정답. 스테이크에 한해서 오래하는건 비추입니다. 심부온도 도달하면 딱 꺼내야하는게 스테이크에요

[@elisha6455]

타 유튜버분이 해당 내용에 대해 실험한 영상이 있는데 실험결과 외부에 드러난 고기의 색부터 차이가 나고 장시간 수비드 한 쪽은 내부에도 핏기가줄어들었으며 고기도 부드럽긴 하나 푸석한 느낌이 든다고 하더라구요. 결과적으로 영향이 적을뿐 어차피 오버쿡은 오버쿡이라 딱히 오래해서 좋을건 없을것같습니다.

[@user-oq6vw2rm8i]

이런게 정말 유튜브의 장점이네요. 직접했으면 몇십만원 어치 고기와 시간을 날렸을텐데.. 대신 고생해주시니 고급정보를 날로먹네요 ㅋㅋㅋ

[@jieunjung9283]

좋은 영상 감사합니다. 제가 생초보라 그런데 혹시 닭가슴살 경우도 같다고 보면 될까요?

[@user-wu7us8ti5y]

혹시 수비드 책 추천가능할까요~? 입문하려고하는데 기초부터 공부하고싶은데 초보자에게 추천해줄만한 책 없을까요~?ㅎㅎㅎ

[@easy8892]

한국엔 그런책이 아직없습니다ㅠㅠ

[@user-mf9sd8uw9h]

돼지고기 목살 5cm 두깨는 몇도로 두시간하면될까요?

[@irurys]

혹시 물온도는 몇인지...(57도 댓글보고 알았습니다)

[@SuperMagicw]

수비드의 목표가 목표 온도 도달이 아니라 단백질의 변형을 이용하는 요리 방법이란 부분을 고려하지 않고 있네요..

[@seolheeseo]

목살부위도 5센치면 똑같이 해도될가요 ?

[@Clamorgable]

마트에서 쉽게 볼 수 있는 척아이롤도 길게 할 필요 없나요? 네이버 카페같은 곳에서는 질긴 부위라 오래하라고 하던데.. 다음 실험 컨텐츠에선 고기 부위별로 시간온도를 알려줬으면 좋겠습니다🙂

[@easy8892]

현재 말씀주신 부분을 포함해서 많은 컨텐츠 준비중입니다! 재료를 하나하나 톺아보는 영상이 많이 올라올테니 기대하셔도 좋습니다 ㅎㅎ

[@user-ui9qu7nj5v]

궁금한 게 있습니다ㅠ 4cm 안심으로 47도 맞추고 수비드 돌리고 팬으로 시어링을 하면 항상 오버쿡되어버려 웰던 이상으로 되어버리더라구요 ㅜㅜ... 시어링할 때 온도가 안올라가게 하는 방법은 없을까요?ㅠㅠ

[@easy8892]

kzbin.info/www/bejne/r2G1e3aubtGEoNE 참고바랍니다

[@user-ui9qu7nj5v]

@@easy8892 답변 정말 감사드립니다. 딱 제가 고민하던 것이네요!

[@user-lr1be5ni8b]

4~4.5cm 정도의 살치살을 시어링 후 수비드를 30분만 진행해보려하는데 온도세팅은 50 55 57차이가잇을까요?

[@easy8892]

살치는 55,57추천이요. 50은 안심같이 마블링이 적은 부위에 어울립니다. 지방을 고소하게 녹이려면 전 60도 추천합니다

[@user-lr1be5ni8b]

@@easy8892 감사합니다!! 알려주신대로 테스트 한번해보겠습니다!!!

[@hhss2645]

시간대에 따른 식감 차이는 유의미 하지 않을까요? 수비드=저온장시간요리=부드러운 식감 이라는 생각때문에 낮은 퀄리티의 고기는 더 오래 수비드 하고 있었고든요

[@user-qs1oc2dl6m]

생각보다 무의미해요 초이스 채끝 8시간하니까 푸석푸석하고 좀 질겨요 그냥 수비드보다 더 별로더라고요

[@easy8892]

수비드는 크게 두가지로 나뉩니다. 1. 스테이크와 같이 균일한 온도조절 2. 풀드포크와 같이 장시간으로 단백질 조직의 분해. 스테이크로 봤을 때 오히려 낮은 퀄리티의 고기를 더 오래 수비드하시는건 마이너스입니다. 영상에 써놨듯 스테이크란 요리는 내부온도에 도달하면 그걸로 끝이고 꺼내야 하는 요리에요. 그 이상하면 육즙이 빠져나가고 푸석푸석해집니다. 이 법칙은 퀄리티의 높낮음과 상관없이 모든 스테이크에 적용되는 법칙입니다. 낮은 퀄리티의 고기를 제가 말한 방식대로 한번 해보시면 유의미한 차이를 느끼실 수 있으실겁니다

[@user-kk6ty9gm7u]

렛츄웅

[@dkyo416]

수비드 입문하고 열심히 시청중인 구독자인데요 실험하실때 그리고 실제 수비드요리할따 말하는 시간들이 이미 물온도는 예열이 된건가요 아니면 찬물상태인가요

[@easy8892]

예열이 된겁니다~

[@dkyo416]

감사합니다!

[@user-ui1wj5yk4w]

스테이크엔 수비드죠~ㅋㅋㅋ

[@yunjaehyun5425]

200g 3-4cm 스테이크 기준 물온도는 몇도로 세팅하면 될까요?

[@easy8892]

스테이크 부위별로 온도가 다르죠. 그냥 스테이크라 하면 제가 모릅니다

[@yunjaehyun5425]

부채살이랑 채끝등심이 집에 있어서 알려주신대로 한시간 돌려보려구요~

[@easy8892]

57도하심 됩니다

[@yunjaehyun5425]

@@easy8892 네 도움주셔서 감사합니다!

[@user-nv2sn1lo1j]

수비드 시간이 늘어났을때 오버쿡되는 단점이 있는건가요?

[@easy8892]

스테이크종류는 그렇습니다

[@---ty8uh]

살모넬라같은 균 제거해야해서 낮은온도는 오래 하는거 아니었나용??

[@easy8892]

문제 없습니다~

[@homumu]

살모넬라균은 고기 자체가 아닌 외부에서 유입되는 균이기 때문에 고기 내부가 아닌 표면에 주로 서식합니다. 따라서 살균은 내부 온도를 맞추는 쿠킹 과정이 아닌 표면을 강하게 지져내는 시어링 과정에서 대부분 이루어진다고 보시면 됩니다.

[@user-sq8su4zx4z]

안전한 고기의 온도는 몇 도라고 단순히 제한하기보단 온도와 시간의 조화로 보는 게 적당합니다. 예를 들면 57.2도의 소고기는 37분 동안 온도가 유지되어야 안전해집니다.

[@---ty8uh]

@@user-sq8su4zx4z 제말이 그말이깅 합니다 영상처럼 50 도에 30 분 하는건 말씀하신것처럼 57.2 도에서 37 분보다 온도도 낮고 시간도 적은데 안전하냐는 뜻이었습니다.

[@user-zh9fu8zk5r]

이지만 채널에 오면 왜 심프팀이 자꾸 떠오를까요...

[@hihi-bn3fu]

저온 조리시 살균을 위한 시간이 늘어나는 건 상관 없나요??

[@user-qs1oc2dl6m]

살균생각하면 수비드는 팬프랑잉보다 안좋아요 균들이 40도부근에서 더많이 생긴다면 그게오래 지속될수록 안좋은거니까 팬으로하면 금방 익지만 수비드는 천천히조리되니 아예 수비드를 하면 안됩니다

[@easy8892]

생선도 50도 언저리에서 20분하는데요~

[@user-qs1oc2dl6m]

@@easy8892 세균은 확실하게 말할수잇습니다 세균은 팬프라잉이 수비드보다 적으면 적지 많다고 절대못합니다.만약 살균에관해 걱정이면 수비드는 안하는게 맞다고 생각해요.

[@user-ft4zh7np9z]

2년전 영상이긴하지만 저온살균법은 존재하는 방법입니다 60도에서 30분이 기준이고 온도가 내려가면 그만큼 시간을 늘려야합니다…최소 55도여야하고요.

[@user-lm8ck3rz5f]

비교적 질긴 부위를 수비드 해 부드러움을 얻고자 하면 조리시간을 늘려도 될까요?

[@easy8892]

어떤 고기 어떤 부위에따라 달라요. 질긴부위라고 하시면 기준이 없기때문에 답변드리기 어렵습니다

[@user-lm8ck3rz5f]

@@easy8892 예를 들어 소 우둔살을 이용했을 때는 어떨까요

[@user-qs1oc2dl6m]

형 시어링으로 마이야르 낼만큼 내고 30분정도만 수비드해봐 3,4두께인 스테이크가 입에서 녹아 그냥 저온조리보다 끝내줘 1시간이상스비드랑 비교가 안되

[@user-xj5gf7fs5h]

이거 물어보려고 했는데 좋은 정보 감사여 ㅎㅎ

[@easy8892]

프리시어링+ 짧은 수비드 마이야르와 수비드의 장점을 극대화시킨 방법으로 개인적으로 추구하는 수비드의 이상적인 형태라고 생각함. 이지민쿠킹 참 구독자 인증

[@user-qs1oc2dl6m]

@@easy8892 형꺼 초창기부터 봣습니다 ㅎㅎㅎ가게차리면 가고싶네여

[@karlla1220]

세균도 생각하면 좀더 길게하는게..

[@suhyunkim97]

수입산 냉동우 도 똑같이 조리하면 될까여???

[@easy8892]

수입산이든 국내산이든 똑같이 조리하시면 되고요. 제가 냉동육은 아직실험해보지 않았기 때문에 정확한 답변 드리기 힘듭니다~

[@user-pu8zw4cw7w]

돼지고기도 부탁드려요!!

[@easy8892]

똑같습니다:)

[@user-pu8zw4cw7w]

@@easy8892 그럼 돼지고기는 온도는 몇도정도로 잡아야할까요?? 냉동일때는 시간을 좀 더 잡아야겠죠??

[@easy8892]

냉동일땐 안해봐서 모르겠네요. 돼지고기는 부위와 용도에따라 방대해서 돼지고기라고만 하시면 제가 답변을 못해드립니다

[@yoonjoseph7977]

아니 육질은 왜 안알려줘요!

[@Red_PD]

아니 이 영상ㅈㄴ웃긴게 , 이영상핀트가 수비드 목표온도 도달시간 얼마안걸리니 시간낭비하지말고 조금만 하셔도돼요!! 하면서 이다음 본인 영상 수비드시간 삼겹살 12시간, 등갈비 14시간으로 개죠져버림ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 가이드라인을 어케잡으란거냐 도대체 심지어 이영상 토마호크 보면 지방부분은 충분히 다 녹을 시간 주지도않아서 실제로먹으면 질깃물컹할꺼 눈에 그냥보임, 살코기야 당연히다익었지;; 영상보시는분들은 지방거의없는이 살코기로만 꽉찬 소,돼지 안심부위 혹은 닭가슴살은 이 가이드라인대로 가시되, 지방많은 고기부위는 충분히 지방다녹을 시간 or 온도로 조리하시길바랍니다. 제목부터가 그냥양산형 어그로 제목이라 떨떠름했는데 영양가있는 영상은아닌듯 합니다.

[@Usernamenoname866]

과학적인 설명은 전혀없는디...