Домашний РЕЦЕПТ КУРИНОЙ ВЕТЧИНЫ (рулета). После просмотра, вам не придется искать другие ролики.

Наконец-то я нашла время и отсняла для вас рецепт домашней куриной ветчины, без специальных колбасных примудростей. По этому рецепту, сделать домашнюю ветчину из курицы сможет каждый. Рецепт и технология для новичков.
Соль нитритная+обычная 18гр/кг.
Перец 1,5гр
Чеснок 1,5гр.
Добавки по вкусу.
Все порезать крупными кусками, очень хорошо вымешать. Завернуть в пакет для запекания. Положить в холодильник для просола на одну ночь. Термообрабатывать в кастрюле, на не большом огне, до достижения внутри батона 70гр.
Ролик о домашнем мясе:
• Как выбрать мясо. Поче...
Ролик о разных способах термообработки:
• Как сварить колбасу? В...
Специи и вся приблуда для вашей колбасы тут:
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
или на Вайлдберризе
• Товары для колбасников...
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp [phone]
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.

[@evgeniaizotova7493]

Смотрю Вас недавно, спасибо за подробный рецепт! Все спокойно и четко. Смотрела строгую, у нее больше шума, не воспринимаю ее совсем.

[@user-mr5ur7gx4p]

У Строгой одни "понты". Смотреть вообще невозможно

[@verauljevna5513]

Аналогично 😝

[@1965lena]

Спасибо,за вашу работу,ничего подобного у др.блогеров нет!Здоровья вашим ручкам!!!

[@IvanSheretov]

Юльчик, все разжевала подробно, респект!

[@user-kc1nw5fd9m]

Спасибо Юля, что делитесь своим опытом. Как хорошо, что я увидела этот ролик, во время летней жары в своей газовой духовке запекать по три четыре часа с приоткрытой дверцей не айс, а посмотрев ваш ролик, решила попробовать не в сыроварне, а в мультиварке, на режиме мультиповар есть диапозон температуры от 30-160°, и сувид не нужен. 2 часа на 70°, диаметр 7 см три штуки замечательно. Я довольна!!! Ничего не отсеклось, всё замечательно, когда щуп стала вынимать, брызнуло и вытекло немного из этого батона. Теперь и цельномышечную ветчину буду делать в мульте.

[@user-kd6od9wp9l]

Юля, вы молодец!!!Все супер!!!

[@user-nh1qq6lw5c]

Спасибо !!!!

[@nadezhdapilipchak6324]

Подавилась слюной. Хочу делать колбасу, заказала мложку и термометр, пока прибудут исстрадаюсь

[@nadezhdapilipchak6324]

@Ксения термометр пришло без батарейки такой марки в нашей местности не нашла. На вид как на рекламе. Лежит в коробочке.

[@user-bm3jd8fs3x]

Спасибо за рецепт! 👍🌷

[@olka_iz_zapruddja]

Я ждала этого видео 🥰👍

[@user-gr8px6eq5y]

👍👍👍 от начало до конца.

[@ALVOROSS2011]

СПАСИБО!)))

[@user-jm1kt6ik5f]

Юлия спасибо за такой подробный ролик

[@user-lr9bz9tg2e]

Наконец то дождались . Ура Юля

[@user-vz7ou1wt8b]

Юля, сделала ветчину из своих бройлеров по вашей учёбе! Очень вкусно👍 Всё получилось! Спасибо огромное!!!

[@user-iv3oc7gy4s]

Юличка вы молодец спасибо

[@valilomakina4896]

Юль спасибо всё нашла

[@verauljevna5513]

Очень подробно и все нюансы, видео классное👍🌹

[@user-ff5wx6bl4s]

Вы просто умница! Фанат своего дела! Ловите подписку❤

[@Aleks37rus]

Всё очень доходчиво молодец, подписался на вас недавно,но мне всё понравилось,делайте больше роликов, очень интересно.

[@user-jr6kg3fm3r]

Умничка, рукодельница!!! 👍👍👍❤️❤️❤️😊😊😊

[@nadezhdapilipchak6324]

Молодец многому у тебя научилась

[@user-di8jx4kw7m]

Очень приятно Вас слушать и очень познавательно,спасибо

[@deddedushkin]

Умница.. Жду новых рецептов

[@user-nr9tu1qc3z]

Спасибо за точные и справедливые,по отношению к себе критики. Действительно. Некоторых послушаешь и видишь совершенно не то, что получилось. Зато хвалят себя от души. Еще раз спасибо. Готовила по вашему рецепту , - для дома. Не на продажу. Получилось.СПАСИБО!

[@user-of4xe8mw1b]

Делала из своей курицы уже раз пять. Получилось с первого раза. Шикарный результат все разы

[@user-cd2wt6tq9f]

Смотрю видос и аж запах колбаски чувствую....😊вкуснятина

[@user-sr8dn5by1w]

Все очень классно и харизма зашкаливает, смотреть одно удовольствие 👍👍👍

[@user-ff5wx6bl4s]

Обязательно куплю все прибабамсы и попробую повторить ваш рецепт❤

[@nataschahirschfeld7752]

Юленька, Вы замечательный профессионал,, спасибо Вам, понятно и ничего лишнего.

[@user-ps4sk9lt2z]

Здравствуйте, Юлия. Вчера в первый раз в своей жизни приготовила вместе с вами куриный рулет. Конечно он отек, но он очень вкусный, домашние заценили. Спасибо вам за вашу работу🌹🌹🌹

[@user-im5ih6pz9y]

Юля, добрый день. Спасибо Вам, за огромный труд и то, что делитесь с нами. Хотела спросить, Вы используете пищевой фосфат?

[@user-xp6eu4nn4f]

Обычно нет. Его хорошо использовать, если мясо сомнительного происхождения.

[@user-we4pp1gi5j]

Юлечка, привет! Посмотрела ролик. Ага, в 21:00 смотреть как Юля пробует ветчину, вообще ТРЭШ! Не знаю, пригодится ли мне просмотр этого ролика, но интересно было поглядеть. Спасибо, дорогая!

[@user-ny4bh1ej9u]

Ну прям лекция .

[@olka_iz_zapruddja]

Пипец! Как подумаю, сколько тебе пришлось монтировать эти видео все, аж жудко становится 🤯 Юль, ты герой! Желаю взрыва этому ролику, миллионы просмотров и миллионы подписчиков каналу!

[@user-qx8id4ez5z]

Согласы! А можно ли варить про то в втде, а не в водяной бане? , или лучше в водяной?

[@user-qx8id4ez5z]

1

[@user-bm3jd8fs3x]

За Генри Форда 👍👍👍

[@user-mm1vz8kr2p]

Долго и нужно. Не дождалась 😀

[@user-vf5os3er1n]

Юля я в колбасу с грибами добавляю, грибы сухие в блендере размельченые в порошок.

[@American-jewelry]

Вы мне здесь так нравитесь) намного лучше, чем с ресницами и нарощенными волосами))) это лично мое мнение, не бросайтесь тапками

[@AdaGein1]

Юлия, большое спасибо за ваше видео и рецепт! Не первый раз делаю эту колбасу, и всех своих приучила, что магазинную больше не берём. Ее и на бутерброд, и в яишницу, и в салат. Может быть вы, или кто-то из комментаторов может мне подсказать, можно ли увеличить жирность этой колбасы, и чем это можно сделать? И так беру только бедра, но хотелось ещё больший процент жира. Добавить сало, воду, желатин? (Вкус у оригинальной отличный и всего хватает, но я на кето, мне надо..)

[@LiluColly]

Оооо, обожаю Ваши ролики про колбасу. Очень подробно, с огромным количеством мелочей, на которые стоит обратить внимание. И рассказываете очень интересно. Спасибо большое.)) Смотрю всегда с удовольствием. Юля, а вот в такой типа "оболочке" из рукава для запекания или пакета пищевого, возможно этот рулет в сетку запихнуть? И стоит ли вообще это делать. Чтобы батон лучше уплотнился, например. Просто сетка у меня есть, а оболочка, в данный момент, только тонкая. Не помню сколько там см, 5 или 6. Для ветчины не подходит, наверное. А попробовать сделать хочется.))

[@user-xp6eu4nn4f]

В сыром виде, он размажется по сетке и будет вываливаться через дырочки.

[@user-ob8bp4dq1p]

На ночь смотреть оч вредно, потому что вкусно

[@user-ln7hp2jj6j]

Подскажите, пожалуйста, с точки зрения безопасности от сальмонеллы нужно ли добавлять изи кюр или достаточно тепловой обработки в духовке? Как я понял при изготовлении карпачо из грудки советуют все же включать старты в рецепт. Спасибо.

[@user-we8ki4fm9m]

Добрый день.Спасибо за видео!!! Очень искала такой рецепт,без добавления нитритной соли.Хочу приготовить,пожалуйста,подскажите,а из мяса индюшки можно делать ветчину без добавления нитритной соли,про курицу Вы сказали,а про индюшку- я засомневалась,так как готовлю для детей. Заранее спасибо и лайк!!!

[@donut1805]

Юля, здравствуйте. Расскажите пожалуйста в чем разница между своим мясом и промышленным для приготовления колбас. Заранее спасибо.

[@user-qs2gu7ih6j]

Юлечка,а сколько мяса то на всеэто? СПАСИБО,но непонятно. Удачи и всего наилучшего!

[@user-hm5jc2bl1u]

Ооооо! Жена привет! Снова нас балуеш зай!!! Молодец, я хоть и с рейса приехал, но я тя все равно лю! 😘 МОЛОДЕЦ! лайк.

[@user-qc3vo3qm6w]

Юля, добрый день! Скажите, пожалуйста, когда колбаса варится, термощуп круглегький, какой вы показывали, можно полностью погружаться в воду, т. е. Как бы варить вместе с колбасой? Ведь он должен показать температуру внутри батона. Или же его надо как-то закрепить, чтобы торчал над водой?

[@olganazarenko2901]

👍🤗👏👍🤗👏

[@user-km7ej5jk1i]

Юль,спасибо за видео!! Особенно по соли к курице(уже я об этом писала Вам).А то был пересол(ветчину делаю регулярно,правда в ветчиннице-хорошая штука,хочу сказать!Но это на 1-1,2 кг сырья,если продавать ,то не подойдет).И еще вопрос(если можно)-где колбаса домашняя(колясочками делали,она еще у Вас настаивалась ночь).Не могу найти,то ли в каком-то из роликов рецепт(хотя все смотрю внимательно),то ли еще не сняли.Ответьте,пожалуйста....

[@user-xp6eu4nn4f]

kzbin.info/www/bejne/jJ-qYYqngb-sbtE Может эта?

[@user-sr9gh3cw7i]

Хотел бы спросить, могу ли я делать докторскую колбасу в коптильне. Есть парогенератор всё никак не решался, вот и хотел поинтересоваться могу ли я её там сразу же Отеплить и варить непосредственно до готовности на пару?

[@user-cv4zu2zk5o]

Какой вы дали дельный совет чтобы воду не добавлять. Я же в недоумении у меня получается бульонный отек в обоих случаях. Поэтому я для себя решила воду не добавлять. Посмотрю что получттся.

[@user-ly7sp2pb1p]

Я сделала первый раз ,в пакете для запекания, в духовке и получилось изумительно, плотный, без бульонного отека, просто прелесть. Рецепт брала не здесь, и то что вы показали, для прфи, как то не очень. Удачи.

[@irinazelenograd3526]

Ну какой выбор сырья, увидели акцию на кур в Ашане и купили.

[@user-ew3wi1ji2g]

😃💯👍💐💐💐

[@user-kp9be8dh9b]

Юля, а из того места, куда вставлен термощуп, при варке сок не вытекает?

[@user-kr4bu2he2c]

Сок будет вытекать только при неправильной термообработке, а так нет

[@ufc6442]

Сыр косичка😋

[@irinazelenograd3526]

В духовке тоже 70° С?

[@user-oz1od7or7s]

👍👍👍👍 хоть Вы рассказали тонкости приготовления СПАСИБО большое , а то я уже всю голову сломала как сделать без бульоного отека ,все в один голос надо наливать воду , бульон , а вот как быть на счёт сливок , жду ответа ?

[@user-oz1od7or7s]

В одном из ваших видео , вы рассказывали процессы ферментации в мясе , не смогла сейчас найти этот ролик ,так вот меня интересует я зарубила курицу и положила её сразу в морозилку и пролежала она там две недели , надо ли её подержать просто в холодильнике после морозилки или процесс какой-то уже произошол , могу ли я сегодня из неё сделать ветчину ? Спасибо

[@user-oz1od7or7s]

Да по поводу сливок , вы не чего не сказали

[@user-ju3cp3bl2b]

Всё классно! Брак.....

[@user-pm3ps5rw1z]

Юля, вы не раз говорили про сельмонеллёз у уток и гусей. А как насчёт вяленого гуся? Тоже опасно есть? Ведь он без термообработки, или соль всё убивает?

[@user-xp6eu4nn4f]

Соль ничего не убивает, тем более сальмонеллу

[@user-ju2qs3tp8f]

Здравствуйте Юля. Вопрос немного не по этой теме. У вас в холодильнике вялится колбаса какая температура в холодильнике? При плюс 3 градуса в холодильнике можно завялить колбасу? У нас холодильник в летней кухне,а там сейчас холодно .

[@user-xp6eu4nn4f]

Идеальная температура для сыровяла +12. Но в холодильниках такого не бывает, и я вялю при +4. Для этого случая хорошо подойдёт оболочка Айцел, она сглаживает подобные косяки.

[@user-ju2qs3tp8f]

@@user-xp6eu4nn4f Юля,спасибо,что находите время отвечать на комеетарии. Спасибо за ваши уроки. После ваших уроков все получается. Спасибо, еще раз, вам.

[@user-bh1ox9oj7l]

@@user-xp6eu4nn4f В моем холодильнике +8- +10, муж говорит: пора выбрасывать. А он оказывается колбасный!

[@ALEX_FROM_E]

Здравствуйте Юля. Как "поживает" сыровяленная колбаса? Видел на каком то из ваших каналов, не найду. Сколько процентов в неделю должна она терять в камере при 75% влажности, не подскажете? Извините что не в тему!

[@user-xp6eu4nn4f]

Колбаса висит, сохнет. Когда она потеряет 30% своего первоначального веса, тогда и готова.

[@mamlen1444]

Юля а если на мантоварке варить ?мне кажется должноьполучится

[@user-xp6eu4nn4f]

Без разницы в чем варить

[@user-ny3xx2dv3d]

Подскажите как в духовке приготовить при какой температуре и время?

[@user-xp6eu4nn4f]

kzbin.info/www/bejne/aoCnXneFlJV2l5Y

[@user-ny3xx2dv3d]

@@user-xp6eu4nn4f да спасибо я сначало написала а потом видео посмотрела🤗

[@user-jm5cy9zv8s]

Юлечка, Вы круче Аллы Пугачевой! 👍🌷🌷🌷

[@user-xm1vd9cx6k]

Здравствуйте Юлия! У меня куриная ветчина в непроницаемой оболочке пробыла в духовке при 50 градусов 10 часов 3.5 кг это нормально?

[@user-xp6eu4nn4f]

Нет) Это уж совсем через чур. Проверьте правильность температуры внутри духовки дополнительным термометром.

[@user-dg6vh7yt1h]

Юля для чего иногда добавляют сухое молоко？

[@user-ji6lr4dc7r]

Что бы отека не было

[@user-xp6eu4nn4f]

Не знаю. Есть смысл добавлять сливки, для сливочного привкуса. А про молоко не знаю

[@user-vm8we5sp5n]

Юля, подскажите пожалуйста, делала сервелат и куриный рулет. В духовке колбаса находиться по 12 и более часов, потому что внутри колбаса не прогревается до 70 градусов, проходиться увеличивать градусы духовки с 80 до 120 и тогда процесс двигаться, но где-то читала на форуме, что если колбаса с нитритной солью ,прогревать духовку выше 100 градусов нельзя. Что же делать, за 12 и более часов в духовку колбаса сохнет , а не печётся.

[@user-of4xe8mw1b]

Таня, такая же беда была. Писала Юле в ВК. Не смогли выяснить причину. Плюнула на это дело и теперь варю в воде, как Юля в ролике.

[@user-vm8we5sp5n]

@@user-of4xe8mw1b спасибо Юля, но я ещё попробую купить термометр для духовки, хочу сравнить температуру , на сколько соответствует заданной

[@user-te5zr9sb8c]

Включайте конвенцию

[@user-vm8we5sp5n]

@@user-te5zr9sb8c все включено было

[@user-nf7ce9nu9u]

@@user-vm8we5sp5n Ставьте в духовку поддон с водой,повысится влажность и начнет повышаться температура.Ну и термометр для духовки обязателен.

[@user-kv6ip4tn3n]

Юля, а у вас есть видео докторской колбасы?

[@user-xp6eu4nn4f]

Есть, на другом канале kzbin.info/www/bejne/hmenoGd5pJuJo9U

[@user-wg7gn4ww2l]

А можно шкурку не добавлять?

[@user-xp6eu4nn4f]

Можно

[@Albina_Wenya]

А можно в пароварке делать термообработку?

[@user-xp6eu4nn4f]

А вы можете сказать какая там температура?

[@Albina_Wenya]

Ну значит не получится. Спасибо за ответ.

[@nataliashumilina6536]

Вроде +12 это на окончание замеса

[@user-or6og5xr6r]

Юлечка, рада твоему возвращению в строй. Есть такое видео одного блогера, как закуска для пива стала небольшим бизнесом. Может тебе будет интересно что-то использовать( в смысле идеи)kzbin.info/www/bejne/b4CWZqmijb5mpaM

[@nataliashumilina6536]

Не слушайте про пистолет. Говорят это еще большие танцы с бубнами.

[@user-tf1ij3xz1s]

Г

[@user-ji6lr4dc7r]

А как же отепление после холодильника? Перед термообработкой...Отек сто процентов обеспечен)

[@user-xp6eu4nn4f]

Оттепление, это новая модная фишка на колбасных каналах. Последние полгода уже просто замучали с этим в комментариях. Если у вас руки не из.... то никакое оттепление не нужно.

[@user-ji6lr4dc7r]

@@user-xp6eu4nn4f дело не в руках, если вы достали мясо из температуры плюс два или плюс четыре градуса, как положено по технологии, провернули и держите температуру фарша до плюс десяти градусов, а потом засовываете сразу в духовку! Это ужас! Не не надо говорить, что это новомодные штуки, мне 50 лет, закончила пищевой, наверно лучше вас знаю. Учитесь признавать свои ошибки. Вы восстановленный белок убиваете.

[@user-oc2fm7me6v]

О чём это вы, я стесняюсь спросить?

[@user-qu6xs8lz2r]

Юля, не сказала про канал Станислава Ю.

[@user-kw4rt5yt1f]

Готовила ветчину с сыром, не понравилось, сыр нужен хороший, твердый. Дети заценили ветчину с маслинами и оливками

[@valilomakina4896]

Не люблю сырник шпик очках не в других колбасных изделиях

[@user-yx9wo1hq3e]

Предлагает делать из своего мяса. А если я худой и на мне мало мяса?

[@user-rf8xm1jg7e]

Сколько бы не делала(даже в СУ виде) -следовательно, перегрева не было, всё равно получается бульонный отёк. Без специальной оболочки-ерунда

[@user-dv4zn1yo7v]

посмотрите Диану Строгую, там все проще рассказано.. и Пашу, из Емколбаски, тот вообще технолог с многолетним стажем...

[@user-tf1ij3xz1s]

ДБ о

[@nataliashumilina6536]

что же может быть надежнее мяса своего? Не накачено, известно, как выращено. Какое доверие может быть любому промышленному, кроме теоретических выкладок, что там все правила соблюдены? Я вот в не последнем магазине (перекресток) обратила внимание, что охлажденная говядина лежит на розовой воде. Какое ей доверие? А фермерское, по словам продавцом, "вчера" забито, "сегодня" на прилавке. Осталось созреть его день-три.

[@user-dv4zn1yo7v]

При 56 градусах паразит погибнет через один час и тридцать минут. Если температуру повысить до 61 градуса, то сальмонелла может будет уничтожена уже через 11 минут. А вот при 71 градусе она погибнет за 61 секунду. так что, девушка, про водоплавающих - это как-то промахнулись вы..

[@user-jn8ib1en1y]

Сильно долго себя показываете,нельзя саму технологию больше

[@user-ji6lr4dc7r]

О вкусах не споря, если вам это вкусно, не вопрос, я бы это не ела, вид ужас