DIY black smoked pork belly - make your own sausages - Opa Jochen´s recipe

Production of black smoked cooked pork belly. Make sausage and sausage products yourself.
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recipe:
pork belly with rind and without bones
10% brine (100g curing salt, 900ml water)
Spices:
Fresh garlic
black Pepper crushed
Marjoram
Chilli
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

[@ralflumenrealgoldsaarland341]

Das sieht lecker aus. Mal ein Rezept ohne Wachholder.

[@hansjurgen7242]

Da liebt jemand das Handwerk und die Tradition aus der Heimat. Bin schon lange Fan von euch.Macht bitte weiter so.

[@duschi1311]

Hallo Opa Jochen danke für deine Zeit die du dir immer nimmst um uns so tolle leckereien zuzeigen. Und immer wieder was ganz besonderes. ☺😉

[@michaelalber9718]

Hallo Opa Jochen! Vielen Dank für Deine Videos! Bin Neuling beim Räuchern und wirklich für jeden Tipp dankbar! Ich hoffe, dass noch viele Videos von Dir kommen, damit ich noch viel von Dir "alten Hasen" Lernen kann!

[@oliver47228]

Wie immer ein Mega Video. Muss es mir erst mal anschauen aber den Daumen hoch und ein Kommentar habt ihr von mir immer sicher. Ich weiß dass Aktivitäten wie likes und Kommentare eurem Kanal helfen. Macht weiter so ihr seid eine echte Bereicherung für das Fleisch und Wurst dHobbyhandwerk

[@reggaerolfi7971]

Ausprobiert mit einem delikatem Ergebnis. Danke für das Rezept.

[@charly0663]

sehr lecker .... mehr gibt es nicht zu sagen👍👍👍

[@erikastahl1463]

Top Opa Jochen alle deine Rezepte wie vom Profi danke dafür.👍

[@volkerbusch1422]

Einfach Genial, Super und Danke für das Video

[@karstenbast6704]

Danke für das geile Rezept, wurde zwar noch nicht versucht, aber wird definitiv zum Versuchen vorbereitet. Danke für das weitergeben deiner Handwerkskunst

[@kaimiller8375]

Ich hoffe einer von Euch beiden kommt bei mir den Fussboden wischen , so tropft mein Zahn. Ihr seid die Besten 👍👍👍. LG aus Sachsen.

[@ralfstrobel8651]

Ich habe zum ersten mal in einem SMOKER dieses Rezept probiert. Das Ergebniss ist der HAMMER. Mega guter Geschmack, genau nach Gewürze und Zeit gehalten. Für den Rauch habe ich Buchenmehl genommen, denke Tanne ist bissl besser. Warum ? Der Bauch ist zwar schön gold, aber ich mag es eben richtig schwarz. Werde es mal testen. Auf jeden Fall vom Geschmack her voll mein Nerv gertroffen 🙂 * DAUMEN HOCH *

[@markuszinner3974]

Hallo Opa Jochen Habe gerade nach der Anleitung alles eingesurt. Ich bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis. Ich habe mir aufgrund ihrer tollen Videos nun einen Räucherschrank gekauft. Vielen herzlichen Dank für Ihre sicherlich aufwendige Produktion der Videos und der genauen Gewürzangaben. Liebe Grüße aus Österreich 👍🙂👋👋

[@v.herholz1721]

Wow, sieht sehr lecker aus. Wie Gälderländer Bauchfleisch. Jetzt kommt ja die Zeit wo man wieder mehr Wurst und Fleisch verarbeitet. Es wird kühler. 😉😉😉😉😉😉😉😉

[@manfredleutz1126]

Super Video , toll gemacht , ganz wie früher . Die Daumen hoch

[@alpcns]

Absolut wunderbar, and sehr lecker! Top!

[@gabrielestein8440]

Hallo Opa Jochen vielen Dank für deine leckeren Rezepte. Dieses habe ich auch ausprobiert und es war lecker👌👌👌

[@andreaskrause4907]

Sieht richtig lecker aus😍😍👍wird demnächst sofort ausprobiert👍👍Opa Jochen ein wirklich gelungenes Video und ich denke,warm schmeckt es am besten😍😇👍👍

[@aikahund8757]

Gleich Hunger, das Zeug liebe ich. Pöckelspritze von Di k.

[@genevieve8427]

Ganz großes Kino

[@thomasgreska]

Ich mach das mit einlegen und gare dann 2 Stunden bei 75°C Sous Vide... aber einfach lecker da man sowas beim Metzger kaum noch bekommt

[@guirguisyoussef5422]

Very delicious and wonderful way

[@lunasun666]

ohh i love that... this is from Bavaria and so so good!!! thank you Chef you are just the best!!!:)

[@andreaslittlesong8436]

Ohh no ....It is not Bavaria, it is Thuringia (the better Place ;-D )

[@lunasun666]

@@andreaslittlesong8436 loll ahh ok :) :) !! it looks so so yummy like the Bavarian!!:) :)

[@marekviva680]

Einfach toll :-) grusse aus Polen

[@guntherguthmann1972]

..wieder ein Rezept was ich unbedingt nachmachen werde. Was mich noch mehr freuen würde, wenn man Dein Rezept per .pdf downloaden könnte! LG aus Mittelfranken

[@OpaJochen]

Da lasse ich mir etwas einfallen :-)

[@saschak.6147]

Ja, das stimmt, das wäre wirklich klasse, wenn das bei allen Rezepten gehen würde. Muss ja nicht superausführlich sein, dafür gibt es ja die Videos.

[@andreaslittlesong8436]

Mach doch ein Buch mit DVD draus !! Ich bekomme dann das erste Exemplar !! (Wegen der Idee von mir ;-D )

[@OpaJochen]

@@andreaslittlesong8436 Das Buch ist schon in der Produktion ;-) Und wir haben uns gegen die DVD entschieden, da die Qualität nur Mittelmäßig ist im Gegensatz zu Full HD ;-) Viele Grüße

[@saschak.6147]

@@andreaslittlesong8436 Das hört sich sogar ziemlich gut an, jetzt im Ernst.

[@michaelhoppermann8646]

Hallo Jochen, danach habe ich gesucht, tolles Video, habe diesen Bauch schon an der südlichen Weinstraße kosten dürfen, aber niemand sagte mir, welches Holz, bzw. Mehl genau und mit Kienspan oder ohne

[@caldaraslidia]

Ich will auch

[@jensmaul3264]

Its good !!!!!

[@haraldbleyl4030]

Servus Opa Jochen, wieviel Milliliter Pökellake spritzt du in den Schweinebauch?

[@petergenge7223]

Hab heute den Bauch probiert. Es ist der Hammer. Vielen Dank dafür und mach weiter so. Wie lange kann ich den fertigen Bauch mit gutem Gewissen einvakuomiert im Kühlschrank lagern? Viele Grüsse aus Norwegen

[@andreasreinhardt4241]

Sagenhaft, ich habe die Räuchersaison damit eröffnet, herrlich! Gruß an Alle Andreas

[@peerx7866]

That bacon seems very tasty and juicy. Maybe the same color and taste as what is called here (the Netherlands) Schwarzwalder Schinken. Perhaps the same spices and smoke (Tannen-rauch) used ? Anyway, mouthwatering again, Opa Johen. Danke fur diesen Video !

[@OpaJochen]

The Schwarzwälder Schinken will also come soon as a new video ;-) The shown bacon is cooked and the Schwarzwälder is raw. best regards

[@harryschaller9384]

Hallo Opa Jochen, ganz große Klasse deine Beiträge!!! Dieser Schweinebauch, ist es das was früher immer an den Linseneitopf kam? Wir sagten immer Rauchfleisch dazu, oder ist es was Anderes? LG Harry

[@adrianmartini7199]

Hallo Harry, ich kenne im Linseneintopf nur kaltgeräucherten Speck. Schwarzgeräuchertes gibt es bei uns immer zum Vespern.

[@LongtomSiIver]

sieht wirklich lecker aus - wird das Kochwasser eigentlich gesalzen oder wenn nicht soll es das Salz aus dem Fleisch 'rausziehen'? Wodurch wurden diese prächtigen und verheißungsvollen Schweinebauchstücke beim Räuchern so schwarz, waren Kienspäne mit dabei?

[@OpaJochen]

Zum brühen das Wasser war ungesalzen, aber heiß angesetzt. Je mehr Pausen beim Räuchervorgang gemacht werden, desto dunkler wird das Ergebnis ;-) Viele Grüße

[@katrinfrank3969]

klasse und so lecker

[@mk-jt7bh]

Was ist das für eine Flüssigkeit in der Gewürzmischungen ? Ist Lake oder ein Kleber für die Gewürzmischungen ?

[@jurgenseifert5089]

Hallo Opa Jochen, Kann man das Kochen weglassen und nur heiß räuchern (80°?) Wenn ja, wie lange? Wäre dann das Fleisch nicht noch saftiger? Danke!👍

[@OpaJochen]

Hallo Jürgen, das Fleisch wird eher nur zäh und würde "brennrich" schmecken da mit höherer Temperatur geräuchert werden müsste. Viele Grüße

[@jurgenseifert5089]

Danke für die klare Antwort 😁👍

[@danielpeter8253]

Was nimmst du zum räuchern her sieht ja hammer aus

[@OpaJochen]

hauptsächlich Buche!

[@freigeist3994]

Wie lange müssen die Stücke trocken vor dem Räuchern?

[@biomedicus.]

Danke für das Video. Frage: wäre die Zubereitung - mit weniger Flüssigkeit - nicht auch ideal für im Vakuum Pökeln geeignet? Und nach der Pökelzeit die Stücke im Beutel im Wasserbad sous vide garen?

[@OpaJochen]

Das wäre mal ein Versuch wert Viele Grüße

[@jornschneider2723]

der winter kann kommen...;-)

[@joachimsudergat3924]

Ich werde wohl nie erfahren wie das schmeckt. Der Bauch wäre bei mir nach dem Kochen nie am Räucherofen angekommen. Nun hab ich Hunger und Opa ist mal wieder Schuld. ;)

[@wolfgangbodecker6420]

Ich kann mir vorstellen, das man den Speck auch auf Brot essen kann, (mit ´ner Tube Senf dabei. :) ) Ist bestimmt besser, als der Speck aus dem Supermarkt.

[@andreaslittlesong8436]

Hallo Opa Jochen, WO und Wie lange kann man den vakuumierten Bauch lagern ? Viele Grüße Andreas

[@OpaJochen]

Hi, wir haben ihn im Kühlschrank, ein paar Wochen sind da kein Problem. Jedoch hält der nie so lang :-D Viele Grüße

[@xyzxxxx6586]

Hmmm, eine Frage kann man das Kochwasser z. Bsp. zu einer Suppe weiterverwenden . VG Matthias

[@saschak.6147]

Nur, wenn Du es "verlängerst", da es durch das ausgeschwemmte NPS sehr salzig ist.

[@lchnaweker]

granatenstark OPA 😋👍

[@MsSchwein]

Tolles Rezept. Mit was räuchert ihr das das in der kurzen Zeit so dunkel wird ? Mit Fichtenreisig?

[@OpaJochen]

Hallo Axel, wir räuchern nur mit Buchenspänen. Durch die hohe Rauchdichte und die Temperatur von 40°C bekommt man die Farbe schön hin. Der Bauch muss nur trocken sein. Viele Grüße

[@dieterhassbbqausleidenscha6608]

Hallo Opa Jochen Kannst du bitte noch die genauen Kg bzw. Gramm angaben schreiben das wehre super 😊😊 Ein schönen Vatertag und Gesundheit 🥰🥰 Grüßle aus BW Dieter

[@marcomaier3852]

Warum wird das fleisch zuerst in kochendes wasser gegeben? Kann man den bauch nach dem pökeln und durchbrennen nicht auch warm räuchern? Bin neu auf dem Gebiet und mache in 2 wochen meinen ersten versuch. Bin allerding noch auf der suche nach der richtigen methode.

[@josefinelang5377]

Hallo Opa Jochen. Was hast du denn zum schwarzräuchern benutzt. Ich möchte auch gerne räuchern lernen. Welcher Ofen ist denn geeignet ? Elektro ? Heiß kalt räuchern? Hab da keine Ahnung. Hast du da einen Tipp für mich? LG martin

[@senad7785]

wie lange ist das Fleisch Haltbar LG

[@walterhornberger725]

bei wieviel grad kochst du das fleisch 1 stunde ??? danke im voraus.

[@VadimBradim]

Kann man das Koch-Brühe noch weiter verwenden für Suppen oder ähnliches oder sollte man die Brühe entsorgen da ist ja auch Pökellake usw?

[@heinzka3980]

Super. Nimmt der Bauch mehr Farbe auf wenn er erst gekocht und dann geräuchert wird? Kenne es anders rum. Trocknen räuchern Kochen.

[@OpaJochen]

Wenn er nach dem räuchern gegart wird, wird er trockener und verliert Farbe Viele Grüße

[@bernburgercream1272]

Wunderbar, ich muß unbedingt noch mein räucherschrank bauen🤔 nennt man das auch Wurzelspeck oder ist das wieder was anderes? Klasse Video 👍

[@OpaJochen]

Wurzelspeck wird nicht ganz so stark geräuchert und wird nur heißgeräuchert und nicht extra gegart. Die Würzung ist aber die selbe Viele Grüße

[@erichmetz4150]

Hallo Opa Jochen,eine Frage wie lange lässt Du das Fleisch trocknen?

[@OpaJochen]

Hallo Erich, ca. 24 Stunden, das reicht aus. Viele Grüße

[@erichmetz4150]

Vielen Dank ,werde ich so machen! Du hast ganz tolle Rezepte, habe schon viele nachgebaut.Bitte mach weiter so!!

[@reggaerolfi7971]

@@OpaJochen es wäre sehr hilfreich wenn das schon im Video mitgeteilt würde

[@saschak.6147]

Klasse, wie immer! :-) Eine Frage: Wenn ich nicht spritze, sondern nur in Lake lege, wie lange braucht es dann? 5-6 Tage? Vielen Dank vorab, und: Weiter so, bitte! :-)

[@OpaJochen]

Hallo Sascha, dann wird es sicher zu trocken, Den würde ich dann nicht mehr garen, sondern als Rohschinken kalt räuchern. Viele Grüße

[@dietfuss4417]

Wie lange ist dieser haltbar ?

[@petertraut1879]

Hallo Opa Jochen bei wie viel Grad räucherst du dann heiss oder wird er kalt geräuchert. Freue mich immer auf neue Videos mache fast alles nach.

[@OpaJochen]

Wir haben 3 Stunden bei 40 Grad geräuchert. Viele Grüße

[@xychris3160]

Tolles Rezept. Wie lange und bei welcher Temperatur bzw. Luftfeuchtigkeit muss das Fleisch getrocknet werden. Gruß Christian

[@OpaJochen]

Nach dem Pökeln bei Zimmertemperatur bis er sich trocken anfühlt Viele Grüße

[@B-WoP]

Super Video ! Bin gerade am nachmachen. Wie lange wird getrocknet vor dem räuchern ?

[@josefschneider9394]

Mit welchen Hackspänen wir hier geräuchert und mit welcher art von Raucherzeuger das es so schön schwarz wird?

[@mikemuster9076]

Moin Opa,geht's mit normale Salz, oder muß unbedingt Nitritpökelsalz sein?

[@OpaJochen]

Du kannst auch Kochsalz verwenden, dann ist er halt innen nicht rot sondern grau. Viele Grüße

[@charleywhv]

Wenn man es für den Eigenbedarf macht, sollte man sowieso normales Salz verwenden. Warum Chemie, wenn ich mir das aussuchen kann. Früher war das Fleisch auch grau und keinen hats gestört. Lecker ists aber allemal. So ein Wammerl zum Frühstück...oder späte Brotzeit, ...da geht nix über.

[@schwellenzaehler4587]

@@charleywhv , na a selbst gmachts Glaserlfleisch aus Schweinshals is mindestens a so guat.😉

[@heinzklaas5088]

kann ich die Stücke vor dem räuchern mit Paprika-Chili paste einpinseln?

[@thomasflath7441]

Was nimmst du für Räucher-mehl? Bei mir wird es nicht Schwarz. Thom

[@magnusvonrohein812]

Hallo Opa Jochen, ich habe es nachgemacht . Sogar 4 Stunden mit Buche geräuchert , aber es kam leicht bräunlich raus , nicht Schwarz . Wo lag der Fehler ?? Hatte es über Nacht getrocknet...

[@alainjanssen9393]

hallo, können sie nicht einmal ein video machen wie sie raucheren. ich sehe in verschiedene videos das sie rauchen mit einen elektrischen thermostat oder so etwas, aber das was ich sehe von die rauchkasten sieht mir anders aus. wie machen sie das, das rauchen bei bestimten temperatur? grs aus die niederlande

[@OpaJochen]

Das kommt zeitnah online! Viele Grüße

[@Torstenschuff]

Wieder einmal ein Super Rezept, ich schaue gerne zu! Beim nachmachen komme ich nicht bei 40 Grad c. auf soviel Rauch. Was mache ich falsch? Habt ihr einen rauchgenerator ? VG

[@svenkassi9285]

Hi Habe es nachgemacht und super lecker geworden.Aber er ist nicht so dunkel geworden von außen.Habe ein Sparbrand verwendet und von beiden Seiten angezündet mit Buche als Rauchermehl. Dauer 3 h bei 40grad. Woran kann das liegen mit dem nicht dunkel werden? Gruß Sven

[@OpaJochen]

Hallo Sven, wir verwenden einen Rauch Erzeuger, der liefert ungleich mehr Rauch als ein Sparbrand. Viele Grüße

[@svenkassi9285]

@@OpaJochen Hi Danke für die Antwort. Um was für ein Raucherzeuger handelt es sich denn bei euch? Gruß Sven

[@OpaJochen]

Hallo Sven, Wir benutzen diesen: www.raeucherspezi.de/de/Kaltrauchgenerator-smoker-raucherzeuger-raeuchern--kaltraeuchern-kaltrauchgenerator-rauchgenerator.html Viele Grüße

[@markusmeier2046]

Aber wieviel ML lake pro Kg Fleisch das verstehe ich net

[@opasiggi1502]

Hallo Opa Jochen, wie erzeugst Du die 40 Grad im Ofen, denn der Rauchgenerator bläst ja fast kalten Rauch in den Ofen? Du solltest die Temperatur auch mal mit einem digitalen Thermometer überprüfen, da die eingebauten analogen Thermometer alle zu wenig anzeigen (Eigenerfahrung aus zig Versuchen an den verschiedensten analogen).

[@OpaJochen]

Hallo Opa Siggi, wir haben ein Thermostat mit extra Temperaturfühler, der die Heizung einschaltet. Das funktioniert bis 3°C auf und ab genau. Viele Grüße

[@opasiggi1502]

@@OpaJochen danke Dir, habe ich mir auch so gedacht. Weiterhin viel Spaß und Erfolg.

[@rhoenerkauzderboarische615]

Eine Frage die noch nicht gestellt wurde: wofür kann man den Bauch heiß geräuchert alles verwenden? Ich bin sehr gespannt auf Antworten

[@OpaJochen]

Hi, kalt als Aufschnitt, In Eintöpfen, Warm mit Sauerkraut und Beilage, mit Grünkohl, Oder als kleiner Snack kalt in 1cm Würfel 😊 Viele Grüße

[@adolfwallner6509]

Hallo Opa Jochen mit was hast du geräuchert das es so ⚫ schwarz wurde

[@stefanrogge8155]

Sieht super lecker aus. Eine Frage: wie steuert man die Temperatur beim räuchern das man auf genau 40 grad kommt und diese auch hält ?

[@OpaJochen]

Wir haben ein einfaches Thermostat, das die Heizung regelt. Viele Grüße

[@stefanrogge8155]

@@OpaJochen Alles klar. Danke, und weiter so. Freue mi h auf viele weitere leckere Rezepte.

[@roberthuber2820]

Sieht ja super aus und schmeckt bestimmt toll. Kannst du mir sagen mit welchem Holz du räucherst.

[@OpaJochen]

Mit Buchenholz

[@roberthuber2820]

Danke 👍

[@kuno436]

Wusste gar nicht, dass man das dann auch zwischendurch kochen kann. Ist das dann am Ende nach dem räuchern weicher, als das andere Fleisch, das man nicht kocht?

[@hans-willibrockly9542]

Hallo Jochen, gibt's dafür auch eine Mengenangabe für die Gewürze? Vielen Dank.

[@OpaJochen]

Hi, so wie im Video zu sehen, war es ein Kilo Fleisch. Viele Grüße

[@GabberMama1992]

Gibt es i.wo eine genaue Angabe für die jeweilige gewürzmenge?

[@sassandsavvy007]

Mmmm Schwarzgeräuchertes... schade, daß 3s das nicht mehr zu kaufen gibt. Die Leute dürfen sich und allen um sie herum die Lungen zuteeren, aber ich darf nucht entscheiden ob ich Schwarzgeräuchertes essen will 🙄.

[@sofaheldmueller173]

Moin Opa Jochen, sehr schönes Rezept, vielen Dank dafür. Habe da aber mal ne technische Frage...: Wo hast du die Nadel her, mit der du das Garn durch die Stücke ziehst...? Danke schon mal im Voraus, LG aus dem Norden

[@OpaJochen]

Hi, das ist eine Anstrippnadel, die gibt es im Hausschlachtebedarf oder in Netz. Viele Grüße

[@sofaheldmueller173]

@@OpaJochen Ich danke dir für deine schnelle Antwort. Kanal wird selbstverständlich abonniert. LG von Dirk

[@ralfstrobel8651]

Einfach durch einen alten Schlitzschraubenzieher ein Loch entsprechend der Kordel bohren und mit der Flex spitz schleifen, fertig :-)

[@intruderEvil]

Sehr geiles Rezept. Sagt man bei euch euch produziere? das fällt mir immer so auf. .. ist nicht böse gemeint nur in Bayern sagt man da anderst.

[@bbqgeilabergunstig3562]

Hallo Jochen, wie kommt es, dass das geräucherte Bauchfleisch bei mir nicht schwarz wurde, habe alles so gemacht wie von dir beschrieben.

[@haraldbayer3032]

Hallo..also das würde mich auch interessieren..er ist zwar schön braun geworden aber eben halt nicht schwarz..was läuft da falsch

[@heidifohsz9613]

Hallo Opa Jochen kannst du mal bitte auch sagen was du zum Räuchern nimmst . Habe es nach deinem Rezept geräuchert , nach 5 Stunden war es nicht schwarz weder geräuchert. Hat keine Farbe angenommen . Warum wohl. ??? Bitte um eine Antwort. Lg

[@OpaJochen]

Nach einem Tag zu schreiben ich würde nicht antworten ist schon sehr vermessen... Wenn das Stück keine Farbe angenommen hat, wird es wohl nicht genug abgetrocknet sein oder die Rauchintensität war zu gering.

[@jcpcustomparts]

habe das mal probiert , Geschmacklich top geworden aber die Farbe war bei mir Goldgelb und ich habe 4 1/2 Stunden geräuchert ... ??

[@OpaJochen]

Hi, wichtig sind die Pausen zwischendurch, damit der Rauchbelag abtrocknen kann. Wir haben eine sehr starke Rauchdichte, da geht es schneller. Viele Grüße

[@jcpcustomparts]

danke für Deine Antwort ... wäre hilfreich im Video zu erwähnen ;-)

[@jonathanlenz1346]

Wie viele Pausen werden denn gemacht? Und wie lange sollten die sein?

[@thomasfeiertag2809]

Hallo Opa Jochen, gibt es genaue Grammangaben für die Gewürze? Viele Grüße

[@OpaJochen]

Hallo Thomas, ich versuche es, das am Wochenende mal auszuwiegen. Viele Grüße

[@thomasfeiertag2809]

@@OpaJochen Das wäre super. Vielen Dank schon mal.

[@thomasfeiertag2809]

Hallo Opa Jochen, hast du uns mit den Gewürzen vergessen? Viele Grüße

[@SuperHarley1984]

Весь сок, все самое вкусное осталось в кастрюле. В итоге вконце на разрезе видно что сухое...

[@katrinfrank3969]

Opa Jochen,was nimmst du für Spähne ?

[@OpaJochen]

Wir nehmen Buchenspäne

[@katrinfrank3969]

@@OpaJochen habe gehört mit T annennadeln

[@baron71do]

Lecker lecker👍 Mit was habt Ihr geräuchert?

[@OpaJochen]

Wir räuchern ausschließlich mit Buchenspänen Viele Grüße

[@baron71do]

@@OpaJochen echt?.Wie bekommt Ihr das dann so dunkel?

[@yogi125de]

@@baron71do Versuchmal mit Haselnuss zu räuchern.

[@mimozatosku6566]

Is it cooked for 1 hour or you just leave it there?

[@OpaJochen]

It is cooked 1 hour at 90°C

[@gustavaugust9667]

wie bekommst Du so viel Rauch zu Stande im Ofen ?

[@OpaJochen]

Wir räuchern mit einem Kaltraucherzeuger

[@gustavaugust9667]

@@OpaJochen Danke Habe ich mir schon gedacht . Was hast du für einen Kaltraucherzeuger?`( Rauchgenerator ? )

[@OpaJochen]

@@gustavaugust9667 der ist von raeucherspezi.de

[@ronwichman]

What wood did you to smoke with?

[@OpaJochen]

hey, it´s beech wood.

[@ronwichman]

@@OpaJochen thank you

[@s.f.2310]

Hallo Opa Jochen, in welchem Verhältnis muss ich den die Gewürze mischen? Viele Grüße

[@hamleop]

hallo, du räucherst mit weichholz oder?

[@OpaJochen]

Hi, wir räuchern ausschließlich mit Buchenhackschnitzeln. Viele Grüße

[@hamleop]

@@OpaJochen danke 👍 wie schaffst du es denn, dass das fleisch so schnell farbe zieht? 3stunden bei 40°C ist ja nicht wahnsinnig viel 😋 liegt es daran weil es gekocht ist? viele grüße

[@katrinfrank3969]

mit was räucherst du ?

[@OpaJochen]

Mit Buchenholzspänen

[@igorsaizew4572]

Wieso NPS wenn es dann gekocht wird? Wieso nicht einfach in den Heißen Rauch hangen statt kochen? Da hängt doch der ganze Geschmack im Wasser.

[@melliveit9642]

Das man schwarz Schnaps brennen kann davon wusste ich aber Schinken schwarz räuchern,mein Gott was es alles gibt.

[@thomassonntag9978]

Mit was wurde geräuchert das sie Schwarz wurden?

[@OpaJochen]

Hallo Thomas, nur mit Buche. Viele Grüße

[@GovindYadav-zl2hm]

Sir pork pepperoni recipe

[@evelinpawelek-kleinickel5914]

bis zum räucherofen häts das fleisch nicht geschaft

[@marilenaene8761]

Bun, afumat...

[@opasiggi1502]

Ist es nicht sinnvoll, eine längere Rauchzeit anzustreben? Meine Forellen hängen ja schon 2 Std. im Rauch und kaltgeräuchertes Lachsfilet braucht bei mir 2 x 12 Std. Kaltrauch. Außerdem wird Schwarzgeräuchertes meiner Meinung nach doch eigentlich mit Tannen- oder Fichtenmehl hergestellt. Ansonsten finde ich das Video und die ausführliche Anleitung sehr gelungen.

[@OpaJochen]

Hallo Opa Siggi, wir haben eine sehr hohe Rauchdichte, da reicht das auch aus. Das ist halt mit einem Sparbrand nicht vergleichbar. Viele Grüße

[@YvesS079]

Hallo, genau so sieht es aus! Hab leider nur ein sparbrand,und es hat nicht viel in den drei Stunden gequalmt!! Wie kann man es besser machen?? Danke für eine Antwort!! PS: der Geschmack von Fleisch ist schonmal grandios 👍👍👍 Danke