Foolproof guide to homemade pancetta for a 200% success rate!

Here is a step-by-step guide to creating delicious pancetta easily and safely. Drawing on my experience in the kitchen, I've compiled a video to ensure that everyone can confidently follow along. Remember to wear rubber gloves when handling raw meat, as it is a common source of bacteria that can lead to spoilage. While there might be some initial effort, such as changing the paper during the marination process for the first week, the drying (aging) process simply involves leaving it in the refrigerator untouched, resulting in incredibly tasty pancetta.
Additionally, I've used this pancetta to create an incredibly delicious carbonara. The recipe is featured in my shorts video, showcasing how to make pasta easily with just one skillet. Check out the shorts video below for various pasta recipes!
Thank you for watching. If you enjoyed it, please consider subscribing to my channel and hitting the like button!
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Pancetta Ingredients:
Pork belly, approximately 500g
Salt, 50g (10% of the meat's weight)
Thyme, 5g
Peppercorns, 3g
Cloves, 3 pieces
Bay leaves, 2 pieces
Paprika, 5g
Dried garlic, 5g
Basil, 5g
Carbonara Ingredients:
Egg yolks, 2
Parmigiano-Reggiano cheese, 30g + an appropriate amount for decoration
Black pepper, an appropriate amount
Water, 400cc
Salt, 2g
Homemade pancetta, 40g
Explore more exciting recipe videos on my channel!
Feel free to adjust the translation as needed. Happy cooking!

[@user-bh1ut7bb2v]

10%は自分は塩辛過ぎたのでおすすめしません

[@captaincookyoshiki7750]

ご視聴ありがとうございました。 私も個人では7〜8%で作っていますが、 安全に確実に作るために10%にしました。 確かに塩辛いですが本来は保存食なので これもアリかなと思っています。 しかしながらこう言ったコメントを頂けたことで、初めて作る方にも基準ができたと思われます。 有意義なコメントありがとうございました😊

[@show-bm7od]

塩を減らして砂糖を混ぜると辛さが抑えられます。砂糖も同じく防腐効果があるので。 ただ、砂糖は塩より浸透圧が弱いので、塩を1%減らしたら砂糖は2〜3%増やすといいでしょう。 僕は塩6〜7%に対して砂糖6〜10%程度にしています。 あと、乾燥工程の際に、防腐効果の高いクローブやローズマリーなどの香辛料をつけて乾燥させています。

[@buzzcooking]

手作り凄いですね！ めっちゃ美味しそうです☺️

[@captaincookyoshiki7750]

ありがとうございます😁 めちゃくちゃ美味しかったですよ

[@kei-channel]

食べてみたくて仕方ありません😂 ほんとに美味しそう✨ パンチェッタ、作る工程見られて良かったです✨

[@captaincookyoshiki7750]

ありがとうございました ぜひ今度はご自宅でも😀！！

[@user-dx9dl7cy3r]

いつも有難うございます♪ めっちゃ美味しそうですね♪ 👏👏😃👍✨

[@captaincookyoshiki7750]

いつもみてただいて有り難うございます めっちゃ嬉しいです👏

[@user-lk2kp6nc7c]

すごいです😆💕きっと美味しいでしょうね🤤

[@captaincookyoshiki7750]

自分好みの味にできるので めっちゃ美味しくできました笑🎶

[@3dogs]

香辛料をいっぱい入れてめっちゃ美味しそうですね　食べたことないから作ってみたいです カルボナーラ美味しそうでした💖💖💖👍

[@captaincookyoshiki7750]

香辛料は自分の好みとか、 家にあるものなどいろいろ試せるので メッチ美味しくできました‼️

[@uki8888]

おはようございます😀 凄い美味そう🤤 寝起きで見ちゃった😀

[@captaincookyoshiki7750]

こんにちは めっちゃ嬉しいです。 有り難うございます😁

[@kanifesu]

時間と手間をかけたぶん、とても美味しそうですね😄✨ 高評価押させていただきます😆👍

[@captaincookyoshiki7750]

いつもありがとうございます 時間はかかりますが、 できたときの喜びがプラスされて 美味しさが２割アップです笑

[@VinoRossoGui]

フォークで穴をあけると腐食リスクが高まります。 塩分も3％くらいが適量ですし、洗うのも水ではなくビールか白ワインが良いです。

[@nikotach]

YOSHIKIさん、こんばんは🎶 パンチェッタの作り方参考になりました✨ 見てると簡単そうですけど、結構何日も手間が掛かるんですね✨ ちゃんと手間を掛けて美味しくなるんですね🎵 細菌が繁殖しない様に手袋も忘れてはいけませんね😊 皮付きの豚肉は初めて見ました😆 カルボナーラ、めっちゃ美味しそうでした😋 食べてみたいです🥰

[@captaincookyoshiki7750]

いつもありがとうございます 手間がかかる分、めちゃくちゃ自分好みの味にできますよ😁

[@tinbow4545]

おお～😍流石の腕前っすね👍👍👍 丁寧な仕事が美味しいパンチェッタになるのがわかります～🍖🍖🍖 熟成させずに燻製にしたらベーコンになる感じっすか？

[@captaincookyoshiki7750]

そうですね！！ パンチェッタは生ベーコンと言われているので 燻製するとベーコンになるはずです 知らんけど😅笑！！

[@user-tg2nk2ip1r]

料理をされていたら食中毒はめっちゃ大事ですよね👍 勉強になります♬

[@captaincookyoshiki7750]

めっちゃ気を遣います！！ それが安心につながりますよね！！

[@derabunga]

Great presentation Chef... So looks delicious.. Thanks for sharing dear friend. Greetings from Indonesia

[@captaincookyoshiki7750]

👏thank you for watching😀

[@fishinghut]

お疲れ様です！遊びに来ました～💗 美味しそうなプロ料理・・・自分は出来ませんが、勉強になりました！ ご活躍を、お祈りしております！👏👏👏+👍高評価

[@captaincookyoshiki7750]

ありがとございます 今後ともよろしくお願いいたします

[@datti8372]

めちゃ美味しそうですね(*'▽')

[@captaincookyoshiki7750]

有り難うございます。

[@GreenTeaMan]

多少塩辛いかもしれませんが10%以上で作るのがやはり安全ですよね

[@captaincookyoshiki7750]

ご視聴ありがとうございます。 １０%ははっきりいって塩辛いです。 しかし安全に作る方法としてこの塩分濃度で仕上げました。 また、各々で次に作る場合徐々に塩分を下げていき自分で納得できる塩分にする楽しみもありますよね！！

[@TimeToLoveMe8750]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@captaincookyoshiki7750]

thank you my friend💕

[@charlottesaltarelli3860]

Magnifique

[@koosukeful]

水分抜いてたら肉傷まないのでしょうか？ これは難易度高そうな、料理ですね。失敗したらお腹壊しそうですね。

[@captaincookyoshiki7750]

腐る原因は細菌やバクテリアが食べ物に付着してそこから腐り始めます。 塩で締めることによって死滅させるので日持ちさせることができますが、 やっぱり私も怖いので、しっかり手袋をして注意をしています笑

[@tomomana1438]

またぎの文化で似たようなもの聞いた事ある。

[@captaincookyoshiki7750]

またぎの方のやり方は知りませんが、確かに肉を保存する方法は似ているかもしれませんね！！ とっても興味があります。 勉強になりますあとで調べてみます

[@-konatsu5661]

シャバシャバじゃねーか！！ って思った無知の人が 最後食べ終わった時にソース残ってなくて えっ？？ってなってるの想像したw スキレットのワンパンであのクオリティーは本物👏

[@captaincookyoshiki7750]

最高の褒め言葉です😄 これくらいのソースがあれば 最後まで滑らかに美味しく食べれますよね 見ていただいて めちゃくちゃ嬉しいです🎶

[@user-qi6oe3ge8y]

皮付きをかってわざわざ皮を切り取るならば皮付きを買わなければよいのでは良いんじゃありませんか？

[@captaincookyoshiki7750]

そうなんですよね！ でもフランスは三枚肉はほとんど皮付きなんですよ😅

[@user-rj7tk2mv3c]

こういうレシピってスパイスの分量とかを何グラムとか言ってるけど、 イチイチ計るの面倒だろ？ 気にせずに適当に入れた方が美味しくなるんだよ！

[@captaincookyoshiki7750]

個人で作るので お好きにどうぞ😁👍

[@osarukei]

時計をはずしましょう。時計はすごく汚いです。

[@yama9539]

デイトナじゃ無いっすか！？ 自慢したかったのでしょう😅