Домашнее вино Сколько держать на мезге

Домашнее вино Сколько держать на мезге
В этом видео разбираемся с вопросом сколько держать сусло на мезге и как это влияет в дальнейшем на вино
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
[phone]
[e-mail]
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
Видео Брожение с гребнями или без
• Домашнее вино. Брожени...
Видео Сахар и вода в вине
• Сахар и вода в вине. Д...
Видео Дикие дрожжи vs Чистых культур дрожжей
• Дикие дрожжи vs чистые...
Видео Сухие вина в домашних условиях. Основные этапы приготовления
• Сухие вина: красные, б...
Видео Необходимые и полезные приспособления для домашнего виноделия
• Необходимые и (или) по...
Хорошее вино. Что нужно для его приготовления
• Хорошее вино. Что нужн...

[@user-sl7cp8dy4x]

Красивая женщина объясняет все максимально понятно. Спасибо Вам добрая человек!

[@sergeikvashninsv7332]

Большое спасибо очень содержательно всё что нужно я почерпнул из вашего ролика, молодец дай бог вам здоровья, несете полезную информацию в массы.

[@user-vr2sv8cs4k]

Ну, Света, целую лекцию прочла, блеснула хорошими знаниями и эрудицией. Спасибо!

[@user-fw2kw3em1v]

Спасибо большое . Очень редко пишу коментарии . А здесь ,ну прям очень захотелось поблагодарить за исчерпывающий ответ , который нашла сразу . Очень вам признательна за ваше видео . Просвятили и всё по существу...

[@user-ez4zf9vw4l]

Света, спасибо вам эта информация о выдержке мизги была очень полезной 👍👍👍

[@user-dp4bt8bb1q]

Как всегда детальный разбор ,профессионально и самое главное мягко,легко ,слушаещь с удовольствием

[@romantsezarev2129]

С большей пользой провёл время и многое понял, низкий поклон из Самарской области.

[@ravervw]

Спасибо вам. Хорошо и доступно рассказываете, а главное не растягиваете на три часа

[@Shukhervova]

Приятно Вас слушать и смотреть, очень грамотная речь и внешний вид!

[@user-pm8qz8gf1p]

Света, большое спасибо за интересные видео.

[@_monter_13]

Спасибо, Светлана. Все по делу и понятно.

[@user-tm8ie5ho3b]

Светлана! Спасибо огромное за проделанную работу !!!! Ооооочень информационно и доступно ! Ждем новых видео!

[@proshkafrolov3682]

Спасибо, Светик, все доходчиво и со знанием дела.

[@user-qp2xp7fh3h]

Все четко и ясно! Спасибо Вам!

[@vlad-mir7434]

Подписался, спасибо за видео... И информативности, и приятно. Удачи.

[@krapivarus.9537]

Наконец то я получила ответ когда собирать мезгу. Спасибо Вам!!!

[@user-vb8wr4rz7t]

Светлана у вас лучший канал о виноделии.👍

[@user-wx8wf7de7o]

Светлана, приятно Вас слушать, и гораздо приятнее Вас видеть)))

[@user-hp5fc5hs3e]

Света, умница, сокровище! Вы ответили на вообще все мои вопросы! Спасибо и удачи вам во всём! +100500 к карме!

[@user-eh8in2ik8l]

Благодарю Вас! Всё так отлично заказано...

[@hikitopsowetskij9060]

Спасибо делаю вино лет 10 ,а только сейчас получил ответ та сколько держать на мизге.

[@user-zo5le8be6x]

Спасибо, Светлана! Услышала ответ на волновавший меня вопрос.

[@user-ud1sy1ib1s]

Светлана, спасибо за видео и лекцию.

[@user-ew9tm3qx6v]

умничка, толково объяснила.

[@maximus4380]

из всего что я слышал в интернете -ВЫ лучшая Школа !!!

[@user-ln3ev6sq6r]

Светик так приятно Вас слушать к Вам приехал бы Вашей помощником быть. я самогоном чачай занимаюсь. удачи вам

[@user-fq9mb7uh2w]

Все ясно , и понятно !!!Большое спасибо!!!

[@user-dl3jv4xy3m]

Спасибо ! На многие вопросы получил ответ

[@user-hv2bk9gt1t]

Добрый день действительно целая лекция как всегда информация полезная и очень чоткая спасибо.

[@user-gb4sb7jz4w]

Светлана, постоянно вас смотрю и всегда что то нового узнаю. Вы прелесть.

[@user-hr5iv5np2h]

На четвертый день шапка максимально поднялась, и начинаешь заниматся следующим процесом. Делаю так уже лет 10, и норм!

[@user-zk8rt1ts3r]

Спасибо большое... всё услышал что нужно было...Вы УМНИЦА!

[@kostiusha]

Спасибо! Как всегда, все конкретно и понятно.

[@grigory.bogachuk]

Спасибо! Лучшее объяснение!

[@user-jt9tj6kb9f]

здравствуйте, все по делу, как доктор прописал

[@user-oc3wz8wr7m]

доступно и понятно спасибо

[@ditriksru8861]

Спасибо, это самое лучшее слово,которое Вы заслуживаете!!!

[@Crrosher]

Спасибо большое, очень своевременно, искал именно такое видео.

[@user-vb8wr4rz7t]

Спасибо очень позновательно

[@user-yk9qz7fy3z]

Светлана спасибо за совет на счет гребней.

[@user-ly4hb6xb1y]

Хотя у меня уже не плохо получается ,,но смотрю с удовольствием ,информация полезна я особенно для домашних виноделов. А если мастер то всёравно хочется сделать чтото по новому. Учится учится и ещё раз учится. Спасибо.

[@user-sx4rq9do4t]

Как хорошо,что я Вас нашла) потому что все видео о том, что снять на 3-4 день...а меня научили по другому. Скорее всего это 3 способ.

[@Vinograd-v-Minske]

Тут нет правильного и неправильного способа, все зависит от того, какой материал (сорт винограда) вы используете, и что хотите получить на выходе

[@user-bk6ic3rq6r]

Елена, могли бы поделиться своим способом? Заранее спасибо.

[@uglygarden999]

И я хочу у дышать ваш способ?

[@dmitriynesterov5448]

Вот это да, женщина огонь в винном деле опыт не пропить😊

[@user-qr9gs8ff5r]

Очень большое Спасибо

[@user-dg5qe5hj3n]

Молодец всё чётко рассказали спасибо.

[@user-pl2rc4bz3j]

Юрий Дмитриев молодец света рассказала очень доступно

[@marsohod108]

Фуф. Наконец-то я получил на свой вопрос. Огромное спасибо!

[@user-if7fg7hv1s]

Спасибо, разъяснила. Очень информативно, по существу. Своевременно и конкретно!

[@user-nw9gy8yk8i]

Большое спасибо

[@user-dx3oy2yy8d]

Спасибо. Доступно, понятно, грамотно. Делая вино по белому никогда не держал сок на мезге. В этом году пробую подержать на мезге, но не долго, примерно 12 часов (оставляю на ночь) при этом стараюсь максимально убрать гребни. Делаю это с целью получить большую экстрактивность из мезги, хотя предпочитаю белые вина. Что получится пока не знаю. "Втрое" вино сейчас не делаю, т.к. достаточно "первого", но использую разведение свежевыжатого сока на 1/3 водой. Один старый винодел утверждал, что "втрое" вино часто вкуснее "первого". Думаю, что дело здесь в том, кислотность "второго" вина почти нулевая. Я использую столовые сорта винограда, а их кислотность у меня в пределах 12-15 мл/л. Раньше разводил и 1/2, но снижение кислотности к 5-6 единицам привело к порче, болезни одного вина. В прошлом году, год был благоприятным для винограда и в Анапе сорт Цитрон содержал 23 ед. сахара и кислота на 9 ед. - здесь естественно, не добавлял ни сахар, ни воду. Хотелось бы узнать как Вы снижаете кислотность. добавляете, ли сахар в сусло.

[@Vinograd-v-Minske]

Я работаю с теми параметрами, которые мне дает мое сырье. В исключительных случаях, если сахара своего не набирается (в некоторые годы), 2-3% сахара могу добавлять. Больше ничего. Кислоту надо смотреть не по г/л, а по рН, именно этот показатель является важным для протекания многих процессов в вине. И с титруемой кислотностью он не коррелирует. Если нормально дать вину пройти все его этапы, то и с кислотой, в большинстве случаев, все у него будет хорошо. Кислота вину нужна, обязательно, иначе оно будет плоское и безжизненное. Особенно это важно для светлых вин

[@user-nj2rw2ku1d]

Очень познавательно! Спасибо.

[@annazadan1969]

Светлана! респет!!! 👍🏻

[@user-RK1974]

Спасибо! 👍

[@Nikoforeverbest]

Спасибо

[@user-er8bw8mg2f]

Спасибо !

[@user-zf4tk4xv6m]

Светлана огромное спасибо,я как раз мучался сколько держать на мезге дагестанский Молдова,бродит и бродит остановки не видно.

[@user-ym6gz3mf5w]

Просто умничка.

[@USER_NRBO]

Спасибо солнышко за Ролик если не трудно отправите 1 литр домашний вино в санкт-петербурге))))

[@user-fy2tr7oy6q]

Спасибо , поделились опытом и красиво рассказали. мне кажется нельзя просто по количеству дней руководствоваться когда сливать вино. Даже когда все одинаково делаешь, то в разных бочках процесс брожения идёт по-своему. Сливаю вино после активного брожения, когда перестаешь слышать активное всхлопование пузырьков и на вкус не сладкое, но очень важно что бы не опустилась шапка, иначе процесс слива доставит много хлопот , тяжело будет отделить от осадка

[@user-qj9zx6xe8y]

Почему сложно? Сверху сок слить, затем остатки с упавшей на дно мезгой через пресс либо говорят что вообще не стоит этот осадок трогать для вина, можно воду,сахар, спиртовые дрожжи и будет самогон

[@fghdgh6429]

Прекрасная женщина

[@katatonia1789]

Спасибо за ваши видео, смотрю уже третий год и делаю эксперименты ( в квартире) Развивайте канал дальше!

[@user-tz9zj3pb6n]

Светлана, вся информация информация что есть в сети ни что по сравнению с тем как подаёте её вы! Я ко всему сам пришёл , кто то подсказал, где то услышал. Путь труден был. Но слушая вас я понимаю на сколько вы бы упростили мой путь) если бы вы были на старте моего хобби. Хотя финала в виноделии я так и не вижу . Но всё же ваша подача информация самая лучшая в сети. Успехов вам. И ещё раз спасибо за информацию и помощь.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо большое. Вы правы - финала в виноделии нет, как нет предела совершенству. Мы еще в самом начале этого прекрасного пути

[@annagoponko8806]

Спасибо очень чотко и понятно

[@uglygarden999]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо я как раз в начале желаю первое вино Так много информации, слушаю Светлану и читаю комментарии тут много делятся своим опытом

[@user-jm1hi8od8y]

Да, кахетинский способ брожения до полу года держат на мезге. Сам так делаю, главное в холодный погреб.

[@user-kx3rt6pw9t]

вроде понятно рассказано но всё равно все сделают по своему ну или как получится :)

[@viktorovich4158]

Спасибо!!!!!!!

[@user-nk5vp9ud1y]

Каберне Совиньон, Мерло и Молдову Вы советуете дольше держать? Это высокотанинные сорта? Кусты молодые трехлетние, поэтому сбраживаю с гребнями. 8й день, шапка поднимается хорошо, но мешаю уже раз в сутки

[@user-ey4zp3xe2j]

Спасибо.

[@user-hj4bi6ir2x]

Отличная информация спасибо ....- лайк и подписка

[@user-vb8qy8cm2l]

Очень информативно и доступно я бы сказал. Никогда не замарачивался с технологиями, делал как считал правильно, послушал да захотелось поэкспериментировать 😁

[@uglygarden999]

Светлана посоветуйте пожалуйста У меня розовый виноград хорошо созревший юг Как лучше сбраживать с мезгой сусло или на 3-4 сцедить? Хочу получить вкусное вино

[@user-gf3yy4pu5h]

а я хотел помочь бабуле и высыпал в бочку с виноматериалом пачку пекарных дрожжей!теперь мама собирает документы для оформления меня в детский дом(

[@gerhardbraun79]

Ты извинись перед бабулей . А то , без вина останешся. В детдоме вина не дают. А дома можно иногда хлебнуть , пока бабуля у дороги с соседкой лясы точит.

[@user-gf3yy4pu5h]

@@gerhardbraun79 спасибо: хлебнул уже!что аж вещи собираю в приют на казённые харчи!

[@gerhardbraun79]

Всё равно извинись , сделай для бабушки что нибудь хорошее . В ОГОРОДЕ ПОДМОГНИ ИЛИ дом подлатай . У женщин сердце доброе они тебе простят.

[@user-ep1et5vg8e]

Ребята угораю с ваших коментов😅

[@gerhardbraun79]

@@user-gf3yy4pu5h Тогда возьми у бабушки из кошелька деньги , на цветы . Пойдёшь в магазин и купишь цветы.Придёш домой , улыбнёшся ей и подариш. Тебе будет плюс.

[@user-is9sx4js5e]

Дуже цікаво! Дякую!

[@user-nz7eo1jp5c]

Красивие формы❤

[@uglygarden999]

Светлана подскажите пожалуйста ваши ролики про розовое вино вы сказали там какие то нюансы

[@user-eh8in2ik8l]

Всё так отлично сказано... Извените за ошибки.

[@user-xi5hw1he2n]

Спасибо за информацию а то я уже расстроился что испортил вино И

[@user-ut9sc9xy7f]

Спасибо! Классное повествование и порядок выкладывания информации! Есть такое мнение, что вино полученное в результате брожения(!) микса из первичного и вторичного - по вкусовым качествам превосходит первичное.

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, не превосходит. Но может быть очень хорошего вкуса

[@user-ut9sc9xy7f]

@@Vinograd-v-Minske Возможно., хотя на вкус и цвет... , (смайлик).

[@user-hq1qk1pr6e]

@@Vinograd-v-Minske пишут : приятно слушать и Смотреть - согласен. У вас не редко : мешаем, но не так часто. Это как ? Одни говорят 2 раза в день, другие чаще - лучше. Мне КАЖЕТСЯ 2 раза мало, но и излишнее окисление - не айс. Итак, я в городе, виноград красный, покупной частично Изабелла. Хочу терпкости, не кислятины. Буду ( по вашей рекомендации сбраживать 5 дней. Сколько раз мешать в день ? Спасибо...что вы есть

[@vitaliyoffroad4660]

Замечательная подача информации! Умничка! К тому же Красавица! :) ... удивительно только что не замужем (:

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Замужем 🙂

[@vitaliyoffroad4660]

@@Vinograd-v-Minske :) Рад за Вас ! ... и за Вашего Мужа :)

[@user-hd6qi4qr7i]

Держу на мезге не отделяя гребни, пока жмых не начнет тонуть и вино получается СУПЕР

[@user-ny2jt9wn9r]

Сколько у вас дней это занимает ?

[@user-hq1qk1pr6e]

Дмитрий, у вас видимо свой виноград. Гребни сухие в них ароматы и в косточках ( по этому поводу есть литература). Как часто мешаете и как закрываете : марля или с мин доступом воздуха (меньше окисление) С надеждой на ответ.

[@user-hd6qi4qr7i]

@@user-hq1qk1pr6e Доступа кислорода нет, гидрозатвор. Перемешиваю три дня, а после на замок. Виноград свой.

[@user-hq1qk1pr6e]

@@user-hd6qi4qr7i Спасибо за внимание. То есть первичное брожение (3-5 дней ) и дальше без доступа воздуха, гидрозатвор и замок это одно и тоже, ведь так ?

[@user-hd6qi4qr7i]

@@user-hq1qk1pr6e Всё правильно! Чуть не забыл про самую важную мелочь. При приготовлении ВИНА при себе иметь очень хорошее настроение! Если Вы маленько не в себе, лучше к ВИНУ не подходить.

[@user-gb5rs7gy1j]

Дуже,дякую за вашу енергію і працю. Бажаю здоровья счастья і удачі.

[@Shukhervova]

Света, Вы где живёте, куда можно приехать попробовать ваше вино?

[@user-ei4xk2jp5e]

Нам бы по мощнее по балде, что бы вмазало экстрагировано, держать буду по кахетински до Нового Года ,боюсь конечно не добродит по кахетински , но ясность есть куда стремиться.

[@viktorivanov6998]

Все так же делаю.огонь👍

[@user-uz9rb3km3g]

Дякую. Вчасна і дуже потрібна інформація

[@user-sf7wl9ln3y]

Светлана, добрый день. Сколько примерно держать для портвейна, экстрактивного, немного с терпкостью, чтобы она присутствовала. Мезга без гребней, но более измельчённая, чем на дробилке. Сахаристость довёл сразу до 22-24, чкд немного добавил в помощь. Сорта разные, в т.ч. и Изабелла. Хочеться вина ближе к десертному)

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Держите по максимуму. 10 дней или даже до момента, когда шапка начнёт немного "сдуваться"

[@user-sf7wl9ln3y]

@@Vinograd-v-Minske а держать под марлей или под затвором лучше? Если мешать шапку не скиснет жк?

[@igorhmelnitckiy2297]

Здравствуйте, до 10 дней это без гидро затвора? Заранее спасибо.

[@user-ve2mr8yr9y]

Здравствуйте! А при постановке вторичного вина, на мезге выдерживать прикрыв бродильную ёмкость тканью или под гидрозатвор сразу ставить?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Так же, как и первое. Под затвором вам перемешивать будет неудобно

[@user-ut4ul4dg1d]

все правильно.

[@user-zt7mp4kn9g]

Светлана а я ориентируюсь по брожению на мезге, как начинает утихать тогда и снимаю с мезги. В этом году например это получился на шестой день.

[@Vinograd-v-Minske]

Можно и так, зависит от сырья и ваших пожеланий

[@user-oz2xq4pm7w]

Спасибо красавица .

[@Convalia]

Спасибо ! А Вы пробовали бродить в собственном соку из цельных ягодах до полного выбраживания анаэробным способом? Мне нравится, особенно по сортам с сортовым ароматом.

[@Vinograd-v-Minske]

Пока нет, в планах, но уже, наверное, на следующий сезон

[@user-wu8du7or7l]

Анаэробность - первый путь к ядам.

[@Convalia]

@@Vinograd-v-Minske по десертным - вкусняшка.

[@Convalia]

@@user-wu8du7or7l какие яды? Бескилородное разложение сахаров называется брожением и связано с накоплением спирта, глицерина и других продуктов. При этом выделяется меньшее количество энергии. При аэробном дыхании субстрат окисляется до углекислого газа и воды с выделением наибольшего количества энергии.

[@user-sf1on4ly8j]

Вино будет огонь.я делаю когда мезга полностью бродит и плюс 3 дня стоит на мезге

[@grtermakgun5515]

Светлана вы прелесть;)

[@gerhardbraun79]

Когда вино простояло в бутыле несколько месяцев. Вы перемешайте хорошенько и оставьте его там же ещо на два дня . Потом увидите , осадки хорошо сели и можно разливать по бутылкам.

[@user-qf9jw1fs8x]

Милая женщина,Света! Спасибо ,нашел ответ!Дайте ссилку,сто делать дальше,после оделения мезги.Извените ,новачок в ньому.СПАСИБО!

[@Vinograd-v-Minske]

kzbin.info/www/bejne/gqiqkJ2kl9pombs здесь с самого начала весь процесс и дальше под видео полезные ссылки.

[@user-sx5zk1uw9z]

@@Vinograd-v-Minske поставили вино под затвор а через три дня перестало булькать причину подскажите

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-sx5zk1uw9z , причин может быть превеликое множество. Вот здесь подробно про остановку брожения kzbin.info/www/bejne/kIuwg2ylZperpKs

[@anti-luka2469]

Светлана, подскажите пожалуйста при изготовлении первичного вина нужно ли добавлять воду, если нужно то сколько процентов ?

[@Vinograd-v-Minske]

В нормальное сусло (сок от нормально вызревшего винограда) ничего добавлять не нужно

[@qwert6498]

Сделаю в этом году по вашей технологии .

[@user-ij8zy7qt4k]

а как раньше без технологии...делали..

[@qwert6498]

@@user-ij8zy7qt4k Раньше сразу снимал с осадка когда переставала брага бродить.

[@user-ij8zy7qt4k]

@@qwert6498 Кверт немного не понятно с осадка снимают на тихом брожении когда мезгу уже убрали.. а саму мезгу если она не доброжена соединяют сахар и дрожжи добавляют и получают или чачу или второе вино... А чкд используете и какие...

[@qwert6498]

@@user-ij8zy7qt4k Я в этот раз совсем не сливал и ничего не скисло .

[@user-ij8zy7qt4k]

@@qwert6498 очень интересно...а сахар и дрожжи винные добавляли...

[@petrozelenica441]

Оксанка Ви Умнічка

[@alexanderbavarsky5610]

🍇👍

[@user-px7gx5bh1e]

Здравствуйте. Отсчет начинать после начала брожения? или как в бочку бросил после дробилки?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. От начала брожения

[@user-px7gx5bh1e]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@user-uj8wr4iv8h]

Светлана, спасибо, доступно и понятно. Хотел спросить, если делать вино на мёде вместо сахара, не подскажите соотношение мёда с сахаром. Уже добавляю несколько раз мёд в мезгу пока бродит, а оно всё кислит и кислит. Для брожения добавлял винные дрожжи

[@Vinograd-v-Minske]

По мёду не знаю. Нл вино будет кислить, это нормально. С кислотой идёт работа по другому, ей нужно время

[@user-uj8wr4iv8h]

@@Vinograd-v-Minske Понял, спасибо!!!

[@avitus5386]

Здравствуйте. А не скинет вино на мезге? Доступа кислорода нет, мешаю 3р/день. Но погода на Ставрополье в сентябре/октябре тёплая, а виноград уже поспел. Холодная мацерация не получается ((( Ночью +13, днем +28 У меня сахаристость с 25 брикс за 3 дня снижается до 5 брикс. Правда я чкд использую, в основном lalvin 1116.