Wie erkenne ich die richtige Teigkonsistenz - Teigfestigkeit?

Wie erkenne ich, ob der Teig die richtige Festigkeit hat? Meine Tipps zu diesem Thema findest du im neuen KZbin Video. :-)
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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[@marcelinoperez2926]

Wir backen schon etliche Jahre alles selbst. Aber nur für die Familie. Und deshalb kann ich mich nicht mal als Hobbybäcker bezeichnen. Mit dem Lernen im Internet, wie hier auf diesem Kanal, erreicht man eine wahre Bereicherung wenn man Brot liebt. Und wenn man dann nur ein paar verschiedene Brote probiert hat ahnt man erst wieviel dahinter steckt. Das Wissen eines guten Bäckers ist enorm, weil nichts eine Norm hat. Diese Zunft ist absolut unterschätzt und viel zu wenig geachtet, wo es doch um das tägliche Brot geht. Hatte mein Leben lang keine Kopfbedeckung, aber vor einem Bäcker mit Liebe zum Beruf, ziehe ich den Hut!

[@svenkefa4552]

super kommentar! 👍🙏

[@martinakinzer5612]

Und wieder was gelernt. Tolle Theorie. Find ich klasse das du das mit uns teilst 😊. Danke!

[@mariauhrig4337]

Obwohl ich mir einbilde mich schon relativ gut auszukennen, bin auch in der Akademi, ist es trotzdem immer wieder sehr interessant solche theoretischen Zusammenfassungen zu hören. Ich bin auch einfach ein Liebhaber von weichen Teigen, die schmecken am besten und sind länger frisch. Man braucht halt Übung und das Wissen, dass es trotz klebrigem Teig, oder gerade deswegen, ein sehr leckeres Brot wird. Danke Marcel!

[@dloreg911]

ich liebe diesen Kanal! Immer toll erklärt und verständlich rüber gebracht. Man lernt hier bei jedem Video was Neues.

[@elisabeth7680]

So wie du alles erklärst besser als in jeder Schule, nur topp ein Meister 👍👍👍seines Faches🤗

[@kayjenke]

Oh Marcel, einfach nur danke !! Das hilft sowas von! 😊 Mit jedem Theorie Video werden meine Brote besser, weil man weiss warum man etwas tut. Klasse!

[@LA-zc8dv]

Sehr schön wie man als Bäcker die Heim- und Hobbybäcker zum Staunen bringen kann. Aber im Ernst; das sind alles solche Dinge, über die man als Gelernter gar nicht mehr groß nachdenkt und sogar der Meinung ist, naja - das ist doch ganz logisch. Aber man vergisst dabei zu leicht, dass es die Heimbäcker eben vielfach nicht wissen können. Woher auch, wenn es nicht solche spitzenmäßigen Kanäle oder gelernte Leut im Bekanntenkreis gäbe. Schönes Wochenende Euch allen!

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, sehr hilfreich und interessant. 👍 😊 Du bist der beste Lehrer. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀

[@stefanbeigel937]

Weichere Teige, schön mit Koch oder Brühstück und langer Führung das gibt einfach gute Brote!

[@christinekusters-niersmann1907]

vielen Dank für diese tolle Erklärung! Ich mag es sehr, wie kurz und knackig ohne eeeewig langes "Vorspiel" du dein geballtes Wissen rüber bringst. Danke dafür!

[@michaelabreitenhuber240]

Danke🙂 ist immer so toll dir zu zuhören ..👏👏

[@hansstalder3204]

Sehr interessant und logisch klar erklärt. Merci Marcel.

[@achim4965]

Hervorragend erklärt, Ich bin immer wieder begeistert. 👍

[@chrish.7488]

Hoffentlich...bestimmt....werden meine Brote auch bald so schön. Bin mit meiner Vivi erst in der 3. Woche und backe heute das 2. Mal Sauerbrot. Nur scheint es irgendwie egal wie viel Mehl ich hinzugebe, mein Teig bleibt so klebrig, dass ich nicht weiß wie ich den laminieren soll. Das Rezept ist von der Innungsbäckerseite: 360g Roggenmehl Type 997, 400g Weizenmehl Type 1050, 480g Sauerteig, 450-500ml Wasser, 20g Salz . Hefe habe ich weggelassen, da Vivi eine super Arbeit macht.

[@michaelschimrich]

Hallo Marcel, wieder ein lehrreiches Video und gut erklärt. Mich würde noch interessieren, was machst du mit den Teigen und den Broten, wenn dein Video abgedreht ist?

[@chronixalin]

Danke!!! Genau das war meine Frage. 😊😊

[@elisekroess4339]

Ich lerne mit Begeisterung bei jedem deiner Videos mehr über Brot❤❤ vielen lieben Dank dafür! 😊

[@aj4219]

Wieder eine suuuper Theoriestunde…Danke Dir Macel👍 Ohne Fleiß kein Preis… Ohne Hirn kein Erfolg… Ohne Theorie kein Lecker… 😂 Was mal noch interessant wäre… Was bewirkt eine Ölzugabe genau ? LG und ein schönes Wochenende von Andi ausm Schwarzwald

[@dorisk.5981]

Vielen Dank, Marcel. Das ist ein sehr anschauliches und lehrreiches Video.

[@melaniedepascalis]

Anfangs habe ich Rezepte mit weichen Teigen eher gemieden. Aber jetzt mit mehr Erfahrung finde ich weiche Teige immer attraktiver und eine coole Herausforderung.

[@marcelinoperez2926]

Hilfreich, ohne Frage, wenn ich beim Backen Fragen habe.

[@TheRiagarter]

Top erklärt, vielen Dank!

[@petraa.walter4093]

Vielen Dank. Ich lerne immer etwas dazu, wie ein Puzzle setzt sich das Wissen zum Brot backen zusammen. 😊

[@mariala838]

Wow dieses Video ist genial. ❤liches Dankeschön , habe sehr viel daraus gelernt

[@flora5803]

Super, was man bei dir lernt🎉🎉❤. Danke

[@peterfranz3510]

Stimmt! Mein Leben - und nicht nur meins 😉 - wäre ärmer ohne die Back Academy. Ich freue mich schon diebisch auf Gelato 3.0 😋🤤. Trotzdem schön, dass du es auch für die „Allgemeinheit“ erklärst.

[@christatunamerle12]

Immer wieder lehrreich. Danke lieber Marcel. Hab schon soooo viel von dir gelernt und immer wieder kommt was neues dazu. 👏👏👏👍

[@JakobFranck]

Gute Erklärungen! Ist zwar schon bekannt gewesen, aber es ist gut, wenn Du das aus der Theorie und Praxis noch mal sauber und detailliert erläuterst. Vielen Dank!

[@danielbirkner7468]

Hallo Marcel! Danke für dieses Video!! Mir ist aufgefallen, dass du in diesem Video gesagt hast, Vollkornteige nehmen mehr Wasser auf. In einem früheren Video wurde es anders gesagt.: Vollkorn könne nicht so viel Wasser aufnehmen. Da ich viel mit Vollkorn backe, wüsste ich gerne was richtig ist… Deine Rezepte sind einfach genial!

[@mikecuper7416]

Hallo Marcel, vielen Dank für die Erklärungen. Wieder etwas gelernt. 😊 danke für deine Mühe …. Tipptopp

[@Mavs-kf9xe]

Top Video, verständlich erklärt! Gerne mehr von solchen „Theorie“-Videos. Wie sagte ein weiser Kollege von mir: Praxis ist gelebte Theorie!

[@sandisteko9067]

Danke für die besten Tipps der Backwelt lieber Marcel. ❤😊 LG aus dem sonnigen Stuttgart

[@stefanschafer5520]

3 Daumen nach oben 👍👍👍 Wieder mal sehr ausführlich und auch für einen Laien und Gelegenheitsbäcker wie mich sehr verständlich erklärt.

[@herbertspiegl8539]

Danke wider etwas gelernt.

[@eszterpap4120]

Danke für dieses tolle und informative Video. Du hast mir viele Infos mitgegeben. 🙏🙏

[@marionmarx6911]

Vielen lieben Dank 😍. Ich mache die weicheren Teige dann gerne in eine Form 🙆‍♀️🙈

[@marcelinoperez2926]

Mach ich auch wenn ich im Gasofen backen muß. Für die sehr weichen Teige feuere ich mir den Holzbackofen an, wenn ich den Wochenvorrat backe. Da brauche ich einfach die höhere Temperatur. Gußeisenpfannen kann man gut vor/erhitzen wenn man einen Laib mag. Gruß

[@prayalways-]

das war informativ! endlich verstehe ich das😂. danke!

[@silvyamorsch6098]

Super erklärt, vielen lieben Dank.

[@violasbackwelt]

Klasse Video und super erklärt 👍👍 Grüße von Viola's Backwelt

[@Tobias_2000]

Grüße vom Bäckergesellen, ich habe allerdings doch eine Frage. Die TA besteht auf Mehl und Wasser, das ist (mir) klar. Was ist den jetzt mit einem Brühstück? Da habe ich z. B. Sonnenblumenkerne und Wasser. Wie verhält sich da den dann die TA im Verhältniss zum Teig? LG✌️

[@prg.1751]

Spannend, vielen Dank für die interessanten Infos!

[@sibillahellrigl9743]

Aufschlussreiches Video. Danke

[@brigittaschafer8930]

Vielen Dank für den Erklärbär.Sonstige wichtige Erklärungen wären die Teigtemperatur,die sollte wo liegen? Als Anfänger hat man da auch oft ein ? Gibt's einen Richtwert der Teig sollte mindest welche Temperatur haben oder nicht über? Viell.kannst du dazu auch etwas erklären 😊vielen Dank Alles ist eine große Hilfe

[@marcelpaa]

Hefeteig 22 - 26 Grad / Sauerteige 26 - 30 Grad

[@brigittaschafer8930]

Vielen Dank😊

[@svenkefa4552]

ups, als expat wird das manchmal schwierig hier in südostasien mit der raumtemperatur. ist immer so zwischen 28-30 grad und das klimagerät will ich ja auch nicht permanent laufen lassen. dazu kommt noch je nach saison eine hohe luftfeuchtigkeit, 70-80 %! auch wenn es nicht immer perfekt wird, mein selbst gebackenes brot (hefeteig) schneckt mir immer noch am besten.

[@lillibrittner7676]

Vielen lieben Dank für deine Arbeit

[@s.d.w.2385]

Danke vielmals für das informative Video. Es wird mir jedesmal bewusst, wie wenig ich übers Brotbacken weiß… und mir viele Fragen offen bleiben, z. Bsp.: Evtl. habe ich es ja auch verpasst im Video: a) verändert sich denn der Geschmack mit unterschiedlicher Teigkonsistenz? b) wenn ich eine hohe TA habe, dann aber zum Formen viel Mehl verwenden muss, lande ich dann nicht automatisch bei der mittleren Teigkonsistenz?

[@Eva-gk2ks]

Vielen Dank für die gute Erklärung.

[@petrab.9603]

Herzlichen Dank Das hilft mir ganz bestimmt.

[@nolenl1503]

Always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😍😘😋❤️❤️👍

[@simoneg5199]

Danke. Super Video

[@ellencarrington4245]

Der Beitrag war wieder super hilfreich und spannend 🙏👍 Da ich gerne auch mit Buttermilch oder Kefir backe: Kann ich da 100 ml Wasser durch die gleiche Menge Kefir oder Buttermilch ersetzen bei einem Rezept? 🙏🙏🙏 & liebe Grüße 💐💐💐🌻🌻🌻

[@backvollkorn]

Das hat mir ordentlich geholfen. Sehr gut erkärt

[@michaelaniederhumer7454]

Danke 🤩für die informative Erklärungen, durch dich habe ich erfolgreiche Ergebnisse erzielt ☺️🤩. Ich habe eine Weizenunverträglichkeit und bin auf der Suche nach einem Strudelteig hättest du lieber Marcel 🙏 ein Rezept? Vielen Dank aus Tirol🤗

[@platzergerda3713]

Ganz gut erklärt 😊

[@schokoono1]

Super interessantes Thema!

[@karinbeckmann9378]

Hallo, Marcel Wieder sehr lehrreich dein Video 😀. Ich habe schon sehr viel dazugelernt. Vielen Dank 😀. LG.Karin

[@kazimaksoy4731]

Wie ist es beim Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl. Bei welchem Verhältnis habe ich einen festen Teig, 1000g Mehl:600 ml Wasser, wie beim Weizenmehl? Geht er dann auch auf oder bleibt er platt? Ich nehme immer ca. 100 g Sauerteig zu Roggenmehl, wie sieht es da aus? Konnen Sie zu Roggenmehl und Dinkelmehl auch so eine Sendung machen, vielen Dank

[@alltagsnutzen8682]

Interessante Darstellung.

[@polixeniagraf2636]

Vielen ❤️ Dank für diesen interessanten Erklärungen, Marcel! Wünsche dir alles Gute und schönes Wochenende! 🤗

[@katjaschneider2736]

Sehr interessantes Video. Wird ein Sauerteig-Vorteig auch in die Ausbeute eingerechnet und wenn ja wie? Danke!

[@viktoria_w9071]

Ich habe einn Körnerbrot ausprobiert mit brühstück und eingeweichten körnern...der teig war leider zu trocken, da es hieß wasser von körnern reicht

[@muc2810]

Hallo Marcel, vielen Dank für das super Theorie-Video. Man lernt nie aus. Aber ein Frage hätte ich dann doch: Wie berücksichtigt man bei der "Berechnung" der Teigausbeute einen Sauerteig-Vorteig bzw. ein Brüh- oder Kochstück?

[@marcelpaa]

Die Grundlage ist immer die TA, dies habe ich im Kurs Rezeptentwicklung in der Back Academy genau erklärt. Kann ich leider hier nicht offen legen, ich hoffe das kannst du verstehen.

[@BBugel]

😢 mein Baguette-Teig ist heute so was von weich.... Bin gespannt, ob das was wird....

[@bluebbq3989]

Ich habe in der Lehre TA 156 für Brötchen gelernt .

[@LA-zc8dv]

Echt so wenig? Das ist ja eher der Einstieg, wenn´s Mehl mal nicht so mitspielt. Meine Semmeln daheim mach ich zwischen 160 - 168.

[@bluebbq3989]

@@LA-zc8dv ich kann es nur so sagen 🤷🏻‍♂️. Es steht auch so in meinem Buch von der Ausbildung .

[@derkadel]

TA von 180 und backen in der Kastenform..? Oder wird der nicht besonders hochziehen..?

[@anjanimedirian4537]

Vielseitig und sooo schwer…🥹

[@-R.-G.]

Hallo Marcel ich wollte dich mal fragen unterrichtest du auch an einer Schule oder nur per Internet? 😊✌️

[@marcelpaa]

Nein ich unterrichte Online und bei uns in der Bäckerei

[@forellensepp4182]

Habe schon mehrere Rezepte nachgebacken und mir fällt auf das mein Teig immer zu viel Wasser hat. Wenn ich ca. 20g-30g Wasser weniger verwende werden meine Brote perfekt. Kann mir das jem erklären?

[@doriswagner2342]

Genau das ist bei mir auch generell so, und ich verstehe es nicht.

[@padiwari62]

Ich habe festgestellt, dass es manchmal auch auf die verschiedenen Mehl-Produkte ankommen kann, so kann z.B. das helle Dinkelmehl der Marke X mehr/weniger Wasser aufnehmen als das helle Dinkelmehl der Marke Y ... Da habe ich auch schon Unterschiede bis zu 20 g erlebt. Manchmal gibt es sogar beachtliche Unterschiede von Jahr zu Jahr innerhalb des selben Produkts, weil die Ernten auch unterschiedlich ausfallen ...

[@razorisdead]

Dann Spiel ich mal 😅

[@peterneupert7219]

Sorry wenn ich hier frage, aber wohin ist denn die Facebookgruppe verschwunden? Da finde ich nichts mehr.

[@marcelpaa]

Ist noch alles beim alten... einfach backen Community :)

[@peterneupert7219]

@@marcelpaa Danke für die Antwort, aber ich finde weder die Gruppe, noch meine Beiträge darin.

[@marcelaaltmanova4386]

🍞🍞🥖🥖🥐🥐🐰

[@rolfmaier4170]

Super erklärt

[@stefanschafer5520]

3 Daumen nach oben 👍👍👍 Wieder mal sehr ausführlich und auch für einen Laien und Gelegenheitsbäcker wie mich sehr verständlich erklärt.