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今天和大家分享一款口感轻盈湿润, 饱满又弹性, 苦甜交织, 茶香奶香融合的抹茶蛋糕卷。
视频中总结了如何做出光洁毛巾面技巧, 蛋糕片不断裂的技巧。
抹茶蛋糕卷 |Matcha Chantilly Swiss Roll
蛋黄糊部分:
低筋面粉(cake flour) 80g (需过筛)
抹茶粉 2-3 小勺(需过筛)
玉米油 60ml
牛奶 60ml
蛋黄4个
蛋白霜部分:
蛋白4个(最大号鸡蛋, 连壳68g 左右),
白醋 1 小勺,
糖72g (4 大勺)
抹茶鲜奶油馅:
鲜奶油 heavy whipping cream 180-200ml
抹茶粉 2-3 小勺
糖粉或细砂糖 2 大勺