filetear babilla o bola de lomo de ternera

arreglar una babilla de ternera

[@3e19a18_]

Estimado Ramón. Saludandole desde México. No hubo mas remedio que, viendo ese excelente hueso de la babilla, programar un buen cocido para este fin de semana. Esos filetes se ven deliciosos.

[@thunder2.031]

eres la ostia ramon, soy pablo de Argentina, trabaje de carnicero y vivi en malaga durante 9 años. eres lo mejor que e visto saludos, desde argentina amigo.-

[@lacarniceriaderamon]

muchas gracias compañero y colega , es un honor que veas nuestros vídeos un abrazo

[@RaulDominguezMartin-mo5ld]

Hola Ramón. Soy Raúl de Cádiz y decirte que eres todo un Maestro en este oficio que como bien está clasificado es un arte! 😀. También te escribo para decirte que yo me formé de carnicero en Inglaterra y estoy titulado con FP1 y FP2. El trato que se le da a la ternera es de otro mun al igual que aquí en España depende de la zona donde vivas . En el Reino Unido la barbilla se despieza en partes probablemente por el tamaño y la tapa de la barbilla se suele usar para guisos,carne picada, hamburguesas etc.. y al separarse en dos salen unos filete limpios y estéticamente perfectos. También comparto la opinión y uso la espada como preferencia para el corte de filetes , solomillos, entrecots etc y no suelo usar la media luna para los corte de chuletones y t- bone. Te agradezco que compartas tus excelentes habilidades con nosotros ya que para mí eso que estás haciendo no tiene precio. Un saludo. Raúl Domínguez Martín

[@pedrojavier7738]

Excelente clase maestro. Gracias.

[@zulmapomella904]

EXCELENTE COMO SIEMPRE..USTED TIENE UNA HERMOSA EMPRESA FAMILIAR ..SALUDOS DESDE ARGENTINA..VIVA SEVILLA!!

[@maricarmenlardin9676]

Me encanta ver sus videos. Soy un aficionada a carnicera. Tengo un pequeño comercio de pueblo y no se vende mucha carne, pero intento hacerlo bien. Siempre aprendo algo con usted. Gracias.

[@alvaroamorin9553]

Muyyyy bueno, saludos desde Montevideo Uruguay,al lado de Argentina jajajaja

[@robertocruzjoaquin4999]

No hay como México hacemos un trabajo muy profesional claro quiénes nos encanta la carnicería

[@rodrigoidiart7057]

Que buena carne por dios, acá la carne tiene mucha grasa ya no es como antes. Saludos desde Argentina!!!!

[@mattrobertmartinez6768]

Nose si era la idea, pero pensé que lo filetearias como para hacer milanesa, pero como churrascos quedan bien, saludos desde Argentina

[@juanramongomezrivallo3909]

Ramon yo fui carnicero de joven y te digo que para los tiempos que corren haces una labor mu didáctica pará que conozcamos el arte por que es artesanía, la elaboración de productos cárnicos y aprender a degustar que se está perdiendo el gusto por la carne, ami también me sorprende la espada

[@aldofernandez8978]

Buenas de tardes señor Ramón, excelente vídeo, soberbio el filiteado. En mi país se comercializan reses más pequeñas, normalmente no vemos filetes de semejante tamaño. En lo personal me encanta ese corte de carne, es sabroso y tierno. Aquí se utiliza para elaborar milanesas, niños envueltos o bifes a la criolla y, siempre dan un resultado óptimo. Lo felicito por su didáctica y por la maestría que evidencia en cada intervención práctica. Le mando un saludo desde Argentina.

[@jvicente2551]

Parece que a la familia iberoamericana hay algunas cosas que nos ponen de acuerdo, cómo un buen corte de carne! A parte de eso, que vivan las lenguas española y portuguesa que tanto nos acercan!

[@abrahamcarreiro9759]

Gracias senor por ensenarnos saludos desde emiratos arabes

[@enriquerodyriosanderson699]

Fantástico como siempre. En mi caso divido las piezas por la tela como tu as dicho. No tengo esa espada también no soy muy ducho. Gracias

[@orosmanjuniorlobovargas2563]

Saludos profe desde venezuela, excelente todo.

[@anasilviapolanco8251]

Hola lindo corte saludo desde Santiago república dominicana 🙏🌷

[@MrJoexis]

Acá en Paraguay lo fileteamos desde el otro extremo de la chiquichuela, saludos.

[@ezequiellarran6950]

Genio, abrazo desde Rojas, pcia Buenos Aires

[@fabiancangaro3375]

Aqui en argentina es un corte para hacer milanesas, igual q la cuadrada...muy buenos tus tutoriales!! saludo!!

[@lgarcia1257]

Excelente, como siempre. Saludos!!! ✌🏼

[@anavelasco6030]

En Segovia solo cortamos con media luna!!!! Jajajajaja Hola Ramón un saludo de una segoviana, gracias por tus clases, sigo aprendiendo de ti, bss

[@maxmorrel1820]

Estimado Ramón, la rótula con un poco de carne queda muy buena para el cocido 😁

[@pedrosalidolopez6300]

En cordoba usamos filetero

[@carmentoribio6808]

Podias esplicar que carne es mejor para hacer guisada, me encantan como lo hacer gracias

[@juliojulio5042]

En URUGUAY tambien se le dice bola de lomo don Ramon saludos

[@lacarniceriaencasa3334]

Buen video, un saludo maestro😀👌👍

[@josecarlosirusta6217]

En Argentina se filetea muy fina para hacer empanados o como decimos nosotros, milanesas...

[@jessye.r.6318]

Qué tal aquí en Guatemala yo lo que hago con la badilla es dividir el trozo en 3 partes porque al cliente no le gusta que las rodajas salgan desilachadas o despedasadas por eso lo divido en 3

[@jowi-_-]

Muy buena idea lo de partirla a la mitad al final, nosotros la solemos usar como dices para cocido o para moler.. la gente por desgracia hoy en dia busca filetes vistosos

[@jowi-_-]

Muy buen video por cierto!

[@vanrellvanrell6361]

Compañero soy de Mallorca y doy carnicero y la verdad que viendo esa babilla parece mantequilla yo siempre le quito el hueso y la pieza de abajo para filetear y de esa pieza de la parte de abajo hago estofado o escalopines

[@leodanmoreno1663]

Hola quisiera que hicieras un vídeo hablando sobre la Chaira y como seleccionar una profesional

[@paulofrota6607]

Para os Brasileiros......do sul "Gauchos"....chamamos de Patinho!!

[@luisalfonsopalmezanoamaya6053]

Buen video...Buen corte

[@josegregoriogoncalvesmacha9117]

Ramon, la picaña es unos de los cortes para barbacoa o parrila para mi de los mejores, pero vinedo la babilla es como que mucho mejor?

[@kikirodriguezlozano9384]

Hola señor , felicitarlo por su muy profesional trabajo, y quisiera preguntarle q marcas de cuchillos nos recomienda

[@andrescartagena3647]

buenas tardes señor Ramón, me encantan mucho sus videos ,soy de Colombia y me gustaría saber si tiene alguna oferta de empleo tengo mas de 14 años de experiencia acá en mi pais y este año quisiera irme a buscar otras oportunidades en otro pais, cuento con mi pasaporte vigente, la plata para el viaje y sobre todo muchas ganas. le agradeceria si me puede dar una oportunidad

[@anyzubairh.g.5812]

Excelente ¡¡¡¡

[@stevenperezr7740]

Saludos amigo

[@leodanmoreno1663]

Petición quisiera un vídeo de como seleccionar una chaira para cualquier tipo de trabajo para dejar el filo bien aceptado

[@fernandoandresgarciarodrig9233]

La bola de pierna se comienza de lado y se comienza del lado más feo y si es para filetear o porcionar se desarma

[@josefabio2837]

Boa tarde Ramon. Onde vc comprou as suas facas?

[@rominapaolacartell1461]

Hola quería preguntar donde se encuentra el zancarron o Morcillo .Saludos desde Argentina.

[@lacarniceriaderamon]

son los codillos de la pierna y el brazo la primera parte después de las patas un saludo

[@rominapaolacartell1461]

@@lacarniceriaderamon muchas gracias

[@pablosg6259]

Filets al revés de como se hace en Argentina!!!

[@user-yl7oo2os8p]

hola don ramon, queria comentarle a proposito de la bola de lomo, que en argentina este corte es practicamente usado para hacer milanesas, que son las mas ricas, en forma personal nunca use este corte para filetes

[@eloycarnicero8810]

Hola Ramón, dónde podría conseguir una espada como la tuya

[@jorgeapa3160]

Gracias por enseñarnos a los jóvenes que aún nos dedicamos al negocio de nuestros padres.

[@luisyanez467]

ramon,hola,saludos,me gustaria que me dijeses que parte de la ternera corresponde en españa,con lo que en colombia se conoce como sobrebarriga...muchas gracias y enhorabuena por tus clases doctorales en cuanto a temas carnicos

[@lacarniceriaderamon]

yo creo que es la falda o incluso el matambre , tengo amigos y colegas colombianos y me ha parecido oir eso como lo de ropecamisas el tendon nervio del cuello un saludo cordial

[@luisyanez467]

@@lacarniceriaderamon muchas

[@DavidGonzalez-qw9zr]

Más finos los filetes xfavor Si los partes de 1 centímetro!

[@carmelocanelonlopez1624]

chocozuela en venezuela

[@ruzannamanukyan4375]

Cirujano pláctico.

[@paulofrancisco565]

👏👏👍👍🔪🔪🐂🐂