Esther Mozzi: Pane di Grano Saraceno

puntata del 6 gennaio 2014 ©Telecolor, All rights reserved
Esther Mozzi, figlia di Piero Mozzi, mostra come si prepara il pane di grano saraceno

[@micgu360]

Anche se sono passati tanti anni da questo video vi volevo ringraziare perchè ho provata a farlo seguendo i consigli di Ester mi è venuto un buonissimo pane! GRAZIE!!

[@annalisar.7244]

diciamo che, in antichità si mangiava e non faceva male, perchè la farina era fatta con il grano e NON con il grano raffinato (e quindi privo di tutte le sostanze nutrienti, oligoelementi, proteine e vitamine) addizionato di glutine e farine provenienti dall'estero che, giunte in container in sacchi che lasciano spazio di azione a batteri e muffe, devono poi essere trattati con elementi chimici per essere sbiancati; diciamo poi che, l'acqua non si prende calda dal rubinetto, perchè l'acqua calda del rubinetto è carica di batteri. Andrebbe bollita e poi portata a tiepidità o appena calda; il lievito, ne basta decisamente meno, magari l'impasto ci mette leggermente di più a lievitare, ma non esagerare con il lievito anche va bene (in una panificazione normale di 24H con farina di tipo 1 ne bastano 2 grammi e mezzo). Per il resto sempre tanto di cappello al Dott Mozzi, a Kneipp, Padre Taddeo, Manuele Lezaeta Acharan e tutti quelli che ci aiutano a stare bene :)

[@andreasperati6747]

Annalisa R. n

[@sergiobazzoni489]

Grazie mille x tutti dettagli x fare il pane ( mi e' venuto benissssssimo di farina di grano saraceno -contatto e buonisssssimo ) brava Ester -bravi tutti 👌👍😎☺🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟💕🎤🎧🆗

[@alessiacalnino4031]

Grazie!! Sei stata Fantastica!!!

[@1985Isamu]

La quantità di lievito di birra inserita basta a screditare il procedimento, dal momento che si parla della questione in termini salutistici.

[@CiurriaRaffaeleFranco]

Bravissima!!!Complimenti. ....ieri ho fatto pane e buonissima! !!Adoro vostra semplicità ....

[@ivanaverzulli4887]

Concordo

[@Ales.sandra]

Che spettacolo ...lo proverò quanto prima. Grazie

[@alwaysyogaly]

Io oggi faccio il mio ennesimo pane con la Farina di grano Saraceno, Grazie Ester, Grazie alla mamma :-)

[@antoniettapilla4206]

Ester io sto facendo il pane di grano saraceno e mi piace, però il giorno dopo e già troppo duro metto il liquido al 70/: .... Aspetto una risposta se mi puoi aiutare? Spero di si grazie 😘💕💕

[@tropiex2097]

Grazie per il video, La farina che impiega non sembra integrale. Mi può dire di quale mulino si tratta? Grazie

[@isabelladelboccio8649]

Sapete qual è la gradazione esatta della acqua da usare sia col grano saraceno e con quinoa? Grazie mille

[@costamado7558]

Da provare!

[@simonedetavares]

bellissimo video !

[@ardeq]

Che simpatica sta ragazza, un angelo! Fortunato chi la sposa

[@bluefire87HN]

era un bellissimo video, finchè la conduttrice non ha iniziato a "vomitare miele".

[@tropiex2097]

Grazie per questi video, con una buona macchina del pane impostando la temperatura la durata della lievitazione e il tempo di cottura si possono forse ottenere gli stessi risultati? Ho una macchina del pane che non è programmabile, per fare questo non è indicata!

[@enricolovadina3560]

Spero che tutti semineranno grano saraceno . E state un bel video grazie .

[@giocondaparigina4953]

La farina di grano saraceno, non ha glutine e non lievita, si deve mescolare con una farina con glutine. Ho sempre fatto il pane con glutine e ho provato con solo grano saraceno, ma non mi è riuscito. Potete indicare qualche marca di farina da utilizzare?

[@tropiex2097]

Buon giorno, Ma quale deve essere la temperatura per la lievitazione? Vicino ad un camino acceso forse la temperatura arriva a 45 gradi (forse anche più) come pure la temperatura all 'interno di un'auto esposta al sole estivo (in questo caso si possono raggiungere anche temperature più alte! Ma allora perché usare un acqua tiepida (37 gradi' , come è stato detto) per l'impasto?

[@sarahkichelmacher3023]

Scusate ma nel libro c' e' scritto 410/420mldi acqua....invece io be ho messo 500nl e ancora era sabbioso e per paura di mettere troppa acqua ho lasciato perdere ma nonera cosi morbidobtipi crema ma piu' sabbioso. .ad occhio penso ce ne vogliano almenob600ml!!! Perche" nonsiete piu' chiari?!? E poi scusa ma nonsi dice MOLLI'CA e non MO'LLICA?!?!?

[@lucianacirillo8712]

Ester bravissima anche a me e venuto bene essendo o rh.positivo a volte lo tosto e mi va giu meglio specialmente nel brodetto di pesce bravissima ciao da Napoli.

[@patrizioruggeri3105]

Esther oltre a essere brava è molto carina.🌹

[@psychobubble22]

Rettifico... è venuto super!

[@OGradysIrishPub]

a qquanti gradi ha regolato il forno,perche' il video non lo dice

[@paoladantoni3588]

Ciao Ester,posso mettere anche meta' di faraona di riso? sono zero positivo ciao

[@fernandoroquefusco8827]

Grande Ester!!!

[@ioevoi2035]

molto interessante questo canale proverò questa ricetta bravissimi

[@lucasluca1740]

Prego, per chi non ha il libro, temperatura acqua (a termometro) e temperatura forno. Grazie

[@miguelanguelfloresalvarado1318]

Ciao Esther, buonasera! Come posso trovare il tuo contacto per face? io sono Michele di Messico.

[@orhaganuz-lalucenascosta4378]

Non capiro' mai per quale ragione non si abbia mai la pazienza di far lievitare almeno 12 ore il pane. Usando meno lievito il pane risulta molto piu' digeribile e buono. Ho fatto il pizzaiolo per otto anni e non ho mai fatto un impasto con una lievitazione inferiore alle 12 ore (di solito almeno 24). Purtroppo la fretta dei tempi moderni sta rovinando tutto.

[@carlasforza9046]

L

[@tittisassella8949]

Yehuda Abram

[@marcoarcier84]

Vero

[@nicolettamassaro2696]

Magari qualche problema sta nel glutine e non nel lievito...

[@simonafiore8702]

xkè queste farine sono senza glutine e i tempi di lievitazione nn puoi paragonarle a farina di frumento o altro

[@Hope11170]

Ma non ho capito a quanti gradi si cuoce sto pane?

[@pasqualinomarra6403]

ciao esther per me il pane di riso ha un effetto lassativo può essere?

[@marcobaschera4768]

Ma 25 grammi di lievito per mezzo chilo di farina è un quantitativo spropositato! Non ho mai usato la farina di grano saraceno per fare il pane, ma voglio provare nei prossimi giorni. Ma per fare il pane con la classica farina uso 2 grammi di lievito per un kg di farina.

[@sabrinadamato_and_...]

Ma una pasta madre senza glutine è possibile? Perché non tutti possono mangiare lievito di birra. O allora bicarbonato?

[@catiamonti377]

Posso adoperare il mix di farine per pane e pizza senza glutine che si trova più facilmente???

[@mariamichela8349]

Su può fare polenta con farina di ceci????? Grazie

[@mariobalbis]

Perché non scrive le dosi qui negli appunti?

[@mariabuccheri2721]

Per favore mi poui dire dove comprare la farina di grano io lo trovato grezzo e sa amaro

[@soniamarchio55]

Grazieeeee da fare sicuro

[@palmatucci6047]

Buongiorno dalla Sicilia Esther se posso darti un consiglio conserva 100 gr di impasto per ogni tipo di pane che fai lo metti in frigo . lo utilizzerai nel prossimo pane insieme al lievito di birra , il pane avrà una lievitazione migliore è più rapida un abbraccio

[@giovannaferrise8389]

Bravissima come posso comprare il libro delle ricette grazie

[@annavisconti3553]

Piuttosto mi chiedo... Chi non ha un camino?? Quanto tempo in condizioni, case, di condominio, deve lievitare? Posso prepararlo la, sera ed infornarlo il mattino? Visto che si sta ponendo l'accento sul tempo di lievitazione 🙂

[@aggiungiunaccount]

lievito secco va bene lo stesso

[@mauriziacargasacchi725]

A che altezza del forno va cotto il pane di grano saraceno?

[@emanuelaflammia652]

Devo provarlo 😊

[@tinamabilia1766]

Ottimo il pane di grano saraceno! Non ho capito la quantità di acqua in 500 g di farina

[@MrGaiser06]

qui non risponde nessuno...Si vede che sono segreti del mestiere😄

[@psychobubble22]

Io l'ho fatto seguendo il video, a me è venuto abbastanza bene per essere la prima volta, molto meglio del pane senza glutine che ho comprato in negozio, la prossima volta lo aromatizzo con dei semi o noci :).

[@OGradysIrishPub]

Scusi a quanti gradi ha messo il forno?

[@psychobubble22]

Nn ricordo.... controllero' a casa se l'ho scritto da qche parte e vi dirò. ..

[@psychobubble22]

190 gradi per un'ora :)

[@elisaiovine2787]

Ci sai dire la temperatura del forno cara?

[@angelatunisi372]

Perché a me mi si sbricciolano tutte le fette di pane saraceno ??? Chi può aiutarmi ? 😢

[@bonariadaga4783]

A quanti gradi deve essere l'acqua?

[@tiernofrancesco4898]

Salve, vorrei un'informazione. E se il preparato , prima di metterlo nel forno ,lievitasse più di 20 minuti , sarebbe un problema ? Ecco , intendo, lievitazione più lunghe sono consentite ?

[@OGradysIrishPub]

salve ,se ho ascoltato bene il video non dice a quanti gradi va il forno ,un ora ok,ma a che gradazione,grazie,un saluto

[@brunoquartararo]

180°

[@soniasantangelo2266]

Si precisa che l'acqua deve essere alla temperatura giusta, ma perché non dite di quanti gradi deve essere

[@DMTRNI]

Sicuramente troppe chiacchiere e pochissime indicazioni tecniche, video fatto per pubblicizzare solo il libro......

[@ArgoBeats]

la mòllica?

[@gabriellapatti3295]

Bellissimo!!!!! Ma si dice molli'ca

[@LeRicettediAnna]

Brava come sembre in tutte i tuoi video ,vorrei provare a farlo in padella ,una domanda viene bene anche fatto in padella? Sono scritta al canale se vuoi ricambia grazie, un ciao da Mi.....

[@gloriagi5145]

Mi piace tantissimo!

[@claudsaba]

ciao per cortesia avrei bisogno di sapere quale marca di farina di grano saraceno adoperi e dove trovarla! grazie

[@giocondaparigina4953]

Anch'io pongo la stessa domanda, perché le farine senza glutine non lievitano, se non sono mescolate con altre farine che contengono glutine, e mi piacerebbe scoprire come fanno a farle lievitare.

[@normadallabetta3020]

Nel video dice che fanno macinare la loro farina da un molino vicino a loro e poi lo rivendono presso il loro agriturismo

[@stefanoprandi1664]

Buonasera è ancora disponibile il libro?

[@soniamarchio55]

In forno per 1 ora ma a quanti gradi?

[@brunoquartararo]

180°

[@snoviomjesecu]

Non riesco a capire le quantità della ricetta

[@mariobalbis]

Sarebbe stato forse, interessante!!!! , peccato che non si riesce a capire come si deve fare questo pane? ,se non andare a casa del presunto dott.Moxxi, perché non dite a che graduazione deve essere il forno???, per quanto tempo deve cuocere????? e a che altezza del forno?, poi l'acqua tiepida quanti gradi???? E quanta????? Mavaff.

[@alessandraspirito1346]

se seguite bene, sono tutte notizie che dà nel video sul pane di quinoa, la temperatura dell'acqua e del forno è la stessa. 37° l'acqua e 190° il forno, per l'acqua consiglia di andare a occhio finché no si raggiunge la densità mostrata

[@elena210476]

ma se ti compri il libro lo puoi leggere

[@Lunasio]

Nito baldi se connetti il cervelletto sono sicuro che ce la puoi fare.. è facile!

[@DEVASTATOR478]

meglio il sig Mozzi !!

[@rosannaamoruso2404]

Perche cosi compri Il libro! Altrimenti dove c guadagnano Loro???

[@dichypolka9391]

quanta acqua? ?

[@minaconteduca2303]

ciao

[@bonacucina]

se la temperatura determina la riuscita questo video è poco utile

[@oksanakoshuba5792]

ma lievito di birra fa malissimo! che senso è in questo pane?

[@brunoquartararo]

Non è vero che fa malissimo, chi lo ha detto?

[@annalisar.7244]

come tute le cose, mica ne mette un vagone, il senso è che non fa male

[@blackout4988]

In forno a quanti gradi, lo ha detto?

[@katiapriviero5562]

Nn trovo il lievito fresco senza glutine ,posso usare quello secco ?in che quantità ?grazie

[@elioandria4837]

Questo tipo di farina e stata sempre usata nelle campanie marocchine con il lievito madre e lo mangiato con un grande piacere il pane fatto nei forni di pietra e uno spettacolo!!!!!

[@ivanadentamaro2770]

Vorrei capire perché la sig.ra Esther dice mòllica invece di mollìca...

[@ilDreadmakermichele]

Ivana Dentamaro perché cambiare la pronuncia riduce il rischio di cancro alle persone con il suo gruppo sanguigno,

[@ElisaPinzino]

@@ilDreadmakermichele Ahahahahahahahah

[@andreacastilla7196]

CIAO ESTHER, FACCIO IL PANE DA MOLTO TEMPO MA MAI MI LIEVITA COSI' BENE, ANCHE CON UN PANETTO DI LIEVITO. UN'ALTRA COSA, BENCHE' TU SIA PIU'LOMBARDA CHE ROMANA, MA LA TRECCANI DA L'ESATTA PRONUNCIA DI MòLLICA CHE è mollìca CON L'ACCENTO SULLA ì. L'ITALIANO è UNO SOLO! Così come il Paese! CIAO.

[@user-lh7ie6dy5m]

Nel video non dici quanta acqua né che temperatura né se statico o ventilato. Né per quelli che non hanno il camino come farlo lievitare. Praticamente lo puoi fare solo tu

[@TheMoicani]

Sig. Esther dobbiamo imparare a dare meglio le proporzioni. Molto più chiaramente quanta farina? Grazie!

[@Giacapanz]

comprati il libro

[@Superpapo725]

Non ci sono le grammature degli ingredienti?

[@ArgoBeats]

e il boss dov'è?

[@elisaiovine2787]

Grande fratello 😁🤷‍♀️siamo una forza😂

[@annamobili318]

Le dosi? Grazie

[@giuseppinaligibarboni4510]

Non va olio ?

[@giacominamondini435]

I gradi???

[@annalisamarini4403]

consiglio anche questo: www.amazon.it/dp/8898085907

[@alwaysyogaly]

[@rosannadebenedittis6835]

se non c è glutine a che serve il lievito non capisco😮

[@brunoquartararo]

Dove posso trovare la farina chiara?

[@brunoquartararo]

l'ho trovata grazie

[@graziellaka46]

dove l'hai trovata???

[@eleonoracarini6126]

Non lievita poco?

[@leonardodavinciscultore4806]

Ci ho provato ed è ottimo.

[@OGradysIrishPub]

a quanti gradi ha regolato il forno?

[@alexpin7]

La temperatura di cottura é 180/190 gradi.

[@manuelal.6826]

il video manca volutamente di dosi e dati di cottura, obbligando quindi l'acquisto del libro.....dei libri!! Mozzi, non mi pare corretto fare un video così. Era meglio solo publicizzare il libro. l'avrei apprezzato di più

[@brunoquartararo]

Mezzo kg di grano saraceno, mezzo litro di acqua, sale quanto basta (10g o 15g), lievito di birra 20/25g. 40 minuti di lievitazione o più, 180° per un ora!

[@manuelal.6826]

grazie dell'informazione, veramente molto gentile.buona giornata!

[@elaalela8782]

@@brunoquartararo grazie 🤗

[@mariobalbis]

1ora in forno ventilato o no? Quanti gradi? E quanto tempo?????? Video poco utile in questa maniera, non dite in poche parole come fare questo pane, bisogna comprare il libro per capire come fare il pane?

[@rosannaminore9556]

Mi date qualche ricetta per biscotti con farina di grano saraceno

[@sunnysideensemble9353]

E di quanti gradi deve essere l'acqua? E' un segreto!?

[@frafra8979]

in effetti la cosa giusta da indicare visto che ha sottolineato l'importanza della temperatura è quanti gradi deve essere l'acqua e questo semplicemente dicendo la temperatura in gradi centigradi!!!! Mah.....

[@annadalise.ciaodaliseanna4398]

Non dice dosi né temperatura.

[@fideliooiledif4511]

w il pane w il pane!

[@armindadefreitas858]

Van hacer pan o hablar todo menos pan.

[@cipitone]

miiiii come se la tira---

[@carloleonetti6417]

video molto lungo e non entrano nei dettagli non si sa a quanti gradi si cucina, tanto lievito e una lievitazione molto corta per me non e salutare perche dopo mangiato sicuramente farai un casino di scorregge!sembra che e un segreto! ma che li fate a fare sti video cosi??

[@simonedellabona3956]

CAMBIATE LI LAVORO CHE É MEGLIO!!!!!!!!!!!QUESTI NON SANNO COSA DICONO!!!!!!!

[@jcapezio]

I 7 minuti di chiacchere mi sembrano un pò eccessive.

[@toninostocco6920]

Mostra farina di quinoa

[@giuseppina855]

Ciao 👋 Ester, ho provato a fare il pane di saraceno. Per gr. 500 di farina ho messo 2 pacchettini da 7 gr. ognuno di lievito di birra, ho eseguito tutti i passi ma non capisco, la parte sotto del pane è come se fosse rimasta crudo, il gusto non sò dirtelo dato che io questo tipo di pane non lo conosco. In cosa ho sbagliato? Grazie 😊 per la risposta. A presto

[@giuseppina855]

Ma come mai loro che propongono queste ricette non rispondono?

[@giocondaparigina4953]

@@giuseppina855 La farina di grano saraceno, e le altre farine senza glutine non lievitano, perché non hanno glutine e per lievitare vanno sempre mescolate con altre farine che contengono glutine. Evidentemente vengono usati dei preparati già pronti, ma non indicano la marca.

[@giuseppina855]

Gioconda Parigina ciao Ti riferisci che Ester usa delle farine preparate? Tu hai provato a fare questo pane? Grazie

[@giocondaparigina4953]

@@giuseppina855 Ogni tanto, lo faccio, ma lievita solo se aggiungo metà della farina di grano, così la pizza. Evidentemente, per farla lievitare, la farina di grano saraceno subisce qualche trattamento che non ci viene detto. tempo fa, ho visto qualcosa in rete sui trattamenti delle farine, ma non ho salvato i file.

[@mihaieni9066]

@@giuseppina855 perché altrimenti nessuno comprerebbe piu il libro😉

[@kytemedano]

un panetto!!!!!!pazzia

[@elisaiovine2787]

Ciao Ester , seguo te e il tuo papà , solo una precisazione cara , per i miei gusti ,vedo metti troppo lievito , ma possiamo metterne meno e far lievitare più a lungo?

[@vincenzoiovine9749]

La stessa domanda l'avrei fatta anch'Io,ma ci ha pensato Mia sorella👍🤪

[@pasqualinomarra6403]

perchè fa la muffa dopo 3 giorni ?

[@antonio.zanella]

Perché troppo umido

[@eleonoracarini6126]

lievito sciolto in acqua c'è differenz e acqua poco alla volta ottimo