[ENG SUB] The infinite possibility of frozen steak for perfect doneness and maillard reaction

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[@jerrylee1472]

오 혹시 얼린상태로 1차 시어링 다시 얼리고 2처시어링, 다시 얼리고 3차...? 진짜면 대박

[@homumu]

중세 연금술사들의 마음이 이랬던걸까?

[@user-ts4ln5hr1y]

@@homumu ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@EdenAriaMusic]

이게 무슨 소리인지 이해를 못했는데 설명 해주실 분 계신가요..?

[@user-fo8xo9ie3f]

@@EdenAriaMusic 한번 굽고 다시 얼리고 굽고 한다는 뚯

[@user-jv8vx7si6o]

@@savely2 극한의 마이야르입니다.

[@kyongwonmin541]

검증된 내용으로 직접 해보고 분석하는 것! 좋습니다. 응원해요

[@gaenglee9076]

스테이크 굽는건 처음이라 걱정했는데 영상 보고 잘해먹었어요! 감사합니다😆

[@srhshya5490]

시키는대로 했더니 진짜 극강의 고기맛을 제가 해냈어요!! 감사합니다 :)

[@cococo2485]

제가 건너건너 이영상을 봐서 물에 담가 얼음결정을 제거하지않고 팬 프라잉하다 불이났습니다....진짜 너무 놀랄정도의 큰불이었는데요 다급히 뚜껑덮고 젖은 수건 올려서 살았지만 다들...진짜 시키는대로하시고...저 같은 바보는 없을거라 믿으며 ㅜㅜㅜㅜ오늘 또 도전~

[@user-lt4xv5zy3q]

좋은 영상 잘 봤습니다!

[@user-te5iw2zb3d]

와 😀😀대박이에요...!! 👍👍👍👍👍

[@user-wh4uw7em6e]

오늘 냉동 채끝으로 해 보았는데 대박이었습니다^^

[@creativework246]

제가 냉동 냉장 다 해봤는데, 이 방법이 제일 맛있네요. 드디어 정착합니다. 티본 스테이크 6개 테스트 했습니다.. 감사합니다 :)

[@user-jr4vh9zo9i]

냉동되어있는 스테이크가 부담이었는데 큰도움받았습니다 ㅋㅋ감사감사

[@user-dc3wi4sq4q]

재미있고 유익해요.

[@user-po5bj3tx8o]

좋은 정보 감사합니다 !ㅋ 해봐야겠네요

[@sjdkfdjdkd2934]

오늘 이걸로 시도해봤는데 정말 괜찮더군요 심지어 냉장고에서 해동 기다리지 않아도 되니 훨씬 편합니다 ㅋㅋ 좋은정보 감사합니다

[@jinwoocheon5476]

저는 펜에 짧게 시어링하고, 에어프라이어기에서 35도까지 해주고 버터랑 허브로 베이스팅 해주니까 딱 좋더라구요.

[@user-gf2jb2op9p]

오,,, 새로운 사실이네요 한번 해봐야 겠어요 ...

[@user-sl3cs9no2c]

형한테 추천 받고 왔습니다 ㅎ 영상이 너무 좋네요 구독 박고갑니다욥!

[@smhan4564]

정리 진짜 깔끔하심

[@user-mt8io9eo1s]

와우 제가 원하는 영상이네요 👍

[@user-nh6vx1xe1j]

어제 바로 해먹었습니다. 지금까지 해먹은 스테이크 중에서 최고입니다!!!!😋감사해요

[@hifriends6897]

참고하신 영상이나 그런 것들을 더보기 칸에 적어주셔도 좋을 것 같아요. 간결하게 보여주셔서 좋지만 자세한 것이 궁금하기도 합니다.

[@homumu]

네 최근 영상부터 레퍼런스를 달고 있습니다. 이것도 댓글로 추가할게요

[@user-up7hs3iw4k]

저번에 카페에서 말씀 드린게 저런 느낌인데.... 시어링 후 버터속에서 템퍼를 맞추는 ㅋㅋㅋ 엄청 차갑게 해서 겉만 지지고 버터에서 속까지 익히면 진짜 수비드처럼 균일하게 익더군요 카페에 글을 올리진 못했지만요....

[@homumu]

어떻게 안을 차갑게 할건지가 관건인거같아요 그때 말씀하신게 팬을 2개써서 하는거였나요?

[@user-nw2gy3wo3r]

몰랐던내용이네요 잘보고갑니다!

[@user-kd3wp3ip6h]

다른것보다 집에서 보관한 냉동고기는 가끔 냉장고냄새가 나서 그럴땐 완전해동을 시켜야 되더라구요

[@jinzhanghao]

와우!! 해봐야겠다

[@rlaakdrh12]

극한의 마이야르 ㄷㄷㄷㄷ 매우 기대대네요 제가올렸던 부채살슬라이스댓글이 기억나실지 모르겠는데 냉동고기를 수육하듯이 물로 좀 삶은다음 그다음 표면의 물기를 제거하고 겉을 시어링해주면 어떻게될까요?

[@homumu]

가능이야하겠죠?

[@jackkim976]

혹시 몇시간씩 끓여야하는 요리에서도 냉돈된채로 시어링먼져 하는게 좋을까요? 핏물 물에넣어서 제거하는 레시피들만있어서 도전해볼까하는데

[@MadeMain]

오 👍내가 필요한 정보 요즘 주머니사정은 않좋구 맛난 고기는 먹고 싶규 냉동스테이끼 ㅇㄷㅇㄷ

[@user-pl4hy5vs3d]

좋은영상 잘보고갑니다^^

[@alanthomas5959]

I like that you talk about your sources. Many culinary you tubers don’t do that.

[@homumu]

That's what hampers improvement of knowledge i guess so thx for ur comment!

[@user-ps7mm1qq4l]

냉동고기 겉만 시어링할때 토치나 시어잘은 어떨지 궁금합니다.

[@2ndtjr924]

와 진짜 멋지네요

[@borichachacha]

너무 맛있네요🤣 다만 얼어 있어서 탐침온도계를 넣기가 어려운데 혹시 좋은 방법이 있을까요? 냉동 상태의 근막제거도 좀 어려움이 있었습니당

[@user-ll6fl1sd1o]

탐침에 물을 묻쳐서 꼽는다?

[@Srin-]

핵심은 내부는 이미 얼음장처럼 차가우니 팬시어링할 때 오버쿡되는 면적을 내부가 방어해서 오버쿡만 없애고 내부야 뭐 오븐으로 익히는거니 상관없다가 핵심이군요

[@user-jk3np7rz8z]

진짜..조심하세요...지금 따라하다가 중량 맞추느라 토막내서 붙여놓은데에 얼음결정이 있었는지 불이 확 치솟아서 집을 구울뻔해쓰요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 근데 개꿀맛... 다음에도 이렇게 구워야하는지 고민중...

[@user-mw7xg7es5z]

안녕하세요~ 영상 잘보구가요! 혹시 이베리코 뼈등심이나 양갈비 처럼 뼈가있는 고기도 설명해주신 조리법대로 스테이크를 만들수 있을까요? ..

[@homumu]

영상 기획해볼게요!

[@user-mw7xg7es5z]

@@homumu 우와!!

[@user-hc3mt1gf2i]

냉동 닭가슴살도 마찬가지로 생각하면 될가요?

[@norunoru7739]

이건 업장에서 익히알고 있는 내용인듯.. 저런방식으로 유통하고 조리하는 스테이크집 많이 봤어요 원가도 엄청절감되고 폐기도 적게 나올듯

[@TheTetski]

그건 신기하네요. 업장에서 이렇게 시간이 걸리고, 심지어 녹이는 것조차 조절이 필요한 방식을 어떻게 적용할지.

[@blueocean4231]

그럼 냉동 닭가슴살 스테이크도 같은 방법으로 해도 될까요?

[@jeon_mayer]

레스팅하며 상승하는 온도 고려해서 53도쯤에서 꺼내면 될까요?

[@onengineer2369]

해봤는데 존맛.....ㄷㄷ 가장 쓸모있는 스테이크 영상이였다..

[@user-mi8oo7nf5p]

냉동육(진공)을 냉장고에 넣고 숙성을 일주일,이주일 한다고 치면 해동도 되고 웻에이징 되자나요 그러면 냉동으로 바로 구워먹는것보다 웻에이징이 들어가니까 해동해서 먹는게 맞지 않을까요?

[@homumu]

이건 2주를 기다리느냐 마느냐의 문제인거 같은데요?

[@user-oq6vw2rm8i]

오와 대박

[@user-wo2ir8ey5j]

잘몰라서 그런데, 불은 어느정도로 굽는건가요??

[@foodiefe2708]

저번 삼겹살 드립없이 해동하는건 어떻게됐나료?

[@user-vh2wn2di9j]

에어프라이어 시간은 몇분일까요?

[@SongGuenUk]

냉동고기 팬시어후 수비드도 괜찮겠네요?ㅎㅎ 아..그럼 마지막에 또 시어링해야해서 무의미해지는건가...

[@homumu]

넵 원리상 당연히 되지만 냉동고기면 그냥 바로 수비드하시면됩니다

[@user-ko2wn4zy5c]

요리 똥손이라 집에 오븐 사용할 일없어 장식용이었는데 이거보고 그대로 해봤더니 진짜....충격적입니다. 안에 핑크색으로 제대로 구워본거 인생첨..꼭!!해보세요. 저는 참고로 고기가 저거보더 훨 얇아서 시어링후 80도에서 약 20분 가량만 했어요~!

[@JHBBHL]

그래 이게 미디움레어지 육회보고 익었다는 애들 보다가 보니까 마음이 편하네요

[@monolixx6437]

블루투스 온도계 링크좀 부탁드려요!

[@EdenAriaMusic]

혹시 에어프라이어로 온도를 올릴 때 50~54도 정도 쯤에서 빼서 레스팅을 해 57도로 맞출 수도 있을까요??

[@user-ll6fl1sd1o]

외부온도가 그만큼 높아야 겠죠?

[@user-qk2sc9ev5c]

오 따라해봐야지

[@user-ts4ln5hr1y]

이거다 왜 이걸 이제 봤지

[@user-ib5vi3eo1f]

에어프라이기에 돌리실때는 예열해둔게 아닌거죠.....?

[@anwpdnnr]

혹시 통 삽겹을 오븐에서 할 경우 온도를 몇도에 몇분 정도 하는게 좋을까요?(500그람이나 1킬로기준으로) 댓글보고 20도 정도 높여서 하라고 하셔서 100도 했는데 너무 약했습니다 ㅠㅜ 그래서 아예 180도로 하고 한시간 정도 했을때 겉이 너무 바싹 되는거 같아서요 ㅠㅠ 혹시 돼지고기는 힘들까요?

[@homumu]

통삼겹이면 두꺼우니 시간만 오래 잡아주시면 됩니다

[@savely2]

근데 호무무님 이걸 리버스 시어링해서 먼저 냉장해동 후 --> 오븐 105도 40분 --> 시어링 하면 시간은 더 들겠지만 더 맛있고 겉은 덜 타지 않을까요?

[@homumu]

오히려 마이야르를 늘려주려니 냉동 상태로 시어링하는게 좋더라구요~

[@illlliii6206]

후추를 밑간할때 뿌려야한다. 아니다 타버리니 나중에 넣어야한다. 이런거 정리좀 해주세요. 승빠에서는 후추가 스며들지않기 때문에 의미없다고 했는데 호무무님은 굽기전에 후추를 뿌리시네요.

[@EdenAriaMusic]

그럼 에어프라이어 후 따로 빼서 레스팅 과정은 안하는건가요? 딱 그 원하는 온도 맞추고 빼면 되는건가요??

[@EdenAriaMusic]

레스팅 과정에서 온도가 더 오르는 경우가 있는 것으로 들었던거 같아서 궁금합니다.

[@homumu]

@@EdenAriaMusic 에어프라이어에서 꺼내면 일반적으로 2-3도 내지 더 상승할 수 있어서 꺼내자마자 바로 컷팅하고 있습니다

[@Eden-qm8fw]

항상 잘 보고있습니다~ 왜 안뜨는지 모르겠어요 호무무님은

[@user-zs9zh9dd6i]

왜안뜨기는요;; 요즘 레스토랑은 전부리버스시어링하는데; 혼자 옛날 방식으로 굽고 대단한것 마냥 영상을올리니 그렇죠

[@lll1l1i]

닭가슴살 먹는데 닭가슴살도 해동 안하고 이방법 후라이펜 에어프라이어로 수비드 비슷하게 만들수 있을까요?

[@homumu]

당연합니닷

[@4D-HUMAN]

어렵게 생각할 것 없는게 냉동 삼겹살을 해동 해서 구워 먹진 않찮슴? 그리고 스테이크는 빠른 조리라는 미학이 있는데 조리하다 배고파서 die

[@mauviel763]

고기 내부에 그라데이션을 최소화할 수 있다는 점에서 굉장히 매력적인데 냉장 고기를 일부러 냉동시켜서 해먹을만 한가를 생각하니 고기를 냉동하면서 단백질 구조 변형에 의해 고기 자체의 맛이 떨어지는 건 아닐지 궁금하네요

[@homumu]

이미 냉동된 고기를 조리하는 경우에 요 방법을 쓰겠지만 생고기를 굳이 냉동할 이유는 없지요 물론 일반 냉동고가 아닌 승우아빠님이 소개한 액화질소로 급속냉동시키고 굽는거면 가능하겠네요!

[@djjcxsxjr]

저, 영상처럼 진공포장이면 표면에 엉겨붙은 얼음은 없지 않나요?

[@user-ib2dt4xk1p]

일찍 봤어야 하는데.. 고기 핏물 다 빠벼서 크리스마스 파티가 망해버렸다는.. 안심이 질겅질겅..

[@XDizzyday]

색 아름답네

[@EdenAriaMusic]

가장 센불로 하신건가요?? 저희 집에서 센불로 시어링 하려니까 팬에서 너무 연기 많이 나고, 금방 탈 듯 말듯 해져버려서요..

[@jonglennon6753]

온도조절은 기름색깔 연기상태 체크하면서 바꿔주세요

[@jonglennon6753]

불세기는 절대적인게 아님

[@EdenAriaMusic]

@@jonglennon6753 감사합니다

[@suyunkim6420]

요즘 영상들처럼 레퍼런스좀 적어주세요 댓글 올리다보니 댓글로 적어주신다는 댓글 있으셨는데 없네요..

[@user-ll6fl1sd1o]

냉동 상태로 에어프라이어로 먼저 58도 까지 올리고 시어링 하면 어떨까요?

[@homumu]

정상적인 리버스시어링 및 해동 과정입니다~ 매우좋아요

[@wnnwwnwnnwnw]

고기가 얼어있어서 소금간이 안쪽까지 잘 안될거 같은데 간은 잘 맞나요?

[@homumu]

1~2일씩 염지를 하지 않는 이상 소금은 고기 표면에 머물기 때문에 생고기나 냉동고기나 똑같습니다. 다만 고기 표면이 땡땡 얼어있다면 소금을 흡수못해서 겉면에서 후두둑 떨어져나가는데 저는 그것을 해결하기위해 물에 5분간 담가둬서 겉만 해동시켜준거구요

[@user-bg7vt9px6r]

냉동고기로 리버스시어링해도 괜찮을까요?

[@homumu]

오늘 영상이 냉동고기 리버스시어링이라 가능합니다만 저처럼 선 시어링 없이 바로 하시려면 시행착오를 통해 시간을 직접 알아내셔야합니다

[@thedogkim]

한번에 여러 덩어리의 고기를 에어프라이어로 조리해도 같은 온도 ,시간으로 하면 되나요?

[@ktx153]

호무무님 영상 잘 봤습니다! 궁금함 점이 있는데 냉동상태에서 버터를 넣어 아로제 하셨는데 저는 고기가 냉동상태 버터가 흡수가 안 될거 같다고 생각이 듭니다.. 시어링만하고 버터는 에어프라이어에 넣을때 고기위에 얹어주고 고기 내부온도를 맞추는 식으로 하는 것은 어떻게 생각하시나요?!

[@homumu]

어차피 버터는 흡수가 아니라 겉면에 묻은게 풍미를 주는거라 크게 상관없을듯합니다!

[@iznuw3400]

이거 닭찌찌도 동일한가요?

[@kdk00881144]

냉동은 다 익혀먹으라고 알고있는데 냉동이었던 소고기도 덜 익혀 먹어도 되는건가요??

[@homumu]

크게 문제가 있을 이유는 없는거 같습니다. 냉동이라고해서 식중독균이 번식을 못하는게 아니라 매우매우 천천히 번식을 하는 것이라 이론적으로는 옛날 부모님들 말마따나 "오래 되도 냉동이라 괜찮아~" 하는 것은 틀린 얘기지만 식중독을 일으킬만한 균들은 대부분 고기 표면에서 번식하기 때문에 겉면을 강하게 시어링하는 스테이크의 경우 균을 많이 사멸시킬수 있습니다

[@kdk00881144]

@@homumu 감사합니다 ㅎ 항상 식당에서 먹는거 아니면 저런 두꺼운 고기는 냉동상태로 배송와서 다 익혀먹어야 한다는 불안 때문에 두꺼운 웰던고기를 먹느니 안먹겠다 해서 시도도 안하고 있었는데 도전해봐야겠네요 ㅎㅎ

[@user-es8oo4rl6u]

와 ㄹㅇ 개 신박;

[@sangna9854]

열이 차단되는게 아니라 고기내부 냉기가 열을 빼앗기때문이 아닐까 생각해봅니다..

[@silverstonechoi8853]

냉동 상태에서 리버스 시어링해도 괜찮을까요?

[@homumu]

네 대신 내부온도는 체크해가시면서 하는게 좋겠습니다

[@user-gr6uj8bc9i]

스테이크에 진심이고 싶다면 온도계는 필수다

[@user-yw8uw7lw5s]

냉동고기 프리시어링 수비드도 가능할까요?

[@homumu]

넵

[@user-io4xr9xs1x]

땡땡얼은 고기어불루투스 온도계가 꽃힙니까

[@homumu]

5분간 물에 담그고 6분간 시어링 했기 때문에 블투 온도계가 부드럽게는 아니지만 서걱한 느낌으로 잘 들어갔습니다

[@INOSFILM]

와 대박 여러분 이거임

[@woowa6103]

수비드를 이용할시에는 냉동고기와 해동고기의 차이는 어떤가여???

[@homumu]

동일한것으로 추정됩니다

[@woowa6103]

그러면 시어링->수비드 , 수비드->시어링 중에서 선 시어링 작업 또한 더 괜찮다는건가여?? 이유는 답글들을 읽어보았을시 시어링과정시간을 늘릴수있어서 좋다는거 같은데 무엇때문인가여??? 마이아르만 나온다면 시간은 상관없지않은건지 궁금합니다~~

[@homumu]

마이야르 관점에서는 선시어링해야 더 오래 지질 수 있어서 선호하는 편입니다~~

[@tvisor8849]

외국 유튜버들거 보니까 얼음조각을 애초에 안만들게 냉동하는법, 리버스 시어로 하는법은 나오는데 겉만 살짝녹여서 얼음조각 제거하기는 여기서 처음본거같습니다. 혹시 리버스랑 이 방법이랑 비교해보셨나요?

[@homumu]

물에 녹이면 접촉면이 100%라 훨씬 잘 녹을거 같아서 제가 생각해낸 방법입니다 ㅎㅎ 리버스는 얼은 상태에서 바로 리버스시어링 하는거 말씀하시는건가요?

[@tvisor8849]

@@homumu 네, kzbin.info/www/bejne/g2akZpJue7p5aKs 이 영상보니까 오븐부터 집어넣더라고요

[@homumu]

@@tvisor8849 먼저 리버스시어링 해서 온도 올려놓은뒤 시어링하는게 정석인데 그러면 시어링 시간을 일반적인 수비드나 리버스시어링처럼 시어링 시간이 2-3분 내로 제한되기 때문에 큰 장점이 없더라구요. 그냥 평범합니다. 대신 냉동 상태 그대로 시어링하면 열이 내부로 침투하는것도 막아지고 5-6분씩 팬시어링하듯 할수잇어서 요쪽이 상위호환 아닌가 싶어 영상을 이쪽으로 제작햇어요

[@tvisor8849]

@@homumu 뭐가 더 나을지 고민중이었는데 답변 감사합니다

[@homumu]

@@tvisor8849 개인적으로 수비드 스테이크를 별로 좋아하지 않는데 수비드 식감에 팬시어링 크러스트를 재현할수잇는 유일한 방법이라 이쪽을 밀어봅이다.

[@savely2]

너 좋다야 아주 좋아

[@INOSFILM]

영상검색해서

[@user-qk2sc9ev5c]

LA 갈비 해동법 검색하다가 딴 거 보게 해주는 유투브...

[@user-gp8np6hk9z]

소..름..

[@kms_2012]

혹시 리버스시어링에도 적용 가능한가요?

[@elisha6455]

분자요리 기법중에 수비드로 조리한 후 액체질소로 표면만 빠르게 냉각시킨 후 튀겨소 표면에 얇게 마이아르층을 만드는 기법이 있는데 오븐에서 내부온도 맞추고 액체질소로 얼려서 튀겨내버리면 가능은 할것같슴니다.

[@user-kl2nw7un1m]

탐침온도계 어디꺼 쓰시는건가요 구매하고싶어요

[@homumu]

thermapen 이라는 제품입니다

[@user-mg2hg2os1s]

냄새 안나나요??

[@user-bv6ft4hq3y]

먼저 에어프라이어기에 돌리고 시어링 해도 괜찮을까요?

[@homumu]

네 그것도 해동이 필요없다는 점에선 좋은 방법이나 그렇게 되면 시어링을 오래할 수 없기 때문에이 방식이 상위호환이라고 생각합니다

[@user-bv6ft4hq3y]

@@homumu 감사합니다!

[@user-lt6dw7dk6k]

굿, 구웃 구웃 구웃~!!!

[@user-ty2dv1wm2w]

맛은 어떤지 궁금하네요

[@homumu]

식감 측면에서는 일반적인 수비드 리버스시어링과 전혀 다르지 않았습니다!

[@user-fu8yp7oi7s]

승우아빠 채널에서 그 말 듣고 어? 냉동은 빠르게 해동하지말라했는데 그냥 구우면 그냥 해동이 빠르게 되는거아닌가? 하면서 궁금했는데 감사합니다ㅎㅎ

[@homumu]

오 그영상 보셨군요!!

[@mojopinnn]

결국 에어프라이어로 하는 방법이네요

[@dominantchoi7066]

2탄은 언제나오나요 교수님 ...

[@user-fc6bi1sq1d]

에어후라이어 몇도로 하셨나요?

[@homumu]

80도지만 제 예전 영상에서 언급드렸듯 에어프라이어는 같은 온도라고해도 성능 차이가 극심합니다.

[@homumu]

kzbin.info/www/bejne/iqDdgYCvo7yIo5o

[@user-wl1gz6vi1w]

고기두께 얇아도 오버쿡 걱정없이 시어링 쳐줄수 있겠넹 ㅋㅋㅋ

[@yuhwa9062]

오븐은 얼마나 해야할까용..

[@homumu]

보통 에어프라이어에 +20도 정도 잡으면 비슷합니다

[@kaonyashi]

내일 해본다

[@candyshop4164]

해동 안하고 수비드는 가능한가요?

[@homumu]

수비드는 냉동상태 그대로해도 전혀 상관없습니다 ㅎㅎ

[@RaeHoney_]

저건 덜익은거아닌가요..?