Kommissbrot - Roggenvollkorn Brot mit langer Haltbarkeit - das Not Brot des Soldaten

[@Howie-ei7he]

Ich habe das Rübenkraut heute beim 2. Mal backen auf 20g reduziert. Vorher war mir das erste Brot letzte Woche zu süß, nun ist es Perfekt. Wäre der Boden vom Brot in der Backform nicht vollständig kleben geblieben wäre es ein Volltreffer 😂. Ich hab dann mal für morgen nen neuen Teig angesetzt und nehm ne andere Backform. Einfach zu machen, geschmacklich ne Bombe. Danke für dieses Rezept, das weckt Kindheitserinnerungen❤

[@marcelpaa]

Bitte gerne und gutes gelingen

[@piethansen7524]

Als Feldkoch der Bundeswehr habe ich dieses Brot in den 70ern im Rahmen der Essensausgabe zum Abendbrot der Soldaten ausgegeben. In späteren Jahren , habe ich dieses Brot hergestellt und lebensmittelchemisch geprüft. Danke für dieses schöne Video. Es hat Erinnerungen geweckt und positive Emotionen ausgelöst. 👍👍🌭

[@juttasacklowski774]

Hallo Marcel! Ich backe schon seit mehreren Jahren Kommissbrot und mein Rezept gleicht dem Deinen fast aufs Haar. Es ist ein fantastisches Brot mit einem eigenen Geschmack - nach dem ich fast süchtig bin (umami eben 😂). Es muss wirklich fast 24 Stunden stehen bis zum Anschnitt und hält sich locker 7 - 10 Tage frisch. Nur, dass es bei mir nicht so alt wird😂😂Ich werde übrigens jetzt gleich eines anschneiden, dass ich gestern gebacken habe. LG aus Norwegen von Jutta

[@mnancy1810]

Danke Marcel, ich kenne Komissbrot aus meiner Kindheit! Es gab bei uns nur eine Bäckerei die dieses Brot angeboten hatteund als diese dann geschlossen wurde weil es keinen Nachfolger gab, war ich sehr enttäuscht. Vor einiger Zeit viel mir das Brot wieder ein und ich schaute nach Rezepten. Die waren aber eher kompliziert und mein Backversuch scheiterte. Jetzt werde ich es noch einmal versuchen da dein Rezept sehr einfach umzusetzen ist. Ich freue mich auf meine erste Scheibe Komissbrot mit Butter und Erdbeermarmelade, das war immer das Beste, LECKER😀

[@klauslenz9753]

Ich habe das Brot gebacken, es hat alles super geklappt, war sogar einfacher als gedacht. Das Ergebnis ist wirklich hervorragend und der Geschmack wunderbar. Habe selten so einen vollmundigen Brotgeschmack erlebt. Unbedingt backen.

[@gisahabitz5673]

Sehr gut recherchiert, Danke. Ich kenne es genauso. Ich komme aus dem nördlichen Niedersachsen. So backe ich es gerne seit mehr als 30 Jahren

[@simonejager934]

Ich habe gerade ein " Roggn - Roll Brot mit Roggensauerteig aus dem Ofen genommen. War 14 Std im Kühlschrank, dazu Kürbis Suppe. Der Duft ist herrlich und ich liebe den etwas kräftigen Geschmack. Danach werde ich dieses Brot backen. 😊

[@SilkesWelt]

Ein klasse Brot! Ich liebe Roggenbrote. VG Silke

[@FusslDerEchte]

ich bin zwar "erst" 28, aber auch mir macht das brot backen durch deine videos sehr viel spaß! immer wieder lecker deine rezepte und bisher der beste kanal diesbzgl auf youtube den ich kenne, super erklärt, mit tollen tipps, sympathisch so muss das!🙂

[@marcelpaa]

Herzlichen Dank, das freut mich sehr

[@michaelerettig7150]

Hallo Marcel mein Vater hatte das Brot immer gerne gegessen dadurch kenne ich es .Danke fürs Rezept. Leider lebt mein Vater schon sehr lange nicht mehr er hätte sich sicher über das selbst gebackene sehr gefreut. LG und ein schönes Wochenende

[@afra2703]

♥-lichen Dank für das Rezept. Komissbrot gab es immer in meiner Kindheit, seit dem nicht mehr gegessen. Das wird auf alle Fälle nachgebacken. ☺

[@markusfinkler9625]

Super👍👍👍 Vielen Dank für das Kommisbrot Rezept. Wünsche ich mir schon eine geraume Zeit.... wie früher in der Kindheit. Danke für immer wieder neue Ideen, Anregungen und gelingsicheren Rezepten mit tollen Insider-Tips, so ganz nebenbei ❤

[@karinschillerac]

Hallo Marcel, ich wusste zwar schon, dass das Kommissbrot in Kriegszeiten entstanden ist, aber die Geschichte, wie die Bezeichnungen für Weiß-, Grau- und Schwarzbrot zusammenhängen war etwas Neues und auch gut verständlich. Ich denke, das Kommissbrot werde ich mal nachbacken. Ich mag auch sehr gerne dunkle Brote. Ich habe nur immer ein Problem mit der langen Teigführung. Danke für das Rezept.

[@Volker_Lehmann]

Hallo Marcel, vielen Dank für dieses Rezept. Das Kommisbrot war bei uns zuhause in den 70ern das "Standardbrot" vom Bäcker. Erinnerungen werden wach 😊

[@albertafarmer8638]

Ja bei uns auch, LG aus Canada!

[@paulvorbohle2830]

Ich komme aus einer Bäckerei. Im dem letzten 70 Jahren blieben die Bezeichnungen gleich. Weißbrot Mengkorn, Kassler Graubrot / ,Paderborner, (Roggen überwiegt) landschaftlich auch Schwarzbrot genannt) Vollkorn Pumpernickel (in Westfalen Schwarzbrot genannt)

[@waltercolbus7772]

Hallo Marcel, ich kenn noch die Bezeichnungen Weiß-,Grau- und Schwarzbrot. Bin 67 bald 68 Jahre alt und kann mich noch alles zu gut an diese Bezeichnungen erinnern. Bin von dir begeistert, da wird nicht nur stupide...jez mach ich das und das, sondern auch noch Hintergründe und Geschichte des Brotes super erklärt. Dafür gibt es 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 LG Walter

[@brigittaschafer8930]

Und in der Lüneburger Heide haben sie diesem Brot noch halbierte Haselnüsse reingegeben,ich habe mir eines gekauft,werde deins backen und habe mal einen Vergleich ,hab mir von da auch das Mehl mitgebracht,Danke fürs Video und viel Erfolg weiterhin beim Brotsommelier

[@lotharlohff4378]

Ein schönes Rezept, das gleich dazu animiert es nachzubacken. Gern hätte ich aber auch gewusst, wo du die schöne Brotbackform herbekommen hast oder wo ich sie bekommen könnte. Derzeit backe ich noch mit einer teflon-beschichteten Kuchen-Kastenform, davon möchte ich allerdings weg. 😀

[@burkhardschaack9056]

habe das Brot vor 5 Tagen gebacken. es ist immer noch frisch und absolut geniessbar. schmeckt hervorragend. gerade eben habe ich den Vorteig für das Kosakenbrot gemacht und ich lasse ihn sich jetzt abgedeckt einwickeln. ich bin davon überzeugt das es genauso gut werden wird

[@monikamartini333]

Hallo Marcel ich kenne das Brot noch von meiner Kindheit. Unser Bäcker in der Nachbarschaft hat das immer gebacken. Werde es auf jeden Fall dieses Wochenende nachbacken 😊

[@axelk.112]

Hallo Marcel. Du hast in deinem Rezept eine Kastenform mit der Größe von 30x10x9 cm angegeben. Bei mir ist der Teig über den Rand der Kastenform gelaufen. 🤔 Das nächste mal nehme ich lieber eine etwas größere Form. Das Brot selber ist echt super. Meine Nachbarn sind sehr begeistert. 😃 Den Roggensauerteig habe ich nach deiner Anleitung gemacht. Der ist absolut Top. Ich bin total begeistert. 😃👍

[@yannigbogenoux3955]

Hallo Marcel, wusste gar nicht, dass das das sog. 'Kommissbrot' ist. Backe dieses reine Roggenvollkorn-Sauerteigbrot fast wöchentlich (allerdings ohne Hefe, Gewürze oder Sirup) in einer rustikalen gusseisernen Backform mit Deckel. Habe viel aus Deinen Videos gelernt. Danke!

[@peterpabst4028]

Moin, ich finde die Geschichten unserer Lebensmittel sehr interessant. Ich kaufe mir auch internationale Kochbücher die über die Geschichte berichten. Warum kocht und backt Afrika, Asien, Karibik usw. so wie es ist. Das hat sich ja oft über Jahrtausendwende entwickelt. Zum Beispiel ist die osmanische Küche mega interessant. Gruß Peter

[@SD_Alias]

In HH und Schleswig Holstein werden die klassischen Graubrote auch oft "Feinbrote" genannt. Wegen der feinen Krume und weil es sich eben nicht so negativ anhört wie Graubrot.

[@gabischnell3196]

Das ist genau meins, ich backe mein Roggenvollkorn Brot genau so 👍

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, ich liebe Vollkornbrote und werde dieses bestimmt ausprobieren. ❤ Dankeschön 🌞 🍀

[@rolfstemmer1959]

Ich habe es heute gebacken.Einfach klasse .Jedoch habe ich Sonnenblumen Kerne und etwas Leinsamen oben drauf verteilt.

[@beatelachmannklasserezept366]

Super hatte heute vor ein Roggenbrot zu backen.Da kommt mir dein tolles Rezept gerade recht.😊❤

[@milleDi_005]

Hallo Marcel, vielen Dank dir für interessantes Thema! Roggenbrot interessiert mich persönlich besonders, ich hab auch gemerkt, dass genau diese Brote sind lang haltbar fast ohne Geschmacksverlust. Ich stamme aus ehemaliger Sowjetunion, das Graubrot war bei uns damals sehr bekannt - gut geschmeckt und 30% billiger, als Weißbrot. Ich hab in der letzten paar Jahren viel mit deinen Rezepten ausprobiert🤓 und rausgefunden, dass dein Kosakenbrot ähnelt sich sehr an dieses Graubrot, aber noch mehr passt Paderborner Landbrot! Vor kurzem habe ich auch Rheinisches Schwarzbrot gebacken, hat’s mich gut überzeugt, auch vom Zuckerrübensirup Einsatz. Gestern habe ich mir drei von diesen Rezepten verglichen (Rheinisches Schwarzbrot, Paderborner- und Kosakenbrot). Mein Ziel war - Brühstück mit Röstmalz und Zuckerrübensirup, Vorteig - Roggenvollkornmehl mit Roggen ST, Hauptteig mit hellem Roggenmehl und Ruchmehl (WM 1050), etwas Brotgewürz und wenig Hefe. Ich würde gerne auf Hefe gar verzichten, aber hab nicht riskiert. Also, gedacht - gemacht, das gute Stück steht bei mir auf dem Gitter zum auskühlen und ausruhen, duftet herrlich, ich hoffe schmeckt auch! Noch mal danke für die Inspiration! P.S. Deine Wanderbrötchen schmecken meiner Familie auch sehr gut, sind auch nach zwei mal Backen zur Favoritenliste zugefügt.

[@helgardforche3400]

Ich finde es toll, daß Du uns ein wenig Einblick in russische Tradition gibst. Meine Mutter war aus Oberschlesien und unser Bäcker hier auch. Ich liebe gutes Brot mit ordentlich Vollkorn Anteil. Wir können alle viel voneinander lernen! 🍞

[@raphibullet9306]

Probiers ohne Hefe, geht gut, sofern dein Sauer gut aktiv ist.

[@milleDi_005]

@@helgardforche3400Danke!💞

[@milleDi_005]

@@raphibullet9306Ja, habe ich vor🤓 Danke!

[@sunnyII]

Besten Dank für das Rezept, Ich hatte seit der Wehrzeit keins mehr gegessen. Mich würde auch ein Rezept für Dosenbrot (Dauerbrot) interessieren, es soll sich ja 10 Jahre und mehr halten. Besten Dank im voraus.

[@Çerkes7803]

Fein fein dankeschön👍👍👍👍👍

[@nanetteweiser2252]

Zum wiederholten Mal gebacken, tolles Brot 👍🏻

[@DorisLiebmann]

Hallo Marcel, deine Videos sind toll. Ich backe schon länger Brot und freue mich immer über neue Rezepte. Ich hätte gerne auch die tolle Backform. Den losen Boden finde ich so gut. In deinem Shop sieht die Backform etwas anders aus. Oder täuscht das ? Für einen hilfreichen Tipp wäre ich dankbar.

[@minimrugalla]

Wie immer sehr informativ und sympathisch 💪😎, weiter so 🙏

[@silverwitch6863]

Perfektes Brot, absolut lecker! Roggenbrote sind einfach super; dafür lass ich jedes Weizenbrot liegen.

[@helgardforche3400]

Ich vermeide Weizen, wo ich kann. Macht nur dick.

[@raphibullet9306]

Toll bringst du dies tolle Roggen-Brot Rezept, das sehr an das Walliserbrot erinnert.

[@ineswei8443]

Super Brot hat alles wunderbar geklappt , toll erklärt bin voller Freude. Danke Marcel 👍

[@RalfGörner]

Habe Dein Rezept heute mangels Roggenvollkornmehl mit Weizenvollkornmehl gebacken. Genauso lecker.

[@yvonnescheuner8661]

Guten morgen Marcel, ein ganz interessantes Rezept, werde es demnächst ausprobieren. Wünsche euch einen schönen Tag ❤😋🍞👋

[@karinbeckmann9378]

Hallo, Marcel Sieht super lecker aus 😊. Dieses Brot weckt Kindheitserinnerungen. Danke für diese tolle Rezept, muss ich unbedingt backen 🙂

[@annettm.3691]

Bin Neuling beim Sauerteig, hat super funktioniert und schmeckt traumhaft. LG aus Sachsen ❤

[@thomasdickmann8332]

Das Brot gefällt mir sehr gut. Es müsste doch eigentlich auch ohne Hefe hervorragend funktionieren?

[@birgitschulz6007]

Ein tolles Rezept, werde ich auf jeden Fall diese Woche noch backen.Danke

[@wilfriedhokendorf9387]

Hallo Marcel , danke für die Anregung, ich habe heute dieses Brot nachgebacken und es riecht herrlich und sieht super aus. Freue mich schon auf den Anschnitt.😊

[@jurgenungerer2475]

Schön das Du auch was zur möglichen Entstehung des Brotes gesagt hast……Habe mich in der Ausbildung schon immer gefragt wo der Name her kommt. Beste Grüße vom Bäckermeister

[@Gabriel80ization]

Kindheitserinnerungen, ich habe es geliebt! 😋 Zuckerrüben Sirup tausche ich jetzt immer gegen Yacon Sirup aus.

[@mue646]

Wir lieben kräftige Roggenbrote. Darum kommt dieses Rezept uns sehr entgegen. Ich mische gerade den Teig. Hab die doppelte Menge genommen und backe 2 Brote nebeneinander. Wird schon klappen. 😅Eines friere ich dann ein. Danke für das Rezept und das tolle Video! 😊 Michi

[@keepsmile587]

Also das kannte ich noch nicht. Wieder was gelernt. Super erklärt und ich werde es nachbacken. Danke für das Rezept 🎉

[@ml-cw4qr]

Hallo Marcel, dann Kanal ist einfach super. Bei uns in Ostwestfalen ist das Graubrot das Standardbrot. Ich würd mich freuen wenn Du hier mal nen Rezept wagst. Viele Grüße Marcus

[@MargittaGraning]

Danke für die schönen reptzete ich habe das Brot schon 3 mal gebacken wunderbar geworden und die schmecken danke🙂👍

[@nadjabreckel6379]

Liebe Marcel vielen lieben Dank, schönes Wochenende dir, bleibt gesund 👌🫶💞🫂💕👌💯

[@MIGGim]

Hallo Marcel, was mich bissl verwirrt, ist die lange Knetzeit, die bei Roggen und Dinkel nicht zu lange sein sollte. Was bezweckt dann diese lange Knetzeit?

[@marcelpaa]

Durch das lange kneten beim Roggen werden die Schleimstoffe gelöst - der Teig wird zwar sehr schmierig, bindet aber besser

[@MIGGim]

@@marcelpaa ah, ok. Danke !

[@alltagsnutzen8682]

Nachdem ich gerade meinen 1 Jahr alten pulverisierten Sauerteig reaktiviert habe für das Stierbrot, werde ich meine geliebte WILFA-Maschne - die du hier gerade verwendet hast - auch noch mit dieser Köstlichkeit beschäftigen. Passt super vom Timing. Danke.

[@marcelpaa]

perfekt gutes gelingen

[@ursulapieler6980]

Das mach ich morgen. Und ich freue mich in soo traurigen Zeiten😢 sehr darauf.Vielen Dank

[@RalfGörner]

Sehr lecker. Danke für das Rezept. Lässt sich gut nachbacken und kommt gut an.

[@thomasschafer7268]

Cooles Rezept. Komissbrot gibt es aber auch in allen deutschen Regionen. Hier in der Mitte heißt es heute eher Paderborner. 👍👍👍

[@carolakestermann2942]

Ich muss beim Paderborner immer die :Kruste" abschneiden ansonsten mag ich es gerne.

[@schminsi]

Hallöchen, vielen Dank für deine Rezepte. Sie gelingen auch einem Neuling wie mir 😅 Könntest du vielleicht erklären, welcher Faktor das Brot so lange haltbar macht? Die recht große Menge an Sauerteigvorteig, der Sirup?

[@christianelangner-feith6985]

Hallo, ich habe es probiert und es hat super geklappt. Warum hält es sich länger als andere Brote? Freue mich auf weitere Brotrezepte!

[@rolfstemmer1959]

Guten Tag,ich habe ein Problem mit dem Brot…… Es hält keine 2 Wochen.Nach weniger als 1 Woche haben wir es zu zweit aufgegessen🥰🥰🥰

[@rolfstemmer1959]

😂😂

[@aramsam8461]

Vielen Dank für das Rezept .Kann man machen dieses Brot mit Denkemehl

[@HellerRalf]

Hallo Marcel Ein wunderbares Brot, dass sooo lecker ist, technisch aber Probleme gemacht hat. Schon nach 30 Minuten Gare bei 20° quoll der Teig massiv über den Rand der Form. Teigmenge zu groß? Zu viel Hefe? Aber lecker war es trotzdem 👍

[@waltercolbus7772]

Hi Marcel, habe noch eine Info zu Kommisbrot. Der Named des Brotes kommt sehr wahrscheinlich von dem Brot das es früher beim deutschen Wehrdienst gegeben hat. Früher hieß es, wenn jemand zum Militärdienst eingezogen wurde "Ich muss zum Kommis". Das Brot war oft ein Mitbringsel beim Heimaturlaub...daraus ist der Name " Kommisbrot" entstanden. LG Walter

[@robinhuth8860]

Hi Marcel, ein tolles Rezept, dieses Brot kenne ich auch aus meiner Kindheit. Aber !!! So viel Vollkorn Anteil und doch relativ kurze Gare, gibt das nicht Bauchschmerzen ? Kann ich das Vollkorn Mehl für den Hauptteig nicht auch vor verquellen dass es verträglich wird. Bitte um Rat von dir. Liebe Grüße, der Robin 😎🎸🥨

[@patrizianava1657]

Ich kenne es auch aus der Kölner Gegend. Wir gleich ausprobiert

[@holgerdanske3960]

Hallo Marcel, kurze Frage, wenn man die Säure in diesem Brot nicht so sehr mag, gibt es eine Möglichkeit, etwas an der Rezeptur zur verändern, z.B. weniger Sauerteig etc?

[@siegridgunther2898]

Lieber Marcel danke für deine Vidio du bringst das sehr gut rüber ich bin ein großer Freund von dir habe auch schon viel gekauft in deinen Shop. Ich backe deine ganzen Brote nach u habe auch ein Bruno. Aber eine Frage ich bekomme das nicht mit auf welchen Rost du bäckst von unten das erste oder zweite Schiene. Ich habe ja Dampf im Ofen das geht gut . Ich würde mich freuen, wenn du mir mal eine Antwort gibst Lg Siggi

[@siggisn7885]

Wir essen auch vorzugsweise Vollkornbrot. Allerdings ohne Sauerteig. Ist Sauerteig unbedingt erforderlich?

[@nadinebayer7183]

Könnte man das Brot auch im rechteckigen Dutch Oven backen? Was müsste ich dannbei der Backzeit beachten?

[@katja944]

Sieht toll aus 😋

[@rudikolmel5407]

Super, so ein Traditionsbrot, Respekt. Ein Frage kann ich aber nicht selbst lösen. Weshalb braucht man überhaupt Hefe, wenn man einen voll triebfähigen Sauerteig hat? Im Teig ist schließlich auch gar kein Weizenteig vorgesehen. Wer sonst kennt die Antwort?

[@rudikolmel5407]

Ah , habe die Antwort im Blog gefunden. Eine längere Gare soll dann notwendig sein, wenn man die Hefe weglässt. Dann wird das Brot aber viel saurer. Bei mir war die Gare schon deutlich am Zurücklaufen. Mein Starter war auch voll schwimmfähig. Also wenn er schwimmt, nehme ich künftig auch keine Hefe. Bei mir fand die Stückgare im Ofen mit heißem Wasser statt

[@piadiels6119]

Hallo Marcel, was benutzt du für eine Backform in deinem Video? Viele Grüße Pia

[@stepaloe5042]

bestes Brot ever!...

[@gregormorucker3294]

Hallo, woher bekomme ich die zweigeteilte Edelstahl Kastenbrotform. Über eine Antwort freue ich mich. Danke Gregor

[@tongkonanRH]

Hallo Marcel, zunächst einmal vielen Dank für das tolle Rezept ! Ich habe es schon einige Male gebacken und finde es super. Ich backe immer die 1,5 fache Menge als ein Brot in großer Form. Ich hatte schon einige super Ergebnisse, aber die letzten beiden Male sind nicht gut geworden. Der Teig backt jetzt immer am linken und rechten Brotrand fest, sodass ich es immer mit großer Kraft mit einem Messer beiseitig vom Rand lösen muss. Die Krume ist leicht matschig bzw. pappig. Da ich die 1,5 fache Menge des Teiges nehme, backe ich das Brot ca. 1/2 Stunde länger. Das hat sonst super geklappt. Kann es sein, dass das Platzieren im Ofen, also längs oder quer einen Einfluss hat? Das ist mir erst beim letzten Mal backen aufgefallen, dass ich es nun schon 2x längs gebacken habe, früher immer quer. OK, zunächst ...... allen einen guten Rutsch ins Neue Jahr

[@Frank-Zipper]

Hi Marcel. Vielen Dank für deinen tollen Kanal. Ich füttere meinen Sauerteig täglich, backe aber selten, was dazu führt, dass ich oft Sauerteig in den Müll kippe. Ich erinnere mich an ein Video, wo du von einem Kollegen erzählt hast, der Kurse gegeben hat und nie wusste, wie viel Sauerteig er braucht. Da gab es dann ein Rezept mit sehr viel Sauerteig. Ich habe es gesucht und nicht gefunden. Kannst du mir bitte den link zu diesem Rezept senden? Ganz herzlichen Dank.

[@sabschy9038]

Dorfecken waren das!

[@monikaclaus3043]

Hallo Marcel, eine Frage: Kann ich den Vorteig nach den 12 Std. noch im Kühlschrank parken? Oder gleich eine verlängerte Kühlschrankgare machen..?

[@antonfeist]

interessant, ich hab vor kurzem ein Roggen Vollkornbrot aus dem Sauerteig Class 2.0 nachgebacken - die Krume ist allerdings viel luftiger geworden als hier im Video. Woran liegt es wohl? ... alle die bei mir auf der Arbeit mein Werk probiert haben waren schwer begeistert und so nebenbei - ich arbeite in einer Brot Fabrik in Sotschi 😅 Sonnige Grüße aus Russland ❤

[@marcelpaa]

Ja ich habe eine etwas höhere Granulation ( Schrot ) verwendet. Daher ist es etwas kompakter als in der Academy

[@antonfeist]

@@marcelpaa Hey Marcel, danke für die Rückmeldung.

[@helgardforche3400]

Ich bin gerührt wegen der internationalen Zusammenarbeit. ❤☮️

[@andreasheinsohn3354]

Wo bekomme ich denn die praktische Kastenform her die du in deinem Video benutzt hast.

[@helgardforche3400]

Mein Bruder hat oft Kommisbrot mitgebracht. Ich werde ihm das Video schicken. Mal sehen, was er sagt.

[@petergruenewald6997]

Hallo Marcel, ich schreibe hier aus Fort Worth, Texas und als deutscher natürlich immer auf der Suche nach gutem Brot, nicht so einfach. Habe angefangen seit einem halben Jahr Brot zu backen, richtig Mehl zu finden ist schwer. Habe dein Kommisbrot nachgebachen, hat alles gut geklappt ,Brot ist prima aufgegangen aber während des backen zusammen gefallen, war natürlich enttäuscht, trotz allem Brot schmeckt gut ist auch schön feucht nur zu flach

[@marcelpaa]

Dann würde ich das Brot das nächste mal 20-30 Minuten früher in den Ofen geben, ich denke das war eine Übergare

[@petergruenewald6997]

Danke sehr 👍

[@elkewerner7657]

Hallo Marcel, wo gibt es denn diese schöne Brotform?

[@Bleifussgas]

Kommissbrot haben wir in unserer Bäckerei zwei Mal die Woche für die Nachtschicht einer großen Firma gebacken und natürlich auch an unsere Kunden verkauft. Es wurde auf einer Steinofenplatte gebacken, das Rezept fast gleich, allerdings in Kartoffelmehl gewälzt, da aneinander gebacken, was man in der kleinen Hausbäckerei erreicht, indem die Form mit vorher mit Kartoffelmehl gestäubt wird. Das gibt eine leckere Kruste auch an den Brotseiten.

[@AnmaryM]

Love roggenvollkorn brot

[@rkucharc]

Hallo Marcel, das ist ein super Brot. Ich habe es einige Mal gebacken und es wird wahrscheinlich mein Lieblingsbrot. Es ist ein wenig mühsam den Teig mit dem Knethaken in der Kenwood zu bearbeiten, weil er sich am Rand aufbäumt. Kann am auch das K-Knetwerzeug benutzen? Hast Du hier Erfahrung?

[@marcelpaa]

Ja bei diesem Teig den K Hacken nutzen

[@lovesuperspreader]

Soeben gebacken mit Lichtkorn-Vollkornroggenmehl. 🙂👍

[@angelaschreier3811]

Hallo, könnte ich dieses Brit auch im Topf backen? Das ist so praktisch😊. Würde es im Körbchen gehen lassen und danach ab in den Topf.

[@marcelpaa]

JA das sollte gehen, dieses Brot läuft einfach sehr gerne in die Breite

[@pe.wi.7657]

Wo finde ich das Rezept?

[@ezerikdaswahreleben2715]

Danke danke

[@backvollkorn]

Marcel ein super Brot. Habe es schon mehrfach gebacken, allerdings mit Krarottenraspel und Leinensamen gemischt. Es gibt leider keinen Link für das Rezept von Dir. Diese Backform interessiert mich sehr.

[@angelblue7524]

Der Link zum Rezept ist schon dabei.

[@heikestreit8461]

Hallo Marcel und Team, wieso muss da Hefe in den Teig? Ginge dich auch prima nur mit Sauerteig.😊

[@marcelpaa]

ja du kannst das Brot auch ohne Hefe herstellen, dann einfach die Stückgare verlängern

[@yucelay6415]

Hallo Marcel kann ich auch die Hefe Auslassen ?

[@marcelpaa]

ja dann einfach den Teig länger gehen lassen

[@ysabethrubisemmel]

Hallo Marcel, welcher Sauerteig ist der Bruno? Ich habe den Dinkelsauerteig und das Dinkelbrot ausprobiert, ist ein gutes Brot. Jetzt will ich das Komisbrot nachbacken und weiß gerade nicht wie Bruno Madre gemacht wird.

[@marcelpaa]

Bruno ist ein Weizen Sauerteig, du kannst aber für dieses Rezept gerne deinen Dinkelsauerteig verwenden

[@ysabethrubisemmel]

@@marcelpaa Super, recht vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. Übrigens ist das Dinkelbrot super lecker 👍🏼👍🏼👍🏼😋😋😋😋

[@vivianedward5569]

Hallo Marcel, wieder ein tolles Brot!!! Sag, muss der Teig abgedeckt mit einem Tuch oder einer Teigfolie ca. anderthalb Stunden gehen, dass er die Risse bekommt?

[@marcelpaa]

Nein ohne Tuch, so bei Raumtemperatur stehen lassen

[@burkhardnamen1003]

vor 0 Sekunden Hallo Marcel, ich habe das Brot nachgebacken, sehr lecker, aber, was ich schon mal nach zu Hilfenahme von Hefe bemerkt habe, es fällt etwas im Ofen ein, nachdem es draußen schön aufgegangen ist. Gibt es da einen Trick, um das zu verhindern? Geschmacklich trotzdem 1A, nur optisch nicht ganz so gelungen wie Dein Prachtexemplar!!

[@marcelpaa]

Ja dieses Brot hat durch den hohen Roggenvollkornanteil fast keinen Ofentrieb, es wirkt fast, als würde es einfallen.

[@monikakaiser5906]

Sieht super aus, das backe ich sicher nach. Aber eine Frage habe ich noch: warum kommt da noch Hefe in den Teig? Ist es nicht so, dass Hefe Roggen gar nicht aufschließen kann?

[@MIGGim]

Das macht doch der Sauerteig, den Marcel dran hat

[@monikakaiser5906]

@@MIGGim genau, aber wozu dann noch zusätzlich die Hefe?

[@MIGGim]

@@monikakaiser5906 kann ich dir leider nicht sagen, ich weiß nur, wie du auch schon erwähnt hast, dass reines Roggenbrot Sauerteig benötigt, sonst wird es nix. Marcel hat übrigens in vielen Sauerteigrezepten Hefe mit dabei. Ich werde demnächst einmal 2 gleiche Rezepte nachbacken und lass bei einem die Hefe weg, um den Unterschied zu sehen/schmecken/riechen, was auch immer 🤷‍♀️

[@marcelpaa]

Du kannst den Teig auch ohne hefe machen, dann sicher die Stockgare um 1 Stunde verlängern

[@MIGGim]

@@marcelpaa danke für die Info, Marcel !

[@diy-meinHäkel-Lookbook]

Werde ich nachbacken !!!❤

[@sandramosna9666]

Lecker !😊

[@ireneherter8255]

Hallo Marcel ! Wo bekomme ich diese schöne Brot Form?

[@marcelpaa]

www.marcelpaa-shop.com/produkt/marcel-paa-toastbrotform-30-cm-x-10-cm-x-9-cm/

[@andreamurasch2594]

Ich folge dir erst seit kurzem 🙂 Welche Brotbackform nimmst du für das Brot?

[@marcelpaa]

www.marcelpaa-shop.com/produkt/marcel-paa-toastbrotform-30-cm-x-10-cm-x-9-cm/

[@Muhti74]

Was kann ich denn statt dem zuckerrübensirup nehmen?

[@silviawolter2145]

Apfelkraut geht ebenfalls