Как правильно сделать колбасу дома

[@vladimirlevitskiy777]

Макс большое спасибо за ролик!! И большая просьба не уходи с Ю туба!!!нам в Испании очень удобно на Ю тюбе смотреть. Я думаю нас много и все меня поддерживают!! Большое спасибо!!! Да и самое главное ты удобно подаёш пропорции специй,нам негде купить готовые смеси типа емколбаски,а ты даёшь процентовку специй что под руками!!!!!!!! Ждём новых роликов!!!! СПАСИБО!!!

[@KolboBoss]

Не переживайте, пока есть Ютуб в России, я там буду делиться своими трудами. Если обрубят, мой канал есть и на Яндекс Дзен.

[@elenabogomolova6480]

Владимир, в чем проблема?! Все есть на Amazon

[@СергейЗайцев-ш7ы]

Пересмотрел кучу других блогеров, но по рецептам Макса ни один продукт не испортил. Ветчина, Варенька, сосиски, всё супер вкусно. Спасибо

[@ГалинаДерюгина-б8ы]

Как приятно тебя смотреть и учиться-- спасибо

[@СвязнойСвязной-е4ъ]

Обажаю этого мужчину 😁 Объяснит и растолкует всё подробно и очень интересно. Спасибо .

[@user-hc195nat7]

Ну как всегда все по полочкам, все понятно. Спасибо вам большое.

[@АлексЛейфрид]

Макс огромное спасибо за уделённое тобою время на обширноя разъяснение всех этапов. Я всегда с удовольствием готовлю чесночную и салями с сыром по твоему рецепту и все просто в восторге от вкуса. Удачи и незадерживай со следующими рецептами😉

[@СергейПодорожний-л5в]

Крассавчик братан! Конкретно все правильно объяснил. Всегда твои рекомендации применяю.

[@АксанаФилатова-п8ю]

Очень полезно, подробно, интересно! Спасибо!

[@ТатьянаРафаилова-к5и]

Спасибо, Максим! Очень важные моменты!

[@ТоликГрунь]

Спасибо за информацию, очень доходчиво!

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

СПАСИБО ДОРОГОЙ НАШ.КРАТКО И ЯСНО.ЖЕЛАЕМ ВАМ УСПЕХА!

[@neshodov]

Всё делаю как говорит Макс, всё отлично получается! Спасибо!

[@ВадимЛео-ы5и]

Добрый день, Максим! БЛАГОДАРЮ!!! 🤝🤝🤝

[@Grantee7757]

Спасибо, Макс. Очень полезное видео! 👍👏🔥

[@Rusbond007]

Спасибо, дружище. Повторенье мать ученья! 👍

[@Alekseniya1221]

Супер полезный ролик ! Спасибо ! Если до этого были вопросы , сейчас все прояснилось . Спасибо огромное . Колбаски к пиву по вашему рецепту уже давно заменили магазинные и вообще все рецепты интересны, надеюсь когда-то их все опробую.

[@SlaventyBRN]

Макс подписался давно уже к тебе))))) уже второй год делаю колбасу, и даже прибыль с этого имею))) все популярно обьясняеш, респектище тебе огроменный

[@ИльшатАлетдинов-д9ц]

Делаю ветчину в су-виде, самая любимая сливочная из индейки, по твоему рецепту, Макс!

[@vitosvitosov]

благодарствую вам за ваши рецепты

[@Nataliya_Santalova]

Да, спасибо за разъяснение. 👍

[@terentiy80]

Здравствуйте варю в воде в мультиварке с функцией шеф повар,после вакууматора ,всем нравится

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Спасибо за подробную информацию, законспектировал.

[@morozbadge2126]

Спасибо Макс, полезное видео

[@larisagasyuk]

Супер 👍👍👍 👍👍👍👍👍👍 спасибо😊

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Очень дельный ролик , полезный

[@valeralevashov7756]

Макс, огромное спасибо за твои ролики, класс

[@shmallik]

Макс, спасибо)

[@pavelsokhin3209]

Всё грамотно!

[@NEEBEL1985]

За время в сувид, спасибо. 👍

[@alexs8767]

Спасибо, Макс!

[@ВадимСуетин-ю9ж]

Привет, Боссс !!!! Лайк поставил, а спросить времени не было вчера. Делаю сосиски, сардельки , колбасы, карбонат.. все нормально..Решил сделать колбасу из кролика , как только не пробывал. получаю БЖО. кролики домашние...,разделал их, отлежались неделю при 2-4 градусах... ну остальное по накатанной схеме... в духовке отек. в сувиде отек. Грешил, что долго мясо отмачивал.. Но...несколько месяцев назад привезли друзья с охоты косулю, дня два мясо вымачивал. сделал колбасу.. все отлично. Делал колбасу с конины и свинины ( странное сочетание для Казахстана) ,, проблем нету. А вот с кроликом.... попа

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, спасибо!!!

[@ВячеславГ-л9х]

Добрый день, спасибо за ваши рецепты и ролики с юмором! Подскажите как у вас получаются такие аккуратные кубики шпика?. я подмороженные режу, а в морозилке все слипается. а у вас акууратные, не слипшиеся. спасибо.

[@KolboBoss]

Режу замороженным, бланширую кубик кипятком и охлаждаю. Где-то уже показывал и не раз.

[@ГеннадийПетровский-х3в]

Делаю дома в домашней коптильне на газу .3 этапа обсушка,обжарка( копчение), варка дым через трубку в вентиляцию сначало было тяжело поддерживать те.мпературу,но потом приноровился . контроль температуры 2 термощупами

[@ИванЛапин-н1я]

Спасибо!👍

[@игнатназаров-р7ы]

Тот случай когда для тупых повторяют дважды, а ещё и разжовывают. Макс кто действительно хочет приготовишь колбасу дома, тому информации и в твоих обычных видео предостаточно. Респект за терпение и выдержку к бесконечным глупым вопросам. Ждём новых рецептов. Удачи!!!

[@KolboBoss]

Не совсем так. Я не могу настолько подробно рассказать в каждом ролике про термообработку, хотя, ты прав, и так хватает. Тут все подробно, чтобы вопросов не было. Благодарю за понимание!

[@Mr.Keks1]

Дельные советы!!! 👍👍👍🤝🤝🤝

[@k0r0vin]

Максим здравствуйте, не могли бы снять видео про санитарную составляющую производства колбас и копченостей.. Чем и когда мыть и обрабатывать инструмент , посуду, руки... И не много затронуть вопрос о сроках хранения продукции. Заранее спасибо..

[@KolboBoss]

Ролик про хранение есть на канале. Мыть обычными средствами, руки - мылом. Это не так страшно, как вам кажется. Термообработка многое исправляет, но правильная

[@ЛюдмилаАнгарская-х5ю]

Я делала в аэрогриле. В нем температура четко выставляется.

[@kiva5088]

Макс,спасибо, и если можно дай ссылку где можно купить термометр выносной для измерения внутри батона

[@MooNli-keks]

Мде на старой газовой духовке в которой одна сторона греет а другая недогревает сделать будет сложнее ! :D А если купить профессиональный градусник для измерения бетона штыревой за 15тыс ! хмм будет ли разница с градусником обычным рублей за 300 "кухонным" ! Я думаю дорогая выйдет колбаса :D

[@Lenka669]

Макс ты супер! Хотелось бы узнать у настоящего знатока колбаса, почему может горчить такая колбаса?

[@KolboBoss]

Какая такая?

[@lex1115]

Как это всё сделать в обычной духовке.Где минимальная температура 120гр.

[@DemosRusos]

Копчу в гриле Вебер , легко поддерживать любую температуру

[@zahar-shuryan]

Макс, день добрый! А есть видео как набить колбасу с помощью мясорубки?

[@50...73]

одскажите пожалуйста.. не нашла освещения вопроса паразитов в мясе.. недоведенная до хотябы100 град. изделие может быть опасно..

[@alexanfilets7134]

Так ли необходима нитритная соль? Мясо от своих бычков и свиней, мороженое, просто именно сейчас захотелось сделать, а нитритную соль ждать неделю после заказа Можно обычной?

[@daniilborsh]

А как насчёт су вид в мультиварке?

[@DSK-dt4bl]

На этапе варки тэны работают и верх и низ?

[@koyumde-atthevillage-8213]

Selamlar sevgiler muhteşem 👍👍👍

[@ПавелСоколов-э6ю]

Предлагаю идею, в конце каждого рецепта рассказывать что будет если нарушить тот или иной процесс, или сделать один подробный ролик как делать не надо. (как пример: оставил в сувиде ветчину при 68 градусах (типа, что ей будет) на 12 часов, а она вся в бульон ушла)

[@KolboBoss]

Это глупо. Как не надо делать и так многие новички поступают. Нужно рассказывать как НАДО делать

[@ПавелСоколов-э6ю]

@@KolboBoss дело конечно Ваше, но учитывая изворотливую находчивость русского ума, многие пытаются "оптимизировать" процесс и считать себя умнее. Вот для таких людей и будет полезен такой ролик. Вы можете уберечь от ошибок и напрасной траты средств много людей.

[@НиколайМезенцев-о8ц]

Макс спасибо за рецепты многое перепробовал все получается на пять, не нашел рецепта буженины если можно поделись

[@KolboBoss]

Буженина - это вареная говядина с солью и специями по сути. Там нет ничего сложного. Шприцуешь рассолом и варишь в духовке через пару дней

[@ГалинаВетрова-к7д]

@@KolboBoss здравствуйте , а в бужинину соль тоже нитритную добавлять? Благодарю за отличные ролики !🎈👌

[@natalireznikova2775]

Спасибо, рада вас видеть, а то давненько не было ролика. И сразу с вопросом- делали ли вы сыровяленую колбасу из замороженного сырья? Купила мясо для приготовления сопресатто по вашему рецепту, но так сложились обстоятельства, что пришлось заморозить мясо. Вот и думаю как теперь поступить 🤔?!

[@KolboBoss]

Для колбасы сырьё можно замораживать только раз

[@natalireznikova2775]

@@KolboBoss , спасибо, поняла.

[@АндрейАнцупов-х8ц]

Макс,добрый день. Вопрос,на каком этапе колбасу отправлять в коптильню ?у меня только холодного копчения Hobby Smoke,после приготовления и душевания или между обжаркой и варкой? Спасибо

[@KolboBoss]

После приготовления. Можно даже не душевать, а горячую сразу в коптильню для лучшего цвета. Главное, чтобы сухая была

[@Денис-б8ш]

Привет Макс! Никак не могу найти ответ в твоих роликах. После душевания что делать? Вытирать, не вытирать? Развешивать, не развешивать? Сразу в холодильник или пусть в комнате повисит? Пожалуйста, освети эти вопросы, а то не совсем понятно окончание процесса.

[@KolboBoss]

Привет. Просто в пакеты и в холодильник. Стряхиваешь воду с батонов и всё, можешь протереть.

[@ВадимЛео-ы5и]

Добрый день, Максим! Ещё раз благодарю за ценную, очень полезную и нужную информацию!!! Подскажи пожалуйста, после термообработки и душирования (охлаждения) примерно до 10-15 градусов, и если в дальнейшем коптить (холодное копчение): опять "отепливаем" продукт, чтобы был сухим снаружи и тёплым внутри - коптим; а дальше, после копчения опять душировать?, или убрать просто в холодильник? Заранее благодарю.

[@KolboBoss]

Можно коптить холодным дымом сразу горячий продукт без охлаждения, главное чтобы сухой был. Так и цвет копчения лучше ляжет. После душевать не нужно

[@ВадимЛео-ы5и]

Благодарю, Максим. Т.е. после варки немного "подсушить" (подвялить) без душирования - в коптильню и после копчения сразу в холодильник?

[@KolboBoss]

После варки тебе достаточно протереть ее насухо, от внутренней температуры она сама у тебя высохнет махом

[@KolboBoss]

После холодного дыма проветривать 3-5 дней в прохладе и я много раз об этом говорил в роликах

[@ВадимЛео-ы5и]

Благодарю, Максим

[@vladimirlevitskiy777]

Макс спасибо за быстрый ответ!!! Дай пожалуйста совет по стартовым культурам,тут их просто нету вродибы! Можно заменить чем то похожим? Спасибо!! Есть только для йогуртов, они наверно не подходят??!!!

[@KolboBoss]

Я не знаю чем их можно заменить, но не кефиром точно, как некоторые думают. В составе стартовых культур всегда указаны молочнокислые бактерии, которые будут реально работать.

[@Алексей-щ4ы6р]

Привет✋👋 подскажи!!!)))) Готовим в коптильне. Обжарка с дымом, потом варка при помощи пара. После всех этих процессов. ДУШЕВАНИЕ нужно делать?

[@KolboBoss]

Да

[@Алексей-щ4ы6р]

@@KolboBoss спасибо🙏💕

[@rock4799]

Здрастуйте, такой вопрос, полиамидная оболочка хорошо завязаная в су виде, нужен ли вакуумный пакет? Спасибо.

[@KolboBoss]

Не нужен

[@MrUraru]

Термин "гистерезис" не совсем верный. Правильный термин "инерция".

[@RU-gl8rz]

Варёнокопчёная не чистится от натур.оболочки Что делать?

[@vanulik]

а если холодильник позволяет засунуть в него теплый продукт, так охлаждение проводить можно?

[@ЖИВЁТТАКОЙПАРЕНЬ-п2э]

Максим , моё почтение . В морозилку нельзя ? На охлаждение . Или только вода ?

[@KolboBoss]

Только вода

[@ЖИВЁТТАКОЙПАРЕНЬ-п2э]

@@KolboBoss благодарствую

[@Nataliya_Santalova]

Здравствуйте, Максим. Скажите пожалуйста,сделала первый раз колбаску, в фарше была нежирная говядина, нежирная свинина и свиная грудинка, следовала всем вашим советам, на этапе варки ( в духовке)появился бульонно -жировой отёк. Не могу понять причину, фарш все время был не более 6-9 градусов, грудинку , конечно пока резала она оттаяла местами стала тёплой,далее подморозила её и уже потом вмешала. Заранее спасибо.

[@Nataliya_Santalova]

После набивки,висела в холоде при 9 градусах 12часов, после 4 часа дома, когда ставила в духовку температура батона была +23

[@KolboBoss]

Плохо вымешан фарш, структура нестабильна, белок, жир и влага плохо связаны. А может сильный перегрев при ТО

[@Nataliya_Santalova]

@@KolboBoss спасибо, попробуем на вкус,если вкус будет норм,то буду пробовать ещё 😁 термо обработка не выше 90?

[@pro_maslo]

А можно коптить уже готовую колбасу,не в этапе обжарки?

[@KolboBoss]

Можно, холодным дымом, сперва отеплив и просушив, 3-6 часов. Только потом обязательно выдержать в прохладном проветриваемом помещении 4-5 дней, только тогда будет вкусно.

[@KolboBoss]

Об этом отдельный ролик запишу

[@Ivanych65]

Макс привет! Подскажи,можно делать сыровяленную колбасу в белкозиновой оболочке?

[@KolboBoss]

Да

[@Ivanych65]

@@KolboBoss спасибо!🤝

[@tayapilugina6177]

Макс почему у меня колбаса выходит пересоленая хотя кладу соль как ты пишешь?

[@KolboBoss]

Вноси меньше значит

[@КириллАртамонов-ш9й]

Здравствуйте Максим. Скажите пожалуйста, хочу сделать сосиски , но вообще без соли. Можно ли так делать и влияет ли соль на что то, кроме вкуса?

[@КириллАртамонов-ш9й]

Хранить их планирую в морозилке.

[@VadimMalcovsky]

Про охлаждение правильно сказал, но только в плане безопасности продукта. Цвет и т.д. в этом не участвуют. Не имхо.

[@dianavladimirova7180]

Зраствуйте! Я из Болгарии. Несколко лет я делаю вяление колбаси дома. После вяление я вакуумирую их, но в етот раз у меня получился проблем. Внутри вакуумной обвивки на самом оболочке и в колбасе образовалис белие кристали без вкуса и запаха. При приготовление колбаса я ползаваю 50/50 нитритная и повареная соль. Сохраняю колбаси в холодильнике. Можете ли вии сказать какие ети кристали и опасни ли они?

[@KolboBoss]

Это выделения белка. Они не опасны

[@dianavladimirova7180]

Большое спасибо!

[@ЛюдмилаБеликова-у7ж]

👍👍👋

[@MooNli-keks]

А на пару можно ?

[@MooNli-keks]

У колбасников там наверное все уже расчитано подсчитано до мулиметра - поэтому им не надо мерить да и оборудование у них специальное для этих целей и выверено всё годами ! А в домашних условиях на бытовой плите ничего точно угадать нельзя я так понимаю !

[@ДенисТалипов]

Если нет конвенции ничего не получится?

[@KolboBoss]

Не то

[@РоманМавлянов-ь9н]

Привет Макс,у меня два важных вопроса,не оставь без внимания.Делал Киевскую колбасу по твоему рецепту,соблюдал кажды твой шаг один в один.После удачной стадии жарки начал переходить на варку,понизил температуру с 90 до 80 градусов,залил кипяток и тут произошла проблемма,нужная температура внутри батона в 68 градусов почему-то набралась за считаные секунды,меньше чем за 40 секунд,даже не полежала,не попарилась,вопрос почему?и почему в рецепте в конце видео нечего не написано про душивание,прям горячую в холодильник?Ведь вы сами учили что душивание нужно чтобы перескочить промежуток времени в котором появляются отрицательная микрофлора благоприятная для бактери.Возможно дело во мне и я простой 12-ти летний рукожоп?

[@АлександрСучков-л2в]

Макс, а что за нож висит в ножнах ?

[@KolboBoss]

Ногти обрезать)

[@dmitribelin8631]

А такая штука как 2 кипятка? После нее стоит в духовке сушить?

[@KolboBoss]

Смысл сушить готовый продукт? Два кипятка для малых калибров и им сушка вообще не нужна

[@dmitribelin8631]

@@KolboBoss а что лучше? 2 кипятка или сушка для мелкоколиберных? А 28/30 или 30/32 можно? Спасибо

[@KolboBoss]

@@dmitribelin8631 в роликах все есть

[@bogdandavideanu9779]

😋👍

[@70abdula]

Макс, дружище, после очень не плохой сделанной по твоему рецепту колбасы получил в четвертый раз брак. Что я сделал неправильно? Могу фото выслать . куда? Заманала меня капча вконтактовская.

[@KolboBoss]

Я не знаю, где-то нарушил технологию. Знаю тысячи людей, у кого все получается по моим роликам. Я ничего не скрываю, не веду себя как крыса продажная, показываю все как есть. Смотри и слушай внимательнее, добрый человек.

[@70abdula]

@@KolboBoss Максим, не к тебе претензии, сам накосячил, где нарушил технологию как у специалиста спрашиваю. В колбасе на срезе получились мелкие поры с оранжевым цветом, поры размером с иголку. Колбаса по твоему рецепту Летняя высшего сорта. Мясо оленина хорошая свежая, трое суток отдыхала и свинина белорусская, что мясо, что грудинка. Фарш мешал при нуле градусов. Не понравилось при охлаждении ( душевании) жир чувствовался на батонах.

[@KolboBoss]

@@70abdula такие поры могут образоваться от длительного отепления, о чем в ролике говорил, но не факт. В домашних условиях без пор редко бывает, у нас не вакуумные шприцы. Трамбуй сильнее фарш в шприц и набивай плотнее. У тебя все получится!

[@70abdula]

@@KolboBoss Отепление? Не факт, три часа камеру открыл перед копчением. Да, изменил технологию, не резал грудинку ломтиками, у меня в загашниках нашлась решетка от мясорубки на две дырки, кругляш разделен на пополам. И, красиво грудинка на срезе, Кусочки мяса. И, да, боялся давить шприцом. Может отбивать фарш?

[@KolboBoss]

@@70abdula попробуй. Я ценю в людях стремление к экспериментам, только обдуманным и осмысленным. Я сам такой.

[@artemkoltachuk3706]

Я делала колбасу в калогеновой оболочке,после охлаждения оболочка стала магкой и стала отходить от батона колбасы.В чем проблема я не знаю.

[@KolboBoss]

Нарушение технологии. Где не подскажу

[@MooNli-keks]

А если тупо краситель добавить ?

[@dmitriichernobrivets803]

Почему-то у меня колбаса получается рыхлой, не монолитной! В блендере нужно обязательно сбивать? Или может руками дольше надо месить?

[@ДонатЗлачевский]

скорее всего мясо было плохое, либо нарушена технология

[@SergeyNikolaeff]

Можно и руками. Только вымешивать фарш необходимо до момента образования белковых нитей. Ну и набивка должна быть , конечно, плотной. Через мясорубку или колбасный шприц

[@KolboBoss]

Нарушение технологии

[@yurijwasilchenko2761]

Думаю, отступили от технологии: Фарш вымешивать с минимальным количеством жира и при температуре не более 10-12 град., лучше при -2-0. Жир (сало) вводить потом, когда фарш стал липким, с белковыми нитями. Сало при введении должно быть замороженным (-8--5). Обо всём этом постоянно напоминает Макс.

[@KolboBoss]

@@yurijwasilchenko2761 спасибо, друг.

[@ПавелСоколов-э6ю]

Возможно не нашел ролик, есть колбаса или сосиски с сыром?

[@KolboBoss]

Видимо и не искал

[@ПавелСоколов-э6ю]

Вакуумация горячего продукта, как увеличение срока хранения.

[@KolboBoss]

Нет

[@ПавелСоколов-э6ю]

@@KolboBoss А возможно обоснование данного утверждения? При горячей вакуумации на поверхности продукта не успевает появится нежелательная микрофлора.

[@oldfart801]

А я делаю комбинированно. Обсушка в духовке, потом переношу в коптильню на обжарку. Температура внутри контролируется легко, нагрев идёт на газу, прибавил - убавил. А на варку снова переношу в духовку. Часто потом сразу же ещё раз копчу часок полухолодным дымом, 30-35 градусов.

[@АлексейПирогов-у5и]

Макс , спасибо большое за ролик, разжевал так, что даже самый тупой человек и тот поймёт.

[@НиколайАгеев-я2я]

Ну ни как ко мне не заходит, почему при вымешивании фарш не выше 12 градусов , и тут же перед духовкой до 20 отепление , какой смысл месить холодным фарш ?

[@KolboBoss]

Не раз уже говорил почему. Тот, кто делает колбасу - понимает. Кто просто читает - никогда

[@НиколайАгеев-я2я]

@@KolboBoss ну да , ни разу не делал , пока что интересуюсь о том что не понятно , а тот кто уже делает а не читает , так ему твой канал не интересный, он не будет время тратить на то что ему без тебя понятно.

[@vitosvitosov]

сделал сервилат.чуток не получилось.как вывод шприц купил не очень.и 65 мм видимо лучше не использовать.но на вкус нормально.домашние забыли вкус колбасы без всякого дерьма

[@ГригорийМельников-к7ь]

Спасибо, Макс! Большая просьба: если в Вашей стране закроют Ют'юб, изыщите все же способ загружать Ваши ролики на Ют'юб. Если Вы перейдете на Рут'юб, в Украине никто - и я в том числе -на Рут'юб ходить не будут, хотя зпрещать его в Украине не собираются. Мне будет очень жаль потерять такой интересный ресурс, как Колбобос.

[@KolboBoss]

Если это вопрос брезгливости и неуважения к России, то можете сразу отписаться даже с Ютуба. Я представляю мирный канал о мирном деле и не поддержу тут никакой розни. Человек, желающий искренне научиться, не станет разделять. Я к украинскому народу отношусь крайне положительно, но не к их политике.

[@KolboBoss]

Не нужно тут русофобию развивать. За ещё одно подобное сообщение я вас сам заблокирую. Прям мерзко такое читать

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

👍👍👍👍👍👍👍👍

[@АзизКурбанов-ш8г]

А как провести копчение после варки и душевания?Нет возможности давать дым в духовку

[@KolboBoss]

Обсушить, отеплить и коптить