Fermento para Pães e Pizza Veja Quanto Usar e Como Usar | Dicas e Macetes

[@PapodePizza]

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[@budugarcia]

Caí aqui hoje, 22/11/23: que baita aula! Parabéns!

[@ARTESAMARCIACASTRO]

Sua didática é exelente ,estou fazendo um curso de fermentação,e você tirou muitas dúvidas ,fala com clareza,estou aprendo para fazer para meu consumo mesmo.PARABÉNS ,DEI MEU LIKE .DEUS TE ABENÇOE MUITO. 💯🙏🙏🙏🙏

[@RUTHOliveiraconceição]

Parabéns pelo vídeo, achei MT bacana vc ter essa preocupação c o efeito do fermento no estômago do cliente...essa preocupação só um ser humano especial e excelente profissional... tirou minhas dúvidas.

[@luizcarlosferreiracarlos3081]

Tudo que vc está falando amigo é tudo verdade, meus parabéns por sua explicação correta! Santarém-PARÁ

[@PapodePizza]

Show de Bola Luiz. Maratonando o canal fico feliz pela atenção. Att

[@polyannalins9604]

Não faço pizza e sim pão e amei a sua explicação!!! Parabéns👏🏼👏🏼👏🏼

[@PapodePizza]

Que bom que gostou ;)

[@Edifrans]

Muito bacana suas colocações. Uma das coisas que também influencia na reação do fermento é a quantidade de açúcar utilizada na massa. Mais açúcar = mais reação, reação mais rápida.

[@PapodePizza]

Realmente influência. Mas a lógica básica e a proporção passada vai facilitar o entendimento da maioria além de funcionar e claro. Se abordar muita coisa invés sanar dúvidas acabo criando mais outras dúvidas. Numa próxima eu abordo o açúcar como acelerador e o sal como um freio. TMJ

[@Edifrans]

@@PapodePizza tem razão. Muito show seus vídeos, linguagem simples e direto ao ponto. Essa troca de experiências é de grande valia sempre. Abraço!!!

[@RAFAELVLOG]

Você é luz amigo. Parabéns pela explicação completa sem enrolação ou querendo algo em troca. Parabéns

[@PapodePizza]

TMJ

[@ednadionisio9548]

Eu amei as suas dicas 👏👏, todas elas serão úteis pra mim, faço pão vez e outra e tinha essa dúvida, obg! 😀

[@PapodePizza]

Show de Bola Edna, fico feliz em ter lhe ajudado. Boa Sorte. Att ;)

[@gisellymarraneoficial]

E não perde a qualidade? Parabéns 👏 👏 👏 Agradeço vc explica com muita clareza

[@PapodePizza]

Não. SUCESSO

[@daianenunesmonteiro868]

Parabéns muito bem explicado.

[@evanildesrocha5114]

Deus continue a abençoar sempre e proteger grandemente

[@PapodePizza]

Obrigado ;) Amém

[@sa_mara749]

Acho que peguei um lote ruim de fermento seco tbm, já fiz de tudo pra ativar o fermento e nada. As massas não crescem. Obrigada pelo vídeo, vou procurar o fresco.

[@solanosousa1510]

Obrigado pela contribuição

[@PapodePizza]

Obrigado pela atenção. TMJ

[@luizcarlosferreiracarlos3081]

Muito bom seus videos! Aqui em Santarém-PARÁ não existe fermento fresco! Aqui é só fermento seco! Eu trabalhei 57 anos com fermento fresco! Estou apanhando do fermento seco! Existe PÃES que não fica bom com fermento seco!

[@PapodePizza]

Belezera Luiz. Já trabalhei com ambos não tive dificuldade. Apenas uma única vez que a massa não cresceu aí parei de usar o seco e voltei ao fresco que uso até hoje. Att

[@Pizzariafreitasoficial]

➡MUITO BOM MEU AMIGO VOCÊ E UM CARA MUITO HUMILDE UM FORTE ABRAÇO DEUS ABENÇOE

[@PapodePizza]

Vlew pelo apoio Man. TMJ

[@silassantana1776]

Eu precisava demais dessas informações obrigado Anderson, vc e nota 10.

[@PapodePizza]

TMJ Silas.

[@valmirsilva2853]

GOSTEI DEMAIS./TU É MESTRE NO ENSINO!!!(GRATIDAO)PAZ!!!

[@PapodePizza]

Agradeço sua atenção Valmir. Sucesso

[@ivaneideprontaparacusinhar7490]

Obrigado pelas dicas 👏

[@PapodePizza]

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[@joaopaulooliveira6424]

Depois que tira a massa da máquina , você deixa descansar para bolear , bolea a massa e deixa descansar no.pote antes de colocar na geladeira?

[@nilzetesouza9903]

Amei esse vídeo muito boa essa explicação sobre o fermento. Shou

[@PapodePizza]

Obrigado pelo carinho Nilzete.;)

[@luizcarlosferreiracarlos3081]

Ótimo seus vídeos! Santarém-PARÁ

[@PapodePizza]

Obrigado Luiz. TMJ

[@claudiofernandes7824]

Muito obrigado pelas dicas ,me ajudou muito

[@PapodePizza]

Salve Cláudio. Agradeço seu feedback e atenção. TMJ

[@AdrianaSantos-ys9os]

Parabéns! Canal show de bola

[@PapodePizza]

Obrigado Adriana ;)

[@blaze.3d163]

conteúdo top acompanho todos os vídeos

[@PapodePizza]

Show. Obrigado pela sua atenção Jovem. TMJ

[@marcelohotel]

Parabéns muito boa a aula

[@PapodePizza]

Vlew Man. TMJ

[@pedromaximiano2241]

Eu coloco 10 por um tanto do seco como do fresco ,mas é na massadeira com água ambiente, 10 kilos 45 discos de massas pré assada,abraçou

[@reinaldofernandes6654]

Muito bom os vídeos do Anderson 👏👏👏👏👏

[@PapodePizza]

Obrigado Reinaldo. Seja bem vindo ao Canal. TMJ

[@edinardosousa2147]

Parabéns irmão explicação tooop

[@PapodePizza]

Salve Edinardo. Agradecido pelo feedback Man. TMJ

[@gallegobuss6307]

Anderson vc pode me falar alguma coisa sobre o forno saro de esteira

[@PapodePizza]

Desconheço este forno. Sucesso

[@bentagoncalves5895]

VC é TOP VIU 🤗

[@maristelasantos3789]

Ola! Eu tenho uma dúvida, no caso de um poolish usando o fermento seco, vou fazer num dia para usar no outro. Para 3 kilos de farinha será que dá para usar 4 ou 5 gramas por kilo de farinha? Ou é muito será?

[@drimenezes3950]

INCRIIIIIVEL... 😍

[@PapodePizza]

Vlew. TMJ

[@cianews14]

Assistida e curtida! E assistidas as propagandas! Kkk O Brima !

[@PapodePizza]

Obrigaduhh. TMJ

[@100natureza3]

Parabens pelo vídeo muito bom mesmo... Quero fazer a pizza 2 horas depois de pronta as massas quanto coloco de fermento seco... e vou deixar em temperatura ambiente

[@PapodePizza]

Belezera Barbosa. De 7 a 10g por kilo, acredito que estará disponível neste tempo estipulado. Att

[@100natureza3]

@@PapodePizza muito obg

[@sizinhamayer24]

Gostaria de um vídeo massa disco pré assada

[@PapodePizza]

Olá Sizinha vou anotar seu pedido. Quando possível vou produzir. Att

[@marialoise4896]

Mestre muito boa a explicação, a minha dúvida é sobre amassadeira, uma Bresi

[@PapodePizza]

Salve Valmir gosto da marca Braesi, tem bons equipamentos com um preço bem competitivo, também tenho interesse em comprar uma masseira braesi. Fiz um vídeo falando um pouco mais sobre masseiras. Assiste ae: kzbin.info/www/bejne/p4jLaamwrauCr7M

[@maristelasantos3789]

É excelente, comprei uma ela é show 👏👏

[@anacarolinabaronidasilva6977]

Boa noite se fazer massa pizza tem por direto geladeira não pode desancar . Pra depois guardar geladeira. Não pode por açúcar na massa quando vai geladeira.

[@PapodePizza]

Olá Ana pode deixar sim, mas ela fora da geladeira vai crescer mais rápido, bom o ideal e um bom senso, se for abrir todas as massas apenas com as mãos e ideal ela estar em temperatura ambiente pois ira ficar mais maleável e fácil de abrir com as mãos, ai seria ideal retirar algumas massas para ir descansando, ou bater as massas e deixar parte fora da geladeira e outra guardada. Quanto ao açúcar pode sim sem duvida, tem receitas com açúcar e sem açúcar. Att ;)

[@carlosademirmoretdealmeida2451]

Meu amigo Boa Noite, e massa pré assada? Me ajuda por favor. Sempre sobra e eu pré asso pro dia seguinte, estou certo ou errado.

[@PapodePizza]

Boa alternativa

[@kaykbrunosousa3845]

Quero trabalhar com massa pré assada e que possa ficar de um dia para o outro (pode ser na geladeira também) sem que ela estrague. Alguém tem alguma receita que possa da certo?

[@unhasperfeitas6163]

Posso preparar massas de salgados e congelar?

[@PapodePizza]

Claro. Sucesso

[@luizcarlosferreiracarlos3081]

Quando se coloca pé de massa ( massa velha) tem que diminuir o fermento da massa, além do pé de massa servir de melhorador ( reforçador) ele firma a massa e faz fermentar!

[@PapodePizza]

Show de bola. Agradecido pelas dicas. Att

[@robertodosanjos5958]

Qual o melhor fermento seco pra pão francês!

[@PapodePizza]

Fresco ou seco ambos funcionam bem. Att

[@marialoise4896]

Semi rápida de cinco a sete quilos resolve o meu problema e da prá bater o frango (desfiar)nela

[@PapodePizza]

Então Valmir já tive a semi rápida mas nunca tive a oportunidade de desfiar frango nela. Mas uma boa masseira para inicio. Att

[@marialoise4896]

Obrigado grande homem

[@Mavez-Hime]

Parabéns vídeo muito bem explicado, porém gostaria q você mim ajudass, quero fazer a noite pão caseiro com 1 quilo de trigo, com processo de deixar crescer depois amassar de novo pra fazer as bolinhas e deixar crescer pra assar no outro dia de manhã sem colocar na geladeira, quanto posso usar de fermento seco?

[@PapodePizza]

Umas 2 a 3gramas. Sucesso

Primeiro a comentar, forte abraço 👏

[@PapodePizza]

Show. Obrigado pelo apoio. TMJ

[@joseliooliveira7109]

Boa tarde posso aumentar o sal para não fermentar muito na geladeira? Obrigado

[@PapodePizza]

Salve Joselio, pode sim, dependendo a receita se for ate no máximo 15g de sal por KG de farinha eu aconselharia reduzir no açúcar e o fermento, dizem alguns estudiosos na área da saúde que o máximo permitido seria de até 12g de sal por kg de alimento, bom mais e uma questão de bom senso também. Att

[@claudiaregina9597]

Só consigo trabalhar com o fresco não me adaptei com o granulado já aconteceu comigo também da massa não crescer

[@PapodePizza]

Sem dúvida. Atualmente estou trabalhando só com o fresco. Att

[@cristianemoteira7030]

Muito bom

[@PapodePizza]

Obrigaduhhh Cristiane. Att ;)

[@sizinhamayer24]

Como rebater a massa? Qual quantidade ser usada?

[@PapodePizza]

30 a 50% de massa velha referente a massada nova. Att

[@geovannibarros1508]

Top show!

[@PapodePizza]

Vlew Geovanni. TMJ

[@JoseSilva-vj4uq]

Anderson quanto tempo deve ficar batendo a massa no maceira?

[@PapodePizza]

Até dar o ponto de lisa. Depende de masseira para masseira e depende da farinha. Minha masseira rápida com farinha Anaconda Premium bate média de 4min. Sucesso

[@jonasalvesferreira]

Mano qual é a qualidade de massa para uma pizza e qual forno para iniciar um delivery

[@PapodePizza]

Salve Jonas não compreendi a questão da qualidade. Forno depende muito do capital disponivel e demanda. Os compactos são os mais econômicos, mas se tiver condições um forno para duas pizzas já e ideal porém consome mais gás. Flexa de Ouro e um forno industrial muito usado mas tem um consumo maior de energia. E isso. Att

[@thiagosmith.8535]

Oii boa tarde botei 150 gramas de fermento fresco em 5 kilos de fermento e ela ficou ruim ficou com gosto acido e nao fermentou solou oque fazer

[@PapodePizza]

Está me trolando? 150g de fermento em 5kg de trigo? Quem lhe aconselhou isso, 10g do fresco já e mais que suficiente para ter massa em 2 a 4 horas disponível. Quer mais rápido 15g fresco deixa a massa em temperatura ambiente que em 1 a 2 horas já vai estar disponível. Sucesso

[@wilsonrufino4928]

Parabéns pelas dicas,qual sua opinião no caso de dois kilos de farinha com 10 gramas de fermento seco e o suficiente e podendo abrir os discos no dia seguinte,tira essa dúvida

[@PapodePizza]

Salve Wilson. Está otimo! Pode ate usar menos que funciona também 6 a 8g. Att

[@tatianenascimento7]

Nos dias frio vai mais fermento q o normal. Essa quantidade a mais seria em torno de quanto em média ?

[@PapodePizza]

10% a 15% já está bão. Sucesso

[@alexsandrovalasso7921]

Top D+

[@PapodePizza]

TMJ

[@elianereginabetimmadeira9002]

Olá amigo, estou vendo tudo SOS seus vídeos porque pretendo abrir um delivery de pizzas. O que vc me diz de trabalhar com a massa Pre assada ? Os clientes irá perceber a diferença massa? Obrigado 🙏

[@marlucefortini9859]

Eu trablho cm pré asaadas

[@Estudobiblicodaeternidade]

👏👏👏

[@espetoburger5274]

Qual a diferença? Pq eu fiz a massa na quarta feira usei fermento biólogico seco, dai guardei algumas na geladeira só q elas cresceram tanto que tive que tira do pote é colocar no saco, me dá uma dica como fazer pra massa não ficar assim, usei 1 kilo de massa 3 colher de sopa de açúcar 2 colher de sopa de sal pacote de fermento biólogico seco 10gm e 1 ovo, a massa depos do tempo pra fazer na hora fica muito boa, mais quando vou guarda na geladeira acontece esse procedimento aguardo uma resposta obg

[@PapodePizza]

Salve. Jovem. Como disse no vídeo ideal e de 3 a 5 gramas do fermento seco. Você está usando o dobro em 1 kg de farinha. Se tem a certeza que vai usar no dia seguinte sua massa reduza mais um pouco o fermento e coloque as massas na parte mais fria da geladeira que não seja o Freezer. Att

[@PapodePizza]

Quanto eu estava usando o seco colocava 15gramas para 5 kilos de farinha. Att

[@espetoburger5274]

@@PapodePizza muito obg pela resposta, agora já sei como fazer as massa pq tava parecendo um balão msm dentro da geladeira.🙂😄

[@chrislannysilva3221]

Boa tarde para usar a massa em 1 hora quantas gramas fermento por quilo?

[@PapodePizza]

Pode usar umas 20 a 30g do fresco. Mas não aconselho isso não. Att

[@rodrigosantos4185]

Quero fazer 5kg de massa para pão posso botar quantas gramas de fermento seco

[@PapodePizza]

Pão não tenho muito conhecimento. Mas na pizza eu usaria umas 15g. Sucesso

[@wilsonmagnoficial]

Toda massa de pizza precisa pré assar?o recheio da massa deve ser colocado com a massa crua ou pré assada ?

[@PapodePizza]

Depende da forma que quer trabalhar, seja com a massa fresca ou pre assada, quanto a cobertura tanto faz sobre a pré assada ou massa crua. Sucesso

[@vgaspar6166]

Tem uma boa aplicação de massa de pizzas. É só colocar as medidas e a aplicação te dá a quantidade de fermento a se usar. APP Pizza. Muito boa.

[@PapodePizza]

Obrigado pela dica vou baixar para conhecer. Att

[@richardgomesgomes9765]

Chefe usando uma água gelada com uma receita de 5 k,quanto eu coloco de fermento para a massa crescer em 3 horas? No Fermento seco e também para ele não perder a cor dela em 5 horas,ficando com a mesma qualidade?

[@PapodePizza]

Se você quer uma fermentaçao rápida pq o uso da água gelada?. Água gelada no meu conhecimento tem duas funções, esfriar a masseira a depender do tipo de massa que está sendo produzido e retardar a fermentaçao. +- 15g do fresco por kilo, +- 5g a 7g do seco por kg. Sucesso

[@richardgomesgomes9765]

Usa água gelada por conta da masseira e por conta do calor.. Obrigado. Mais uma pergunta chef quantos ml de oleio ou azeite eu coloco a cada 1kg de trigo?

[@gabaritandohistoria]

Eu uso 10 gramas de fermento seco para 1 kilo de farinha e uso a massa 50 minutos depois para fazer mini pizzas e tenho um bom sabor na massa. O amigo acha que eu sevo mudar o tempo de descanço?

[@PapodePizza]

Precisa reduzir esse fermento que está exagerado. Sucesso

[@churrasqueirodopovochurras5583]

Anderson para 5 k de farinha seria 25 g de fermento seria isso

[@PapodePizza]

Belezera. Pode ser sim. O tempo e que determina +- a quantidade. Se colocar 5 gramas do fresco por Kilo em 4 a 6 horas +- já terá massa disponível para uso. Att

[@MarciaRegina-zs5lz]

Eu faço pão caseiro para vender, coloco 30gr de fermento em 2,400kg de farnha.dias quente , no frio coloco 60gr.

[@luizcarlosferreiracarlos3081]

Eu usei durante muitos anos colocar um pedaço de massa de um dia para outro nas massas de pão! Massa de um dia para outro os padeiro antigo chamam de pé de massa! Pé de massa faz o trabalho do melhorador de farinha, a massa fica mais firme na hora de passar a Gillette.

[@PapodePizza]

Show de bola. Não tinha essa conhecimento do termo e que era usado também em pão. Obrigado por compartilhar sua experiência. TMJ

[@marciojosed.pacheco2289]

Eu tenho feito uso de menos de meio grama de fermento nos meus testes (para 10 horas em refrigeração), mas nos dias mais recentes tenho tido problemas com o crescimento da massa, penso eu que seja por conta da baixa temperatura que tem feito nos últimos dias (ou minha geladeira que não anda lá essas coisas). Gelo já não seria tão recomendado por conta dos danos que poderiam ocorrer no maquinário, pelo menos foi o que ouvi. Eu preferia que você abordasse essas questões informando a temperatura em vez de dizer apenas "fria, quente ou morna", visto que a sensibilidade das pessoas é diferente e há graus de temperatura. Embora não seja um conteúdo técnico, acho legal mencionar como o fermento reage entre tal e tal temperatura. Uma coisa que tenho de pesquisar é se a quantidade de fermento varia ou não devido a quantidade de farinha usada na receita ou se somente para velocidade no processo de fermentação (ou de maturação).

[@PapodePizza]

Achei interessante sua pontuação, bom a respeito do gelo eu acredito na sua hipótese mais os pizzaiolos e padeiros da velha guarda faz uso. Agora quanto a temperatura exata ainda não seria o momento pois não e algo prático não basta apenas espetar a massa com o termômetro, essas situações de controle de qualidade seria para uma franquia robusta, ainda mais que nesta situação todo o ambiente deve ser climatizado e ainda contar com câmaras para crescimento então não faz sentido eu abordar isso, uma que não tenho essa estrutura e outra que acredito que quem me assiste não tenha esse capital para investir nesta estrutura. Mas nós conforme se um dia minha loja chegar neste patamar apresento a galera ou em breve irei fazer algumas visitas a fábricas de massas e pizzas aí possa ser que eu aborde o tema citado. Vlew pela sua atenção. TMJ

[@priscilasantos5857]

Ovos e leite em pó na massa é bom?

[@PapodePizza]

Ovos e fonte de gordura e proteínas e Leite fonte de Proteínas, vai ter uma massa rica, vai enriquecer a farinha podendo ate melhorar a malha de glúten (elasticidade da massa). Fica uma boa massa sim, eu já usei porém em massa pan. Att ;)

[@priscilasantos5857]

@@PapodePizza,top obrigado pela informação.

[@marcoslopes5550]

Boa noite ,vc pode me tirar uma pizza ,sou de mg,meu nome e Marcos,fiz uma pizza no forno a lenha ,ela assou bem cresceu as bordas,eu tirei , do forno, coloquei na caixa por um minuto aberta,fecheie coloquei na bag,ela chegou borra chenta casa do cliente,o que houve,me ajuda

[@PapodePizza]

Me fala sua receita e o processo dela vamos tentar descobrir. Quando se trata de delivery não tem como chegar igual a quando sai do forno, isso não e só para pizza e para qualquer Alimento. Att

[@marcoslopes5550]

@@PapodePizzaboa tarde,eu faço minha receita assim:1kg de farinha,30 g de sal,10 g fermento fresco,água e 600 ml,coloco água ,délio o sal,em seguida fermento diluo e vou colocando farnha aos poucos até ela ficar no ponto para banca,soco na mão bem,depois favos as bolas ,colocolo no saquinho,coloco na caixa ,levo pra geladeira pra maturar por 19:00 tiro da geladeira ,deixo uma 3 horas em temp ambiente e aí abro a massa

[@luziaoliveira8394]

Se colocar 20 gramas de fermento seco em 1 kl faz mal

[@PapodePizza]

Faz não, acho que esta indo pouco demais kkkkkk, a meta e dobrar a meta. Quem lhe passou essa receita? isso nem é fermentação rápida isso e fermentação na velocidade da luz. Fermento seco e 3x mais forte que o fresco. 3 a 5g/kg já vai ter massa disponível em 4 horas +-. Fermento em excesso faz mal sim!. Sucesso

[@danielaalves5844]

Eu uso 10 gramas de fermento seco em 5 kg de farinha

[@PapodePizza]

Maravilha

[@Alexandro123-tr4mb]

Se você uma vez o biológico daquele que faz pães coloquei na massa pus na geladeira cresceu demais demais demais demais demais demais não tem nem como explicar ficou até exagerado desandou a massa tem que diminuir a quantidade

[@cristinanunes7622]

Vixi na embalagem fala q era 30 gramas pra um kilo😒

[@PapodePizza]

Exagerado demais.. Acho que a fabricante nunca fez pizza 🍕🍕🍕 kkk. ;)

[@davimedeiros1642]

Kkkkk eu fiz essa zica fermento estragou 😂😂😂😂