【一次成功】日式芝士蛋糕🧀｜錯一步即失敗！｜重點整理不再爆裂回縮！九年後重製版！Japanese Cheesecake

【剪接惡夢】將菲林當原稿紙
• 【剪接惡夢】將菲林當原稿紙
👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
6吋份量 6 inch
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
忌廉芝士 100g Cream Cheese
牛奶 45g Milk
鹽 1/16tsp Salt
低筋麵粉 12g Cake Flour
粟粉 8g Corn Starch
雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Extract
砂糖 40g Sugar
蛋白 2 Egg White
他他粉 1g Cream of tartar
1:00 混合牛奶,忌廉芝士及無鹽牛油,熱水座溶拌勻
4:20 加入蛋黃,鹽,麵粉,粟粉及雲呢拿油拌勻
5:05 蛋白加入他他粉及一半砂糖打勻
5:35 加入餘下砂糖,打成挺身有彈性的蛋白霜
6:10 蛋糕模底部及邊緣鋪牛油紙
*如使用活底蛋糕模包錫紙防止入水 7:35
*預先預熱焗爐至120-130℃
6:50 加入一半蛋白霜至蛋糕漿,以翻拌方法混合
7:09 加入餘下蛋白霜拌勻
7:44 焗盤加水,放入蛋榚模,蛋糕漿一口氣倒入蛋糕模
8:30 以120-130℃焗約40分鐘,150℃再焗約3分鐘或至合適顏色
10:12 完成
*如製作三蛋版本,需延長時間至一小時
3eggs
蛋黃 3 Egg Yolk
無鹽牛油 30g Unsalted Butter
忌廉芝士 120g Cream Cheese
牛奶 60g Milk
鹽 1/16tsp Salt
低筋麵粉 15g Cake Flour
粟粉 10g Corn Starch
雲呢拿油 1tsp Vanilla Extract
砂糖 50g Sugar
蛋白 3 Egg White
他他粉 1g Cream of tartar
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本片關鍵字:
#芝士蛋糕 #日式 #日本 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@pchow2307]

好佩服馬田既堅持同熱誠，無次嘅試驗中搵到成功嘅製法，解答咗我每次整日本芝士蛋糕都係餅底入水，餅面皺皮同縮水，已經放棄咗，宜家我要重新出發，多謝馬田。

[@Gulu_903]

多謝你🥺🥺 一句「留返條罅」，我終於焗到一個冇裂痕、滑面蛋糕。之前做過唔同食譜唔同温度，先高温又低温，先低温再高温又試過，原來重點係留返條罅，🥺🥺🥺 此刻好感動🥺🥺終於成功🥺

[@terencem98]

thumbnail好靚，見到都即刻想跟住試整，預祝今條片爆view❤

[@NEKOSUN9158]

我就是用7～8年前的這個蛋糕食譜，調整試出自己的芝士蛋糕，朋友家人都很愛～有更新版了耶～有空來試試～😁😁

[@karri5567]

係咪伊藤家芝士蛋糕既質感同味道？

[@NEKOSUN9158]

@@karri5567 我不知道～ 我沒吃過伊藤家 但我吃過也是日本的 “徹思叔叔” 味道滿像的～

[@RYAN_TAM]

老觀眾，勁 有愛😊

[@riccheng2274]

跟 7-8 年前的舊版本，這新版本的 cream cheese 只是舊版本的一半，麵粉份量都比舊版本少左一半以上，連 whipping cream 都沒有了，新版本比舊版本的食材份量，少了很多

[@RYAN_TAM]

焗得好靚~ 話說RYAN TAM的生日 即將來臨~~ ，可以叫老婆整俾我食

[@df5454]

好吸引！多謝馬田不辭勞苦，整完又整，會試新方法。

[@Frozenf728]

同8年前一樣努力既馬田，好欣賞

[@yulingchow2610]

其實一直好佩服馬田嘅毅力同實驗精神👍🏻

[@oonedday]

好懷念8年前條蛋糕片，真係跟住整 好好味❤

[@MsAlexdingzuan]

❤萬分感謝，今日終於成功整出個完美芝士蛋糕。之前嘗試換咗無數材料，比例，溫度，都係失敗告終，簡直整到懷疑人生，爆，縮，醜到無眼睇。萬萬無估到，個問題係個蒸焗爐度。一條罅解決咗所有問題❤

[@riccheng2274]

多謝 Martin 講解，終於明白點解有 d 食譜係先高温焗，焗好個頂，之後用低温，另一些食譜掉轉先低温焗，焗完才用高温上色

[@danicachanlee]

馬田，希望你可以多點分享用蒸焗爐的食譜，可否分享埋個爐的setting 例如蒸氣%，用上、下、後火？十分感謝！

[@ws1794]

本已放棄的我，明天就試埋你呢個做法! 💪😅

[@SanaLeung]

仲記得以前有試食果陣每次經過都會拎嚟食😂 可能俾人食太多回唔到本就冇得再試食了

[@kimchan0802]

10:21 新bgm

[@irenewong120]

與馬田一樣，做無數芝士蛋都失敗，馬田講果啲問題，全都是我遇過的問題。 謝謝馬田出片示範，呢段重製版非常好

[@hangs.w7871]

睇完成條片,以為自己上完堂,知識含量極高 👍

[@bell_YT]

食咗咁多個試製品 究竟會對馬田嘅體重同體形,產生乜嘢影響呢? XD

[@rayjlo6076]

條罅真係好重要😂 一次成功，但用咗一個8寸模，40分鐘ok

[@kittylui8143]

這方法十分work, 解決了所有問題, thank you Martin!!!

[@pianofaiching6697]

伯爵茶version 都好似好正

[@janicechan6145]

我又係用蒸焗爐, 整咗3次都失敗縮到扁哂😕 多謝馬田! 下次會跟你方法試🤩

[@harvey7245]

估唔到有重製版😱😱😱舊版已經跟住整

[@vivien0822]

想問吓如果整伯爵茶要喺邊度加茶葉同幾多🤔🤔

[@lcyak]

多謝你,這是我第一次做成功了！！以前做過很多都失敗了😂😂😂

[@aniken1993]

我焗過好幾次~成日都係中間脹起但外圍重係同落模那時差唔多高度...而且中間啲氣泡成日被壓實...睇得出有過孔洞~但被壓平了...

[@tnjasper]

昔日「日式芝士蛋糕」那支片，可是本頻道觀看數一數二高的片呢！

[@doracheung4359]

今日試用你嘅食譜整，不過因為我個蛋糕盆係9吋橡膠模，我將份量按一盒cream cheese 250g 按比例加大咗。焗完出嚟唔知點解好似分咗兩層咁，上層係似芝士蛋糕，下層變咗布甸texture 😂完全諗唔到原因

[@AL12.1.0]

終於有蛋糕片🥹🥹🥹🥹 個聲好正～

[@yiuboyee]

馬田好叻呀

[@alic9838]

好靚

[@lukemyself832]

0:59 無鹽無油

[@issychan7447]

馬田，你好，我都係用呢個爐，焗呢類軟綿綿蛋糕無咩真係成功過，請問你既 setting 係點？加左盤水，仲開唔開 steam? 用rear or top and bottom? 謝謝🙏！Anova group 都討論緊你條片呀，如果可以分享埋 setting 就真係造福大家啦～謝謝🙏

[@StarBbMiffy]

加埋個面真係一流!

[@linglei3609]

佩服，熱誠😆😋

[@antonyking9031]

3:25d水聲以為馬田真係屙尿😅

[@misscheng4275]

請問伯爵茶版本係點㗎🥹

[@kott8949]

呢個我已經衰左2次🤣一定要試試馬田嘅方法！

[@MP-fj7vd]

好吸引❤

[@leunglaic1840]

好正咁 想食🤤

[@tw8088]

好正呀❤

[@kittyng4096]

馬田，請問焗爐留一條隙，是從個cake 放入爐開始，或是焗蛋糕中途才做這個留個隙的方式。

[@user-sx4vk4ys8d]

未睇先like (PS: 無心機睇…原來的acc被YT說我違反守則而停權…如果一個月內都攞唔返，YT還繼續扣會員費，可能我要停止信用咭付費，咁三年的會籍就無咗…好hurt…..)

[@RYAN_TAM]

我都有朋友係咁.... 完全冇詳細原因，單純違反守則... 都唔知咩事🙄

[@user-sx4vk4ys8d]

@@RYAN_TAM 最傷係無了會員….😢

[@sammywong1579]

其實行槽既咪靜音冷氣囉！

[@cat3color]

既然係蒸焗爐，又要開隙放走水氣， 咁點解要底盤又要放水？ 唔明🤔

[@margarettam12]

蒸焗爐密封和度比一般焗爐好好多 變左蒸唔係焗 所以開條隙縫減低濕度

[@user-jh8fo2fu5j]

我焗蛋糕焗到怕🫠

[@chanfei4330]

如果蒸焗爐會有密封問題，咁蒸焗爐開熱風功能又得唔得呢

[@hsing-ruho7729]

冰過更好吃！！:>

[@RYAN_TAM]

好多朋友都聽得出轉左BGM 😊

[@irenewong120]

爵士樂：）

[@katiehellosss2482]

請問如果個蒸焗爐拎走個水箱先焗蛋糕，唔係就同平時啲焗爐冇分別咩？

[@JackyWHC01]

點解而家食譜唔再有英文字幕?

[@whoiama]

如果8吋，個份量係唔係乘1.2就okay？？

[@user-zt8dw2ff8i]

馬田計劃跟風Disney，升級重拍經典變真人版嗎 😂👍🏻👍🏻

[@fayeungladysheepy]

用soft cheese 可以？

[@timothytimothylau]

日式芝士蛋糕 4K remaster

[@leungtomy2927]

咁樣伊藤家係咪可以再開返舖頭

[@tomatofu6]

換咗音樂！！！

[@tinglew5830]

最後果個nerv由$50變左$1500

[@Letstalk818]

6:00 咩叫硬到好碎？ 😂

[@WingtatHui-od8kk]

等左8年終於可以係整依個蛋糕既時候聽到你把聲😂

[@Ivy_Cheung]

如果做9吋，材料是否按比例乘1.5倍？焗多久？謝謝

[@karenmines8547]

9吋你用3蛋食譜試左先，3蛋如果太少下次先再改4蛋

[@haircp007]

真係好難整得成功

[@elainekwok3308]

雖然蒸焗爐係話可以焗蛋糕，但唔會係焗爐既效果，所以都係用返焗爐吧啦，廢事增加失敗感🤣

[@willylau1212]

十年人仕幾翻身 終方成功 炒咁多鑊仲食得落

[@user-iq6hl2by2r]

👍

[@judee2578]

咁多咪一日3餐都要食蛋糕囉😂

[@gchow9238]

要攝筷子。古早味都係😂

[@02b6a4]

[@leelanna5555]

我覺得日式芝士蛋糕好易整😅

[@SkyEsp]

hi belly tin

[@rayjlo6076]

條罅真係好重要😂 一次成功，但用咗一個8寸模，40分鐘ok

[@user-by1qr7uk7z]

好靚

[@anniechow7079]

[@sesese1997]

[@cawai28]

[@sawong5135]