DOMÁCÍ VÝROBA CHORIZA | ŠPANĚLSKÉ CHORIZO RECEPT

► Ahoj, jak lze vyrobit v domácích podmínkách španělské chorizo? Tak na to se můžeš mrknout ve videu :)
►Recept/postup:
Španělské chorizo Pikantní hard Salami
Tento recept pochází ze Španělska
Dávky koření na 1kg
2g hnědý cukr
2,5g hroznový cukr (*Dextróza)
1g oregano
20g paprika červená zauzená (Španělské) - *já dal jen 10g/kg
6g černý hrubě mletý pepř
2g sušený česnek
0,5g starter -* já dal 0,3g/kg startéru ( odkaz na startér - bit.ly/3q63fWT)
23g sůl - *7,5g
2,5g rychlosůl (praganda) - *15g
*Dal jsem 30ml bílého suchého vína na kg masa
• čtení o startovacích kulturách (startér) a fermentaci - bit.ly/3epPK1J
Střeva hovězí 40/43 nebo 43/46 *já narážel 36/40 (bit.ly/3sBnCMZ)
Nebo uditelná kolagenní čirá střeva na salám
Libovější verze - Vepřová plec 0,875kg a vepřový bok 0,125kg
Tučnější verze - Vepřová plec 0,5kg a vepřový bok 0,5kg
Maso důkladně chladit hrubost jak kdo chce mozaiku
Koření předem smíchat a důkladně hněteme.
Cca hodinu předem do 100ml převařená studená voda starter plus hroznový cukr poté přidáme do díla.
Plnit do střev tvořit malé salámky nebo ze střev klobásy i tvar podkovy.
První 48 hodin fermentace teplota kolem 22 stupňů a pak teplota cca13na úbytek z celkové váhy minimálně 30 a více procent.
*Jendova úprava receptu, jinak je to originál, ať se dílo podaří!  Jenda
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vinotéka - bit.ly/3q5APNF
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - bit.ly/3sBnCMZ
Koření - bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - bit.ly/2MHo5xF
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,6 - bit.ly/2IOmbJB
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #chorizo #výrobasalámu

[@zdendahat]

Paráda, video super, a i ten recepis mi přijde zajímavej, já to vyrábím i bez tý kultury, jen červený víno, je to pecka, poměr sádla a masa neřeším, je to sice pokaždý jiný, ale je to pořád dobrý 🙂

[@mirakaczor9605]

Ahoj, vidím že jsi se do sušení zamiloval, ale to je dobře, protože takhle zpracovaná videa včetně receptu, spotřebičů, ingrediencí, popisu i ochutnávky se na jiných kanálech jen tak nevidí. Smekám

[@MrSagarek]

Máš to pěkný a poctivý . Za mě jsi borec . Karlos

[@Richard-Lesniclovek]

To je super.

[@natyart5324]

Tak to je zase o kus dál ... Tohle mě hodně baví ... Jen zkoušej dál a držím palce ...

[@JendavKuchyni]

Díky, za chvilku jdu do masny pro maso a jdeme na Bulharskou Lukanku 😝👌

[@josefzuska3507]

Krásná práce opět! Když maso nakrájíš na "proužky" o hraně max. 2cm a délky do 10 cm lepe ti to půjde do mlxnku a nebudeš to muset tolik tlačit kde šneku. A doporučuji mít maso lehce podchlazené. Když dílo mícháš nepustí ti tolik bílkoviny. Něco už jsem se klobás nadělal tak vím co je lepší. 😉😎 jen "kolegiální" rada. Nic víc. Dílu a kouři zdar! 😁

[@augustsustinoha3654]

Jste třída,ke všemu přistupujete s nadšením a s velkou dávkou profesionalismu. Je vidět,že umíte a baví vás to,což je dokonalá kombinace. Vaše videa jsou skvělá. Klobouk dolů za ty dobroty ,které vytváříte a 👍 nahoru za vaše nadšení a dovednosti. 👍👍+👏👏+👌👌👌

[@JendavKuchyni]

díky moc :) jsem jen amatér nadšenec, co se rád učí a pošle to dál :)) Ať se vám daří

[@petrkral5692]

nádhera

[@venusebilkova5830]

Dobrý den, miluji Vaše videa. Koupila jsem před 3 dny sušičku, dnes mlýnek na maso, protože budu vyrábět to, co Vy. Domácí. Pro mně a mé blízké. Děkuji za rady!

[@mariemirgova48]

tohle je za mě nejlepši recept na chorizo Vypada lip než od jinych vypada to strašně dobře mate ode mě jendo pochvalu možna bych to měl zkusit ve vařeni s pepou a pak napišu jak mi to chutna myslim že to muže byt nejlepši chorizo v mem životě jen tak dal

[@trapadoch]

Super práce, k tomu poměru masa, každý bůček je jiný, jeden je libový, druhý tučný, s tímto opatrně

[@JendavKuchyni]

Přesně 🙏 poslední dobou se mi zda u nás ten bůček čím dal tím víc libovější

[@pyros825]

Opět super video i recept.

[@luisroland8869]

Sorry to be off topic but does anybody know a trick to get back into an instagram account? I somehow lost the password. I would love any tips you can offer me!

[@hendrixnathan1008]

@Luis Roland instablaster :)

[@tomasbrych3668]

Hezké video a i zpracování. Jen bych pořád neříkal slovo SUPER. Je toho tam moc :-) Jinak pochvala za mě Jendo.

[@honzamalcanek363]

mrkni k nám do skupiny, zrovna jsem přidal recepis na Chorizo s uzeným Habanerem. ;-) Jinak good job!

[@petrsimek6246]

Jendo, opet hezke video. Musim pochvalit kvalitu, zvuk, a vse s tim spojene, hlavne tvuj prijemny a lidsky projev. Recepty posouvas jak vidno k susenym salamum a dle meho, velice dobry krok. Chci poprat hodne stesti v tvorbe..a seberealizaci. Mej se.

[@jiricerva8769]

P

[@hudlyhudly6410]

Ahoj! Taky mě baví pokusy tohoto typu. Jedna rada: při navlékání střeva na ten zobák(násadu) narážečky si nech kousek díla, cca 5 -10mm vyjet ven, a pak teprve začni navlékat střevo, uvidíš, že to půjde jak po másle!😎

[@JendavKuchyni]

jasný to jsem viděl a někdy jsem to i tak dělal, teď jsem si nástavec potřel sádlem a taky cajk :)

[@vaclavsvoboda3591]

Chce to vytesnit co nejvíce vzduchu již v nabíječce. Pak je to celkem v pohodě.

[@jakubkratochvil6829]

Vidím , že reaguje jen na kladné komentáře . Přesně a Málo promícháno .

[@zdenekkrupicka9173]

Čím řídíš vlhkost ve vinotéce? Díky za radu a jen tak dál

[@JendavKuchyni]

neřídím, jen vychytávám, dolů na dno vinotéky dám misku/talířek s vodou a vlhkost se zvýší o x %

[@TheLencaM]

Ahoj, opět super video 😉 Šlo by to také sušit v boxu?

[@JendavKuchyni]

jasně, když tomu dáš ideální podmínky cca 13st a vyšší vlhkost, tak cajk

[@Richard-Lesniclovek]

Chtěl bych se jen zeptat co to používáš za míchadlo prosímtě? Nebo robot? Nenašel jsem to v odkazech na zařízení v popisu.

[@lavdoo]

Zdravim,super recept. Urcite skusim akurat sa ch em spytat ci sa to moze aj udit? Alebo len susit. Vdaka :)

[@JendavKuchyni]

myslím, že se to dá se to prohnat studeným kouřem :) nejsem uzenář, tak tu nechci kecat blbosti

[@martinprochazka4717]

Ahoj. Krásné video. Až mám hlad. K těm kolagenových strivkum. Nemám zkušenost ale co mám odkoulano tak tohle střívko seschne a budeš to mít jak zabalené v papíru. Takové nevábné. Ale to jen můj osobní názor 😉 a druhá věc. Neměl bys odkaz na tu tištěnou plničku? Vytiskl bych si ji.

[@Stanislavek]

Ahoj :-) s paprikou si se nespletl,také mám asi španělský recept a dávám tak 10g klobásové papriky,7g pálivé papriky a 5g uzené papriky :-) a víno používám kvalitní červené trochu chorizu trochu do mně :-) po zkušenostech z uzení dávám i na fermentované salámky aspoň 30% sádla jinak je vše moc libové a trpí tím chuť výrobků,držím ti palce aby se podařilo každé dílo které zkusíš

[@JendavKuchyni]

cus, díky za odezvu, takže na kg dáváš 22g papriky na kg díla?

[@Stanislavek]

@@JendavKuchyni jj to mám z původního receptu,nebylo mi to divné bo čabajka měla 20g na kilo :-) pravda je to pak paprikovější ale já je používám při vaření a jídla jsou pak vždy výborná :-) třeba mexické fazole z choriza kde je místo pálivé papriky chlli poprvé sem měl fakt strach jít potom na wc :-) a bylo proč

[@JendavKuchyni]

@@Stanislavek tak příště zkusím přidat na 15g/kg :D já pálivé miluju, ale kvůli ostatním to extra do pokrmů nedávám :)

[@dannyfox1449]

Je pravda že chorizo chutí divne? Práve som kúpil v obchode a smrdí to akoby tam bola kapusta. Intenzívny pach. Je to normálne? 😀

[@dusanbliska840]

Ahoj môžem sa opýtať ako skladovať zvyšnú štartovaciu kultúru? Ďakujem za info.

[@JendavKuchyni]

mrazák :) teplotu máš napsanou na obalu

[@pajajaja756]

Ahoj Jendo. Myslíš že by šlo udělat bez pragandy? Jsem mimo ČR a nějak jí nejsem schopný objednat. Děkuji.

[@JendavKuchyni]

určitě šlo :) stačí použít jen sůl

[@adamzvalo6024]

Dal som prvý like

[@venusebilkova5830]

Kde vzít ta vepřová střívka?

[@mifafabz6863]

Zdar Jendo, a čo tak Fuet?😋😉

[@JendavKuchyni]

až si doma udělám dobré podmínky pro plíseň, tak ho prubneme

[@Radek6]

Ahoj. Mohu se zeptat jakou vinoteku mas?? Kolik litru. Musi to byt asi vynoteka s vetrakem vid

[@JendavKuchyni]

Na vinoteku z videa mas pod videem odkaz, ale tu už nemám, koupil jsem větší 121l protože tamta mi byla už malá 😃 pod videem co vyšlo včera, už mas odkaz na moji novou vinoteku a ventilátor je potřeba, aby se ti tam jybal vzduch. Pokud tě zajímá tenhle sušicí svět přidej se do mé FB skupiny a tam sbírej informace 😜

[@Radek6]

@@JendavKuchyni Dik za info. Mrknu. Ja jsem spise uzenář. Ale chci prave zacit uzene fermentované salámky

[@JendavKuchyni]

@@Radek6 výborná volba 👌

[@Radek6]

@@JendavKuchyni tak přesne na tuto vinoteku koukam. Ale myslel jsem ze nema vetrak. Podle foto jsrm ho nevidel. Mohl by jsi mi poslat nejake foto vnitrku vinoteky na [e-mail] Dekuji moc

[@ladislavmajzlik4775]

Můžete mi napsat co je to ten startér a kde se dá koupit? Děkuji

[@JendavKuchyni]

pod videem máš na něj odkaz :) a tady máš čtení o kulturách - bit.ly/3epPK1J

[@ladislavmajzlik4775]

Děkuji

[@igordavid2397]

poprosím čo je ten štartér ?

[@JendavKuchyni]

pod videem máte na něj odkaz a tady třeba trochu čtení - bit.ly/3rPs5vD

[@petrkral9804]

Co je to ten startér?

[@JendavKuchyni]

dole pod videem máš na něj odkaz :)

[@augustsustinoha3654]

Ta "věc" na hnětení je Jendo kopist, já jsem 2 roky pekl chléb,a tam ta "věc" byla ve velkém provedení.Tak vám posílám tuto informaci.Jinak jste enormně zručnej, klobouk dolů vám i vaší ženě za spolupráci.

[@petrskala2780]

Chorizo bez chilli... Styd se. 😁😁

[@lukaskaras3905]

🤣

[@Stanislavek]

:-) originál chorizo je opravdu bez chilli to je až dnešní úprava,pokud původně chtěli ostré tak používali pálivou papriku :-) a to je hlavní rozdíl španělska a mexika :-) v kuchyni

[@petrskala2780]

@@Stanislavek já vím, ale že zrovna Jenda ho tam nedal.... 😀😀😀

[@Stanislavek]

@@petrskala2780 :-)))

[@Honzik_S]

25 minut hnětat nepodchlazené maso na to příště bacha to se muselo podlít tzv. pochcat.

[@Honzik_S]

Vzduch v klobáse je už z pličky. Musí se naplnit důkladně a upěchovat.

[@jaromajor9778]

ok ,ale na budúce skus korenie dať už na kostky narezané mäso.Slovensko

[@stanislavvodicka935]

Matla 🙈

[@JendavKuchyni]

Hatla matla

[@arnoldd711]

Tohle a Chorizo no to ani náhodou , totální nesmysl