КРАКОВСКАЯ не ГОСТ СССР вкусная домашняя варено-копченая колбаса из мяса

[@dobroslav13]

Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую домашнюю колбасу по мотивам всеми любимой краковской колбасы (с моей точки зрения) нам потребуется фарш: Говядина 1/3 часть - решетка 3 мм Свиная лопатка 1/3 часть - решетка 5 мм грудинка свиная 1/3 часть - решетка 9 мм на 1 кг фарша: Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,1% - 1 грамма/кг чеснок сухой 0,4% - 4 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов

[@МаксимФедоров-ш7п]

Здравствуйте. А возможно ли использовать эл. Духовку без конвекции?

[@Rusbond007]

Спасибо за ваше видео, очень красивое, сочное, вкусное и информативное. Один вопрос, если позволите, как быть с фосфатами, я не могу их купить в том месте, где проживаю. Соответственно, вопрос, можно из заменить чем нибудь, типа сухим молоком или вообще делать без них? Спасибо.

[@dobroslav13]

@@Rusbond007 ни чем не заменишь их. Делайте без, но риски отёка возрастают

[@Rusbond007]

@@dobroslav13 спасибо.

[@РаисаБекетова-у5ф]

😅😅😊😊хэхэ талх😅ээхх

[@ЛюдмилаСавченко-щ4ы]

Спасибо Константин ! Только испробовали. Результат как всегда огонь. Специи нашла в исхоном виде, потолкла как смогла, иногда кусочки душистого попадаются, но это не испортило продукт . Колбаска вкусная и пряная получилась👍

[@NikolaiBass]

Самый лучший обзор на приготовление данной колбасы, все доходчиво и ясно, если нет чего либо для приготовления придлогается другой способ, учтены все моменты что бы не было брака. Молодец мужик!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ВладимирсынПетра-у5э]

Обработал мясо, разделил фарш надвое. В одну часть ввел приправу "Краковская" от "Емколбаски". Во вторую - по Вашему рецепту. Вкусно получилось и там и там, но больше на Краковскую по вкусу оказалась половина с Вашим рецептом. Спасибо за труды!

[@dobroslav13]

Во благо 👍

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Очень вкусно я делала по вашему рецепту . Спасибо что вы есть .У вас очень классные рецепты А семья съела 3 кг колбасу за неделю . Вот как то так .Спасибо за рецепт .

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@olesyapolovnikova]

Лёля, найдите на ютубе рецепт краковской «с дедом за обедом», съедите ещё быстрее. Вкуснее его рецепта просто не существует 😋😋😋

[@НурикТоликович-х9к]

Каждый раз узнаю что-то новое и нужное. Спасибо

[@АртемАбдихамидов]

Никогда ничего не коментил. Но тут пришлось, я сделал по твоему рецепту впервые, и получилось лучше чем должно быть. Примного благодарен

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@АндрейАлимов-с1щ]

сегодня сделал колбаску по этому рецепту, с небольшими отклонениями, соль поделил с обычной по 14/6гр и грудинку порезал насколько мелко смог,.. вообщем получилось великолепно!!! я ожидал что будет вкусно, но не думал что настолько.. Большое вам спасибо, рецепт записал, буду делать на постоянной основе!!!

[@dobroslav13]

Рад что понравилось. А соль, верно написали, надо на свой вкус солёности подбирать

[@ВалентинаЩербинина-г2ъ]

Огромное спасибо,что делитесь с нами своими знаниями

[@ogarrik1]

За кориандр отдельное спасибо- без него любое блюдо - мясо, рыба, не сладкая выпечка , для меня пустое, обожаю кинзу и молотый кориандр. Смотрю и слюни подтекают- краковская свежие овощи свой самогончик - за столом родные и друзья - жизнь в правильном русле) Удач Вам и больше новых и интересных видосиков. Спасибо что делитесь своим опытом и по сути жизнью.

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@e-mailGuru]

Пить вредно!

[@denisbreeze3648]

@@e-mailGuru Не пей. А нам полезно.

[@ДмитрийСпицин-ъ5м]

Костя, доброго времени суток! Спасибо тебе огромное, благодаря твоим рецептам, настовлениям, я просто,, заболел,, колбасостроением, копчением автоклавированием. Семья сыта, друзья довольны и самое главное всё натурально и своими руками! Здравия тебе и твоей семье!!! Жму руку, обнимаю, о учитель🙏

[@dobroslav13]

Во благо

[@ЛюдмилаСтехун-с4в]

Спасибо все четко доступно ясно иделаю по вашему рецепту получается отлично с уважением людмила Ставрополье

[@dobroslav13]

во благо

[@СашаБелобородов-ч9е]

Молодец но срез надо было показать.

[@ЛанаРас]

Прям зарядил позитивом! Все коротко, ясно и по существу. Побегу на рынок за мясом. Тоже так хочу!

[@dobroslav13]

✌

[@valyakurbatova1923]

Спосибо вам за ваши рецепты , смотрим с удовольствием. Очень доступно , большие молодцы, и труженики. Удачи вам.

[@dobroslav13]

Во благо

[@ВиталийБелецкий-б8к]

Спасибо Вам очень классные и крутые рецепты!

[@Ольга-б6ш6у]

И закуска,и содержимое рюмочки-собственного производства-что может быть лучше!

[@dobroslav13]

и все это внутри домика построенного своими руками :))) (ну почти)

[@РоманПолупан-и3ъ]

Спасибо за ваш труд, пересмотрел кучу вариантов, ваш самый лучший, понравилось по простоте и сам конечный вариант

[@dobroslav13]

во благо

[@oazispozit]

Наконец-то нашёл канал, где делают настоящую вкусную домашнюю колбасу, а не по ГОСТу

[@e-mailGuru]

Гостовскую колбаску тоже грамотные люди делали. Если соблюдать рецептуру, и класть качественные продукты, супер вкусные получаются колбаски. Очень люблю Eвpeйckyю, Брауншвейгскую, Докторскую. Больше всех, первую. Госты были разработаны для того, чтобы на всей территории СССР люди ели и пили вкусные и проверенные рецепты. И в солнечном Узбекистане и на Камчатке, в Калиниграде и Грузии. Приятного аппетита. Кушайте вкусно и с аппетитом.

[@oazispozit]

@@e-mailGuru Где это в ГОСТе написан рецепт приготовления? Покажите, пожалуйста.

[@СергейРодионов-з8з]

@@oazispozit в ГОСТ изложена рецептура. Например тут ГОСТ 16351-86

[@oazispozit]

@@СергейРодионов-з8з Нет там рецептуры

[@СергейРодионов-з8з]

@@oazispozit внимательно смотрите. Всё там есть

[@ОксанаВалова-н4б]

Делала колбасу раз 10,ни разу не получилась.Вы дали много полезной инфы.спасибо

[@dobroslav13]

Во благо

[@ОксанаВалова-н4б]

@@dobroslav13 спасибо

[@ВладимирКот-в7ъ]

Делал почти также но грудинку пропустил через подрезную решётку и специи для варено - копчёных колбас. качество отличное.

[@nataliyavorobyeva9551]

Спасибо большое! От тех,кто готовит для себя и у кого нет проф оборудования!

[@dobroslav13]

Во благо 🙏

[@aleksiulobov6891]

Спасибо за подробную информацию. Здоровья вам и процветания вашему каналу.

[@dobroslav13]

✋✌

[@Волотово]

Спасибо Вам за рецепты , смотрю теперь постоянно , а под рюмочку - круто 👍

[@ДмитрийЧеремискин-б7р]

Это самый вкусный вариант употребления краковской колбасы. Ветчину делал, хочется сделать Краковскую - одна из любимых колбас.

[@dobroslav13]

Это точно 😁

[@ДмитрийЧеремискин-б7р]

@@dobroslav13 Вчера сделал, терпенья не хватило, сегодня попробовал - очень вкусная колбаса, коптить не стал, у меня в коптильню они бы не влезли, добавил жидкого дыма по колпачку на кг, ароматика копчености присутствует. Сегодня решил продолжить изыскания - купил на рынке свежий забой, нарезал на куски и отправил на балкон на пару дней, пусть дозреет. Плита к сожалению без вентилятора, так что приходится сидеть рядом и смотреть на термометр. Спасибо за подробное разъяснение рецептуры.

[@АллаПоветкина-г6э]

Тоже люблю краковскую, есть только так получается вкусно!

[@ЕлизаветаПаршина-м7и]

Вы супер ,я тоже делаю колбаску,но Вы так смачно пробуете,что есть хочется,молодец.

[@dobroslav13]

люблю повеселиться особенно поесть :)

[@Music-r6w3z]

Делаю в коптилке москит . очень вкусно получается по вашему рецепту

[@ЛюдмилаСтехун-с4в]

Здравствуйте скажите пожалуйч вы довольны каптильней мамкит и сколько времени вы ею пользуетесь? Я в затруднении хочу купить каптильню и немогу определиться

[@Music-r6w3z]

@@ЛюдмилаСтехун-с4в второй год . очень доволен.

[@МаринаГалеева-ц1ь]

Спасибо большое за подробное освещение рецепта, за тонкости. Я только учусь делать колбаску для семьи. Обязательно буду смотреть канал. Он отличается подачей информации. От меня лайк и подписка.)))

[@dobroslav13]

Добро пожаловать ✋

[@MrDenisNV]

Отличная подача материала. Дегустация в конце ролика класс, я сытый и есть захотел😁

[@dobroslav13]

👍✌

[@MrDenisNV]

@@dobroslav13 приветствую Доброслав! Сделал несколько партий колбасы по вашему рецепту, последние две получились как рыхловаты. Как то можно готовый продукт подправить? В термокамеру например повесить, подсушить.

[@АлисаШубина-н8ю]

Ну как раз 11 час вечера, а я голодная видео смотрю о вкусной колбаске. В конце слюной захлебнулась. Пошла есть бутерброды с покупной ветчиной, а то не усну. 🤣🤣🤣 Ох, где б такую вкуснятину купить. Ой, слюна капает, побежала. Добра!!!

[@dobroslav13]

Оз вот такой я ночной искуситель 🤣🤣🤣 В холодный сезон почтой отправки идут, доезжает отлично

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 👍👍👍

[@Василичь-с1н]

@@dobroslav13 хочу заказать , какой у Вас сортимент !!?

[@dobroslav13]

В описании ролика есть ссылки на соцсети и почту, пишите туда

[@Staffordang]

Откуда капает? Надоели со своими слюнями.

[@ЛИКВИДАТОР-у9я]

Спасибо Вам, добрый человек. Вы рассказываете обо всём так просто и доступно, что понятно любому. Главное, Вы не кичитесь и не хвастаетесь дорогим, и зачастую недоступным для многих кухонным оборудованием. Я подписался на Ваш канал, немножко жаль, что не сделал этого раньше. А такую колбаску я сделаю в ближайшее время, как только позволят финансы. Всего Вам доброго!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ЛИКВИДАТОР-у9я]

@@dobroslav13 Подскажите пожалуйста, что такое ПЧМ?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@ЛИКВИДАТОР-у9я]

@@dobroslav13 Спасибо.

[@АндрейФедорченко-м1л]

👍👍👍как всегда! Я только снял сервилат из коптилки, на вид отлично, завтра пробу сниму. Все этапы провёл в коптильне.

[@dobroslav13]

а на вкус еще лучше будет чем на вид :)

[@vollllov2432]

Не пью но колбаской бы закусил. Просто и доступно объясняете. Спасибо.

[@dobroslav13]

😊✋

[@svetlanapanfilova8336]

Спасибо! Самая любимая колбаса с советских времён! А куском такую колбаску съесть ещё вкуснее, бывали времена так и ели, по деревенски!

[@dobroslav13]

Вот и я люблю её от коляски кусать

[@СергейСмирнов-л9т]

Успех современной птицеводческой промышленности также создал среду, благоприятную для развития крайне заразных инфекций.

[@АлександрГорев-к8ъ]

Вы правы , надо колбасить не по госту, а как вкуснее.здоровья.

[@dobroslav13]

🤝👍

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Под такую колбаску и не грех выпить - это точно! Своими руками, разве это может сравниться с магазинской? Уж кто кто, а нам то посчастливилось попробовать твои шдевры!

[@dobroslav13]

хороша краковская :) одна из самых любимых

[@ВасилийМитрофанов-у5й]

Просто и доходчиво.Спасибо за простоту!! Начинающий.

[@dobroslav13]

Во благо 🙏✋

[@ВасилийМитрофанов-у5й]

СПРАЗНИКАМИ ВАС !!!!!!!

[@СергейИвановичБ]

Спасибо за рецепт. Краковскую я уже делал, но этот рецепт обязательно попробую.

[@dobroslav13]

ну этот вариант чисто на мой вкус допилен, моим так больше нравится

[@ЕвгенияБезнаева]

Комментарий в поддержку канала. Спасибо за урок. После духовки пользуюсь коптильней .

[@dobroslav13]

👍

[@ИльяКлещевников-з4б]

Спасибо. Реально очень вкусная колбаса.

[@dobroslav13]

во благо!

[@ValentinaViktorovna1978]

Четко, понятно, доступно. Спасибо.

[@dobroslav13]

✌

[@relaxyotdyh]

Спасибо, вкусная колбаса.)))😃 С Новым годом и Рождеством Христовым.)

[@sergeyshally2480]

❤Будьте и Вы здоровы. Радуйте нас своими вкусными рецептами🎉❤

[@dobroslav13]

Во благо

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер Костя! Супер рецепт мне понравился. Красивая и вкусненькая. Спасибо большое.

[@dobroslav13]

ну краковская она не может быть не вкусной :)))

[@ВИТАЛИЙПАДАЛКО-ж5ц]

Для меня Краковская колбаса уже лед десять самая любимая.

[@voron7474]

Красота! А то, что это вкусно и говорить нечего! Константин, Удачи!

[@dobroslav13]

благодарствую :)

[@koronavirus1005]

поставил в духовку много колбасы пошел конденсат(переложил в дегидратор при максимальной температуре 75 градусов получил цвет и подсушил ее Вернул в духовку

[@Сергей-у1ф9о]

Костя привет! Ты своим видео подгадываешь мои желания, надумал к Новому году колбаски приготовить, а тут и видео твоё подоспело.

[@dobroslav13]

Интуиция и опыт 🤣😁

[@Сергей-у1ф9о]

@@dobroslav13 Скорее всего так и есть!!!

[@bigmihha]

Шикарный рецепт! Для пробы одну коляску не стал коптить.Скажу честно,и без копчения колбаса объеденье! Очень к месту кориандр! Спасибо за рецепт.На очереди Богатырская ))

[@brodyagaPATY]

Добрый день, вы получается не коптили? У меня просто нет возможности копчения… но боюсь что не получится)))

[@brodyagaPATY]

Добрый день, вы получается не коптили? У меня просто нет возможности копчения… но боюсь что не получится)))

[@bigmihha]

@@brodyagaPATY Я делал как с копчением, так и без него.. Оба варианта вкусные 🖐️

[@brodyagaPATY]

@@bigmihha ясно спасибо👍

[@Поискмонетинетолько]

Мне очень понравилось, что вы делитесь тонкостями к примеру в отношении температурного режима и объясняете - почему так, а не по другому. Буду пробовать - на своем канале. С уважением, Сергей..

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@densaroken607]

Случайно попалось в подборке, теперь это мое любимое видео

[@ИльяКлещевников-з4б]

Супер рецепт, мне понравился. Красивая и вкусная. Спасибо!

[@dobroslav13]

во благо

[@qazaqelibonappetit3587]

В конце, чуть слюной не подавился😂

[@belyj1ify]

Позавчера краковскую делал. Тоже немного отхожу от госта. Гостовская жирновата, чуть поменьше жира кладу. Вкуснотища.

[@dobroslav13]

И это правильно, надо на свой вкус подправлять рецепты, а то всё с этими ГОСТами носятся, как с святыней не допускающей шага в право или лево

[@fam.k5386]

Отличный рецепт, спасибо, сделал по нему)) Интересно а какой примерный срок хранения у такой колбаски? И стоит ли вакуумировать?

[@dobroslav13]

в холодильнике +2+4 в бумаге неделя, в вакууме до 28 дней легко

[@fam.k5386]

@@dobroslav13 спасибо большое)

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Спасибо за труды. В следующем году повторю. Правда без копчения, и грудинку пропущу через подрезную решётку. Спасибо Константин. С наступающим.

[@dobroslav13]

И вас с наступающим, пусть всё будет 👍

[@Петрусь-ф4о]

Добра вашему каналу . Я на каменты не очень, но смотрю с удовольствием.

[@dobroslav13]

Вечер добрый. Благодарю!

[@НадеждаШмагина-ю3у]

Как вы вкусно рассказываете !

[@dobroslav13]

люблю я поесть и поговорить :)

[@ГалинаМурашева-ц6в]

Ну хоть кто-то показал как делать колбасные колечки. Спасибо!

[@dobroslav13]

во благо

[@СамогонщикВитальсон]

Классный рецепт друг мой! Хочу заняться колбасой,чисто для себя,плита у меня древняя нет конвекции,нужно заменить.

[@dobroslav13]

Виталь , нужная тема и вкусная, давно пора приобщиться , духовку будешь выбирать, советы если потребуются звони-пиши

[@vitalielfenbein9734]

Сегодня закоптил и тоже откусил, ууууууу...... Спасибо за рецепт 👍

[@dobroslav13]

от коляски всегда вкуснее откусывать :)))

[@alikvinokur2847]

Ну вот, вот оно к настойкам!!! Которые тоже не нужно употреблять при температуре выше 12 градусов! 🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣 Браво! 👏👏👏👏👏👏

[@dobroslav13]

хех не все настойки хороши холодными, что бы вкус лучше раскрылся некоторые лучше тепленькими потреблять :)

[@alikvinokur2847]

@@dobroslav13 😜😜😜👍👍🏼👍👍🏼👍👍🏼

[@АлександрГорев-к8ъ]

Заколбасил с вашим набором специй, отлично👍👍👍.всех благ.

[@dobroslav13]

Во благо 😊🤝✌

[@ВасилийТатьянаШилковы]

Хороша колбаска! Домашняя всегда вкуснее, ГОСТ или не ГОСТ, как нравится, так и делаете. Спасибо за рецепт! Видела, некоторые также добавляют одну нитритную соль в колбасы, не разбавляя, может на вкус лучше..?

[@dobroslav13]

Разбавленная или нет нитритная соль, на вкус не влияет

[@АндрейИноков-ы5г]

Сделанное своими руками всегда вкуснее.

[@dobroslav13]

всенепременно

[@РоманРоман-в2в]

Под рюмачку вообще огонь заходит🤝

[@thudak2012]

Класс! Зажигательно-то как...

[@СергейМакаров-о7о]

Молодец , я сам фаршесоставитель и знаю что это класс

[@dobroslav13]

Благодарю

[@НатальяДеревенькаупруда]

привет!!! эээх, как же вкусно в начале ролика ты ешь колбасу!!!!

[@dobroslav13]

так и колбаса то вкусная, как удержаться :)

[@УльвиеДремжи]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, а после термообработки еë нужно, как и другие колбасы остужать в ледяной воде?

[@dobroslav13]

да

[@ГалинаМурашева-ц6в]

Спасибо за рецепт! Очень чётко, понятно, подробно! Хочется приготовить. Скажите, завакумированная колбаса хранится в холодильнике и сколько дней? Очень аппетитно едите!

[@dobroslav13]

если полный цикл и с копчением то до 28 дней при +2 без проблем в вакууме

[@kostaspolychronidis3815]

Добрый вечер уважаемый Доброслав . Я живу в Греции У меня фосфата нет , можно ли обойтись без него . Мне очень нравятся ваши рецепты .Спасибо за ответ , буду ждать

[@dobroslav13]

Можно, просто фосфат стабильней результат даёт и ряд ошибок может простить

[@СветланаДубченко-д2й]

Спасибо огромное, готовлю по вашему рецепту, с меня подписка. Готовую, за вакуумированную колбасу храним в камере или можно в холодильнике, для длительного хранения?

[@dobroslav13]

в какой камере? я все вк готовые храню в холодильнике в вакууме при +2 градусах

[@sandro-68]

Спасибо за обучающее видео! Нужно ли колбасу после приготовления в духовке опускать в ледяную воду?

[@dobroslav13]

да, в идеале это проточная холодная вода должна быть

[@sandro-68]

@@dobroslav13 Спасибо

[@сергейсомов-т3э]

День добрый Интересный рецепт, надо попробовать. Интересно а в сувиде можно делать все этапы кроме копчения? Ваше мнение...

[@dobroslav13]

нет обсушки, продукт делать можно, но он будет другой

[@сергейсомов-т3э]

@@dobroslav13 спасибо, попробую

[@olgaimbergenova1157]

Приветствую и разрешите поздравить с заметным увеличением просмотров, лайков и комментариев! Так держать! Рада за вас!

[@dobroslav13]

Приветствую и благодарю 🙏✋

[@НадеждаСупрунова-м1и]

Супер рецепт ❤❤❤

[@АлександрГерцен-н7б]

Доброго времени суток. Отличный рецепт А в какой момент после доведения до температуры в нутри батона 70 градусрв проводитт душевание?

[@dobroslav13]

проветриваю минут 15 в камере и после этого можно душевать

[@DemosRusos]

Поехал за гавядиной, буду так кусать тоже под рюмашку.

[@brodyagaPATY]

Спасибо за рецепт🙏

[@dobroslav13]

✌

[@sivilirovammaria1883]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Можно ли делать без конвекции?

[@dobroslav13]

Можно, просто дольше и менее стабилен результат, конвекция упрощает работу

[@tatyanabelozubova3347]

😂🤗 И Я ЕЁ ТАК ЖЕ КУШАЮ))))🤣🧚‍♂️🧚‍♂️🧚‍♂️🧚‍♂️

[@dobroslav13]

Так вкуснее

[@tatyanabelozubova3347]

@@dobroslav13 НУ,ДА! ЭХ...А ЕСЛИ ЕЩЁ ОТКУСИТЬ... ПРОСМАКОВАТЬ и СЛЕДОМ ХОЛОДНЕНЬКОЙ СВОЕЙ САМОГОНОЧКИ... И ОПЯТЬ КРАКОВСКУЮ И ХЛЕБУШКОМ ЗАНЮХАТЬ.... ВОТ ОН, КАЙФ!!!! НО ЭТО ИЗРЕДКА... ЧТОБ БЫЛ КАЙФ...А НЕ КАЖДЫЙ ДЕНЬ... КАЖДЫЙ ДЕНЬ УЖЕ НЕ ТОТ ВКУС ОТ ВЫПИТОГО И ВКУШАЕМОГО))) 🤣🤣🤣😉🙈🙈🙈🙈😊

[@usadba-u-ozera]

Как аппетитно!

[@dobroslav13]

любим мы вкусно поесть :))) это да :)

[@Костя-ц1п]

Согласна, что её нужно есть только так👍. Я думала одна такая😆

[@dobroslav13]

так вкуснее :)

[@МихаилКращенко]

Класс! Вопрос по режимам работы духовки сначала просто конвекция или верх низ плюс конвекция, потом при варке добавляете кипяток в поддон? И режим какой низ плюс конвекция или просто Нижний тэн?

[@dobroslav13]

У меня на всех этапах верх, низ + конвекция. Кипяток в зависимости от деховки, добавлять при достижении 60-62 градусов в центре батона

[@ЕленаБулдыжова]

Красота, страшная сила.

[@АнтонинаКолмаер]

Спасибо большое за ваши рецепты. Уже делала сервилат 2 раза семье очень понравилось. А вот краковскую дома просят, но у меня нет коптильни. А в ролике я не поняла что с ней делать после духовки. Нужно ее ложить в холодную воду или нет. Простите за мой вопрос. Доброго вам здоровья и успехов.

[@dobroslav13]

если без копчения то да, сразу быстро охладить

[@АнтонинаКолмаер]

Большое спасибо

[@vitalielfenbein9734]

Да, с ПЧМ, это была засада. 🤪😁🤣🤣🙏👍 Гуглил, гуглил, фигурки, начал искать в комментах, оказалось , не один такой, непродвинутый. В общем забодяжил, фарш охлаждается

[@dobroslav13]

вот такой он коварный ПЧМ :)))))))))

[@АнатолійВолошенюк]

Чудеса!!! 2 раза смотрел, 47 градусов в духовке, и 70 в центре батона. Костя, продай духовку? с таким электро потреблением, я дом буду обогревать.

[@dobroslav13]

47 в батоне, 70 целевая температура на термометре, что бы орать начал что готово :))))

[@АнатолійВолошенюк]

Просмотри ещё раз, на 16.20 минуте, внимательно.

[@dobroslav13]

@@АнатолійВолошенюк аааааа :)))))))) все ты меня рассекретил :))) но духовку не продам :) самому такая нужна

[@АнатолійВолошенюк]

@@dobroslav13 Теперь видишь, как внимательно смотрят подписчики ролики, если начинать их с дегустации???и судя по отзывах, я один не смотрел на голодный желудок. 😉

[@dobroslav13]

просто ты опытный зритель уже :)

[@ГалинаГригорьева-ю7о]

Спасибо!😮❤😊

[@Ildar.ufa.]

Молодец, очень позитивно!

[@dobroslav13]

:)

[@ОлегТихонов-р2ж]

Доброслав, добрый день. Все сделал по вашему рецепту. Очень вкусно. Спасибо, что выкладываете такие ролики. Но у меня проблема с свиной черевой. Плохо жуется. Пробовал замачивать, промывал, а результат один и тот же. Подскажите череву какого производителя вы используете? Так, чтобы как на видео кусать колбасу и есть.

[@dobroslav13]

я использую разных производителей, но всегда только категорию А, никаких В или разносортов из ашана. еще одной из проблем может быть что пересушили колбасу на обжарке

[@ОлегТихонов-р2ж]

@@dobroslav13 Спасибо. Делал в череве категории А. Моя термообработка в термокамере: отепление до 16 гр. в продукте , прогрев при 40гр. до температуры в продукте 25 гр., сушка при 60гр. до сухой поверхности, обжарка с дымом при 80-85 гр 18-20 мин., варка с парогенератором при 80 гр. до 70гр. в продукте. Что можно изменить?

[@dobroslav13]

да в принципе /- все нормально описано

[@БалабайЮрий]

Подскажите, а можно Кпаковскую сделать в коллагеновой оболочке? С уважением.

[@dobroslav13]

можно, при этом есть коллагеновая кольцевая

[@DenisAleksandrovich56]

Спасибо ,отличный рецепт! А сколько потом хранится такая колбаска. С вакуумированием и сколько без.

[@dobroslav13]

Без неделю, с от 3 и более

[@DenisAleksandrovich56]

Благодарю!

[@ОльгаУрядникова-п4я]

Константин, доброго времени суток! Снимите пожалуйста ролик как высчитать стоимость колбасы и других изделий для реализации, высчитать правильную цену. Вот если мясо в закупе стоит 300 р.за кг., сколько будет стоить киллограмм колбасы? Рецепты ваши все отличные, вы мастер своего дела. Каждый день жду ваших новых рецептов, особенно копчение прям по душе пришлось, а теперь и автоклав хочется😂. Затянуло, затянуло.

[@ОльгаУрядникова-п4я]

Здоровья и процветания вам!

[@dobroslav13]

по поводу себестоимости и цены есть вот такой ролик kzbin.info/www/bejne/lZbdgKNtpKh8gbM я там про тушенку рассказываю, но принцип расчета один и тот же. банка=оболочка. мясо, пряности , амортизация, работа и т.д.

[@ОльгаУрядникова-п4я]

@@dobroslav13 Большое спасибо.

[@Staffordang]

Посчитайте стоимость ингредиентов, оборудования, сырья, расход эл.знергии и воды для душевания колбасы и разделите на вес колбасы полученной , вот и получится себестоимость.

[@koronavirus1005]

а если нету коптильни горячего копчения но есть дымогениратор можно ее в нем закоптить?

[@dobroslav13]

сначала провести термообработку, потом подсушить и закоптить

[@user-lexus_1582]

А как вы относитесь к жидкому дыму? Если после варки натереть им и положить на отдых на пару дней? Или может по другому как-то? Как вариант если нет возможности закоптить!

[@dobroslav13]

Если нет возможности коптить, но прям очень хочется, то лучше сухой дым использовать, вреда от него меньше

[@димасансонов]

Класс , молодца чтота я кушать захотел

[@dobroslav13]

Приятного аппетита 😁

[@ИринаМазурова-г2н]

Здравствуйте я ваш новый подписчик. Подскажите пожалуйста что означает ПЧМ в рецепте?

[@dobroslav13]

перец черный молотый

[@Оксанафёдорова-н4у]

Все как всегда 👍👍👍👍👍