Флоу Фест 2023, Николай Стрельников: экстракция и факторы, влияющиее на неё | NORMA

Курсы бариста в школе вкуса НОРМА: itsnorma.ru
Спикер: Николай Стрельников, опытный бариста и AST тренер, основатель Russian Barista, ведущий KZbin-канала о кофе Russian Barista, судья чемпионатов бариста регионального и всероссийского уровней (в рамках SCA), национальный координатор по мероприятиям SCA, опыт работы с кофе - 20 лет.
Тема:
Как настроить процессы приготовления кофе, чтобы максимально эффективно выварить зерно.
Телеграм: t.me/normaspace
Инст: / norma.space
IT'S NORMA

[@pavelgrebnev3868]

10:44 НОРМА может обидеться, если ее опускать

[@user-ef1bk7nm4d]

Сразу привильно сказал что 0,3 грамма от 18 грамм это 1,5 % (1,7%*), а потом ошибся услышав от кого то о 0,6 %, в результате если рассудить так , то 1 грамм от 18 общей закладки является 5 % , и соответственно этими 5% процентами можно повлиять на всю картину 18 грамм которые составляют 95% , за определенное время пролива , как то звучат такие утверждения о том что грамовку в Эспресо от 0,5 - 1 грамм можно невелировать , как то не очень убедительно

[@user-ef1bk7nm4d]

Считаю неверным рассуждением, даже странным и совсем не обоснованным на 33 минуте , где речь идёт о количестве дозировки кофе в корзине , где можно пролив выравнивать не только помолом , но и дозировкой которая тесно связана с временем экстракции , о которой сам же упоминает об этом то есть о времени , температуре воды , помоле как переменные по которым ориентируешся во время приготовления на 36 минуте он об говорит, звучит противоречиво самому себе же рассказывая о процессах и о времени как об одном из главных показателей