Dry Aged Nedir? Nasıl Yapılır?

[@osmandinc1]

Ağzı yüzü oynamayan garip hareketler yapmayan bir steak ustası ve anlattıkları gayet anlaşılır. Başarılar..

[@kaanb19]

Sidar bey'i de bu anlamsız ithamlarla yerdiğiniz o beyefendiyi de çok beğeniyorum.Birini överken diğerini eleştirmek ne kadar doğru düşünün derim.Kişinin var oluşu ve karakterini böyle saygısızca ve terbiyesizce değerlendirmek ve dünyada bu kadar yıldır yaşamış bir insanın bu düşünce seviyesine erişememesi gerçekten üzücü.Başkasına lüzumsuz ithamlarda bulunmadan önce kendinizi bir değerlendirmeye çekin derim.Ben ne Sidar Bey'i tanırım ne de bahsettiğiniz beyefendiyi ama bu yorum bir insan olarak gerçekten beni rahatsız etti.

[@osmandinc1]

@@kaanb19 ustalıklarına, mekanlarına hizmetlerine yerici bir ifade kullanmadım hedefimde bir kişi değildi. Türkiye de ki steak restoranlarının genelinde var bu. Kimsenin irite edici şovlarını ortacı olmak için beğenmek zorunda değilim. Ben öyle düşünüyorum ve bunu ifade etmekte benim hakkın hakaret etmedim kimseye ama sizin bana isnat ettiğiniz terbiyesiz ve saygısız sıfatlarını size iade ediyorum

[@daywalkers57]

Şefim bu sektörde işine saygı ve ciddiyetle yaklaşan, anlamsız şovlardan kaçınan, tam bir akademisyensiniz...kendinizi değil işinizi ön planda tutuyorsunuz...diksyonunuz ve anlatıminiz harika..kesinlikle önlüksüz çalışmıyorsunuz...başarılarinizin devamını dilerim...

[@ibrahimhakkoymaz798]

valla millet kullanıyor ne olduğunu net anlatan paylaşan gastronomi atlasi paylaşıyor bilgilerini böyle olmak gerekir tebrikler

[@FatmaGoncer]

Ne kadar değerli videolar. Üniversitede ders dinlerken not alırsınız ya aynen öyle hiç bir sözü kaçırmıyorum. Emeğinize sağlık ,süper öğretici ufuk açıcı bir video olmuş.

[@remziyesavrun5320]

Sidar bey ben kendim evde yaptım oldu. Antrıkot et aldım vakumladım ve 28gün 0 derecede dinlendirdim. Şahane oldu artık hep öyle yaparım.

[@mekanajandasi]

Mükemmel bilgiler içeren harika bir video olmuş. Dry Aged hakkında değerli bilgilerinizi bizlerle paylaştığınız için teşekkürler, saygılar.

[@ugurkrhn5600]

Selamlar şefim..işi senden öğrendim

[@njemlak]

Mukemmel bir bilgili video daha olmus sizi tebrik ederim.

[@neararsanvar500]

İşte gerçek şef ! Karslı olmanızın yanı sıra, sizin ne kadar ağır başlı bir insan oluşunuzu, ne kadar bilgili bir şef oluşunuzu, yapılan işe ne derece önem verdiğinizi görüyor ve saygıyla sevgiyle selamlıyorum, başarılarınızın ve videoların devamı dileğiyle ❤️🙏

[@salihkoc48]

Herşey gönlünüzce olsun sayın şefim 👌👍👑⭐⭐⭐⭐⭐

[@Baygara.01]

Valla hocam eti havaya atıp samuray kiliciyla ikiye bölüp döner tekmeyle tezgaha alamadığınız ve bunu oryantal müziğiyle felan yapmadığınız için işinize saygılı olduğunuz için çok teşekkürler. Valla bilgilerinizden çok faydalandım Allah razı olsun

[@alpinotti01]

Emeklerine sağlık Şef

[@osmanlafci8149]

Ogretmenin. Anlatiminiz harika.

[@Emlaktasontrend]

Emeğinize ve sabrınıza sağlık.. Akıcı bir anlatım, kaliteli ve emek içeren içerikleriniz için teşekkürler.

[@anasonruyasi]

Harika bir anlatım, çok net, üstü kapalı olmayan şekilde anlatmışsınız .

[@faridrashidli5641]

Videonu izlerken not bile aldim ;) Tesekkurler Chef.

[@ness4212]

Teşekkürler hocam vizemde çıkar umarım 💘

[@oguzer1307]

siparişi verdik ustam hemen

[@uguraldemir]

çok kaliteli ve öz bir anlatımdı. emeğinize sağlık.

[@ep593]

Emeğinize sağlık her paylaşım mükemmel bilgiler katıyor

[@yusifabilzade5816]

Allah razı olsun.Peki 28 gun dinlendirmeden sonra nasildi saklama yontemi etin

[@talatyildirim]

Çok teşekkür ederim.anlatımın çok iyi çok güzel..

[@farhad.mehdiyev]

Afərin

[@ahmetgorucu5035]

Şefim takdir ederek takip ediyorum seni.. bir sorum olacak, dinlendirme aşamasında toksin ve mikotoksin oluşmuyor mu ?

[@figensayman5466]

KENARLAR KURU ET GİB i yenemez mi.ya da başka türlü değerlendirilemez mi.

[@cahitc9409]

Sidar abi dreieiche ne güzel harika 🧿🏆

[@farhad.mehdiyev]

Möhtəşəm

[@karimmuxtorov7765]

Çök teşekkür ediyorum

[@sabanduman7018]

Şef teşekürler dry aget dolabına tuz koyduklarını söylüyorlar dogrumu bilgi verir sen sevinirim

[@Obostanoglu]

Ders vermissin ders👌

[@omurgurleyen9464]

Teşekkürler

[@zaferdemir343]

Bütün bu işlemden sonra servise çıkana kadar nasıl bekletilmeli ve süre max ne olmalı??

[@farhad.mehdiyev]

Əla

[@Mali_bu]

Hocam peki etler 27. Günün sonunda dolaptan çıkardığımızda yani hemen mi tüketilmeli ? Normal dolapta bozulmadan kaç gün muhafaza edebiliriz ? Yada muhafaza şartları nelerdir ? Bilgi verirseniz çok mutlu olurum .

[@erkanchef902]

Sidar Chef ım dry aged çıkan etler nerde Bekletiliyor ve beklitilirken soyuluyormu Yoksa dry aged çıktığı gibi mı?saklanıyor Tşk ederim

[@ksk35ksk]

böğön canlı ders izledim.sınava hazırım.hocam gönderin etleri başlayayım cevaplara..çakarsam bi şans daha verirsiniz artık

[@evrenotugen8914]

Çok teşekkürler güzel bilgilendirmeniz için

[@farhad.mehdiyev]

Super

[@alperoztamur2912]

Hocam kuzudan dry olur mu

[@farhad.mehdiyev]

Halal olsun

[@erntasroustem4891]

Selam siden daha bi bilgi istiyorus eksi 5 derecede etimiz nekadar bi süre saklaya biliriz cevap verirseniz cok mutlu edersinis teşekürler

[@boldpilot17]

Hocam bahsettiğiniz mermerimsi etleri Anadolu'da hiçbir kasapta bulamıyoruz. Cinsi nedir bu hayvanın?

[@ChefSidarBudak]

Angus en ıdealıdır. Sımental cınsı duvelerdende elde edılebilir. Ama asıl bu mermerımsı yapıyı saglayan besleme yontemıdır. Bızdekı besıler yagsız et uretılmesı ıcındır. Lezzetli et yaglı hayvandan çıkar. Asıl değismesi gereken bu zihniyettir

[@TanselGaraj]

Demek ki efendi biftekçi de varmış, hep gtü başı ayrı oynayanları gördüm bugüne kadar

[@emirsahin4582]

Dry aged ettikten sonra kaç gün içinde tüketmek gerek ve kaç derecede muhafaza etmemiz gerek

[@farhad.mehdiyev]

Alqışlar

[@ahocom]

Bilgiye eriştim dry aged yapacak et lazım bu ara da tavuktan oluyor mu 😂 malum

[@guroldogan4323]

Marinasyon bu et için bicilmiş kaftandır ve evlerinizde rahatlık ile uygulama yapabilirsiniz. Bu 5 ile harika bir beffsteak yapın( TUZ,SIVIYAĞ,BAL, SOĞANSUYU,VE SÜT)Derin bir kapta üzerine çıkacak kadar Marinasyonlu ve BURAYA DİKKAT.8 ila 10 derecelik dolabınızda 3 gün üzerine streçfilm ile kapalı şekilde dinlendirmeniz. 3 gün sonunda lokum yiyeceğinizi garanti edebilirim. Dökümde pişirmeyi unutmayın...

[@enescanbaz3225]

ŞEFİM KURBAN ETLERİNİ NASIL MUHAFIZA EDELİM,KURBAN GELİR GELMEZ KESİP PİŞİRMEK ÇOK ZOR OLUYOR

[@tuncaytulgar]

👍👍👍👍

[@burhansaka5036]

Dry Aged yaptıktan sonra hemen tüketmek istemiyorsak eti nerede muhafaza etmemiz gerekiyo ?

[@omerfurkanyayla8850]

Vakumlu poşete alarak bir süre de ıslak dinlendirme yapabilirsiniz

[@emirerdinckala4514]

Bilgi almaya geldik ticaret tavsiyesi aldik.

[@veliturk3286]

100-200 gram et zor buluyoruz. Onu da dry aged yapacağız diye yok edeceğiz bu gidişte bir şey yiyemeden oturacağız.

[@yasirgulcu]

Evet buradan da anlıyoruz ki benim için dry aged meselesi açılmadan kapanmıştır. 1 kg antrikot 400 tl. dry aged alırsan ortalama 1000 tl kolay gelsin abi bol kazançlar ((:

[@emiRancid]

Tam olarak ne demek istediğini ben anlamadım ? Pahalı olduğundan mı konu sizin için kapandı ?

[@yasirgulcu]

yani :)@@emiRancid

[@yagmurreis6]

ŞEFİM SİZ ANLATTINIZ BEN DOYDUM................. DOLAPTA KAVURMA VAR ACIKINCA YERİM

[@cocugunbiri8219]

yanlış değil ama eksik bir bilgi veriyor 28 günden 6 aya kadar dry aged yapılır. Kabuğunu aldıktan sonra daha lezzetli bir yapıya sahip oluyor bu lezzet kişiden kişiye değişir. Dry aged yaptığınız dolabın kapısını istediğiniz kadar açıp kapatabilirsiniz. Kullandığınız poşet ile alakalı. Amerikada tek yaşayan siz değilsiniz. Direk yönlendirme yersen.

[@gurkankaragoz8425]

Dry age posetler tek yonludur. Evde dry aging icin bu posetleri kullanmak mumkun. Ancak restoranlar, posette dry age yapilmis steakler satmazlar. Profesyonel dry aging dolaplarinda poset kullanilmasina gerek yoktur. Bu nedenle de sefimizin dedigi gibi mumkun oldugunca zirt pirt acip kapatmamak gerekir. Bu arada sefimizin verdigi bilgilerde bir cok bilimsellikten uzak bilgi var.

[@utkutsun1032]

eti buldukta dry aged kaldı:) ben 1 kılo bonfıle bulsam sabahına gömerim kım bekleyecek 28 gun:)

[@sebnemnalburcu7809]

Meaty Cheasy'ye fena çakmış.

[@outdoorwilderness5299]

Sağlıklı bir hayvanın etinde bakteri olmaz o zaman o hayvan enfekte demektir

[@ChefSidarBudak]

Her bakteri zararlı değildir. Bakteriler vardır. Ve ortam sartlarına gore farklı bakterilerinde üremesi söz konusudur

[@teknikacdan9467]

Teşekkürler

[@ibrahimmustafali3214]

Super