Das legendäre Weißwurst-Rezept - mit Lucki Maurer & Special Guests

Luckis Produkte gibt's jetzt endlich auch auf dem Fleischglück-Marktplatz: Einfach hier klicken: shop.fleischgl...
Die Weißwurst ist der in einen Darm gefüllte Stolz eines gesamten Freistaats. Wir widmen der weißen Brühwurst ein ganzes Video, das keine Fragen offen lässt. Sogar der bayerische Weißwurstbotschafter hat vorbeigeschaut und seinen Senf dazu gegeben. Wortwörtlich!
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Die Original-Rezeptur von Stefan Einsle:
Weißwurst-Rezeptur - gesamt: 6,25kg:
2,0kg SW-Schulter SIII
0,5kg Kalb KAIII
1,0kg SW-Backen
1,0kg SW-Speck
1,75kg Eis
SW-Schwarten gekocht und gewolft
frische Petersilie, Zwiebel
Gewürze je kg-Gesamtmasse:
20g NaCl
1,5g P-P
2g Pfeffer weiß
1g Macis
0,5g Koriander
0,3g Ingwer
0,8g Zitrone
Wir von Fleischglück sind überzeugt: Fleisch mit Geschichte schmeckt besser. Hinter jedem Steak steckt ein Tier und hinter jedem Tier steht ein Mensch. Der Fleischmarktplatz ist ein Ort für Menschen, die maximale Fleischqualität als Zusammenspiel aus artgerechter Haltung und leidenschaftlicher Veredelung begreifen. Hier findest Du ausschließlich Erzeuger, die unser Credo teilen: Wir ehren Fleisch und Tier.
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[@LetzterLandsmann]

Gäste und Gastgeber passen sehr gut zusammen!

[@dartmaschine463]

3 Weißwürscht 3 Brezen und 10 Weißbier. Gott schütze unser bayrisches Land.

[@lostmoose7352]

Ich entnehme Deinem Kommentar, dass Du auf Diaet bist . 😃🤗😉

[@dartmaschine463]

@@lostmoose7352 Diät gibt's bei mir nird

[@McCormickfarrier]

Und an Eimer Händlmaier ....

[@dartmaschine463]

Lieber dann nu 2 Weißbier mehr

[@fs0815]

@@lostmoose7352 Ich entnehme deinem Kommentar, dass entweder deine Umlaute klemmen, oder du Programmierer bist xD

[@wolfgangheckenberger8399]

Der Metzger ist der Hammer. Mega Kompetent.👍. Spezial Guests sind die Besten.😊. Wieder mal tolles Video und voll abgeliefert. L.g. aus Oberschwaben

[@seppwurzel8212]

Respekt dass ihr eich so vui Mühe mit de Videos machts! Top Videos, inhaltlich wie vom Schnitt her und ebenso der Humor kommt ned zu kurz.

[@fleischglueck]

Wow, tausend dank für deine netten Worte! Freut uns sehr zu hören, dass dir unsere Videos so gut gefallen!

[@michaelleb2096]

Bin zwar aus Niederösterreich ober de Weißwurst is der Hammer !!!!!!!!!!!!

[@phbbq1906]

Was für ein interessantes Video. Lucki erklärt so gut, seine 2 Gäste mit absolutem Fachwissen runden diese Genussreise ab...Hut ab für dieses Video! Vielen Dank, ich bin begeistert👍Viele Grüße an Euch alle...Peter

[@fleischglueck]

Servus Peter, vielen Dank für dein tolles Kompliment!

[@bayermarcus1974]

Ja, in Bayern hast alles. Schönes Land , schönes Essen und gutes Trinken!

[@heritageberlin7105]

3-2-1 Regel. 3 Würschte, 2 Brezn und 1 Weißbier. Am liebsten von der Hofmetzgerei Stirner in Altötting. Großartiges Video, hab wieder was gelernt.

[@TeoOktoberfest]

Sonntag... Frühstück... Klassiker 🍻🍻🍻

[@stevenmuller8700]

Wie immer einfach nur Klasse

[@sunnybates5978]

Kesselfrische Nackte hatte ich schon und ja, das ist geschmacklich wirklich eine Wucht!

[@wurzl67]

Sehr Gschmackig...Mahlzeit

[@peterlanghammer9628]

Sehr fein. Kompliment an die drei Profis!

[@fleischglueck]

Cool, danke dir !

[@roihesse9174]

Die Weißwurscht muss, genau wie des Weißbier, ein Weltkulturerbe werden. Einen schönen Gruß aus Rheinhessen.

[@greiling9837]

Servus Lugge, du sprichst mir aus der Seele - Weißwürscht wern Stuckweis und ned Paarweis bstellt/kafft! Zuzeln soin de, des gern dean und Kesslfrisch sans a Weltmacht! Subba Video, ihr machts immer wieder Spaß. Und no a kloana Hinweis: Unser Himme is weiß/blau und ned blau/weiß!

[@wolfgangweiser6340]

Super Video, ich bin öfters am Fohnsee, dem schönsten Campingplatz an den Osterseen... wir treffen uns da mit einigen Münchnern für ein paar Tage. Ich bestelle die Weißwurscht immer beim Metzger in Iffeldorf, die Brezn beim Huberbäcker..... also in der Regel schaff ich zum Brunch 4 Stück.....

[@longrider241]

Glück bedeutet wenn ich eure Sensationellen Video's mir anschaue. Grüße aus dem Hochschwarzwald

[@fleischglueck]

Das freut uns wahnsinnig! Vielen Dank für deine netten Worte! LG aus München

[@growyourvision_campers_journey]

Vielen Dank für dieses Video. Damit gibt es ab sofort jedes Jahr an meinem Geburtstag Weißwurst. 👍👍👌👌

[@joerglasch8255]

Mega Video. 27min top Unterhaltung. Hoffentlich sehen das die Preußen. I bestell immer erst 3 Stück und dann nach zwei, drei Weißbier noch a mal 2. Dazu unbedingt Händlmaier. Es wird oftmals tatsächlich noch zuzeln als richtige Variante erklärt. Saugeil das immer zu sehen. I mach ja auch selbst Würste, halt nur die ohne Kutter funktionieren. A gscheite Weißwurst würd i auch gerne mal selber machen.

[@andreaslojen8616]

Ich esse meistens 4 Weißwürste 😋 Beim Schneiden hat mir mein Opa aus Viechtach eine Kombination aus dem Portionsschnitt und König-Ludwig-Schnitt beigebracht: man schneidet eine gerade Scheibe, schneidet aber nicht ganz durch, sondern lässt unten noch ein kleines Stück Haut als Verbindung dran. Dann sticht man mit der Gabel in die angeschnittene Scheibe und holt so in einem Zug das Brät aus der Haut. Vorteil gegenüber dem Längs-Aufschneiden: die restliche Wurst kühlt noch nicht aus, sondern man schneidet sich immer nur die Scheibe ab, die man grad essen will.

[@RoslundBertlZwiesl]

TOP

[@charlypoeschl8573]

Genau so hat's mir m ein Vater auch beigebracht😀

[@derslaughter1001]

10-12 Stück weiße und 6 Hefana,5 Brezen und an scheena hendlmaiersenf. Wiedermal a TopVideo. Super sympathisch und schee locker erklärt.machts weider so 🤘😁🍺

[@lostmoose7352]

Zifix, - mera wia i !

[@grischmatsch1120]

Absolut super erklärt und gezeigt , hammer Arbeit .

[@fleischglueck]

Vielen Dank!

[@Tunzingberg]

Cooles Video. Mahlzeit

[@dafreelancer8978]

Tolles Video. Ich habe viel gelernt. Sehr schönes Endprodukt. Einfach nur gutes traditionelles Handwerk

[@Tjanjevil]

Sehr, sehr spanned. Danke sehr ;-)

[@erikabaumgartner5272]

Servus Lucki, i Dank Dia ganz sakrisch fia des guade Rezept. Schmeggan echt guad. San einfach zum macha wenn ma se an Eicha Video und de verständliche Erklärung hoid. An schenan Gruaß aus Irschenberg schickt d' Erika

[@marcoh.8074]

Bester Metzger weit und breit. Gut das ich nur 5 min von ihm entfernt bin. 👍

[@fleischglueck]

Hi Marco, da kannst du dich wirklich sehr glücklich schätzen ;)

[@ThomasRadetzki]

3-4 bestelle ich. 3 aber auf jeden Fall. Super Video. Und Klasse erklärt.

[@franzf2552]

Wiedermal ein Meisterstück von Video! Super Gäste, super Content, super informativ! Also eigentlich wie immer :-) Weiter so. Grüße aus Nürnberg

[@fleischglueck]

Vielen Dank für dein Kompliment! Wir machen genauso weiter - Versprochen.

[@kornfehlt]

Tolles Format! Alle Achtung!!!!

[@Sitopanaki140]

Ich hab schon Angst gehabt wegen der Esserei, aber ich hab die immer abgebissen und werde dies auch immer tun. Also wie es aufgezählt wurde, jeder nach seinem Gusto. Ich ess die Schale mit wie auch bei Bratwurst, Bockwurst und Wienerle.

[@SilkesWelt]

Hmmmm, das sieht aber klasse aus. VG Silke

[@BBQSchwabe]

Richtig geiles Video👍, und Lucki eh top 👏weiter so

[@fleischglueck]

Das freut uns sehr zu hören! Lucki ist einfach top, das stimmt ;-)

[@doc-cle1247]

Super kompetente und engagierte Doku.... aber au a riesengschiees um die Wurscht 😂😎👌

[@renekurzinsky6706]

Danke für dieses Video, weiter so💪👍🍻

[@rainerhager8462]

Oh man jetzt hoab i Hunger auf Weißwurscht. in der Regel je nach große 5 Stück

[@smoju8555]

Der Himmel in Bayern ist Weiß-Blau, nicht Blau Weiß .Super Video, sehr sympathische Gäste..👍😀

[@peterherberg6605]

Ned nur da Himme :)

[@markushingele5673]

Meine Weißwurst: Metzgerei Weber in Kempten, Samstag Vormittag auf dem Wochenmarkt. Brezen vom Bäcker Wipper. Ein Gedicht! Zwei Handwerker die ihr Handwerk verstehen. Stehen Eurem Produkt bestimmt nicht nach. Dazu einen Weizen aus einer Allgäuer Brauerei. Da sind wir wir auf dem gleichen Level.

[@fleischglueck]

Das hört sich super an! Vielen Dank für deine Tipps, müssen wir unbedingt probieren wenn wir im Allgäu sind.

[@fs0815]

Versuch unbedingt auch mal die vom Lang z'Sonthofe!

[@holgermuller3641]

Sehr geil.....Top!!!!!

[@ralfkubis1604]

Lucki ich bin lucky, alles gut erklärt! Das macht Lust nachzumachen!

[@ap-bbq]

reinbeissen, mit Haut essen, süssen Senf nicht vergessen. hast du, Lucki, ein Rezept für den besten süßen Senf im Angebot? würde mich freuen, mache meine Senfe selber. Macht weiter so, ihr seid die gelsten.... Grüße aus Neumark, Thüringen

[@joergseufert6160]

Suuubbbaaa. Weiss und Blau der bayerische Himmel

[@mehlschlampe8202]

Geiler Bericht

[@M-Maus]

Schönes stimmiges Rezept ! Macht Ihr von der Zitrone nur den Abrieb der Schale oder den Zitronensaft rein ?

[@akinsahin8135]

sieht alles Interessant aber aus, aber könnt ihr mal ein Untertitel auf Hochdeutsch einschalten ich verstehe leider kein Bayrisch?

[@nordwaldmesser1123]

Fleischglück eben, sehr sehr Geil. Danke euch Drei! Ah ja, drei Stück! Druntermoches ned.

[@fleischglueck]

Danke Nordwaldmesser! Freut uns sehr zu hören.

[@wolfgang6719]

Bei der Geburt der Weißwurst wäre ich gerne dabei gewesen.

[@gregorzierer29]

Ich kauf immer 3 Weißwürste pro Person /Esser.. Mein besten Weißwürste bekam ich bisher vom Metzger Stuhlberger in Freising..

[@KWPADM]

Ich bestelle sie gar nicht, weil ich sie selber mache, serviere sie aber selbstverständlich stückweise. Super Video! Lehrreich und gleichsam unterhaltend. Danke! Liebe Grüße aus Wien. PS.: Ich möchte Euch gerne besuchen, bitte um Kontaktangabe. Danke!

[@JohannesTietze22]

fantastisch gemacht !

[@jorgkluber7011]

Her damit, und das Seminar muss sich meine Sauerländer Frau mit mir zusammen reinziehen! :-)) mit halbMoosbüffeligen Grüßen

[@JanBüttgen]

Da überkommt einen das Heimweh. Herzliche Grüße aus Schanghai

[@spice1snow]

und Philippinen.

[@holgerhagn9585]

3 Stk. mit Händlmaiersenf, frische Brez'n ausm Ofen und a Weißbier dazua...da Himmel auf Erden

[@chrisixus]

Genau so!! 👍🏻

[@Martin-qu7ep]

Papa 2 Paar, Frau und Kinder je 1 Paar 😉 Das man Weißwürste stückweise bestellt, wusste ich nicht. Wieder was gelernt…👍🏼😃

[@RoslundBertlZwiesl]

Weißwüaschd gibts ned paarweise, sonder im STÜCK.....!!!!!!!!!

[@parikorb7746]

Servus Stefan, kannst uns bitte noch mitteilen, wieviel Zwiebel bei Deinem Rezept (6,25kg gesamt) erforderlich sind. Danke LG Rudi

[@mikko4881]

jawoi, 1A - weltklasse :-) I hob an Hungaaaaaaa und Durschd

[@michaels.1556]

@Lucki ... ... Klasse Video, ABER ... ...Fragen über Fragen... fg 1. original Weißwurst war ja mit dem Brät der Bratwurst [Grillwurst]. Nur statt Schafsdarm, halt in Schweinedarm. [Bratwurat [Grillwurst wird ja auch vorher noch gebrüht.] ;-) 2. Muss man unbedingt das Brät beim kuttern, mit Eis kühlen ODER würde es nicht auch reichen, wenn man das gewolfte Fleisch, einfach vorm kuttern im Fruster wieder runterkühlt? [Weniger Wasseranteil = mehr Geschmack?"] :-) 3. Wo kauft man das "benötigte" Phosphat? In der Apotheke? [MUSS Phosphat in die Wurscht ODER geht's theoretisch auch ohne?] [Nach europäischer Rahmenrichtlinie darf der Phosphatgehalt von Cola-Getränken bis zu 700 mg/L betragen; insofern entspricht ein Liter bereits 50-75 % der empfohlenen Tageszufuhr an Phosphat für Erwachsene. De facto werden Cola-Getränken circa 520 mg Phosphatzusatz pro Liter zu hinzugefügt. Bei der Herstellung von Schinken und Co. nimmt man ja in der Regel NPS. [Wegen der Umrötung] Da ich aber bereits Kehlkopfkrebs habe, verwende ich seit dem ich vor ca. 5Jahren mit dem selber räuchern angefangen habe, NUR normales grobes Meersalz [ca. 70g pro kg Fleisch] und Gewürze zum "pökeln" von Schinken und Speck. Das umröten hat bis jetzt immer OHNE NPS geklappt. Und geschmacklich gibt's auch nix unterschiede. fg Und was das Thema Haltbarkeit angeht ... .... keine Ahnung, ob sich mein Räucherzeug lange hält. Das Zeugs ist schneller verpuzt, als es gemacht wurde. lach

[@emstobi2573]

Mal wieder ein sehr gelungenes Video. Interessant, sympathisch und authentisch. Daumen hoch für alle Beteiligten an diesem Format. Eine Frage für den Hausgebrauch: Kann ich das Brät zuhause mit üblichen Küchengeräten „cuttern“? Evtl Thermomix oder Küchenmaschine? Was wäre zu beachten? Bitte macht so weiter und ein ganz großes Danke an alle vor und hinter der Kamera!

[@RoslundBertlZwiesl]

Würd ich erst gar nicht probieren...Lieber die Königliche Weißwurst bestellen und dann geniessen

[@jazz734]

Kohldampf! Man sollte sich diese Videos nicht in der Nacht anschauen.... Super Video!

[@fleischglueck]

Vielen Dank, das freut uns sehr!

[@hadi1822]

Hallo super Video. Das möchte ich nachmachen. Wieviel Gramm Schwarte kommt denn auf ein Kilo?Danke

[@jpkmann]

🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤 hoch 10, sagt der Preißn! LG aus Münster

[@rudistefan1986]

Schönes Video. Kann ich mit dem thermomix cuttern, wenn ja wie würdet ihr das bei eurem Rezept machen ?

[@Bazilch]

Früher in der Grundausbildung IMMER zum Früschtück verputzt... um 6 Uhr Morgens...:-D

[@Oli-sn9wp]

Wieviel gekochte Schwarte (g/kg)kommt in die Weisswurst? Würde mich über eine Antwort freuen. Macht weiter so, Gruß Oli

[@klausbarbel6114]

Moin Lucki. Auch ich bin ein Fan von gut gemachte Würste. Auch gefällt mir deine natürlichkeit Art. Nicht verstellt, denn das mag ich nicht. Ich habe fast 12 Jahre in Bayern gelebt, nun ist Thailand mein zu Hause. Ich habe auch die Weißwurst zum fressen gern. Hier mache vieles selbst, weil ich es nicht im Geschäft bekomme, oder nur im Internet bestellen kann. Ich habe in Bayern versucht, die Menschen davon zu überzeugen, die Weißwurst zu braten. Etwas ganz anderes, nämlich nach schlesischer Art. Hat nicht funktioniert. Einige male hatte ich das Gefühl, kurz vor der Einlieferung zu stehen. Nun, was soll's .... Magst mal ausprobieren, denn dann passt auch ein anderer Senf dazu. Ein ganz dickes Lob von mir, du hast darauf hingewiesen, dass man, befor es in die Masse geht, der Schmuck abzulegen ist. Hände waschen ist wohl als selbstverständlich anzusehen. Über eine Antwort ( positiv oder negativ ) würde ich mich freuen. Liebe Grüße aus dem wunderschönen und warmen Thailand

[@lotharwanko5787]

Super Video. Ich habe schon öfters Weißwurst als Hobbyfleischer gemacht. Ich würde jetzt gerne diese Version probieren. Aber was ist p-p im rezept?

[@melanholic82]

Ich liebe weisswürste 🤤

[@normanbrykczynski269]

Hammer 🥰😍👍

[@wolfgang6719]

Eine kesselfrische Weißwurst - ob ich das noch erleben darf?

[@johanneshecher6183]

Mir läufts Wasser zomm. Wie kocht man die Schwarten? und mit welche Scheibe werden sie dann soooo fein faschiert?

[@realcanecorso]

Die Schwarte brühen, bis sie weich ist. Dann in eine Schale und ein wenig Brühwasser dazu und mit dem Pürierstab zu einer feinen Emulsion verarbeiten. Dann ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag habts Ihr einen festen Block. Diesen in Würfel schneiden und durch die 3mm Scheibe wolfen. Fertig!

[@maxbuhler8946]

Mager brätverfahren wird doch eiweiß aufgeschlossen dann kommt eis oder

[@jurgens.8019]

Genau, mit dem Darm essen ist für mich als Bayer das Höchste, wer wirft denn einen hochwertigen Naturdarm weg......

[@MarkusRosskopf-hx1de]

Ich habe eine Frage,welchen Kutter habt ihr da verwendet und was ist für dich ein guter Tisch Kutter?

[@bnddavid]

So 3-4 Würste schaffe ich schon

[@SimonAb93]

Geil jetz hab i Bock auf an ordentlichen Frühschoppen kriegt 🙈 3 Weiße, 2 Brezen, no a depperte oder käsekrainer dazu und mit ordentlich Weißbier nunterschwoam 🤩

[@fleischglueck]

Das hört sich nach am Plan an, solltest du bald umsetzen ;-) Viel Spaß dabei!

[@Tjanjevil]

Tolle Kamera

[@KWPADM]

Darf ich noch fragen, wieviel Schwarte für dieses Rezept verwendet wurde? Danke! LG aus Wien

[@2612zeus]

Als Mitteldeutscher habe ich bis jetzt wenig Erfahrung mit der Wurst. Möchte aber gern dazu lernen. Wo bekommt man denn solche Originale her? Wie gesagt Originale und nicht son Nachmachdingens... Ansonsten war es ein sehr interessantes Erklährbärvideo.

[@RoslundBertlZwiesl]

In einer der 10 besten Metzgereien Bayerns. Der Metzgerei Einsle, Bodenmais...09924-7200

[@alexanderfreytag8859]

Grias de, wia vui schwartn, also haut, habts ihr da auf de 6,25kg nei do? Oda versteh i des bloß ned

[@wayout-pk4je]

Tip top

[@JB4.4.4]

Bei mir is de klassisch, magische Zahl 3 ( i denk des is der Grund für Stückbestellung ) … weil wenn`s mehr werd, stäht`s ma o ! An sagrisch lieab`n Gruaß aus Minga 🥨 🍺

[@semjonmertens7252]

Hallo, eine Frage habe ich aber. Wann und wie wird Zwiebel eingearbeitet?

[@MetalBastards666]

SAUGEIL! iazt hob i an gusta griagd !

[@franzbauer6036]

Super macht s weiter so

[@fleischglueck]

Danke dir, das machen wir :-)

[@schneiderax]

Hallo darf ich fragen Von welcher Marke ist der kutter?

[@AlfonsWishuber]

i mog immer zwoa Stück

[@butch405]

Ich bestelle immer 2 oder maximal 3 Weißwürstl. Ansonsten schmeckt´s ma nimma!

[@paulpaul366]

4 weiße 2 brezen und an weizenbock

[@michaelfeigl2966]

Stimmt, des Video is wirklich absolut sehenswert..aber sag doch bitte am Stefan (als voll Beauftragter..!), er soll entweder mal da Therme Erding a gutes Angebot machen...oder die Weißwurstpolizei vorbei schicken..weil des, was die da für utopischische Preise (als "Bayrische Weißwurst"!) verkaufen hat leider mal garnichts mit unserer geliebten Weißwurst zu tun..koa Gschmack, Fettaugen, und fester als a Dereziner..da brauchst tatsächlich die beiden Tuben Senf dass runtergeht.. Vorab vielen Dank für euer Unterstützung..;)

[@harryg663]

Was habt ihr alles im wasser gehabt?

[@MetalBastards666]

10 wiascht friss i scho oba dan brauch i den Stupfer!

[@Freiheit2809]

Weißwurst nehme ich immer paarweise, sonst ist ja zu viel von der Brez´n übrig. Händlmaier Senf und ein Hefe gehören unbedingt dazu. Das geht auch schon um halber zehne!

[@RoslundBertlZwiesl]

Weißwüaschd gibts ned paarweise, sonder im STÜCK.....!!!!!!!!!

[@1life2risk]

Drei Stiggln, dazou zwoa vo die legendärn Brezn vom Beyer-Beckn beyer-brezen.de/willkommen/ (mai ham in ganz Bayern nu koi bessern gessn) und an ordentlichn Schloch vom Händlmaier-Hausmachersenf. Dann is da Himml af da Ean perfekt!

[@lowbaybbq]

3 Stück, 2 Brezn und a Weizn!

[@feuerwehr47]

In Norddeutschland nennt man das ,,Pricker

[@bernardsbbq]

3 Würscht für mich bitte.

[@missratenEr546]

Spitzen Video… nur habe ich als blutiger Norddeutscher nischt verstanden. 😂

[@sebastianwinkler8100]

Normal 6 stk. kinand aber 8 stk a wern😉

[@fleischglueck]

Sauba ;-)

Ich bestelle klassisch 3 - 2 - 1.... 3 Würscht, 2 Brezen und oa Bier 😉

[@airtumble]

✌

[@karlheinzstefan7786]

3 Stück . Ist doch klar , aber warum eigentlich immer ungerade ?

[@RoslundBertlZwiesl]

Kommt von ganz früher...Diese Tradition wurde erhalten :)