Чесночная колбаса в духовке за один день

Домашняя колбаса чесночная в обычной домашней духовке всего за один день.
Состав:
1. Говядина нежирная - 800г
2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) - 1200г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) пополам с поваренной - 18г/кг
4. Перец черный молотый - 3г/кг
5. Кардамон (можно мускатный орех) - 1г/кг
6. Чеснок сушеный - 3г/кг (если свежий, то 9-10г/кг)
7. Вода - 50мл
Технология:
Все сырье нарезать кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе с водой 20-30 минут. Измельчить на самой мелкой решетке мясорубки говядину, внести в фарш воду и все сухие ингредиенты, перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию.
Подмороженную свинину измельчить на решетке 5-6мм и хорошо перемешать с говяжьей эмульсией.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша НЕ должна превышать 10-12С!!! Для этого можно охладить фарш в морозилке 10-15 минут.
Набить фарш в оболочку и вывесить батоны при комнатной температуре на 3 часа.
Термообработка:
В духовке:
1. Обсушка при 60С, нижний+верхний ТЭНы и конвекция до сухой поверхности батонов
2. Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С внутри изделия
2. Варка с паром при 80-85С до 68-70С в центре продукта
3. Охлаждение в ледяной воде в течение 15-20 минут
После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 20-30 минут. НО!!! Только, если оболочка пригодна для копчения.
Коптить необязательно! Колбаса и так будет вкусной.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@СветланаОленева-ф7б]

С днём рождения оператора !!! Здоровья, взаимопонимания и всех благ. И спасибо за работу отличную. 🌹🌹🌹❤️

[@ИринаСеменякина-о7п]

Счастья, здоровья, успехов и процветания вам. Вы лучшие. Рецепт прекрасный.

[@НаталияКоломиец-ж5й]

блин!!!!Макс !!!!ты такой молодчинка!!!!Дай Бог тебе здоровья!!!!Спасибо за такие классные рецепты!!!!Да-еще раз поздравляю с Новой машиной!!!!Будь счастлив!!!!

[@fizuha99]

Мою колбасу попробуйте

[@ВасилийГурмак]

Макс, нормальная у тебя речь и не надо ни отчего избавляться, я думаю мы смотрим твои выпуски из-за твоего шарма и умения вести передачу. По мне так все отлично. С праздником

[@denisdegtjarev4526]

С днем рождения поздравляю! Счастья искренне желаю, Доброты, любви, тепла, Жизнь была чтоб хороша. Чтобы были в ней веселье, Громкий смех и наслаждение, Много добрых новостей И, конечно же, гостей. С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!

[@gayanegulkanyan2438]

С днем рождения милой операторше , вам здоровье, удачи и мно го классных роликов🥂💐💐🥰

[@ivantapkin]

Максим, спасибо большое за такие прекрасные рецепты!

[@АлександрАндреев-и6о4ф]

Макс как всегда на высоте! Оператора с Днём рождения! Желаю вам здоровья счастья благополучия процветания успехов в работе и всего самого наилучшего! Тапок как томагавк)))

[@ivanivanov-iu6qi]

Спасибо ! Всё очень и очень грамотно !

[@АндрейПавлович]

Поздравляю именинницу! Желаю прекрасного настроения, гармонии, счастья и удачи во всех делах!

[@sergeys8454]

Как всегда чётко,ясно и понятно. Респект Макс.

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо вам огромное за информацию! 👍👍👍💯

[@Natalia_agnia]

С днём рождения милую оператор. Здоровья, счастья и процветания вашему каналу и семье. Радуйте дальше нас своими превосходным видео с вкусняшками.

[@Nik0880]

Красивая колбаска! И уверен, что получилось очень вкусно!

[@galinaeremeeva]

Вашу семью с именинницей! Здоровья, счастья, успехов во всех начинаниях!!!

[@ЛарисаКулькова-я2э]

С днем рождения супругу!!! Удачи здоровья и всех благ.🌹🌹🌹🌹🌺🌺🌺🌺🥀🥀🥀🌷🌻🌼💐⚘🍾🥂🍷

[@ТатьянаШевченко-о2щ]

Как всегда, всё супер, люблю ваш канал,счастья , здоровья и процветания вам!!! 💐💐💐💐💐с Днём рождения супруги!🎂🎂🎂

[@artembalandin9529]

Супер!!! Супер!!!! Все получилось с первого раза!!!!. В духовом шкафу. Спасибо за такие вкусные рецепты!

[@ДмитрийРостовский-ф9щ]

С днём рождения, здоровья,счастья твоей половинке.совместных творческих успехов.

[@SergeyNikolaeff]

Спасибо большое за рецепт! Музыка к видео, как всегда, чудесная!👍🤝✊

[@vladimirromashkin3033]

С Днём рождения супругу!!! Спасибо за творчество!

[@A.S315]

С днём рождения супругу!желаю многого роликов и конечно же большого женского счастья🌹🌹🌹

[@ВадимИванов-й1д6э]

Чудесненькая колбасочка,отличненько ,красивенько ,одобрям!!!

[@ПавлоМалпет]

С днем Рождения! Спасибо ВАМ за семейное умение.МОЛОДЦ🤗🤗🤗

[@Alllexey]

С днем Рождения супругу! Процветания каналу!!!

[@СветланаНикитенко-ъ8ж]

А мне нравится. Так ласково и с любовью к тому что делаешь.

[@Servantes13]

Дорогая Ольга,поздравляю вас с днём рождения 😊 Желаю больше съёмок,жду новых рецептов.

[@AlinaB-ey]

Приготовила колбасу по Вашему рецепту. Это просто нереально вкусно! Спасибо большое за рецепт и такое подробное описание процесса

[@marimerkusheva]

Подскажите пожалуйста, конвекцию только при обсушке включали и на всё время приготовления?

[@AlinaB-ey]

@@marimerkusheva На всё время приготовления.

[@marimerkusheva]

@@AlinaB-ey большое спасибо!

[@AlinaB-ey]

@@marimerkusheva 🤗

[@АннаШаповалова-ч6ъ]

Дошли руки до чесночной. Колбаса - БОМБА! Спасибо Максу за рецепт.

[@АнатолийЕремин-б8е]

Макс спасибо, супругу с Днём рождения, удачи Вам

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Спасибо большое за очередной шедевр, Оленьке счастья, здоровья и наилучшие пожелания 🌹. С большим удовольствием пользуюсь Вашими рецептами, успехов и удачи Вам во всех делах 💓

[@АлександрШимолин-н7о]

С днём рождения супругу, счастья, удачи, и процветания каналу👍👍👍

[@alikvinokur2847]

Обалденно, Макс!!! Супер! 👍🏼👍🏾👍👍🏼👍🏾👍👍🏼👍🏾👏👏👏👏👏👏👏🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

[@АльбинаПопова-э7ъ]

Спасибо за рецепт! 👍 Семейного вам счастья и здоровья..💐

[@TheOstrov]

Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!👍👍👍

[@ЕвгенияТокмакова-т4э]

Ребят,спасибо Вам за Вашу работу! Нужный,вкусный полезный канал! Ольга,с днем рождения! Здоровья и счастья! И чтобы все мечты сбывались!

[@ВиленаВилена-е4ы]

От всей души хочу поздравить милого оператора Вашего канала С Днём Рождения! Желаю здоровья, счастья, любви, удачи во всем и Божьей Благодати!

[@ИринаСтупицкая-ч5р]

Лайк,Максим! Чудная колбаска! Приготовим обязательно!

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, красава как всегда на высоте, с Именинницей здоровья!!

[@Pavels-im8oh]

Макс, спасибо, буду пробовать! Как обычно, кратко, понятно, без лишней воды! Ольгу с днём рожденья ещё раз🌹! Жду чего-то шедеврального👍💯!

[@Евгений-л7ч3ю]

Здоровья счастья от души поздравляю

[@СергейПодорожний-л5в]

Гениально просто! Замечательно вкусно! 👍👍👍

[@ЕкатеринаРоманова-ч1ь]

Макс привет, вчера сделала чесночную колбаску , сегодня попробовала, очень вкусно, всё отлично получилось. Буду делать ещё. Спасибо большое за рецепт!

[@алексейродионов-в8к]

Счастья и здоровья и оператору и гуру!!!

[@Old-man-57]

Спасибо за рецепт! Повторил, получилось классно, слопали мгновенно!

[@VOVK--75]

Спасибо взял себе ! Здравия и удачи !

[@ГеннадийПилипенко-й2ы]

Поздравляю Вашу супругу с Днём рождения!!!!🥳Здоровья, успехов, счастья...!!!А Вашему каналу процветания и удачи общему делу!!!😉

[@АндрейНикитин-я7л]

С Днём рождения супругу!!! Всего наилучшего.

[@igorIgor-gk3my]

как всегда-красава, спасибо за ролик

[@НинаКривошеева-р8б]

Как всегда, рецепт колбасы легко и вкусно. 👍👍И от чистого сердца хочу поздравить Вашу любимую супругу с днём рождения. Желаю много счастья и столько же удачи и любви. 🥳🥳🎂🎂🎂🎂🎂🎂🍾🍾🍾🍾🍾🌹🌹🌹🌹🌹

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Присоединяюсь ко всем добрым пожеланиям С днём рождения Оленька !!! Рецепт отменный

[@hawk4383]

Как всегда всё на высшем уровне Спасибо за рецептик😜

[@VIP-fe1kv]

Красафчик каждый рецепт и фсё по полочкам(не ленишся)спасибо за труды!👍Жирный Лайкос Сэр КолбоБосс, и Половинке Главное Здоровья и Твоё Внимание!, остальное аптека,улица, фонарь!🤣

[@ГеннадийПилипенко-й2ы]

Добрый вечер Макс!!!Спасибо за рецепт!Обязательно сделаю такую колбаску,состав классный 👍

[@ЖеняТопко-о9и]

Какой лапочка! Старается речь исправлять! Максим, вы безупречны, ничего не исправляйте. Спасибо вам за чудесные рецепты!

[@evgeniizhandarow1265]

С днем варенья, как всегда вкусно, это талант, рассказать и показать так что бы с этой стороны экрана ощутить вкус запах ... Вкуснотень...)))

[@KolboBoss]

😁

[@ЕленаСтроенова]

Макс спасибо большое за рецепт. Как всегда креативно. И поздравляю Вас с днём Рождения.

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день Макс! Супер. Мне понравилась.

[@АлександрБаринов-п9у]

С днём рождения, Ольга! Большая часть успеха вашего канала зависит от Вас!!! Всех благ Вам!

[@Н.С-с3э]

Ты самый лучший босс!!! Емколбаски на втором месте по понятном обьяснению!!!

[@karineahmadova7002]

Реально здорово!Вы мастер!

[@РоговикАлексей]

Спасибо! Всё просто и понятно .

[@АндрейКоролёв-й7в]

Присоединяюсь к поздравлениям оператора с днём рождения! Макс спасибо за очередной отличный рецепт. Нучился готовить колбасу на вашем замечательном канале. Но всё равно получаю много полезной информации. Спасибо за ваши ролики!

[@МаксимГурьев-б9т]

Присоединяюсь к Поздравлениям! 🌹 Колбаску с чесночком берём на заметочку😁🤝✌

[@valentina-newlife]

Смотрю вас и понимаю надо начинать делать ну уж очень вкусно на вид получается очень хочю попробовать но надо купить все необходимое и в бой !

[@СергейОскомов-т3в]

Макс , супругу с днём рождения 🎁. Всех благ !!!

[@Анна-ь9р]

Ольга с днём рождения. Вы отличная пара. Всего вам наилучшего

[@TK-zn1oh]

Спасибо за хороший рецепт! Отдельное спасибо оператору, отличное качество съёмки всегда! Оля, с Днём Рождения Вас ! 🌹💐🌹Будьте Счастливы!

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Оля поздравляю Вас с днём рождения.Крепкого здоровья Вам .Ну и тебе Макс спасибо за твои доступные и простые ролики в изготовлении настоящей колбасы из мяса ...👍👍👍👍

[@dmitriykonovalov4606]

Олечка, от всей души поздравляем с ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!!!! Семья Коноваловых.💐💐💐

[@nalexv8893]

Спасибо. Колбаса от Дмитрия Медведьева - стоит попробовать...

[@ashotkk1]

С днём рождения уважаемая оператора. Желаю вам удачи, успехов и здоровья. Берегите пожалуйста Макса. Он у нас единственный 🥳

[@ИмяФамилия-ю9в1щ]

Отличные видео. Классный оператор. С днем рождения 🎈🎈🎈🎈🎈

[@ОльгаИванова-у1о1л]

Радуй нас еще!!!

[@ОльгаИванова-у1о1л]

Олюшка с днем рождения!

[@ДмитрийКлимович-ц6я]

Ольга, с Днем Рождения! Успехов и счастья Вам. P.S. Пошел колбасу делать.

[@Lyusek58]

сПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК.

[@Цветы-7]

Моя колбаска весит на усадке,дома нет ни кусочка.Максим чуть не подавилась,зачётная колбаска,даже представляю вкусно как. ОЛЕНЬКУ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!🤗И ВСЕГО САМОГО ЛУЧШЕГО ЕЙ ПОЖЕЛАЙ. СПАСИБО ВАМ!❤️

[@СветланаСветлая-г1д]

Оленька, с днем рождения!!!

[@вячеславтимофеев-я1к]

Супругу с днём варенья, а рецепт как всегда на высоте.

[@СергейРябченко-й9х]

Оля, с днем рождения!!! 🎂🎂🎂

[@alexk9263]

Макс привет.Оператора с днём рождения.Всего самого лучшего и успехов вам и вашему каналу.Колбоboss-это уже бренд.👍👍👍👍👍

[@yaayya4770]

Макс, это оператор тебя вдохновляет на такие шедевры. Уверен, что желаешь сделать приятное оператору. Большая заслуга в правильном преподношении информации - это заслуга принадлежит оператору, а твои только руки.... С Днём рожденья оператор!!! Мир Вашему дому.

[@ВладимирЕгоров-к7ы]

Записываем в золотые рецепты!

[@СергейЧобитько-э1г]

С Днём рождения оператора! Макс, спасибо за твои видео! Я готовлю обалденную колбасу, но научился у тебя. Успехов тебе и продолжай в тоже духе!!!

[@marimerkusheva]

Подскажите пожалуйста, конвекцию только при обсушке или на всё время приготовления надо включать?

[@natalireznikova2775]

Ну вот, только вчера сделала ливерную по вашему рецепту, думала отдохнуть, а тут новый ролик 🤔. В общем , покой нам только снится 🤣).

[@genashev5285]

Оператора с днём рождения.Без твоей работы канал не имел бы столько подписчиков и кнопки висящей в левом верхнем углу.Ты молодец.Видно,что оператор жена,Макс всегда ,как с иголочки,кухня блестит.Удачи вам ребята..

[@ИринаПопова-к3ж]

Макс молодчина! Олю с днём рождения! И моего младшего внука тоже с днём рождения!

[@НаталиПерелыгина-е6ж]

С Днем Рождения!!!

[@ТатьянаСемушина-е3ф]

Оля с днем рождения! Пусть все задуманное исполняется!

[@ЖизньКуралесов]

Привет, видео супер! Если не сложно сними пожалуйста видео про булоный отёк! Спасибо 👍

[@KolboBoss]

Не совсем понял вопрос. Сделать специально колбасу с браком и снять это? Наверное нет

[@ЖизньКуралесов]

@@KolboBoss нет😂 просто рассказать

[@dinelly8475]

Ни одного дизлайка. Впервые такое вижу. Круто👍

[@СергейДербасов-я3и]

С именинницей!!!

[@d3nis84]

Макс! Спасибо за труды и новый рецепт! Присоединяюсь к поздравлениям, желаю много позитивных эмоций! Вопрос по рецепту, то есть никакого предпосола или вызревания в батонах?

[@ОльгаЧурута-у6и]

Оператору счастья, здоровья, успехов в нелёгком труде!

[@ПавелЗайцев-г3б]

С днём рождения супругу🥀🥀🥀🥀🥀💐💐💐💐💐💐💐🌹🌹🌹🌹🌹

[@arturismailov6567]

Макс передай жене, что мы тебя любим такого какой ты есть! Пусть не пытается тебя переделать. И когда ты говоришь слова в уменьшительно-ласкательном варианте это твоя фишка! Поэтому ролики получаются очень душевными и добрыми. И с днем рождения жену! Всех благ вам и крепкого здоровья!

[@KolboBoss]

Большое спасибо!

[@РоманОлейник-з7п]

🎉🎉🎉 с днём рождения

[@ВалентинаХмара-ы2з]

Самый лучший колбобос!!!!!!

[@СветланаШабалина-п7о]

Спасибо

[@Andrii_Krasnikov]

Здравствуйте Подскажите пожалуйста, делал впервые колбасу, решил сделать куриную по вашему рецепту, ну и вообщем вялю её на балконе так как другого места нет, а температура там подходящая сейчас 10-12 градусов и от колбасы начал исходит немного странный запах похож как будто на протухшее мясо но не сильный, так вот она могла пропасть или этот запах это нормально при вялении?