Рецепт ветчины от А до Я которую приготовит любой! 💯 🔥

[@ЭдуардФирсов-е8э]

И ветчина супер, и видео познавательное, и автор молодец!

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание и комментарий 👍

[@ДмитрийПавликов-ф4т]

На минимум оборудования так отлично получается. Нет лишних слов.

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание.

[@ЕвгенияЕвГеника-л7й]

Спасибо! Продолжайте в том же духе: коротко, ясно, без лишних отступлений. Хотела посмотреть рецепт и посмотрела с удовольствием. Удачи!

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание, рецептов много проверенных и вкусных, но времени пока нет для сохранения на канал, скоро график поменяю рабочий и займусь съёмками 👍

[@annaelagina3749]

Срез бомба 💥 На вкус уверена, тоже !👍🏻👍🏻👍🏻

[@recipe__keeper]

Благодарю, знаете толк в мясных изделиях, на выходе топ🙂👍🌻

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

Спасибо большое Вячеслав, за подробности в видео. Сидит моя витчина сейчас в духовке))

[@recipe__keeper]

Ждём дегустации ) Благодарю за внимание 🙂🌻

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

Получилась, Бомба❗❗❗Делала всё по правилам... Соблюдала весь температурный процесс. Единственное предпосол выдержала только 3-ое суток. Хотелось на Пасху. А в воскресенье у нас котоликов Пасха. Вообще я люблю поколбасить. Домашнее и вкуснее и бюджетнее😄Привет из Беларуси❗❗❗@@recipe__keeper

[@recipe__keeper]

@@ТатьянаБурблис-ю4ы Классно, рад что всё у вас получилось, тоже часто ветчину готовлю разную, времени пока нет чтобы поделиться рецептоми. Татьяна спасибо вам за отчёт 🙂🌻

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

​@@recipe__keeperи Вам огромное спасибо❤Буду ждать с нетерпением новых шедевров❤❤❤

[@ПетцольдЕвгений]

@@ТатьянаБурблис-ю4ы В РБ согласен, цены не как в Германии на мясо.

[@РозалияХамитова-м6й]

На срезе красивый рисунок 😊

[@recipe__keeper]

@@РозалияХамитова-м6й благодарю, и главное вкусно 👍

[@ЗинаидаДахнова-з6л]

БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ. ЗАНИМАЮСЬ КОЛБАСОЙ И ВАШ РЕЦЕПТ К СТАТИ.❤

[@recipe__keeper]

На выходе очень вкусно будет, рекомендую 🙂🌻

[@ЗинаидаДахнова-з6л]

@@recipe__keeper 😋👍

[@АлексейНесвитаев-г9ш]

НА ВЫХОДЕ ДА, А ВОТ НА ВХОДЕ ???​@@recipe__keeper

[@АлександрПанасенко-ъ5д]

Качественное видео и работа, благодарю за это видео

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🤝

[@0-7319]

Молодец! Благодарю!

[@recipe__keeper]

Вам спасибо за внимание 🌻🌻🌻

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Ох, ты жеж, шикааарная ветчинка, благодарю!

[@recipe__keeper]

Спасибо, делюсь самым вкусным 😉

[@ОльгаДеляева-б6л]

Ясно и понятно, главное все по делу.

[@recipe__keeper]

@@ОльгаДеляева-б6л Благодарю за внимание и комментарий 🌻

[@ИгорьАрмянинов-х2б]

Молодец, отличная работа! 🎉

[@recipe__keeper]

Благодарю 🤝

[@Boatswain_1961]

Я точно так же делаю! В принципе, это самая оптимальная рецептура, качество как всегда стабильное!

[@recipe__keeper]

Согласен на все 💯

[@ЛюблюКушать-ц7ь]

Без лишних слов всё по теме и доступно, буду готовить, автору спасибо большое 👌👍

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание, это один из лучших вариантов приготовления ветчины, рекомендую !

[@ГалинаВоркут]

Время сушки жарки кипячения,душевания забыли указать а без этого разъяснения рецепт в помойку...

[@ЖАРКОВИГОРЬ-л1й]

Подробно, коротко и ясно, класс однозначно.

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🤝

[@ХанГаджив]

Просто и ясно без лишних сказок спасибо вам

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание и каментарий 🤝

[@taresakern7406]

Спасибо за рецепт. Буду пробовать.

[@recipe__keeper]

Вам понравится, очень вкусная на выходе.

[@CrocChiv]

Хорошая получилась ветчина! Из всех колбас самый простой и доступный рецепт.👍Мои домашние тоже предпочитают ветчину, причем из всего 🤣. Из птицы, из свинины, из говядины и свинины 🤣.

[@recipe__keeper]

Благодарю) тоже варианты разные готовил, но из шеи это золотая середина вышла и часто стал готовить только из шеи, решил поделиться 🙂👍

[@kostaspolychronidis3815]

Спасибо за рецепт . Буду готовить обязательно . Привет из Греции

[@recipe__keeper]

@@kostaspolychronidis3815 Пожалуйста, ветчина вкусная на выходе очень, так же рекомендую шейку вяленую приготовить по вкусу хамона выходит 👍🔥

[@ЕленаКулагина-й4т]

Отличное видео. Спасибо за простой рецепт и понятное объяснение.

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🌻

[@alexandrya2878]

....и это вы называете простым рецептом....минимум 10 дней ушло на изготовление 3 кг. колбасы... ....в наше время изготовление всяких колбас, тушёнок - это скорее хобби, чем прикладная вещь...при условии что вы не занимаетесь разведение скотины и на этом зарабатываете деньги ...

[@ЕленаПавловская-е8н]

Умничка !!😊 спасибо за рецепт обязательно приготовлю

[@recipe__keeper]

Благодарю) рецепт простой и вкусный главное 👍🌻

[@lyudmilahodakovsky8444]

Какая красота и вкуснота 😋! Огромное вам спасибо

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание и каментарии 👍🍓🍓🍓

[@традицияда]

Замечательное видео, все точно рассказываете! Тоже 2 года назад начала делать колбасу и сардельки, с магазинными не сравнить! Удачи вам!!! 👍

[@recipe__keeper]

Благодарю за мнение и комментарий, согласен в магазине такого продукта точно нет, и вам всего хорошего 🌻

[@ЛюбовьДудник-т9д]

Спасибо большое ветчина и на вид и думаю что на вкус очень вкусная ,я тоже делаю ветчину тоже вкусную, но мне этот рецепт очень понравился теперь попробую. Спасибо

[@recipe__keeper]

Добрый вечер, вариантов много домашних приготовлений, на видео показал один из вкусных рецептов которым часто пользуюсь. Благодарю за внимание 🌻

[@Фараон65]

Что-то мне подсказывает что это очень вкусная колбаска. Обязательно сделаю такую. Вопрос по засолке. В холодильнике наверное тепловато для засолки в течение 7 дней. Однозначно лайк и подписка от меня.

[@recipe__keeper]

Добрый вечер, ваша интуиция не подводит, очень вкусная на выходе. По поводу предпосола можно уменьшить время до 3х суток если температуры нет +2 в холодильнике как у меня и если есть возможность завакуумировать тогда точно с мясом ничего не будет. По рецепту чем дольше предпосол тем вкуснее на выходе, соблюдал всю рецепту и часто готовлю ветчину такую) Благодарю за внимание.

[@АлександрБрусницын-о7й]

Шедеврально ! Буду копировать

[@recipe__keeper]

Вам понравится 👌

[@Optim234]

Какая красота, уже слюни текут 🙂

[@recipe__keeper]

Спасибо Алексей. Своим готовлю иногда, звони, пиши если надо будет😉👍

[@Алексей-ъ3ч9х]

Супер-профи👍😉

[@recipe__keeper]

Благодарю 🤝

[@Марина-т8б9я]

Спасибо за рецепт, делаю почти так же...

[@recipe__keeper]

@@Марина-т8б9я благодарю за внимание.

[@Людмила-л2е1ы]

МОЛОДЕЦ! ЛАЙК И ПОДПИСКА!

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🤝👍

[@ЛанаРас]

спасибо) классный рецепт. Закажу все принадлежности и тоже буду делать.

[@recipe__keeper]

Спасибо. Вам понравится, очень вкусная на выходе 👍🔥

[@ОльгаТокмакова-г3у]

Спасибо за рецепт

[@recipe__keeper]

@@ОльгаТокмакова-г3у Благодарю за внимание и комментарий 🌻

[@tatyanamochalova4834]

Супер классная ветчина

[@recipe__keeper]

Благодарю 🌻

[@ЕленаЕлена-р7ц6м]

Молодец Славик! Нужно по-пробовать!

[@recipe__keeper]

Часто готовлю, очень вкусная ветчина, благодарю за внимание Елена 🌻

[@Артем-ъ1н4м]

Молодец, не чего лишнего коротко чётко и ясно

[@recipe__keeper]

Благодарю 🤝

[@cookingwithmimmo]

Очень вкусно, рецепт на пять звезд.🙂

[@recipe__keeper]

Благодарю 👍

[@ЗинаидаДахнова-з6л]

Огромное спасибо за рецепт! ОЧЕНЬ ВКУСНО 😋

[@recipe__keeper]

Благодарю за доверие и внимание 👍

[@user-xe4yp3nt2i]

Спасибо ,подписка Всё понятно,короткое видео.Доедим черную ветчину (нашла на ютюбе)сделаю по Вашему рецепту .Процветания каналу.

[@recipe__keeper]

На выходе вкусная, благодарю за внимание 🌻

[@marinanikitina8014]

Да,любите вы вкусно поесть👍👏

[@recipe__keeper]

Спасибо за внимание)

[@nymizmat161rus]

Слава привет, ты просто колбасных дел мастер. Браво. 🎉

[@recipe__keeper]

Привет, Ваня. Спасибо, стараемся 🤝

[@nymizmat161rus]

@@recipe__keeper я вообще Иван с утра был Сорокин 🙃😉

[@recipe__keeper]

@@nymizmat161rus ростовские, думал Коля пишет, исправил сори 😁

[@nymizmat161rus]

@@recipe__keeper не че бывает, ты сам как? Как семья?

[@recipe__keeper]

@@nymizmat161rus как всегда, дом работа, всё отлично 👍

[@СветланаГрачёва-я8т]

Какой вы молодец как научиться все эти грамульки выщитать точно не испортить колбаску

[@recipe__keeper]

Благодарю🌻, рецепты из книг старых из интернета, далее уже корректирую на свой вкус соль специи 🙂

[@АлександрЛеонтьев-у2к]

Он делает для себя,хорошее отношение к себе и родственникам, а из сброда делать на продажу, из отходов государства делает, люди берут, платят, аа за хорошую колбасу не хотят платить ,даже для детей,берут сою,обрезки кожи, да все отходы.я не хочу такую, хоть и люблю,в детстве ел хорошую, сейчас так не делают.

[@recipe__keeper]

@@АлександрЛеонтьев-у2к Всё верно 🤝

[@АлександрЛеонтьев-у2к]

@@СветланаГрачёва-я8т в процентах,во всех случаях почти одинаково на 1килограм,а приправы уже те которые люблю, ичто в рецепте,

[@vovacherepannikov1756]

Спасибо дружище🎉отличное видео 📹

[@recipe__keeper]

Благодарю 🤝

[@АннаСемендянкина]

Все просто и понятно и очень аппетитно.Но очень бы хотелось услышать и про оболочку для колбасы.Какая она и какой диаметр.Сейчас очень много оболочек,хотелось бы знать какую именно используете вы.Для тех кто только начинает готовить,очень поможет,и добавит вам больше лайков) Удачи вам и новых рецептов!

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание. Оболочку калагеновую использую калибром 65 мм, а вообще можно любой размер брать и чем больше диаметр тем дольше готовится просто, на видео специально подметил что можно и в 35 мм диаметр остатки набить 🙂🌻

[@valentyna5701]

Оболочка КОЛЛАГЕНОВАЯ!!! Задолбали этим КАЛАГЕНОМ. Г... Неужели трудно выучить, ведь вас люди смотрят и читают...

[@ТатьянаРожкова-м5ш]

Спасибо большое вам за рецепт , давно хотела попробовать, ну вот нашла вас , подписка конечно!!!

[@recipe__keeper]

Благодарю за доверие и внимание, рецепт проверенный годами, друзья подсели 👌👍

[@olgaluzhinskaia6529]

❤❤❤❤❤ Буду готовить!!!! Спасибо за рецепты!!!!! Для меня новые рецепты! Буду пробывать❤❤❤

[@recipe__keeper]

Довольно просто всё, а главное вкусно 👍🌻

[@Elena_M_]

Шикарно👍💣😋

[@recipe__keeper]

Благодарю, Елена 🌻

[@user-ArtBorg1986]

Отлично👍👍👍Респект и уважение!

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🤝

[@СветланаВиюк]

Супер!!!!!

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🌻

[@НафисаАбдуллина]

Обалденно смотрится😅🎉

[@recipe__keeper]

Благодарю)

[@Любовь-е9т9ф]

Супер. Все понятно и доступно👍

[@recipe__keeper]

Благодарю 🌻

[@testkolbas100]

Молодец! Всё по теме!

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание.

[@pavelmelnik1692]

...супер рецепт, соотношение специй очень хорошее. Особенно понравилось: видео будет длинным и это про 9 минут, народ умудряется про яйцо в смятку 45 минут рассказывать. Я иногда ещё копчу, либо до готовки (что домочадцам больше нравится), либо после.

[@recipe__keeper]

Краткость, по делу, и понятно было стараюсь 👍 Благодарю за внимание и каментарий 🤝

[@ЕленаКазаченко-з8щ]

Слава,отлично у меня получилось.

[@recipe__keeper]

Классно, Елена очень рад что всё получилось👍🙂

[@elenekartleli8655]

Пасибо за подробное информативное видео!🙏🙏🙏

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🌻

[@ЛёляКарпова-т8ж]

❤ хороший рецепт . А я вот делала из лопатки получилось вкусно и рисунок мраморная прям ветчина .Из шеи конечно вкусно это самое по моему мнению мяса . Только вот поедпосол 7 дней многовато . А так в общем и целом рецепт хорош . Мне понравился .Зачётный

[@recipe__keeper]

Из лопатки тоже неплохо выходит, вам спасибо за внимание и доверие к рецептам.

[@relaxyotdyh]

Спасибо, много вкусной ветчины.)))

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание

[@Татьяна-й5ч6р]

Самое информационное видео 🙏

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🤝

[@robertschillert493]

Я тоже в поисках простого рецепта так как не имею специнстуметов, я хочу попробовать в первый раз. А вам крепкого здоровья и успехов. Привет из Германии

[@recipe__keeper]

Подробный и простой рецепт, главное начать и всё получится 🙂🤝

[@tania.675]

Если найдете фосфат в спец.магазах,откликнитесь пожалуйста,где?

[@ИринаЗиберова-о3ъ]

Добрый день! Спасибо за рецепт, буду пробовать Как снимается коллагеновая оболочка? У меня много остаётся на ней колбасы.Может посоветуете ,как устранить проблему или другую оболочку?

[@recipe__keeper]

@@ИринаЗиберова-о3ъ добрый день, проблем нет с оболочкой отходит без мяса, как вариант либо производителя поменять или состав другой оболочки взять. Возможно причина у вас в душевании, подержите в холодной воде подольше коллагеновую оболочку после приготовления.

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

Есть такой вариант решения проблемы - плотно замотать в пищевую пленку и положить в холодильник хотя бы на ночь.

[@ЕвгенийКислый-ч9з]

Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, при 90° оболочка не лопается? Это вроде как предел нагрева коллагена.

[@recipe__keeper]

@@ЕвгенийКислый-ч9з Ни разу не лопнула т.к предназначена для термообработки.

[@Elena-n9r4v]

Молодец

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание.

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

Для тех, кто помнит вкус советских колбас, сделанных по ГОСТУ, или хочет попробовать такие - здорово помогает зта книга "Производство колбас и мясокопченостей" Конников А.Г., Богатырёв А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: Пищепромиздат, 1957

[@recipe__keeper]

@@ИгорьЖелезнов-э7л благодарю.

[@vs123]

Very good chef

[@recipe__keeper]

thank you very much👍

[@alenapiragova1066]

Скажите пожалуйста через что вы набираете ветчину? Это что за приспособление похожее на ручную мясорубку? К сожалению на видео несовсом понятно, что за прибор? И спасибо вам за видео, Вячеслав.

[@ВалентинаКошелева-л5е]

Здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Напишите пожайлуста,как правельно называется ёмкость из нержавейки?

[@recipe__keeper]

Доброго часа, в магазине Метро называлась гастроемкость, формы и объёмы разные. На озоне возможно тоже есть.

[@ВалентинаКошелева-л5е]

@@recipe__keeper Спасибо,я уже нашла на азоне.

[@valery9661]

Правильная ветчина! Респект и удачи, успехов!✊👍

[@allakwiatuszek2061]

Добрый день! Спасибо огромное за четкий и понятный рецепт. Вопрос: после добавления воды в духовку внизу дверцы образуется конденсат и капает вниз на мебель ( духовка Электролюкс, стоит не на полу). А как у вас? Как этого избежать? Очень хочется получить ответ и от вас, и от тех, кто столкнулся с этим. Спасибо😉

[@recipe__keeper]

Добрый день, пользуюсь выносной эл.духовкой, кондецат образуется на дверце но не в таких количествах чтобы бежать, температуру духовки попробуйте ниже сделать и конвенция была включена.

[@allakwiatuszek2061]

Спасибо за совет!

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

У нас карбонат продают,по цене окорока.Шея,ну на 80р,дороже.Я тоже согласна с автором,по поводу выбора мяса.

[@recipe__keeper]

Шея одна из вкусных частей, в меру жирная и сочная 👍

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

@@recipe__keeper Конечно.И не только,для шашлыка.

[@recipe__keeper]

@@ЛюдмилаШмонина-м1о на канале есть рецепт классный из цельномышечной шейки, а это сыровяленый деликатес, очень всем нравится, по 8-10 кг весит партия у меня 3 месяца, но оно этого стоит, рекомендую приготовить.

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

@@recipe__keeper Спасибо большое,обязательно посмотрю и приготовлю.Ну и подписка с меня,однозначно.А вам,процветания и успехов!🤗

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

​@@recipe__keeperОй,вы знаете?,я ведь вчера,по вашему рецепту,грибную солянку,сделала ещё.В морозильной камере,много грибов было.Вот,я и наделала

[@МусяМаринина]

Спасибо за видео, но у меня нет такой духовки. Есть сувид. Как правильно в нем готовить ветчину? При какой температуре и сколько часов, диаметр оболочки 75 мм?

[@recipe__keeper]

Духовка домашняя, на видео 65мм, диаметр любой брать можно время приготовления разное будет только, в сувиде не готовлю извините.

[@rostovondon1406]

Сделал всё по рецепту,точные грамовки на весах,соли добавил чуть больше.Засаливал в нержавеющей поcуде,очень плотно в несколько слоёв запечатал пищевой плёнкой,температура в холодильнике + 3..Достал предзасол с холодильника через 5 суток,запаха постороннего небыло,добавил специи начал замешивать и вот тут начал появляться запах слегка несвежего мяса.Даже жена с другой комнаты сказала что пахнет какой то колбасятиной😊.Во время приготовления запах несвежей свинюины усилился.Поставил в холодильник до утра,завтра посмотрю,но думаю есть не буду.Жалко 1500 рублей но здоровье дороже.Думаю всё таки на длительный предзасол нужен вакуум,а так двое суток предзасола будет достаточно.Зато собачкам дворовым пир😂

[@recipe__keeper]

@@rostovondon1406 скорее всего из-за не качественного мяса, свинина если нормальная она не испортиться никогда. Я вялением занимаюсь шейки свинины по 10-12кг и из обрези ветчину готовлю, за 7 лет ни разу не задумалась, и шейка вялится более 4 месяцев по вкусу хамона на выходе. Жалко труды, денег, тут не моя вина, ищите поставщиков нормальных проверенных.

[@rostovondon1406]

Мясо покупал в магните Семейном.

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

Подписался на канал. Пара вопросов: 1. Есть в планах видео про цельнокусковую ветчину? 2. Копчением не планируешь заняться?

[@recipe__keeper]

@@ИгорьЖелезнов-э7л мысли давно есть, но ставить негде в квартире живу так бы давно коптил. Заняться хочу автоклавом консервами домашними разными. Да и на дзен видео кидаю т.к пока доступ ограничили тут.

[@ИгорьЖелезнов-э7л]

@@recipe__keeper Я тоже в квартире. Уже пару лет занимаюсь копчением. Купил коптильню горячего копчения с гидрозатвором - милое дело! Добавил автоматики (ПИД-регулятор для поддержания заданной температуры в баке. Нагреваю плиткой с открытой спиралью). Ни каких запахов на кухне.

[@КиноГалактика-т3ъ]

Привет Вячеслав, очень понравился ваш способ приготовления ветчины, с меня лайк и подписка. Вячеслав у меня к вам такая просьба, сделайте пожалуйста ветчину по такому же рецепту но только из говядины, мы из свинины не едим, нам нельзя.

[@recipe__keeper]

Добрый день, времени пока нет, но обязательно будут рецепты из говядины, благодарю за внимание 🤝

[@КиноГалактика-т3ъ]

@@recipe__keeper Спасибо большое, будем ждать с нетерпением. 🖐🤝

[@НиагарскийВодопад-у4ш]

Привет Вечеслав, видео очень понравилось, все прнятно и интересно, вот хотел узнать если не трудно, можно сделать такую же ветчену только из говядины? Вечеслав сделайте пожалуйста ветчену только из говядины снимая на видео, если вам не составит труда. Просто мы не едим свинину, нам нельзя. Спасибо вам заранее.

[@recipe__keeper]

Добрый день, благодарю за внимание. Классическая ветчина из свинины идёт, а так же в домашних условиях из любого мяса можно приготовить, из говядины готовят но с добавлением жирка иначе сухая выйдет, отличие может быть немного по соли и этапы термообработки, а принцип тот же самый. Пока времени нет работы много, график скоро поменяю и займусь колбасками дальше, есть чем поделиться)

[@НиагарскийВодопад-у4ш]

@@recipe__keeper Спасибо большое что ответили, буду ждать с нетерпением. 🤝👍

[@lenalakuc887]

Спасибо за прекрасные рецепты Подскажите шприц на сколько кг у Вас.

[@recipe__keeper]

Недорогой на 1.5 кг. Благодарю за внимание.

[@lenalakuc887]

Спасибо большое. Удачи.

[@Valdemar741]

Не понимаю, зачем пускать такие отрубы как шея и карбонад на рубленную ветчину, только портить. Из них выходят прекрасные цельномышечные изделия, нужно лишь нашприцевать рассолом из расчета 100 мл рассола на кг мяса, и дать просолиться пару дней, для шеи лучше три. А рубелнную ветчину делают из более дешевых отрубов - лопатки и окорока, или из обрези, что осталась после подготовки цельномышечных отрубов. Кстати, комбинация нарезки из лопатки и окорока, из-за разного в них содержания миоглобина, дает хорошой "мраморный" срез на батоне - кусочки будут разных оттенков.

[@recipe__keeper]

Во первых - я показал какая нам ветчина больше всего нравится и из какой части решать каждому, нет денег на шею приготовте из куры! Во вторых - цельномышечная шея солится прекрасно без шприцевания! Вяленой шейкой тоже занимаюсь, на канал зашли бы прежде писать и учить как и из чего готовить! Удачи!

[@БорисЛуков-с9ы]

Делаеш для себя, чем лучше мясо тем вкуснее.

[@recipe__keeper]

@@БорисЛуков-с9ы всё верно👍

[@ТатьянаРожкова-м5ш]

Абсолютно согласна с автором, каждый готовит из какого мяса ему больше понравилось, самое вкусное конечно же шея....

[@Елена-р8ф2т]

Зачем вам понимать ,или не понимать. Не нравится,пройди мимо!

[@bercut007]

Слюнки потекли👍как называется ёмкость в которой засаливал?

[@recipe__keeper]

Гастроемкость из нержавеющей стали в гипермаркете Метро брал, а самый безопасный способ завакуумировать, благодарю за внимание 🤝👍

[@bercut007]

@@recipe__keeper спасибо.

[@ЛюдмилаБушуева-м8р]

Здравствуйте,колбаску не продаете?

[@recipe__keeper]

@@ЛюдмилаБушуева-м8р Добрый вечер, увы нет)

[@user-oj8my2vh7l]

Нитритную соль берёте какого производителя?

[@recipe__keeper]

@@user-oj8my2vh7l заказывал разного производителя разницы нет, главное чтобы процент соответствовал.

[@anngellinasvirel3270]

Скажите пожалуйста, если нет ёмкости, можно засолить мясо в кастрюле из нержавейки?

[@recipe__keeper]

Можно, главное чтобы посуда чистая была и мясо проверенное. А лучше всего завакуумировать. Можно время посола до 3х дней уменьшить.

[@anngellinasvirel3270]

@@recipe__keeper спасибо

[@ТатьянаДильман-к1в]

Ветчина классная получилась, хочу попробовать сделать, подскажите пожалуйста сколько по времени готовилась в духовом шкафу, такой диаметр.

[@recipe__keeper]

Благодарю, готовиться по достижению температы в каждом этапе, просто и вкусно 👍🙂

[@МойСмарт-с5н]

Жги Славик🎉🎉

[@recipe__keeper]

👌

[@АлександрШадрин-ч7г]

уважаемый добрый день, подскажи марку холодильника(камеры климатической). Спасибо.

[@recipe__keeper]

День добрый, Однодверный холодильник фирмы NORDFROST NR 507. Видео обзор есть на канале.

[@ВенераЦвигун-э5г]

Благодарю все конкретно

[@recipe__keeper]

Вам спасибо за внимание и каментарии, рекомендую ещё шею вяленую приготовить, тоже очень вкусная на выходе.

[@ДарьяСемдянкина-й9ч]

Сделала сегодня данную ветчину, ооооочень вкусно. Но у меня плохо чистится кожура, от чего?? Подскажите пожалуйста

[@recipe__keeper]

Смотря какая, факторов несколько может быть от технологии приготовления до производителя.

[@ДарьяСемдянкина-й9ч]

@@recipe__keeper спасибо, поняла)

[@ДетскиеИгрушки-у9х]

Скажите а только каменную можно использовать соль?

[@recipe__keeper]

В любые мясные и колбасные изделия соль беру крупного помола только.

[@petrpetr5274]

Подскажите, чтобы не мучится с духовкой, если нет 60 град нагрева, можно ли первый этап провести в сушилке для фруктов ? Там и температура подходящая и обдув или все таки принцип работы другой?

[@recipe__keeper]

Первый этап делается для того чтобы влагу убрать с ботана (поверхности изделия), честно не пробовал в сушилке но думаю получится, главное чтобы батоны сухие в меру вышли и оболочка не лопнула, знаю ещё многие сразу со второго этапа готовят кому цвет не принципиально красивый на изделии нужен.

[@ВадимЛысенко-ь4ю]

Супер.

[@recipe__keeper]

Благодарю за внимание 🤝

[@СергейГилёв-б5б]

Сделал ветчину по Вашему рецепту , получилась очень вкусно,но есть проблема не снимается колагенновая оболочка, что я не правильно сделал и можно ли эту проблему исправить сейчас. Спасибо за ответ.

[@recipe__keeper]

Добрый день, от производителя зависит, сроки годности проверить, есть калаген который не нужно замачивать ( согласно по инструкции смотрим изготовителя ) так же душевание в холодной воде до остывания и должна хорошо отходить оболочка. Можно использовать другие оболочки для ветчины в интернете много информации есть.

[@nevad65]

Сделал я ветчину по этому рецепту,ну что могу сказать: во многих роликах про ветчину кто делает предпосол,кто нет,мой вывод предпосол нужно делать,я делал неделю,можно конечно меньше времени делать,это надо пробовать.Именно предпосол даёт саоеобразный вкус ветчины (я делал без предпосола,не тот вкус) У автора ролика выверен рецепт по специям и соли.Могу только сказать,вкус стабилизируется,устаканивается в готовой ветчине,колбасе после 2-х суток в холодильнике,особенно соль сильно в послевкусье не чувствуется. Да и прожарку не делал,не всем нравится жёсткая корочка на батоне после прожарки,пару часов отепление при комнатной температуре и отепление в духовке при 60° примерно час.Этого по моему достаточно.Воду заливаю сразу в поддон.При достижении 35 градусов в батоне выставляю 80 и довожу до готовности. По консистенции,при резке кусочками ветчина более выражена,чем пропускать через мясорубку через подрезную решётку.Ну это дело вкуса.

[@recipe__keeper]

@@nevad65 всё верно, чем дольше предпосол тем ярче вкус, благодарю за внимание и комментарий 🤝

[@nevad65]

​​@@recipe__keeperУважаемый,с ветчиной у вас получилось отлично,но мне хотелось бы сделать нормальную докторскую колбасу,по консистенции как в магазине.Делал я,но она получается не такая эластичная,мягкая и сочная как магазинная. У меня получается что то похожее,но плотнее,чуть суше и не такая эластичная.Что то не до конца понимаю где я ошибаюсь,или не ошибаюсь. Если по короче,то такой же плотности,эластичности,мягкости и сочности как в магазине.

[@DiggerRussian]

Привет. Отличный рецепт👍

[@recipe__keeper]

Привет, спасибо Юрий 🤝

[@olegshein9289]

Для тех кто делает а Штатах - розовой американской нитритной соли 6.25 надо 0.25% то есть 2.5 грамма на килограм мяса фосфат Pure Sodium Tripolyphosphate беру на Амазоне концентрация та же

[@recipe__keeper]

Благодарю за информацию.

[@olegshein9289]

@@recipe__keeper влажность и сочность превзошла ожидания. А вы пробовали делать зельц? Есть хороший рецепт?

[@recipe__keeper]

Готовил, но по вкусу нам больше русский холодец нравится с горчичкой 👍

[@olegshein9289]

@@recipe__keeper ну холодец он понятно вне конкуренции ❤но все таки хочу попробовать что-нибудь из требухи 😀

[@ЕленаАнохина-э4щ]

Можно ли вместо фосфатов, добавить цитрат натрия?

[@recipe__keeper]

Добрый день. Можно заменить, цитрат натрия и более безопасен чем фосфаты, но обычно в сосиски и сордели добавляют для сочности. Внесение цитрата натрия повышает ощущение солёности колбасы. Поэтому рекомендуется снижать на 8-10% количество соли в рецептуре, на свой вкус балансируется.

[@ВалерийКаштанов-д7н]

добрый день, скажите пожалуйста можно заменить фосфат пищевой на фосфатную смесь МИФОС 66

[@recipe__keeper]

На сколько я помню Мифос 66 применяется при производстве всех видов колбас и для ветчины тоже.

[@СветланаЛюбимова-е1х]

У вас не указано сколько гр.чеснока на 1 кг ветчины..напишите пожалуйста.. спасибо большое..

[@recipe__keeper]

Спасибо дописал в описании на 3кг 9г, на 1 кг 3г, на видео тоже есть граммовки в середине и в конце видео. 3 грамма это минимум добавляю для ребёнка, можно и больше добавить на свой вкус.

[@АлександрПавельев-д9о]

Здравствуйте! Как называется ваш слайсер?

[@recipe__keeper]

Доброе утро, BOSCH модель не помню, вечером могу написать. Старенький уже, но работает.

[@АлександрВойтко-ь6ъ]

по времени с ориентируйте, сколько сушки

[@recipe__keeper]

По достижению температуры в нутри батона и на ощупь влаги не должно быть, духовки разные и готовится по температуре, а не по времени.

[@ivaney1616]

Разве не до 72 градуса внутри батона нужно готовить? Не сырая будет?

[@recipe__keeper]

@@ivaney1616 есть риск на жировой отёк если превысить температуру. На видео проверено года сырого не бывает, да и шея быстро готовится.

[@МаксАдам-г7с]

Что дает фосфат,обязательно ли его использовать?

[@recipe__keeper]

Фосфат пищевой обладает свойствами антиокислителя, что увеличивает сроки годности готового продукта. Использование фосфата пищевого помогает предотвратить образование бульонного и жирового отека при термообработке колбасных изделий (при условии соблюдения температурных режимов термообработки). При использовании фосфата готовые колбасные изделия получаются более плотные и сочные.

[@valentyna5701]

Фосфат применяют для того, чтобы удержать как можно больше жидкости в готовом продукте, для сочности ветчины. Но использовать фосфат не обязательно. Такая ветчина прекрасно получается и без него, если мясо хорошо вымесить "до белых нитей "😊. Я, если использую фосфат, кладу 1,5 г/кг. Для меня 3 г - это слишком плотная, даже резиновая ветчина. Рецепт и подача отличные. Спасибо!

[@РустамУсманов-у3з]

Здравствуйте нельзя ли сделать без фосфата

[@recipe__keeper]

можно, но структура и вкус другой будет, на озоне закажите недорого стоит.

[@РустамУсманов-у3з]

@@recipe__keeper фосфат всё таки химия.Его можно ли заменить чем нибудь натуральным.

[@recipe__keeper]

@@РустамУсманов-у3з Фосфат используется пищевой и вреда нет от такого количества! При изготовлении колбас и мясных деликатесов я использую только безопасные пищевые добавки, без которых сложно получить изделия стабильного качества. 1. Пищевые фосфаты взаимодействуют с, белками мышечной ткани, увеличивая их водосвязывающую и эмульгирующую способность. На практике это означает, что добавлением фосфата мы снижаем риск возникновения бульонно-жирового отёка. 2. Фосфаты сокращают потери влаги при термической обработке, улучшают текстуру и консистенцию, цвет и вкус готовых колбасных изделий, замедляют прогорание жиров. Проще говоря, колбасы из фарша с добавлением пищевых фосфатов будут более нежные, сочные, вкусные, и с более продолжительным сроком хранения, чем без них. Можете вообще не добавлять, я только ими пользуюсь.

[@user-wahafag]

А можно в место фосфатов использовать желатин?

[@recipe__keeper]

@@user-wahafag знаю что используют Мифос 66, желатин имеет другое название.

[@УНадежды.ОгородвСибири]

Вместо фосфата можно использовать сухое молоко.

[@lemur4e]

А где щуп купить для колбас температуры

[@recipe__keeper]

Термощуп кулинарный на озоне брал давненько.

[@lemur4e]

@@recipe__keeper спасибо

[@Галина-ч1у1р]

На Вайлдберриз