Comment faire un camembert maison (sans ajout de penicillium camemberti)

Je vous propose ici une méthode traditionnelle sans ferments achetés. La typicité des laits crus est la base du camembert, elle donne au camembert tout son arôme. Au Québec le lait cru n'est pas accessible à la vente. L'utilisation du kéfir offre une réelle autonomie en permettant de réensemencer le lait du commerce.
Le camembert est un fleuron de la culture populaire française. Le camembert est emblématique de la Normandie, avec une AOP : appellation d'origine protégée ayant un cahier des charges très précis.
Je vous propose ici une adaptation de la recette traditionnelle glanée dans le livre de "DAVID ASHER", l'art de faire son fromage. J'ai mélangé aussi des méthodes vues dans les différents videos proposés ci dessous. David Asher prône l'utilisation de lait cru.
Les moules sont fabriqués à la main pour plusieurs : systéme D, perceuse et ponçage
Pour des moules et tout accessoires en lien avec le fromage, on peut aussi aller sur la page des ateliers fromagers.
www.ateliersfromagers.com/fr/....
Suite au visionnement de différentes vidéos filmées dans les laiteries françaises, j'ai décidé de faire le fromage à la louche en 5 étapes, comme on le faisait autrefois.
Si vous débutez dans la fabrication du fromage , je vous propose de visionner d' autres vidéos disponibles sur ma chaine youtube où j'explique plus en profondeur; les premières étapes.
Ici faire de la feta, par exemple. Les premières étapes restent les mêmes.
• Comment faire de la fe... .
Recette : 4 l de lait de vache du commerce
24 gouttes de présure ( achat la fromagerie hamel)
120 ml kéfir, texture de yaourt ( frais de 24 h)
1 c à café de sel par petits camemberts
1 c à soupe de sel pour le gros format.
Matériel : chaudron, cuillère en bois ou baguette, thermomètre, moules à fromages, grille pour égouttage, boite recyclée ou achetée( affinage).
Référence 1: Le tour des fromagers , toutes les vidéos sont éducatives. ici celle sur le camembert.
• Faire du fromage maiso...
Référence 2: les ateliers fromagers: achat de matériel, achat de cours. Blog très instructif, beaucoup de conseils d'initiés.
www.ateliersfromagers.com/fr/...
Référence 3 : Une vidéo pour apprendre comment transformer un vieux ( ou un neuf) frigidaire en aire d'affinage.
• Inkbird Régulateur de ...
Référence 4: pour des fermiers passionnés par leur métier.
• Une autre histoire du ...
Référence 5; histoire et fabrication du camembert
• Video
Référence 6: le livre de David Asher : l'art de faire son fromage. Il m'a donnée le goût d'aller plus loin, de me renseigner, d'apprendre. Il a piqué ma curiosité! C'est un livre complet avec beaucoup de recettes à essayer.
référence 7 : un camembert sans penicillium camemberti
theconversation.com/penicilli...
Une autre vidéo est en préparation qui montre l'évolution des camemberts.
PS: je ne suis pas fromagère, je lis et je produits.

[@murielpaslard5690]

Pareil que ELG! Je me suis abonnée en moins de 30 secondes exactement pour la même raison ! et j apprécies en que vous travaillez 1 an avant de transmettre vos connaissances et pratiques en vidéo !

[@claudiabijoutia]

merci... je pense qu il faut pratiquer avant de transmettre, :).

[@12testmicro41]

Merci pour l'enseignement de l'histoire du Camembert ! :) Après visionnage complet : merci pour ton partage, très technique ! Un plaisir d'écouter une autodidacte passionnée ! Encore merci !

[@samsoumsam348]

Merci infiniment pour ce partage très instructif avec en bonus la bonne humeur

[@tristan54iiii96]

J'ai trouvé cette vidéo excellente. Merci pour cette somme de connaissances acquise et transmise !

[@amirmirou1322]

Extraordinaire.!!! Merci beaucoup Madame.

[@leynaazeri2861]

Votre travail est incroyable ❤️ Merci pour tout! Vous êtes des plus inspirante! 🧀

[@malikalabdaoui359]

Merci pour cette vidéo !! Bon courage madame!!

[@smileylechat3113]

Très bonnes explications,on voit pas à pas,merci bc grâce à vous je réussi,merci beaucoup pour ce beau tuto,bonjour de Belgique

[@bberout123]

Merci madame je voie que vous êtes passionné

[@denhezcat9173]

C’est tres bien de faire son fromage .félicitations 🎉

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Salut madame merci pour la recette et pour l'aperçu historique . Vous faites un magnifique travail.

[@claudiabijoutia]

Merci Seghir pour votre retour , ça fait plaisir.

[@Muself2]

Super vidéo. Très pro. Merci et bonne soirée.

[@claudiabijoutia]

merci du retour, ca fait plaisir

[@saidrachedi7225]

Merci et bonne chance pour la suite

[@nathnv7538]

Bonjour Claudia, ça y est grâce à toi je me suis lancée…j’ai suivi tes claires explications. C’est parti pour l’affinage Merci encore pour tout ce que tu nous partages, je trouve ton naturel magique 😊👍 Nathalie (Lot et Garonne)

[@claudiabijoutia]

merci pour ces bons mots, ca me fait chaud au coeur! Contente que tu te sois lancée. J aurai jamais pensé que faire du fromage était possible et pourtant! Bonne journée dans le Lot et Garonne.

[@zoubirhouhou7426]

Merci Madame pour cette vidéo....bravo

[@samueldemeyer2099]

encore une excellente vidéo ! merci pour votre partage et félicitations car on voit que vous travaillez de plus en plus le montage de vos vidéos

[@claudiabijoutia]

Merci Samuel... J'apprends le montage sur des vidéos youtube . Ca me prends plus de 10 h à faire ces montages. Trés contente que vous le remarquiez! Bon je vais progresser, c'est sûr. De plus il est toujours bon pour le cerveau de sortir de sa zone de confort. Merci pour les compliments.

[@claudiabijoutia]

@Jericho Braxton ; i open one today and post the photo on my facebook... I eat a peace of camembert for breakfast...

[@nvcompte4394]

Bravo excellent travail

[@samdiseb5404]

merci beaucoup allah ybarek fik

[@MartineTruffaut]

Merci pour votre vidéo très instructive bonne journée

[@claudiabijoutia]

Bonjour Martine , merci d,avoir pris le temps de me mettre un petit retour! ca fait plaisir. Bonne journée.

[@mohamedalibenrihani]

❤excellent travail

[@elg94]

Je viens de découvrir la chaîne et je me suis abonné en même pas 30sec tellement j'apprécie cette précision mêlée d'honnêteté intellectuelle, là j'ai pas trop la foi de regarder toute la vidéo mais je sens que c'est du très bon travail et comme tout travail mérite salaire je vous souhaite le meilleur, force à vous :)

[@claudiabijoutia]

Waou quel beau commentaire, merci... J essaye de retransmettre ce que j apprends et parfois je reçois des menaces de gens qui ont des formations officielles. Moi je suis dans le partage et la solidarité. Ensemble nous avançons. Si vous partagez et commentez ça me donne un petit montant. Pas une fortune mais mieux que rien. Si vous ne le faites pas, ahahah, ca ne changera rien je continuerai. Merci pour votre commentaire, ca fait du bien

[@elg94]

@@claudiabijoutia malheureusement j'ai quasiment aucun réseau donc partager ne servirait à rien, mais j'apprécie le fait que vous disiez dès le départ que vous apprenez et que vous pouvez vous tromper, même des médecins avec bac +12 n'ont pas cette humilité parfois... Et vous expliquez tout très bien etc et vous avez l'air adorable alors je vous envoie de bonnes ondes, des fois c'est mieux qu'un partage ;)

[@elg94]

@@claudiabijoutia y'aura toujours des gens méchants hélas, mais comme vous dites dès le début que vous pouvez vous tromper c'est injuste, c'est eux les idiots... Après si vous avez appris de nouvelles choses sur le sujet entre temps vous pouvez mettre des précisions en description, que j'ai même pas regardé j'avoue, si ça se trouve c'est fait, mais y'a rien de plus important que l'honnêteté intellectuelle, et effectivement le partage et la solidarité, avec bonne humeur comme ça, j'espère que vous irez loin

[@elg94]

@@claudiabijoutia (même les gens qui ont une formation se trompent parfois, mais être méchant avec quelqu'un comme ça... C'est se tromper tout court, formation ou pas)

[@rotom85]

Vous êtes exceptionnelle ! je découvre votre chaîne

[@claudiabijoutia]

Même si c'est beaucoup, je prends ce joli complément. Merci et bon visionnement.

[@Moroccantasty]

The recipe sounds delicious ... I will definitely give it a try and share it with you on my ...

[@claudiabijoutia]

I'm very happy you like it! thanks for the comment.

[@marie-sophiegirard6990]

Très intéressant, merci

[@claudiabijoutia]

Merci de votre retour.

[@AB00LT11KZ]

merci pour ce que vs étes !!🌷🌷🌷

[@claudiabijoutia]

merci pour les fleurs... Elles sortent a peine au Québec.

[@racherache2013]

Je viens de découvrir votre chaîne merci infiniment

[@claudiabijoutia]

au plaisir de vous lire, :)

[@user-rg1xt5dq6g]

Bravo madame pour cette vedio

[@constantin1959]

Bravo!!

[@therrylarue9191]

Petit, j ai toujours eu du camembert, j en mangeais aussi sur le lieu de travail de mon père que j accompagnais parfois. En effet, il travaillait dans une fromagerie, en Suisse normande😋👍

[@conseillerjuridique8940]

Merci infiniment de Casablanca, chez nous le camembert coûte cher alors je vais le faire en maison en suivant ta méthode.♥️🌷♥️🌷

[@claudiabijoutia]

Bonjour Casablanca! magique les communications via une chaine youtube. Ici au canada le fromage de qualité est aussi très cher. Faites moi un retour, ça me fera plaisir. Bonne fin de journée. Nous sommes à moins 30 degré C aujourd hui, :)

[@conseillerjuridique8940]

@@claudiabijoutia oh chère claudia la pauvre c'est bcp de froid chez vous, au maroc ( à Casablanca ) où je vis aujourd'hui il fait beau +22 degré . Je me suis abonné à votre chaîne et je m'appelle HASSAN. bonne fin de soirée.

[@claudiabijoutia]

@@conseillerjuridique8940 , bienvenue Hassan... Au plaisir de vous lire!

[@asterixky]

Thank you, very interesting.

[@claudiabijoutia]

thanks a lot... have a great day

[@mostafaelmcherqui1845]

Bien expliqué

[@claudiabijoutia]

merci

[@mounadahmed2398]

Bonsoir. Merci pour cette vidéo magnifique. J'ai une question concernant l'étage d'affichage, comment on procède si on utilise du penicilium camemberti ?? Merci

[@clarissetorro2489]

Bonjour Claudia merci pour toute vos explications j’adore regarder vos vidéos et j’aime beaucoup vos anecdotes j’ai réussi mon kefir je commence mon camembert mais j’ai une question après avoir mis le kéfié dans le lait j’ai laissé une heure mais quand j’ai mis la présure le lait n’avait plus 30 degré c’est normal ? Je n’ai pas encore le résultat je vous écris et j’attends merci pour tout continuez vous êtes une belle personne et très bonne continuation PS je vais après sur votre Facebook vous suivre merci merci merci

[@ZakariaBelloula]

L'atelier❤❤❤ Cela dépasse l'autonomie alimentaire🙄🙄🙄 Liked et subscribed

[@jamilabarchili2879]

Très bon travail madame.

[@claudiabijoutia]

Merci beaucoup pour votre retour! Ce week end je fais des camemberts avec ferments pour comparer!

[@celinecorral1721]

Bonjour je ne suis pas sur d avoir compris le brassage dur 1 heure? Il faut remuer le caille pendant une heure ? C est bien ca?? Merci

[@claudiabijoutia]

@@celinecorral1721 , oui , aux 5 a 10 mn... Certains disent 35 mn, D Asher a souvent un temps d'une heure.

[@Lili-Sophro]

Merci ❤

[@whyr585]

Félicitations....

[@jojoe7305]

Merci 🙏

[@clarissetorro2489]

re bonjour aprés avoir fait le dernier remplissage on les couvre jusqu'au lendemain ?? et combien de fois il faux retourner les fromage et a quel moment le lendemain???merci beaucoup pour votre réponse

[@redhabenakila9416]

merci

[@romanodeluca]

Salutations de la Colombie excellente recette

[@claudiabijoutia]

Grand coucou à la Colombie, :)...

[@rachidmeg241]

🎉❤👌🏻✨✨ merci infiniment

[@souadouannoughi2941]

Bravooooooo

[@vafoncoulot3875]

Les enzymes et le kéfir se trouvent en pharmacie ? Magnifique travail ^^

[@CuisineOphelie]

Très belle méthode et belle vidéo. Juste que le camembert n’est pas un fromage a croûte lavée. 😉 mais cela donne d’autres fromages super sympas ❤️

[@user-pw6zy2fk9r]

Bonjour, merci pour ces explications. Je n'ai pas bien compris les étapes entre le tranchage du caillé et le moulage à la louche. Que doit-on faire exactement? Egalement, quelle est la quantité de sel à utiliser exactement pour frotter les fromages? Merci d'avance.

[@fouadfromagier1658]

Salut et pour le penicilium et geotrum comment vous fait

[@fatenalamri6875]

Merci 🥰😘💞💯💟❣️💕

[@constantin1959]

Mais comment obtaint-on la flore sur la croute sans ferments speciaux?

[@stephaniecarlier4527]

bonjour il n'y a pas de pressage ? merci

[@coletteolivier4363]

Merci pour cette video . On lave les camemberts tous les 2jours combien de fois, jusqu'à quand ? merci pour la réponse

[@bouheddounabil2550]

Merci Claudia pour ces explications

[@claudiabijoutia]

Avec plaisir 😊

[@kamelkoo4050]

Ton travail est très excellent et tu es belle

[@claudiabijoutia]

merci

[@murielkhelifa5587]

Peut on faire une saumure sans petit lait ?merci

[@brigittemorin727]

Bonjour Claudia! Toujours aussi pertinent tes vidéos 🥰 petite question : Est ce possible de mettre du vinaigre au lieu de la presure pour faire cailler le lait?

[@claudiabijoutia]

non.

[@brigittemorin727]

@@claudiabijoutia d'accord merci

[@mariamihaelaiamandi9159]

Merci pour l'exposition, je ne savais pas que le kéfir était utilisé. C'est pourquoi elle est précieuse pour la santé. Cependant, je ne comprends pas d'où vient cette odeur spécifique (et désolé, ...pas si agréable), de ce fromage ? Merci pour votre retour.

[@alibouazza5475]

bonjour merci

[@gilleslejeune6823]

Merci. Avez-vous une vidéo sur la fabrication du kéfir de lait ?

[@claudiabijoutia]

uen vingtaine sur la chaine kzbin.info/www/bejne/iIW2fGWoqKeNgZo

[@Redkingnarrowone]

Bonjour madame, Merci beaucoup pour votre vidéo. Je ne comprends pas les 5 fois à faire avec la louche? Pouvez-vous m'éclairer?

[@leboncru11]

c'est qu'il faut égoutter en plusieurs fois il me semble, sinon ça déborde dans les faisselles... Ça doit être ça !😏

[@nanounanou8776]

Bonjour! combien d'acide chlorhydrique et à quel moment? Et tjours à 32°C? Merci infiniment!

[@claudiabijoutia]

pas d acide chlorhydrique.

[@GOLMUS]

Merci

[@claudiabijoutia]

bienvenue, :)

[@TheChrislair]

bonjour, j'aurais aimé savoir si il est possible de faire cette recette sans utiliser de présure, simplement en utilisant le kéfir et en laissant la fermentation naturelle se faire ?

[@leboncru11]

pas à mon avis... il faut ajouter du citron ou du vinaigre-maison non pasteurisé en tout cas, sinon ça ne marche pas. www.youtube.com/@leboncru11

[@Bersani_Adriano]

Bonjour sa fonctionne aussi avec le lait du commerce (UHT) ? Et le kéfir où le trouve t'ont ?

[@claudiabijoutia]

non pas UHT c est un lait ou tout est mort, helas. le kéfir se vend en ligne ou se donne .

[@claudesikora6679]

Bonjour Madame. Tout d'abord merci pour vos conseils et votre enthusiasm. Cela est fort plaisant. Pourriez vous me renseigner s'il vous plaît. J'ai suivi vos explications pour la fabrication du camembert. Par contre j'ai utilisé du jus de citron comme agent de caillage. Malheureusement cela va faire deux semaine que mes camembert sont en affinage et je n'ai toujours pas la croûte qui se forme. J'ai utilisé comme vous du lait de supermarché mais à 3,2%. Est ce que cela vous est également arrivé ? Si oui, avez vous trouvé la raison? En vous remerciant.

[@claudiabijoutia]

Merci pour vos retours et bons commentaires. On ne peut pas remplacer la présure par du jus de citron. On a ici un caillé présure.

[@jecrisaveclalumiere]

Bonjour Madame, quand le fromage est à l'affinage, lavez-vous les fromages pendant ce temps-là ? merci

[@claudiabijoutia]

Oui, je les lave en affinage.

[@stephaniesloboda1610]

Bonjour Claudia j'ai suivi votre recette( mon 1er fromage 😉) et pour l'affinage je viens d'acheter l'appareil inkbird pour réguler la température de mon frigo.mais Celui est stocké dans mon garage et les températures actuelles sont faible donc mon frigo est trop froid ma température constante est a 7°.du coup mon frigo n'a pas besoin de se mettre en route.ma question est : est ce que c'est très dérangeant pour l'affinage des camembert si ils sont dans mes 7 ° 8°? Très cordialement merci

[@claudiabijoutia]

toujours mieux de respecter les températures a l affinage car c est très important pour le processus. après certains le font dans le frigo classique, bien sur pas le m^me gout au final.

[@myriamrejeb6300]

Merci Madame pour la recette....je voudrais vous demander svp est ce que je peux remplacer le kéfié par du lait caillé ou du yoghourt nature ? Merci de me répondre 😍

[@franklinturtletek8957]

On peut remplacer le Kefir par tout autre ferment adapté. Pour débuter le yaourt bifidus est super stable et fait des fromages onctueux qui ne plâtrent pas (dur à cœur)

[@importdechine7140]

Bonjour Claudia, quel rêve de pouvoir faire ses camemberts en Chine .... De plus avec une personne aussi sympa que vous l’êtes. Un détail cependant, dans le déroulé du départ vous indiquez un chauffage du caillé après "tranchage", que je n'ai apparemment pas vu sur la vidéo. Question présure : Chymosine c'est ok ? Comment rendre le caillé plus ferme ? car j'ai l'impression que celle que nous utilisons laisse le caillé un peu mou; c'est à dire que les carrés se désagrègent un peu trop ... Merci ! Cdlt Michael

[@dandana4647]

c très simple pour cela il faut ajouter au lait du chlorure de calcium .

[@celinecorral1721]

Je viens de voir la réponse de Ludivine. Il y t il une vidéo sur ke brassage ?

[@claudiabijoutia]

bonjour Céline surement dans les précédents... Tu peux aussi voir dans la vidéo du fromage en grains. je me suis attardée sur le découpage du caillé , décaillage et aussi sur le brassage. kzbin.info/www/bejne/g2Oqfq1rr9-rlZI

[@rebosimba3345]

Merci...

[@claudiabijoutia]

bienvenue

[@danielkameneff1497]

❤top

[@joemedicarabia1446]

bbravo !

[@fredericangoston3902]

Meci pour tout le travail que vous vous donnez pour nous expliquer le plus simple mais qui doit vous demander énormemeent de preparations. Des que je serai chez moi je tenterai de faire du fromage pour l'instant j'en suis au Pain!!! Le lait utilisé n'est pas un lait crru? Et est-il un lait entier??Merci pour tout ce que vous nous apportez et regrette que vous n'ayez pas plus de regardants...

[@claudiabijoutia]

Bonjour Frederic: merci de reconnaitre le temps de travail... Ca me prend effectivement des heures, voir des journées! Par contre beaucoup de gens apprennent et me remercient, et ça ça aide mon mental en temps de pandémie! Pas de lait cru au Québec hélas, interdit à la vente. On a la vente libre de Cannabis mais pas de lait cru. Parfois il ne faut pas chercher à comprendre... donc lait cru non homogénéisé, de préférence bio. lait 3,8 %... Vous avez raison de faire une sujet a la fois, je fais toujours ca. On apprend, on joue avec puis on passe à autre chose. Apprendre n'est pas le hobby de tout le monde, d'où mon nombre d'abonnés... De plus, je ne veux pas de chichi , me maquiller ou d'effets spéciaux pour faire les vidéos, ca sélectionne aussi les gens. Je suis toujours amusée par les vidéos où la blogeuse est sur son 31 ( comme pour sortir au restaurant) , cheveux défaits et cuisine sans tablier. Ca me fascine... Bon c'est grâce à des gens comme vous qui partagent et commentent mes vidéos que tranquillement le nombre augmente. Le but ne reste pas le nombre mais bien l'apprentissage. Un peuple éduqué est un peuple en santé. Par contre quand le nombre augmente, je peux changer le titre d'une vidéo, une fois publiée ou une photo, ce que je ne peux pas faire encore... Ca reste du gadget, l'important est d'apprendre.

[@christellefoucaud8238]

Peut-on mettre un yaourt à la place du Kéfir car je ne sais pas comment fabriquer du Kéfir ?

[@claudiabijoutia]

non; le yaourt n'est pas un ferment mixte. kzbin.info/www/bejne/mYOoaGube5yKkMk... regardez mes vidéos sur le kéfir

[@stephaniesloboda1610]

Bonjour merci pour vos superbes vidéos.suis débutante et j'aimerais savoir svp quand vous remplissez vos moules a la louche en 5 couches vous attendez a chaques fois 45minutes entre chaque louché? Bien cordialement merci

[@claudiabijoutia]

j attends que ca se soit tassé, souvent un bon 15 - 20 mn. Je travaille sur le livre de David Asher, un livre super bien fait pour débutant. Depuis je me suis achetée pleins de livres mais celui ci est un bon départ.

[@stephaniesloboda1610]

@@claudiabijoutia merci beaucoup pour votre retour. si je peux me permettre de vous demander un renseignement avant de me lancer dans la fabrication de fromages.je souhaite essayer de réaliser votre recette mais vu que je suis débutante je n'ai que peu de connaissances. j'ai acheté de la presure de la marque "simple Maret" avec un dosage de 50mg de chymosine active par litre de lait.et j'aimerais savoir si vous pouvez me dire combien de ml ou de gouttes de presure je dois mettre pour réaliser votre recette svp.merci infiniment.hate de vous lire

[@edouardbujacz1016]

Bonjour madame ,pendant combien de temps peut on garder le petit lait avec le sel et a quelle température vous le conservez ?Merci pour votre retour.

[@claudiabijoutia]

frigidaire... le temps nécessaire

[@dellart2493]

bonjour , je viens de decouvrir ta chaine c'est super ce que tu fait sa fait longtemps que j'ai le livre dont tu parle mais je ne me suit pas encore lancé je voulais savoir si il etait possible d'arrivé a avoir un cambert blanc avec le kefir et ce qui serait top c'est que tu nous fasse un retour degustation formage apres affinage .merci pour le boulot

[@claudiabijoutia]

bonjour. Oui le retour était prévu ... Bon j'ai mangé tous les chévres, hihi. mais j'en referai d'autres! Ils étaient tellement bons! Pour ton camembert , tout blanc, c,est dans le visuel collectif que le camembert est blanc. Avant le camembert était rouge -orange voir gris. Mais bon le blanc c'est la pureté et les gens adorent. Je te conseille si tu veux un fromage blanc-blanc tu achètes pénicilium camemberti et tu ensemences avec en même temps que le kéfir... je vais surement en acheter, juste pour faire un test gout... Commence par les plus faciles : les chèvres, les fromages frais... Reviens moi, si tu as des questions. Au Québec, les fromages sont tellement chers... Bonne journée a toi.

[@dellart2493]

@@claudiabijoutia merci de ta reponse c'est surtout l'effet un peut duveteux du blanc que j'aime bien un camembert "rouge-orange" a t-il la même texture , gout ? a tu test le camembert de chevre ?

[@lamistaleb96]

merci pour vos idées , je vais les appliquer aujourd'hui 😇 🧀❤️

[@michelducrocq4140]

Bonjour, vous parlez de kéfir; qu'est-ce? et se le procurer ou comment le fabriquer soi même? Merci de votre réponse et bravo pour votre vidéo. C'est la première que je regarde.

[@claudiabijoutia]

petits grains de kéfir, que l on achéte en boutique bio ou autre

[@michelducrocq4140]

@@claudiabijoutia Merci de votre réponse.

[@stephaniesloboda1610]

Bonjour Claudia je vais me lancer dans la fabrication de fromages et essayer votre recette par contre je suis novice car débutante j'ai acheté de la présure et je ne sais pas comment la doser pour la recette ma présure est de marque "simple Maret" est a une contenance de 50mg de chymosine active par litre de lait .ma question est combien de ml ou de gouttes je dois mettre pour la recette.tres cordialement merci

[@claudiabijoutia]

je vous dirai que le dosage se fait avec le nombre de litres que vous utilisez, ce qui est écrit dans le livre de David Asher, suivre la posologie de votre présure. Certains vous diront que ca dépend, du moment de la traite, de la qualité du lait, de ce qu'a mangé la vache, de la température... etc. Pour ma part je n ai hélas pas d'élevage donc je suis les conseils que l on me donne... ET a date cela fonctionne bien. je vous recommande si vous le pouvez le livre de david Asher. A date j ai une 10zaine de livres sur le fromages, mais celui ci m a ouvert une porte sur la fabrication maison. Merci pour votre message

[@Shelby-48]

🤩🤩🤩

[@franck1806]

Bonjour, pourquoi mettez vous une étamine dans le moule ? Merci, personnellement je n'en ai pas mis mais je perds du caillé.

[@claudiabijoutia]

Une habitude avec le fromage de kéfir. Du coup ca aide beaucoup à garder une belle forme et a le retourner sans danger d'abimer la forme...

[@franck1806]

@@claudiabijoutia avec le kéfir c'est ce que je fais maintenant car avec des ferments et présure cela ne pose pas de problèmes

[@taharbelalia9497]

❤Jaime boucoup votre travail cher madame ❤❤❤❤

[@claudiabijoutia]

merci du retour, ca fait plaisir

[@ludivinecharre5430]

Bonjour Claudia. Je viens de lire et écouter votre capsule sur le camembert. Tout dabord merci ppir toutes vos informations, cest un travail minutieux que vous nous partagé. Jai une question car il est question de remuer le caillé pendant 1h00 et le chauffer. Vous nous montrez comment couper le caillé. Faut il le remuer 1h00 par la suite tout en le chauffant ?

[@claudiabijoutia]

Bonjour Ludivine... Oui, j'ai pris un chemin plus court car j'ai déjà fait plusieurs vidéo avec la même démarche. Comme le dit David Asher, le caillé est une toile blanche qui donne accès à une grande variété de fromages. Dans son livre " Mastering artisan cheesemaking" G Caldwell, explique les mécanismes, les réactions chimiques derrière ces processus : formation de liaisons différentes et réactions en chaine. Rien n'est magique tout a une raison, température , humidité sel ferments tous co-agissent et permettent des évolutions différentes des caillés. On mélange pour éviter aux grains de caillé de se coller entre eux et de s'agglutiner . Le but dit elle dans son livre est d'empêcher le caillé de faire "masse" (comme on le ferait pour une mozarella par exemple) et de faire sortir le plus de petit lait possible... Les grains vont réduire en taille. La température pour le caillé ici reste à "32 degré" donc on le réchauffe ponctuellement, pour conserver cette température durant une heure. faites attention si voys avez une plaque en vitro-céramique , on ne veut pas cuire le caillé... Ces plaques gardent très longtemps la chaleur et parfois le caillé monte trop en température. On dit de remuer de 30 mn a 1h. En général, je remue une heure. N'hésitez pas a poser des questions, je réponds tous les matins sur ma chaine. Bon camembert!

[@ludivinecharre5430]

Merci bequcoup Claudia. Je veux bien assimiler toutes etapes avant de commencer. Vous me donnez tellement le goût de faire toutes vos recettes. Vous êtes non seulement mon.mentor mais aussi mon inspiration. Merci mille fois

[@claudiabijoutia]

@@ludivinecharre5430 : vous m'aidez aussi beaucoup, avec vos retours... Toutes les questions et les encouragements me poussent à aller plus loin, à acheter plus de livres, à prendre des notes , à faire des tests pour vous offrir la façon la plus simple de procéder... Je me suis même inscrite à un cours plus poussé, :)... On ne sait jamais ce que sera demain, toujours bien d'apprendre. Ca m a pris un an , pour digérer une maximum de données et avancer vers les vidéos du fromage... Vous m'enverrez des photos quand vous débutez si ça vous tente, je commence à les insérer dans mes vidéos... La feta est facile à faire aussi , et l'affinage est très simple: en saumure. Ca peut être une première étape. Je conseille de faire plusieurs fois le même fromage, puis de passer à autres choses. Le danger est parfois l'enthousiasme. J'aime bien procéder ainsi, quand je maitrise un fromage , je passe un autre. Ca permet aussi d'apprendre des techniques par la répétition des gestes.

[@red1men155]

4:14 nous allons aller!!!!

[@claudiabijoutia]

j ai des vidéos courtes de 2mn, elles seraient peut être plus adaptées pour vous. je progresse un pas à la fois, il faut commencer quelque part. je comprends trés bien votre message , m^me moi je me fatigue toute seule ahaha! mes dernières sont différentes , essayez vous verrez! ps la dernière m^me pas de paroles, :), juste des gestes et du texte. Bonne journée et merci d avoir pris le temps de commenter.

[@jaderisovics8433]

Quelle est le dosage de la présure (en mg) ? Est ce du 180mg? Où plus ? Merci

[@claudiabijoutia]

Je n ai pas le contenant ici, c 'est 6 gouttes par l.

[@coletteolivier4363]

Bonjour Claudia. Est ce que vous pouvez mettre une photo de votre camembert afin de voir sa couleur ? Le mien est de couleur du beurre foncé, ou crème foncée, fait au kéfir de lait et morgé au petit lait salé ; merci beaucoup

[@claudiabijoutia]

pas vraiment cette vidéo est de l an dernier. Vous en avez sur mon FB: claudia bijoutia fiorentino. La je suis dans les cueillettes, et j ai peu de temps pour faire du fromage.

[@franck1806]

Bonjour Claudia, avez vous déjà essayé de faire un fromage que l'on affine mais fait uniquement avec du lait fermenté au kéfir (donc 100% kéfir), j'en fait souvent mais il est un peu amer et piquant.

[@claudiabijoutia]

bien sûr vous avez toute la série des petites vites avec kéfir qui sont uniquement des fromages affinés de kéfir... y en a une 20taine sur ma chaine youtube a regarder, kzbin.info/www/bejne/mYOoaGube5yKkMk

[@claudiabijoutia]

jamais amer jamais piquant

[@franck1806]

Je suis confus je vais regarder

[@claudiabijoutia]

@@franck1806 , tu n as pas être confus, y. a pas de soucis... :)

[@cathyb7470]

👍

[@monira2316]

l'utilisation de genre penicillium dans la fabrication du fromage ?

[@claudiabijoutia]

ici y en n a pas, comme autrefois, :)

[@charafdriouche3744]

Combien de mlg de présure on peut ajouter dans un 1 litre de lait

[@claudiabijoutia]

La posologie est variable et se trouve sur votre bouteille, je donne la mienne dans la vidéo.

[@nacernacer1241]

Super merci beaucoup pour la vidéo, juste je veux savoir comment se faire le kefir car ici en Algérie je sais pas ou je peux le trouver merci beaucoup encore une fois bon continuation 😊👍

[@claudiabijoutia]

Bonjour Nacer, vous devez avoir nécessairement des grains de kéfir. vous pouvez regarder les vidéos sur le kéfir pour en apprendre plus: kzbin.info/www/bejne/anislYVsabeIhtk. Bonne journée chez vous, de la neige pour nous aujourd hui: 5 cm de prévu.

[@nacernacer1241]

@@claudiabijoutiasalut merci beaucoup ,vraiment vous faites du bon vidéo utile ,si bien la neige j'aime beaucoup, moi je suis de disert ici la température elle 30 degrés

[@claudiabijoutia]

@@nacernacer1241 , merci bonne journée a vous.

[@Sundead55]

Dommage de ne pas voir le résultat dans cette vidéo ou une autre 😥 Est-ce que les étapes sont identiques si on prend du lait cru ? 😊

[@claudiabijoutia]

désolée les resultats ont ete publiés sur mon fb

[@claudiabijoutia]

oui la méthode est tirée du livre de David Asher qui travaille sur du lait cru.

[@brigittelarouche6927]

Est-ce qu’on peut faire du fromage avec du lait de soya?

[@thaoynn]

Non. vous obtiendrez un truc qui ressemble à du fromage mais il faut appeler un chat un chat.. c'est pas mauvais mais c'est pas du fromage. Les vegans font d'excellent produits très bon en gout et à la santé mais c'est pas du fromage. Edit : je vous met des liens pour en faire mais je crois que youtube n'est pas d'accord :s

[@franck1806]

Faut il obligatoirement des tissus dans les moules ?

[@claudiabijoutia]

non...Normalement tu mets une planche et tu les retournes tous en un coup. L,opération est selon moi plus délicate si tu n es pas habitué. je trouve que le coton fromage me permet d'avoir de superbes formes. C'est une aide.

[@franck1806]

on ne voit pas le retournement, voire le deuxième c'est dommage car c'est une étage assez délicate et je me demande bien comment on fait. Si vous pouviez nous le dire ou nous le montrer, merci

[@claudiabijoutia]

Oui promis dans la prochaine. Le retournement est très facile car je mets le caillé dans un coton fromage. Ca permet de retourner sans artifice, juste n tirant sur le cotton fromage.

[@karim1234alg]

Bonjour j'aimerai bien savoir coment obtenir le kefir merci

[@claudiabijoutia]

il faut acheter des grains de kéfir ou se les faire donner, :)

[@kainvonakenbak7966]

Ou tu prends de la mozzarella que tu laisser fermenter mdr on a eu de la mozza di buffala un peu passée dans un ancien boulot, le chef m'as dit 'goûte toi aussi, Steven me soutient que ça va elle est encore bonne' je l'ai goûtée j'ai répondu 'je pense pas mais ça lui a donné un agréable arrière-goût de camenbert, je préfère ça à la normale' 😂😂

[@putradnyana]

where is the final product? je veux voir :D

[@claudiabijoutia]

you can see it on my facebook page : facebook.com/bijoutia2/posts/3840227316026952... i have eat one in 3 days

[@claudiabijoutia]

ce n'était pas le gout de camembert que je connais , la saveur était plus forte. Mais franchement c'était fort bon.

[@putradnyana]

@@claudiabijoutia yes looks like epoises cheese.

[@claudiabijoutia]

@@putradnyana i doesnt taste like epoisse but he looks like old camembert made without penicilium camenberti. You can see some vidéo on the internet or read some article, what the camembert look like at the beginning, when nobody added this ferment... There was a video on the internet where the people try cheese made by the industry and little production from artisan. People can not recognize the taste of the original. Very amazing to see how we connected to food and taste.