法式馬卡龍｜零失敗超詳細不藏私教學馬卡龍作法與食譜，法式夢幻甜點少女的酥胸 French Macaron

[@jessicatsao8214]

很謝謝你，四次失敗之後，用你的食譜終於成功了。我自己的心得是蛋白冷藏一夜後打出來的蛋白霜很棒。

[@SHINRINCAKE]

你真的太棒了👏👏👏

[@rainstarwater]

請問你意思是先把蛋白分出再冷藏一夜嗎？🙏

[@kenhui536]

@@rainstarwater 是

[@jenniferhsieh2240]

馬卡龍的製作過程真的好美喔.............謝謝你的影片

[@phongkaaam]

影片超級有質感 而且照著這部影片做真的成功了！

[@SHINRINCAKE]

你太厲害了👍

[@cocolu888]

其實您做的是我喜歡的馬卡龍💖

[@irislai5851]

謝謝分享！做了三次終於成功了❤️

[@SHINRINCAKE]

你太厲害了👍

[@hyspov]

影片拍得很精緻欸！！！

[@SHINRINCAKE]

謝謝您☺️

[@catinhatdaniel8744]

好讚！來試做看看 😊

[@SHINRINCAKE]

按著影片步驟，一定可以做出漂亮完美好吃的馬卡龍喔

[@陳歆媛-m5s]

甜點新手一次就成功+1 老師真的講得很仔細~

[@angel-catherine-1]

請問蛋白隔水加熱能打發嗎？第一次學馬卡龍，好奇怪蛋白加熱還能打發?

[@tsmc6103]

您好 1、請問烤箱需要先預熱嗎？ 2、杏仁粉需要買馬卡龍專用的嗎？還是烘培店一般的杏仁粉即可。 3、烤完可以先冰冷藏，隔一天再製作內餡部分嗎？ 謝謝您🙏

[@SHINRINCAKE]

烤箱需要先預熱 買一般烘焙店的杏仁粉即可 烤好的殼可以用保鮮盒裝放置冷藏😊

[@lovenori1314]

謝謝教學，新手第一次做就成功了❤️

[@SHINRINCAKE]

你太厲害啦👍👍👍

[@missnancy0310]

想問問這樣的食譜大約可以做出幾顆馬卡龍呢?

[@lindalee5634]

看你的烤溫度蠻高，我家是旋風烤箱也跟你用溫度嗎？

[@簡意萍]

您好，請問這個配方可做出幾個馬卡龍?謝謝！

[@李慧敏-t3c]

老師您好，請問烤箱部分是上火烘烤還是下火？還是上下一起都開呢？

[@沈美貞-v2q]

不好意思打擾了 請問這樣做出來的份量是幾片呢？

[@SHINRINCAKE]

沒有算耶，應該有超過30片😅

[@sgskim2602]

請問烤箱無法烤太多。準備完成的麵糊無法一次烤完的話，分批烤的話，後面的麵糊烤出來是不是容易失敗呢？謝謝。

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@高郁珍-f9t]

請問大概可以放多久。做完要冷藏還冷凍？ 謝謝

[@SHINRINCAKE]

做完後可以用保險盒裝起來，放冷藏保存，大約一週內要吃喔

[@yuchentiny9428]

謝謝你馬卡龍的分享！！好開心🥳！順帶想問一下製作馬卡龍使用糖及糖分分別的意義是什麼？為什麼不能只單用糖or糖粉

[@SHINRINCAKE]

細砂糖的取得算是馬卡龍的材料中最不費力的，但使用的時候要注意蛋白與細砂糖的比例，份量不能算錯，因為細砂糖的滲透壓高，比例算錯麵糊就打不起來喔～

[@yuchentiny9428]

@@SHINRINCAKE 謝謝您噢

[@始祖鳥-x9j]

好專業的回答

[@gigilin5197]

請問擠出來，表面有顆粒狀，烤出來，底部黏黏，吃起來超軟，會是什麼原因

[@陳欩圻]

真心不騙 真的一次就有成功 已哭QQ(不過烤箱的溫度和時間還是要看自己是哪台機器喔)

[@SHINRINCAKE]

你太厲害了啦，一次成功。 對的，每台烤箱溫度都不太一樣，要抓一下感覺😅

[@陳欩圻]

@@SHINRINCAKE 是用妳的配方做的裡面 一次成功 之前失敗過4次 所以很謝謝妳

[@sshirley5985]

請問你用哪牌子焗爐，是座檯式嗎？我想跟隨著買

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@peiyu7847]

如果想都做巧克力的，可以把草莓粉跟抹茶粉改成50克的可可粉嗎？

[@SHINRINCAKE]

可以喔！😊

[@peiyu7847]

謝謝！！

[@rometeoh1990]

请问减糖，需要做其他的调整吗？我一减糖就失败了

[@SHINRINCAKE]

馬卡龍不可以隨意減糖喔

[@qingyan0714]

請問為什麼要用糖跟糖粉兩種？不是糖粉就 可以嗎？這樣有什麼作用？

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@彤-u7l]

請問是把蛋白隔水加熱嗎？加熱到什麼程度呢？

[@SHINRINCAKE]

大約40度喔，要開啟字幕喔，有說明

[@shan6928]

你好 如果沒放冷藏會怎樣？ 看到有些都只要密封保存就好

[@SHINRINCAKE]

馬卡龍冷藏保存七天，冷凍三十天，冷凍轉冷藏之後，四天內是最佳賞味期限，解凍後冷藏需七天內食用完畢。 馬卡龍冷凍退冰後，請盡速食用完畢。不建議再放置冷凍，以免影響口感及衛生。

[@jessicavond9114]

請問分成三等份，每一份是幾克呢？

[@yenyennojoking]

分3份是要多種口味，不分或是分成其他多份也可，把做好的半成品稱過（要記得先秤空碗重量再減除）除以3就可，容器空碗重量很重要，常做的人可以先寫在小本本

[@渝瑄-s3v]

請問這是幾顆份的

[@ritta1008]

我今天做 第一次就成功 但有幾顆裂掉小失敗 如果不要做那麼多 可以變一半嗎？

[@SHINRINCAKE]

可以喔

[@ritta1008]

實測一半的結果 粉會太多 烤起來沒那麼光滑的表面 還是原來比例比較好

[@witheug]

想請問8:37-8:41 是怎麼讓夾心變得比較濃稠呢？謝謝

[@露西卡]

冰冰箱30分鐘，影片cc有講解

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@蔡沛蓁-f3r]

請問杏仁粉跟糖粉要用料理機打細嗎

[@SHINRINCAKE]

可以的

[@b9313026]

請問 草莓粉加入2.5g但是麵糊是多少克呢?

[@SHINRINCAKE]

總麵糊➗3份😊

[@迪迪-z9d]

你好～請問如果把材料減少，蛋白霜打發的時間需要改變嗎？還是都11分呢？謝謝🙏

[@SHINRINCAKE]

一樣是11分鐘喔

[@劉昀洋]

電烤箱要幾度

[@陳妍蒨-w5h]

想請問蛋白霜與其他粉混合後非常濃稠沒辦法像影片這麼滑順，這是為什麼？

[@SHINRINCAKE]

要一直攪拌，杏仁粉會出油，就可以與蛋白霜融合在一起

[@chienpeggy5984]

請問分三碗調顏色時，其他兩碗有需冷藏冰著嗎？還是放室溫下就可以了？

[@SHINRINCAKE]

不用喔，分好三碗放旁邊，等下就可以擠

[@shan6928]

請問做好放到隔天怎麼保存？ 最多可放幾天？

[@SHINRINCAKE]

可以放冷藏保險盒保存喔，保存期限為三天

[@shan6928]

@@SHINRINCAKE 冷藏拿出來可以放多久

[@shan6928]

可是今天做好,已經擠上內餡了隔天早上要送人,也是冷藏嗎

[@shan6928]

？

[@SHINRINCAKE]

@@shan6928 您好，對喔 也是保鮮盒裝先冷藏，但是盡早食用喔

[@ihh144]

我做出來的都很扁，請問您知道為什麼嗎？謝謝🙏。

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@chiawailin8234]

為啥我的做起來之後，外殼吃起來就像硬糖，還是本來吃起來就是

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@huanglinr]

請問可以把糖比例減少嗎？這樣會影響烤出來成品嗎？謝謝

[@SHINRINCAKE]

糖減少 會容易失敗喔

[@ihh144]

請問一份大約多少顆馬卡龍

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@tastystory3914]

你好。請問是不是上火180度下火160度? 要預熱多少分鐘? 謝謝你。

[@SHINRINCAKE]

預熱30分鐘即可

[@tastystory3914]

@@SHINRINCAKE 謝謝你😊

[@haileylam_0610]

動物鮮奶油用普通鮮奶油代替嗎

[@lindalee5634]

過篩杏仁粉到底可不可擠壓？

[@SHINRINCAKE]

不可以喔

[@user-ls2ci9dp3u]

杏仁粉可以用什麼代替，我家沒有

[@SHINRINCAKE]

沒有杏仁粉就不是法式馬卡龍了，可以考慮做台式馬卡龍，準備材料： 全蛋3顆、蛋黃3顆、砂糖150克、鹽巴1克 低筋麵粉180克(過篩)、無鹽奶油80克(室溫放軟)、糖粉20克

[@user-ls2ci9dp3u]

@@SHINRINCAKE 謝謝

[@李梓汐]

預熱要幾度啊？

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@容萱李-f1w]

這個沒吃完可以要冰還是常溫

[@SHINRINCAKE]

可以用保鮮盒裝起來，放冷藏喔

[@jiljil3175]

嚴格來說影片的馬卡龍不算成功⋯ 裙邊沒有烤好 如果森夜能看到留言的話 我之前看過一個作者專寫馬卡龍的食譜 在台灣用瑞士蛋白霜擠完不用結皮直接烤 我個人還沒實作過 但推薦森夜可以試試看 作者說這是他試驗超多次的心血 在台灣想烤出完美馬卡龍不容易呀⋯⋯

[@HAUCHARD]

飞机场😜

[@人間油悟]

說出我的心聲了 裙邊也不明顯

[@周汶樺]

你好請問有小量的配方嗎

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@Huang-hh7iw]

請問杏仁粉可以用馬卡龍粉代替嗎

[@我是零食迷]

應該不可以❌

[@zeroro006]

我可以将杏仁粉放少一点吗？发现好像不够😂

[@SHINRINCAKE]

差很多嗎？ 還是按照配方比例吧！

[@天龍陳-v4n]

沒擠完的麵糊怎麼辦？

[@yenyennojoking]

一樣擠完，只是比較小顆，一起烤，不浪費，不然只會是廚餘

[@catweiwei5144]

👍

[@jimmy4406]

如何減少表皮的洞呢？

[@SHINRINCAKE]

馬卡龍表面有小空洞 主要原因是蛋白消泡了，在馬卡龍的晾乾（或烘乾）過程中，蛋白中小氣泡合併成大氣泡，氣泡上浮至表皮後破裂，形成一個空洞，通常會有很多小氣孔在表面，並伴有空心。 馬卡龍表面不細膩 1、杏仁粉研磨不夠細，未過篩完全，杏仁粉未能完全分布於麵糊中，烘烤後馬卡龍表面粗糙； 2、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不細膩，攪拌不均，有大顆粒雜質，烘烤後表面會不平整； 3、打蛋頭上留有蛋白，蛋白量少，也會造成表面有顆粒狀，有紋路，不光滑；

[@史迪奇-m8l]

14分鐘烤焦了

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@Cie548]

食🍽️完糖尿病🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@ralphlau6390]

要買很多材料..

[@謝雅雯-u2y]

希望是有字幕的方便抄做阿

[@SHINRINCAKE]

要開啟cc字幕喔

[@iriswu8358]

真的快被馬卡龍燒死了……是不是該趕快試試😁

[@SHINRINCAKE]

按著影片步驟，一定可以做出漂亮完美好吃的馬卡龍喔

[@我是美女-l8q]

糖跟蛋白那邊打了超久都打不起來

[@吳允凡]

碗用小一點 讓空氣更多打進去 或是蛋白先冰一天 讓水份變少 水太多就比較容易失敗

[@腦霧發作]

消唒泡

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@ihh144]

請問為什麼我會失敗？

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@exusiaidriver]

這才是真正的法國馬卡龍！ 台式馬卡龍是三小…… 為何很多歐美好東西傳來台灣都歪掉？ ex:可麗餅

[@ihh144]

影片不是說零失敗嗎

[@chiawailin8234]

噱頭

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀