КАМАМБЕР в кастрюле дома ПОДРОБНО пошагово для начинающих Часть 2 - вызревание и уход

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - kzbin.info/aero/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543

[@MarinaKaleidoscope]

Да, такой опыт бесценен! Можно делать вебинар, за деньги... А тут все бесплатно, бери и делай сыры дома

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Марина! Когда сама с большим трудом по крупицам собираю нужную информацию, чтобы варить правильно сыр, то очень хочется, чтобы любой человек при желании мог посмотреть мое видео и сварить, а не платить бешенные деньги за обучение.

[@ГалинаЛебедева-я4у]

Ольга, доброе утро, спасибо за Ваши очень быстрые и очень нужные ответы, и когда Вы только успеваете, варите много не очень простых сыров, да ещё и комментарии не оставляете без внимания. Оля, а где Вы купили такой холодильник для сыров, очень классный.

[@ИринаЩеткова-ы3ф]

Ольга,смотрю ваши видео как завароженная,очень интересно,очень познавательно. Я начинающий сыровар(громко сказано)мой опыт около 2 месяцев. Начала с адыгейского,потом брынза,халуми, моцарелла. Все хорошо получается,дома всем нравится.Очень неожиданно попались в рекламе бесплатные мастер-классы,решила попробовать и не зря! Молоко покупаю у соседки,молоко хорошее,выход получается хороший ,почти 1кг с 5 литров (900-970г) и ещё рикота 150-200г. Все замечательно,только после просмотра этих бесплатных марафонов замучили менеджеры звонить и настоятельно приглашать на курсы ... Цены, конечно, фантастические! Где взять такие средства... И вдруг нашла Вас,Оля! Вы просто фантастический человек ! Вот просто поклон вам до земли! Таких людей как Вы сейчас единицы,которые просто так своими знаниями делятся! А главное даёте всю технологию ,а не отсебятину. Огромное Вам спасибо! Учусь у вас! Дай Бог вам доброго здоровья!

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

Ольга спасибо за подробную инструкцию! Сколько всего нужно знать что бы получить вкусный сыр! С нетерпением ждём дегустацию!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Алина! На днях уже буду пробовать на вкус. Обязательно сниму видео.

[@Anna_Samohina_Mamina_Kuhnia]

Оля, спасибо большое за мастер класс ! Я очень рада, что вы нашли себя в ещё одном , важном для себя, деле ! И у вас это здорово получается ! Уверена, что сыры по вкусу несравненны , вкусные и великолепные, потому что - домашние ! Здоровья и удачи вам !!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо, Аннушка! Мне действительно очень нравится это дело) Я варю сыр, получая удовольствие, а не по необходимости.

[@ФанельГизатуллин]

До, конца смотрел и, сохранил некоторое время назад смотрел как, готовят, Спасибо милая, 😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за комментарий! Рада быть полезной!

[@v_kompanii_s_Igorem]

Отличный мастер-класс по приготовлению сыра. Спасибо, Оля

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, ИгорЬ!

[@Слюбовьювкаждыйдом]

Олечка, благодарю за мастер класс 👌😍💐

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@Samodelkin_37rus.]

Здравствуйте Ольга , Со старым новым годом 👋👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Михаил! И Вас с наступившим! Всего самого доброго!

[@АннаЛачугина-к7л]

Здравствуйте, большой спасибо за видио❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@pkuzo9420]

Благодарю Вас❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@nasibanasirova1655]

Супер..давайте все про сыров..а особенно при приготовлении..сделайте пож сыр с дырочкамм .. итальянские., французский итд

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо! У меня на канале есть много видео про разные сыры. Найдите плейлист Сыроварение, там много рецептов. Удачи!

[@Ледибаг-ъ8з]

Ольга добрый день, скажите пожалуйста на какой день вы приклепили прищепку в контейнер?

[@ИванГ-в6и]

Здравствуйте , подскажите пожалуйста, появилась горечь во вкусе, из за чего это может быть? В остальном не каких пороков, больше нет.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Иван! Почитайте вот тут - syrodelkin.ru/pochemu-kamamber-gorchit-prichiny-gorechi-kamambera.html

[@ГалинаЛебедева-я4у]

Оля, а это прибор для влажности, какой купить посоветуйте.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Галина, Вы имеете в виду гигрометр? Я покупала механические и электронные. Электронные уже все вышли из строя (штуки 3-4), а механические работают. У меня сейчас вот такие везде - ya.cc/m/VmA9rSi?erid=5jtCeReNx12oajohbdyFcjR

[@pkuzo9420]

Здравствуйте! Подскажите пожалуста, мелкая сеточка из чего, можно марлю стерильную?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Если Вы про фильтр для молока, то это готовый фильтр - такие продаются на разных маркетплейсах - сито. Если нет, то поясните про что) Марля хороша на один раз, для долгосрочного использования не рекомендую, т.к. х/б нити удерживают на себе возбудителей заболеваний, марлю достаточно трудно промыть до первозданного состояния - только кипятить, с каждым использованием она будет хуже выполнять фильтрующие задачи.

[@pkuzo9420]

У вас коврик дренажный (сетка для раковин), затем сеточка-из чего она,мелкая?

[@pkuzo9420]

​@@DOMiK_OlgaSerdyukспасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Это дренажная сетка, которая продается в сырных магазинах. Уже не помню в Здоровеево или в Сыромании покупала ее рулоном и резала.

[@Ледибаг-ъ8з]

Доброе утро а с какой стороны бумаги заворачивать?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Глянцевой стороной наружу

[@Ледибаг-ъ8з]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо🙏💕

[@ОльгаМалиновская-ъ8э]

Здравствуйте) спасибо за видео! Такой вопрос: как Вы поддерживаете температуру на первом этапе летом? Ведь в комнате жара 🤦‍♀️ я так боюсь перекисания и горечи! Уже одну партию выкинула. Этот раз сутки ставила на ледяную баню, надеюсь, сработает))

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Я использую контейнер и холодильник. Сократите время при комнатной температуре. Делаю плесневые регулярно в течение всего лета - ни разу ничего не выбрасывала - все отлично получаются.

[@ОльгаМалиновская-ъ8э]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk сыр стекает в холодильнике? У меня нет отдельного холодильника с температурой 14-16 🤷‍♀️ а время как ты сократишь? Солить нельзя, пока он не спресуется, как надо. Будем дальше думать. Спасибо 😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ставите в контейнер решетку, под решетку бумажные полотенца в несколько слоев, сыр на решетку в формах и закрытый контейнер в холодильник. Несколько раз вытаскиваем и полотенца меняем и сыр переворачиваем. Солим в формах. Потом вытаскиваем из форм, контейнер насухо вытираем, полотенца меняем и обратно в холодильник. И вся хитрость.

[@АннаДормакова]

Оля подскажите пожалуйста где вы заказывали себе такие контейнеры?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Я все товары покупаю через интернет. В основном на двух площадках: Яндекс Маркет и Вайлдберриз. Вот маленький узкий - ya.cc/m/8orcyzp?erid=5jtCeReNx12oajmU7fyZK2t, а это большой плоский - ya.cc/m/6UYkfEv?erid=5jtCeReNx12oajmU7fyZdyq

[@Ледибаг-ъ8з]

Доброе утро ,а с какой стороны бумаги нужно заворачивать

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Глянцевой стороной наружу

[@Syhoi-g5g]

Хозяюшка помогите пожалуйста, что мне делать с сыром? Купила набор камамбер а одна плесень в колбе была комком. Мой сыр лежит в контейнере 4 дня а плесени нет . Что теперь делать с сыром ?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Подождите еще и поддерживайте влажность. Надо было скомковавшуюся культуру растворить предварительно в воде. Если делали много сыра, и у Вас есть еще культура плесени, то можно растворить ее в слабом рассоле в небольшом количестве и опрыскивать ей сырочки.

[@Syhoi-g5g]

Да осталась в колбе. Держу в контейнере в нижней части холодильника каждое утро выбираю от влаги. Но плесень не растет. Скажите пожалуйста этот сыр теперь не съедобный?

[@Syhoi-g5g]

В слабом рассоле растворить ? Это в воду добавить соль?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Почему несьедобный? Конечно его можно есть)

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Да, сделать слабый рассол и в нем растворить плесень

[@busangogogo-motorbikevlog8112]

Hi 👋 👋

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍

[@МаринаСпирина-ш1н]

Я подписалась на ваш дзен. А там уже нет комментариев что-ли?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Марина! Там менее активная аудитория. Там можно писать комментарии и даже обмениваться фото в комметариях. Так что милости прошу)

[@МаринаСпирина-ш1н]

@DOMiK_OlgaSerdyuk ой, да? А я не нашла где это

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Если Вы не зарегистрированный пользователь, то, возможно, у Вас эта возможность отсутствует. Я точнее не подскажу, сама пока там не очень разобралась)

[@МаринаСпирина-ш1н]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, спасибо, нашла комментарии

[@НатальяСеменова-с1й]

Все прекрасно, но у меня вопрос, а почему вы камамбер не выдерживает 21 день в контейнере, а всего 7 дней?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Я выдерживаю в контейнере до полного равномерного обрастания. На это может потребоваться от 7 до 14 дней. Смотрю по состоянию плесении. У меня плесень начинает расти обычно на 3-й день, а полное обрастание происходит к 7-9 дню. Чтобы сдержать бурное разрастание, на этом этапе я заворачиваю в специальную 2-х слойную бумагу, в которой и происходит дальнейшее вызревание. Если 21 день держать в контейнере, то плесень либо перерастет, либо подсохнет, либо... в общем, уход значительно усложняется, вид корочки может пострадать. В бумаге этих проблем нету - сыр прекрасно продолжает вызревать, четко следуя всем стадиям появления текучести и т.д. Корочка при этом остается "бархатной" и равномерной.

[@НатальяСеменова-с1й]

Спасибо!

[@НатальяСеменова-с1й]

И ещё хотела спросить вас Оля - а режим проветревания он постоянно на протяжении всего созревания в контейнере у вас или потом закрывает?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Начинаю неплотно закрывать со второго дня от начала обрастания, постепенно увеличивая зазоры. Смотрю по конденсату и гигрометру внутри контейнера. После упаковки в бумагу все равно держу в контейнере, продолжая переворачивать и проветривать.

[@Ледибаг-ъ8з]

Ольга добрый день, скажите пожалуйста на какой день вы приклепили прищепку в контейнер?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Если Вы про проветривание, то нужно смотреть посостоянию сыра. Если конденсата образуется много, влажность избыточная, то необходимо проветривание. Можно просто сдвинуть крышку, чтобы по краям получились щели.