외국 유튜버들거 보니까 얼음조각을 애초에 안만들게 냉동하는법, 리버스 시어로 하는법은 나오는데 겉만 살짝녹여서 얼음조각 제거하기는 여기서 처음본거같습니다. 혹시 리버스랑 이 방법이랑 비교해보셨나요?
@homumu4 жыл бұрын
물에 녹이면 접촉면이 100%라 훨씬 잘 녹을거 같아서 제가 생각해낸 방법입니다 ㅎㅎ 리버스는 얼은 상태에서 바로 리버스시어링 하는거 말씀하시는건가요?
@tvisor88494 жыл бұрын
@@homumu 네, kzbin.info/www/bejne/g2akZpJue7p5aKs 이 영상보니까 오븐부터 집어넣더라고요
@homumu4 жыл бұрын
@@tvisor8849 먼저 리버스시어링 해서 온도 올려놓은뒤 시어링하는게 정석인데 그러면 시어링 시간을 일반적인 수비드나 리버스시어링처럼 시어링 시간이 2-3분 내로 제한되기 때문에 큰 장점이 없더라구요. 그냥 평범합니다. 대신 냉동 상태 그대로 시어링하면 열이 내부로 침투하는것도 막아지고 5-6분씩 팬시어링하듯 할수잇어서 요쪽이 상위호환 아닌가 싶어 영상을 이쪽으로 제작햇어요
@tvisor88494 жыл бұрын
@@homumu 뭐가 더 나을지 고민중이었는데 답변 감사합니다
@homumu4 жыл бұрын
@@tvisor8849 개인적으로 수비드 스테이크를 별로 좋아하지 않는데 수비드 식감에 팬시어링 크러스트를 재현할수잇는 유일한 방법이라 이쪽을 밀어봅이다.
@candyshop41643 жыл бұрын
해동 안하고 수비드는 가능한가요?
@homumu3 жыл бұрын
수비드는 냉동상태 그대로해도 전혀 상관없습니다 ㅎㅎ
@borichachacha3 жыл бұрын
너무 맛있네요🤣 다만 얼어 있어서 탐침온도계를 넣기가 어려운데 혹시 좋은 방법이 있을까요? 냉동 상태의 근막제거도 좀 어려움이 있었습니당
@최세욱-m3i2 жыл бұрын
탐침에 물을 묻쳐서 꼽는다?
@r7k4d62_14 жыл бұрын
냉동은 다 익혀먹으라고 알고있는데 냉동이었던 소고기도 덜 익혀 먹어도 되는건가요??
@homumu4 жыл бұрын
크게 문제가 있을 이유는 없는거 같습니다. 냉동이라고해서 식중독균이 번식을 못하는게 아니라 매우매우 천천히 번식을 하는 것이라 이론적으로는 옛날 부모님들 말마따나 "오래 되도 냉동이라 괜찮아~" 하는 것은 틀린 얘기지만 식중독을 일으킬만한 균들은 대부분 고기 표면에서 번식하기 때문에 겉면을 강하게 시어링하는 스테이크의 경우 균을 많이 사멸시킬수 있습니다
@r7k4d62_14 жыл бұрын
@@homumu 감사합니다 ㅎ 항상 식당에서 먹는거 아니면 저런 두꺼운 고기는 냉동상태로 배송와서 다 익혀먹어야 한다는 불안 때문에 두꺼운 웰던고기를 먹느니 안먹겠다 해서 시도도 안하고 있었는데 도전해봐야겠네요 ㅎㅎ
@jinzhanghao Жыл бұрын
와우!! 해봐야겠다
@성욱-g9w4 жыл бұрын
형한테 추천 받고 왔습니다 ㅎ 영상이 너무 좋네요 구독 박고갑니다욥!
@wnnwwnwnnwnw4 жыл бұрын
고기가 얼어있어서 소금간이 안쪽까지 잘 안될거 같은데 간은 잘 맞나요?
@homumu4 жыл бұрын
1~2일씩 염지를 하지 않는 이상 소금은 고기 표면에 머물기 때문에 생고기나 냉동고기나 똑같습니다. 다만 고기 표면이 땡땡 얼어있다면 소금을 흡수못해서 겉면에서 후두둑 떨어져나가는데 저는 그것을 해결하기위해 물에 5분간 담가둬서 겉만 해동시켜준거구요
@테레도르4 жыл бұрын
냉동고기로 리버스시어링해도 괜찮을까요?
@homumu4 жыл бұрын
오늘 영상이 냉동고기 리버스시어링이라 가능합니다만 저처럼 선 시어링 없이 바로 하시려면 시행착오를 통해 시간을 직접 알아내셔야합니다
@smrtle3 жыл бұрын
근데 호무무님 이걸 리버스 시어링해서 먼저 냉장해동 후 --> 오븐 105도 40분 --> 시어링 하면 시간은 더 들겠지만 더 맛있고 겉은 덜 타지 않을까요?
@homumu3 жыл бұрын
오히려 마이야르를 늘려주려니 냉동 상태로 시어링하는게 좋더라구요~
@sangna98549 ай бұрын
열이 차단되는게 아니라 고기내부 냉기가 열을 빼앗기때문이 아닐까 생각해봅니다..
@행복하자_아프지말고2 жыл бұрын
어제 바로 해먹었습니다. 지금까지 해먹은 스테이크 중에서 최고입니다!!!!😋감사해요
@최지훈-t7l4 жыл бұрын
먼저 에어프라이어기에 돌리고 시어링 해도 괜찮을까요?
@homumu4 жыл бұрын
네 그것도 해동이 필요없다는 점에선 좋은 방법이나 그렇게 되면 시어링을 오래할 수 없기 때문에이 방식이 상위호환이라고 생각합니다
@최지훈-t7l4 жыл бұрын
@@homumu 감사합니다!
@illlliii62062 жыл бұрын
후추를 밑간할때 뿌려야한다. 아니다 타버리니 나중에 넣어야한다. 이런거 정리좀 해주세요. 승빠에서는 후추가 스며들지않기 때문에 의미없다고 했는데 호무무님은 굽기전에 후추를 뿌리시네요.
@kms_20123 жыл бұрын
혹시 리버스시어링에도 적용 가능한가요?
@elisha64552 жыл бұрын
분자요리 기법중에 수비드로 조리한 후 액체질소로 표면만 빠르게 냉각시킨 후 튀겨소 표면에 얇게 마이아르층을 만드는 기법이 있는데 오븐에서 내부온도 맞추고 액체질소로 얼려서 튀겨내버리면 가능은 할것같슴니다.
@타마-h1q3 жыл бұрын
다른것보다 집에서 보관한 냉동고기는 가끔 냉장고냄새가 나서 그럴땐 완전해동을 시켜야 되더라구요
@정도원-q3y11 ай бұрын
스테이크에 진심이고 싶다면 온도계는 필수다
@INOSFILM4 жыл бұрын
와 대박 여러분 이거임
@8wjst8o11 ай бұрын
냄새 안나나요??
@monolixx64373 жыл бұрын
블루투스 온도계 링크좀 부탁드려요!
@제이시아칸3 жыл бұрын
그럼 오븐 대신 수비드도 마찬가진가요??
@homumu3 жыл бұрын
넵 당연합니다
@제이시아칸3 жыл бұрын
@@homumu 답변감사합니다. 그럼 냉동상태에서 겉만 시어링하고 바로 수비드 하먼 되는건가요???
@ktx1533 жыл бұрын
호무무님 영상 잘 봤습니다! 궁금함 점이 있는데 냉동상태에서 버터를 넣어 아로제 하셨는데 저는 고기가 냉동상태 버터가 흡수가 안 될거 같다고 생각이 듭니다.. 시어링만하고 버터는 에어프라이어에 넣을때 고기위에 얹어주고 고기 내부온도를 맞추는 식으로 하는 것은 어떻게 생각하시나요?!
@homumu3 жыл бұрын
어차피 버터는 흡수가 아니라 겉면에 묻은게 풍미를 주는거라 크게 상관없을듯합니다!
@imjah-l6k Жыл бұрын
에프기 없으면 어떻게 해요ㅛ?!
@homumu Жыл бұрын
사시면 되지 않을까요?!
@imjah-l6k Жыл бұрын
@@homumuㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ있는데 쓰기 귀찮아서 쳐박아놨거든요ㅠㅠㅠ 다른 방법으로 해봐야겠어요
@jinwoocheon54763 жыл бұрын
저는 펜에 짧게 시어링하고, 에어프라이어기에서 35도까지 해주고 버터랑 허브로 베이스팅 해주니까 딱 좋더라구요.
@iamnotdogpig49214 жыл бұрын
실험에 사용된 부위는 채끝인가요?
@homumu4 жыл бұрын
네 그렇습니다
@anwpdnnr Жыл бұрын
혹시 통 삽겹을 오븐에서 할 경우 온도를 몇도에 몇분 정도 하는게 좋을까요?(500그람이나 1킬로기준으로) 댓글보고 20도 정도 높여서 하라고 하셔서 100도 했는데 너무 약했습니다 ㅠㅜ 그래서 아예 180도로 하고 한시간 정도 했을때 겉이 너무 바싹 되는거 같아서요 ㅠㅠ 혹시 돼지고기는 힘들까요?
@homumu Жыл бұрын
통삼겹이면 두꺼우니 시간만 오래 잡아주시면 됩니다
@짱엣지3 ай бұрын
@@homumu 통삽겹은 내부온도를 얼마까지 해야하나요?
@dominantchoi70662 жыл бұрын
2탄은 언제나오나요 교수님 ...
@규바맨4 жыл бұрын
몰랐던내용이네요 잘보고갑니다!
@두쁨 Жыл бұрын
오 따라해봐야지
@onengineer23692 жыл бұрын
해봤는데 존맛.....ㄷㄷ 가장 쓸모있는 스테이크 영상이였다..
@이주범-n5g4 жыл бұрын
땡땡얼은 고기어불루투스 온도계가 꽃힙니까
@homumu4 жыл бұрын
5분간 물에 담그고 6분간 시어링 했기 때문에 블투 온도계가 부드럽게는 아니지만 서걱한 느낌으로 잘 들어갔습니다
@Eden-qm8fw4 жыл бұрын
항상 잘 보고있습니다~ 왜 안뜨는지 모르겠어요 호무무님은
@피존투-h2z3 жыл бұрын
왜안뜨기는요;; 요즘 레스토랑은 전부리버스시어링하는데; 혼자 옛날 방식으로 굽고 대단한것 마냥 영상을올리니 그렇죠
@ggffftj2 ай бұрын
만약에 -40도 이하 급속냉동해서 구우면 육질의 손상도 최소화 가능하다고 봅니다
@2ndtjr9244 жыл бұрын
와 진짜 멋지네요
@thedogkim2 жыл бұрын
한번에 여러 덩어리의 고기를 에어프라이어로 조리해도 같은 온도 ,시간으로 하면 되나요?
@태링태링-p7z4 жыл бұрын
맛은 어떤지 궁금하네요
@homumu4 жыл бұрын
식감 측면에서는 일반적인 수비드 리버스시어링과 전혀 다르지 않았습니다!
@이민석-y3x4 жыл бұрын
좋은영상 잘보고갑니다^^
@신현민-g5z3 жыл бұрын
이거다 왜 이걸 이제 봤지
@yuhwa90624 жыл бұрын
오븐은 얼마나 해야할까용..
@homumu4 жыл бұрын
보통 에어프라이어에 +20도 정도 잡으면 비슷합니다
@RaeHoney_ Жыл бұрын
저건 덜익은거아닌가요..?
@XDizzyday2 жыл бұрын
색 아름답네
@니콜라내콜라스4 жыл бұрын
선생님 질문있어요~~~~
@homumu4 жыл бұрын
네~~~~
@니콜라내콜라스4 жыл бұрын
@@homumu 스테이크 질문은 아니구요! 냉동통삼겹에 관해서 질문좀 드리려 해요. 엊그제 통삼겹살 해동하지 않고 에어프라이어에 조리 했는데 그때는 엄청 고기가 연하고 좋았는데 어느정도 해동하고 조리하니까 퍽퍽하더라구요 혹시 위 영상과 비슷한이유일까요~~~~
@homumu4 жыл бұрын
@@니콜라내콜라스 아뇨 그런거라면 조리방법 차이가 아니라ㅠ원육차이가 가장 큽니다. 같은 원육 같은 통삼겹에서도 고온에 했을때 부드러운 부위 저온에했을때 부드러운 부위 섞여 있고 1-2kg짜리 냉동통삼겹 주문하셧을거같은디 그러면 통삼겹 중에서 랜덤픽이 되기 때문에 운이 안좋다면 고온퍽퍽 부위가 삮여나옵니다