FOCACCIA SUPER SOFFICE - UNA NUVOLA DA FARCIRE 🤤 Water Roux & Biga

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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✅ Farina Petra 5063: amzn.to/3sH3gBN
✅ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✅ Contenitore plastica: amzn.to/3aybhmh
✅ Termometro da cucina: amzn.to/3e2W3IK
✅ Bilancia di precisione 0,1 g: amzn.to/3ndhTLO
✅ Tarocco acciaio: amzn.to/3awAZrl
✅ Teglia rotonda 28 cm: amzn.to/32GzFhj
✅ Guanto da forno: amzn.to/3tp74rV
✅ Pesto di pistacchio Bacco: amzn.to/2QgGOm0
✅ Stabilizzatore Video Dji Osmo Combo 3: amzn.to/33tB5Ni
✅ Sistema microfono wireless Saramonic: amzn.to/3adu9XD
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Per una focaccia da 28 cm ø
Per la Biga:
- 600 g di Farina W260/280 (12 g di proteine)
- 330 g di Acqua (20° di inverno / 6-8° d'estate)
- 8 g di Lievito fresco
Per il Water roux:
- 40 g di Farina
- 200 g di Acqua
Chiusura impasto:
- Biga
- Water roux
- 14 g di Sale
- 8 g di Olio

[@oxkaioxo]

Pazzesco quanto ci sia da imparare sugli impasti. Sarebbe veramente fantastico un video teorico che parla di biga, poolish, water roux, tempi di lievitazione, maturazione. Sarebbe interessantissimo se tu fossi capace di trasformare la tua esperienza in una guida teorica che non insegna una ricetta, ma insegna un modo di pensare e ragionare. Grazie ancora per il tuo enorme contributo nel mondo gastronomico.

[@antonellamarmo575]

Mi ricordi mia madre, la delicatezza con cui governi l'impasto. Lei usava un metodo ( antico probabilmente) : per fare assorbire i liquidi ed il sale mentre impastava allargava delicatamente l'impasto e man mano che versava i liquidi chiudeva i pugni e li roteava con una lieve pressione così da farli assorbire ... anche questo è molto rilassante. Grazie per le tue veritiere ricette.❤

[@fusty83]

Dovrebbe essere illegale pubblicare questi video poco prima di cena!🤤🤤🤤 mi sta venendo una fame! COMPLIMENTI!!!

[@Lapizzafattaamano]

😇

[@emab5629]

Fantastico, è la terza volta che faccio un impasto seguendo i tuoi video (tre video diversi) e anche questo è venuto buonissimo! Grazie!

[@lorenzolori6798]

C'è poco da girarci intorno, grande! Sto lievitando già😁👌

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Lorenzo!

[@paolagioia02]

Sei sempre unico peccato il poco tempo che ultimamente sto avendo tra lavoro studio .....non vedo l'ora di provare questa fantastica ricetta...❣💋👌

[@Robywb]

Dovresti scrivere un libro dove parti dalle basi per arrivare a tutte le tue preparazioni. Complimenti!!!!

[@marbencosta1454]

Wow Luigi,che bellissima focaccia. Tutti i miei complimenti. Non ho mai visto un focaccia cosi bella. Molto bravo.

[@angelobusillo5352]

Fatta con biga di licoli e ovviamente water roux... Non credo ai miei occhi... Una nuvola alta soffice e saporita... Bravissimo 👏👏

[@lucabonomo241]

Ho guardato tutto il video, può essere una bella idea,complimenti bravo. Poi nemmeno difficile da fare. Buon appetito 😋👍

[@orianarigo65]

Bravo bravissimo io resto a bocca aperta ogni impasto che fai. Fantastico grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Oriana 😊

[@mariellaventimiglia1631]

Si, ho fame di questa focaccia e subito😥😂😂come sempre in capolavoro👏👏😍😘😘

[@guidokozmann895]

Bravissimo!!!! Per me tu sei " l' ingeniere dei lievitati ". Genio!!!! Un abbraccio dal Costa Rica.

[@Lapizzafattaamano]

sei molto gentile Guido 😊

[@guidokozmann895]

@@Lapizzafattaamano sei veramente bravo. Godo cucinando e seguo diversi canali su you tube di persone bravissime a gar la pizza pero..... dopo un poco non hanno novita', per cosi dire non hanno piu' argomenti. Sei l'unico che propone sempre qualche cosa di nuovo e DELIZIOSO. BRAVISSIMO.💪💪💪👏👏👏

[@gdc9089]

Ciao! Complimenti davvero stupenda questa focaccia! Volevo chiederti se posso allungare la lievitazione mettendola in frigo per una notte! Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Se utilizzi la biga come ho fatto io, no. La biga spinge particolarmente la lievitazione e non resisterebbe una intera notte in frigo!

[@gdc9089]

@@Lapizzafattaamano certo non ci avevo pensato. Grazie cmq per la risposta 😁

[@jessicabaaaaaaa]

Cmq sei bravissimo complimenti!! Grazie a te mi sto appassionando alla lievitazione 🤩🤩😍😍🥰🥰😘😘

[@Lapizzafattaamano]

Questa è un'ottima notizia! 😊

[@donnaprovvidenza323]

Tu sei bravissimo !

[@massimilianosalvatici2579]

La proverò sicuramente,, sembrerebbe perfetta anche per il giorno dopo, per merenda sana per bambini....

[@Fishrespect]

Ciao Luigi, la cottura su che ripiano la fai? Fondo o metà?

[@francescacolombo4994]

Aiutooooo, sono alle prese con la tua pizza che cuocerò sulle teglia domani, ho fatto per 2 settimane di fila i tuoi croissant e ora vedo questa 😅😂😍! È una dura vita, ma per fortuna c’è il weekend alle porte a salvarmi, water roux è una novità per me. Ora cercherò di dormire nonostante la fame mostruosa che mi è venuta.

[@Lapizzafattaamano]

Ahahahah ottimo! 😊

[@FilippoVitaleIT]

Devo proprio provare un impasto con water roux, grazie Luigi 🙌

[@ilRageMaker]

Quando hai affondato le dita nell'impasto lievitato ho avuto brivido di godimento :D :D :D. Alla fine del video l'acquolina era oltre ogni livello immaginabile! Grazie e complimenti!

[@Lapizzafattaamano]

😇

[@gabriellabianchi214]

Che focaccia!!! 🤩 Da fare e mangiare, fantastico 🎉👏👏🎉

[@pieropichierri6029]

Sembra davvero buonissima. Volevo chiederti se il water roux ha una percentuale precisa da usare nelle ricette. Grazie

[@mariatortora2862]

Complimenti per il video. In planetaria come va lavorato l'impasto? Grazie ancora

[@Lapizzafattaamano]

Puoi rispettare le stesse fasi e tempistiche, compresi gli stop!

[@incucinaconlochef]

COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE

[@SteveBianchera]

Che buona che deve essere, una domanda, la posso far raddoppiare in frigorifero per tutta la notte?

[@marchini74]

Ottimo lavoro come sempre Direi che l utilizzo di preimpasti o prefermenti uniti ad un alta idratazione stia diventando sempre piu fondamentale per ottenere un prodotto di nicchia

[@alducciavacca1942]

Si può fare con il lievito madre? Grazie, sei bravissimo 👍🏻

[@marcellobruni2160]

Fatta subito......buonissima. Grazie, sei il top!!!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marcello, grazie a te! ❤️

[@lillolillino4975]

Woow.. Avrei una domanda.. Per il water roux se dovessi usarlo in qualsiasi impasto, dovrei sottrarre farina e acqua dalle dosi della ricetta... O solo farina? Grazie in anticipo

[@menasavarese2436]

Luigi è favolosa. Ho fatto anche la briosche sia versione dolce che salata e sono "evaporate" entrambe. Grazieeeeeee 😘

[@Lapizzafattaamano]

Ottimo allora 😁

[@Flaky74]

Direi ottima.. ogni tanto la faccio a casa.. e mi piace..ma la farò anche al lavoro.👍🏼👍🏼

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Flavio 😊

[@antonellamattiolo9856]

Che bravissimo che sei.Grazie.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Antonella 😊

[@salvatorestellato6331]

Sempre molto preciso.... Complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille

[@paolamauro4982]

Hai ragione .... la pizza con le alveolature grande non è gustosa come quelle piccole .... ho assaggiato una pizza con alveolature piccole , medie ed era più buona al morso!!!.... sei un maestro nelle spiegazioni e nelle ricette👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Paola 😊

[@davidamalfa9291]

Ciao e complimenti ti chiedo di risolvere un dubbio: ho pesato il Water roux ed è (una volta pronto) almeno 30/40 g meno e dosi con cui è stato preparato. Se io lo uso per salire con l’idratazione in definitiva perdo quote d’acqua e quindi invece di ottenere un 80% alla fine avrò una idratazione più bassa. Come si risolve tutto questo? Si compensa con l’acqua persa nella cottura? Oppure è normale così? Oppure? Grazie spero in una tua risposta

[@tchstchs4631]

Bellissima e immagino buonissima tu non usi mai il lievito madre? Oggi ho fatto il pan brioche ottimo.

[@songmario]

Ne sai una più del diavolo!! Anche questa è un'ottima idea farinosa da imitare. E speriamo con lo stesso successo. Buon appetito. Gnam gnam :-)

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Mario 😊

[@MondoCulto]

Pofferbacco, mi hai letto nel pensiero. Mi stavo dicendo "ma una bella focaccia, alta, morbida, da farcire e portare al lavoro". Ed eccola qua, pronta, proprio come la pensavo.

[@Lapizzafattaamano]

Sono nelle vostre menti 😂

[@mariateresamarzetti6730]

Ottimo! Come si calcola i tempi di maturazione della biga ?

[@Anto----327]

Adoro il metodo antistress x l impasto 😍bravo Luigi

[@giuseppecancelliere5547]

Direi anche ottimo per iniziare ad impastare con le alte idratazioni 😉

[@pasqualecerqua4437]

Grande Luigi lo farò sicuramente ma seconde te posso prepararla e metterla in frigo un paio d ore prima di infornarla ? Se si quante ore prima le devo cacciare. Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Se la metti in frigo per la lievitazione (cosa che puoi fare benissimo) devi considerare che i tempi di lievitazione si allungheranno, basati sempre sul raddoppio.... una volta ben raddoppiata puoi tranquillamente passare da frigo a forno!

[@patrizialupi9879]

Ho fatto questa pizza. Albo fatto questa tua ricetta molto interessante. Una alveolatura perfetta come quella che ci fai vedere soltanto che mi è venuta un po’ gommosa. Sapresti dirmi il perché. Vorrei riprovare perché l’impasto è molto interessante. Che sia colpa della farina. Ho usato la Caputo pizzeria forse ha una w troppo bassa? Grazie

[@mariab.1722]

Ciao, ho una domanda, vorrei iniziare a impastare la sera per cuocerla il giorno successivo a pranzo, come procedo? Grazie mille

[@emmamurgia2339]

Mamma mia...stavo per mangiarmi il cellulare....che spettacolo!😋😋😋

[@Lapizzafattaamano]

😇

[@grazianofazzi147]

Ciao, è possibile usare questo tipo di impasto per fare la pizza?

[@Lapizzafattaamano]

Si certo, magari te la consiglio un pelo meno spessa, sopratutto se dovrai cuocerla con del pomodoro, potrebbe rimanere un po cruda all'interno

[@itsmanuxbitch2165]

Ciao luigi, fantastica focaccia 😍😍 avrei due domande : la temperatura dell'acqua del video era per la fase invernale? E poi, non avendo un termometro da cucina attualmente, per misurare i gradi del water roux andrebbe bene il pirometro??

[@qianwang3228]

Wow mi piace il tuo video, molto comodo da guardare.😌

[@Lapizzafattaamano]

Grazie 😊

[@MrMinato86]

Come mi avevi consigliato sono stato alla Metro ed ho comprato le ciotole per la lievitazione di varie nisure, inoltre ho comprato delle farine interessanti con W240/260 e W340 (Casillo) c'era la Caputo Blù ma 25 kg. di farina in casa sai le farfalline! ho preferito sacchetti da 5 kg. cad.ancora Grazie Luigi

[@marilenachecola5662]

Da fare quanto prima!!!💯

[@yurjdioli866]

È incredibile tu mi leggi nel pensiero Luigi ! È proprio il genere di focaccia da sogno da imbuttunare fino alla morte . Un trancio farcito di questa e sei a posto ! Super like x Luigi !!🤣🤣🤣. Una curiosità/domanda è possibile con la tecnica no kneed ( non so se è scritto correttamente ) arrivare a questo risultato? Grazie se vorrai rispondermi .

[@Lapizzafattaamano]

"Imbuttunare" ti adoro! 😍

[@luiscampos4511]

Mmmmmmm. Apetitoso!!!!!

[@doglie]

Bellissimo! Come la fai la crema di pistacchi?

[@Lapizzafattaamano]

La compro 😊 .... nella descrizione ho lasciato anche il link amazon

[@FedericaFARINAINCUCINA]

Troppoooo golosaaaa quanto pistacchio...💚💚💚 il bagnetto nell’olio come per la barese è il top🥰

[@jenny6898]

Eh sii Luigi focaccia barese non pugliese!! La pugliese ha le cipolle!!🤣🤣🤣🤣Ah! Ah!! Cmq a parte gli scherzi Luigi sempre TOP!! Che buonaaaa!!!😋😋😋😋👏👏👏Ciaooooo

[@ildivodellapizza]

Ommioddiooooooo, grande Luigi, come sempre 🤩 La proverò presto 😉

[@giuseppadipietra1352]

Che bravo non ho parole sei un super super super super super super super super super super bravissimoooo 👏🔝💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯

[@Lapizzafattaamano]

troppo gentile grazie 😊

[@elisamullis7263]

Confermo mi è venuta fame😂questo weekend la faccio😍

[@Lapizzafattaamano]

Fammi sapere come andrà!

[@mauriziagiusti1559]

Ciao, ho visto qlch tuo video, madonna ma qnt bravo 6????? Ma fai il "lievitatore" di professione? 😉 Poi hai un bellissomo modo gentile di comunicare, e soprattutto molto chiaro. Grazie.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Maurizia, sei gentile 😊

[@patriziasoldati5623]

Sei unico 🔝🔝🔝 super golosa 😋😋😋 bravissimo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Patrizia 😊

[@massimiliano6759]

Super bravo come sempre

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Massimiliano 😊

[@marconasi2]

Bravissimo Luigi! Cotta tutta sul ripiano centrale? Non vedo l' ora di provarla!😋

[@Lapizzafattaamano]

Si esatto 😊

[@marconasi2]

Grazie mille Luigi

[@aleayoon6359]

Buono quest'olio con focaccia :D si scherza, spettacolare!!!

[@Lapizzafattaamano]

Nooo dai c'è di peggio... la focaccia barese è ben più unta!

[@emanuelacincotti4008]

Luigi che coperchio è quello che hai usato per coprire la focaccia nel ruoto?

[@Lapizzafattaamano]

Coperchio di silicone dell'ikea 😊

[@ritalodarian5108]

Provo. È spettacolare!

[@rosannap.7670]

Fatta oggi, il risultato è stato molto soddisfacente ma ho avuto problemi durante l'impasto perché con le mani il water roux è molto difficile da incorporare e non capisco perché.. Potrei farlo con la planetaria secondo te la prossima volta? Penso sia una mancanza di manualità

[@luigiamotta5072]

Non ho parole, solo......BRAVISSIMO 👏👏👏👏👏👏🇮🇪🇮🇪🇮🇪🇮🇪

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Luigia, sei gentile 😊

[@giusitrottorello9262]

Bravissimo come sempre questa con la mortazza sarà la fine del mondo 🤤🤤🤤👍👍👍

[@Lapizzafattaamano]

E' proprio vero.... l'avevo finita 😭

[@giusitrottorello9262]

@@Lapizzafattaamano poverino mi dispiace 😭😭😭😭

[@valentinatrincas6343]

Ciaooo☺domanda...se nn si ha la teglia tonda si può fare più bassa in un'altra teglia?

[@Lapizzafattaamano]

Certamente 😊

[@Anto----327]

Luigiiiii secondo me sarai bravo anke nel fare sculture , con lo stesso metodo si modella l argilla dai stupiscimi crea qualcosa 👍👍👍

[@annalisadefranceschi7054]

Posso usare farina Caputo classica?

[@Lapizzafattaamano]

Si 😊

[@butti0903]

Ciao Luigi! Mi è arrivato da poco ilLillo...ti piacerebbe fare altri video a riguardo? Penso sarebbero utili a molti😊 comunque bellissimo anche questo!🤭🥰

[@nicolareale1864]

Ciao,complimenti davvero,sei bravissimo 🔝🔝🔝secondo te si puoi fare anche la planetaria l'impasto?grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Nicola, grazie!... Si senza problemi!

[@nicolareale1864]

@@Lapizzafattaamano perfetto allora,grazie mille

[@katiaraspatelli4479]

Come tutte le tue ricette stupenda😋😊❤

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Katia, grazie 😊

[@minimarty84]

Puro e semplice FOODPORN!!!

[@enricogiracca8163]

Questa sera proverò,sicuramente sarà top.adesso però ci molli una bella focaccia di recco?

[@Lapizzafattaamano]

C'è già sul canale, dai un'occhiata 😊

[@enricogiracca8163]

@@Lapizzafattaamano sei un grande

[@Pepa93]

Ciao Luigi, mi sai dire più o meno quanti giorni dura questa focaccia?

[@marinamarini8973]

Fantasticaaaaa😍😍😍Mammamia mi sembra di sentire il profumo 😋😋😋😋Sempre super Luigi❣️

[@Lapizzafattaamano]

Grazie 😊

[@enricopulvirenti4583]

Ciao, scusami ma. che senso ha fare una biga a 4 ore dove non si ha il tempo di fare lavorare i batteri lattici omo o etero fermentanti che siano? È solo una mia curiosità, non é una critica, sei pure simpatico.

[@Lapizzafattaamano]

La biga, intesa come spinta di lievito, si può fare anche solo per aumentare in maniera esponenziale la lievitazione, senza andare a ricercare la caratterizzazione che deriva dalla fermentazione

[@LucaTomaTM]

Ottimo...l'unica cosa è che ormai io uso il lievito madre, per cui qualsiasi ricetta proponi non posso piú farla

[@danielecarnevale2317]

Sei un maestro

[@MrMinato86]

Grande Luigi (Maestro dell'arte bianca) ci hai insegnato un'altra fantasca ricetta ,un consiglio (forse banale) Se ne faccio due raddoppio le dosi compreso il lievito? Grazie per la tua gentile disponibilità.

[@Lapizzafattaamano]

Esattamente 😊

[@SuperDreamsKnight]

a quando un video asmr con i crunch e i crock? ormai sei sulla via :D

[@trilli58]

Che spettacoloooo!!!! 😋😋😋😋😋

[@selenas.7408]

Ussignurr sono le 22.36 di giovedì e sto sbavando. Me la sognerò stanotte sta golosità! Azz...Luigi, come si fa a resistere? Meno male che sabato sarà tra 2 giorni! 😋😋😋😀😀😀😀

[@Lapizzafattaamano]

😇

[@amazing-ytchannel-ita]

SPETTACOLO!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie 😊

[@ritarampiconi8692]

Da provate assolutamente bravo Luigi 😋😋😋

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Rita fammi sapere poi come andrà 😊

[@ugoberenice]

Mamma mia....da morire 😍😍

[@lemiepazzericette]

Che fameeeee

[@bartypalla1926]

Sempre il N°1 bravissimo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie 😊

[@valentinatrincas6343]

Cmq complimenti i tuoi video sono 🔝

[@alf4076]

la proverò per la focaccia non ho mai trovato una ricetta decente. ti aggiornerò grazie

[@manuelapedalina495]

Proveremo pure questa 👍

[@domenicoviscomi2917]

Sei fortissimo

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Domenico, grazie!

[@Annadaicapellirossi1965]

Ma se volessi usare la planetaria seguo la ricetta e unisco il composto W.R un po' alla volta.?

[@alessionappi]

Guarda, Luigi, sto usando il water roux per quasi qualsiasi prodotto grazie al tuo video sul pane cinese, che a casa è richiestissimo! Aggiungo che, essendosi rotta la planetaria, faccio tutto con lo sbattitore, con un bel risparmio di soldi. Un carissimo saluto.

[@Lapizzafattaamano]

Le aziende delle planetarie mi ammazzeranno 😅... grazie a te un saluto!

[@user-vv9ev3wc8e]

Ma tu sei un genio luigiiiiiii

[@mauy]

Bella bella top

[@teresalopresti2430]

😋 Buono

[@giulianadisanto9309]

Ma è un bellissimo pan focaccia. Bravo Luigi🏆

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Giuliana 😊