El Efecto de la Sal en el Pan - ¿La Sal Mata la Levadura?

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Күн бұрын

Пікірлер: 98

@savarese7695 5 ай бұрын

Ya había visto una explicación química en un short de Ciencia y Cocina pero este video está mucho más explayado, gracias.

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

Gran amigo Heinz

@diegodelavega1572 5 ай бұрын

Hago pan con maquina hogareña y sin o poca sal y no entendía por que a veces salía mejor, esta explicación es muy buena y gráfica. Saludos desde Buenos Aires.

@andresgutierrez1375 2 ай бұрын

Gracias gracias gracias, hace mucho quize hacer pan y tras muchos intentos fallidos me rendí y ahora gracias a tus videos ya me salió mu primer pan de masa madre salió precioso ❤

@yesseniavenegasgonzalez5736 5 ай бұрын

Cada dia aprendo más de las levaduras, gluten, migas etc. con el entusiasmo que explicas, me encanta... que mejor manera aprender a partir de los experimentos y el porque de las cosas 😊. Gracias por el material!

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

Gracias y que el Gluten esté contigo!

@marthaduran9775 Ай бұрын

!ay gracias era k no me salia bien por la sal, ahora si entiendo muy claro esta todo ahora Dios le pague,bdnes.

@noechavez3937 5 ай бұрын

Que bien que nos vompartas tu tiempo para hacer videos con cultura

@carmensiverio3341 5 ай бұрын

😮Me encanta tus experimentos, se aprende mucho,gracias Ramón!!

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

El gluten está contigo.

@daniele.saavedragarcia1256 5 ай бұрын

Muchas gracias por tus videos. Además de edicativos, los hacer super amenos. Excelentes. Saludos desde Guadalajara, México.

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

Gracias el gluten estará contigo.

@carlafreitas3683 4 ай бұрын

Un crack!!! Muchas gracias por tan buena información!!

@mariaisabelmoreno3224 4 ай бұрын

Excelente información gracias!!!

@susagarto 5 ай бұрын

¡Excelente explicación!

@lidiaeke5625 5 ай бұрын

Muchas gracias jefe 🤗🥰

@boblele 5 ай бұрын

Muy bueno experimento me encato ❤

@RV-pv6qt 4 ай бұрын

Buenos días saludos desde Ecuador ha estado viendo sus videos de como hacer la masa madre pero a mí no me funciona yo vivo en las costa específicamente en Guayaquil pero he intentando x varias ocasiones sin tener buenos resultados he hecho harina blanca, integral y ambas ya me estoy desencantando por aprender hacer estos panes con masa madre 🤦

@damianlodela4219 5 ай бұрын

Siempre buenos videos gluten!

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

El gluten está contigo.

@gilbertojoseportilloarraga3746 5 ай бұрын

Hola sr. Ramon Buenas tardes! soy fans de este programa y de verdad he aprendido mucho porque usted explica muy bien es un crack un maestro nato y no deja cabos sueltos pero la unica duda que tengo en el aire es que pasa si dejo levar mi pan 12 horas a temperatura ambiente...???...

@aitor4649 3 ай бұрын

sería muy ácido el pan, y tendría una sobrefermentación. Si lo vas a dejar muchas horas, hazlo en la nevera a uno 4 o 5 grados. Así será una fermentación más lenta, pero más sostenida.

@JesusIFernandez 5 ай бұрын

Muy bueno! Que pasa si hubieses dejado mucho mas tiempo fermentando el de 10 %?

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

Sigue levando un poco más, pero 10% de sal es IMPOSIBLE de comer.

@doloreskees2982 3 ай бұрын

Muy interesante!

@sebastiancagigas7445 5 ай бұрын

Excelente experimento! Grande Ramon!

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

Gracias! El Gluten está contigo!

@sanyetv 5 ай бұрын

como me gusta ver los videos recien salidos del horno de ramon jkajka, me volvi fan del pan por vos

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

El Gluten está contigo!

@0miPaz. 5 ай бұрын

uff, que buen videoooo. ahora a verlo.

@veronicablanco2731 3 ай бұрын

Eso es ciencia y cocina ❤.

@adriann2649 5 ай бұрын

No respondes a la pregunta y no hay una respuesta biológica sino que crees responderla en base al resultado del producto. Ya que sí, la sal afecta al hongo y en saturaciones altas no hay ni reproducción ni fermentación, pero no es la cantidad de sal, es la proporción respecto al entorno (Agua/nutrientes) si tu añades en el último 20cl más de agua, un pan no vas a obtener pero si analizamos la muestra con recuento de levadura los resultados van a cambiar porque la saturación de sal es diferente. Por eso un panadero no te responde directamente. *Olvida el pan, la pregunta va sobre el hongo ¿Muere la levadura (50gr) si le pongo 80cl de agua 10gr de sal y 10gr de harina? Pues no lo saben porque no han hecho un cultivo y con estas cantidades no formas un pan que es lo que ellos hacen, así que para eso llama a BDC, haz varios muestreos con diferentes proporciones de los 3 factores y quédate en paz con las cantidades donde la levadura dice adiós*

@eduardogomez5730 4 ай бұрын

@coy540 4 ай бұрын

Hola! Podrían decirme a que hace referencia el 2% de sal? A la harina? Al total de ingresientes? Gracias

@ernestop74 4 ай бұрын

A la harina

@nightlight7651 4 ай бұрын

Para hacer masa madre se puede usar harina leudante?

@waichumlim 3 ай бұрын

se le olvido decir cuanto de levadura seca por cada kilo de harina, ya que si se hace el efecto contrario de colocar mayor levadura también hay efecto negativo a la hora de la masa final

@laurapico162 5 ай бұрын

Excelente!

@miguellauraallende4179 3 ай бұрын

Cuál es el porcentaje o cantidad de levadura???

@diegonicolascastillo 5 ай бұрын

Muy bueno

@axelay69 5 ай бұрын

Una pregunta. Si por falta de tiempo tuviera que congelar... Qué sería mejor? Congelar la masa y llegado el día descongelarla y hacer el pan? O hacer el pan y luego congelarlo? Gracias de antemano!

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

Las dos cosas están ok. Te recomiendo mi video de PAN CONGELADO en el canal.

@axelay69 5 ай бұрын

@@GlutenMorgenTv muchas gracias! 🫂

@javierbenites5036 5 ай бұрын

Siempre me dijieron que la sal hiba despues del amasado para que se amase mas facil

@remloyselasor 3 ай бұрын

Lo que mata la levadura no es la sal sino el iodo si usas sal no yodada no hay problema además el efecto osmótico mata una proporción

@aitor4649 3 ай бұрын

que yo sepa, la mayoría de la sal que se vende es no yodada precisamente.

@nahup944 5 ай бұрын

Osea que siempre cuando se va hacer pan casero, pizza o cualquier cosa que lleve levadura no hay que ponerle sal ?

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

No, es solo un experimento para ver cómo actúa.

@nahup944 5 ай бұрын

@@GlutenMorgenTv ahh, osea que ¿ Sal se puede poner pero va a dificultar el leudado de la masa ?

@Zapatobello 4 ай бұрын

@@nahup944 como sale en el video, no no lo hace, a menos que te pases con la sal

@feyoyaroma8991 5 ай бұрын

Señor gluten Morgen porque mi masa madre, al segundo día se separa😢, el gluten creo que no está conmigo

@myriamcarreno9040 5 ай бұрын

Me encato que "ROMPIERAS el MITO", muchas gracias Gluten Morgan.

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

El gluten está contigo!

@myriamcarreno9040 5 ай бұрын

@@GlutenMorgenTv Amen

@ivonneninelgranadosdiaz1457 5 ай бұрын

entonces eran de masa madre?? Entonces los panes con mas oyuelos en los panes son mejor??

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

No son de masa madre estos panes.

@pr8355 5 ай бұрын

Muy interesante

@jeniferpachas9917 5 ай бұрын

El pan con más sal me hace acordar a un keke que hice y me intoxique

@ernestop74 4 ай бұрын

Con sal?

@jeniferpachas9917 4 ай бұрын

@@ernestop74 jajajaj nooooo, simplemente mal hecho

@giselavargas4538 5 ай бұрын

Yo utilizo un 2.5% de sal. ¿Afectará mucho un 0.5% de más? Hasta ahora veo que me queda bien, pero ¿Podrá mejorar si me ajusto al 2%?

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

Está ok. Hay algunas recetas mías hasta un 3% y va perfecto.

@nahuelfriasibanez8952 5 ай бұрын

Buenas. Me meto en la conversación. Para mi es depende de la marca de sal que usas, porque nunca es lo mismo usar una sal de mejor calidad q la más económica del mercado. Varía demasiado. De ahí viene el dicho la sal q no sala y el azúcar que no endulza

@angiearaque1039 5 ай бұрын

El porcentaje de sal del 2 % se mide sobre el 100 % de la harina ?

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

Así es, se llama porcentaje panadero. Está el video en el canal.

@identificador48 4 ай бұрын

Me gusta tu humor 😊

@victormanuelzambrano5418 Ай бұрын

Porqué supuestamente si es masa madre se usa levadura en los panes por favor

@monicanoemigimenez 5 ай бұрын

Y como sería si tiene exceso de azúcar....

@aitor4649 3 ай бұрын

pues que tendrías un pan dulce

@tutelizabeth 5 ай бұрын

El 2% de sal seria una cucharada sopera al ras?

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

Depende del tamaño de los granos de sal. Ideal pesar.

@guidodimasikorbs453 5 ай бұрын

Lo que estaría bueno saber es, si la sal EN CONTACTO CON LA LEVADURA, mata los microorganismos o no...

@GlutenMorgenTv 5 ай бұрын

No los mata.

@juanastella 5 ай бұрын

Aquí tendría una pregunta parecida: ¿por qué en la autólisis no se agrega la sal, sino que se deja para después?

@TortugaUruguaya 5 ай бұрын

Viste el video? 😅

@adolf_floda 5 ай бұрын

Para hidratar mejor la harina. Si hiciera muuuucha calor o quisieras hacer una autolisis de 24 h. Podrias agregar la sal.

@IvanEITerribIe 5 ай бұрын

¿Que acabas de ver Lisa? 😂

@yourdyadamsQ.M. 5 ай бұрын

Osea no mata solo detiene su crecimiento

@kenatapia3213 5 ай бұрын

Yo cometí el error de echar la sal con la levadura,y el pan me subió mucho ,claro todo va en el reposo,y generalmente lo dejo reposar 2 horas ,y no afecto en nada.

@aitor4649 3 ай бұрын

efectivamente, es que realmente no afecta en nada, porque ¿de qué sirve echar en un lado la sal y en el otro la levadura si cuando se mezcla todo se van a juntar? Yo nunca he entendido esa chorrada la verdad, pero bueno, ya sabes, comienza el mito por algún rumor absurdo y luego se extiende como la pólvora.