Домашно консервирана сланина

Рет қаралды 15,503

Күн бұрын

#Домашно #консервирана #сланина
Преписано от старите книги и рецепти:
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
СОЛЕНА СЛАНИНА
За да бъде кожата на сланината крехка, вкусна и да се употреби
за ядене, трябва да се натрие със сол още докато е топла. Сланината
се отделя от трупа на закланото животно на другия ден след
заколването, когато месото е изстинало и се е стегнало. Най-вкусна
и най-крехка е сланината от гърба на животното. Сланината
се нарязва на правилни четвъртити парчета с ширина 10-15 см и
дължина 20-30 см. Когато е с кожа, тя трябва да има дебелина 5
см, а без кожа - 1,5 см. По повърхността си не трябва да има
мускулни слоеве.
Осоляването става със суха сол, като всяко парче се натрива
добре от всички страни и се нарежда в чист дървен съд - каче или
сандъче, на дъното на който най-напред се насипва пласт от 3 мм
сол. Сланината се нарежда с кожата надолу, като между отделните
парчета не се оставят празни места, за да не се затвори между тях
въздух, който причинява гранясване. Големите празнини се попълват
с изрезки от сланина, а малките се насипват със сол. Количеството
на солта обикновено не се определя, защото сланината
не се пресолява, поради малкото и съдържание на вода. Сланината
поема толкова сол, колкото е необходимо за нормалното и осоляване.
Ето защо всеки ред се засипва изобилно със сол. Количеството на
солта обаче не бива да бъде по-малко от 1 кг за 10 кг сланина.
Отгоре сланината се притиска с дъсчица и тежест и се
покрива с капак. Така сланината престоява 20 дни, за което време
тя добре се осолява и е готова за консумация.
За да се увеличи нейната трайност, през пролетта, когато времето
се затопли, сланината се измива със студена вода и се нарежда
отново в съда, като се залива със саламура (400 г сол на 1 л
вода). Сланината се притиска с дървена решетка, която трябва да
потъне на 3-4 см под нивото на саламурата.
Осолената сланина има трайност 6 месеца.
ВАРЕНА СЛАНИНА
Сланината се осолява по сух начин или в саламура и след 20
дни се измива и се потапя в съд с вряща вода, в която се прибавят
подправки - на 2 л вода 50 г лук, 25 г чесън, 3 зърна карамфил, 5
зърна черен пипер и 1 дафинов лист. Вари се около 1 час, след
което се оставя на студено да се стегне. По желание може да се
натрие от всички страни с червен пипер и счукан на кашица чесън.
Варена сланина може да се приготви и от пушена сланина.
При сваряването трайността на сланината се намалява. Поради
това тя се сварява в такова количество, което може да се
консумира за десетина дни.
ПУШЕНА СЛАНИНА
Най-напред сланината се осолява в продължение на 20 дни в
суха сол или саламура, приготвена от 1 л вода и 300 г сол, след
което се измива в студена вода и се подсушава окачена. Поставя се
в пушилнята при температура 20-25° С да се пуши няколко дни
докато получи лимоненожълт цвят. След опушването всяко парче се
натрива (по желание) от всички страни с червен пипер и счукан на
каша чесън.
Съхранява се на хладно и проветриво място в продължение на
2-3 месеца.
ПЪРЖЕНА СЛАНИНА
Сланината се осолява по сух начин или в саламура и след 20
дни се измива със студена вода и се подсушава. Изрязва се на
филийки с дебелина до 2 см и се изпържва от двете страни, докато
стане полупрозрачна. Нарежда се в съд, като всяка филийка се
натрива със счукан на кашица чесън и се поръсва с червен пипер.
Пържената сланина, както и парената, има по-малка трайност
от солената сланина, поради което се приготвя в количество, кое-
то може да се консумира за 10-15 дни.