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RECETTE pour 1 entremets de 16cm de diamètre :
Praliné vanille :
100g d’amandes
100g de sucre
100g de noisettes
Grains de 2 gousses de vanille
Flocage blanc :
250g de beurre de cacao
250g de chocolat blanc
Caramel vanille :
135g de sucre
35g de beurre doux
266g de crème liquide 30%
1g de fleur de sel
1 gousse de vanille
Glaçage blanc :
95g de crème liquide 30%
95g de nappage neutre
5g de gélatine en poudre
30g d’eau pour la gélatine
152g de chocolat blanc
Poudre de vanille
Biscuit pain de Gênes :
200g de pâte d’amandes
200g d’oeuf
66g de beurre doux
40g de farine
2,5g de levure
1 gousse de vanille
Mousse vanille :
204g de crème liquide 30%
32g de jaune
46g de sucre
170g de crème épaisse
8g de sucre glace
2 gousses de vanille
6g de gélatine en poudre
34g d’eau pour la gélatine
Matériel pour réaliser la recette :
1 cercle de 14cm de diamètre
1 cercle de 16cm de diamètre
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