EPAULE D‘AGNEAU à la cuillère, cuit durant 7 heures

LAMB SHOULDER 7 hours
« fork tender»
RECIPE: (in English for 6 persons)
6-8 Pcs. Lamb shoulder 7-hours
1 Onion
15 cloves Garlic
1 Carot
1 Leek
1 Celery
1 spoon of Salt, Pepper, Turmeric, Paprika,
Cumin, powder Garlic.
1 Bottle red Wine 14 degree
2 Liters Water
Thymian, Rosemary, Ginger, laurel
2 coffee spoons of Honey
2 spoons of mustard
2 spoons of concentrated Tomato
Salt, Pepper, Olive oil
1/2 Lemon
PREPARING : Lamb shoulder
Add oil in a cocotte and fried both side of
the meat. Give them a good color. Take
the meat out and let it rest.
Do not wash the cocotte.
Add the onions, carrots, leek and celery
in the cocotte with a little oil and let sauté
slowly for 3-4 mins.
Once the vegetables have a good color,
add the thym and the concentrate of
tomato, let it cook 1 minute.
Once the vegetables have a good color,
add the thym, rosemary, laurel, ginger and
the tomato paste and let it cook 1
minute. Then add the red wine and the 2
liters of chicken stock.
Put the mustard both side of the meat and
add the spices on the shoulder.
Add the lamb shoulder inner part face
down on top the vegetables.
Let itcook once
cover the cocotte and place it in oven
For 3 1/2 hours in a temperature of 120
degree C. Top and bottom heat.
After 3 1/2 hours, take the cocotte out of
the oven, turn the meat and add 2 tea
spoons liquide honey. Drizzled on the top
of the meat. Place back the cocotte with
cover on in the oven for another 3 1/2hours
in the same 120 degree C. temperature.
After 7 hours cooking in low temperature
remove cocotte out of oven and transfer
the meat on a another oven tray.
Meanwhile, strained the sauce to seperate
the vegetables and let the liquide sauce
reduice into more than 50%. Until reach
a good consistency. Correct the seasoning
the meat on a oven tray, put it again into
the oven, this time at 220 degree C, with
only the he top heat for 20 mins. until
the meat reach a good caramelize colour.
Put the meat on a big serving plate and
drizzled a good a mount of sauce on it.
Serve it with extra sauce on the side with
potatoes, rice or pasta.
ÉPAULE D’AGNEAU 7 heure
« à la cuillère »
RECETTE: (en Français pour 6 à 8 pers.)
1 Oignon
15 Gousses d‘ail
1 Carotte
1 Poireau
1 Celeri
1 c.a.c. de Sel, Poivre, Curcuma, Paprika,
Cumin, ail séché.
1 Bouteille de vin rouge 14 degré
2 Litres d‘eau avec un cube de bouillon
Thym, Romarin, Gingembre, laurier
2 c.a.c. de miel liquide
2 c.a.s. de moutarde
Sel, poivre, huile d’Olive
2 c.a.s. de tomate concentrée
1/2 Citron
PREPARATION Epaule d’agneau (Français)
Faite revenir l‘épaule d‘agneau sur toute
ses faces sur feux vif dans une cocotte.
Puis sortir la viande et laisser reposer
Risoller tous les légumes dans la même
cocotte avec un peut d’huile pendand
3-4 min. jusqu’à l’obtention d’une belle
couleur.
Une fois une belle coloration obtenue,
ajouter le thym, romarin, gingembre et les
2 feuilles de laurier, le concentré de
tomates et remuer une minute. Puis
ajouter le vin et le bouillon.
Badigeonner la viande des deux côtés
avec la moutarde, puis soupoudrer avec
le mélange d’épices. Ajouter la viande sur
les légumes dans la cocotte.
Donner une ébullition puis mettre la
cocotte avec son couvercle dans le four
préchauffé a 120 degré, chaleur haut et
bas du four durant 3,5 heures.
Après 3,5 heures, sortir la cocotte du four
retourner la viande, napper la viande avec
2 c.a.c. de miel liquide, remettre le
couvercle et remettre la cocotte au four
durant encore une fois 3,5 heures avec la
même température.
Après 7 heures de cuisson au four, sortir la
viande de la cocotte et la déposée sur une
plaque à gateau.
Passer la sauce au tamis et réduire la
sauce de moitié jusqu‘a une belle
consistance. Corriger l‘assaisonnement.
Remettre la viande au four a 220 degré
avec chaleur du haut pour obtenir une
belle coloration.
Disposer la viande sur un grand plat, et
servir la sauce autour du plat et à part
dans une saucière.
Servir avec une garniture à choix, pommes
nouvelles, riz créole ou pâtes.