自家製皮付きパンチェッタで作る最高に美味しいアマトリチャーナ

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00:00 （トーク）オープニング
01:20 （仕込み）皮付き豚バラ肉！料理は愛情
04:21 （仕込み）香辛料と乾燥のお話
06:02 （味見）生で食べたらアカンよ！
08:13 （パスタ）国産トマトで作るアマトリチャーナ
13:27 （ボナペティート）
15:07 （解説）硬質チーズの保存方法
15:21 （お知らせ）女性セブンに出てます！
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#お家ご飯ガチ勢
#イタリアン
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動画内で流れてるジャズ
▪ OtoLogic
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◇音楽素材MusMus
◇魔王魂
◇甘茶の音楽工房

[@user-ij6yk4fl9s]

最近更新多くてとても嬉しいです。

[@neeeya1115]

まーや氏の影響で自分もパンチェッタ作りにハマってしまってます！これは沼ですね

[@ke6026]

最近昼温度高くなってきたんで冷蔵庫で作ります！簡単で嬉しい

[@Unnrro068]

まーやさんの動画を見始めて早1年。パンチェッタの虜になり、仕込んではいろんなパスタを楽しんでいます。自粛期間唯一の楽しみになりました！

[@yumechannelpresents4335]

めちゃくちゃ勉強になりました！パンチェッタ作ってみます！

[@namahamu_osushi]

今回のはいつもより簡単そうだから私でも出来そうで作ってみたくなったので今度材料探しに行ってきます！

[@126doss]

1:20 マーヤさんの鼻息が聞こえて、すごく心が安らぎました。

[@cromaniax]

いつも動画で学んで実践してます。美味いし、人生の楽園やね。 ありがとう。

[@haruko2125]

今日前回の燻製ベーコンの動画を真似して作った物が残ってたので、それを使って作ってみました！めちゃめちゃ美味しかったです！

[@user-zl1iw7mk5i]

パンチェッタが宝石のように綺麗でうっとりしました😳 ここ数日は私好みのお料理だらけで、動画を見てるだけなのに美味しさの爆風にふかれたようになります😂 いつも動画投稿ありがとうございます🥰

[@ma-ya]

何をおっしゃる兎さん こちらこそ有り難う！

[@user-mq2iu1oi4i]

パンチェッタはもちろんですがトマトが見ただけで美味しいやつってわかります！美味しくなったパンチェッタと美味しいトマトそしてペコリーノ、美味いやつ完成！今夜もご馳走様でした♪

[@redredford4636]

いつも美味しそうなやつ作るなぁ

[@user-ut5bc4ii9j]

いつも楽しく拝見しております。 ３日前に初めてパンチェッタ仕込みました。楽しみで仕方ないです。

[@mayumin986]

今回も美味しそう❣️

[@ptptsoushu]

初めて拝見しました。イタリア出張の時スーパーで買ったパンチェッタで毎日アパートメントで料理してたの思い出しました。美味しかった。日本ではあまり売っていないので諦めてましたが、こんなふうに作れるんですね。やってみようと思います。ありがとうございます

[@monetomo4430]

まーやさん 仕込みをした パンチェッタ　今日確認したら 今一つ塩がたりなかったような レシピ本も熟読して まーやさん流パンチェッタ 作り続けます 頑張ります❣️楽しく! そして　ありがとうございます

[@tsune2652]

おいしい晩ごはん食べてねーって良いですね✨

[@user-bg8wn9xs2o]

まーやさんの動画見てパンチェッタ作ってみました！とても美味しいのが出来て感動です！もう市販の物は買えないです笑　　 これからも動画楽しみにしています！

[@user-or2bu6sm1i]

お皿の温めかた、良きですね！

[@user-co1cs5my4i]

ゲランドの塩ほんまにうまい、 人生豊かになる

[@goisugoigoisu-]

ピチッとシートで作るのもなかなか良い。楽だし

[@user-ky7re3sc1p]

このねっとりした喋り方すごい好き

[@k_oda1044]

アマトリチャーナ大好きです！ 大阪の外気にさらされたパンチェッタw なんかワードが面白かったです😊

[@user-ip5lh5wc8l]

パンチェッタ作ってみました カルボナーラ最高

[@user-tc1yi9hq5u]

何時も❣️待ってますがなぁ〜〜 美味しそうですなぁ〜〜おおきに🙇‍♀️

[@life-vq5wt]

まーやさんの本のレシピを参考に年始からパンチェタ作ってみました。今年は寒いので外で乾燥させるのにはちょうど良いですね。 猪にバラ肉２.５キロ分。お塩は粗塩で。塩加減本当にちょうどよかったです❗️ これからも楽しみにしています。

[@ma-ya]

ありがとう御座います！

[@Licalicolll]

パンツェッタが冷蔵庫にあるだけで人生豊かになりますね。ただの塩漬けの肉ではなく旨味調味料と考えていいものです。

[@makoo0921]

まーやさんのパンチェッタみてたら、食べたくなーる

[@psyframeroad3158]

めっちゃ良い

[@user-fp8kv1ir9n]

美味しゅうご飯ありがとございます♪

[@user-lt7be9cf7z]

肌綺麗や

[@domatoto6]

今日は見にこれた！

[@kazs2956]

胡椒にもこだわってほしいですーー！Amazonでも買えるクラタペッパーがめちゃめちゃ香り良くて美味しいのでぜひーー！

[@conceptstorconceptstor7578]

前のパンチェッタ、塩普通にしたら辛くてしかも子供も食べるから胡椒控えたら変な感じにしかならなくて、匂いが気になって使えなかったんで、今度は塩と胡椒はしっかりしたの使って最挑戦したいです！

[@kontadx58]

これは最高やな

[@TheBakaneet]

薄切りにして焼いておつまみにするだけの私には塩2%で充分なんですが色んな料理に使って楽しめたらもっと幸せになれそう

[@manatomo-pp9th]

料理は愛情とスケベ心

[@ma-ya]

良い言葉

[@user-kw1bl8my4t]

いつも楽しみに拝見してます。 この動画みて初めてのパンチェッタ作りに挑戦中です！ とりあえず1週間の塩漬け工程が終わって、これから乾燥に入るところです。 塩は沖縄のぬちまーすが余っていたのでそちらを使いました。パウダー状の塩なのでどんな塩梅になるのかちょっとドキドキです。

[@user-fu8my3nn1j]

断面えっろ！ パッカーンの時のワクワク感はプレゼント開ける子供の気持ちっすよね！ アマトリチャーナ！明日トマト買って作ろ 皮付きじゃないですが、もちろんパンツェッタは自家製常備しとります！ いつもありがとう！！

[@user-nt3mz9gy6i]

アマトリチャーナはトマト無しのやつ(グリーチャ)が好きです …皮付きパンチェッタ作ってやってみるかな

[@user-wd3dd2kn1z]

愛情、、、ええ話ですな。

[@Dust_of_Mount_Taishan]

豚バラがガッチリしたパンチェッタになるのを毎回楽しみに見てます。

[@kazsky]

豚バラ師匠、相変わらず美味しそうですね。

[@user-ez7eb9dg9w]

今回のパンチェッタも美味しそうですね^_^ 寒いので鶏肉の煮込み料理とかお願いします！

[@boymiya8942]

シンプルはベスト美味そう

[@aikopuryumaki7261]

ただの飯が上手な呑兵衛のまーやさんの熱烈ファンです♡ 行ってみよ♪

[@bacon_and_honey]

まーやさん、パンチェッタ職人になれそう笑笑

[@user-js5ue3bz4b]

2週間温度に気をつけながら作ってみました. 独特の風味と旨みが素晴らしい、アマトリの次はカルボに挑戦予定です。 手作りの魅力に惹かれますね。 トマト缶の場合はカンポグランデですかね？

[@crazymiyakun]

以前電車で声かけさしてもらった者です🙃 あれからコメントするの恥ずかしくてひっそりと見てましたwww 公共の場で話しかけた上にテンパって意味のわからない事を話してしまい申し訳ありませんでした…笑笑 快く対応して下さって嬉しかったです。 今週はボロネーゼ作ろうと思ってましたけどアマトリチャーナ作ってみようと思います！

[@silmarilcirth4630]

マグネシウム少ない塩の方ばかり使うんですけど、漬物系だとマグネシウム多い方が旨味が出るのかもしれませんね。白菜とか沢庵の美味い店見つけたので、私もそのうちチャレンジしてみようかと考えてます。

[@user-hf4ns5qn7w]

旨そう❗

[@user-fn9yz2ci1s]

まーやさんのダイエット動画欲しい！

[@user-mp8cl5ur8r]

今年シーズンラストとして、コストコの5キロくらいのでかい豚バラ肉でパンチェッタチャレンジしてみて欲しいです

[@Kogarashi_ColdWinterWind]

印税でハイボール飲ませろというのが正直すぎて応援したくなる（笑

[@wankonyanko7582]

またバズるでェ！！

[@ma-ya]

バズってぇー

[@user-jt9pf8hv8l]

グアンチャーレ版もお願いします！

[@got5766]

まーやさん　何時も楽しく拝見させて頂いてます。クリーム系パスタ伝授して頂ければ幸いです。

[@ma-ya]

了解です

[@got5766]

@@ma-ya 有難う御座います。

[@user-dz9ke2ud3u]

これはぜひ、拝見したいです。

[@kll3406]

神だ

[@user-ey2gh8fw3w]

生ハム使うオシャレな料理とかってあります？

[@myama3758]

この冬初めて、ハモンセラーノを買って興味が湧き、マーヤさんのチャンネルに辿り着きました。いつか自家製パンチェッタ作りたいです。 お友達の猟師からよく鹿肉を頂くのですが、マーヤさんならどうやって料理にするのか知りたいです。ジビエ教えて下さい。

[@faintec1]

お疲れ様です。 パンチェッタ作ったらアマトリかガルボですよね！

[@hkaz99]

動画の途中でのど鳴った～!今年は乾燥気味なので作るにはいいですね。

[@winu-taro]

参考になります♪☺️

[@cafecamp]

半年後にチャレンジしてみたい的な👣って事〜

[@TTxtc]

まーやさんが使ってるガスコンロはリンナイのバーモですかね？ 火力に不満があって買い替えたくて火力の強いの探してます！

[@kei-ce3dy]

パンチェッタって今の時期から作り始めてもいいんですかね？冬まで待ったほうがいいですか？良ければ教えてください！

[@chansama8269]

香辛料を使わずに作るパンチェッタってありますか？ よく生パンチェッタを買うのですが、塩味のみでハーブ系の香りなどは無いのが多いのですが、自宅でもそういった物も作れますか？

[@monosugokuhima]

このアルミのフライパン使いやすそうですね。何というブランドですか？

[@user-uq5ji4jz4i]

豚ばら師匠、相変わらずヨダレが止まりません。

[@yamasachi]

パンチェッタキタ！

[@jam7828]

おっ！パンチェッタおじさんだ！！

[@rosyrosy4588]

はじめて拝見しました！ 美味しそうで美味しそうで、即チャンネル登録！ こちら関西ですが、チーズとかお塩とか何処で手に入りますか？業務スーパーは近くにあります。

[@ma-ya]

登録有り難うございます

[@hiyoko.life.design]

これは美味そうですね！！ ハラヘリコプター（≧∇≦）

[@user-xm7cs7zb6g]

お店で、例えばサッポロビールだと、グラスの星のマークをコッチ向けて出してくれるかどうか、みたいなちょっとした事で満足度かわりますよね。

[@user-fs2wi4lf4l]

影響されて去年からパンチェッタとグアンチャーレ自作し始めたけどグアンチャーレは脂付きじゃないペラペラのしか手に入らないからパンチェッタの方が脂多くなって本末転倒気味になるの辛い

[@user-dg9dh5th3k]

やはり、塩分は６％位がたょうどいいのかな？７％にすると確かに少し辛い気がするね。

[@namaekinpoo]

なんて美味そうなんだ…ちなみに外で干すときは暗くなったら取り込んで朝また外に出す感じでしょうか？それとも雨さえ降らなきゃ出しっぱなしでしょうか？？

[@ma-ya]

出しっぱなしです！

[@namaekinpoo]

@@ma-ya 分かりました！ありがとうございます！

[@MRmakutama]

まーやさんの料理動画毎回楽しみにしてますが，定期的にパンチェッタの動画あげてほしいです笑 話は変わって，まーやさんの動画でパンチェッタ作り始めたのですが，脂と赤みの比率って１：１くらいが一番美味しく出来上がりますか？

[@ma-ya]

脂多い方が美味しくなりますよ(^^) 脂を食べるみたいなもんですわ！

[@MRmakutama]

返信ありがとうございます！ 美味しそうな脂多め塊肉探してやってみます！

[@yutohiranai]

肉のハナマサに行くと皮付き売ってるんだよね。今度作ってみよ。 「皮があるとなんか意味あるのか？」と思ってたけど、脂の酸化を防ぐ意味があるんですね。

[@user-yq1rk2cs1j]

真似して作ったんですけど 唐辛子パウダーかけすぎたみたいで！ 辛すぎてどうすればいいですか？

[@kentat1769]

初めてまして^ ^ 以前合鴨の動画見てて思ったのですが 関東に来る予定がありました 上野駅からすぐの場所にある 鴨to葱　と言う ラーメン屋行ってください^ ^ オススメです

[@kentat1769]

関東に来る予定がありましたら

[@user-tj4yr6gx4y]

美味しくないわけない、お腹すいたで

[@KK-ul3iu]

にんにくは入れていいですか？😊

[@takira8197]

皮付き豚バラをスーパーで発見しましたが…脂だらけで…😵　程良いのがあったらチャレンジしてみてみます🍺

[@ma-ya]

脂多い方が美味しくなりますよ！

[@kanade-ps7vp]

外気でやりたいのですが雨とか雪のときはどうすればいいですか？

[@ma-ya]

冷蔵庫に入れてください

[@haruko2125]

まーやさん！この時期札幌マイナスの気温なんですけど、外気乾燥いけます？？

[@ma-ya]

無理やと思います。凍っちゃいますね^^;

[@user-mp8cl5ur8r]

パンチェッタ作りにチャレンジしようと思うのですが、豚肉が近所の業務スーパーでは冷凍しか売ってないのですが、マーヤさんが買っているのは冷凍を解凍していますでしょうか？？

[@ma-ya]

生のお肉です。お肉屋さんに行けば普通に塊肉で売ってますよ(^^♪

[@user-kl7lg1rg9i]

🧂塩〜塩梅って言う程ですから✌

[@user-dj8mo5xz6n]

北海道みたいな寒すぎる環境でも熟成は進むんですかね？

[@ma-ya]

外気では凍るので冷蔵庫熟成になりますね

[@onigirisan193]

前に糖度の高く甘〜〜いお高めのトマトでソース作りましたが甘過ぎて美味しくできませんでした。 トマトの酸味もソースには大事なのですね。

[@user-br2zv6tq9w]

だってイタリアのトマト甘さはほぼ無いし硬いもの…

[@user-fb2ww5gl6s]

今時期の北海道、12月中頃だと、乾燥なのか凍っているのか（笑）

[@blindelephants]

いつも楽しみに観ています。 肉を冷蔵庫で干す工程の間に「白カビ」が表面に現れた場合の対処法がありますか？ また、この白カビは、食べる上で調理する上で問題がありますか？ チーズの白カビなどは食べてもあまり影響がないように思いますが、アドバイスを頂けたらとても有難いです。 スミマセン、まだまだお肉ＤＩＹ初心者なので、何も分かってません。(・・?)

[@ma-ya]

白カビであるならば食べても問題ありませんが気になるのであればカビの部分だけを削ってください。 サラミ等の干し肉は白カビが発生しだしたら食べ頃、なんて基準もあります😄 参考までに

[@user-wj7cv7qd6b]

１年御無沙汰しております 先日おかんが腰を痛めたので食事係は俺になりましたから　パンチェッタ計画しようと思ったけど キロは親子2人で喰えないので少しにしたから塩麹に浸けてます 岩塩　ヨーロッパとアジアで違いますよね　ヒマラヤは硫黄でヨーロッパはイオンタップリ　 パンチェッタうまそうです　 御馳走様

[@user-fk6qo1id8d]

カルボナーラとかに使うサイズに豚バラ切ってから塩漬け、乾燥したら時短できますかね⁉︎ロマンの無い質問ですみません。

[@ma-ya]

塊肉で作るのが美味しいですよ

[@jinjin0907]

初めてコメントさせて頂きます。見させて頂きながら作って、アマトリチャーナ作ったのですが、辛くて辛くて。。。唐辛子とブラックペッパー塗りすぎたのでしょうか？？ 確かに肉が赤かったです。。。

[@ma-ya]

肉の周りをトリミングして使ってみてください

[@user-lf4xc6sx2y]

冷蔵庫でも乾燥期間は2W程度が適当ですか？

[@ma-ya]

一週間で出来ますよ。冷蔵庫で

[@user-lf4xc6sx2y]

ありがとうございます。 早速レシピ本購入させて貰いました。 良い豚バラブロック探してきますー

[@user-xh5uv8hg3h]

美味しいやつやん！ (﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡

[@akkun08311]

まーやさんなら理解していることですが、精製塩ほと毒な物はありません。 天然塩でも海水から作られたミネラル豊富なものは、決して血圧を無意味に上げませんし、むしろ積極的に摂るべきものなのです。

[@user-br2zv6tq9w]

一度で良いからやってみたいし、失敗は怖く無いんだけど、失敗した時確実に嫁が鬼になるのが怖いんだよなぁ。でもこれ食ってみてえなあ。生で……

[@motomusarashiya4995]

皮つきではない豚バラブロックでも同じやり方で、できますか？

[@ma-ya]

できますよぉ

[@motomusarashiya4995]

ありがとうございます。やってみます！ってもう塩漬け2日目です😊