explicamos un poco en qué consiste el proceso de la maduración de la carne tan de moda en nuestros días
Пікірлер: 85
@mariadelmarbelmontelopez-sg6hb6 ай бұрын
Hola.soy una simple ayudante de carnicería y estoy aprendiendo mucho contigo.gracias por explicar todo tan bien
@faustinoarraiga441713 сағат бұрын
Muchas gracias por compartir saludos desde California
@sergioluna2086 Жыл бұрын
Felicidades un saludo desde México 👍👍 me encanta ver estos videos
@hectorquiros2197 Жыл бұрын
Después de mi jubilación como Carnicero, todavía disfruto mucho de esta programación. No sé si les pasa a todos ustedes: a veces paso cerca de un supermercado o carnicería, y la tentación de entrar es grande, aunque no compre nada. Solo para mirar los hermosos cortes de carne en cómo están mercadeados ,presentados al público. Para mí, es como entrar en una terapia. Para los que llevamos más de cuarenta años en esta delicada y prestigiosa profesión , nunca vamos a poder separarnos de ella. Si vamos de compras al supermercado o carnicería, vemos al profesional cortando la carne, y enseguida nos vemos nosotros mismos retratados en el momento. LO QUE SE APRENDE BIEN APRENDIDO, MUERE CON UNO . Mientras lo miro a usted, querido amigo y profesional, me siento orgulloso de pertenecer a una clase selecta como lo es usted, el señor Mario Ponce de León,de Argentina y el Señor Camarena de Méjico y otros más profesionales , los hermanos “ Beard Butchers” de Ohio; en fin, no puedo terminar la lista.Esto hace que se entrelacen nuestras vidas en un punto común. ¿ Cuál? Mejoramos la calidad de vida de los ciudadanos y en nuestras manos descansa la salud de todos ellos. Reciba usted un gran abrazo de un amigo de 65 años de edad y un pelín de más de 40 años en esta familia de profesionales de las Carnes.
@lacarniceriaderamon Жыл бұрын
gran comentario que me llega a lo mas hondo , y gran pasion por un oficio que los que tanto amamos lo llevamos por bandera siempre y nos emociona aunque estemos jubilados porque siempre nos sentiremos CARNICEROS , y en los malos momentos esto nos ayuda a seguir en la lucha , yo llevo 47 años en el oficio y me quedan 2 y 1/2 para la jubilación pero se que también me pasará algo parecido un gran abrazo compañero
@hectorquiros2197 Жыл бұрын
¡Lo mismo para usted, querido compañero !
@hectorquiros2197 Жыл бұрын
No sé si a usted le haya pasado. Pero aún yendo a un supermercado o Carnicería , cuando estamos viajando en otro país, cuando vamos de de alimentos, los Hijos o nietos dicen que cuando no me ven en el área de víveres del supermercado, mencionan: ¿ sabes dónde encontrarlo?! Vete al área de las carnes y allí lo encontrarás. ¡ Papá, apúrate que estamos corto de tiempo! 😂😂😂😂
@manuelrodriguezgonzalez5041 Жыл бұрын
Eres maravilloso quévien trabaja
@danielgroh57083 жыл бұрын
La verdad q da gusto verlo trabajar y la calidad de la carne que maneja, saludos.
@luiscapote4034Ай бұрын
Sencillamente gracias
@gamo19653 жыл бұрын
Feliz cumpleaños Maestro!!!! No soy carnicero, pero me gusta la cocina. Aprendí mucho de ver sus vídeos. La mejor forma de tratar la carne y sacar buenos filetes. En hora buena!!!! Un abrazo apretado desde Uruguay 🇺🇾🇺🇾🇺🇾🇺🇾
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
muchas gracias amigo, un saludo cordial para todo Uruguay y un abrazo para ti desde Alicante España
@gustavofabiangiorgini12992 жыл бұрын
Que gusto verlo trabajar, que prolijidad muy bueno...
@osvaldomoncada9195 Жыл бұрын
Qué tal Ramón buenos días, como siempre una clase de como trabajar la ternera y esos chuletones acompañado de un buen vino tinto es lo más, un saludo y seguro que llegarás a los cien mil.....!!!🇦🇷🇦🇷🇦🇷
@irvingferreyro2093 жыл бұрын
Saludos desde Cancún maestro,este programa me gusta porque es natural sin show y es muy accesible para mi.gracias por su tiempo.
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
muchas gracias amigo un saludo cordial para todo Méjico y un abrazo fuerte para ti desde Alicante España
@encarnilopez23903 жыл бұрын
Eres un crack, da gusto ver como tratas la carne. Me encanta!!!
@juana7323 жыл бұрын
Muy bueno el trabajo saludos desde Andalucía la carne tiene una pinta buenísima
@luishectorcasanovabueno34043 жыл бұрын
He aprendido mucho de Ud. sus consejos y enseñanzas me ayudaron mucho. Un gran saludo desde Uruguay.
@isaacbernal2677 Жыл бұрын
Gracias por compartir su conocimiento Ramón .. Saludos desde México
@oscargarcia95262 жыл бұрын
Mis respetos saludos y bendiciones muy buen trabajo
@zulmapomella9043 жыл бұрын
HOLA MANUEL..QUE PLASER VERLO.EN CADA VIDEO.. DESDE ARGENTINA !! MMM QUE RICO ESOS CHULETONES A LAS BRASAS.. CON VERDURAS ASADAS MMM.. BENDICIÓNES !!
@franklinonavilato66896 ай бұрын
Ziuron es la marca de la radial Ramon! Si lo buscas En internet puedes encontrar el contacto , es una radial para ese tipo de piezas, saludos campeón
@adriana613 жыл бұрын
Todo un maestro de la carne. Gracias por el video°
@CarlosPerez-uu5ye3 жыл бұрын
Soy de Venezuela y trabajo en la Carniceria de Carrefour Las Rosas
@nicoletalungu92613 жыл бұрын
🤗🤗🤗👍👍👍👍muchas gracias por el vídeo 👌
@hermesjesushernandezsilva25582 жыл бұрын
saludos maestro c le quiere mucho ., saludos desde vzla xfa cuando pueda cortes de solomo,lomito.,punta trasera., gracias
@carlosmillan52113 жыл бұрын
Que grande eres Ramón!!
@joaquincallofduty3 жыл бұрын
Una pasada que calidad Ramón! La verdad que el Angus y aún más siendo joven (ternera-añojo) no necesita mucha maduración. El otro día sacamos una pieza de vaca de unos 7 años con una maduración de 5 meses, una locura!
@pedrocorteshernandez2832 жыл бұрын
Alicante tierra de los dátiles de las palmeras VLC es la casa del arroz muy buen canal saludo ramon
@dumitrumihaidumitrumihai27513 жыл бұрын
Muy bien super 👍
@lacarniceriaencasa33343 жыл бұрын
Feliz cumpleaños Maestro!!😃👏👍
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
muchas gracias Jordi un abrazo
@juanjesus3153 жыл бұрын
Mis respetos maestro. Tengo una carnicería y usted me da buenos consejos
@sergiobortolotti88703 жыл бұрын
Que presentación!
@anavelasco60303 жыл бұрын
Buenas tardes maestro,aquí en la meseta,usamos la media luna, los chuletones de la carnicería donde trabajo, nos vienen con ese hueso tan duro que te deja el brazo para choped (😄😄) , un placer verle, comer esos chuletones si es un festín, aquí hay mucha cultura carnívora, por cierto,aprendí a cortarlo viendo sus vidios, un saludo segoviano.
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
muchas gracias Ana , si , es cierto que en Segovia ya si que hay mucha mas cultura carnívora , lo hace el clima mas frío de la meseta y si , se que vuestra herramienta es la media luna y tengo amigos de esa zona que la manejan con maestría y me encanta verlos con ese arte con la media luna solo es una costumbre de cada sitio donde nos ha tocado nacer un abrazo , amiga segoviana
@manu0212853 жыл бұрын
como me gustaria tener un maestro como tu!
@CarlosPerez-uu5ye3 жыл бұрын
Saludos Ramon Gracias por brindarnos conocimientos a través de tus buenos videos
@dumitrumihaidumitrumihai27513 жыл бұрын
WOW q Pinta
@jaggcarnitrom32563 жыл бұрын
Aupa Ramón Buen trabajo Me extraña que no limpies las partes oscuras de las esquinas Le dará mal sabor a la CHULETA Lo de atemperar este tipo de carne es muy importante Un saludo desde el País Vasco
@jersonsw6529 Жыл бұрын
Ha limpiado las partes oscuras
@carnextalcazarval4703 жыл бұрын
grande ramon.... desde toledo jesus media luna, jejejej
@mohamedibttioui52073 жыл бұрын
Hola buenas tardes. Mi gustan tus vedios .me gustaría aprender más de ti .
@mati9029 Жыл бұрын
Hola amigo, excelente video. Yo le pregunto La maduración es mantener la carne colgada en frío durante 40 días? A qué temperatura es lo ideal para lograr esa maduración? Gracias un abrazo Mati desde USA
@rodrigo_infl2 жыл бұрын
Hola Esta bueno la guillotina. Como se llama ese machete o el cuchillo grande
@alvarotorrescardenas51344 ай бұрын
tengo una carniceria en lima peru y si algun dia voy a españa me encantaria ir a su carniceria y si es posible trabajr gratis un par de meses para aprender mas del mundo de la carne
@UzmaFoods3 жыл бұрын
Wonderful
@pabloperera86753 жыл бұрын
Gracias maestro! Sería interesante saber más acerca de la maduración... qué carnes valen, si usa atmósfera protectora, etc. Un saludos y feliz cumpleaños
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
muchas gracias esto se hace en camaras de maduración a una temperatura de 1,5 grados de media , con un entre 65 y 75 % de humedad , dependiendo de la zona y la epoca del año y dejarla tranquila que repose el tiempo necesario para cada pieza dependiendo de su porcentaje de grasa , asi la humedad va lentamente soltandola y sus fibras ablandando un saludo cordial
@pabloperera86753 жыл бұрын
@@lacarniceriaderamon muchísimas gracias por la respuesta! 💖
@arlesbarahona64353 жыл бұрын
Explícame cómo es una cámara de maduración
@rockofsergio66482 жыл бұрын
@@arlesbarahona6435 literalmente, te lo ha explicado 😅
@oswaldocorrea86942 жыл бұрын
Don ramón xk no usa la cierra electronica
@mauricruz8368 Жыл бұрын
En uruguay se cortan mas chicas.
@carlosgiluzal73433 жыл бұрын
Y las carnes exoticas
@leopoldocunhaneto65053 жыл бұрын
👍🙌🇧🇷🇪🇸
@asuncionrosalgomez83093 жыл бұрын
Una carne buenisima , però la maduracion le da sabor a la carne? 😃
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
le hace perder la humedad y las fibras se van ablandando pero para notarlo en el sabor tendriamos que ir a maduraciones más largas un saludo desde Alicante España
@paulofrancisco5653 жыл бұрын
Parabéns 👏👏👏👍👍👍👌👌🇧🇷🇧🇷
@JoseCarlos-jj3yp3 жыл бұрын
Ñam Ñam🙂🙂
@gabybastidas24813 жыл бұрын
Excelente cortes pero le faltó ala presentación quitarle lados que están negros osea le faltó afeitar la piezas para q se vean fenomenal...
@gabrielmoralesvelasquez88173 жыл бұрын
Saludo sr ramon quisiera que realize un tutorial como sacarle el mejor probecho al brazo de res o paleta de res
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
hola Gabriel ,solo tienes que poner en youtube (sin necesidad de entrar al canal ) el titulo DESPIECE DE PALETA DE TERNERA o DESPIECE COMPLETO DE PALETA DE TERNERA e inmediatamente apareceran los videos citados espero que sirvan de ayuda un abrazo
@gabrielmoralesvelasquez88173 жыл бұрын
@@lacarniceriaderamon gracias amigo ramon solo queria ver como usted lo trabajaba sr ramon gracias por su valiosa colaboracion
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
@@gabrielmoralesvelasquez8817 esos videos que mencionaba son míos , al poner ese titulo exactamente van a aparecer un saludo y gracias por comentar
@iosuberganza26663 жыл бұрын
Cuanto tiempo de vida tenía el animal?
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
24 meses un saludo
@ikerduro71513 жыл бұрын
Cuál es la marca de la chaira
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
son fischer alemanas un saludo
@MrRobercook3 жыл бұрын
Origen del animal?
@willyrosasarmiento8373 жыл бұрын
Solo se cocina el arroz hay mismo y listo
@davidhierroonate75953 жыл бұрын
Pero eso es ternera no?
@lacarniceriaderamon3 жыл бұрын
si , es ternera , no vaca. es ternera de 24 neses black angus cruzado un saludo
@abdelahlhitan63833 жыл бұрын
اللحم قديم
@CarlosGarcia-om7ec3 жыл бұрын
No las veo tan bien cortadas, sin ánimo de oferder..... Mucha astilla 😉 Es una opinión eh, no una crítica. Ante todo respeto por un compañero de profesión
@jowi-_-3 жыл бұрын
Losiento pero entiendes muy poco..
@CarlosGarcia-om7ec3 жыл бұрын
Y que hay que entender? O la diferencia entre entender mucho y poco
@joseantonioserranogranados93593 жыл бұрын
Valla comedia para unas simples txuletas
@medhatsamir84253 жыл бұрын
A very big mistake if put the meat over each other the meat will turn to a Green color 🤢🤢🤢🤢
@asturmeister43513 жыл бұрын
Carne bastante mala por lo que veo..
@JuanVargas-mp9sm3 жыл бұрын
Felicitacones don ramon Veo el profecionalismo con el que trabaja estas piesas tan especiales de la gastronomia Un saludo especial desde Siachoque Boyacá colombia
@arnulfoortega40433 жыл бұрын
Se ve espectacular 👌 Me gustaría conocer acerca del proceso de maduración, para hacerlo personalmente Gracias
@josealfredomosqueraordaz25772 ай бұрын
Aqui rn España tenéis esa costumbre de partir chuletas a mano. Pero mejor quedan con sierra quedan exactamente del misno grosor y ub corte limpio.... Aqui tienen la costumbre de que oxida el hueso y bla bla