Колбаса домашняя варено копчёная Мастеркласс для начинающих Все секреты приготовления вкусных колбас

Домашняя варено копченая колбаса
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 1 кг.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 1гр.
Чеснок - 1 гр.
Приготовление:
Мясо режем на небольшие кусочки, и засаливаем. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 24 часа.
Затем мясо перекручиваем на мясорубке (решетку можно выбирать любую). Следим за температурой фарша! Температура не должна превышать 10 градусов. Если в процессе измельчения фарш нагрелся, то его надо поместить в морозильную камеру и охладить до температуры 4-5 градусов.
В измельченное мясо добавляем сахар, специи, и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.
Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 4 часов при комнатной температуре.
После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68 градусов. Готовую колбасу остужаем в течение 3-5 часов.
Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при температуре 35 -40 градусов в течение 3-4 часов. Готовую колбасу вывешиваем на проветривание на 10-24 часа.
Homemade cooked smoked sausage
Ingredients:
Pork bold - 1 kg.
Salt nitrite in half with the cooked - 23 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper powder - 1gr.
Garlic - 1 gr.
Preparation:
Cut the meat into small pieces, and salting. Salted meat is placed in the refrigerator for 24 hours.
Then we twist the meat in a meat grinder (you can choose any grate). Watch out for the temperature of minced meat! The temperature should not exceed 10 degrees. If the minced meat is heated during the grinding process, then it should be placed in the freezer and cooled to a temperature of 4-5 degrees.
In crushed meat add sugar, spices, and mix with a mixer until the formation of binding fibers.
The resulting stuffing is stuffed into the shells and tied with a rope. The formed loaves are suspended for precipitation, and let stand for 4 hours at room temperature.
After settling, place the sausage in a preheated oven to 90 degrees for roasting. Fry for 30 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, put a container of hot water on the bottom of the oven, insert the culinary probe into one of the loaves, and continue cooking until the temperature inside the button reaches 68 degrees. Let the sausage cool for 3-5 hours.
Cooled loaves are placed in a smokehouse and smoke at a temperature of 35 -40 degrees for 3-4 hours. Ready sausage hang out for airing for 10-24 hours.

[@user-gx7qt5mr4q]

"Не удерживай добро от тех, кто в нем нуждается, когда твоя рука в силе его сделать" - это о Вас, обучающих нас делать вкусную колбасную продукцию дома. Огромное спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Рады, что можем быть полезны. Успехов вам и много полезных вкусностей!)

[@user-gv6uh7ju5q]

Як можна з вами звязатися?

[@user-cz7qy2nv2i]

Профессионализм радует. И главное - доступно. Впечатление, что все очень просто. Классика жанра. Зритель не чувствует себя идиотом и ничего не умеющим лохом на кухне. Спасибо, Даниил.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю вас , Ирина !

[@user-vg7oh2xlvcds]

@@DaniilPervachenko здравствуйте Даниил,а можно точно так же но только с говядины приготовить, получиться или нет?

[@user-uz7oj8kc8g]

@@DaniilPervachenko можно ли делать из задней ляжки свинины?

[@user-hm2nr1zc5y]

Большое вам спасибо за понятное и доступное объяснение,

[@user-hn6ed1xb4x]

Танцы вдвоем

[@user-xs2sc6hh4m]

Пересмотрела ,практически,все ролики в Ютубе о приготовлении колбас,но ваш мастер-класс самый шикарный!Спасибо вам огромное!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@user-nu3zs6tg7r]

@@DaniilPervachenko зжз

[@zhannasolonets5701]

Это точно 👍👍👍

[@firdavsss3896]

❤

[@user-gz2eh8ef7p]

Сделала колбасу, но эластичности не хватает😢

[@violetaladybird8063]

Как в школе. Доступно, понятно без суеты и лишних слов. Спасибо, что щедро делитесь знаниями. Молодец!!!!

[@user-ex1yy1vv2p]

00

[@user-wi5dv4]

Молодец! Как хороший учитель - разжевал по буквам и вложил в голову! Подписалась, с благодарносью!

[@user-sw6js2bg6x]

Спасибо, за отличное объяснение, делал по вашему рецепту , все получилось. И понеслось , коптильню пришлось сделать с автоматикой, потом приходит понимание , что нужен и сушильный шкаф, шприц для набивки, и все свободное время изучение новых рецептов. Здоровья Вам , и процветания каналу.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов вам и интузиазма

[@triptv-eb5wz]

Всё таки я пришёл к тому что б делать колбасу самому,долго искал где взять пособие- нашёл!спасибо Вам за уроки!вы действительно широкой души человек,желаю вам всего наилучшего!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-xr9ik7yp6r]

Действительно широкой души человек!Спасибо за труд и желание делиться.

[@user-ig6pe6jz3n]

ПЕРВАЯ моя копченая колбаса в этой жизни была по вашему рецепту краковской. Смотрю многих блогеров, но всеравно придерживаюсь только ваших советов. И замечаю, что некоторые блогеры выдают ваши советы и наработки за свои не ссылаясь на вас. Здоровья Вам с Ларисой и новых идей.

[@Kuzmich210]

Да, терпение лопнуло после последней покупки очень дорогой колбасы и просто невозможности её съесть из-за отвратительного привкуса. Начинаю готовить колбасу для своих сам. У Вас очень хорошо и логично подаётся материал, Вы хороший преподаватель. Спасибо, мой плюс в 12=й тысяче и я подписан.

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!)

[@user-xs7vg2mf5r]

Начал делать колбасу сам, недавно. Увлекся). Спасибо, Даниил, за позитив и доброе отношение к зрителю))). Учился не у Вас, но теперь смотрю Ваши видео с удовольствием, ибо я еще новичок в колбасном деле, а у Вас с Ларисой очень уютно и понятно. Всего Вам хоршего и жду новые ролики, спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@robertschillert493]

Первый раз услышал человека который знает очом говорит, спасибо большое вы большой молодец, я обязательно попробую. Привет из Германии

[@irinalvovna3694]

Спасибо большое!Очень люблю ваш канал,и с удовольствием учусь готовить по вашим рецептам.Всем мира и добра!

[@user-hn4po5td5p]

danila zdrastbuite😊😊 ia gotovila kolbasu po bashemu peseptu teper boius kuchat b druk otravimcia

[@badscreen8646]

Не зря у Вас столько подписчиков. Сделал по Вашему рецепту и вкуснейшая колбаса получилась.

[@samsemenov2516]

Спасибо, Даниил! С удовольствием смотрю Ваши видеоуроки. Здоровья и успехов Вашей команде;)))

[@zhannasolonets5701]

Я новичок в этом деле. Попробовала делать колбасу варёную, типа ветчины, вроде получилось..но, процесс варки в кастрюле мне не нравится, сложно контролировать температуру.. А ваш способ мне нравится, Я именно такую и хочу делать, варено - копчёную . Щуп есть, правда не выносной, но пока сойдёт, миникоптильню приобрела недавно. Ваш ролик оказался очень кстати, все нюансы, которые меня интересовали, тут освещаются. Автору огромное спасибо 🤝 С меня лайк и подписка 😊

[@user-uo6pl9eu5u]

Какой же вы молодчина! Благодарю

[@user-ro5gd3bs2f]

сколько раз себе говорю, прежде чем смотреть Ваши видео, надо обязательно поесть! А то можно слюной подавиться! Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@alenamertens2282]

🤣

[@user-dl5ef4zt7h]

Спасибо большое за вашу работу и время для нас!)))

[@bbs2003]

По поводу засолки нитритной солью.Солил кусочками3на3см.в течении 8 часов,времени не было.Ни коптильни ни щупа не было В кастрюлю опустил щуп из китайского терморегулятора w1209 Температуру поднимал до 71 градуса в течении 2х часов потом в воду ледяную Короче отсебячина.Получилась чуть суховатая ветчина с привкусом домашней колбасы.Что то я не в ту степь...Короче даже после не продолжительной засолки с нитритной солью результат обалденный по цвету .Нитритка рулит!!!

[@Mayorav]

Я вас смотрю в первый раз, посетила мысль сделать колбасу, и попал на ваш канал, все по полочкам, все понятно и просто👍, родители в 90е делали колбасу, я тогда о колбасе не думал, а посмотрев ваш ролик, впечатлен! Смотрели с женой и поняли будем делать.

[@DaniilPervachenko]

Отлично! Успехов вам!)

[@user-zc3dn9lw9g]

Спасибо за МК!Доступно,понятно и просто!Будем пробовать!

[@user-vc3qc4nd3w]

Огромное спасибо Вам за мастер-класс. Все очень понятно и доступно. Будем делать домашние колбасы.🙂

[@user-qm9gd2tr7h]

Спасибо,все внятно и понятно,особенно понравилось резюме-сделаны акценты для начинающих.Очень позитивно!!!

[@user-fc3rb4qw9t]

Молодцы! Спасибо! Успехов!

[@sergey6463]

Спасибо большое за полный и понятный обзор

[@uriyy5448]

Спасибо, очень доступно рассказано!

[@user-qn2gs5su9c]

Сделала колбасу по вашему рецепту без копчения. Это просто бомба. Спасибо большое!!!

[@DaniilPervachenko]

Отлично , успехов Вам !

[@user-qp4eb8vo6u]

Вы как всегда молодцы.Все очень доступно и понятно.Слушая Вас,сразу хочеться делать колбасу.Молодцы.Большое Вам спасибо!

[@arvokassin1943]

Спасибо большое за полный и понятный обзор ! Ja tvoii drug ! Ja tože pudu kolbasnikom . Spasibo !

[@thelittleman7537]

Спасибо, сначала делал пивчики по вашему рецепту, теперь решил делать и колбасу когда перешёл в плейлист а там 200 вариантов приготовления🤩

[@user-fi9uc5hh4r]

От души СПАСИБО🙏💕. Добра, процветания, мира всем!!!!

[@user-uw4iy4vm9h]

Умничка, все подробно обьяснил.Для начинающих эта информация бесценна. Благодарю!

[@user-rz3lj5le5c]

Доброго Вам времени суток Даниил и Лариса. Огромная благодарность за то, что во всех видео Вы так доступно и грамотно всё объясняете. Дальнейшего процветания Вашим каналам и конечно же Лайк!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим ! Удачи Вам !

[@user-sf9fg3hv2e]

Это не просто -блог. Это настоящий мастер-класс. Все красиво, пошагово, понятно и профессионально.Спасибо Вам большое. Хотелось бы знать срок годности употребления колбасных изделий,Вами представленных и приготовленных в домашних условиях. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@user-kd1lc7qm1y]

Какой умничка, всё чётко и понятно. Спасибо большое.

[@user-tr1lx5fx8l]

Спасибоооо!!!! От вашей колбаски, запах мне на кухню передался , сразу слюнки потекли.😊👍👍👍👍

[@user-zo2pn8pu9h]

ИНН хээ́єг8жз

[@user-ku7gq3ww7o]

Спасибо за подробный рецепт

[@user-gh1js3du8c]

Вы виртуоз... Спасибо..

[@user-fr2qe5fr4s]

Даниил РЕСПЕКТ ВАМ и УВАЖУХА !!! Здоровья Вам и процветания.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@user-km4qx7vq5r]

Самый лучший учитель! Спасибо большое вам!

[@user-fi7ig1iv8j]

Спасибо большое за науку! Я новичок в этом деле, но всё получается, благодаря вашим советам. Мои домашние очень довольны. Сотню благодарностей!

[@DaniilPervachenko]

Рады вашему новому увлечению. Успехов Вам и много вкусностей

[@user-zw4ei4jv2g]

День добрый！Даниил и Лариса,спасибо за рецепт.Вчера все сделали как учили！обалденная колбаска,а под самогончик просто песня！останавливаться не собираемся,будем обкатывать и другие рецепты.Главное что доходчиво и понятно все у вас.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю. Успехов вам!

[@Slava12892]

Потрясающе! Побежала заказывать шприц и оболочку! Спасибо! Мира всем!

[@Serazhdinova.A.]

Супер! Спасибо за информацию.

[@litrocent]

Спасибо вам большое, Даниил, за такой простой и доходчивый материал. Всех благ вам и вашим близким!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, и вам всего наилучшего!

[@user-dd3pz7if2o]

Молодец красавчик, все доходчиво объяснил!

[@user-wb1mk4mm8e]

Спасибо Вам !!! Все получилось! Очень вкусно ! Теперь всегда буду делать домашнюю колбасу!

[@user-ll1nn2un2o]

Красивая грамотная речь👍 Все разжевано и понятно Спасибо вам за открытую речь И без подводных камней Рецепт хороший,буду пробывать Так хочется развить свой малый бизнес на колбасе Вы как Оратор Высший пилотаж 👏👌

[@user-ec2vh4oh7m]

Спасибо, все очень доходчиво.

[@SD-wh3gk]

Молодцы , супер , всё по существу и ничего лишнего ! Очень полезное , подробное , поучительное видео со всеми тонкостями приготовления ! Спасибо !

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста. Пользуйтесь на здоровье!))

[@user-hj3jm3yr4e]

Спасибо вам большое поиготовила по вашему рецепту колбаску мои мальчики остались очень довольны все получилось с первого раза все супер особенно был рад муж от него вам отдельно большое спасибо 👍👍👍

[@user-jy4ph8ew2f]

Вот это я понимаю обучающее видео!!! Спасибо вам огромное! ❤

[@user-Natali_]

Спасибо большое за Ваш труд, за Ваши ролики. Надо решиться и самостоятельно повторить увиденное!)

[@DaniilPervachenko]

Решайтесь, всё получится!

[@user-mm1vy5vk7j]

Огромное спасибо. Решилась попробовать и даже получилось без отёках. Спасибо от всей моей семьи.

[@DaniilPervachenko]

Супер! Рады вашему успеху!)

[@meryematomy937]

Спасибо огромное за ваш эфир! Я чуть слюной не подавилась!🤩😋

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте приготовить, и у вас появиться шанс насладится вкусом!

[@user-ol4yn5tk6b]

Спасибо за подробные объяснения, все понятно. Нигде больше не нашла более подробного видео, чем у вас. Здоровья и процветания!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Вам вкусных колбасок!)

[@Siberia_54_ru]

Спасибо молодцы! я уже почти созрел для того чтоб попробовать сам зделать колбаски:)

[@user-cz6rw5ef5b]

Всё ясно и понятно, подписка👍

[@Gamer-6665]

Не ну ты смотри... Рад он будет если после просмотра кто-то захочет сделать свою колбасу... А мне теперь что делать? А? Термощуп заказал, духовку дорогущую купил, поросенка вырастил зарезал вчера, теперь буду ждать 2-3 дня, благо погода на улице как раз подходит (+2... +4) Завтра еду покупать соль нитритную и специи поискать надо...ах да еще и и оболочку нужно найти... Супруга в шоке... Я до этого сложнее яичницы ни чего не делал... А ему блин радостно будет... Резюмирую. Однозначно лайк и подписка... Лучше чем данное видео о приготовлении просто не найти во всем интернете... Отлично... пошел пересматривать видео на канале.. С натупающим...

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И Вас с наступающими праздниками. Успехов в ваших начинаниях!!!))

[@user-wz1il9ot5g]

Как всегда ОТЛИЧНО Огромное спасибо

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-oc7su9cv6i]

Спасибо.всёпонятно и доходчиво.

[@user-bn8ye4vi1d]

Быстро,просто ,интересно!

[@user-YNAO201]

Спасибо огромное за такой урок! Все понятно и доходчиво! Будем пробовать! Процветания вашему каналу!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам успехов в ваших начинаниях!)

[@user-lp1ds6xi7b]

Даннил, спасибо за ваш труд, благодаря вам становлюсь неплохим колбасником, за магазинную колбасу ни домашние, ни друзья и слышать не хотят, только своя.

[@DaniilPervachenko]

Это же замечательно!))

[@bibiyagmurova553]

Спасибо большое,все понятно, прекрасно.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов Вам !

[@user-fj8ho4wf4y]

Лучший мастер класс

[@user-mo7ud7gd1l]

Здорово, здорово 👍🏻👍🏻

[@user-cz9uc5op1z]

Здравствуй Даниил. По твоему видео сделал первый раз варёную колбасу, все получилось, сам от себя такое не ожидал. Придёт весна буду ещё коптить. Спасибо за видео

[@user-rz6ej8lp1k]

Спасибо за ваши рецепты. Делаю колбасу по вашим рецептам и всегда результат радует. Благодаря вам, моя семья давно ест настоящую колбасу из мяса. Желаю вам здоровья и процветания вашему каналу!!!!

[@DaniilPervachenko]

Рады за вашу семью!) Благодарим за пожелания!

[@user-eb7jj8kc2w]

Сделала свою первую колбасу по вашему рецепту, не с первого раза конечно получилось. Учла ошибки и опа идеальная вкуснотища на столе. Буду учиться дальше осваивать колбасную технологию ☺

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-tr2zh7xd4s]

Спасибо огромное за подробное видео 🙏👍

[@SokolAZLK2140]

Отличный мастер-класс! Большое спасибо! Добра Вам! ))))

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@elenailina5907]

Я столько пересмотрела роликов, у вас самое понятное объяснение, чё то даже уверена стала, что получится отличная колбаса. Буду делать из своей свинины

[@DaniilPervachenko]

Получится 100%

[@user-jt8jr3hg1j]

Спасибо огромное за ваш опыт, что делитесь с нами!!!)))❤️

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста!)

[@user-de2bq3xj2s]

@@DaniilPervachenko ЭТО У ВАС ОКОЛО ДОМА А В КВАРТИРЕ КАК ПОДЫМИТЬ А?

[@kiva5088]

@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста, сколько у вас было мяса на три споловиной батона колбасы?

[@user-fs5ll9im1q]

Спасибо тебе братка , будьте здоровы , счастливы и богаты !

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@joachimkremenetsky2660]

Мы не собираемся приготавливать колбасу, но очень интересно смотреть, как вы все это делаете, респект!

[@user-mi5xk1fj7h]

Здравсвуйте, спасибо большое, колбаса получилась прекоасная.

[@user-iw9gs4fq2n]

,спасибо Вам большое

[@user-bq3lo7rn5r]

Круто. Просто доходчиво👍👍

[@user-yj3rs3ek7g]

Как все классно подробно обьяснили спасибо вам

[@user-pi2zv7eb2v]

Большое Спасибо.

[@alex-venom.u]

кратко и понятно!!

[@_CoNeCt_]

Спасибо. Очень доходчиво.

[@SerpentineN]

Воду можно налить в широкую эмалированную чашу, вместо неудобного противеня❗Чашку можно одной рукой вытащить , а противень нужно двумя руками 😱❗ Да ещё ненароком облится кипятком ,это очень неудобно 🤔❗ Благодарю за полезный ролик 🙏❗Всем Добра🙏❗

[@user-vx4st4xr2c]

Ага, Даниил не тут то было,Вы настолько захватывающе приподносите все свои рецепты,что у меня уже появился отдельный холодильник,а в нём царство сыра и колбасы.Теперь муж водит туда делегации из гостей и хвалится нашим хобби.)))

[@DaniilPervachenko]

Это отлично! Я очень рад за вас!

[@DaniilPervachenko]

Это отлично, я очень рад за вас!!!

[@user-or3xi1ck4e]

Даниил а. Интернет магазин работает с росией

[@kolakatkov7473]

Спасибо у меня все получилось Вы молодец!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@qwadros5403]

Daniil vi umnitsa! Ochen ponyatno vse obyasnili,priyatno poslushat! Budem gotovit kolbasu po vashim video,bolshoe spasibo!

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-nk3og3wy1l]

Благодарю за учебу!!! Вчера только нашла Ваш канал, и не могу оторваться!

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам нравится наши видео

[@irisha422]

Подсела на ваш канал)))) Сделала колбасу по этому рецепту, все получилось, вкусно, просто нет слов!!!! На очереди следующие рецепты. Спасибо вам и удачи !!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно !

[@user-ry7xj2lq1v]

+ 1 спасибо. Просто и ясно.

[@user-go6wj5qu4u]

Спасибо за рецепт, я давно хотела сделать домашнюю колбасу, теперь, просмотрев вообще видео точно.точно сделаю. У меня только один вопрос, а где можно купить такую оболочку, это же не натуральные.

[@user-oz9dv5uj3q]

Очень понравилось объяснение.

[@user-gk7fk2ct2o]

"Отрыл" для себя канал совсем недавно. Присоединяюсь ко всем восторженным положительным комментариям.Супер. Спасибо вам что вы есть и значит что "поесть" всегда у нас будет!

[@user-le5xn2hy6b]

Вау, у меня получилась моя первая колбаса, спасибо большое.

[@user-lp8tn4fw6q]

Поздравляю, Галя!!!! Гене Понравилось??

[@tiakim209]

Спасибо за видео! Так грамотно и конкретно показали

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-wu6xf3sw8w]

Здравствуйте и процветайте очень приятно смотреть , когда всё вам разжёвывают как этот фарш , я новичок , очень нравится ваш канал , как буду дома воспользуюсь этим рецептом обязательно . Благодарю .

[@atrivaramaauzu3258]

Вы похожи на какого-то артиста прибалтийского, не могу вспомнить какого. Колбаски ваши просто прелесть. Когда-нибудь все-таки решусь сделать. А пока смотрю с удовольствием на все, что вы готовите.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , решайтесь !

[@vladimirvasilev8812]

Спасибо!

[@user-db1ep9ju3h]

Спасибо, за полезную информацию.

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@user-rl1kz9tk1v]

Даниил, Вы чудесный человек!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю!)

[@user-vu9ps4qf8h]

спасибо большое!!!. для меня время варки важно,чтобы я могла ориентироваться