Еда без глютена. Вопросы и ответы. Др. Ирена Тарвид.

Ответы о кулинарии без глютена на вопросы в блоге Готовим без глютена и на видео канале.
#едабезглютена
#безглютена
#целиакия
#питаниебезглютена
#льняноесемя
#псиллиум
#крахмалы
Тайм код
01:18 неработающие ссылки в блогах
04:00 использование заквасок
07:04 использование псиллиума
11:36 диагноз целиакии
12:34 замена яиц в выпечке
17:49 использование льняного семени
22:29 сладкие блюда, сахар и сахарозаменители
27:39 использование порошка глюкозы
29:31 выпечка с медом и фруктовыми пюре
30:13 еда вне дома
30:36 как смолоть тыквенные семечки
33:54 можно ли взбивать яйца с медом
36:38 понижение количества сахара в рецепте
41:48 использование сои
44:12 использование дрожжей
49:11 тесто без дрожжей для пирожков
50:43 крахмалы в зерне и добавленные крахмалы
Список рецептов блога Готовим без глютена
truecook.wordp...

[@irenatarvid]

Спасибо всем за активное участие в чате, я поняла что такой формат хорошо подходит к вопросам и ответам и некоторым лекциям, можно задавать мне вопросы сразу и я сразу могу ответить. Не знаю как долго чат будет доступен, но и в обычных комментариях я всегда отвечу. Мне понравилось.

[@еленаникитина-ф7н]

Большое спасибо Вам, Ирена за лекции, и те знания, которыми делитесь, как же это всё интересно знать!

[@dinamazzi]

Вчера пекла кекс "для чайников"😁в меру влажный, очень питательный и изумительно вкусный! Заменила сахар на экстракт стевии, вышло волшебно🥧 Благодарю за ваш труд, Ирена! Ваш блог - действительно ценный ресурс!

[@irenatarvid]

Спасибо Дина, меня радует когда читатели и зрители адаптируют рецепты под свои потребности.

[@kela_9018]

Благодарю за очень полезные лекции.Здоровья вам.

[@irenatarvid]

Спасибо

[@НадеждаВерещагина-р3ю]

Здравствуйте, восхищаюсь вами, жду ваших лекций о постной еде.

[@irenatarvid]

Здравствуйте Надежда, боюсь, что я Вас разочарую. Мы не постимся, и хоть бывает едим что-то без мяса, птицы, рыбы и молочных продуктов, в постной еде я мало ориентируюсь. У меня есть какие-то веганские рецепты, но их совсем мало, так что вопросы о постной еде совсем не для меня .

[@tanyacheter4389]

Мне так жаль, Ирена, что я не начала знакомство именно с этого видео. Тогда сразу отпали бы многие вопросы. Но мне так все нравится: и Ваши рецепты, и Ваша жизненная история, которая меня меня просто потрясала , поэтому я смотрела видео из разных плейлистов бессистемно.Но главное, что все продумано, тайм-коды для удобства, подробные ответы на индивидуальные вопросы. Вы очень внимательны к людям. Давно не встречала такого замечательного во всех отношениях человека. PS уже испекла печенье из муки зелёной гречки и съела)). Было вкусно)

[@irenatarvid]

Не переживайте Татьяна, на канале довольно много всего, сориентироваться сразу наверное не простая задача. Спасибо за добрые слова, я их ценю.

[@IrinaEngland]

Привет, Ирена! Как всегда смотрится с интересом, несмотря на то, что вопросов у меня не было.

[@irenatarvid]

Спасибо, что смотрите, рада, что интересно.

[@irenatarvid]

Тайм код 01:18 неработающие ссылки в блогах 04:00 использование заквасок 07:04 использование псиллиума 11:36 диагноз целиакии 12:34 замена яиц в выпечке 17:49 использование льняного семени 22:29 сладкие блюда, сахар и сахарозаменители 27:39 использование порошка глюкозы 29:31 выпечка с медом и фруктовыми пюре 30:13 еда вне дома 30:36 как смолоть тыквенные семечки 33:54 можно ли взбивать яйца с медом 36:38 понижение количества сахара в рецепте 41:48 использование сои 44:12 использование дрожжей 49:11 тесто без дрожжей для пирожков 50:43 крахмалы в зерне и добавленные крахмалы

[@АйшаАйталиева-н3ц]

Здравствуйте! С недавних пор я смотрю Ваш блог. Я тоже готовлю по Вашим рецептом. Мне приходиться сидеть на безглютеновой диете. Я слушаю Ваши лекции. Мне очень нравиться. Я на данный момент получаю химиотерапии. Я хотела спросить сколько мне надо ещё сидеть на безглютеновой и безлактозной диете? Мне интересно где сейчас живёте. Я из Кыргызстана. Я Айталиева Айша. Буду ждать Вашего ответа.

[@voiceofwisdom6331]

На ваш вопрос ответ вам может дать только ваш лечащий врач. У Ирены есть блог «Радости жизни» (ссылка в описании) . Он как раз о жизни, а не о кулинарии.

[@cdtnkfyfbdfyjdf6932]

Выражаю восхищение Вашим лекциям! Особенно владению русским языком.

[@irenatarvid]

Спасибо на добром слове, и я рада, что вернула русский язык в свою жизнь, благодаря блогам и теперь каналу, но речь моя часто не очень плавная, иногда не могу подобрать правильные слова и выражения. К сожалению, но уж как есть.

[@cdtnkfyfbdfyjdf6932]

@@irenatarvid Вы очень критичны к себе))) Не все русскоговорящие блогеры могут похвастаться такой речью!

[@irenatarvid]

@@cdtnkfyfbdfyjdf6932 спасибо за добрые слова, стараюсь сравнивать себя не с другими, а с тем как я могу сделать лучше. Как в гольфе, добиться лучшего своего результата. И планку надо всегда ставить высоко.

[@АНТОНИНАСУПРУН-к1ю]

Согласна на 1000 процентов и про яйца, и про лен. Наши предки умные люди были и гадость есть бы не стали. А о пропагандистах самое верное замечание.

[@irenatarvid]

Печально, что часто люди не могут сделать информированный выбор, в виду отсутствия объективной информации полноценных научных данных, а иногда их и просто нет.

[@kela_9018]

Хотелось бы лекцию о секретах как сбивать яйца

[@irenatarvid]

Это в планах, даже какой-то материал отснят

[@gulnara5860]

Я сегодня утром испекла как раз булочки безглютена из зелёной чечевицы,получилось очень вкусно ...😍

[@ЕленаСиняк-у8д]

Ирена испекла по вашему рецепту хлеб из кукурузой и рисовой муки получился хорошо но почему-то влажный внутри

[@irenatarvid]

Это Вы испекли творожный хлеб или дрожжевой?

[@ЕленаСиняк-у8д]

Дрожжевой

[@ЕленаСиняк-у8д]

Дрожжевой

[@irenatarvid]

@@ЕленаСиняк-у8д это может зависеть от помола муки, при крупном помоле тесто может быть чуть чуть менее плотным и тогда надо или добавлять больше муки или меньше жидкости. Еще один вариант, может быть хлеб не до конца пропекся. Иногда при полном остывании эта влажность уходит.

[@ЕленаСиняк-у8д]

Спасибо за пояснение

[@katerynaposokhova5037]

Добрый день, Ирена. Ваш канал - изумительная находка! Я сейчас на этапе похудения через переход на правильное питание. Интересует Ваше экспертное мнение по поводу использования в выпечке мякоти спелого банана или фиников вместо сахара. Есть ли в этом смысл, как считаете, будет ли такая замена эффективной и целесообразной? Вчера пыталась делать такое печенье с рисовой, овсяной и ц/з пшенийчной мукой, плюс семена чиа. В итоге тесто было хорошее, а печенья - как оладьи. Пробовать еще или не заморачиваться и добавлять сахар? Спасибо если найдете время прокомментировать

[@irenatarvid]

Добрый день Катерина, что использовать как подсластитель выбор личный. Я чаще всего использую сахар, правда в гораздо меньшем количестве чем в похожих рецептах. Пюре из фруктов или сухофруктов использую для этой цели в специализированных рецептах для людей имеющих проблемы с сахаром, но переносящих глюкозу как моносахарид. По сути это тоже легко усвояемые углеводы, в них конечно имеются макро и микроэлементы и пищевые волокна, это преимущество. Но они имеют и другой вкус, и формируют другую структуру мякиша. В конечном счете все зависит от рецепта и того, что Вы выбираете как приоритетные качества.

[@ИринаСелезнева-г5с]

Здравствуйте, Ирена. Скажите, возможно ли заменить овощное пюре в выпечке хлеба из муки зеленой гречки на картофельное пюре, а воду на картофельный отвар? Спасибо.

[@irenatarvid]

Добрый день Ирина, о каком рецепте идет речь?

[@ИринаСелезнева-г5с]

Гречневой хлеб на ОВОЩНОМ пюре. Да, извините, в рецепте нет воды. 150гр овощного пюре на картофельное пюре.

[@ИринаСелезнева-г5с]

Вам доброго утра. У нас-1час ночи.

[@irenatarvid]

Думаю, что можно сделать такую замену, хотя мне кажется, что лучше использовать разбитую в мелкую крошку сырую картошку. Пюре все-таки очень вязкое, тесто может быть слишком густым. Если будете печь, пробуйте на маленькой буханочке в два яйца и напишите как получится, если не трудно и в том видео, где конкретно рецепт этого хлеба, чтобы другие могли этим пользоваться.

[@yuliyagorbynova5682]

Здравствуйте Ирена, подскажите пожалуйста как разогреваете замороженный хлеб в тостере, на днях для этого взяли тостер. Вот как обезьяна пока с ним) есть функция разморозка. Сначала размораживала потом обжарила и можно повредить что-то если в какого кинуть) жестковат. Вот пока осваиваю девайс. Может есть какие-то секретики вдруг

[@irenatarvid]

Добрый день Юлия, у нас тостеры самые простые, без никаких сложных функций, самые маленькие по размеру, чтобы не занимать место на столе. У них только функция времени, меньше/больше. Бросаем замороженный кусочек хлеба и включаем нагрев, вот и вся премудрость. Время зависит от толщины ломтика. Муж любит нагревать подольше, я только чтобы было полностью разморожено внутри. Хлеб обычно получается с корочкой снаружи и мягкий и теплый внутри. Я подозреваю что разные режимы обеспечивают в Вашем случае различную температуру. Пробуйте какие режимы Вам подойдут.

[@yuliyagorbynova5682]

@@irenatarvid благодарю, будем осваивать

[@irenatarvid]

@@yuliyagorbynova5682 муж меня с утра просветил, оказалось что и нас на тостере есть функция разморозки, я не обращала внимания и не пользовалась.

[@мишаМиша-х6м]

Спасибо огромное за Вами лекции!!! Это важнейшая информация для нас!!! ЗДОРОВЬЯ ВАМ!!!

[@irenatarvid]

Спасибо Миша за добрые слова!

[@juliasamborska684]

В выпечке дрожжевого безглютенового хлеба я чайник😂 Но не сдаюсь!! Хочу достичь результата как у Вас Ирэна💐

[@irenatarvid]

Уверена, достигнете. Я этот просто вкусный хлеб испекла опять, но добавила яйцо и сметану, чуть поменяла камедь и псиллиум. Вкус отличный и структура лучше как у лучшего хлеба. Надо буде сфотографировать когда испеку в следующий раз

[@juliasamborska684]

@@irenatarvid напишите пожалуйста измененный рецепт🙏🙏

[@irenatarvid]

@@juliasamborska684 я напишу в описании под видео об этом хлебе, то что вышло на прошлой неделе как вариант

[@juliasamborska684]

@@irenatarvid благодарю Вас💐

[@irenatarvid]

@@juliasamborska684 написала

[@ЛюдмилаГоловина-ю9к]

Благодарю Благодарю Благодарю!!!

[@juliasamborska684]

Я также очень жду Вашу лекцию о взбивании яиц😊

[@irenatarvid]

Думаю сделать рассказ с показом, будет нагляднее.

[@juliasamborska684]

@@irenatarvid отличная идея👏👏

[@voronkova56]

@@irenatarvid тоже буду ждать )

[@ГалинаАшейчик-в4ц]

Подскажите пожалуйста, можно ли изпечь хлеб только с одной зеленой гречки? Или он не получится? Спасибо

[@irenatarvid]

Исключительно из зеленой гречки, есть ферментированный хлеб из крупы зеленой гречки, но если добавлять льняную муку или льняное семя, то есть масса вариантов хлеба на муке или размолотой крупе зеленой гречки, с добавлением других различных ингредиентов. Я не очень поняла вопрос в смысле зеленая гречка как единственный мучной ингредиент, или вообще единственный ингредиент.

[@galnas5085]

Ирэна-вы такая миниатюрная-все успеваете,готовите ведете лекции показываете рецепты-подробно вяжете-у вас в сутках наверное 48-часов?👍👍👍

[@irenatarvid]

Все очень просто, я не делаю много того, что составляет часть обычной жизни людей. Все успеть невозможно, каждый выбирает на что тратить силы и энергию, тем более что у меня их очень мало. Ну и конечно помогает организованность и дисциплина.

[@ysorokoumova8794]

Спасибо большое! "33:54 можно ли взбивать яйца с медом" . А как понять , что планетарный миксер хороший?

[@irenatarvid]

Они на мой взгляд все делают свое дело. На что бы лично я обращала внимание. Солидная тяжелая основа, если есть возможность лопатка для размешивания крема и теста имела силиконовые или резиновые (мягкие) края, которые как бы выскребают остатки со стенок миски. В насадке венчик прутики тоненькие и их много. Можно смотреть ролики независимых блогеров, те что сами много используют технику на кухне и сами ее покупают и ничего Вам не продают.

[@ysorokoumova8794]

Спасибо!

[@juliasamborska684]

А еще вопрос можно ли вместо оливкового масла в простом дрожжевом хлебе добавить сливки?

[@irenatarvid]

Запросто, только надо рассчитать сколько в этой порции масло грамм жира и взять количество сливок в котором столько же граммов жира. Грубый пример в 30 мл допустим 25 г жира, так как масло легче воды, а сливки у вас 33%, значит чтобы взять 25 грамм жира в сливках нужно взять 75 г сливок. Делаем замену по объему 75-30=45, значит берем на 45 мл меньше воды. Яйцо считаем за 50 мл воды как влажный ингредиент, если его используете.

[@juliasamborska684]

@@irenatarvid как все сложно с рассчетами😅

[@ЯхаХанмурзаева]

Ирена, здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли использовать любые быстрые дрожжи?

[@irenatarvid]

Здравствуйте Яха. Решение это персональное, я не вижу никаких проблем, если нет непереносимости.

[@ЯхаХанмурзаева]

@@irenatarvid спасибо. Я подумала, что придётся искать именно БГ.

[@irenatarvid]

@@ЯхаХанмурзаева наверняка это не везде, но у нас все такие дрожжи глютена не содержат.

[@МадинаАльпбаева]

Ирена , здравствуйте, подскажите пожалуйста, есть ли разница между обыкновенными дрожжами и безглютеновыми дрожжами( в рецептах в хлебопечках, где есть режим выпечки безглютенового хлеба, пишут именно безглютеновые дрожжи) или это одни и те же? Спасибо .

[@irenatarvid]

Добрый день Мадина, я работала только с сухими дрожжами от разных производителей и ни разу не встречала дрожжей с глютеном, и даже не слышала, что такие бывают.

[@ТайлерДёрден-ю1н]

Здравствуйте! Безглютеновые дрожжи отличаются от обычных отсутствием загрязнения глютеном. Потому что при производстве обычных велик риск загрязнения.