Домашний молодой сыр / Фермент Meito / Как сделать сыр в домашних условиях

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

[@FERMERZNAET]

Внимание! В ролике оговорка! Выход сыра 10-15% если молодой сыр, если твердый 10% выхода. Смотрите рецепты других сыров на канале!

[@user-it8kt4ki2n]

Выход сыра зависит от жирности молока . До 24 % . Делаю сыр уже 7 лет

[@FERMERZNAET]

@@user-it8kt4ki2n 👍

[@taniaborovikova3548]

Купила супер майя и прислали с жидкой формой ещё и капсулу с каким то порошком.хочется сделать твердый сыр.брынзу не люблю.подскажите в каких пропорциях делать

[@FERMERZNAET]

@@taniaborovikova3548 так и читайте информацию и инструкцию, где купили должны дать

[@urszulaur]

Spasibo,vse ocen podrobno i jasno uspexov vam!

[@FERMERZNAET]

Благодарим Вас!

[@MarinaVephvadze]

спасибо, всё получилось точь в точь :)

[@FERMERZNAET]

Во Благо!

[@user-mf2md6hm7d]

Всё просто и понятно. Большое спасибо вам. Всё получилось просто превосходно. Ещё раз вам большое спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Во Благо 🙏👍

[@user-rj4vk7es7t]

Спасибо! Очень доходчиво всё показали и объяснили!

[@FERMERZNAET]

во благо

[@user-sv8kr7sj9q]

Спасибо за внимание и совет

[@FERMERZNAET]

Во Благо!

[@elvira6878]

Спасибо за видео

[@FERMERZNAET]

во благо!

[@user-er4ze6yr8w]

Благодарю!

[@FERMERZNAET]

Во Благо

[@FERMERZNAET]

обязательно сделаем

[@user-tb1wk8ve5t]

Молодцы,будем учится у вас

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, смотрите ещё новые ролики👍

[@user-lt4lf3xx3w]

Будущий СЫРОВАР подрастает , ПОМОЩНИК!!!👍🤗👏👏👏

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, уже подрос)

[@user-lt4lf3xx3w]

Прошло 5лет,оказывается, уже в школу пошел,наверное?) Спасибо за рецепт, ЛЮБИТЕ и будьте ЛЮБИМЫ🙏🙏🙏

[@FERMERZNAET]

Благодарим Вас🌺🌺🌺🌺🌺

[@user-dd8lz6yf6w]

Здравствуйте. Благодарю Вас за видео ,которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX, Благодарю Вас За ваш труд. Искренне благодарю, С радостью .

[@FERMERZNAET]

Александр Тремасов Благодарим!Успехов Вам!Скоро выйдут новые ролики!

[@alekseinujznov1768]

Александр Тремасов 😈

[@helliisaev6754]

@@FERMERZNAET . Дааа ! А если ты живёшь месте ,где нет деревенского молока , а только из супермаркета , то ты уже такого счастья не имеешь , сделать самому сыр ?

[@FERMERZNAET]

@@helliisaev6754 из покупного панир сделать, немного другая технология, но сыр пойдет как свежий, хранится до месяца в рассоле.Найдите хорошего производителя, лучше местного, мне нравится молоко из Нальчика. Скоро Панир выйдет на канале, как раз по этому поводу

[@helliisaev6754]

@@FERMERZNAET . Очень красиво , толково и позавательно ! Смотрю просто как кино ! Сыр называется имеретИнский , ударение на " И " . Спасибо . Попробю произвести из магазинного молока , жажда творчества напала . Мейто уже купили .😊🙄

[@tania260564]

Молодцы

[@FERMERZNAET]

смотрите новые видео!

[@user-os9st5dt6q]

Я насыпала фермент на чистую бумагу вдоль складки, на глазок поделила на порции и разложила по кулечкам заранее подготовленных,

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Да, так можно

[@user-qe6bo9gk6x]

Спасибо

[@FERMERZNAET]

🙏

[@user-nu6rv9ep4f]

Видео успокаивающее,,

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте!Смотрите наши новые видео!!

[@helliisaev6754]

Да Елена , вы правы , попалось на глаза это видео после долгих поисков делания сыра из мейто . Я совсем не сыродел , но даже мне видна очевидная глупость и непроффесионализм многих авторов видео . Кухня грязная , голос визгливый , речь безграмотная ! Это видео изучаю как курсы для чайников , приятно пересматривать . Спасибо автору .

[@user-sv8kr7sj9q]

Спасибо,все очень понятно..

[@FERMERZNAET]

Во Благо! Посмотрите Наши новые ролики по сыроделию

[@user-ey6fl9ex3n]

можно сразу молоко солить) удобнее будет)

[@FERMERZNAET]

по разному можно

[@vladimirm8758]

Добрый день , интересно .Подписываюсь! Вопрос в разбавленном виде сколько можно хранить мейто и как я понимаю обязательно в холодильнике? Вода для разбавления наверное лучше будет дистилированая или кипяченая тоже подойдет?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, лучше хранить в сухом виде

[@vladimirm8758]

@@FERMERZNAET Спасибо!!! А если уже развели то сколько дней может не испортиться разведенный фермент?

[@FERMERZNAET]

Неделя

[@user-nx6yo5cq4e]

Очень уважаю и Оленьку и вас. Испокон веков делаем сыр обычный домашний вопрос вот в чем когда образуется сгусток нужно хорошо размешать этой же шумовкой.подождать минут пять пока осядет .и в форму часик стекает .переворачивая временами .затем с двух сторон солится .и в холодильник через полчаса.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарим что смотрите нас). Образовался сгусток, вы его подрезали, дали постоять 5 мин, далее вымешивание можно делать или не делать, по Вашему усмотрению. Если делаете сыр совсем нежный и влажный- это без вымешивание. Если хотите по плотнее и посуше, тогда вымешивайте кубики сыра, прогреваете примерно до 40 град., так вы обсушите Сырную массу.

[@user-zo8hs9oj9v]

Здравствуйте ! а как же разрезка сгустка на небольшие кубики и вымешивание сырного зерна и прогрев до определенной температуры и какая точка флокуляции от момента становления сгустка до момента его разрезания.

[@FERMERZNAET]

Это самый простой рецепт, смотрите другие ролики на канале. Этот ролик снят много лет назад

[@user-ds3im7sd7m]

Вы пробовали использовать эту сыворотку для повторного сквашивания ? Творожную сыворотку я использую ещё один раз . Надбираю аккуратно и замораживаю . Первую , до термообработки . Привет вашему малышу❗️

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Для набора кислотности сыворотка подходит, творог можно заквашивать. Ролик давно снят, посмотрите новые

[@user-og9zn2mt9g]

Здравствуйте. По пожалуйста, т. е. для приготовления сыра вы использовали только закваску Мейто. Сычужный фермент и хлористый кальций не использовали?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в этом рецепте нет.

[@user-wh1mz3ym6f]

мейто это фермент не закваска

[@user-pc3jd3if4d]

Здравствуйте, спасибо вам за подробное видео. Скажите сколько можно хранить разведенный фермент в пузырке, как вы предложили для удобного и точного использования.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Храните в холодильнике, не более 6 мес

[@user-pc3jd3if4d]

@@FERMERZNAET спасибо.

[@user-ik5zr5zd3y]

Спасибо большое вам

[@FERMERZNAET]

Во Благо 🙏🌺

[@bogdanaantiya9708]

Спасибо! Все четко и подробно.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю!!!

[@alemkanaly]

Чистюля👍🏼

[@FERMERZNAET]

🙏

[@user-kh9ne9je5k]

доброе время суток. Скажите если я добавила больше фермента сыр можно кушать?

[@FERMERZNAET]

да

[@user-fh8gl6pr3q]

Как сыр правильно сохранить хотя бы месяц,как их вообще хранят без вакуума?Мне очень нравиться смотреть как мужчины готовят,с меня подписка

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, хранить можно с 20 проц. рассоле в холодильнике, перед употреблением вымочить в воде.

[@user-lf3lg2uc6n]

Из сыворотки получается великолепный сыр Рикотта. Сыворотка+ лимонная кислота.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да. У нас есть видео на канале

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, совершенно верно!

[@user-qz3qi8lp5s]

Г

[@FERMERZNAET]

Б

[@zhaskairat.isabekov]

Подскажите сколько хлористого кальция добавлять на 1 литр молока

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! На 10 л 2 гр сухого хлористого, на 1 л 0,2 гр

[@user-zc5ew6wg3u]

Сливочки остаются в бутылке,перемешивайте,а то жалко ,добро пропадает

[@FERMERZNAET]

Марина Клягина Благодарим за комментарий!

[@user-qm7ss6ll4j]

Здравствуйте, скажите пожалуйста на этом ферменте можно сделать сыры длительного созревания, например Российский или галпндский?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, до 100 дней вызревания. Российский можно, его в 45 дней едят, а среднем

[@user-qm7ss6ll4j]

@@FERMERZNAETЗдравствуйте! Спасибо огромное за ответ

[@FERMERZNAET]

👍

[@tanyafly6601]

в аптеках продается ацидин-пепсин (50 мг пепсина в таблетке) Можно его взять и сколько нужно на 1литр?

[@FERMERZNAET]

нужно узнать опытным путем,мы используем мейто,привыкли к нему .он удобный и результат стабильный.стоит недорого

[@user-go8kd6hy6g]

B

[@user-gd4bi6sz9z]

а разведенную закваску потом можно хранить? Есть ли у нее какой-то срок годности в разведенном виде? Ответьте пожалуйста

[@FERMERZNAET]

себестоимость фермента низкая,мы храним сухим в холодильнике

[@user-bt3sm8rs8t]

Здравствуйте, делаю такой сыр на жидком сычужном фермент. Сыр получается вкусный, но при нагреве он не тянется. В чем проблема, не подскажете?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сыр не набирает нужную кислотность, если хотите чтобы он плавился в горячей воде как моцарелла, то пусть наберëт кислотность 1 сутки или 2 в холодильнике и будет плавится.

[@mmaa6964]

а если молоко кипятить остужать и добавит фермент получится?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, нет так сыр не получится. Пастеризацию и внесения кальция нужно делать тогда получится.

[@mmaa6964]

@@FERMERZNAET огромное спасибо!

[@kiraschmitt1464]

делаю сейчас сыр по вашему видео. Странно, что вы не режете сыр на много частей, а буквально на четыре-пять шумовкой. Это специально для этого сыра так?

[@FERMERZNAET]

Можно и мельче,потом у вас появится своя рецептура!!Фантазируйте!успехов!

[@lktk7074]

Скажите пожалуйста если молоко я уже вчера кепитила можно пользоваться

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, из кипячёного молока получится только варёный сыр Панир-Адыгейский. Свежий сыр на ферменте из такого молока не сварить, тк разлушены кальцеевые соединения.

[@user-bj5jd6cz4o]

Скажите пожалуйста, вы доводить молоко до34-35 гра и у бераете с огня, и сколько ждать сверления молоко на мейто, спастбо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. В среднем сгусток образуется за 40-60 минут

[@user-bj5jd6cz4o]

@@FERMERZNAET носогня снять я так понимаю спасибо

[@FERMERZNAET]

Да

[@FERMERZNAET]

Посмотрите ещё новые видео на канале, думаю будет интересно

[@Lvivmistoleva]

В описании к ферменту мейто указывается что молоке греть до температуры 30-34 градуса. Вы говорите до 38 градусов. До какой температуры нагревать молоко 30-34 или до 38? Фермент размешивать в кипяченной воде комнатной температуры и или в простой чистой воде комнатной температуры?

[@FERMERZNAET]

Размешать в охлажденной кипячёной воде, максимум для мейто 38, в среднем 32-34 гр

[@Lvivmistoleva]

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ. Еще один вопрос, вы когда сгусток ставите в корзинку для стекания сыворотки то вы на него груз не ставите,?

[@FERMERZNAET]

Сначало самопресование, с одной стороны 30мин и с другой. Молодые сыры можно потом не пресовать. Посмотрите новые ролики с рецептами на канале

[@Lvivmistoleva]

@@FERMERZNAET Спасибо, уже просматриваю

[@FERMERZNAET]

Во Благо 👍

[@Kot-Bazilio]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, фермент можно любой добалят?

[@FERMERZNAET]

Если вы наченающий сыровар, то на этот сыр можно мейто, а так рекомендуем фермент Экстра животного происхождения, есть в Здоровеево

[@Kot-Bazilio]

@@FERMERZNAET Спасибо большое! Как раз фермент Экстра у меня есть.

[@FERMERZNAET]

👍

[@dilnuraanarbekova3527]

Здравствуйте, у моего загустителя мето истек срок годности, можно из него сделать сыр? Срок истек в марте, я его заказала из России, у нас такие не продаются.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Это коагулянт мейто.Должен сработать , немного увеличьте дозировку, в полтора раза

[@dilnuraanarbekova3527]

@@FERMERZNAET спасибо что ответили.

[@FERMERZNAET]

👍

[@user-qo6nd5vh2u]

а где потом держать эту разведенную закваску?

[@FERMERZNAET]

Это фермент, лучше использовать быстро

[@user-en6ue8pn9o]

А рассол нужно обязательно добавит сахар. На один литр воды-200 гр соли и одну столовую ложку сахара

[@FERMERZNAET]

Сначало здравствуйте ! Может в вашем рецепте он обязателен, сдесь его нет. А добавление сахара прямым способом может вызвать порчу продукта. С точки зрения технологии сахар вообще тут лишний!

[@user-is1ij6bx6w]

А где купить хлористый кальций Добрый день ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в магазине Здоровеево или аптеке

[@olgaleiman504]

Здравствуйте, у меня проблема! Сгусток формируется отличный сверху, а снизу слабый. Что я делаю не так?

[@FERMERZNAET]

Немного подождите значит ещё, потом аккуратно режте и вымешивайте

[@olgaleiman504]

@@FERMERZNAET Спасибо, буду пробовать.

[@user-qp1us7sw7b]

Добрый день!Какая разница между ферментом мейто белым и коричневого цвета?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, что значит коричневый? Упаковка? Мейто продаётся в блистерах серебристых, синий шрифт, и в банках (более большая упаковка) Мейто это растительный коагулянт

[@user-qp1us7sw7b]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ цвет порошка

[@FERMERZNAET]

@@user-qp1us7sw7b Мейто всегда коричневый,белого не видели

[@user-do6tu9zj8l]

А вместо фермента лимонную кислоту можно использовать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Тогда получится другой сыр, Панир, а это простой Домашний

[@user-ki1ru1ew7i]

Оля здравствуйте.рецепт не напишите?как делать если лимонную кислоту добавлять?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Например этот kzbin.info/www/bejne/mJvLfHd3bbqritk

[@user-zr5et7uk1u]

Сколько можно хранить разведенный фермент и где

[@FERMERZNAET]

в сухом виде лучше хранить

[@___BigBoss___]

Рекомендация - не растворяйте весь фермент в воде - очень быстро теряет свои свойства. Отделите нужную порцию сухого. Да , это не очень удобно, но экономнее.

[@FERMERZNAET]

Да,впринципе так и делаем ,мы пакетик на 10-12 частей делим,каждая на 10 литров молока.

[@oxioxi8411]

а в видео советуете развести весь пакетик и хранить в холодильнике. Я вот так и сделала и потом на форумах узнала,что он не хранится. Я делаю максимум из 5 литров и мне очень неудобно делить сухой фермент. Каждый раз получится приблизительная доза.

[@user-qk6vi7fc3e]

@@oxioxi8411 я тоже весь разбавляю и ничего не портится, тоже бывает то и 3 литров делаю то из 5 литров.

[@FERMERZNAET]

👍

[@user-vk5vt8bu7n]

Подскажите как, пожалуйста!! Там же 1 грамм, даже лучшие ювелирные весы не отмерят с 1 грамма нужное количество допустим для 5 литров молока.. Там же 1 г на 100 л молока!!

[@user-ik3iu2rx9f]

И дайте, пожалуйстаб ссылку на изготовление сулугуни из сыра мейто

[@FERMERZNAET]

Новые ролики с мастер классами на канале. В основном делаем на ферменте экстра , принцип тот же сто и на мейто.

[@user-wu6ci9xm2d]

Прошло 2 часа, а сгусток не образовался😒😣😒что-то я делаю не так😒😒😒А вообще спасибо за Ваш канал, я новичок в сыроварении. В инстаграмме тоже Вас смотрю. Интересно.

[@FERMERZNAET]

или молоко перегретое или фермента мало или качество фермента не хорошее, причин много может быть......Или молоко сразу после дойки или качество молока такое.Сразу сказать это как гадать на кофейной гуще)

[@user-wu6ci9xm2d]

@@FERMERZNAET огромное спасибо за ответ, буду пробовать дальше. 👍👍👍

[@user-wu6ci9xm2d]

@@FERMERZNAET Урааа, всё получилось. Сгусток образовался, очень красивый. Это так увлекательно👍👍👍Спасибо за Ваши, очень понятные и доступные видио.

[@ololkor]

Всем видео и процесс хороши, но оставлять при сливе в кастрюлю на стенках бутылок сливки - это кощунство :-) Спасибо за видео !

[@FERMERZNAET]

ololkor благодарим!с опытом иипонимание приходит!)

[@FERMERZNAET]

Дорогой Друг.прямо сейчас готовим новое виде))

[@user-lr5zm2cg5p]

А с таким сыром можно делать пиццу? Он плавиться?

[@FERMERZNAET]

Да ,можно!Великолепно плавится

[@zhaskairat.isabekov]

У меня сгусток раздробляется на мелкие куски при перемештваний, незнаю в чем проблема

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если пастеризацию делали высокую и без хлористого, сгусток будет слабый

[@user-bj5jd6cz4o]

Скажите пожалуйста, вы доводить молоко до34-35 гр и снимает с огня или ещё на огне, и сколько времени ждать сварачивания молоко с метор спасибо за ответ

[@FERMERZNAET]

Фермент работает при 34-36 гр, не нужно на огне держать. Если делаете термизацию до 65 гр, то резко охлаждайте до 34.

[@user-bj5jd6cz4o]

Спасибо

[@user-dh6gz7mt5k]

Где можно купить загуститель

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Про какой "загуститель" речь идёт?

[@aennchen6223]

пожалуйста, объясните дилетантке: почему нужен специальный фермент, если сквасить молоко можно лимонным соком, сметаной или кефиром? спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Есть кислотное сквашивание, а есть кислотно сычужное, есть просто сычужное.Разные типы сыров, например для адыгейского берем просто кислую сыворотку, ДЛЯ ПАНИРА лимонку или лимонный сок

[@aennchen6223]

@@FERMERZNAET спасибо:)

[@FERMERZNAET]

@@aennchen6223 обращайтесь, что знаю подскажу

[@helenaiv7830]

Сыры на сычужном ферменте не всем можно кушать. У кого проблемы с ЖКТ , то не стоит есть сыры на ферментах. В таком случае подойдет кислая сыворотка для изготовления сыра.

[@FERMERZNAET]

@@helenaiv7830 да, можно и такой сделать

[@user-fh8gl6pr3q]

Первый раз делала сыр он получился скрипучий на зубах(но там я сама накосячила долго вымешивала зерно)второй раз делала уже не долго вымешивала зерно,но сыр всё равно скрипучий,в чём моя ошибка?Фермент использовала мейто

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, свежий сыр может скрипеть на зубах, это нормально, при вызревании скрип проходит.

[@user-bt3sm8rs8t]

Здравствуйте, сыр может скрипеть от перегрева молока

[@FERMERZNAET]

Фермента много...

[@user-sv8kr7sj9q]

Добрый день.сделала такой сыр,слегка скрипит на зубах, перегрела нааерное? ...или как?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, немного меньше фермент положите в след раз

[@user-rk3jp9jt7o]

Можно узнать если жидкие фермент и кальций хлорид сколько на 5 литров нужно

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, немного фермента больше положили

[@user-lf3lg2uc6n]

Оставшийся фермент в растворе - хранените? Долго?

[@FERMERZNAET]

Желательно его не хранить, а сразу сухим поделить на части. Мейто на 100 литров легко разделить на 5 или 10 частей. Соответственно каждая доза на 20 или 10 литров будет

[@gulnaraniyazova3048]

Здравствуйте. На сегодняшний день рецепт так же рабочий? Или что то поменялось, что то изменили или так же готовите как на видео. Так же советуете фермент весь развести в воде?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Это рецепт снятый несколько лет назад. Рецепт рабочий, это самый обычный и простой сыр, так же если его не солить то будет заготовка для вытяжного сыра, после набора кислотности в холодильнике в течении пары дней.

[@gulnaraniyazova3048]

@@FERMERZNAET огромное спасибо. Сейчас буду готовить. Здоровья, успехов и удачи !!!

[@FERMERZNAET]

Благодарим🙏🌺

[@gulnaraniyazova3048]

@@FERMERZNAET приготовила. Перевернуть не получалось долго, очень мягкий. Может по больше в др.раз фермента добавить? Но все нравится. А если посолить то растянуть не получится ?

[@FERMERZNAET]

Фермента вносите по дозировке производителя, если хотите на плавление далее то солить не надо.

[@user-do5zl5fz1o]

Здравствуйте! Не пойму где допустила ошибку.... Делала все как Вы, но когда переложила массу в дуршлаг, сыворотка очень плохо стекала и часть ее оставалась на поверхности. Стекала часов 5 и когда я попыталась перевернуть сыр, я не смогла его отделить от низа и краев. только пол сантиметра отошло сверху...

[@FERMERZNAET]

возможно качество молока,не свернулся сгусток как нужно,для этих целей добавшяют хлористый кальций,но это уже химия,хотя большинство используют его.

[@user-do5zl5fz1o]

да вроде хорошее, домашнее, давно берем...попробую с другого молока. А применим этот рецепт для козьего молока?

[@user-zy4qk5fi3r]

Светлана Черненко да,мы делали с козьего

[@user-vt6no8ov3r]

Возможно быстро сняли с огня. Нужно медленно перемешивать минут 8-10 и дождаться, чтобы хорошо отделялась сыворотка. Но не перегреть более 35-38 градусов.

[@FERMERZNAET]

👍

[@Guranka]

А можно просто из обычного деревенского молока сделать простоквашу, слить сыворотку и из творога сыр. Там же творог и сыворотка получается ?! Или я что то не понимаю .

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! В этом случае получится творог, а вы хотите Сыр. Вам для этого нужен Фермент для свёртывания молока, чтобы получить сгусток, тогда получится настоящий домашний сыр.

[@Guranka]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ А как же в деревнях сыр делают? Моя мама тоже готовила сыр из домашнего молока, ведь не было никаких ферментов

[@FERMERZNAET]

@@Guranka в деревнях ещё использовали вместо ферментов желудки телят, есть различные способы и сыр, можно кислотный способом получить сыр, тогда это больше похож будет на Адыгейский( на кислой сыворотке). Ферменты были всегда и вообще сыроделие в России было мощным и по всей видимости многие сорта пошли именно из России, а потом уже обратно из Европы

[@Guranka]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ Понятно. Извините за такой разговор предпраздничный. С Рождественским сочельником Вас, здоровья, счастья Вам и Вашим родным и близким.

[@FERMERZNAET]

@@Guranka Благодарю Вас! С праздником!

[@utiputi4668]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста в магазинное молоко хлористый кальций вводить до или посте фермента?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, магазинное молоко не подходит для приготовления сыра, только для адыгейского и кисломолочки, тк проходит высокую пастеризацию, где кальций разрушается и восстановить если и удастся, но сгусток будет рыхлый и слабый.

[@utiputi4668]

Спасибо🙏

[@FERMERZNAET]

🤝

[@natasha2119]

@@FERMERZNAET а если есть возможность купить только магазинное молоко, то можно ли добавить лимонный сок для лучшего сворачивания?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Нет магазинное не подходит, так как оно подвергалось высокой пастеризации.(ультра пастеризованное) Исключение могут составить некоторые производители "пастеризованного" молока с коротким сроком реализации. Если хотите сыр то потрудитесь найти молоко фермерское, например через Авито

[@kristi5474]

Почему у меня сыр получается без пор, очень плотный. Подскажите, пожалуйста!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, закажите закваску с газообразованием, например хансен сн19, будет с глазками. Мы покупали в Здоровеево

[@user-fo8oz4lp9u]

Сколько хранится неиспользованный растворённый фермент?

[@FERMERZNAET]

Делайте столько что-бы использовать, пару дней в холодильнике можно, слышала что до недели. Рассчитайте дозировка и всё

[@helenaiv7830]

У меня не более трех дней фермент был активен, а затем его выбрасывать приходилось. Жалко ,что не делают расфасовки для 10 литров. Когда нарушается вакуумная среда хранения фермента, то изменяется его качество. Очень печально и дорого.

[@FERMERZNAET]

@@helenaiv7830 храните в сухом виде, достаточно долго

[@helenaiv7830]

@@FERMERZNAET В сухом виде в холодильнике - отсыревает. и теряет свои качества. В растворе тоже портится. Вне холодильника в сухом виде не более трех дней сохраняет свои сычужные качества. Проверено и перепорчено много молочных масс ,которые могли бы стать сыром на козьем молоке. Собачки скушали, а нам н е досталось. )))

[@user-zb1gs9pf5k]

На сайте мейто написано до 2 месяцев

[@user-qu6ts7iw1l]

У меня такой же миту, но в рецепте написано, что в холодное молоко нужно добавить лимонную кислоту. В тёплое молоко добавляют фермент.Потом по рецепту. Уже и растерялась, делала с лимонкой, не очень понравилось.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Смотрите новые рецепты в плейлисте "как сделать сыр в домашних условиях"

[@user-qu6ts7iw1l]

Спасибо!!!

[@FERMERZNAET]

Во Благо!

[@user-uj6fp5mo8l]

Запомните, или фермент, или лимонная кислота, или уксус,. Всё это створадивает молоко,. Но при определенной температуре,. Уксус или лимонка при 87. 95 градусов, а фермент не выше 45 ,. Где вы такое вычитали ? Никто это не рекомендует

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Просто некоторые путают разные рецептуры и способы. Благодарю за подсказки для людей

[@w1nn1ep00h]

Вечер добрый. Нагрел молоко до 34 градусов. Растворил 0.2г фермента в 25 мл воды комнатной температуры . Дал отстояться 2 минуты. После чего внес фермент. После этого подождал 50-55 минут.Сыворотка вся отошла, но сгусток получился не плотным, не как в видео. Резать отказывается, распадается на волокна. В чем может быть проблема?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, ваш сыр перекис или фермент не сработал, а какое у вас было молоко? срок хранения?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, ваш сыр перекис или фермент не сработал, а какое у вас было молоко? срок хранения?

[@w1nn1ep00h]

Молоко деревенское. Прибыло ко мне вечером, после утренней дойки. Я его вечером про пастеризовал и на следующий вечер начал делать сыр. На следующий день попробовал с жидким сычужным ферментом и все получилось.

[@FERMERZNAET]

Да такое было тоже у меня , меито давал сырную пыль, сычужный фермент пусть даже бывает по дольше образует сгусток , но получается. Многое зависит от кислотности молока, в которое добавляем фермент. Сейчас лето и молоко быстро скисает, лучше после пастеризации и охлаждениния сразу готовить сыр.

[@w1nn1ep00h]

Т.е. даже холодильник не спасает, так как не всегда есть время вечером, когда делаешь пастеризащию? Я делаю пастеризацию , чуть дольше обычного - 5 минут на температуре 65-67 градусов, это может влиять? И да правильно сказали, сырная пыль. Прям правильная характеристика.

[@maryartyqwery5843]

двадцать процентов??? ну, вы суперррсыроделлл...!!!

[@FERMERZNAET]

оговорился,вы же сыр делаете ,значит поняли

[@maryartyqwery5843]

я-то делаю, а кто не делает???... не вводите людей в заблуждение! 10%-12% выход!!! С 10-ти литров молока, соответственно, 1-1.2 кг...!!!

[@FERMERZNAET]

все верно 10%выход,читайте комментарии люди

[@user-uc7od8mz1g]

MaryArty qwery Ну зачем так категорично? У меня стабильно с 10 литров выходит 1,3 кг (через сутки) и 300гр. Рикоты из сыворотки, а это не 10%!

[@maryartyqwery5843]

@@user-uc7od8mz1g не вводите людей в заблуждение! 10%-12% выход!!!

[@vrkhadi]

Как хранить растворенный фермент

[@vrkhadi]

+Живем в деревне! Род Елисеевых здравствуйте спасибо за видео за ответ. То есть я его развел и поставил в холодильни. А сколько по времени его можно пользовать из холодильника в растворенном виде?

[@maryartyqwery5843]

через 5 суток он испортится, лучше разделите на части сухой и используйте, разводя каждую часть в кипяч. воде... Я не думаю,что вы успеете за такое время использовать весь разведённый фермент...

[@32rus20]

@@vrkhadi добрый день.у меня разбавленный фермент простоял почти 12 дней.сгусток прлучился хороший.

[@user-hq3xs8ss7b]

В пачках фермента написано 1г на 25л молока а вы говорите на100л как это понять обясните пожалуйста

[@FERMERZNAET]

Сначала здравствуйте. У каждого производителя свои дозировки и рекомендации! У мейто это 1грамм на 100 литров. Прежде, чем делать сыр изучите инструкцию именно к своему ферменту, его активность

[@user-hq3xs8ss7b]

@@FERMERZNAET извините что не поздаровалась а за совет спасибо у меня своё домашнее молоко не когда не делала сыр купила фермент реннин первый раз хочу сделать сыр.

[@FERMERZNAET]

@@user-hq3xs8ss7b Всё в порядке) Рекомендую Вам фермент животного происхождения Экстра. Посмотрите новые видео, всё получится

[@binigersbinigers5973]

пастеризация нынче не в моде?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Мода здесь на причём, я уверен в качестве молока, если хотите пастеризуйте.

[@user-ik3iu2rx9f]

На самопрессовании 8 часов сыр лежит в холодильнике??? Или как?

[@FERMERZNAET]

Самопресование при 18-20

[@Sam1970Sam]

Спасибо за рецепт... Но я не хочу доводить рецепт до конца до сыра.Хочу первый этап рецепта до массы сгустка, его я могу употреблять ??

[@FERMERZNAET]

конешно можно,посолите и кушайте

[@Sam1970Sam]

@@FERMERZNAET Спасибо за быстрый ответ...

[@Sam1970Sam]

@@FERMERZNAET У меня к вам ещё один вопрос у нас свое домашнее молоко Иваном довести до кипения а потом охладить и и добавить пектин? Или можно не доводить до кипения свое молоко а подогреть до 35 градусов и засыпать пиксель? Как лучше?

[@FERMERZNAET]

@@Sam1970Sam Здравствуйте !Молоко вообще не нужно доводить до кипения!! )) Если качество молока на высоте, добавляйте при 34-36 закваску и фермент и ждите образования сгустка, далее по любой схеме, резка,вымешивание и тд...

[@Sam1970Sam]

@@FERMERZNAET понятно . спасибо Вам. Ставлю Вам лайк и подписываюсь на Вас.

[@user-gx1um9me4v]

где можно купить мейто?

[@FERMERZNAET]

тут www.zdoroveevo.ru/index.php?ref=67

[@user-gt1fk2kf3q]

В вет.аптеке.

[@ivanivan6732]

Гайша Гайнуллина в Ставрополе на верхнем рынке

[@FERMERZNAET]

www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76

[@svetasvetlana689]

Ну этот рецепт совсем,совсем простой,для новичков само то.Я такой делала и делаю,но мне хочется на заквасках и полутвёрдые, но вот с заквасками проблема,ни чего не могу понять,их много да и рецептов сыра куча,я не замахиваюсь на сложные сыры,мне бы хоть средней сложности научиться,но вот с заквасками проблема.Если бы была такая таблица где расписано к каким сырами например идут те или иные закваски,защиты,тогда бы поняла.А так нет,сколько роликов смотрела,не доходит

[@FERMERZNAET]

Смотрите ролики, изучайте литературу и наберайтесь опыта

[@MaxMax-qt9ie]

На инструкции температура для мейто 35, а вы доводить до 38.

[@FERMERZNAET]

При вымешивании

[@user-ni7iy8gy7h]

Пепсин ведь вреден ? Мы делаем натуральный пепсин

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте сначала. Вы можете делать как вам хочется.

[@mariamlisnik3046]

Не стоило сгусток разрезать и размешивать. Шумовкой отрезал бы кусок и отправлял в дуршлаг. Я шевр так выкладываю.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Делайте как вам удобно.

[@svetlanairoshnikova6115]

Спасибо за рецепт сыр получился но почему он скрипт на зубах

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Может вы фермента больше положили, может причина в этом.

[@svetlanairoshnikova6115]

Спасибо

[@svetlanairoshnikova6115]

Скажите пожалуйста я пользуюсь ферментом бакздрав его можно тоже развести как мейто на100 мл и потом пользоваться тоесть 10:10или нет спасибо

[@FERMERZNAET]

@@svetlanairoshnikova6115 Любой фермент можно,здравствуйте.От Бак здрав хороший,рекомендую

[@FERMERZNAET]

Если много фермента то да, будет скрипеть

[@user-qe5iv4vo5n]

почему когда сыр вроде готов он скрипит

[@FERMERZNAET]

не вызрел

[@eleng7514]

Галина Данилова ещё сыр скрепит, если переборщили с ферментом.

[@user-ev4zr4lo4f]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,может ли от перебарщивания фермента сыр не только скрипеть,но приобрести неприятный запах и вкус?

[@user-mk8np9fm9m]

Из 10 л получится 1кг,а вот из 5 0,5 кг

[@FERMERZNAET]

👍

[@user-zc5ew6wg3u]

А сделайте сулугуни подалуйста

[@FERMERZNAET]

хорошо

[@letsplay9650]

Я из него йогурт пытался сделать🤣

[@FERMERZNAET]

Из фермента? Его можно совмещать с закваской, только дозировка меньше чем на сыр, творог делать тоже

[@gdt555]

Взбалтывай бутылки ,,, столько сливок на стенках осталось ,,, аяяй

[@FERMERZNAET]

Айяяяй

[@FERMERZNAET]

Купить фермент можно тут www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76

[@user-om7ds9wc3r]

Целый час бутылки выливает, нудно

[@FERMERZNAET]

Песню спойте и весело станет, а вообще можете и не смотреть. Хотя на ночь можно ещё включить, что бы уснуть, выбирать Вам

[@user-qg4rr8zv9g]

все хорошо! но борода противная! скосите ее.не теряйте подписчиков))))))))))))

[@FERMERZNAET]

А Вы новые ролики посмотрите

[@user-qg4rr8zv9g]

@@FERMERZNAET если без бороды....даже подпишусь))))

[@FERMERZNAET]

@@user-qg4rr8zv9g красивая,сексуальная щетина)

[@user-qg4rr8zv9g]

@@FERMERZNAET ))))))))))))))))

[@FERMERZNAET]

@@user-qg4rr8zv9g )

[@user-zr5et7uk1u]

Сколько можно хранить разведенный фермент и где

[@FERMERZNAET]

Ребят лучше храните в сухом виде в холодильнике.пакет на 100литров ,расходуете быстро ,я так думаю .Себестоимость ффермента небольшая поэтому танцы с бубном над ней не актуальны. Успехов вам!