Домашнее вино. Приготовление дрожжевой закваски

[@МихаилКлиментов-ы8ь]

Светлана,благодарность Вам большая. Это очень нужное видео для меня.Спасибо ещё раз...

[@Антоха-э7в]

Очень интересно, получаю удовольствие, в каждом видео черпаю полезную информацию. Спасибо!

[@Convalia]

Света очень много интересного узнал с Вашего ролика. Как раз занимаюсь виноделием. Пробовал мыть виноград и тоже поставил баночку для пробы. Медлено, но всеже пошли бульбочки из водяного затвора через неделю ( 1 л емкости.) но слабое брожение наблюдалось уже на 3 день ягоды не мял. Переживал, что после применения ( чудо средства) термофилы скушали все дикие дрожжи.Взглянул только что на вчерашнюю заготовку в 20 л. бутыле процесс брожения на мытых ягодах идет! Значит БУДЕТ ПРАЗДНИК НА НАШЕЙ УЛИЦЕ. ДА ЗДРАВСТВУЮТ ДИКИЕ ДРОЖЖИ!

[@anatoliyshinkarenko771]

Дякую Вам шановний Андрію за якісну інформацію, дуже важливо для мене. Вік живи вік учись! Успіхів Вам! Тепер буду так робити.

[@ЕвгенийМаширов-к4ж]

Света здравствуйте!Очень интересная тема - буду тоже думая применять,спасибо Вам!

[@artematrashkov653]

Светлана, спасибо за видео! Остался вопрос, сколько именно мл 4% спиртового раствора необходимо на 0,5 л баночку для эффективной дезинфекции?

[@СергейБурмий]

Здравствуйте Светлана, скажите надо спирта или водки, для дрожжевой закваски на пол-литровую баночку то я не могу понять этими цифрами 4-%это сколько спирта

[@SvetlanaPototskaya]

и еще вопрос: в прошлых видео Вы говорили, что перед внесением закваски рекомендуется внести серу в основное сусло (1 гр пиросульфита калия на 10л сусла). Вы вносите серу? И если да, то через какое время после внесения серы добавлять закваску?

[@АлександрКостенко-к9п]

Здравствуйте Света. А не дадут оттенок на конечный цвет вина эти дрожжи . Белого , например.... Или можно и с белого винограда дрожжи производить ?! И ещё - возможно ли добавить эти самые дрожжи в вино из других плодов. Из сливы к примеру.....

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, дрожжи сами по себе цвет не дадут. Закваску вы можете делать на винограде любого цвета. И даже если вы в светлое сусло внесете несколько ложек темной закваски, то это количество будет ничтожно мало для того, чтобы оказать существенное влияние на цвет. Лучше с винограда

[@vasya.gromak]

Здравствуйте Светлана. С удовольствием смотрю ваш канал, много очень полезной информации. Подскажите сегодня отцедил первое вино и поставил второе,через 5 дней можно их будет смешать вместе? Заранее спасибо за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, конечно

[@igorp.4033]

Спасибо))

[@SvetlanaPototskaya]

Светлана, добрый день. Подскажите, пожалуйста, Вы потом в основное сусло вводите эту закваску полностью, не отделяя мезгу из закваски? Просто выливаете и все? Или мезгу лучше отделить?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Мы прост овыливаем. Серу не используем в принципе. Ее используют при внесении чистых культур

[@SvetlanaPototskaya]

@@Vinograd-v-Minske Благодарю Вас за оперативные ответы!

[@19igo69]

Светлана !пкрышку плотно нужно закрывать? У меня через сутки брожение уже запустилась но в нос ударил запах смывки для ногтей... Перемешал добавил водки вроде бы всё прошло... Ох помню я этот запах (( Чуть вино им 2 года назад не испортил... Может не нужно плотно закрывать или просто чаще перемешивать? Я за сутки ни разу не перемешивал, не было времени😢 Спасибо 😊

[@Vinograd-v-Minske]

Если брожение на мезге, то нужно и обязательно часто перемешивать

[@19igo69]

​@@Vinograd-v-Minskeи как это часто два три раза в сутки?

[@СергейДмитриев-ф1л]

Светлана! Что-то четвероногий винодел был не доволен лекцией. Спасибо за интересное видео.

[@Vinograd-v-Minske]

Этому четвероногому лишь бы рядом находиться))

[@SergAlex81]

Спасибо большое!

[@ЖеняМоисеенко-ж7д]

Здравствуйте, у меня вопрос, можно ли использовать виноградную закваску для изготовления сидра?

[@VladHorst-m9p]

Здравствуйте, Светлана. В этом году сбраживал виноград (Мерло) на приготовленной по Вашему принципу закваске, результатом доволен - срок мацерации сократился на 3 дня, что и было моей целью. Не уверен, что в будущем году у меня будет возможность так же приготовить закваску на свежем винограде. Поэтому сохранил в баночке часть осадка от первого снятия. Однако есть опасения в его применении через год хранения в холодильнике - не вырастет ли там "неведома зверушка"? Есть ли у Вас положительный опыт?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я бы не хранила. Поскольку да, при большом количестве времени там может все, что угодно завестить

[@VladHorst-m9p]

Спасибо) @@Vinograd-v-Minske

[@danielhecht9104]

Светлана, уточните алгоритм приготовления закваски. Если я правильно понял - для закваски нужен спелый виноград. Время приготовления закваски 7-10 дней Получается что основную ягоду надо держать на кусте и ждать пока созреет закваска Тоесть ещё 7-10 дней после созревания ягоды. На сколько это критично для качества ягоды на кусте?

[@Vinograd-v-Minske]

Без разницы, в закваске, если ожидаем, что уровень сахара в основном сусле будет высокий, поднимаем искуственно

[@ULK_78]

Спасибо. 👍

[@ВалерійІзотов]

Светлана,для шампанского,вот эта закваска,если да, то как ее сохранить?

[@Vinograd-v-Minske]

В холодильники, но потом надо будет "оживлять", т.е иметь некоторое количество свежего сока, в который вы внесете закваску и дадите бурно забродить

[@ВалерійІзотов]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

[@МихаилЛаврентьев-ы7ф]

Урок в прок_! Применю.

[@danielhecht9104]

Скажите. На какой объём мезгового сусла Вы добавляете эти 0,5литра "спиртовой" закваски?

[@Vinograd-v-Minske]

Примерно на литров 20-40

[@МихаилКлиментов-ы8ь]

Долго ли храниться закваска?

[@Vinograd-v-Minske]

Точно до момента пока не достигнет уровня спирта, губительного для дрожжей. И если в момент активного размножения переставить в холодильник, то думаю что месяц точно похраниться, а может и значительно больше

[@balamutpolosatik]

@@Vinograd-v-Minske Добрый день, Светлана. А если попытаться перевести эту закваску на мучную? Тогда можно будет её сохранять до следующего урожая, я правильно понимаю? Я имел ввиду добавить туда муки.

[@Anatoliy_D]

Может хранится вечно, если раз в 7-10 дней доставать из хол-ка, добавить немного сахара, дать постоять в тепле, чтобы заиграло, размешать и опять в хол-к !

[@МихаилКлиментов-ы8ь]

@@Vinograd-v-Minske Светлана,благодарность Вам за необходимую для меня информацию...

[@СергейПетраков-ю5б]

@@Vinograd-v-Minske Светлана, а сколько надо(хотя бы приблизительно) вносить дрожжей по второму варианту на литр сусла?

[@ВалерійІзотов]

Светлана,0,5 л закваски на какое количество сусла?

[@Vinograd-v-Minske]

В принципе, на любое. Если сусла много, то дрожжи все равно быстро размножаться. Я приблизительно на 20-30 литров добавляю

[@ВалерійІзотов]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

[@ИннаТарасова-к1ы]

Мне нужен просто адрес магазина, где сделать фруктовое вино из одного киллограмма черной мороженной смородины.

[@tomkhenks1645]

👍👍👍👍👍

[@ИгорьДемин-э2щ]

Здравствуйте Светлана, подскажите пожалуйста. У меня перестало бродить вино изабелла на четвертой неделе, могу ли я купить темного винограда в магазине, забрадить его и затем добавить в изабеллу, чтоб оно начало бродить дальше, спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. А надо ли ей еще бродить? Может там уже все выбродило ? Времени было достаточно для этого

[@ИгорьДемин-э2щ]

Было добавлено всего 200 гр сахара на литр, может и правдо уже выбродело, виномер показывает 10 градусов, может уже пора снимать с осадка?

[@олегпетров-я7г3ю]

Светлана,а водку в виноградную мизгу добавлять(для закваски)?????

[@Vinograd-v-Minske]

Да, или водку или спирт, что есть

[@олегпетров-я7г3ю]

@@Vinograd-v-Minske спасибо!а не могли бы Вы подсказать-у меня в приборе справа 11,а слева 18(что это за цифры?виноград изабелла.все как Вы ипоясняли измерял каплю сусла)

[@Vinograd-v-Minske]

Это уровень сахара и потенциальная крепость, либо градусы Боме. Вверху либо внизу шкал должны быть прописаны их значения. Но! Прибор меряет только сахар, все остальное-лишь для удобства

[@ПчеловекПчеловек-ц9с]

Очень интересное видео, теперь очень много стало ясно откуда растут ноги у селективных дрождей. Не все сразу понял, надо еще пару раз пересмотреть. А не подскажите, как селектировать наоборот, легкие дрожжи, чтобы сбродили до 10 примерно, ну 12. Не сухое, а чтобы остался сахар? Например сусло декстрозой довести до 28 (общее, порционно можно), чтоб добродило до 10% (примерно 11 по спирту) и потом само остановилось, а дальше чтоб спиртом довести до 13-14?

[@Vinograd-v-Minske]

В большинстве своем у нас так все и сбродит до 10-12. Если сахара было больше, то последние порции могут сбраживать с трудом. И если добродит до 10-12, а потом добавить сахар (если он нам нужен), то скорее всего, что брожение остановится. Но тут есть одно но. Остаточный сахар любят молочно-кислые бактерии и в таком случае приводят к скисанию вина. поэтому их развитие тоже нужно останавливать. Либо же, мы делаем сухое, проходят все брожения, а потом добавляем сахар по вкусу. В классическом варианте получения полусухих и полусладких вин - это остановка брожения на определенном уровне спирта.

[@ПчеловекПчеловек-ц9с]

@@Vinograd-v-Minske я хочу ещё и закрепить спиртом немного, чтобы не кисло. Но просто, чтоб потом не пошло снова бродить с сахаром, как на культурных, тех же 1116, 1118.

[@Vinograd-v-Minske]

Можно рассчитать уровень спирта и сахара по правилу Делле. Но если культрные спиртоустойчивые, то нужны будут поправки. Либо пастеризация. Либо холод

[@ПчеловекПчеловек-ц9с]

@@Vinograd-v-Minske нее, вы не поняли) вы же показываете как сделать разноустойсивые дрожжи закваской. Сделать имеено такие, чтоб погибали при 10-11%, без пастеризаций.

[@СергейТривайло-ш5к]

@@Vinograd-v-Minske в

[@СергейСтолярчук-ш2д]

Нужна 4 баночка с 4% спирта и 30% сахара

[@Юрий-л2ц3к]

Добрый день Светлана. А как точнее рассчитать дозировку водки, для закваски? И какой крепости? Чтоб не убить культурные дрожжи. Водка же нужна для уничтожения не нужных микроорганизмов?. Я правильно понимаю? Или ещё какую то функцию водка выполняет? Ещё я слышал где то, что водка способствует закалке дрожжей. Вроде дрожжи после закалки на водке способны выдерживать большой градус спирта в сусле и не погибать. Не знаю на сколько это правда. Ни где не могу про это прочитать.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. 3% убивают "мусорные" микроорганизмы. Водка никак не способствует "закалке" дрожжей. Этому способствует первоначальное количество сахара. Если объяснять правильно, то есть 2 группы дрожжей - одни сбраживают примерно до 10 спирта, другие - до 14-15 и больше. первые размножаются быстрее. Вторые, как правило, начинают активно размножаться тогда, когда первые практически закончили свою работу. С этим, кстати, часто и связано появление недобродов. А вот если изначально в сусле много сахара, то больше будет размножаться вторая группа, которая будет способна выживать при бОльшем содержании спирта. Но, говорю по опыту, что сделать закваску с большим сахаром и первоначальным спиртом очень сложно - очень туго забраживает. Для закваски добавлением спирта (водки) можно пренебречь. Все равно к моменту добавления, весь "мусор" погибнет

[@Юрий-л2ц3к]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое, очень ценная информация. Если б про это ещё почитать где нибудь. Было бы здорово. Удачи Вам.

[@Vinograd-v-Minske]

Я сейчас точно не вспомню, в котором источнике я это брала, но варианта 2: либо Бурьян Микробиология виноделия (скорее всего, что именно там), либо Риберо-Гайон Теория и практика виноделия, там доступно 3 тома, в каком, точно не вспомню. Оба издания есть в сети в свободном доступе

[@Юрий-л2ц3к]

@@Vinograd-v-Minske Ещё раз спасибо большое поищу.

[@alexanderbavarsky5610]

👍🍇

[@гвоздок]

Вот Вы говорите, что, если сахара в сусле будет много, то и нужного вида дрожжей будет много. А как же теория о том. что большое количество сахара подавляет дрожжи и поэтому рекомендуют добавлять сахар по частям?

[@Vinograd-v-Minske]

Это не я говорю, это исследования французских энологов и других ученых, занимавшихся микробиологией вина

[@гвоздок]

Светлана, я преклоняюсь перед Вашим стремлением получить знания и желанием проверить их на практике. Соглашаюсь с Вами, что только проверка практикой в своих условиях, со своими сортами даст результаты, на которые можно опереться в дальнейшей работе.Удачи Вам . Ждем дальнейших публикаций.

[@skyvovka]

А что за порода у собачки? Хочу себе такую)

[@Vinograd-v-Minske]

Той терьер

[@АлександрКузьменко-и2з]

Самая сложная тема в виноделии. Дикие дрожжи хороши на известковых виноградниках в 50 километрах от населенного пункта. Лучше разводка, чем закваска , веть закваска в квашеных помидорах.

[@НиколайСухоруков-ц8и]

От чего зависит крепость вина Изобелла?

[@Vinograd-v-Minske]

как и у всех вин, от содержания сахара

[@НиколайСухоруков-ц8и]

@@Vinograd-v-Minske значит ли это,если вино от играло и кислое,для увеличения градусов надо его подсластить?

[@сэрвиктор]

Остался консервированный домашний виноградный сок Как с него сделать вино Как можно использовать ????

[@Vinograd-v-Minske]

Теоретически можно великое не получится но простой лёгкий напиток - почему бы и нет. Просто дрожжей винных добавить

[@tabak.vino.brendi.]

Здравствуйте Светлана. Вы до сих пор пользуетесь домашней закваской для сусла. Хочу убить дикарей серой, потом внести закваску

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, мы работаем на своих диких. Если вы будете вносить свою закваску, то убивать еще кого-то серой не имеет никакого смысла. Там такие же дрожжи, только в меньшем количестве

[@tabak.vino.brendi.]

@@Vinograd-v-Minske у меня покупной виноград. Очень много гнили

[@Vinograd-v-Minske]

@@tabak.vino.brendi. , тогда да, это имеет смысл и даже необходимость

[@ИннаТарасова-к1ы]

Мне нужен адрес магазина в москве, чтобы купить винные дрожжи

[@Vinograd-v-Minske]

спросите у Гугла, ну или Яндекса

[@МихаилФедоров-г7о]

КАКАЯ ЖЕ РАЗВОДКА ЛУЧШЕ ИЗ ТРЕХ .. ПРО КОТОРЫЕ ВЫ РАССКАЗЫВАЛИ..

[@Vinograd-v-Minske]

Любая хороша, все зависит от ваших целей. Если ничего глобально не требуется, то можно пользоваться самой простой

[@grapeswineukraine]

Светлана как всегда права. Брожение на диких дрожжах может давать высококачественные вина с огромной гаммой вкусовых оттенков и аромата. Ведь в создании их принимают участие несколько видов дрожжей, сменяющих друг-друга. Культурные дрожжи получают как потомство одной дрожжевой клетки. Поэтому сусло заселяется только одним видом дрожжевых грибков с абсолютно одинаковыми свойствами. Применять чистые культуры дрожжей можно ограниченно, в случае если исходное сырьё имеет какие-то недостатки или нет возможности соблюдать правильный температурный режим при процессе брожения.

[@ОлегТарасенко-ъ2д]

"Харашо бы.... пива... - Нет, нет-только вино!... "

[@Viktor_Kirilov]

Вот не могу понять, зачем это нужно делать, какая разница в том что мы перемнём две грозди и к примеру двести гроздей? Что там , что там запустятся одни и те же процессы.

[@Vinograd-v-Minske]

В начале ролика я подробно объясняла, в каких случаях нам это может быть необходимо делать. Кроме того, в больших объемах вам труднее соблюсти чистоту и перебрать каждую ягоду, следовательно побочной микрофлоры может быть больше.

[@igorzvs.by.9233]

Здравствуйте! У меня остановилось брожения в одной из бутлей ,после снятия с осадка, спирта мало!вот если я возьму и эти пару гроздей заквашу на этом вине (в молом объёме ) как раз потом для них будет знакомая среда!как вам мой план?и ещё вопрос :вносить закваску с ягодами или без?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. План хорош)). Но в вашем случае можно перелить часть бродящего сусла из той бутыли, что бродит, в ту, что не бродит

[@igorzvs.by.9233]

@@Vinograd-v-Minske не пойдёт! Бутли до верху! Да и там уже тихое брожения (3й месяц пошёл )

[@Harn1972]

От нащо такий гемор купіть купіть культурні селекціоні дріжжі навіть ті 5 гам на усілякі закваски вистачить на кілька років при зберіганні у холодильнику. Узяли пару грам розмножили з доступом повітря і у вас е прогнозований результат а не лотарея хто кого переможе 4, 12 чи 18%

[@Harn1972]

У цьому році 5 грамів levis1118 у мене вибродили 120л і бродіння починалося через 12 годин про 28 градусах 24 години активне безперервне бродіння сусла

[@виталийя-в1я]

@@Harn1972 Эт ты такой умный что живеш в городе а если я живу от такого магазина 280 км а через инет не все посылают к нам посылки так как зона ато для нас такой способ самый ефективный..

[@ozodbekrakhimov8559]

Не профессионально, очень много болтавни, надо было рассказать о цифрах, то есть, сколько сахара на данную массу винограда для закваску, и какое соотношение закваски на массу винограда.