Recette Traditionnelle du Gâteau Basque - Un Délice Fondant et Gourmand ! (Robot Bosch Série 6)

Découvrez comment réaliser un Gâteau Basque traditionnel avec une pâte sablée croustillante et une crème pâtissière onctueuse. Dans cette vidéo, je vous montre chaque étape de la préparation, du mélange de la pâte à la cuisson parfaite. Pour une touche fruitée, ajoutez une couche de confiture de framboises. Ce gâteau est parfait pour toutes les occasions et plaira à toute la famille !
➜ Découvrez le nouveau robot pâtissier Bosch série six, un allié indispensable dans la préparation de vos recettes de pâtisserie préférées. Ergonomique et performant, il rendra votre expérience en cuisine à la fois plus simple et plus agréable. Pour voir ce robot en action, regardez ma vidéo de présentation ici : • Robot Bosch Série 6 : ...
🎓 Recette :
Ingrédients pour la pâte :
200 g de beurre doux
4 jaunes d'œufs
2 œufs
200 g de sucre
3 g de sel
400 g de farine
3 g de levure chimique
Ingrédients pour la crème pâtissière :
500 g de lait entier
2 jaunes d'œufs
1 œuf
100 g de sucre
50 g de farine
1 gousse de vanille
Optionnel : QS de rhum ambré
Ingrédients pour la dorure :
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de lait
Un peu d'extrait de café (ajuster selon la couleur désirée)
Étapes de réalisation :
Préparez la pâte en mélangeant le beurre et le sucre, puis ajoutez les œufs et les ingrédients secs. Réfrigérez.
Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille, puis ajoutez les œufs, le sucre et la farine. Laissez refroidir.
Montez le gâteau en fonçant un moule avec la pâte, en ajoutant la crème pâtissière et éventuellement une couche de confiture de framboises.
Recouvrez avec la deuxième part de pâte, dorez et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes.
Que vous visiez le CAP Pâtissier ou que vous soyez simplement un passionné de pâtisserie, ce gâteau basque fera sensation ! N'oubliez pas de liker, commenter,
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[@Patiscoach]

Explosion de saveurs : Gâteau Basque 😋Découvrez comment préparer un délicieux gâteau basque, parfait pour votre préparation au CAP Pâtissier ou simplement pour régaler vos invités. Dans cette vidéo, je vous guide pas à pas à travers les techniques essentielles pour réussir une pâte sablée parfaite et une crème pâtissière onctueuse. 🍰✨

[@mpgourmandisesscafa8302]

Ce gateau basque est une tuerie et la recette est top merci. Je l'ai réalisé aujourd'hui

[@Patiscoach]

Merci beaucoup pour ton retour, ça me fait super plaisir ! 😊 Je suis ravi que le gâteau basque t’ait plu et que la recette ait bien fonctionné. Bravo pour ta réalisation, à bientôt pour d'autres gourmandises ! 😊

[@danieleprevost4248]

Super ce gâteau Basque bravo une réussite merci à vous pour ce partage

[@Patiscoach]

Bonjour Danièle, Merci beaucoup pour ton message et tes compliments ! Je suis ravi que le gâteau basque t'ait plu. C'est toujours un plaisir de partager mes recettes et techniques. Bonne pâtisserie et à bientôt, Fernando

[@sebi4753]

Merci encore pour vos vidéos et pour votre pédagogie 🙏

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci beaucoup pour ton message et tes encouragements ! Je suis ravi que mes vidéos et ma pédagogie te plaisent. N'hésite pas à poser des questions ou à partager tes réalisations. Bonne pâtisserie et à bientôt, Fernando

[@nanounany2155]

Bonjour et merci C'est mon péché mignon ce gâteau basque

[@Patiscoach]

Hello, moi aussi 🤩😋😋😋 Bonne recette et bon week-end

[@mouadaziz9143]

Mreci beaucoup Pour votre conseille

[@Patiscoach]

Merci à toi, Mouad ! Je suis heureux que mes conseils t'aient été utiles. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou si tu veux partager tes réalisations. Bonne pâtisserie ! 😊

[@Depthofthesoul]

Bonjour! Merci pour ce tuto. Je regarde en ce moment tes vidéos au fur et à mesure pour les noter dans mon carnet avec d'autres recettes pour pouvoir m'entraîner après. Le gâteau basque peut-il tomber au CAP ? Merciiii :)

[@Patiscoach]

Bonjour ! Merci pour ton message, ça me fait super plaisir de savoir que tu prends le temps de noter les recettes dans ton carnet pour t'entraîner ensuite, c'est une super méthode ! Concernant le gâteau basque, même si c'est une recette régionale, il peut tout à fait tomber au CAP. Ce genre de préparation est parfois proposé pour tester la maîtrise des pâtes, des crèmes et des montages simples mais techniques. Donc, c'est une bonne idée de le faire au moins une fois pour être à l'aise si jamais il sort au jour J. N'hésite pas à me dire si tu as des questions en t'entraînant ! 😊

[@florencep3246]

Cool da fait quelque temps que je pensai en faire un mais pour da faut trouvé la bonne recette

[@Patiscoach]

Bonjour Florence, Merci pour ton message ! Le gâteau basque est un classique délicieux. Je suis ravi que tu sois intéressée à en faire un. Dans la vidéo, je partage une recette et des techniques professionnelles qui devraient t'aider à obtenir un résultat parfait. N'hésite pas à suivre la recette et les conseils que je donne. Je suis sûr que tu réussiras ton gâteau basque ! Bonne pâtisserie et à bientôt,

[@condoriris6286]

Merci chef 🇩🇿

[@Patiscoach]

🙂😇

[@bebelleadam7798]

Bonsoir 🤗excellente recette 😋😋 une question pour la crème pâtissière ? Si je le fais avec de la maïzena? C'est la même quantité ???

[@Patiscoach]

Bonsoir, Merci beaucoup pour ton message et tes compliments sur la recette ! Pour la crème pâtissière, si tu veux utiliser de la Maïzena (fécule de maïs) à la place de la farine, tu peux le faire, mais il faut ajuster la quantité. Utilise environ la moitié de la quantité de farine. Par exemple, si la recette demande 40g de farine, utilise 20g de Maïzena. La Maïzena donne une crème pâtissière légèrement plus légère et soyeuse. N'hésite pas à essayer et à me dire ce que tu en penses ! Bonne pâtisserie et à bientôt,

[@bebelleadam7798]

@@Patiscoach merci beaucoup

[@Patiscoach]

@bebelleadam7798 🙂

[@glopglup7328]

Bonjour, je suis étonnée qie l'on puisse conserver le gâteau basque au congélateur du fait de la présence de crème pâtissière. Pouvez vous expliquer svp pourquoi la crème pât' peut se congeler dans ce cas ? Et pour ma part je fais des trous dans la pâte du dessus pour qu'elle n'explose pas sous la vapeur de la crème pât'. Avez vous une astuce pour ne pas en avoir besoin ? Merci pour vos vidéos 👍

[@Patiscoach]

Salut @glopglup7328, Merci pour ton commentaire et tes questions pertinentes ! Il est vrai que la congélation de la crème pâtissière dans des pâtisseries peut sembler délicate, mais dans le cas du gâteau basque, cela fonctionne assez bien. La texture de la crème pâtissière se maintient lors de la congélation et de la décongélation parce que la pâte épaisse et croustillante qui l'entoure protège sa structure. Pour de meilleurs résultats, assure-toi de bien emballer le gâteau pour éviter la formation de cristaux de glace et consomme-le dans un délai d'un mois. Concernant ta technique de faire des trous dans la pâte du dessus, c'est effectivement une bonne méthode pour laisser échapper la vapeur. Une autre astuce pour éviter que la pâte n'éclate est de réaliser un quadrillage ou des dessins avec la pointe d'un couteau sur la couche supérieure de la pâte. Cela permet non seulement de contrôler la vapeur mais aussi d'ajouter un élément décoratif à ton gâteau. Continue de suivre pour plus d'astuces et n'hésite pas à partager tes réussites et tes propres conseils ! Bonne pâtisserie ! 🍰✨

[@glopglup7328]

@@Patiscoach merci beaucoup pour vos réponses rapides et claires 🙏

[@mariecouloutchy7609]

Merci chef ♥️ Pour la crème pâtissière vanille de la Réunion ? 🙄

[@Patiscoach]

Salut Marie, Merci pour ton commentaire ! La vanille de la Réunion est vraiment magnifique et apporte une saveur unique à la crème pâtissière. J'ai effectivement utilisé de la crème pâtissière dans ma recette de gâteau basque, et la vanille de la Réunion est parfaite pour ça. Ce n'est pas toujours facile de trouver de la bonne vanille, mais quand tu en as, c'est un vrai trésor ! Merci encore et à bientôt !

[@michellerazafindraberatovi3224]

Bonjour chef, J'ai eu un petit souci pourtant j'ai respecté a la lettre tout ce que vous faites,tout s'était bien passé et au moment de la cuisson mon gâteau s'est ouvert sur un côté,la crème est sorti ,es ce le trop de crème ou n'ai je pas bien soudé,j'ai bien appuyé sur les côtés avec le rouleau au moment du montage et je l'ai laissé une nuit au frigo

[@Patiscoach]

Bonjour Michelle, Merci pour ton retour ! Ce que tu décris peut effectivement venir de plusieurs facteurs. Le fait que ton gâteau se soit ouvert d'un côté peut être dû à une cuisson un peu trop forte, ce qui provoque une évaporation rapide et fait éclater les bords. Je te recommande de cuire ton gâteau à une température plus douce la prochaine fois. Pour la soudure des bords, c'est important de bien former un léger boudin tout autour avant de placer la pâte du dessus. N'hésite pas à appuyer légèrement pour bien sceller les deux pâtes. Si tu peux, laisse le gâteau reposer au frais avant la cuisson, ça aide aussi à stabiliser la structure. Et bien sûr, n'hésite pas à m'envoyer une photo de ton gâteau sur Instagram, je serai ravi de te conseiller plus en détail ! À très bientôt ! 😊

[@auxdelicesdejadou9680]

Bonjour et merci pour cette recette. Quel est le diamètre de votre cercle svp?

[@Patiscoach]

Salut @auxdelicesdejadou9680, Merci pour ton commentaire ! Pour cette recette de Gâteau Basque, j'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre. N'hésite pas si tu as d'autres questions et bonne pâtisserie !

[@auxdelicesdejadou9680]

Merci beaucoup !

[@arailymzhumadilova814]

Bonjour! Comment vous avez démoulé le gateau? je trouve que le haut est comme une dome, alors comment faire pour ne pas la casser lors du decerclage?

[@Patiscoach]

Salut Aailym, Merci pour ton commentaire ! Pour démouler le gâteau basque sans casser le dôme, voici quelques astuces : - Beurrer le cercle : Assure-toi de bien beurrer ton cercle avant de mettre la pâte. Évite les cercles perforés, c'est plus facile avec des cercles non perforés. - Refroidissement : Laisse légèrement tiédir le gâteau avant de le démouler. Il sera moins fragile et plus facile à manipuler. - Aide au démoulage : Si tu sens que le gâteau a collé, utilise un couteau très fin pour détacher délicatement les rebords. - Chemisage : Une autre astuce consiste à chemiser le cercle avec une bande de papier sulfurisé. Cela garantit qu'il n'accrochera pas, mais je recommande surtout la première solution:-) Ces étapes devraient t'aider à démouler ton gâteau basque sans le casser. Au plaisir

[@zohraspassion.laspasionesd7166]

Bonsoir Chef J'ai des soucis sur la cuisson de la pâte feuilleté Comment avoir un beau feillatge On met sur une température 180 ???

[@Patiscoach]

Bonsoir @zohraspassion.laspasionesd7166, Merci pour ton commentaire ! Pour obtenir un beau feuilletage, la température du four est important en plus des étapes de la recettes. Dans mon nouveau four à air pulsé, la cuisson chez moi pour la pâte feuilletée est à 165°C. Sinon, 180°C peut être un peu trop fort, ce qui peut entraîner une cuisson prématurée et empêcher un bon développement du feuilletage. Essaie de baisser légèrement la température et surveille bien la cuisson. N'hésite pas à me dire si ça t'aide ! Bonne pâtisserie ! Regarde ma vidéo sur la pâte feuilletée ici kzbin.info/www/bejne/Zmanln-XgLmie7Msi=283ATAIItfQoTlJ6

[@davidysmart6542]

🎓 Recette de la crème pâtissière : 12 g de sucre ---> ERREUR ! 120 g. ? Perso, j'ai mis 80 g. c'est bien suffisant ! ------------------ Ma pâte est plus liquide, je pense que le beurre de supermarché est une belle m!r!e gorgé de flotte(merci aux industriels malhonnêtes). La prochaine fois j'achèterai du beurre qualité ++ (à supposer que j'en trouve) Pour le reste je m'en suis bien sorti et le gâteau a fait des heureux ! Merci

[@Patiscoach]

Hello. Merciiii faute de frappe lol Je viens de changer. Belle journée

[@AngelRama-d4e]

Bonjour Fernando comment faire pour votre cahier de recette pour l'examen. Merci

[@Patiscoach]

Bonjour, Rdv ici pour le livret recettes examen www.patiscoach.education/product-page/livret-de-recettes-cap-patissier-v5 Au plaisir

[@AngelRama-d4e]

Merci pour votre réactivité !

[@Firuzehsimplerecipe]

Very very nice and delicious

[@nathynathy6544]

Bonjour, j'ai acheté le livret recettes cap, il ny a pas la recette de cette pâte. Le gâteau basque n'est pas demandé à l'examen svp?

[@Patiscoach]

Salut Nathynathy, Merci pour ton commentaire ! En effet, la recette de cette pâte n'est pas dans le livret recettes CAP (V6). Néanmoins, si jamais le gâteau basque tombe à l'examen, il y aura des indications dessus. Tu peux tout à fait écrire cette recette dans les cases vides que j'ai laissées dans mon livret. Je t'envoie plein de belles ondes et surtout, n'hésite pas si tu as des questions. À bientôt et bonne préparation !

[@nathynathy6544]

Parfait merci je suis à 10 jours de lep1 je regarde toutes tes vidéos que maintenant malheureusement je l'ai pas découvert avant. Je suis en mode apprentissage accéléré car je n'ai aucune maîtrise. Merci pour tes partages

[@Patiscoach]

💪🙂Au plaisir et hésite pas pour d'autres questions. Révise bien 🙂

[@Marie-Lou20]

Bonsoir, Chez moi, on ne trouve que de la levée chimique transgénique 😡 Est-ce que je peux utiliser de la levure sèche instantanée ? Merci 🙏🏼

[@alinemarechal3740]

Bonjour, je ne suis pas expert ni novice en pâtisserie, mais la levure sèche est pour les pâtes levées, ( brioche, pain) pas pour cette recette) . C'est bien de la levure chimique qu'il faut ici. Mais au fait, c'est quoi de la levure transgénique. Je ne connais absolument pas, jamais entendu parler. Cordialement

[@Marie-Lou20]

@@alinemarechal3740 C’est comme tous les produits génétiquement transformés. Je vie au Brésil 🇧🇷 Ça doit existé mais pas dans les magasins près de chez moi. Il doit y en avoir mais dans la capitale de l’état. Sinon sur internet 😬 J’utilise la levure sèche instantanée pour mes pains et des gâteaux comme les madeleines, cake,…. Merci 🙏🏼 pour votre réponse. Que Dieu vous bénisse 🙏🏼

[@Patiscoach]

Bonsoir Marie-Lou, Merci pour ta question ! Je comprends mieux. La levure chimique, aussi appelée levure à gâteau ou poudre à lever, n'est pas de la levure biologique. Elle agit grâce à la chaleur et à l'humidité pour faire lever les gâteaux et les rendre plus moelleux. On utilise souvent la levure chimique dans des recettes comme les cakes, les muffins et aussi pour le gâteau basque. La levure chimique est composée de bicarbonate de soude et d'un acide (comme la crème de tartre), et elle libère du dioxyde de carbone lors de la cuisson, ce qui fait gonfler la pâte. Pour le gâteau basque, il est important d'utiliser de la levure chimique pour obtenir la texture moelleuse et aérée caractéristique. La levure sèche instantanée, quant à elle, est utilisée pour les pâtes levées comme les brioches et les pains, et elle ne donnera pas le même résultat dans un gâteau basque. J'espère que cela t'aide ! Bonne pâtisserie et à bientôt,

[@Patiscoach]

Bonjour Aline, Merci pour ton commentaire et tes précisions ! Tu as tout à fait raison, la levure sèche est utilisée pour les pâtes levées comme les brioches et les pains. Pour cette recette de gâteau basque, c'est bien de la levure chimique qu'il faut utiliser. Quant à la levure transgénique, il semble qu'il y ait eu une confusion. En réalité, il n'existe pas de levure chimique transgénique. La levure chimique est simplement une poudre à lever composée de bicarbonate de soude et d'un acide, qui réagit à la chaleur et à l'humidité pour faire gonfler la pâte. Merci encore pour ton intervention et tes questions ! Bonne pâtisserie et à bientôt,

[@Marie-Lou20]

@@Patiscoach Merci beaucoup 🙏🏼 pour ces informations fortes intéressantes. Que Dieu vous bénisse 🙏🏼 Depuis le Brésil 🇧🇷

[@aidad2213]

Bonjour Combien de levure svp ?

[@Patiscoach]

Hello, je viens de faire une MAJ sur la recette😁 3G . Au plaisir et bonne recette

[@christianechaleyssin3238]

Je pensais que c'etait une crème d'amande qu'on mettait dans le gâteau basque🤔

[@Patiscoach]

Bonjour Christiane, Merci pour ton commentaire ! Il existe effectivement plusieurs variantes du gâteau basque. Traditionnellement, on utilise une crème pâtissière parfumée au rhum ou à la vanille, mais il est également courant de trouver des versions avec de la crème d'amande ou de la confiture de cerises noires, surtout dans certaines régions du Pays basque. Chaque version a ses particularités et ses amateurs. N'hésite pas à essayer les différentes recettes pour trouver celle que tu préfères ! Bonne pâtisserie et à bientôt,

[@christianechaleyssin3238]

​@@Patiscoachmerci pour ces précisions, à la confiture de cerise noire je ne connaissais pas mais ça doit être bon😊

[@messaoudadjama]

La recette namalaka

[@Patiscoach]

Salut Messaouda, Merci pour ton commentaire ! La recette du gâteau basque est vraiment un classique incontournable. Pour la namelaka, oui, je note bien ta recommandation ! J'adore cette préparation et je compte bien la faire dans une prochaine vidéo. Reste connecté(e) pour découvrir cette délicieuse recette. À bientôt et merci encore pour ton soutien !