Очень вкусная закуска Свиная шкура Вкусно и дешево! Отходы в доходы

[@dobroslav13]

вам потребуется: - свиная шкура 1 кг - чеснок 50 грамм - лук 50 грамм - морковь 50 грамм - сельдерей (опция) - 50 грамм - перец душистый 10 шт - перец черный 10 шт - лавровый лист 1 шт - гвоздика 1 шт - кориандр 5 грамм - соль 15 грамм - сахар 10 грамм - имбирь сухой 3 грамма или свежий 10 грамм - соевый соус 75 грамм термообработка - 85 градусов 5 часов прессовка отдых в холодильнике 12 часов

[@АлександрСериков-с3ы]

Здравствуйте , настолько поражающее видео у Вас . Умное , грамотное , не надоедливое. Чистое без воды. Все по существу. Честь и хвала Вам . Огромное Вам спасибо! Смотрим и ещё будем смотреть. Подписка и всегда палец ВВЕРХ!

[@Salo-meya]

Вкуснятина. Года 3 назад сделала для собаки......ну в общем ей ничего не досталось😊

[@dobroslav13]

🤣🤣🤣

[@denis54701]

🤣🤣🤣🤣

[@---lj9us]

Ща зоозащитники налетят, тут мало того, что все тут мясоеды, что уже возмутительно, так еще и собачек объедают. Своей псине наделал тушенки из бобра, чтоб холодильник не занимать. Мясо, лапы, хвосты, кости - все подрят и сверху шкуру свиную кубиком. Теперь, чую, собачий продукт станет сильно постнее.

[@ВадимПенкин-г3х]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@German_Mosolov]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@user-alex-62]

Костя как всегда зачёт,три дня назад тоже экспериментировал со шкурой,специи добавлял как для ушей,но к шкуре добавил приготовленые в сувиде мясо куриное с окорочков,и свиной язык,получилось огонь,колбаса лежит,не трогаем,а кожа летит.Мясники меня уже знают,раз подхожу значить за шкурой.Завтра должны подвезти,сделаю по этому рецепту.Тем более мне нужно,упал с крышы,ребра в трещинах.В чате коллеги настояли чтобы съездил просветился,славу богу ни чего страшного.Шевелюсь в корсете.

[@dobroslav13]

Поправляйся. у тебя же хозяйство, пчелы, все дела, совсем болеть не весело. Скорейшего выздоровления!

[@user-alex-62]

Спасибо.

[@Ольга-б6ш6у]

Креативности нет предела. Молодец!

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@КостяДмитриев-т7б]

Отличный рецепт 💯👍🤗

[@dobroslav13]

✌👍

[@ОНЕГИНювелирныеукрашения]

Уважаемый Константин! Впервые приготовили карбонат и рульку, методом Сувид по Вашим рецептам. Все получилось,даже не ожидали таких результатов. Дай Вам Бог здоровья и всему Вашему семейству.Спаси Господь.

[@dobroslav13]

во бдлаго!

[@German_Mosolov]

Вот сколько раз смотрю, столько раз хочется "спасибо" сказать!

[@dobroslav13]

Во благо

[@МИХАИЛК-и1х]

Неожиданно. Спасибо, дай Бог здоровья!

[@кириловдед]

Д ещё спасибо автору за видео

[@АлексейПодковко-ш2ы]

Ну просто ням-нямка! Спасибо, удачи!

[@---lj9us]

Красота да и только. Да еще и рациональность на высоте.

[@dobroslav13]

А чего добру пропадать

[@TheKombat23]

Здорово! Оригинально и вкусно(наверное) ))

[@dobroslav13]

Всё как мы любим

[@ТатьянаПопова-ю9и1ю]

Шикарный рецепт, обязательно буду пробовать

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@cvetlana_svetik]

Спасибо, Константин. Только осваиваю сувид. Я так поняла, пакет после сувида в данном случае не окунаем в ледяную воду? Перепаковываем и под пресс?

[@dobroslav13]

Абсолютно верно

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Да ну тя! Смотрел, смотрел, а потом когда разрезал, да еще с пивом пробовать стал, чуть слуной не захлебнулся, красиво однако выгладит по итогу, а под самогоночку, да БОЖЕСТВЕННО!

[@dobroslav13]

А следующий ролик ещё вкуснее дегустация, выйдет в воскресенье 🤣

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

@@dobroslav13 Ждемс!!!!

[@ВикторНечаев-н3д]

Спасибо за ваш труд

[@dobroslav13]

✌

[@sanyvinogradov445]

старая добрая закуска )))))) раньше покупали под пивас ))))))))) вкусно и дёшево )))))))

[@dobroslav13]

:)

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Эххх, на работе. А потом за руль... Красотищщща!!!

[@ВалерийМаксимов-э2л]

Вот Спасибо а то не знал куда деть .

[@dobroslav13]

✋✌

[@ЯнаГурьева]

Очень вкусно!😊

[@dobroslav13]

✌

[@aloneinthekitchen5582]

Прессованные свиные шкурки у нас разлетаются на ура. Спасибо за новый рецепт.

[@dobroslav13]

🤝👍

[@ЕленаКомова-п6д]

Молодец ты!!! 👍👍👍👍👍👍

[@burnout788]

Поче му то я сегодня делаю уши и шкуры и попалось это видео 👍

[@СергейШ-ю2ь]

Берете мультиварку, ставите режим "мультиповар", устанавливаете нужную температуру и необходимое время. Вот Вам и сувид.

[@dobroslav13]

ООО ооочень маленький СУ вид и вопрос точности поддержания температуры ибо в малом объеме часто низ гораздо горячее верха . Для шкуры не критично, но для многих продукт критично будет. ЗЫ СуВид это технология а не оборудование

[@DenisK80]

Вариант. Но нет перемешивания воды. И под продукт, между дном и самим продуктом, что-то подложить, дабы избежать прямого контакта со дном и улучшить круговорот. Я кладу 4 вилки в виде #. Клал. Теперь уже с сувидом )))

[@saschaalekseev8795]

Здравствуйте!!! Класс!!!! Больше незнаю что писать!!! Удачи Вам!!!

[@SergeiIlin-uo6ml]

Константин, добрый день. Подскажите пожалуйста где приобрели пресс.

[@dobroslav13]

Это пресс-форма на 2 кг, есть ещё на 3 кг. Заказывал у Иван Палыча у меня в чате в телеграмм. 89226061315 вот его телефон и телеграмм

[@сергейевстафьев-у5у]

Шикардос! 🔥

[@dobroslav13]

👍🤝

[@SergejPetrovich]

Всегда делал рулеты из шкуры. Но это думаю лучше.

[@Rusbond007]

Надо будет попробовать. Спасибо за идею.

[@dobroslav13]

✋✌

[@aloneinthekitchen5582]

Приветствую. Есть вопрос, как можно сделать холодец в колбасной оболочке? Просто, у нас в магазинах некоторое время продается такое изделие. Попробовал сам по наитию повторить, кроме известных слов ни чего не получилось. Есть ли мысли или опыт с таким продуктом? Друзьям очень заходит под напитки и просят сделать такой продукт, а я не могу сообразить, как это сделать. Пробовал шприцом, жижа вылезет первой, а потом гуща. В магазинах, оно как то сбалансировано, не жидко и не сухо. Ну и продается в оболочке 55-60мм. Можно ли это повторить в домашних условиях? Если получится видео, то отдельная благодарность.

[@dobroslav13]

Я её и делал, задач таких не было, холодец в лотках делаем и банках. Так бы я закладывал мясную составляющую отдельно, бульон с желатином заливал в нужной длины отрезки. При охлаждении периодически трëс бы для равномерного распределения. Но это не технологично

[@silantii1]

Костя, спасибо! Вкусно! Скажи пожалуйста, нет ли у тебя рецепта тушенки, выверенного по составу и весам, чтобы все-таки она была чуть с желе? Что и в каком количестве для этого нужно добавить к основному составу (ну, не агар-агар с пектином, а мясное, натуральное)?..

[@dobroslav13]

жилы и пленки тогда подбирай колличество по своему вкусу, если агар и прочие натуральные вещи не устраивают но желе так нужно. у меня нет такой цели и задачи ибо я люблю высший сорт делать, а не как в магазине недотягивающую до 1 вот по магазинный где желе много и посмотри как это выглядит, но зато ни агара никаких добавок kzbin.info/www/bejne/gHvYgZ58iNWnl7s чем агар плох?

[@АндрейВасильев-ы1ж]

Привет из Тверской губернии 🖐️ БОМБА👏👏👏 😋😋😋

[@dobroslav13]

Приветствую ✋

[@АнатолийНиколаевич-ц4э]

Доброслав,а где купить такой пресс, скинь пожалуйста ссылку, Нигде такого найти не могу

[@dobroslav13]

Это пресс-форма на 2 кг, есть ещё на 3 кг. Заказывал у Иван Палыча у меня в чате в телеграмм. 89226061315 вот его телефон и телеграмм

[@ИгорьКувай]

Добрый день посоветуйте пожалуйста соевый соус который используется в рецепте.

[@dobroslav13]

я AMOY (Амой) пользуюсь, но что то он совсем дорогой стал. надо искать аналоги

[@АндрейКолычев-й5е]

Константин как всегда на высоте!!!! Спасибо за подсказу куда шкуры можно применить, ролик со свинными ушами я не видел, ну а в целом за направлении срасибо!!!!

[@dobroslav13]

Уши тоже очень вкусно, там же ещё хрящики есть

[@ИринаКовалева-й4з]

Здравствуйте. Константин, а соль обычная ? Или нитритная?

[@dobroslav13]

обычная

[@АндрейДанченко-щ8о]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, в калогеновой оболочке можно делать колбасу кровянку

[@dobroslav13]

я кровянку не делаю, но не вижу каких то сложностей в использовании коллагена не вижу. хотя традиционно испольщуют череву свиную

[@АлексейЕремин-ы3у]

Если вдруг пакет протечет( что изредка но случается) то способ будет не самый ленивый, мыть автоклав такое себе)) Я уж лучше по старинке, со стиком. Где пресс форму брал если не секрет?

[@ДЕДА-ч5у]

Здравствуйте подскажите где можно купить формочку для мясного хлеба?

[@dobroslav13]

Это пресс-форма на 2 кг, есть ещё на 3 кг. Заказывал у Иван Палыча у меня в чате в телеграмм. 89226061315 вот его телефон и телеграмм

[@ВладимирВладимир-у1ф]

добрый день где можно приобрести прямоугольную пресс ветчинницу

[@dobroslav13]

Это пресс-форма на 2 кг, есть ещё на 3 кг. Заказывал у Иван Палыча у меня в чате в телеграмм. 89226061315 вот его телефон и телеграмм

[@Александрович-я4ы]

Костя,а ты когда нибудь делал вантробянку ??? Если делал,то может поделишся своим рецептом ???😊

[@dobroslav13]

нет, не делал. это же кажется белорусская тема из субпродуктов

[@Александрович-я4ы]

@@dobroslav13 Да...

[@sergeyromashko1405]

Здравствуйте! Сделал. Отлично. Но есть вопрос к профессионалу. Почти весь соевый соус вакууматор выкачал в себя. Как с этим бороться. Или нужен какой то спец вакууматор? Тоже самое собираюсь делать ростбиф. Там таже технология и жидкость в пакете. Может про это где то уже рассказывалось? Уважаю!!!

[@dobroslav13]

у вас наверное обычный вакууматор сосун - тут надо приспосабливаться в какой момент остановить откачку воздуха, только опытным путем конкретного вакууматора

[@sergeyromashko1405]

Понял. Спасибо. У меня самый простой как вы говорите сосун. И не остановишь пока не откачает. Буду приспосабливаться,

[@dobroslav13]

у вас только автоматический режим? принудительно не остановить никак?

[@sergeyromashko1405]

Да конечно есть такой режим!!! Просто раньше тяму не хватило его найти. Спасибо большое что ткнули носом.

[@dobroslav13]

Ну вот и славно ✌

[@АлексейЗабненкин]

Рассол после добавляете в шкуру под прессовку?

[@dobroslav13]

да

[@someone19581]

Константин, добрый вечер. Нужна консультация по пресс форме Пахом. Я такую приобрел, хочу делать ветчину в Сувиде. Как Вы упаковываете фарш. В целлюлозную пленку если, то опасаюсь, что сок из фарша вытечет в воду и термостат мой Сувид долго не проживет. Поделитесь, как Вы это делаете?

[@dobroslav13]

Если в СУ вид и фарш то использую пакет вакуумный тогда ничего не вытекает. Я показывал в роликах с фаршем колбасы Если плёнки и тд то в термокамере или духовке

[@someone19581]

@@dobroslav13 спасибо, нашел ролик про ветчину из рульки. Гениально. 3.5 часа при 70° достаточно для ветчины из свинины?

[@dobroslav13]

смотря какой ветчины. на канале есть стрим по сувиду, под этим стримом в комментариях расписаны схемы варки ветчины в су вид, очень хорошая схема, ей многие пользуются. поищите, мне неудобно сейчас копаться в записях kzbin.infoAzg1clr12Bw?si=7O7YuD6FZ6wPUz9e

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Добрый день,вот на этом автоклаве удобно, показания нагрева в градусах, а на автоклаве "Вейн" показания в % от мощности тены((, постоянно нужно угадывать.

[@dobroslav13]

Это у вас наверное Вейн старый, во втором автоматика уже всё показывает в градусах

[@КсенияКоновалова-ф6д]

@@dobroslav13 да старого обрасца, а навая автоматика к старой версии прилепится?))

[@dobroslav13]

@@КсенияКоновалова-ф6д нет. Там термометр внутри, без шнурков

[@pavel.titomir]

​@@dobroslav13стоп, стоп, как нет? там же такой же кламп 2, или я чего-то не понимаю?

[@dobroslav13]

@@pavel.titomir ну посмотрите обзор на канале. Кламп есть, туда тэн и рядом с тэном термодатчик. Не выносной на проводе как был раньше Ну либо заглушку ставить где термометр ставится в кастрюле

[@НиколайХлебников-щ7и]

Добрый день. А где пресс такой приобрести?

[@dobroslav13]

Это у меня в чате в телеграм Иван делает пресс-формы для ветчин. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте

[@user-n.nataliy]

А можно ведь так же в пакете, но варить в кастрюле?

[@dobroslav13]

Можно, главное не кипятить а что бы почти без бурления шла варка

[@НатальяПуляева-р1ы]

Добрый день! А какой у Вас вакууматор?

[@dobroslav13]

Камерный. Dz400 -2t

[@ЕленаАндреева-э1ф]

За сколько же можно продать такую красоту, вкусноту.

[@dobroslav13]

Рынок дурак, один и продаёт, другой покупает 🤣 Кто 300 рублей считает очень дорого, а кто 1000 за нарезку в вакууме маловато

[@ЕленаАндреева-э1ф]

@@dobroslav13 Я всё поняла.Классно сказали.

[@Сергей-л1т3ь]

Костя, где купить такую форму для ветчины ? Нигде не могу найти.

[@dobroslav13]

Это у меня в чате в телеграм Иван делает. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте 🤣

[@Сергей-л1т3ь]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@Всеполучится-ф5щ]

Есть такие ветчинницы, круглые с тремя пружинами. СтОят копейки в сетевых дискаунтерах. Можно её использовать))

[@dobroslav13]

да можно просто между двумя досками струбицами зажать, было бы желание :)))) или блином от штанги придавить :)

[@СамогонщикВитальсон]

@@dobroslav13 Совершенно верно дружище,я вот в контейнер укладываю и прижимаю блином от гантели завакуумированным)))

[@dobroslav13]

хоть на что то блины да гири сгодятся :))))

[@СамогонщикВитальсон]

@@dobroslav13 🤣😂👍 в точку!

[@традицияда]

А я швартенблокиз нее делаю, отходов нет))

[@dobroslav13]

Я его очень редко использую, нет потребности в нём

[@ДЕДА-ч5у]

Как у вас

[@АлексейКузнецов-к1т1ы]

А такую форму купить где-то можно или под заказ вам делали?

[@dobroslav13]

Это пресс-форма на 2 кг, есть ещё на 3 кг. Заказывал у Иван Палыча у меня в чате в телеграмм. 89226061315 вот его телефон и телеграмм

[@АлексейКузнецов-к1т1ы]

@@dobroslav13 Спасибо

[@voxxa63]

Со шкурой разобрались. Спасибо. А что по рыбьей чешуе в автоклаве?

[@dobroslav13]

С ней всё превосходно, если это чешуя лососёвых рыб или всяких селёдкой со скумбриями

[@HvgHvg-cj7oe]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@ВладимирсынПетра-у5э]

Где купить пресс-форму?

[@dobroslav13]

Это у меня в чате в телеграм Иван делает пресс-формы для ветчин. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте

[@ВераЛядова-р1ц]

Спасибо. А в автоклаве нельзя сварить?

[@dobroslav13]

А вы ролик не смотрели? Я же там чётко и понятно сказал что варим в технике СУ вид используя для этого автоклав и показал как делаю в автоклаве

[@ВераЛядова-р1ц]

@@dobroslav13 Да конечно, а если на низкой температуре?

[@dobroslav13]

на какой низкой? автоклав дает возможность работать как су вид от 40 градусов

[@счастливые-е7ы]

У меня воду почему то не сливает,в пользовательском режиме ?

[@dobroslav13]

вообще или очень медленно? и на каких температурах?

[@Джин_Грин]

А как из пакета вытопится лишний жир?

[@НадеждаКрапивина-ъ8ш]

А можно при115 гр готовить

[@НадеждаКрапивина-ъ8ш]

В банках

[@dobroslav13]

@@НадеждаКрапивина-ъ8ш если консерву получить хотите, то да

[@German_Mosolov]

Здрасьте. Вот а тут что насчёт микробов?... Когда Вы, Константин, делали ростбиф, так его прям от микробов со всех сторон обжаривали до реакции Майара. А тут прям вот так вот не заботясь... как-то переживаю...

[@dobroslav13]

к разнице температур и времени приглядитесь и думаю вопросов не будет. ну и по поводу микробов послушайте повнимательней как и что там сформулировано

[@German_Mosolov]

Да слушал, и не раз. Теперь боюсь. Микроб крепкий сейчас, после вакцинации. 60° выдерживает несколько часов и не дохнет. Вот и в космосе какие-то микроорганизмы нашли, эти в вакууме комическом выжили... Вот с ними Вы как боритесь? Кстати, Вы не одиноки. Я тоже порой глупость на публике звиздану, а просто признать это не в состоянии. Без обид, я Ваш кулинарный поклонник))) @@dobroslav13

[@dobroslav13]

Как же хорошо что есть у меня такие замечательные подписчики которые есть истина и о всём как надо по полочкам разложат, превосходно 👏

[@German_Mosolov]

Спасибо. Без нас вас просто нет и звать никак. А мы Вас любим и хотим Вас идеальными. Сорян за это.@@dobroslav13

[@dobroslav13]

идеального человека вы только в зеркале можете увидеть

[@ТатьянаТатьяна-у8з]

Константин, простите не поняла, шкурки закладываем когда вода доходит до 85гр. или просто в теплую и доводим до нужной темп.

[@dobroslav13]

В горячую воду. Догрели до 80-85 и закидываем шкуры

[@АлександрКутилин-ь9р]

🖐где купить такой пресс?

[@dobroslav13]

это прессформа для ветчин у меня в чате в телеграм Иван делает. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте

[@AllAll-sb7gm]

Сколько можно говорить,к делу.

[@dobroslav13]

а дело это только то что вам нужно и как вам хочеся, а на мнение других зрителей и автора вам начхать? тогда вам на платные экспресс курсы или в шортсы

[@ИванИванов-ю2у4з]

Делал подобное, но желудок должен гвозди переваривать, чтоб это есть. Из-за клейкости лежит кирпичом в животе.

[@dobroslav13]

сочувствую вам . либо делали что то не то, либо с желудком не порядок

[@АлександрЧеркасов-о3в]

Не до смотрел, сплошная реклама ,👎

[@ВиталийПинаев-ф8й]

Как бы вы не палили шкуру и не скребли ее,в ней все равно в нутри остаются миллионы микроскопических щетинок.И потом все это добро скрадируется в слепой кишке человека,что приводит в конце концов к воспалению апендикса.

[@dobroslav13]

вы являетесь дипломированным медиком?

[@ВиталийПинаев-ф8й]

Рассказы паталогоанатомов.@@dobroslav13

[@традицияда]

А у меня аппендикс вырезали в 6 лет! Так что ни щетинки, ни семечки мне почти полвека не опасны! Вкушаю!😅

[@ЕвгенийСлепцов-г3с]

Константин, завакуумировать не получилось с соевым, вакууматор"засасывает" его в себя и всё! Наверно я не разобрался😢, но компромисс нашёл. Не могли бы вы подсказать где найти пресс-форму подобную вашей? Без неё не так красиво. Спасибо.

[@dobroslav13]

Это у меня в чате в телеграм такие пресс формы Иван делает. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте

[@ЕвгенийСлепцов-г3с]

@@dobroslav13 Нашёл похожие в Краснодаре но..."кота в мешке". Спасибо и за клипсатор, и за пресс-форму, и за ваши грамотные посты.👍👏👏

[@dobroslav13]

я если кого рекомендую то только тех пролизводителей на чьем оборудовании сам долгое время работаю и в ком уверен

[@ЕвгенийСлепцов-г3с]

@@dobroslav13 👍

[@ЕвгенийСлепцов-г3с]

@@dobroslav13 вот почему и обратился. Что бы наверняка деньги потратить. Что бы на дельное и рабочее, а не на "сувениры" китайские. Спасибо.

[@кириловдед]

Всем здравствуйте господа посмотрел на цены форком ну ребята хотят мазать масло прям на колбасу за автоклав 22л 50 к рублей я покупной нормальной тущонки куплю 1,5 тонны для кого цены??????

[@dobroslav13]

это где такие цены на домашнюю тушенку по 333 рубля за кг мяса? по такой цене даже отбросов магазинных нет уже давно. ну а так - автоклав для тех у кого есть деньги и кто хочет работать без сложностей и замарочек с гарантированным результатом. так то можно и белоруса тысяч за 7 взять - но разницу пойму только те кто работает и регулярно тушенку делает, а не теоретики

[@кириловдед]

@@dobroslav13 не за кг а за 250-300 р за банку 250г даже так пол тонны получаеться а вообще всю эту электронику можно собрать рубля за 2-3 если руки ростут из нормального места ( не хамство) я себе коптилку деревянную сделал за 10 р с дымогенератором и электроникой продают за 50 р .

[@кириловдед]

@@dobroslav13 и ещё вопрос где вы такую форму купили я видел только у перваченко в России не нащол.

[@dobroslav13]

ну вам удобней самому деревянную сделать. мне удобней коптильню из нержавейки, заводскую с парогенератором и правильной конвекцией купить и быстро на ней заработать , чем самому ковыряться. а то что продают в виде деревянных коптилок (собачьи будки и уличные туалеты мне напомнают) в 99% не стоит покупать ибо их делали , может рукастые, но далекие от копчения и мяса люди. про вашу не видел и ничего сказать не могу - вас устраивает и это самое главное.

[@dobroslav13]

прессформа для ветчин это, делает хороший человек в Екатеринбурге, думаю не буду говорить вам его пароли явки ибо цена у неё тоже не три копейки и вам будет очень дорого, она пол вашей коптильни стоит