fromage brie fait maison جبن بري محلي الصنع

أضف علبة كريم طازج la recette en Français et en Arabe هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
1 -version Française
c'est un fromage Brie fait maison. Pour 10L de lait cru voici les étapes.
tout d'abord, voici les deux ferments qu'il faut ajouter dans le lait pour faire du Brie:
- Penicillium candidum 10D pour obtenir la couche extérieure blanche
- OPB 10U pour le gout et la texture intérieure du Brie
1ème étape:
je chauffe le lait à 74°c ensuite je le refroidi à 34°c. c'est une étape cruciale pour thérmiser le lait.
ensuite on ajoute un pot de crème fraiche
2ème étape:
j'ajoute le ferment du camembert ou du Brie, je mélange et je laisse reposer 30 mn
3ème étape:
j'ajoute 3,5ml de présure, que je dilue dans un petit verre d'eau. je mélange pendant maximum 30 secondes, je freine (je stabilise) et je laisse au repos couvert pendant 45 mn
4ème étape:
je teste le caillage, il faut qu'il soit ferme avec une fente nette. je coupe en dès et je laisse reposer 20 mn
5ème étape:
je remplie dans le moule avec une louche, je laisse reposer ensuite je remplie de nouveau tout ce qui me reste comme fromage
6ème étape:
égouttage. laisser égoutter 12h en retournant les fromages toutes les 4h si possible.
7ème étape:
Salage. Après 24h, retourner et saler une face des fromages, et laisser encore 12h sans retourner, ensuite saler la deuxième face.
8ème étape:
Affinage. je les place dans des boites à fond surélevé, et je les mets au frigo si possible température entre 8 et 16° c. Si c'est plus froid, l'affinage sera plus long. il faut retourner les fromages tous les jours et si les fromages sont sec, placer dans la boite un petit verre d'eau. Un duvet blanc commence à apparaitre à la surface du fromage après une semaine à 10 jours. Emballer le fromage après 14 jours et le remettre au frigo encore une à deux semaines
11ème étape:
Dégustation. Après 3 semaines, le fromage est prêt pour la dégustation. il est complètement enveloppé d'une couche blanche. Si vous le préférez plus moelleux, laissez le au frigo encore deux semaines
BON APPETIT !
NB
il est impératif de couvrir le fromage durant toutes les étapes afin de le protéger des pontes des mouches en particulier ainsi que de la poussières et autres.. j'ai été obligé de jeter un brie de 1,880 Kg à cause d'une mouche qui à pondu dans le fromage.
2- النسخة العربية
هذه الوصفة بالفرنسية والعربية هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
إنه جبن كامبيرت محلي الصنع. ل 10 من الحليب الخام هنا هي الخطوات.
، إليكم هذان الهياجان اللذان يجب إضافتهما إلى اللبن لصنع الكمبرت:
- Penicillium candidum 10D للحصول على الطبقة الخارجية البيضاء من الكممبرت
- OPB 10U للذوق الداخلي والملمس من Brie
الخطوة الأولى:
. أسخن الحليب إلى 74 درجة مئوية ثم أبرده إلى 34 درجة مئوية. إنها خطوة حاسمة لتسخين الحليب.
أضف علبة كريم طازج
الخطوة الثانية:
إضافة تخمير Brie ، مزيج واترك للوقوف تقريبا. 20 دقيقة
الخطوة الثالثة:
أضف 3,5 مل من المنفحة ، والتي أخفها في كوب صغير من الماء. أنا مزيج لمدة 30 ثانية الثانية أقصى ، وأنا الفرامل( الاستقرار) وأترك ​​للراحة مغطاة لمدة 45 دقي
الخطوة الرابعة:
اختبار التجعيد ، يجب أن يكون حازما مع فتحة نظيفة. لقد قطعت النرد وتركت الوقوف لمدة 20 دقيقة
الخطوة الخامسة:
أملأ القالب .
المرحلة السادسة:
استنزاف. اتركيه لمدة 12 ساعة ، ثم قلب الجبن كل 4 ساعات إن أمكن.
المرحلة السابعة:
التمليح. بعد 12 ساعة ، أدر جانباً من الجبن وملحه ، واتركه لمدة 12 ساعة أخرى ، ثم أملح الجانب الثاني.
الخطوة الثامنة:
التكرير. أضعها في صندوق ذو قاع مرتفع ، وأضعها في الثلاجة إذا كانت درجة الحرارة ممكنة بين 8 و 16 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر برودة ، فإن النضج سيستغرق وقتًا أطول. يجب قلب الجبن كل يوم ، وإذا كانت الجبنة جافة ، ضع كوبًا صغيرًا من الماء في الصندوق. تبدأ أسفل بيضاء تظهر على سطح الجبن بعد أسبوع إلى 10 أيام.
الخطوة الحادية عشر:
تذوق. بعد 3 أسابيع ، أصبح الجبن جاهزًا للتذوق. انها ملفوفة تماما في طبقة بيضاء. إذا كنت تفضله ليونة ، اتركه في الثلاجة بورق الألمنيوم لمدة أسبوعين آخرين. يمكن أن تنضج Brie تصل إلى شهرين.
شهية طيبة !
NB
لا بد من تغطية الجبن خلال جميع المراحل من أجل حمايته من التفريخ بالذباب على وجه الخصوص وكذلك من الغبار والآخرين. وضعت في الجبن.

[@sabrasabine6222]

Yaatik 1000 saha w merci beaucoup rabi yjazik khir 🌹🌹🌹🌹

[@Shelby-48]

Bonjour Super, merci beaucoup ! !! J ai hâte de voir plus de vos fabrications de fromages à pâtes dur....., que du bonheur !!!

[@AristoSwizzy]

Je l'adore ce fromage 😍 Merci bcp Chef !

[@youceftizi9697]

الله يبارك فيك الله يحفظك و يبارك في عمرك

[@tophdu71]

bjr , superbe vidéo très bien expliqué , et très bon choix pour la musique😉

[@constantin1959]

Merci pour votre vidéo très instructive. J’apprécie particulièrement le fait que vous travaillez avec des ustensiles de cuisine ordinaires. Ceci m'encourage a le faire chez moi. Merci encore

[@azevxw6329]

الله ابارك يعطيك الصحة بزاف بزاف

[@plaisirdefromage]

Merci beaucoup

[@dreambox6301]

Bravo gros pouce bleu

[@ilyess539]

Merci cest bien expliquer..💖

[@alwarsh_almanzeleya]

شكرا لك سيدي

[@user-cg7mj2xp9t]

بسم الله ماشاء الله بارك الله فيك على هذه الوصفات جعلها الله في ميزان حسناتك قناة مفيدة مشكووور

[@plaisirdefromage]

Merci beaucoup pour les compliments !

[@user-mj2uj7tq8y]

تبارك الله عليك..جميع المقاطع اللتي قمت بنشرها جيدة ومفهومة واصل ...تحياتي

[@nadjetmeziane859]

merciiiiii pour la recette

[@alhachlibou3lam94]

شكرا لك شاف

[@alphabeta123100]

Simple et bien fait merci 🙏

[@djemilabelhadj342]

يعطيك الصحة

[@user-sj6ub8gq5m]

استاذنا نحن ننتظر في جديدك اشتقنا لك

[@plaisirdefromage]

Une vidéo est en cours de téléchargement en Arabe

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Merci mon frère

[@moezammar8885]

Bravo pour les vidéos que vous faites. C'est bien explicite

[@plaisirdefromage]

Merci bien. J’ai prévu de parler en arabe et en français les prochaines vidéos

[@cheeshome]

Super vidéo merci

[@najetabdelmoula3960]

Mais c’est facile je vais faire la même chose hahaha. Bravo et bonne continuation

[@hamoudifatima8243]

Super, pour ta santé

[@abdelkarimbendjebbar2591]

bravo et merci d'ALGERIE

[@sylvielegouteil6463]

Salamalecum, merci pour cette recette, je m abonne avec plaisir...

[@bibawawy2692]

ارجوك اعملنا ترجمة للعربي من فضلك لتعم الفاءدة

[@lesabeilleso8850]

Vous le préféré Sec ou Crémeux?!!!......................................

[@dakoucha]

رائع لاكن نريد الترجمة بالعربية Merveilleux parce que nous voulons une traduction arabe

[@abdelmoulawalid]

Vous pouvez choisir la traduction en arabe sur Facebook elle n’est pas très bien mais on comprend

[@basmamahe9949]

merci vos recettes sont topissim vous achetez le lait a la ferme ?

[@abdelmoulawalid]

Merci pour le compliment, non je l’achète chez ceux qui font du fromage frais comme la goûta et le sicilien. Ils revendent aussi du lait frais

[@liliaarfaoui693]

bnsr merci pour votre efforts svp recette fromage gruyére et fromzge couvert de cire rouge merci je vous attends

[@plaisirdefromage]

Bientôt le gruyère mais pour le fromage plongé dans la cire non parce que je n’ai pas de cire 😞

[@tafatlahna2134]

C'est tres impressoonnant. Merci. Une qustion est ce que on peut le secher en ''hors de fraigerteur ou non?

[@plaisirdefromage]

Non parce qu’il faut un endroit humide

[@haddarbadis2009]

Les ferments sont Pencelium candidum Cloride calcium

[@plaisirdefromage]

Les ferments sont le pénicillium candidum et l’OPB

[@user-gu6rr7ph7c]

Bonjour monsieur merci d'avance pour votre partage 👏 pouvez vous svp nous dire où peut on acheter les 2 ferments ☺️ merci

[@abdelmoulawalid]

Si vous êtes à Tunis vous les trouvez chez MAFI à la sité khaznadar. Il existe sur Facebook

[@khemirimaha5311]

Svp un video sur la réalisation de fromage rouge

[@plaisirdefromage]

Fromage coloré rouge ou couvert avec de la cire rouge ?

[@zouheyrbouchakour4879]

Bonjour C'est quoi le opb10u ? Il a pas un autre nom je le trouve pas dur internet sur ce nom Peut être c'est le geotrichum GCB non ??

[@myriamrejeb6300]

Est-ce qu'on peut remplacer le ferment par un yaourt nature ou رايب svp ????

[@plaisirdefromage]

Non ça donnera un autre fromage mais pas un brie

[@fahimaaitbenamara9069]

Oui

[@issamkhalil6687]

Bjr je peux utiliser flora danica avec Le penicillium

[@plaisirdefromage]

Oups je ne connais pas ce produit désolé

[@syllabus9158]

il manque le Penicillium Candidum et le Geotrichum Candidum ainsi que le chlorure de calcium

[@plaisirdefromage]

Le chlorure de calcium on le met dans le lait pasteurisé, mais moi j’utilise du lait cru

[@plaisirdefromage]

Je pensais avoir mentionné le pénicillium candidum et le geotricum candidum 🤭

[@abderezakdjerrai3042]

La température au réfrigérateur est elle adéquate pour l'affinage ? J'ai une température de 6 degrés dans mon réfrigérateur, merci

[@plaisirdefromage]

Non malheureusement il faut au moins 10degres. À 6 ça mettra trop de temps et pas un résultat très satisfaisant

[@abdooabdo7448]

والله يعطيك الصحة بصح حبيت نسقسيك المكونات درت منفحة وبينسليوم كاموبارت فقط؟ ان شاء الله تجاوبني تعيش

[@plaisirdefromage]

Non j’ai aussi mis avec le pénicillium un autre ferment qui s’appelle OPB. Mais peut-être en Algérie vous avez d’autres marques pour les ferments. C’est votre fournisseur qui vous donne ce qu’il faut pour chaque genre de fromage

[@abdooabdo7448]

Aaaa d'accord, merci beaucoup pour votre réponse

[@wa6694]

Bonjour, où je peux acheter le Penicillium candidum et le OPB 10U svp? Merci

[@abdelmoulawalid]

Bonjour si vous êtes à Tunis vous trouvez chez MAFI à la sité khaznadar il est sur Facebook

[@dreambox6301]

Juste une petite question ,j'ai mis 2,45 ml de présure pour 6 litres de lait sa a mis 5 heure pour coagulé , je peut monter a combien de présure pour les mêmes litres merci

[@plaisirdefromage]

Normalement il faut mettre 2,5 à 3 ml pour 10 litres de lait. Il ne faut pas en mettre plus si non votre fromage aura un goût amère. 5h c’est beaucoup. Normalement c’est en 45mn à 1h ça coagule très bien. Vous avez peut-être un problème de lait. Peut-être Vous l’avez pasteurisé et laissé refroidir trop doucement

[@bennounaabderrafih3506]

Merci pour le partage , mais il.me faut les nom des ferments s v p

[@abdelmoulawalid]

Je les notes généralement dans le commentaire écrit

[@abdelmoulawalid]

C le pénicillium candidum et le OPB 10U

[@serrechristine254]

Merci pour votre recette qui semble simple, mais je ne sais pas ce qu’est le OPB 10 U , quel est son nom scientifique svp, et aussi le dosage pour 10 l

[@amineidir496]

J'ai essayer de fair commembert il est bien réussi mais au cour d'affinage le commembert durcis pour quoi il durcis malgré j'ai respecter les conditions d'affinage la question pourquoi il durcis

[@plaisirdefromage]

S’il commence à durcir mettez le ds une boîte entre ouverte pour qu’il s’humidifie

[@amalhomri5640]

Mnin nechriw les ferment svp

[@plaisirdefromage]

En Tunisie chez MAFI vous trouvez le lien sur Facebook

[@rymnaouai5107]

merci pour la recette mais ou ont peux trouver la presure

[@plaisirdefromage]

Ca se trouve dans les pharmacies ou bien si vous êtes en Tunisie ca se trouve chez MAFI il est sur facebook

[@dominiquemauc1092]

Bonjour, où je peux acheter le Penicillium candidum et le OPB 10U svp? Merci et quel quantite faut il mettre par litre de lait?

[@abdelmoulawalid]

Bonjour, si vous êtes à Tunis vous trouvez chez MAFI à khaznadar. Il est sur Facebook. Les ferments c sachets en poudre et c pour 1000 litres de lait

[@ahmedgharbi1240]

Bj, c vrai on devra savoir la quantité en gramme de ces ingredients ou une approximation par exemple une petite cuillère à café, merci

[@myriamrejeb6300]

Ou est ce que je peu trouver les ferments svp ( vente de petites quantités) est ce qu'on peut les trouver en pharmacie ???

[@plaisirdefromage]

La présure oui ds les pharmacies mais le reste des ferments non

[@franckroger92]

Bonjour où acheter le OPB en France, svp. J'ai trouvé le Penicillium mais j'ai du mal pour l'autre Merci

[@abdelmoulawalid]

Désolé je ne sais pas suis en Tunisie. Ça doit se vendre sur le net

[@plaisirdefromage]

Bjr il faut juste demander au fournisseur les ferments pour le camembert. Des fois c’est différent en fonction du fabricant

[@chakibkhedim7424]

السلام عليكم إذا نحب نعمل فورماسيون عندكو لا عند مدام حياة كيف يمكنني إتصال بكم شكرا

[@abdelmoulawalid]

Désolé je ne fais pas de formation

[@abdellahbendahhane110]

Bravo seulement vous avez dis l affinage au frigo alors qe la temperature de frigo est 4 a 5 degrés , 2 - apres les ferments vous l avez laisser se reposer 30 minutes pas sur le feu ( c pas clair ca )

[@abdelmoulawalid]

Oui lais j’ai un vieux frigo bar qui me donne 13 degrés. Mais mm au frigo à 4 degrés ça marche mais c plus long. Et quand je laisse 30mn c à la température ambiante ds un coin de la cuisine et couvert

[@abdelmoulawalid]

Je l’ai laissé sur la gasinière mais le feu est éteint

[@joelleducy9666]

Bonjour, je ne vois pas le commentaire avec les ingrédients, pouvez vous les redire s'il vous plaît. Merci beaucoup d'avance

[@abdelmoulawalid]

C le pénicillium candidum et le OPB 10U

[@joelleducy9666]

@@abdelmoulawalid Merciiiiiiiiiiii de votre réponse. Je vais en commander.

[@31medoc]

Si vous pouviez nous dire où trouver les ferments svp ,sinon ya3tik essaha 😊

[@plaisirdefromage]

A Tunis vous les trouvez chez MAFI à khereddine bacha. Il est sur Facebook

[@boulkrinatisra6958]

Prière de répondre c'est quoi OPB il s’agit de quel fermant..?

[@plaisirdefromage]

C le ferment qu’on ajoute pour le camembert, le brie et fromage bleue. Quand je demande au fournisseur le ferment de camembert par exemple, il me donne de OPB pour le goût et du pénicillium camemberti pour la croûte blanche

[@user-vf4yo6eg4m]

De quoi peut -on remplacer la presure ?

[@plaisirdefromage]

C. difficile de la remplacer. Il y a ceux qui utilise le vinaigre

[@daniellouis8489]

Et si on n'a pas de ferment?

[@plaisirdefromage]

Il faut les ferments pour le camembert désolé

[@khemirimaha5311]

Svp d où on achète les ferments?

[@plaisirdefromage]

En Tunisie c chez MAFI il est à khaznadar. Vous le trouvez sur Facebook

[@zinebbouchami3918]

Svp ou j peu trouver les deux ferments ??

[@plaisirdefromage]

Bjr en Tunisie c’est chez MAFI, à khazdar. Vous le trouvez sur Facebook

[@abdelkaderhamitouche7274]

Svp le nom de marque de ferment ?

[@abdelmoulawalid]

C le pénicillium candidum et le OPB 10U

[@nadjethadid8945]

ou peut-on trouver les deux fermant en Algérie svp

[@plaisirdefromage]

Vraiment désolé aucune idée

[@plaisirdefromage]

Je vous ai trouvé un fournisseur en Algérie voici son lien : facebook.com/groups/479387653098291/permalink/844626296574423/

[@rimaka1129]

C est quoi OPB 10U?

[@plaisirdefromage]

C’est un ferment qui se vent chez MAFI il est sur Facebook

[@simsmo4789]

now lifrmaj inypa bcoe

[@plaisirdefromage]

Désolé je n’ai pas compris ce que vous voulez écrivez اكتب بالعربية

[@seddikzagh684]

Ou est les engridens

[@plaisirdefromage]

Si vous êtes sur Tunis le fournisseur s’appelle MAFI vous le trouvez sur Facebook

[@faroukbeka2616]

Donné moi... Instagram account stp?

[@plaisirdefromage]

Plaisir de fromage