(更新）Matcha Swiss Cake Roll 抹茶蛋糕卷 ｜蛋糕片不断裂的技巧｜光洁毛巾面技巧

今天和大家分享一款口感轻盈湿润， 饱满又弹性， 苦甜交织， 茶香奶香融合的抹茶蛋糕卷。
视频中总结了如何做出光洁毛巾面技巧， 蛋糕片不断裂的技巧。
抹茶蛋糕卷 ｜Matcha Chantilly Swiss Roll
蛋黄糊部分：
低筋面粉(cake flour) 80g (需过筛）
抹茶粉 2-3 小勺(需过筛）
玉米油 60ml
牛奶 60ml
蛋黄4个
蛋白霜部分：
蛋白4个(最大号鸡蛋， 连壳68g 左右)，
白醋 1 小勺，
糖72g (4 大勺）
抹茶鲜奶油馅：
鲜奶油 heavy whipping cream 180-200ml
抹茶粉 2-3 小勺
糖粉或细砂糖 2 大勺

[@zhengtan9199]

视频里提到很多关键的细节, 跟着学肯定成功率高👍😋

[@yunkitchenlife9883]

zheng Tan 谢谢zheng一直以来的支持鼓励🌹 祝周末愉快。

[@noodle7647]

沙发，我家还有些抹茶，试试看 欢迎来欣赏美食，一起加油💪

[@yqj_000]

佩服👍，这样的蛋糕我只能买现成的。

[@yunkitchenlife9883]

你做的微缩模型，我连买也买不到呢😌

[@Linlinzhanghao]

好美，喜欢你的视频，制作的真好！

[@yunkitchenlife9883]

Revy Loves Big Apple 【Revy的美食厨房】 谢谢Revy美言鼓励🌹

[@scowlian9514]

也不算是最好的顺序 但是理论上是最好 粉油法 不起筋而已

[@scowlian9514]

因为有些配方 油没这么多 后蛋法比较万能

[@scowlian9514]

你都粉油法了。还怕起筋，你跟前蛋法的程序混淆了，油已经结合了面粉中的两种蛋白 已经不会起筋了。爱怎么弄就怎么弄。起不了筋

[@kitchenhome5838]

哇哦🤩 蛋糕卷太有有卖相啦😋 有颜值👍 看满支持朋友💯 💖💖

[@user-xe5lc7in4w]

颜色漂亮，👍

[@yunkitchenlife9883]

硅谷川妹儿 谢谢川妺儿🌹

[@YuCuisine]

美美美~~~~

[@yunkitchenlife9883]

Yu Cuisine大愚食堂 谢谢Yu 妹妹🌹

[@maggiekoh2757]

如果我用的是不粘烤盘，可以不放纸在底部吗？我的烤盘的尺寸是11.3x11.3英寸，可以吗。谢谢

[@yunkitchenlife9883]

Maggie你好。不放parchment paper或silicon烤垫，取出蛋糕时应该时会很困难，我不建议这样，担心蛋糕取出时会断裂。烤盘11.3英寸见方的大小是可以的。

[@maggiekoh2757]

@@yunkitchenlife9883 谢谢您这么快的回复我。我刚试做，没放烤垫纸，还可以，没太大困难。只是奶油打发不够，所以卷起时，流了出来。。。非常邋遢。。。每次打奶油都有这个问题，会担心打过头，结果变成打发不够。老师，有什么提议吗？如何确定打发得好？

[@yunkitchenlife9883]

太好了，不放烤垫也能顺利取出。谢谢你告我。关于打奶油，有两点：一，有些品牌的heavy cream 就是无法打到足够硬，因为含脂量还不够高。我自己就碰到过这样的情况，虽然盒子上也写的是heavy whipping cream，但那个牌子的就是打不硬。我大部分时候用的是Land Lakes 牌的 Heavy whipping cream． 除了Costco，不少普通西人超市也有这个牌子。一点糖不加都能打得很好。我在北美，不知你那里有没有这个牌子。

[@yunkitchenlife9883]

第二点，万一打过头，可以再加一点液体heavy cream，稍微打一下，应该能补救。所以可以用100ml先做个试验，试着多打一会儿，看能否打硬。万一打过头，就再试着加点heavy cream补救。

[@maggiekoh2757]

@@yunkitchenlife9883 谢谢您的答复。 非常仔细，我会再尝试。

[@fountainvilley6676]

我请教一个问题。视频讲了低筋面粉是cake flour; 那常常听到中筋面粉，高筋面粉，英文名字怎么说。一般的超市有卖的吗？Costco买到的king Arthur all purpose unbleached 的面粉算什么筋？多谢多谢

[@yunkitchenlife9883]

fountainville Y All purpose flour 是中筋面粉，bread flour 是高筋面粉，cake flour 是低筋面粉。普通西人超市一般都会有卖，在卖baking 的那一条，普通面粉附近。一般是一个长方体纸盒的包装，一本字典大小。注意不是cake mix. 我在Super walmart 也买到过。只是最近半年，商店烘焙货品有时会断货。一家找不到，得再跑一家。这是我常用的一种，长这个样子（网上价格较高或数量太多）www.amazon.com/Softasilk-Cake-Flour-32-Ounce-Pack/dp/B00473UTVG/ref=mp_s_a_1_9?dchild=1&keywords=cake+flour+for+baking&qid=1607786504&sprefix=cake+flour&sr=8-9

[@rachelchan8054]

抺茶的綠色很優雅，請問是用哪款抺茶粉做的呢？

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Rachel来访留言🌹 抱歉，我刚刚看到。我用的是羽衣宇治抹茶。为了让抹茶的绿色更清新，也可以稍微加几滴正绿色的 food coloring，效果不错。

[@yunkitchenlife9883]

我在网上找了找这种抹茶粉，可惜没有找到，我是在本地的商店买到的。我说的food coloring 是这种，供你参考：amzn.to/3cQrTHH

[@fountainvilley6676]

我用的是shoprite买的heavy whip cream。用电动打的奶油。 但是为什么就是打不硬呢？糖放少了吗？好不容易有点定型。但是放到冰箱里，第二天就流动的整个盘子都是。😥 情厨神指点。

[@yunkitchenlife9883]

fountainville Y 那应该是这个产品的含脂量不够。我有一次在另外一家超市买的也是打不好，就是这个原因，虽然盒子上也写的是heavy whipping cream. Costco 卖的那个绝对没问题。一点糖不加都能打得很好。我现在只用那个牌子的。晚上回家告诉你牌子。

[@yunkitchenlife9883]

我用的是Land Lakes 牌的 Heavy whipping cream． 除了Costco，不少普通西人超市也有这个牌子。你下次留心看看。

[@danieldee1667]

請問烤盤的尺寸？謝謝🙏🏻

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Daniel 观看。我用的烤盘是9x13英寸，22x33厘米。在视频中间5分钟左右的时间，烤盘拿出来的时候有标注。有空时可以拉到那个地方确认。谢谢🌹

[@changminkeybum]

The video is too slow even at 2x speed

[@yunkitchenlife9883]

Aizan NY Thanks for stopping by and leaving your feedback. There are so many critical details to ensure the success of each dish/dessert that I feel so hard to skip. Hope I can find a way out.