【肥大叔】無敵下飯「三杯雞」！加上雞心完美絕配！

肉食主義的福利來了～
其實三杯雞真的比想像中簡單很多
每個人作法都不一樣
只要你程序對，做的好吃，就是一道好菜
肥大叔獨門配方
--紮實脆嫩的 雞 心
跟著鮮嫩多汁的塔香三杯雞一起炒，
香而不腥，補血益氣，比雞肉還營養！
超級下飯，扒上三碗白飯不是問題～
頂級老饕都知道
三杯雞不看肉！
重點在於「薑」跟「蒜頭」
要如何運用，肥大叔不藏私親自教學
🥬材料（6人份）
🔸雞腿肉 4隻
🔸雞心 10顆
🔸薑 2根
🔸蒜頭 20顆
🔸九層塔 1株
🔸水 100cc
🧂調味料
🔹麻油 3大匙
🔹醬油 3匙
🔹蠔油 1.5匙
🔹米酒 30cc
🔹冰糖 1.5匙
🍳作法
1️⃣薑切成薑片，雞心中間劃開備用。熱鍋時轉中火加入麻油，接著下薑片與蒜頭煸香。當薑變得有點咖啡黑時，把雞腿肉與雞心下鍋拌炒，血水稍微收縮時轉小火，並加蓋悶煮1分鐘。
2️⃣1分鐘後開蓋，轉中火繼續拌炒，然後再加入水、醬油、蠔油、米酒與冰糖，接著轉小火，加鍋蓋但留一點小縫悶煮3分鐘讓肉煮熟。
3️⃣3分鐘後開蓋，把九層塔鋪在最上層，再用鍋蓋整個蓋住悶煮1分鐘，讓九層塔的香氣透過熱與水蒸氣流到鍋中各處。1分鐘後開蓋再拌炒即可。
香氣撲鼻的「三杯雞」就可以上桌啦！
📝肥大叔小撇步
🔺雞心劃開可以讓它更容易入味
🔺薑和蒜頭一定要煸香才能進行後續程序，這樣整道菜的味道才會更美味
🔺米酒可依照個人喜好調整
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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[@user-kx3kj1zi5n]

這頻道就是在教一般民眾的 , 我覺得很實用 XD, 看其他大廚的複雜手法反而不想煮了

[@loongman04]

上次煮個三杯雞 乾的 家人說想要拌飯都沒辦法 連老婆都說想要濕的有湯汁的三杯雞 後來我按照肥大叔的作法去做 全家人都讚嘆不已 直說比外面熱炒店還好吃 東西道不道地 可能跟乾的那種三杯雞完全不同 但家人邊吃邊讚嘆臉上出現滿足的表情 這時候你會發現 做料理的初衷就是要滿足家人的需求 而不是一定要怎麼做 那如果這樣正宗臭豆腐 外面賣的基本上都不合格了

[@user-rg7xs6xs1u]

講解清楚簡單又容易上手👍

[@JellyChou]

胖大叔作法真是簡單又好吃 一次就上手 超推推

[@user-xt2sk9je7l]

大叔超棒 今天試煮一次就成功！

[@hsiaohowhow4958]

謝謝大叔的分享！第一次就成功:)

[@user-it8sz5tk8w]

謝謝你教我們作菜

[@user-mt3tp1ht5j]

每道都有新創意

[@mailtoninikuo]

我做菜進步了，謝謝肥大叔哈

[@vivivanliu]

喜歡你簡單的教學方式

[@luther7393]

看起來好好吃

[@zya3410]

好香 下酒菜 配飯攏欸塞 讚讚👍

[@user-gh2sk6ym2q]

謝謝大叔教學

[@user-ju4sz7kd5y]

好學易懂

[@wanim6223]

感覺好好吃

[@chriswang3386]

好澎湃，看起來好吃

[@user-mt3tp1ht5j]

菜色家常好吃營養，非常適合忙祿的媽媽料理，

[@yimyim8124]

一一"恐v1口中1总炖山

[@nick036100]

有空試做，加油

[@user-np4vd6wu5x]

謝謝分享。超好吃👍。

[@user-kb8qq3kl8r]

口水流滿地😂

[@user-cg6zv6cq7c]

好吃😋👍

[@maorongwu8700]

幽默好笑真功夫

[@brighamlim7448]

每次做都回来看这个视频

[@user-dc4sx5ff1z]

真是賽淋涼真好吃喔！

[@user-oo1uv3yd6q]

讚喔！

[@user-tq1yw5dc5l]

讚 讚 讚!

[@ailee9671]

肥大叔陶醉的表情 😂

[@user-yg4ji5hc4q]

哈哈哈 從15秒開始笑😄😄

[@user-zf2yp2jg8r]

賽金花好吃

[@user-qx1ti1ve8l]

我剛剛照著肥大叔教的 照做一次 吃了3碗 也忍不住要説 真的是~塞林娘有夠妖獸好吃~~~

[@Shanizhu]

我都跟肥大叔學做菜,簡單不複雜,做出來的菜,我老公 婆婆 小孩都說好吃呀

[@user-dt6hd4jc3h]

好棒喔！肥大叔我也蠻喜歡的

[@user-hl1kc3fv1k]

🤤🤤🤤讚啦

[@Carol-kz7yn]

很喜歡有湯的三杯雞

[@solio2908]

學習了

[@user-lp9ke5du9s]

真的是塞林娘好吃，我也喜歡吃三杯雞🤣

[@user-nh3lf4lq4z]

還不錯啊😂😂

[@love2012mi]

好像很好吃

[@serli07serliho19]

早安，肥大叔，三杯雞應該是好味

[@user-lh6ey1rr8d]

真的很喜歡肥大叔的料理

[@user-eo7wu8zf6v]

肥大叔的料理就是簡單好學，之前跟著做給老婆吃，都差點活活嚇死他

[@lavinotw]

肥大叔多跟小孩說台語 傳承你的 "氣口" 超讚

[@user-pj7zo9rp4o]

家庭料理

[@G8Rose]

賽林涼厚加🤣

[@lawrence7473]

台式料理 介紹的簡單 素潔 讚

[@user-sk8xm5wm1m]

三杯雞湯淋飯真的很讚喔

[@rocktsai7890]

👍👍

[@lindalin4892]

great

[@ericlin0122]

我現在要來煮煮看

[@modern3917]

大叔切雞心好恐怖😱放木棧上應該更安全，今晚來煮三杯😊

[@chen251480039]

正統的三杯雞是不加水的 還有雞肉可以先用料酒白胡椒提前醃漬入味

[@user-ul9zo2ts5p]

不加水不會燒焦嘛

[@user-ef3xk3yd8t]

有在賽鴿唷！🤭

[@Luoyanxiao]

再收乾一點更好

[@ailee9671]

肥大叔的女鵝好可愛啊 ❤️

[@alice000]

跟著影片做了，簡單好吃👍，但是我是水沒放到那麼多

[@user-sm3rm2im8l]

請問用麻油炒會不會有苦味呢

[@he4895]

用紅骨的九層塔更香

[@tiffanywu2297]

沒錯

[@user-sd6do3de1c]

請問買甚麼牌子的蠔油最好吃

[@yonghewen170]

很想知道為什麼不用川燙～

[@catherinelin3048]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@user-gp5lh3jn8e]

剛開始沒多久已經笑死

[@user-gj4ye1uk3q]

請問三杯田雞也是一樣的做法嗎？

[@user-ll8ko6bk2r]

肥大叔， 你還是沒有教我做蔥爆牛肉，我老婆已經跟我離婚了

[@chieeee1111]

她沒口福啦...

[@OkOk-eo6ce]

比較像麻油雞

[@user-xh4qd8lk8p]

看完大叔的料理總和起來可以開一家快炒店了！

[@ko-qx9ow]

保證沒幾天就倒了，煮三杯最基本最後就是要醬汁要收乾，那個香味才會出來，這個勉強只能叫醬油燒雞罷了

[@user-zo5zw7ci2n]

想請問為什麼糖一定要放？

[@septeni5403]

BMI INDONESIA HADIR

[@user-pw4ne1sy5v]

請問柚子雞怎麼做？

[@user-ei8hz1ui2i]

看阿雞師的影片煮出來，公公都吃沒幾口， 看胖大叔的料理， 公公幾乎都有拿出高粱來下飯

[@swad456147]

我沒別的意思，想說雞肉稍微炸過口感會更好。

[@myway8801]

那是一定的，但是居家做菜還是以省油為主，不然事後油又要放著等下次煮菜用，一大碗挺麻煩的

[@user-wq4rp5zw4v]

水煮過其實也可以

[@song8814]

肥只要+少許太白粉=三杯雞燴飯

[@user-gb4lv3nb7n]

怎麼沒有油亮油亮的

[@user-ne2sx3jl5f]

炒三背雞可以用不沾鍋來炒嗎嗎

[@user-ne2sx3jl5f]

肥大叔 因為我沒有你那種鍋⋯⋯

[@user-dm9gx3zy1q]

照這樣煮我成功了 哈哈

[@chanchan6033]

有多好吃？

[@user-dm9gx3zy1q]

就三杯雞 我有加辣椒味道不錯沒有煮失敗，很少下廚的我

[@tiffanywu2297]

嗯嗯，就是沒下過廚也會煮的教法，隨性的調味讓人比較輕鬆自在的學習，原本我是沒加蒜頭去扁炒，加雞心和蒜頭真的很好吃

[@user-fq8bv1qm3k]

沒有鑄鐵鍋（淚）

[@user-rc7ns4wk2x]

請問雞肉要燜煮多久熟

[@Mrkenkid872058]

每個家的火候都不一樣大，建議用筷子插看看比較準，料理只能靠經驗，想煮的好吃最需要的是失敗的經驗，從失敗中找感覺，這是我的淺見

[@user-mm8si4yu1v]

肉是幾斤?

[@ms0306728]

煮得很好..講得很簡單易學..不要講難聽話就好

[@realsoultalk3882]

肥大叔的30cc我敢保證他都加到兩倍去了

[@user-zy7fx9zo5v]

真的

[@user-mv2xr5me4o]

三杯的湯汁好多哦😂

[@muta5851]

請這樣麻油會變苦嗎？

[@iilylil3198]

看你油溫，高溫180-250會苦掉，100-140可以小火慢慢煸到香，如果大火摧到底會過冒煙點會苦會有化學物質跑出來，會有一些致癌物質

[@user-hi6rv2xm3o]

如果全用雞胸肉炒三杯可以嗎？

[@kylegao3560]

不要炒太老了，雞胸肉很容易柴，炒剛剛熟就好

[@weimingli757]

雞心沒走水？？

[@user-sk5vd8ek7n]

雖然我知道很多廚師調味都是靠經驗 但我建議影片中要嘛精準的算出各種調味料要加入的量 或是一樣就憑感覺加但就不要口頭說幾cc 因為很明顯說的量跟加的量完全不一樣...怕如果新手比較沒概念會失敗 小弟的一點點建議

[@sophiachan993]

原來三杯雞就是燜雞

[@sonjin3005]

湯汁濕成這樣叫三杯雞？

[@goodtour911]

請問雞肉不用先汆燙嗎？

[@aszx12599]

goodtour 過油川燙都可以 川燙只是去血水

[@Mrkenkid872058]

我也曾有過這問題，個人試的心得是燙過的雞肉若再去炒，雞皮會爛爛的，所以我只有煮湯才會汆燙去血水雜質，若是熱油料理就不燙了

[@user-cg8gi2xr7m]

請問湯匙是煮湯的湯匙嗎

[@user-xu5sd8sf2q]

看起來不好吃

[@twotiao]

一湯匙約15cc

[@user-wt2lb7ty1e]

再研究個幾年吧

[@user-db3pr8yx9p]

ㄚ˙ㄡㄣㄠㄥ

[@user-zh9vd4bf6j]

建議下多少鹽多少醬油等等能讓觀眾更懂的加多少 謝謝肥大叔

[@user-bc8lu3zs8p]

三湯匙醬油，一湯匙半蠔油，影片沒加鹽，再回去看看吧…

[@user-bc8lu3zs8p]

菜的鹹淡本身就是自己吃才準，每個人喜歡的鹹度不同，蠔油和醬油本身就會鹹了，每個品牌的鹹度也不同，再依自己喜好程度做增減吧～

[@Mrkenkid872058]

做菜的大忌就是把食譜上的比例和料理時間當公式，那是不對的，因為你家的醬油和視頻上的是不一樣鹹度，你家的中火和視頻上的中火也不一樣大😂，多失敗幾次就煮的出好菜了

[@user-oy2ly3sn5u]

大叔 請問一下使用的是什麼鍋子 ???

[@phinex1228]

麻油煮太久會苦

[@tiffanywu2297]

忌大火和過久，示範教學整段烹煮時間未超過15分鐘其實還好

[@liu7541]

Tiffany Wu 基本上大火3分鐘麻油就苦掉了.....

[@iilylil3198]

這位大叔不會做菜啦，根本不用看，廚師都看王剛跟老飯骨

[@SnowyLeopardLovesBread]

不加盐吗？

[@clarity7862]

網路食譜都有加耶? 應該是看個人口味吧

[@user-nw5cx3kv3h]

醬油有鹹吧

[@cheng9201]

不用加鹽，醬油蠔油有鹹了哦！

[@user-yx7bc1mv9d]

方法百百種~他指示用出一道大致上能接受的料理~若嫌不夠鹹+鹽~若喜歡吃淡點少放醬油~端看你怎做

[@aszx12599]

醬油有鹹就不用加鹽

[@win2966]

文化水平

[@user-of6zk8xo6e]

不是說創意料理嗎😑😑至少對喜歡的人有幫助就好，不喜歡的幹嘛一直攻擊⋯⋯每個人口味喜好不同

[@user-wt2lb7ty1e]

開個路邊攤還勉強呼攏

[@fatuncle2242]

目前不考慮開路邊攤喔

[@user-ud4tx1rl4c]

在酸的是五星級廚師？是的再來酸，不是有臉酸？

[@user-rs4uk2ep4r]

決定下次來煮一次，往下滑竟然發現很多酸言酸語，三杯雞要乾還是湯，其實是個人喜好問題，重點是好吃就好，我個人就喜歡水一點的三杯雞因為可以下飯吃。這就跟炒飯一樣， 有人喜歡吃乾的炒飯有人喜歡吃濕的炒飯， 你不能說哪一個炒飯不好吃，因為真的是個人喜好問題。 那些酸的人自己也可以煮一次給大家看看啊！

[@tiffanywu2297]

大叔教的是快速簡單料理啦，勤勞挑剔者慎入

[@iilylil3198]

炒飯沒人在吃乾的啦，你乾脆吃粥好了，你該不會以為做菜還在那邊自由心證？做菜該怎樣就怎樣好嗎！只有鹹甜每個人不同，不要跟我說煮個粥就是義大利Rissoto?煎個爛全熟牛排就跟我說會做菜，每個雞牛羊鴨兔鹿豬魚都有生命，連食材都不會處理的廚師，做菜做的甘納賽也放上來，對這些動物有尊重發輝它的價值嗎？英文就是A不會因為你喜歡B世界上的A都可以改成B懂嗎？請不要污辱廚師的行業

[@user-ij8oy5dv6n]

我會放馬鈴薯塊

[@tiffanywu2297]

那就變大盤雞囉，也很好吃，特別是馬鈴薯，我加過杏鮑菇也不錯喔

[@ser4833345]

感覺是在收菜尾

[@tiffanywu2297]

菜尾湯是道惜福美食，請尊重食物，每個人心中有各自的美食，美食不該有階級別

[@user-qe8pv8cg5n]

不妨你也拍個視頻，我們學學你的手藝