ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ , НАСТОЯЩИЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ /khinkali, homemade recipe

[@sabishorudzh44]

очень хороший рецепт, хинкали получились ИДЕАЛЬНЫЕ! такие, как нужно. не просто мясо в тесте, а Хинкали. рекомендую готовить по этому рецепту! и отдельное спасибо за советы по варке хинкали.

[@eristavifamily]

Большое спасибо за отзыв)👍

[@leonidis-g5p]

Какие 10 минут ? Правильно 6 минут на среднем огне а по виду ваших хинкали видно что переваренные. ! А еше воды мало в фарше и нужно ледяная вода и долго фарш перемешивать нельзя а то мясо преобразуеться в катлету !

[@МаринаИгнатьева-е6ж]

Спасибо за рецепт, наконец-то я поняла как правильно сделать хинкали,очень все доступно показано и рассказано,спасибо Валико генацвале

[@clear_blue_moon3905]

Этот человек объясняет лучше всех !!! Достоен лайков и подписки!

[@ВалерияКлев-ы4н]

Наконец-то нормально объяснил специалист, почему у меня не получаются гладкие хинкали , а все время разварннные в пупырышках!!! Дай Бог вам здоровья!!! Успехов вашему каналу!!!! Лучший ролик про хинкали!!! Про машинную ресторанную раскатку теста ресторанных хинкали тоже посмотрела ролик, спасибо вам за ваш труд!!!!!!

[@kalina_47]

Самое хорошее видео на ютуб про ХИНКАЛИ , все по полочкам буду именно по нему готовить свои первые хинкали , спасибо

[@avpavlyuchenko343]

Большое спасибо за то, что указываете вес ингредиентов в граммах!!!👍👍👍

[@nastyapapoyan2899]

Спасибо за рецепт! Получилось очеееень вкусно! Идеальный, подробный рецепт❤️

[@nadfox5655]

Посмотрел оба варианта. Так получилось, что первым попался вариант с применением тестораскатки. Из добрых двух-трёх с лишним десятков рецептов приготовления хинакали, пересмотренных в ютубе, этот является однозначно лучшим - человек явно понимает толк в том, о чём рассказывает, причём умеет не только готовить, но и рассказывать и показывать, как это надо делать.. Браво, это однозначно в закладки и заслуженная подписка! Единственный штришок, который я бы добавил - воду лучше брать холодную, а в фарш даже ледяную - в тесте спасибо скажет клейковина, а фарш избежит осаливания жирами при перемешивании. Аплодирую)👏

[@nadfox5655]

Пойду смотреть хачапури, интересно, как у автора с выпечкой;)

[@ИраклийГвазава]

Настоящий, правильный рецепт!

[@LgK-yi5fp]

Как приятно смотреть и слушать Вас!

[@NN-po2nw]

Когда была помоложе справлялась с тестом на хинкали,сейчас уже сил не хватает руки устают сил нет.кстати научила их готовить бабушка мужа,она мтеулка😉а рецепт у Вас суперский👍🇬🇪

[@eristavifamily]

Спасибо! Даа, руками непросто вымесить. А бабушка мужа наверно из баранины делала? В горах чаще из баранины делают и без всякой зелени.🇬🇪❤️

[@NN-po2nw]

@@eristavifamily нет так-же смешанный,т.к в семье многие не могли есть баранину,а кому то не нравилось.но мясо она рубила на мизерные фрагменты,да и зелень иногда клала а иной раз нет.

[@eristavifamily]

У нас также- часть семьи любят баранину, а часть нет))

[@Margalita_Official]

Спасибо за подробный рецепт! Обязательно попробую приготовить🤤

[@АртемРоманенко-ю9с]

Я уже делал по вашему рецепту, получилось абалдено, вот прям сейчас их делаю и зашел посмотреть видео не забыл ли чего-то) Вы донесли до меня суть как делать классное тесто, чем меньше ледяной воды льешь тем глянец больше и консистенция теста лучше!

[@eristavifamily]

СПАСИБО!

[@vzanvers8824]

Очень приятный мужчина и конечно же все объяснения понятные и грамотные! А лепка необычная и не как у всех. Хинкали получается красивее и со складками по всей длине. Нужно пробовать и набираться опыта от таких людей. Спасибо вам и удачи вашему каналу!

[@eristavifamily]

Благодарим:)

[@vzanvers8824]

@@eristavifamily , я сегодня подписалась на ваш канал. Еще бы вы рассказали какой марки машины для расскатывания теста являются не дорогими и хорошими.

[@eristavifamily]

У меня тестораскатка - лапшерезка электрическая Foodatlas DHH-220C, проверенная годами, про другие, к сожалению, ничего не могу сказать, чтобы не ввести вас в заблуждение. Вам лучше пообщаться с продавцами- консультантами.

[@vzanvers8824]

@@eristavifamily спасибо за ответ. А если поломается она у вас)? Что делать будете?

[@dianaeristavi5393]

Ну и как теперь справиться со слюнотечением 🤤 ох, пошла за мукой и мясом ! Спасибо за потрясающий рецепт! 😍

[@onemillionlovinghearts2286]

Спасибо большое за подробнейший мастер- класс! Очень аппетитно!👍👍👍

[@ЕвгенийКучинский-ц8с]

Молодец автор! Всё подробно и без ошибок. Тоже делаю хинкали. И... кое что взял для себя из ролика... Спасибо!

[@jelenakekiseva8979]

Оооочень вредный канал!🤦‍♀️ Теперь ничего немогу делать...залипла на ваших видео уроках, вся облилась слюной и планирую меню на весь год😂😂😂 Спасибо Вам за такие подробные обьяснения. И пусть не болят ручки у тех кто готовит такую вкусную еду, и ангелы прилетают на аромат в Ваш дом🙏

[@eristavifamily]

jelena, огромное спасибо за ваши трогательные пожелания🌺. Удачи во всех ваших начинаниях)

[@ВикторияПескова-у2о]

У меня настальгия после видео,хочу как в детстве со всей родней лепить такие вкусняшки 🤗👍👍👍!!!

[@ЛюбовьАхмерова-с8д]

💞 Спасибо за подробный домашний рецепт хинкали! 👏 Из ресторана тестораскаткой не принесёшь 😅, а этот рецепт чуть легче для раскатки руками 🤗💞. ВЫ ЛУЧШИЕ 🔥👏👏👏! Процветания вашему каналу! ❣️

[@eristavifamily]

🙏

[@ZemaGaniyeva]

Спасибоо огромное за правильный рецепт.Сегодня приготовила получилось отлично.Привет Вам из Баку❤👍

[@eristavifamily]

Привет, Баку!❤️

[@АллаПарфенюк-д9и]

Спасибо за науку лепить❤

[@ВалентинаЛевчук-в5й]

Здорово закрываешь

[@СергейЛи-ч4ш]

Круто нет слов!!!

[@aliin_ka]

Супер! Это лучшие хинкали в моей жизни 😍👍🏻 спасибо за рецепт!!

[@eristavifamily]

Большое спасибо! Очень приятно)

[@nataliia2488]

Отличное видео, Спасибо!

[@НаибаГусейнова-г1п]

Спасибо за подробное объяснение.

[@natiacherkezia4373]

Спасибо большое за Этот рецепт,просто супер 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@ГалинаЧеснокова-я3х]

Круто!!! Самый понятный рецепт!!!Для чайников!!!

[@МихаилАмирханян-м8з]

Спасибо Вам Большое!Здоровья всей вашей семье!

[@ЕленаЗуева-х7й]

В этом году посчастливилось побывать у вас в солнечном Тбилиси пробовать хинкали в грузинском ресторане понравилось очень очень рада что буду готовить с вами ❤

[@eristavifamily]

Добро пожаловать ❤️ Тбилиси мало кого оставляет равнодушным)

[@1503winston]

Всем привет.. очень нравится подача материала.. всё чётко и объясняются все процессы приготовления.. Автор настоящий уста-Валико)) Такие же ролики создаёт ещё один мастер кулинарии Сталик Ханкишиев.. Оба молодцы!!!

[@eristavifamily]

Вах! Спасибо большое!

[@nadfox5655]

Валико лучше - у него нет такого пафоса и велеречивости, как у Пловье Всея СНГ, в которых теряется сам рецепт) Сталик - шоумен, не всем заходит.

[@самаямаленькая-ю7г]

С меня подписка!изумительное исполнение

[@ErikDavidyan]

Спасибо большое за подробный обзор

[@ЕвгенийХаритонов-щ4е]

Вах,обязательно попробую приготовить❤

[@tabbycat9769]

Я кладу вместе свиного сала, бараний жир. Я его запрашиваю, и его легко резать и добавлять. Сразу получается с кавказским акцентом. А если ещё и баранины добавить вместо свинины... :)

[@Dmitriyfisheater]

Супер.

[@Ririgemini334]

Пойду пробовать

[@annadilanyan9471]

На минут 10 положить в пакет и потом помесить, будет легче.

[@CialaBagrationi]

❤❤❤👏

[@MaiaChampuridze]

Здравствуйте водном ролике вы показывали приправу дзира вупаковке не могли бы прислать фото этого упаковке никак не могу найти этот ролик спасибо всо у вас супер

[@eristavifamily]

Добрый день, вот по этой ссылке можете посмотреть ТАК ГОТОВЯТ В ГРУЗИНСКИХ КАФЕ! АРОМАТНЫЙ ФАРШ И ХРУСТЯЩЕЕ ТЕСТО/ Georgian street food kzbin.info/www/bejne/ZnzFfYKpnKmAoqc

[@ЕвгенияПолуянова-о7д]

Здравствуйте!Очень грамотная и доступная подача,спасибо большое,вопрос:тесто убираем в пакете в холодильник или в морозилку?Спасибо

[@eristavifamily]

Добрый день, большое спасибо, в холодильник.

[@ЖамиляИсабекова-с9й]

👍👍👍

[@AnnK-u5q]

Сколько примерно по ширине кусочки отрезать от колбаски 1 см?

[@rusudani3503]

ბატონო ვანო, თუ არ მიწყენთ, ერთ რჩევას მოგცემთ: როცა ფქვილს და წყალს ასრესთ, ეგ ასრესილი მასა 10 წუთით დააყოვნეთ და მერე მოზილეთ. მაგდენი ძალისხმევა აღარ დაგჭირდებათ. თუ ცომი მთლად კარგად არ შეიკრა, კიდევ დაასვენეთ 10 წუთი. მიიღებთ იდეალურ ცომს დიდი ენერგიის დახარჯვის გარეშე.

[@monromonro2789]

სამჯერ ვასვენებ ცომს 15 წუთით და გამოდის იდეალური ცომი.

[@irinarogover3583]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, у меня при раскатывания кружков теста, они сжимаются. Что-то не так я делаю с тестом? Спасибо

[@василийВасин-м5ж]

Здравствуйте, спасибо за информативный и интерсный канал. Пробывал делать хинкали по вашему рецепту тесто рвется при варке хинкали. В чем может быть причина?

[@eristavifamily]

Добрый день, скорее всего тесто недостаточно вымешано, это самая распространенная ошибка, также обратите внимание на толщину раскатки. И очень важный момент- качество муки.

[@василийВасин-м5ж]

@@eristavifamily спасибо, тоесть если слишком тонкое то будет рваться? Хотя вес заготовки 50 гр и раскатывал как и вы говорите до 17

[@clear_blue_moon3905]

Ваше ручное тесто как ресторанное вышло

[@jgodunova]

Спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, сколько штук из этого количества продуктов получается?)

[@eristavifamily]

Добрый день, 24-25 штук

[@jgodunova]

@@eristavifamily спасибо, уже приготовили, и точно так и получилось, еще раз благодарю за рецепт!

[@nonarainer8926]

❤️👍

[@EliEli-q8h]

ხინკალს საქართველოში ძირითადად კაცები აკეთებენ, რადგან ძალა ჭირდება. ასეთი ფორმის ხინკალს ჰქვია ,,ქალაქური" ☀️🇬🇪💖 წარმატებები არხს❤

[@eristavifamily]

დიდი მადლობა❤️

[@TheGedeonka]

Потрясающе !!! У меня вопрос можно ли это тесто замесить в тесто-мешалке ?

[@eristavifamily]

Именно это тесто для ручного замеса , можно сломать тесто-мешалку! Для механического замеса вот это тесто: kzbin.info/www/bejne/gKCremiMndylp9U но здесь нужна тестораскатка

[@juliegizarian4318]

👍❤️💋

[@НинаКузнецова-й1с]

Добрый день!Скажите пожалуйста,можно замесить планетарным миксером?Спасибо💕

[@eristavifamily]

Добрый день, не потянет домашний миксер такое плотное тесто((

[@НадеждаАзарова-ю1м]

Зиру обычно добавляют только в баранину,а в говядину на любителя.

[@dmitrygrigor9376]

Доброго, Вам, здоровья! Спасибо, за подробный рецепт, этого прекрасного грузинского блюда. Делая по Вашему рецепту при помощи тестораскатки получаются прекрасные хинкали. Но есть один нюанс, в котором я не могу разобраться. После глубокой заморозки некоторые хинкали лопаются. По всей видимости есть какой то секрет в тесте. Помогите пожалуйста разобраться. Спасибо большое. С уважением Дмитрий.

[@eristavifamily]

Дмитрий, приветствую! Спасибо за добрые слова) Да, вы правы, есть нюансы: 1. Мука только сорта «Экстра» или высшего сорта, это принципиально! 2. Воду в тесто добавляем очень холодную 3. Важно правильно их заморозить, а именно: как только хинкали замёрзнут на поддоне, сразу же их переложить в пакет и плотно завязать, выгнав воздух, вдвойне важно, если морозилка Nofrost(эта система безжалостно выветривает влагу из теста) 4. Хранить в морозилке не более двух недель, это максимум! Удачи) 👍

[@dmitrygrigor9376]

Доброго здоровья, Вам! Я понял, все рекомендации. В свою очередь хочу порекомендовать варить хинкали с добавлением лаврушки. Вкус отличный👍

[@eristavifamily]

@@dmitrygrigor9376 Как вариант, почему бы и нет?) но по классике, во время варки ничего не добавляется, только чёрный перчик в конце)

[@dmitrygrigor9376]

@@eristavifamily Понятно, спасибо большое, Вам! Крепкого, здоровья и мира!

[@eristavifamily]

@@dmitrygrigor9376 Дмитрий, спасибо! И вам мира и всех благ!

[@natali34907]

Простите не совсем поняла ,после того как всплыли 10 минут варить на небольшом огне ? Спасибо за то что делитесь тем ,чего бы не прочитала не в одной энциклопедии

[@eristavifamily]

Добрый день, свежеслепленные хинкали варим 10 минут с момента погружения в кипящую воду)

[@natali34907]

@@eristavifamily благодарю

[@ТатьянаЩавлёва-м8э]

А сколько слепленные хинкали могут стоять в ожиданит гостей? Чтобы подать свежесваренные к столу? Спасибо.

[@eristavifamily]

Не долго, может пол часа, зависит от количества воды в фарше

[@angelababaeva1552]

Здравствуйте! Сколько штук хинкалей получится из данного количества ингредиентов?

[@eristavifamily]

Здравствуйте, 25 штук +-

[@angelababaeva1552]

@@eristavifamily Благодарю! Уже попробовали по вашему рецепту, получилось обалденно вкусно и сочно!

[@eristavifamily]

@angelababaeva1552 как приятно! На здоровье!

[@elruskov2187]

А почему в конце добавлять холодную воду?

[@eristavifamily]

Чтобы резко остановить процесс приготовления.

[@elruskov2187]

Сколько штук выходит?

[@eristavifamily]

Добрый день, в обоих вариантах теста выходит 25 штук

[@ВладимирПотехин-е6ъ]

Здравствуйте. Очень не удобно искать вас на канале. Забываешь ваше имя или фамилия , тем более на английском. А хотелось бы посмотреть другие ваши рецепты. Канал ваш нравится. Спасибо.

[@eristavifamily]

Владимир, спасибо, что вы с нами и за добрые слова! Эристави - это фамилия нашего древнего княжеского рода. Чтобы нас не терять, нажмите на колокольчик рядом с подпиской и мы всегда будем вместе😀

[@Зарема-к6с]

Ооо,грузины помешались на всём английском,и ни одной надписи у них на улице не увидишь на русском языке! Можно ж было из уважения к бывшим членам общей семьи оставить для туристов из страны, с которой имеешь общую границу... Я этого никогда не понимала! Мой муж переехал в Россию в 89 -м году,когда на каждом шагу пели Самшоблопс, Тависуплеба"свобода,независимость"! Так же поступило практически всё население Грузии. С той поры все так и застряли в России, отсюда качают деньги,и не признают нас! Это неуважение по меньшей мере к своему соседу! Надо быть добрее, и помнить, сколько приобрели все бывшие республики от России! Здесь все вами восхищаются,я с ними полностью солидарна,сама такая! Хотелось бы,чтобы всё было взаимно! Простите меня,что кулинарный канал превратила в политический, просто накопилось... Что касается лично меня,до сих пор люблю всё,что касается вашей страны,в том числе, кулинарное искусство! Вашему каналу и интеллигентному ведущему желаю всяческих успехов!

[@ellalev15]

Спасибо за ваши знания Где можно приобрести такой аппарат для тесто ?

[@eristavifamily]

Ella, спасибо вам, что смотрите) Тестораскатку мы покупали в интернет магазине, точное его название уже не вспомню, к сожалению, (( попробуйте поискать по модели Foodatlas DHH-220C

[@АлексаедраТрехлебова]

Какой огромный труд с тестом... А нельзя его сделать чуть-чуть помягче? Неужели хинкали обязательно порвутся изпза этого? Или дать полежать подольше, чтобы клейковина соединилась...

[@use-16b-23z]

Я потому и не делаю хинкали, из-за теста, у меня таких сил нет, хотя очень люблю хинкали, но и купить негде, и кафешек нет. 😢

[@noramirkh]

здравствуйте, а у вас есть опыт или мнение насчет использования marcato atlas 180 pasta machine? Получится?

[@eristavifamily]

Добрый день, знаю о чем вы говорите, ручная тестораскатка, там ширина 180 мм, это не очень удобно, а так хороший аппарат.

[@noramirkh]

@@eristavifamily спосибо. Я волнуюсь не поломается ли. Я попробовал на не дорогом, а там зуб один сдеформироволос и на 0 стало не работать нормально

[@elruskov2187]

А в место свинины что можно?

[@eristavifamily]

Можно баранину, будет очень вкусно

[@Zullger-v8i]

Иш у него настоящий, а у других так себе? 😂