Entremets framboise, chocolat blanc & cookies framboise

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Dans cette vidéo, laissez-vous tenter par l'expérience d'un entremets framboise et chocolat blanc à la fois riche et délicat, ainsi que par la douceur irrésistible de nos cookies aux framboises. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ces délices à la maison, qui seront sûrs de ravir vos invités et de vous apporter des éloges de gourmands. Que vous soyez un pâtissier débutant ou expérimenté, vous apprécierez les techniques de préparation et de cuisson démontrées. Alors, qu'attendez-vous? Enfilez votre tablier et rejoignez-nous dans cette aventure sucrée!
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Biscuit joconde :
200G BLANCS D’ŒUFS
50G SUCRE
110G POUDRE D’AMANDE
110G SUCRE GLACE
30G FARINE T45
150G ŒUFS
25G BEURRE
Insert framboise :
400G FRAMBOISES (FRAÎCHES OU SURGELÉES)
5G PECTINE NH
80G SUCRE
Ganache montée vanille:
20G GLUCOSE
100G CRÈME LIQUIDE 30% MG (1)
1 GOUSSE DE VANILLE
260G CHOCOLAT BLANC IVOIRE
260G CRÈME LIQUIDE 30% MG (2)
Glacage miroir framboise :
10G GÉLATINE EN POUDRE
60G EAU
150G GLUCOSE
100G PURÉE DE FRAMBOISE
150G SUCRE
100G CRÈME LIQUIDE 30%MG
150G CHOCOLAT BLANC VALRHONA
Croustillant chocolat blanc :
100G FEUILLETINE
200G CHOCOLAT BLANC VALRHONA
Facultatif (pendant que l'entremets prends au froid) :
Découvrez ma recette de cookies chocolat blanc
85G BEURRE
3G SEL
40G SUCRE
45G CASSONADE
50G ŒUFS
150G FARINE T45
70G CHOCOLAT BLANC
Matériel spécial:
1 cercle entremets 20cm
Rhodoid
Maryse
Spatule
Fouet
Mixeur plongeant
Poche à douille x5
Cercle 8cm (facultatif, pour les cookies)
Silpat ou feuille cuisson