Дрогобыческая колбаса варено-копченая - ШЕСТЬ вариантов

[@КорвинАмбер-х7д]

огромный респект за труд. побольше бы таких экспериментальных видео, где сравниваются разные варианты приготовления одного блюда. это действительно качественный контент

[@allangireev7590]

Супер.Ничего лишнего,одна конкретика.Спасибо.ВСЕ!!!!Получается-Теща оценила.Огромный минус, вкусно настолько,что сметают мгновенно....

[@АльбинаАрсемова]

Спасибо, наслаждаюсь красотой вашей работы!

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий приготовила Дрогобыческую колбаску получилось все замечательно спасибо огромное за рецепт Жду новых рецептов колбаски , сосисек

[@ВалентинаГлубокая-р2б]

здравствуйте Дима пишу Вам с нефтяной столицы Украины я с 1991 года занемаюсь мясом покупал говядину свиней резал и торговал на рынке пока были госты ссср колбасу и всякие копчености покупал в магазине потом на рынке но когда розсоеденились госты у нас на Украине похерили и после 2010 года колбасу не покупал в магазинах делали домашнюю жареную но хотелось научится делать такую как в магазинах была при союзе но не мог найти учителя у нас в городе есть такие колбасники которые сами делали колбасу и копчености еще при союзе но некто не хотел делиться секретами и вот три года назад я случайно познакомился с пожилым человеком который меня немного подучил один раз показал как делать деликатесную колбасу по госту ссср и продал мне технологические брошуры с рецептами и технологией производства колбас и копченостей я начал сам пробовать сделать колбасу ноу меня два года почти не получалось часто бульенилась и тут в этом году чисто случайно попал на Ваш канал и посмотрел как Вы делали колбасу и копчености и расказывали про температуру и как правельно замесить фарш я это все читал в брошурах но не получалось пока Вы не розтолковали подробно теперь у меня все получается с колбасой и копченостями и я Вас считаю своим вторым учителем большое спасибо по Вашим советам преобрел нитритную соль и градусник и очень они мне помогли сегодня посмотрел ваше видео как делали Дрогобыцкую колбасу и решил написать Вам я сам делаю эту колбасу и в подарок даю Вам рецепт этой колбасы по госту ссср берете нежирную свинину на один кг мяса 25грам соли 1 грам сахара 06 грама перца черного 05 перца душистого 05 тмина и 1 грамм свежего чеснока мясо нарезается кусочками небольшими засаливается смесью соли с нитритной пополам на 48 часов в холодильнике потом пять процентов от веса сырья перемалываете на решотку 8 милиметров и дабавляете перемолотые специи и измельченный чеснок вымешиваете 8 минут и набиваете оболочку потом даете отвиснуть потом обжареваете 90 минут я это делаю в коптилке но без дров только температура потом когда колбаса обсохнет ложу дрова и подкапчеваю до красивого цвета оболочки после этого провареваю до достижения температуры в батоне 69 градусов потом охлаждаю в холодной воде 15 минут и вывешиваю подсушить и можно кушать попробуйте жду Вашего ответа в качестве видео по этому рецепту большое спасибо Учитель

[@ИльяБерсенев-ц5ы]

Сергей Глубокий Классный коментарий!

[@Phantom-X]

+ Сергiй Глыбокый, ) безвозмездно, то есть - дАром, то есть - совершенно НАХАЛЯВУ ( !!! ), перешлю *Точки* и *Запятые* , в необходимом количестве, для всех страждущих и блаженных. ))

[@ВалентинаГлубокая-р2б]

я что на русском что на украинском пишусь Глубокий

[@КонстантинЦаркутский]

- потом обжареваете 90 минут я это делаю в коптилке но без дров только температура - А температура в коптилке какая ?

[@ВалентинаГлубокая-р2б]

здравствуйте Дима привет с нефтяной столицы Украины смотрел обзор вашего сувида вопрос зачем вакумные пакеты для колбасы если она уже в оболочке и варить можно так без вакумного пакета и еще напишите плиз Ваше мнение о моем рецепте Дрогобыцкой колбасы да чуть не забыл оболочка для этой колбасы должна быть 50-60 милиметров

[@nadejgabondar7589]

Дима Здравствуйте, спасибо Вам большое за ваши рецепты очень пригодились в моей работе и дома , большое, большое спасибо , все пробы вала, все получалось

[@ФедорБаженевских]

Дмитрий,спасибо вам, ваши выпуски сподвигли меня к приготовлению колбас(делал уже несколько видов),беконов и много разных блюд. Удачи вам

[@margaritagoldbeck3959]

Класс! Коптить правда негде, да и из духовки выглядит аппетитно. Спасибо!

[@margaritagoldbeck3959]

Я сегодня приобрела колбасных шприц от Томас Филиппс, только меньших размеров, удобен в использовании. Спасибо за совет.

[@denreal2]

Дрогобицька ковбаса - смакота!!!

[@СіркоООО]

Дрогобицька» ковбаса - продукт, що безсумнівно створив Дрогобич. Її робили в невеликій кількості - 20 чи 15 кг на день, і вона були призначена для високопосадовців із Києва та з Кремля, для міністерств СРСР. Вона була такою ж рідкістю, як чорна ікра.Вся складність, заковика була у виготовленні. Важко здійснити і важко підібрати інгредієнти. Виготовляли із вищого ґатунку свинини, але не вся свинина йшла на виготовлення і можна було забити 300 свиней, а отримати - 150 кг. «Дрогобицької»

[@batkinsan]

не слушай не кого, давай еще про колбасы!!! )))))

[@71marik]

Дмитрий, спасибо за рецепты, я начинающий колбасник- только учусь. Кстати,воспользовался, по вашему совету, магазином " Емколбаски" Всегда интересно , полезно и доходчиво.

[@tubasik1111]

Дмитрий, пилитесь на Пикабу, только со своей изюминкой. Среди российских кулинарных блогеров ваша подача материала самая лучшая!

[@СУПЕРМУЛЬТ-м4в]

Спасибо Вам за работу,хотелось бы больше видео с колбасами

[@Ирина-ч2э9ч]

Самая настоящая и вкусная Дрогобычская колбаса только в лучшем городе на Земле - в г. ДРОГОБЫЧ!!!!!

[@ЮрийТемченко-э4г]

Когда с бойфрейдом познакомишь?

[@ИгорьКоба-г4п]

Спасибо Дмитрий. Все классно. Жду сыроваренную, а то до нее все руки не доходят, но надеюсь с Вашей помощью и Павла конечно, надеюсь решусь.

[@valentin_shiryayev]

отличный эксперимент Дмитрий. красота да и только. блин вот когда я уже собираюсь с деньгами и закажу все что лежит у меня в корзине у Павла)))))

[@father_aleksandr]

Большое спасибо. Очень интересно.

[@НиколайЕвсеев-з5ь]

Здравствуйте Дмитрий давно хотел поделиться с вами одной фишкой когда я запекаю колбасу в духовке то наливаю в протвинь не просто воду, а кипяток. дожидаюсь когда температура внутри батона достигнет 60 градусов хлоп в протвинь кипятка прям из чайника еще минут 15 и готово.

[@EvgenijKl]

Даёшь больше колбасы!

[@teplovnikolai6963]

сегодня брал в емколбаски коллагеновую для ветчины, фосфат и специи, посолю пару дней и буду варить

[@shnabeil95]

Мой кум из Дрогобыча, был буквально месяц назад там. Красивый город,и колбаса вкусная.

[@shnabeil95]

И если говорить по-украински, то это будет звучать как "дрогобыцька".

[@ivaiva9201]

Comfable Winner ну тогда уж скорее дрогобичська. хотя вряд ли они смогут нормально твердую ч выговорить.

[@shnabeil95]

У нас тут нет никакой ч. "Дрогобицька" всё.

[@nakoskin]

Отличное видео, спасибо за работу)

[@igormetkalov6471]

Дима привет скинь ссылку на череву ,спасибо.

[@coolpropaganda]

www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/

[@Катерина-э5ы]

Спасибо большое за видео. С удовольствием смотрю все ваши каналы. Дмитрий, подскажите или можно ссылку с ebay на оболочку? Заранее спасибо)))

[@magl6722]

Аплодирую стоя! Браво, Дмитрий, браво! Вопрос: чем заменить содержимое "Смеси ФС-1"? Нет доступа к магазину "Ем колбаски" ибо живу в Финляндии. А все остальное - вполне понятно. Даже Weber такой же есть. Заранее спасибо за ответ.

[@coolpropaganda]

Перец черный 0,6г Тмин 0,2г Чеснок свежий 1г Фосфат пищевой 1,5-2,5г

[@magl6722]

@@coolpropaganda Спасибо!

[@SuperLankalanka]

zdrastvuite, Dmitrij. mogli by vy skinut ssylke gde pokupaete kolagenovuju obolocku . Ja sama iz Anglii, no ne nahozu tokogo razmera kak u vas, Tolko na tonkie. Spasibo

[@igorglouch]

Упаси тебя бог от таких слов. С колбасой никогда не достанешь ! Готовь и делай видео , мы тебе очень благодарны ! Привет из Америки.

[@Oleg63878]

ЗДРАВСТВУЙ Дмитрий! Куда Ты Пропал?? Как Дела, как Здоровье????

[@sergeykroshkin9083]

Привет. всё очень классно , можно ссылку на ебей где берёте кишки и оболочку. Сам живу в Германии , вот думаю тоже заняться , кишки брал у местного производителя , так мне не очень понравились (местами толстые ), а оболочку у нас в деревне вообще найти трудно. Заранее благодарен.

[@ТатьянаСуханова-м3и]

Очень вкусно с тмином!

[@КрафтерРомановЪ]

Смотрю только из за колбасы =) и все что касается колбасных изделий) Написать заставили первые секунды видео! Так что побольше колбасы!!! Сам работаю на мясоперерабатывающем заводе. Складываю полученные знания там, с ПОЛЕЗНЫМИ материалами здесь, в итоге результат вышел за пределы дома)

[@Rimidalvk]

красота какая! А колбасы уже не осталось попробовать? :)

[@coolpropaganda]

уже нет ))) Ты уже вернулся?

[@Rimidalvk]

Да! Скоро можем что-нибудь вместе приготовить! Сейчас немножко разгребусь по работе... И вперед!

[@sts193rus2]

Доброго Вам!!! Вот вопрос возник. По вашему рецепту и со специями от ем колбаски сделал очень удачно получилось.👍👍. Вопрс можно такую колбасу в морозилке морозить а потом доставать по надобности? Сделал много а кушается медленно. Спасибо!!!

[@coolpropaganda]

не пробовал морозить

[@Guta298]

Можно, но размораживать надо в холодильнике, т.е. медленно.

[@idea_generator]

Я бы сказал "наконец-то колбаса" ;) Зря вы так критичны.

[@ramonkosh912]

дрогобицька ковбаса відноситься до елітних ковбас, по своїх смакових якостях серед них одна з найкращих. Чіткий рецепт кожен майстер тримає в секреті. Роблять її з свинної задньої шинки /яловичина не застосовується/. Приблизно 75% склдають нарізані куски м-*яса розміром 3 х3 см. Решту 25% /обрізане м*ясо, сало/ перемелюють на найдрібніщшому ситці. Сіль додають з розрухунку 18-20 г/кг в співідношенні 1:1 проста кухонна сідль та нітритна сіль. Вода не додається. приблизний склад спеціїв: -чорний молотий перець 3 гр/кг фаршу -духмяний /пахучий/ перець -3 гр/кг -тмін - до 5г/кг часник 2-3 гр/кг решта все по технології описаній п. Дмитром Фреско.

[@ramonkosh912]

дрогобицьку ковбасу по вказанаому рецепту я вже зробив разів 20.Тобто є конкретний практичний досвідю Але потрібно брати задню свинну шинку.Шия чи лопатка не підходять. Я не вказав, що додавав цукор в кількості 1/3 від загальної кількості солі.Успіхів!

[@valeriykazak8038]

Учтем-с, спасибо за дополнение.

[@niedriskaa]

А на человеческом языке можно?

[@niedriskaa]

Так и не обязана понимать. У себя на окраине можете так изъясняться, но тут никто не обязан знать этот лай.

[@PNZDaman13]

Я один про вкус не услышал?!) Какая самая лучшая на твой вкус?

[@coolpropaganda]

самая крупно резанная. Копчёная

[@seainshadow]

как в принципе и должно быть. Дрогобыческая (дрогобычская) колбаса относится к колбасам ветчинной структуры. Нужный вкус для колбас такого типа при мелкой нарезке фарша получить сложно )

[@Geinz21]

Анастасия Волченко я

[@danp2359]

А с шестой что?

[@василисамикулишна-з8я]

можно слюнями захлебнуться!

[@alexanderalex6502]

Дмитрий, здравствуйте. В данном видео вы кладёте в фарш два вида перца и далее ещё добавляете смесь от ем колбаски, которая в себе также содержит перец. Такое суммарное количество обусловлено рецептом или все же это чистой воды эксперимент? Результат не был островат? Если обратиться к гостовским смесям там перца будет меньше чем вы положили... Спасибо за ваше творчество!

[@coolpropaganda]

эксперимент. Остроты на мой вкус было даже маловато

[@Васяня-п4ь]

вопрос.а можно ли перемешать фарш больше чем нужно？есть ли такие опыты？спасибо.

[@coolpropaganda]

да. Можно. Все сало размажется по фаршу и вообще никакого рисунка не будет

[@gibiscus6187]

Где ТМИН?

[@ВИКТОРИЛЬИНЫХ-ж6у]

вам, Дмитрий, спасибо..... делаю по вашему рецепту , но вышла заминка..... в духовке отрепетировал за два приема до 80, а вот с батоном загвоздка... выставил 69, до 65 шла уверенно вверх, а потом застопорилась, вот уже пару часов на 67 и стоит.... Вопрос, не пересушу ли я колбасу? и сколько у вас затрачено время на духовке.? марка Бош,такая же как и у вас в ролике.

[@coolpropaganda]

зависит от диаметра. Может и 4 и 6 часов греться. В духовку надо противень с кипятком для ускорения процесса.

[@ВИКТОРИЛЬИНЫХ-ж6у]

@@coolpropaganda Спасибо, противень в духовке присутствовал... Дмитрий , еще к вам вопрос.... можно ли в коптильне , что ставится на газплиту. "Петер Кёхлер" коптить колбасы? тоже любопытно.... Ребрышки Ю грудинку делаю, а вот с колбасой еще не заморачивался.... буду благодарен вам за совет.... или вообще, какой-нибудь ролик обучающий замастракаете... буду признателен. Спасибо.

[@WhSnake_63]

Спасибо за рецепт! Вопрос - насколько актуален компонент "Смесь ФС-1". В каждом магазине его не найти. Может чем заменить можно? P.S. А вообще было бы здОрово где-нибудь узнать список нужных (наиболее часто используемых) компонентов при производстве домашней колбасы, которые можно заказать на ЕмКолбаски. Вот был бы подарок! (у него на сайте не нашёл..)

[@coolpropaganda]

наиболее часто используемые компоненты - колбасная оболочка, нитритная соль. Фосфаты нужны, если нет доступа к парному мясу.

[@televizor_9726]

Шоп я так морочился. Мне ближе в Дрогобыч съездить и купить )

[@КонстантинЦаркутский]

"Нэ той тэпэр Мыргород, Хорол рiчка нэ та" ;)

[@sts193rus2]

Televizor_ Кто делает колбасу тот балдеет от самого процеса. Купить то можно в наше время всё.

[@АлександрТерещенко-я2и]

Доброго дня С праздником! подскажите у меня нитратная соль с процентным содержанием нитрита натрия 0,6% мне уменьшать количество добавляемой соли по отношению к 0,4. 0.5% или не критичная разница?

[@coolpropaganda]

не критично

[@АлександрТерещенко-я2и]

COOLинарная ПРОпаганда огромное спасибо

[@saxen777]

Дима привет скинь ссылку на череву ,спасибо

[@coolpropaganda]

www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/

[@Magrebinec]

Кто все эти люди , КОТОРЫЕ ПРОСЯТ КОЛБАСУ БЛИН.....

[@MsTimydjin]

''Дрогобыческая колбаса''. Названа в честь г.Дрогобыч в западной Украине из которого и был взят рецепт. Рецепт древний как и сам город

[@hryhorijmyroniuk940]

Нутогда Д

[@coolpropaganda]

поправил. спасибо

[@MsTimydjin]

COOLинарная ПРОпаганда рецепт славитса тем что добавляют зерно тмина, оно как и лён способствует улучшению пищеварения

[@seainshadow]

сомнение вызывает наличие говядины... Те виды "Дрогобыческой", в которыми приходилось сталкиваться по работе, чисто свиные.

[@anastasiaradko148]

рецепту всего 55лет, а городу - почти тысяча

[@ВладимирЧетвериков-е5х]

Не понимаю одного, какие ид...ты ставят дизлайки под Вашими видео!

[@Angrot7]

Не законченное видео. А где оценка структуры других колбас???(((

[@vijaygray]

Whenever you have time, I would love to have recipe and briefly the method.

[@ЭльфЭльф-о6н]

Когда вы вернётесь на свой канал?

[@TheWILDZI]

Крууууто)

[@игорькоролев-и3щ]

Дмитрий здравствуйте. Спасибо большое вам за рецепты. Не могли бы вы скинуть мне ссылку на английского продавца колбасных оболочек? Просто живу в Португалии , а здесь с этим сложнее. Стараюсь заказывать с родины у Павла через родственников, только хлопотно это ( много времени).Спасибо.

[@coolpropaganda]

www.ebaystores.co.uk/Tongmaster-Seasonings/Sausage-Casings-Skins-/_i.html?_fsub=2998660015&

[@игорькоролев-и3щ]

@@coolpropaganda спасибо

[@stepanovsu]

Нужно больше колбасок!

[@mikhaelkondrashkin]

Дмитрий, скажи пожалуйста, сколько такая колбаса хранится, и какие вообще условия хранения? Если сделать, например, 5 палок колбасы - месяц пролежат в холодильнике?

[@coolpropaganda]

в морозильнике точно пролежат. А вообще сохранность зависит от бактериальной чистоты и влажности. НО у меня нет статистики - вся колбаса последней партии была съедена за две недели. Хранилась в холодильнике. В теории подкопчёная хранится дольше просто варёной(запечёной)

[@bazlov213]

ура!реклама!=)

[@alexa4316]

я бы добавил слегка поджаренные размолотые семена кориандра и горчицы. .

[@tatianadatemasch538]

Дмитрий а можно ссылку где покупаете чреву. Спасибо

[@coolpropaganda]

www.ebay.es/sch/tongmaster-seasonings/m.html?_nkw=&_armrs=1&_ipg=&_from=

[@tatianadatemasch538]

Спасибо!!

[@ЭммаКостанян-ш1б]

Дима,напишите пожалуйста в течение какого времени можно держать колбасу,приготовленную в домашних условиях в холодильнике?

[@coolpropaganda]

пока не испортится. Существуют ГОСТовские нормы хранения, но эти же нормы регламентируют бактериальную чистоту на производстве начиная от забоя животного, обваловки, до обработки разделочных поверхностей, машин для измельчения фарша специальными антибактериальными средствами. Вы в домашних условиях никогда не будете готовить колбасу в помещении с температурой +6...+10 градусов, не будете специально покупать стол из пищевой нержавейки. Как я могу вам сообщить например "храните 14 дней" или "72 часа" или "21 день"??? А вдруг у вас мясо лежало на необработанном столе? Вдруг вы отравитесь?

[@ЭммаКостанян-ш1б]

COOLинарная ПРОпаганда я понимаю,что вы не можете знать из какого мяса я приготовила колбасу,больше недели все равно у нас не залеживается,просто мне интересно,сколько вы храните свою ? Не обижусь,если не напишите. Мясо я покупаю фермерское.

[@coolpropaganda]

Эмма Костанян варено-копченая у меня хранилась пару недель. Потом кончалась

[@ЭммаКостанян-ш1б]

COOLинарная ПРОпаганда спасибо. Мы коптим курицу,рыбу в большом биксе медицинском. На работе было списание и мы взяли для копчения. Как вы думаете,можно в нем коптить колбасу?

[@coolpropaganda]

в закрытых металических ящиках не копчение, а запекание с дымом. Температура копчения мяса не должна превышать 80 градусов, рыбы - 50 градусов. Так что в таком ящике колбасу не закоптить

[@rubek22]

А где можно посмотреть состав ГОСТ-овских смесей специй для колбас?

[@coolpropaganda]

например в этом посте - vk.com/public77884771?w=wall-77884771_4846

[@ОлегПритула-щ7п]

Если будет интересно - Конников А.Г. - Колбасы и мясокопчености - 1938г. Суважением Олег.

[@mr.vor_on566]

Нашёл , скачал , прочитал . Интереснейший фолиант должен вам сказать. Спасибо огромное ... Удачи...

[@юралугаськов]

Можно ли варить в колагене?Не охота гонять духовку из за двух палок.

[@coolpropaganda]

да

[@Grey7000]

Сам тоже делаю колбасу, лично мне кажется после горячего копчения сильно резкий запах копчености, даже если варить затем запах никуда не деется, а как у Вас запах копчения резкий или приемлемый?

[@coolpropaganda]

сильно резкий запах копчености - значит слишком высокая концентрация дыма. Надо уменьшать.

[@lmattscott]

Awesome video man! Can you write down the ingredients please, our foreigners could at least use Google translate to know the ingredients. Спасибо!

[@coolpropaganda]

Yes, shure: Говядина нежирная (beef) 500г Свинина полужирная (pork - insde chuck) 500г Соль поваренная (sal) 8г Соль нитритная с содержанием нитрита натрия(pökelsalz - germany) 0,4-0,6% 10г Перец чёрный (black pepper)1г Перец душистый (allspice) 2г Смесь ФС-1 (www.emkolbaski.ru/gost-fs-1-muskat/) 7г Чеснок сушеный гранулированный (dried garlic) 1г Лёд/снег (ice / snow) 100г

[@sts193rus2]

Дмитрий доброго Вам!!! Скажите а без копчения колбаса которая только в духовке варится как будет называться??? И ещё один вопрос: вот достигла колбаса 69 гр и сразу вынимать или при этой температуре какое-то время подержать надо??? Спасибо!!!!!

[@coolpropaganda]

название сами придумывайте ))) Держать в духовке после достижения 69-70 ничего не нужно. Сразу вытаскивать и быстро охлаждать до 0..+4. По хорошему надо ещё 12-24 часа в холодильнике выдержать для кристаллизации жира

[@sts193rus2]

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо Вам за ответ!!!

[@ВалерияЕгорова-л6с]

Можно сделать колбасу без ФС-1 и нитритной соли?

[@coolpropaganda]

без нитритной соли и фосфатов можно приготовить украинскую жаренную, купаты, немецкие белые сосиски. Пожалуй всё.

[@ВалерияЕгорова-л6с]

@@coolpropaganda Спасибо большое за ответ.

[@lps7999]

Когда снова выложите новый ролик с колбасой?

[@coolpropaganda]

пока не знаю

[@Raccoon_Cheerful]

Светлана Алборова з кінською ковбасою!

[@alexandertarasov6059]

Дмитрий, ты молодец. Выкупим какой нибудь колбасный заводик в глубинке России и поставки для Кремля наши.

[@tomj5966]

Ждем рецепт "Мушки". Интересно, а есть ликолбасы из одной сплошной говядины?

[@coolpropaganda]

да. но они на мой вкус малосъедобны

[@imperial2022]

Дмитрий, спасибо огромное за видео рецепт, подскажите мне пожалуйста ссылку на продавца оболочки на ebay, заранее спасибо. Я еще вам написала вопрос ❔ в инстаграмм, но ответа еще нет от вас (

[@coolpropaganda]

Татьяна Чеданова беру у этого продавца rover.ebay.com/rover/0/0/0?mpre=https%3A%2F%2Fwww.ebay.co.uk%2Fulk%2Fitm%2F222643534148

[@isumrak]

Дмитрий, а если в воде в духовке нагревать? Температура плавней изменяется.

[@coolpropaganda]

можно вообще варить в кастрюле - только температуру воды выше 80 не поднимать

[@Artik1182]

COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий вы пробывали готовить колбасу в сувиде? Мне думается, что после сувида есть смысл подсушить батоны пару дней. Что думаете на этот счет?

[@coolpropaganda]

Artik1182 в сувиде готовил ветчину, колбаски из курятины. Не вижу смысла их сушить. Колбасы сервелатного типа я бы подсушил после сувида.

[@Artik1182]

COOLинарная ПРОпаганда сейчас как раз в сувиде при 38°С ферментируются со стартами пепперони (рецепт с meatsandsausages.com, pepperoni fast fermented, semi-dry) вот и думаю стоит ли вынимать из пакета и доготавливать в духовке или просто поднять температуру в сувиде до 60°С (такая температура готовности указана в рецепте) а потом подсушить денек.

[@coolpropaganda]

Artik1182 я бы в сувиде доводил, а затем уже сушил

[@ольгасухорукова-у5щ]

а когда-же сыровял?

[@alienfed9912]

Дмитрий ,У меня вопрос ,Мне привезли много мяса ,но всё оно замороженное ,Что можно сделать из него ,а что лучше не делать -я имею ввиду ветчины ,колбас и другого?

[@coolpropaganda]

Если очень хочется колбасных изделий, я бы подстраховался и готовил их с применением фосфатных смесей - это уберёт риск бульонного отёка. А вообще конечно заморозку лучше пускать на супы/тушения/котлеты/тефтели/пельмени и т.п.

[@alienfed9912]

Мясо свежее и прошло проверку. Я о заморозке ,это влияет как то на качество?

[@coolpropaganda]

Alien Fed Если мясо точно заморожено один раз, то медленная разморозка в холодильнике при т-ре около 0...+3 градусов не испортит его и оно годится для колбасы. Если же уверенности нет (мясо замораживалось, размораживалось, а затем опять замораживалось) то такое мясо для колбасы без применения фосфатов не годится - колбасы будут сухими

[@alienfed9912]

Спасибо

[@ЕвгенийГубанов-д5к]

Добрый вечер. А не маловата температура готовности - 69-то? Все-таки в составе колбасы свинина, там просто до свернувшегося белка прогревать мало...

[@coolpropaganda]

вы докторскую колбаску едите?

[@ЕвгенийГубанов-д5к]

Ем, даже готовлю. Так вот грел обычно до 75 - ну, как всякую свинину. Не прав был?

[@coolpropaganda]

не правы. Вареные колбасы, сосиски, сардельки доводят до внутренней т-ры 68-69 градусов и охлаждают.

[@ЕвгенийГубанов-д5к]

COOLинарная ПРОпагандаСпасибо за науку. А чем это обусловлено? То есть, понятно, что чем меньше температура - тем сочнее, но чем эти изделия принципиально отличаются с точки зрения "безопасности" свинины?

[@coolpropaganda]

Евгений Губанов тем, что "безопасность" свинины обеспечивается мерами ветконтроля, а не попытками "обеззаразить" тепловой обработкой

[@ГалинаКвітек]

Что делать сколько делаю придериваюсь температуры но после копчения постоянно отек?

[@coolpropaganda]

использовать фосфаты.

[@horse7562]

👍👍👍

[@editdin4696]

А можно ссылку на коллагеновую оболочку и натуральную

[@coolpropaganda]

www.ebaystores.co.uk/Tongmaster-Seasonings/Sausage-Casings-Skins-/_i.html?_fsub=2998660015&

[@АлександрКалинин-э1я]

Здравствуйте, Дмитрий! Подскажите, пожалуйста, как вы подгоняете температуру в духовке, чтобы не превышала 80 град. На видео вы говорите, что духовка у вас нагревается до 80 с лишним и потом охлаждается до 70. С моей духовкой почти также - нагревается до 86-87 и остывает до 65. Но как сделать чтоб не превышала 80 градусов?

[@coolpropaganda]

Что значит "как"? Забыть про встроенный термометр и настроить нагрев глядя на внешний так, чтобы верхняя граница не превышала 80ти..

[@АлександрКалинин-э1я]

COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий, на встроенный я даже не смотрю. Один термометр я устанавливаю в духовку, второй с выносным пультом втыкаю в батон. Получается, если я снижаю регулятором температуру чтоб было не выше 78-80, то она потом падает до 50 градусов. В общем в духовке я продержал батоны три с лишним часа, а температура в батоне не поднялась выше 64

[@coolpropaganda]

Александр Калинин противень с водой на дно духовки и несколько кирпичей в качестве теплоаккумулятора немного сгладят скачки температуры

[@АлександрКалинин-э1я]

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо! Надо попробовать.

[@АлександрКалинин-э1я]

COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий, а сколько в среднем по времени у вас в духовке запекаются колбасы в оболочке 50 мм?

[@Luka-ly3jq]

Так этот магазин в Ростове находится, вот оно что.

[@ТарасОдинак-н3ы]

В названии опечатка)))"Дрогобыцькая" в честь города Дрогобыч)))жыву недалеко)))

[@imperial2022]

Дмитрий, а сколько сахара надо , в описании не указано (

[@coolpropaganda]

1-2г/1кг

[@Nihanlolpro]

мммм ням -ням

[@сергейкрам-з3ю]

В Дрогобыческой чеснока нет, тмин ложат целый 0,5гр на килограмм.

[@Надежда-в4у]

Это колбаса не Дрогобыческая.Дрогобыч это крупные куски мяса с минимальным количеством жира.Так ее делают на Украине,где одноименный город находится.Вкус знаю с детства.

[@DanNV100]

Присоединяюсь.

[@ВадимВолошаненко]

Поищите ДСТУ 2005 года

[@anastasiaradko148]

Отличительная серта дрогобычской колбачы это её структура. Она почтти полностью состоит из кусков мяса, и на вкус очень напоминает ветчину. Примерно процентов 80 в ней это мясо кусками, остальное - очень нежный однородный фарш, догадываюсь, что перемолот очень мелко. Вы приготовили колбасу, которая без сомнений вкусная, но не имеет ничего общего с дрогобычской даже на вид. Ну и тмин обязательно. Короче, это не та колбаса. Вообще не та

[@kotovski83]

можно ссылочку с ибэя на оболочку для колбасы?

[@coolpropaganda]

stores.ebay.co.uk/Tongmaster-Seasonings/Natural-Hog-Casings-/_i.html?_fsub=2998669015&_sid=167478865&_trksid=p4634.c0.m322

[@kotovski83]

огромное вам спасибо!

[@Дорогавжизнь-н5е]

@@coolpropaganda у Павла не дешевле???

[@coolpropaganda]

@@Дорогавжизнь-н5е не интересовался

[@serzhserykh2327]

слюной изошелся)))

[@hawk4383]

Дмитрий вопрос,кто-то пробовал добавлять жидкий дым в колбасный фарш?

[@coolpropaganda]

не знаю. я не пробовал

[@alexa4316]

я когда-то попробовал пару раз.мне не понравилось. деготь-дегтем. не сравнить с настоящим копчением.

[@ЕвгенийВ-д8у]

Посмотри ролики Даниила перваченко там ГОСТы 1938 года

[@coolpropaganda]

Прикольно. Особенно если учесть, что само понятие ГОСТ появилось только в 1940 году - Постановление Совета народных комиссаров СССР от 09.07.1940 № 1211 «О государственных общесоюзных стандартах и порядке их введения» Видимо у него информация из альтернативной реальности.

[@ЕвгенийВ-д8у]

@@coolpropaganda там файл есть для скачивания книги посмотри интересно.

[@coolpropaganda]

@@ЕвгенийВ-д8у у меня есть этот альбом Конникова. Ни про какой ГОСТ там нет ни слова.

[@ЕвгенийВ-д8у]

@@coolpropaganda принято. Я скачал но ещё не читал . Смотрю ролики, изучаю теорию , собираю всё лучшее и готовлю камеру с коптильней.делал маленькую коптильню и коробки тоже.на кухне через вытяжку коптил на кухне.реально вкус другой! Не сравнить с магазином.спасибо

[@olgabespalova8628]

Колбаска к вас получилась красивая и думаю ,что вкусная,но это не Дрогобыцька колбаса.Дрогобыцька колбаса относится скорее к балыковым колбасам.Там фарш не больше 30%,а остальное куски мяса.Мясо нежирная свинина,обычно задний окорок без сала.Фарш перемалывается блендером,На срезе колбаска светло розовая,однородная.

[@ИгорьКарвацкий-г8з]

не хочу обидеть автора ролика, хотя он в принципе не виноват, Вам подогнали этот рецепт якобы Дрогобицкой колбасы ( не Дрогобыческой, а Дрогобицкой) . но это даже рядом не лежала с Дрогобицкой. В истинной Дрогобицкой совсем нет сала, Это колбаса делается только с одного качественного свиного мяса. Одной из особенностей Дрогобицкой колбасы , наличие зерен тмина.

[@ИванМатюхин-щ4п]

2:25 на себе не показывают))))))))

[@nedsen1]

Изюминка "драгобыческой" - тмин.

[@lablador9888]

Дрогобыцка колбаса

[@viktorh71]

Дмитрий, возможно Вас уже спрашивали, вы потомок детей, которых эвакуировали в СССР во время гражданской войны в Испании?

[@coolpropaganda]

нет.