ГОВЯДИНА по-бургундски в АВТОКЛАВе в реторт пакете Boef bourguignon Рецепт Алексея Пенкина

RetPac / Реторт-пакеты , заказать на Wildberries www.wildberrie...,
Артикул: 57142056
французская ШАРКУТЕРИЯ Алексей Пенкин / aleksey_penkin
my-charcuterie...
Что бы приготовить вкуснейшую говядину по бургундски Boef bourguignon Рецепт от Алексея Пенкина нам потребуется
говядина - лопатка или голяшка 3 кг
мука для обжарки говядины
соль 1,05% = 10,5 грамм/кг говядины
бекон 150 грамм
лук 150 грамм
морковь 150 грамм
чеснок 20 грамм
сельдерей 150 грамм
шампиньоны 500 грамм
соус
мука 40 грамм
бульон 500 мл
вино красное сухое 750 мл
пчм 3 грамма
тимьян 2 грамма
1 реторт пакет = говядина 200 грамм, овощи 75 грамм , соус 75 грамм
банка 0,5 литра коэффициент 1.3
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
телеграмм t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте lavkado...
ВКонтакте dobrosl...
KZbin / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
домашняя тушенка от Доброслава 13 это выверенные рецепты, точные проценты и неизменно вкусный результат домашних мясных консервов в автоклаве. В сегодняшнем ролике ГОВЯДИНА по-бургундски в АВТОКЛАВе в реторт пакете Boef bourguignon Рецепт Алексея Пенкина будем готовить вкуснейшее блюдо французской кухни, я расскажу о том как мы вместе с шефом французской шаркутерии Алексеем Пенкиным приготовили вкусную говядину по бургундски и сделали это не просто в кастрюле или сковороде, а сделали запас этого прекрасного блюда с помощью автоклава и реторт пакетов, а еще в ролике я снова рассказываю вам где можно купить реторт пакеты Автоклав консерватор от компании Форком с ЭБУ , реторт пакет и немного наших усилий и стратегический запас вкснейшей говядины как в дорогом французском ресторане на весь год готов. Тушенка из говядины или домашняя говяжья это вкусно, а говядина по-бургундски это еще в 10 раз более вкусные мясные домашние консервы
#Доброслав13 #автоклав #реторт-пакет

[@dobroslav13]

говядина - лопатка или голяшка 3 кг мука для обжарки говядины соль 1,05% = 10,5 грамм/кг говядины бекон 150 грамм лук 150 грамм морковь 150 грамм чеснок 20 грамм сельдерей 150 грамм шампиньоны 500 грамм соус мука 40 грамм бульон 500 мл вино красное сухое 750 мл пчм 3 грамма тимьян 2 грамма 1 реторт пакет = говядина 200 грамм, овощи 75 грамм , соус 75 грамм банка 0,5 литра коэффициент 1.3 режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор с эбу 40 минут при 115 гр

[@__-qb5pp]

Вот как вас назвать?🧐 Разве можно так дразнить вкусно! Ухожу 🏃‍♀️ от Вас к автоклаву🙈. Буду готовить 😁! Спасибо за рецепт 🥰

[@dobroslav13]

приятного аппетита :)

[@anastasialysenko9987]

Если у меня обнаружат патологию ЖКТ, в моем недуге обвиню Вас, уважаемый гуру! Ну слушайте, у какого нормального человека не возникнет повышенное слюноотделение и наисильнейшее желание не только попробовать, но и приготовить такую вкуснятину? Респект и уважуха и за рецепт и за массу позитивных эмоций! Удачи Вам и Вашему гостю!

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Формат интересный получился, ждём новых гостей)))

[@dobroslav13]

рад что понравилось :))) с Алексеем будет еще один ролик точно - с очень простым, вкусным и необычным блюдом , которое легко каждый сделает дома

[@ЕвгенияГромова-п7ж]

Что могу сказать😊😋😋😋Друзья все рецепты Константина это настоящии и проверенные не липа.Только надо помнить что все клнсервы и тушёнки должны настоятся ,тогда раскрываются все вкусы.Я попробовала сделала Костин суп с курицей и попробовала через 2 мес это шедевр.Потом были его каши ,тушёнки и всё очень вкусно! Это правда ,спасибо!

[@dobroslav13]

во благо

[@Алексей-э9е6л]

Ролик отличный, Алексей мастер, автоклав тире стерилизатор у вас супер, но хотелось бы у вас, как у мастера научится готовить в бюджетных автоклавах, 50-60к не каждому по карману

[@dobroslav13]

Любой мой рецепт можно сделать в любом автоклаве и не важно 15 он или 50 тыс стоит, разная скорость и комфорт работы это да, но сделать можно

[@МаксимГурьев-б9т]

Формат отличный !👍Больше Друзей - Больше Вкусных Идей !☝️

[@dobroslav13]

отлично! буду дальше над развитием темы думать!

[@ТатьянаБекетова-ъ3г]

Привет, Константин и Алексей, как всегда взяла на заметку, Константин, тебе спасибо за все ролики, мне возможно не все подходят, но очень интересные.

[@dobroslav13]

мир наш и прекрасен разнообразием, поэтому я и показываю и разные рецепты и разные техники приготовления

[@НатальяМахновская-ж4п]

Замечательный рецепт

[@HOBBYHELPER]

Вдвоем здоровский формат - живенько получилось!

[@dobroslav13]

Может и с тобой когда-то получится нечто подобное сотворить

[@alletaN]

Благодарю за вкусный и оригинальный рецепт!👍👍👍

[@dobroslav13]

во благо!

[@ТатьянаБекетова-ъ3г]

Константин, я обеими руками за технологии, но всё же за банку, надо рассмотреть всё содержимое, да и рядки банок глаз радуют. Муж тоже особенно любит поразглядывать банку. Ждём ещё гостей и новые рецепты. Константин, а из козы новинки будут?

[@dobroslav13]

да банка жестяная, стеклянная или реторт это всего лишь упаковка и у всего есть свои плюсы и минусы :) поэтому я и работаю с любой упаковкой. хоть реторт и в приоритете сейчас ибо удобен для хранения (1000 пакетов занимают 1 коробку. а 1000 пустых банок пол цеха) и для транспортировки и сроков годности .... но я в рецептах всегда даю коэфф пересчета закладки на всеми любимую стеклобанку из козы будет, как только в работу попадет, мало кто на мясо держит. а выбраковку дойных давно не было. доятся все слишком хорошо :))))))))

[@AlekseyGushin]

Скучно было, вышел ролик. Закупился, делаю!. Спасибо за труд!

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@iluxa848]

Подскажите, как результат,стоит заморочиться?

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Спасибо за труды. Очень интересно. Попробую, но в банках. Ждём новых видео.

[@dobroslav13]

банка или пакет не суть важно, это всего лишь упаковка , на вкус не влияет

[@АлексейВоробьев-й1ж]

Всем привет! Ребята смело повторяйте - рецепт бомба!!!!

[@dobroslav13]

согласен - очень крутая штука получается :)

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Очень наверно очень вкусно. Спасибо за такой рецепт.

[@dobroslav13]

даже лучше чем очень вкусно :)))

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Спасибо за ваши ответы они очень полезны. В ваших роликах вы готовите в пакетах объёму какой банки они равны?? Заранее благодарю вас 👍👍👍

[@dobroslav13]

Они разные. Стандартный 140*210+40 аналог банки 0.5 литра

[@maei7287]

Формат понравился, делайте еще! ^_^

[@dobroslav13]

сегодня вторая серия с Алексеем вышла на канале :)

[@Алекс43]

Откроешь такую прелесть, ууух классс! Парни жгут!!!

[@dobroslav13]

ух и вкуснятина получается :) да под бокальчик бургундского , пока еще продается :)

[@meytv5691]

@@dobroslav13 где номер артикуля?))

[@dobroslav13]

Артикул: 57142056

[@meytv5691]

@@dobroslav13 там дороже чем у Митрича.

[@dobroslav13]

ну тут каждый выберет кому как удобней :) где в наличии есть и через 2 дня получить можно

[@smyslofil]

благодарю за рецепт, обязательно попробую👻

[@dobroslav13]

Штука очень вкусная, дорого, но оно того стоит

[@smyslofil]

@@dobroslav13 если делать самому дорого, то сколько-же оно(если, конечно, это вообще возможно встретить в продаже) будет стоить где-то ещё?😁 а уж себе- то, любимому, да семью порадовать..мммм..

[@dobroslav13]

не дороже денег

[@ЮрийСоболь-г1я]

Вам огромное СПАСИБО!!!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@LiLoft-o3r]

Молодцы ребята 💪👍👍👍

[@dobroslav13]

мы старались :)))

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Ну что же ты с другом по стопочке под такую закуску не выпил. Алексей классный чел.

[@dobroslav13]

Так когда дегустация была Алексей уже давно в Москве был 😁 Но смею заверить, что после съемок рюмочки были им не по одной 🤣🤣🤣

[@TheKombat23]

Уважаемый Константин, готовил том ям по Вашему рецепту. Не все продукты из рецепта нашёл в местных магазинах. По-этому королевские креветки заменил свининой, имбирь - капустой , лайм - картошкой. Рецепт разочаровал: том ям от борща ничем не отличается!)))

[@dobroslav13]

:)))) у меня тут недавно идея появилась - томямовку сделать, настойку на компонентах том яма :) хорошо ты напомнил, надо реализовать

[@ЛилияСоловьева-м3я]

😁

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 дело!))

[@Nata.-Poltorak]

Здравствуйте, спасибо

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@alletaN]

Очень аппетитно!👍💞🤗

[@dobroslav13]

очень очень :)

[@ДмитрийЧурай-щ5б]

Классный рецепт, обязательно сделаю. Пакеты дороговато по 27р, я покупаю 14р

[@dobroslav13]

Да рецепт прекрасный. По 14 с доставкой за 50 пакетов.... Привыкаем к новой реальности, цены несколько изменились

[@ДмитрийЧурай-щ5б]

От 100 шт.

[@ДмитрийЧурай-щ5б]

На авито , доставка 350Р в итоге 17 р за штуку.

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!

[@dobroslav13]

Приветствую. Удача сейчас всём точно не помешает

[@Ольга-б6ш6у]

Формат понравился. Как говорится: ум хорошо, а два лучше! Аромат, мне кажется, передался даже через экран👍 А можно после такого соуса садиться за руль?

[@dobroslav13]

конечно можно за руль и детям можно есть такое блюдо, от там только вкусо-ароматика остается, алкоголь весь выпарен полностью

[@Ольга-б6ш6у]

@@dobroslav13 тогда вообще супер! Зарезервируйте мне пакетик, пожалуйста))))

[@dobroslav13]

договорились

[@НаталияВолодина-ь2щ]

В рецепте котлета с гречкой какой будет коэффициент для 0.5 литровой банки

[@dobroslav13]

Там возможны варианты. Например 2 малых котлеты по 75 или большая 130-140 грамм + гречки вдвое больше

[@konstantinkravchuk6382]

Всего доброго что за модель автоклава😊

[@dobroslav13]

Консерватор с ЭБУ, от форком

[@АлисаШубина-н8ю]

Спасибо! Интересное видео получилось. Зовите гостей профессионалов, формат супер! Всегда интересно посмотреть других. Вино действительно дает сумасшедшую вкусоароматику. Я в грибы со сливочным соусом при жарке добавляю белое сухое вино натуральное виноградное. Вкус тоже необыкновенный. И пряности раскрываются лучше именно в подогретом вине. Навернре отсюда и популярность глинтвейна. Вопрос по граммовке. В видео Алексей сказал предпосол мяса примерно 1,2- 1,5%. В рецепте 1,05%. Можно уточнить данный момент?

[@dobroslav13]

приветствую. по соли 1,05% вот здесь в ролике об этом с 2:28 вино да, очень активирует и улучшает вкус

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 спасибо за уточнение! Добра!

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Сколько надо времени для стерилизации на пару гречка с мясом и грибами 072л банки я ваша подписчица и очень нравятся ваши рецепты но они на воде какой разрыв времени должен быть между водой и паром это первый урок работы с автоклавом

[@dobroslav13]

Добрый день. Во первых - в домашних бытовых условиях не рекомендуется готовить мясные консервы в банках более 0,5 литра (кстати можете в магазин заглянуть и там тоже мясных консервов в банках более 500 грамм почти не найти, кроме жестянок 525-535 грамм) Во вторых - если в составе есть мясо , то режим будет аналогичный как и для всех мясных консервов, те такой же как у классической тушенки. в различных автоклавах они могут отличаться в зависимости от размера, загрузки и прочих параметров. В среднем режим на пару это +40-50% по времени от режима на воде . Советую посмотреть рекомендации производителя вашего автоклава по времени мясной тушенки, это и бужет вариант для всех мясных консервов

[@ДенисАнатолич]

Здрасте. Помните при дегустации напитков я вам про колу писал? Закрыли😉 Правда в НОД. Смотрите БЕЛРУСИНФО.

[@dobroslav13]

Приветствую. Помню, помню, да и ролик то так и назывался 🤣🤣🤣 Кстати мы обзоры всё новый канал вывели теперь пробуем еду там kzbin.info/door/XnJ6mm6ZcMgnAi1Pth_wSg

[@FJClubAlmaty]

Для себя есть смысл заморочиться!

[@dobroslav13]

ну можно для себя. а можно и для узкого круга ценителей :)

[@smyslofil]

Костя, привет✌кондор пак дешевле же, чем по ссылке под роликом...ну тут да, согласен, кому то, может нужно менее ста штук😌и тогда ссылка в тему. а так я взял у них пробную партию в сотню пакетов, полёт изумительно- нормальный)

[@dobroslav13]

Вариантов должно быть много. Где то нет, в другом месте есть, кому то срочно нужно прям завтра, да и скидки на Вайлдберриз частенько хорошие

[@smyslofil]

@@dobroslav13 ну это то понятно😌я свой случай описал✌ни разу ничего не покупал на этой платформе, я все больше по озонам всяким и напрямую с сайтов..да и вариант на 400р дороже за 50 пакетов(это я сейчас посмотрел, ничего не могу про скидки сказать, видимо не застал) - ну такооооое.. зы: в описании на вайлдберис - '' многослойный пакет'', количества слоёв не указано( ЗЫЫ: указано, что температура приготовления всего 100°, имхо - это пальто не то, уж прошу прощения

[@dobroslav13]

станно - я вот зашел и смотрю в описании товара Материал изделия PET/AL/NEYLON/CPP - ну как бы вот они 4 слоя Верхний температурный диапазон эксплуатации 120.00 да и если ту же сотню что и в другим местах брать то не стоит забывать что доставка то уже включена и тоже на тоже выйдет www.wildberries.ru/catalog/83266288/detail.aspx?targetUrl=BP

[@smyslofil]

@@dobroslav13 блин, да, недолистал до этой инфы, привык что всё в описании обычно указывают(не юзал вайлдбериз вообще ниразу)..тут сорян😌

[@smyslofil]

@@dobroslav13 Константин, я не знаю под каким роликом задать этот вопрос)) в целом вот он - у производителя реторт пакетов написано, что(©): Реторт пакеты - тонкие контейнеры, имеющие большую площадь теплообмена. Время, необходимое на тепловую обработку продуктов сокращается более чем на 65% значит ли это, что надо пересматривать время нахождения в АК пакетов? я делал и пакеты и банки(верхний ряд ставлю их на фальшдно для того, чтоб не всплывали) одновременно и люди, которые пробовали и то и другое говорят, что в пакетах каши получаются суше..

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Константин, приветствую, доступ к ресурсам Алексея, указанным ы ссылке невозможен. Нет ли других возможных вариаптов знааомства его творчеством?

[@dobroslav13]

например в ВК vk.com/public211428279

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

@@dobroslav13 спасибо

[@СергейЧ-п9о]

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста. Бекон копченый использовали?

[@dobroslav13]

Да

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Здравствуйте! В вашем рецепте мясо в пакетах коэффициент для 0.5л равен 1.3 для пакета норма 200гр мяса в банку мяса значит надо260гр или я не в ладах с математикой

[@dobroslav13]

все верно. каждый компонент умножаете на коэффициент

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Благодарю👍👍👍

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Константин здравствуйте! Если при заданных параметрах 120 и 40 мин на воде такие же параметры равны и на пару это равносильно тому что килограмм пуха равен килограмму железа

[@dobroslav13]

В корне не верное утверждение. Вы не учитываете что теплопроводность пара и воды разная, при этом в паровом клаве на рабочий режим в отличии от воды можно выйти очень быстро, при этом содержимое банки ещё холодное, при воде нагрев медленный и равномерный

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Столько информации что я сама стерелизовалось. Пожалуйста дайте ответ сколько времени на тушенку с гречкой и грибами надо готовить на пару это будет первый урок и мне боязно

[@dobroslav13]

так я же вам уже ответил развернуто на ваш вопрос

[@Vipden]

Константин здравствуйте, сколько будет стоить такое мясо?

[@dobroslav13]

Если честно даже не считал, но с учётом стоимости говядины сейчас и французского вина, пожалуй, это самые дорогие консервы что я делал

[@ЕленаАндреева-э1ф]

А я расстроилась так хотела купить печь с конвекцией и пароувлажнением Hurakan. Не получится. Сильно подорожали была 36000 а стала 57000.жуть

[@dobroslav13]

Я на унокс конвекционку с паром собирал, 70 стоила, сейчас даже боюсь смотреть ценник

[@ДмитрийАнисимов-х9й]

Здравствуйте спасибо за рецепт. А скажите жестяные банки на WALBERIS

[@dobroslav13]

такого там пока не встречал

[@ДмитрийАнисимов-х9й]

Спасибо

[@НаталияВолодина-ь2щ]

14:41

[@dobroslav13]

?

[@sergeybeliy8794]

А ссылку можно на запаяватель ?

[@dobroslav13]

ссылки нет, я по месту брал . вот такой у меня PFS-300B Ir (шов 8 мм)

[@sergeybeliy8794]

@@dobroslav13 спасибо

[@vikyliky2343]

на Али эти же пакеты в 2 раза дешевле...

[@dobroslav13]

Четырехслойные реторты пакеты толщиной 115 микрон? Покажите

[@ВиталийБелецкий-б8к]

Вы ,за кадром, хоть не повздорили по поводу густоты ???:::)))))

[@dobroslav13]

В наших весовых категориях лучше находить консенсус, чем ругаться 🤣🤣🤣

[@ВиталийБелецкий-б8к]

@@dobroslav13 Я ,вот, почему-то уверен, что, в вашей лаборатории, добротного "консенсуса" прилично заготовленно по емкостям!!! )))

[@ВиталийБелецкий-б8к]

@@dobroslav13 Костя у вас нет ,случайно , ролика по переработке различных суппродуктов,голов на различные суповые заготовки,паштеты. Может я что-то пропустил!? У нас здесь сейчас "СПЕЦИАЛЬНАЯ"ситуация нужно кормить много "приезжых",из других областей. Мясо подорожало ,а суппродукты и ливер очень дешёвые. Может быть подскажете что нибудь??? P.s С уважением к мастеру и учителю)))

[@dobroslav13]

я с эконом сегментом - много , дешево, нажористо редко готовлю, не совсем моя тема

[@ВиталийБелецкий-б8к]

@@dobroslav13 Я понял. В любом случае Спасибо!!!

[@volkov7691]

У меня кошка ест больше.

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Я первая!

[@dobroslav13]

ура ура ура :))))

[@fausttter]

Доброслав. А с щёчками говяжьими думаете хорошо получится?

[@dobroslav13]

да