Innereien-Tasting mit Lucki Maurer: Wir zerlegen ein ganzes Geschlinge

[@Ziethenausdembusch]

Da brauch ich gar nicht viel sagen als einfach Danke! Ihr habts wirklich a Ahnung vo dem wos guad und gsund is.

[@stefanranzinger724]

Und so sollte es bei uns in der Gastronomie wieder sein .. nicht nur die ," edlen Teile" eines Tieres Verarbeiten .sondern alles vom Tier verarbeiten ... Perfekt erklärt ... Und wenn ein Koch weiß was er tut is nix verschwendet ...

[@torbenb.6179]

Back to Basics. Und vor Allem auch wieder Wertschätzung und ganzheitliche Betrachtung bei der Verwertung vom Rind. Danke!

[@wgnoob]

da bin ich zu 100% bei dir. nose to tail. vom bart bis zum schwanz, auf französisch „barbe-à-queue“. heute bbq.

[@barbaraf.1554]

Hochinteressant!! Und lehrreich. Sehr sympathisch erklärt, Danke!

[@jorgoppermann7902]

Unverkennbar ist hier jemand am Werk der liebt und weiß was er tut. Ganz große Klasse 👍

[@Klebeklöten]

So soll es sein, respektvoller Umgang mit (lebenden) Ressourcen! Alles kann verwendet werden, nichts kommt weg. Man muss nur wissen wie

[@markusd8381]

👍👍👍 Respekt!! Für das Steak lass ich jedes Filet liegen!!!!

[@phbbq3000]

Sehr interessant wie immer. Lehrreich und fachlich gut erklärt. Ich bin begeistert, das so zu sehen...Und finde es auch wichtig, über Fleisch genau so informiert zu werden. Viele Grüße an Euch...Peter

[@frankvonostrowski8453]

Top erklärt.Top Stücke vom Tier.

[@fleischglueck]

Vielen Dank 👍

[@frankvonostrowski8453]

@@fleischglueck wenn alle so klasse erklären würden, wäre dies sicherlich ein großer Schritt zum Verständnis, Fleisch, Herkunft, Aufzucht, Schlachtung und Weiterverarbeitung. Ich bin überzeugt davon, dass es jedoch noch eine ganze Weile braucht, da sicherlich auch viele Erwachsene glauben, dass Schnitzel, Würste etc. in Supermärkten in den Verpackungen wachsen und gar nicht wissen was alles zum Tier gehört und wo es herkommt. Macht weiter so!

[@wechselstrom6927]

hat mich begeistertert und ohne jeglichen "Grünschiess"

[@ostfriesischegriffkraft-we4114]

Das ist eins der besten Videos... Grüße aus Ostfriesland.. Würde gerne mal bei Euch nen Kurs belegen..

[@martinkrie8068]

Einfach super

[@Krolmis]

Ein Traum! Ich liebe das Onglet schon lange, Leber auch... alles andere muss ich noch testen!

[@dafreelancer8978]

Mal wieder ein super Inhalt. Der respektvolle Umgang mit diesen tollen Produkten ist immer wieder eine Freude. Die Erklärung in welchen traditionellen Gerichten die Teile verwendet werden, ist auch sehr aufschlussreich. Die Verbindung von traditionellen Werten mit moderner Küche passt einfach. Ich hoffe ich finde mal die Zeit bei euch vorbeizukommen.

[@waldschrat9769]

Hallo ihr Beiden. Was wir sehen wollen, genau sowas und gerne noch ausführlicher/länger. Danke

[@TheDriverD]

Was auch super ist sind "Saure Nierle" am besten beim Schlachten in der Kesselbrühe gegart raus etwas Salz und a Bauernbrot

[@mario2007120]

Vielen Dank für diesen tollen Beitrag!!! Fühle mich wieder wie in Omas Küche !!! LG aus der Steiermark

[@thefrankbsshow]

Endlich mal Jemand, der zeigt was verwertet werden kann. Viele scheuen sich davor. Grüße aus dem Münsterland.

[@marcoz.8203]

Sau geiles Video! Würd mich freuen wenn es mehr Gerichte mit Innereien wieder in die Gastronomie schaffen! Direkt Bock auf a Beuschal bekommen🤘🏻

[@joergseufert6160]

Vielen Dank Lucki!!! SAGENHAFT! Endlich einer der weiss was suuubbbaaa ist!!! Kalbsbries in Weisser sosse und Kronfleisch, die super 2!!!

[@Bobby_Digital_23]

Tolles Video. Mochte "Innereien" bereits als Kind und habe nie verstanden, warum das nicht genauso gegessen und respektiert wird, wie jedes andere (Muskel-)Fleisch auch.

[@frisch-statt-klebrig1545]

Sehr schön. Angenehm es sich von euch erklären zu lassen. Danke dafür!

[@freakyplanet5521]

Heute habe ich euch entdeckt - genauso muss das sein - toll man lernt viel dazu !! Abo ist da

[@arnerabens4911]

Same here

[@GoldenboY-DE]

Ich esse kein Fleisch aber sowas schau ich immer gern an irgendwie 😅

[@Hero-kk3yu]

Top Video Ich hoffe es kommt noch mehr zum Thema Innereien. Weitaus interessanter als immer nur Filet in 1001 Variationen. HG Rüdiger

[@Ulsch-db2js]

Echt super wie du mit den Lebensmitteln umgehst. Selbst für einen Koch hoch interessant und informativ. Macht weiter so 👍

[@thomasyu4574]

Danke! Lucki wunderbar erklärt!

[@maxiyacht]

Von allen tollen Videos auf diesem Kanal, ist dies das Spannendste. Das werde ich ausprobieren. Danke!

[@fiverose4393]

Eine echte Offenbarungen. Hammer gut erklärt, ich bin zu 100% abgeholt. Noes to tail. Ganz klares nein, Lucki Maurer hier kannst Du nix besser machen! Perfekte Handwerkskunst. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Selbst Dein Sommlier macht eine guten Job und ist das Sahnehäubchen einer perfekten kulinarischen Empfehlung. …mein neuer Kulinarik-Lieblingskanal! Danke, bitte genau so weitermachen 👍🏻🙏🏻 auch als Weidmann kann ich Dir nur zustimmen. 🎯

[@stefankopetzky]

Super Video und schön, dass die inneren Werte vom Rind wieder mehr ins Rampenlicht gerückt werden! Aber: Traditionell sind Li(a)chteln beim Wiener Bruckfleisch allerdings Aorta (besser) oder herznahe Hohlvenen (nicht so super und mittlerweile unüblich), extra gekocht und meist in Streiferl geschnitten, und nicht panierte Ringerl von der Luftröhre (die würden mich durchaus interessieren, hätt ich aber noch nie wo gesehen, ausser getrocknet fürn Hund...). Gruß aus Wien!

[@jorgkluber7011]

La hampe ist das Skirt Steak auf französisch! Es ist auch mein Lieblingsteil, nicht nur vom Rind, sondern auch vom Bison! Ich mag es auch vom Grill! Zum Herz: Hirschkalb und Rehkitz liefern auch ein sehr feines Herz für die Pfanne! Da habt Ihr mal wieder voll meinen Puls getroffen! Danke dafür! Und: Ihr seid einfach Spitze! :-))

[@BollerBiker]

Absolut beeindruckend, danke dass Du uns das gezeigt hast. Bis auf die Lunge und die Luftröhre habe ich mit den gezeigten Teilen keine Probleme.

[@oiooiioioooi55]

So gehört es sich aus Respekt vor dem Tier. Alles soll verwertet werden.

[@kerstinrupprecht8604]

Sehr schönes Video...ich liebe Innereien. Bries ist voll lecker. Herz ist sowieso mein Favorit 😊

[@wolfgangheckenberger8399]

Einfach wieder ein klasse Beitrag. Danke

[@thortirc-pilot9875]

Wieder mal ein BÄRENSTARKES Video von euch, Klasse, daß ihr es noch immer versteht uns alle so mit Infos aber auch Unterhaltung zu bereichern :)) In diesem Sinne ein fettes LOB an die ganze Truppe und auf weitere informative und meist auch selbst realisierbare Rezepte ;) Have a wonderful evening and a great weekend, greetings from WIESBADEN to U and all followers :)))

[@herbertfrischholz6170]

Zum 3.mal angesehen und immer wieder gut 👍

[@ronnyschadt3991]

Hallo, ich Persönlich liebe Leber Herz und auch Nieren! Habe aber noch nie vom Rind dieses ganze probiert, meist von Taube, Hase und Schwein. Aber ich muss sagen schaut sehr Lecker aus! Vielen Dank für die Inspiration! Viele Grüße aus der Rhön!!!

[@sonjahermann5341]

Sehr interessant. Toll vorgestellt. Super!

[@oblackhawk5o]

Ich komm ja vom Land und bei uns in der Steiermark gabs ja auch immer Hausschlachtungen und es wurde so viel als möglich verwertet. Ich hab da als Knirps immer mitgeholfen deswegen find ich das total toll das man sowas auch mal zeigt das Tiere nicht nur aus Filet und CO bestehen. Und unter uns ein gekochtes Rinderherz abgekühlt, fein geschnitten mit Zwiebel einen guten Mostessig und Kernöl schön sauer abgemacht ist etwas das ich jedem nur dringend raten kann zu probieren. LG aus dem Ösiland und macht weiter so find ich echt toll

[@franzdietrichengelhardt3038]

Moin von der Ostsee . Ich wollt ich hätte hier so einen Metzger !! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen , wenn ich Kalbsbries sehe , Zunge , Herz etc.... Meine Mutter kochte in meiner Kindheit : Herz Lungen Haschee ...lecker !!! Ich bin vor wenigen Tagen 64 geworden, aber ich kann mich noch immer an dem Geschmack erinnern , obwohl ich es seit Jahrzehnte nicht mehr gegessen habe . Als Dank für diesen lehrreichen Beitrag lass ich ein Abo da und alle Daumen hoch !! Herzlichen Dank , schrieb Dieter

[@Bobby_Digital_23]

Immernoch geiles Video!

[@christophraffelt574]

Interessant. Ich bekam mal in Frankreich in einem dörflichen Hotel ein onglet Sauce bleu (also blauschimmelkäse)- hatte noch nie ein so gutes „Steak“ gegessen, dachte „onglet“ wäre ein anderer Ausdruck für Steak… jetzt habe ich mal richtig was dazugelernt. Danke.

[@whiteglory4350]

Top of the line, Lucki !👍👍👍

[@heikobornemann214]

Ich musste in meiner Lehrzeit noch das 5-1/4 verarbeiten und in der Küche zubereiten, habe auch fast alles davon gegessen. ❤❤❤❤ sehr schön erklärt. 👍👍

[@sebastianscholz705]

Tolles Video wieder - MEGA!

[@Ollelix]

Wow ! Sehr tolles Video ! Klar viele schreckt der Gedanke an Innereien sehr ab und ok ! Ich verstehe ich ! Aber so bleibt halt mehr für uns anderen :-) Ich komme aus Österreich und bin mit Boischl, Hirn, Herz und Zunge praktisch aufgewachsen und finde es sehr schade das man das heute nur noch sehr schwer bekommt bzw nur wenn man einen Metzger besser kennt ! Find ich toll das ihr das wieder ein wenig aufleben lasst :-D Vielen dank und sehr Interessantes Video

[@punker91ninive]

Das 5/4 mega gutes Video ..... vielen Dank.... hab auch schon mal ein Rinderherz schön low&Slow aufm Grill gemacht , mega zart..... das es noch so viele guten "Teile" im Tier gibt...... werde definitiv auch einiges noch probieren. Danke 😉

[@micha2304]

Mega geil. 👍👍👍

[@dietmartreptow8940]

Danke - auch fuers Rind !!!

[@vinnyschmitz2097]

Super Video! Vielen Dank!!! Mal was anderes als nur Filet, Entrecote etc…

[@egoo4267]

Finde ich richtig gut das viele wieder zu den alten Werten zurückkehren. Früher war es ganz normal und selbstverständlich das man das ganze Tier verwertet. Ich esse selber gerne Leber, aber auch oft zungenwurst. Schmeckt mir sehr gut. Wenn wir hühner geschlachtet haben, haben wir auch Magen und Herz gegessen.

[@marting.2359]

Hab Kalbshirn vermisst! Das ist auch super lecker!

[@huzlmann]

Toller Beitrag.

[@blazepanda]

Find ich gut, dass ihr nicht nur "die schönen Seiten" vom Tier ansprecht. Gerade Leber schmeckt so mega gut. Es sollten mehr Leute wieder Innereien essen. :D

[@cokit1]

das kam bei uns immer zur Schlachtzeit (in den 60zigern)auf dem Tisch, es wurde nie abgegeben - da hat Oma für gesorgt ...

[@kerstinrupprecht8604]

Da hast du recht

[@markusd5837]

Na, was soll ich da sagen, das war mal wieder voll auf die fresse!👍

[@jansaggau7785]

So wie du am schmatzen bist kann es ja nur schmecken👍👍👍👍👍

[@Dampferzeuger19]

Sehr gut erklärt danke 👍🏻🤘🏻

[@cobe5820]

Sehr, sehr interessant. Vielen Dank dafür. 👍

[@karlbesser1696]

Beuschelsuppe, eine Spezialität kleiner Gasthäuser, an die ich mich gerne erinnere.

[@MrToxino]

ein kleines Video über den Hof wäre nice. So ne Art Hoftag der Tiere :-)

[@fleischglueck]

Kommt. Schon gedreht;)

[@danielkern3735]

Besten Dank!

[@activeoffroadwesertal]

Richtig was gelernt liebe Leute ! Vielen Dank - Super Video ! Der nächste Grillabend wird ganz anders verlaufen als man ihn kennt ;-) !!! THX

[@Maultot]

Eins A, danke für deine Beiträge.

[@andrestrau3874]

Tolles Video, gibt es auch eines über die Zubereitung der Luftröhre? Habe im Net leider nichts gefunden.

[@mr.kaiwolfman511]

Toll - koche gerade Tomaensuppe und hab jetzt Fleisch Esslust 😋😎

[@svenribel2202]

Geniales Video! Danke!

[@markushingele5673]

Rinderherz, ich liebe es. Da kann man nichts falsch machen bei der Zubereitung. Habe ich von meiner Oma kennengelernt.

[@BBQSchwabe]

Wieder ein tolles Video 👍

[@d.k.3205]

Sehr gut..muss mehr in den Focus. Soweit mir bekannt haben die Innereien auch die besseren Nährstoffe!

[@bushlynx]

Top beitrag

[@stefanranzinger724]

Für Veganer muss dieses Video der absolute Hammer sein 😁😁😁😁😁😁😁😁

[@TheProband]

Ich würde gern die Verarbeitung vom Rest sehen! Sonst weiter so!

[@werner5584]

Servus Lucky. Des houdst goud gmacht. Wir werden dich mal besuchen. Und dann möcherd ich mit dir a mal über unser schönes Metzgerhandwerk plaudern. Mach weiter su, und bleib gesund. Grüssla von an Fränkischen Metzgers Burschn

[@bbqfrankie9735]

Top Video DH LG

[@Didi-29]

Genial zum zuschauen. Der Name Fleischpapst kommt nicht von irgendwo👍👍

[@uwehuhn6566]

Super macht mal Innereien vom Schwein LG

[@chillymilly6063]

Sehr lehrreich

[@nilspeters3486]

Beim Herz kann ich nur empfehlen daraus Gulasch zu machen. Schmeckt leicht nach wild. Ist einfach nur ein Traum. Hab ich schon sehr oft gemacht. Bitte mal probieren

[@Dreatnought1966]

ich mache das auch so, aber meiner Familie erzähle ich immer das ist Rind... fertig.

[@longrider241]

Sehr gutes Video Chapeau Innereien die Handwerklich gut gemacht sind findet man fast überhaupt nicht mehr auf der Speisekarte.

[@faktennews9893]

Vielen vergeht heute ja schon beim Wort Leber der Appetit. Und wie gut Zunge sein kann können sie sich garnicht vorstellen. Etwas Essen was Andere im Mund hatten. Igitt. Schneid mal ein paar kleine Steaks aus einem Rinderherz. Lad ein paar Freunde und ganz besonders Freundinnen ein und sag ihnen erst eine halbe Stunde nach dem Essen was das für ein tolles Fleisch war.

[@derliebej7675]

Super Video, vielen Dank dafür :) Aber was ist mit Nieren und den verschiedenen Mägen? Kann man da auch was leckeres draus machen?

[@paulheinzschneider3957]

Moin.........moin........! Bei " from nose to tail all eating " vermisse ich aber das Gehirn ! Das Gehirn vom Rind wird wegen BSE nicht mehr verkauft, aber beim Schwein schmeckt es sehr lecker. Ich esse es schon seit meiner Kindheit. Vielleicht kannst Du mal ein paar Rezeptideen vermitteln. Vielen Dank Das Video war trotzdem sehr lehrreich. Paulchen

[@oliverrutten298]

Toll,daswar unglaublich interessant und hat wirklich bock auf diese Stücke gemacht, ein eZunge vom Smoker fände ich auch mal mega interessant

[@woidkautz4432]

grossartig!

[@raoulpanzer1326]

Ich hab die Kutteln vermisst ;-)

[@Meinlannichtdeinllan]

Super Video und super erklärt! Wann kann man dieses Erlebnis inklusive tasting bei dir buchen?

[@davidsim5257]

Tolles Video, vielen dank dafür!!! Der Gedanke dass ein Rind nur aus Filet, Entrecote und Rumpsteak besteht geht mir schon seit Jahren auf den Sack😣 Die meisten Gäste wollen das aber einfach😭Was mich echt interessieren würde wäre noch das Euter. Es hat mich Wochen gebraucht eines zu organisieren aber geschmacklich hatte einfach einen corned Beef Charakter, welchen ich persönlich nicht mag. Da ich auch der Ansicht bin dass man wirklich alles von einem Tier verwenden muss wäre ich hier für jeden Vorschlag dankbar

[@denizarnold127]

Hi Lucki, ich verfolge deine Videos schon eine ganze Weile und bin immer wieder begeistert. Falls man aber hier nicht nur Lob, sondern auch Wünsche äußern kann, dann würde ich mir ein ähnliches Nose to tail Video vom Wild (Hirsch, Reh, ... was eure Möglichkeiten halt so hergeben :-) wünschen. Grüße aus dem Süden

[@kasperhauser1080]

...sehr lehrreich...Topp...:)

[@Outraider1]

Absolut Top.

[@MrThompsonDude]

Servus Lucki, dieses Video macht definitiv Lust auf mehr Rind und auf die inneren Werte. Aber für mich als Schwabe fehlen die Kutteln! Liegt zwar nicht im roten Fleischbereich aber es gehört unbedingt zu den Delikatessen. Viele Grüße

[@faktennews9893]

Rinderherz gibts im örtlichen Schlachhof für unter 3 €/kg. Ich schneide mir da gerne wunderbar zarte kleine Steaks raus. Der Rest wird einfach so gebraten. Man kann aber auch Gulasch... daraus machen. Da so ein Herz unter 2 kg wiegt bekommt man natürlich kein riesen-Steak daraus aber die Fleischqualität ist einfach wunderbar.

[@Dreatnought1966]

purer Muskel und total unterschätzt, du machst das genau richtig

[@faktennews9893]

@@Dreatnought1966 Und zart wie ein Babypopo ;-) (Aber sag das nicht Daniel Cohn-Bendit)

[@Dreatnought1966]

@@faktennews9893 der lebt noch=? Hatte den schon fast vergessen

[@joergseufert6160]

Kalbsniernbraten mit extra Kalbsniere im Fettstollen!!! Hat meine Mutter GENIAL gemacht. wird heute sicher kaum noch gemacht! Ich lebe in einem der besten Fleischländer der Welt, Namibia, aber hier schlachtet NIEMAND ein Kalb! ;-(

[@christianscherr1626]

Servus, ich finde es wird in unserer Zeit eh zu wenig nach alter Tradition gekocht, wer kennt noch saures Lüngerl oder zum Beispiel Ochsenmaul, gebackene Leber oder auch Zunge gepöckelt

[@RobertVanRob]

Servus, ich zum Beispiel. Auch wenn man sich bei uns sehr hart tut solche Sachen noch in der Auslage zu finden. Man muss schon jedes mal in der Metzgerei nachfragen und dann kanns noch passieren, dass man verschiedene Dinge einfach nicht erhält, weils keinen Absatz mehr findet. Schweinelebern bekommt meine Oma sogar geschenkt, weil sie sich ned verkaufen.

[@christaostertag4696]

Man spürt deine Ehrfurcht vor dem Lebewesen. Danke.

[@andreaherzog-kienast9343]

Danke dir Lucki, mein Problem und das sicher einiger anderer - wir kriegen die Cuts leider nicht zu kaufen.

[@napoleonlempereur3021]

Absolut interessant für einen Laien wie mich😛

[@balakumarsubramaniam609]

Danke,

[@lorenzreisch4096]

Super Video

[@wolfgangweiser6340]

Meine Oma stammte aus dem Sudetenland.... von ihr hab ich das Beuschl Rezept. Wenn ich ein Reh mit einem Trägerschuß erlege, dann gibts bei mir immer Beuschl... nämlich mit der Lunge, Herz, Niere und Leber.... zuerst haben alle die Nase gerümpft. Mittlerweile werde ich immer wieder gefragt wann es das nächste Beuschl gibt. Vielleicht kannst Du das mal aufgreifen, und zeigen wie Du es machen würdest.... Vielen Dank aus den Bergen der Rhön....