高保濕度的鴨蛋黃 | 中秋深深系列【宗辰職人日誌】

[@anmy94660]

謝謝宗辰師傅短短影片好多知識太感謝您了

[@黃宗辰]

😊🙏

[@wen1052]

宗辰師傅您好：請問買新鮮和冷凍蛋黃，處理方式一樣嗎？我是新手買冷凍蛋黃回來，有退冰，照方法做 烤出來的蛋黃酥切開後，蛋黃和豆沙有些分離，請問我哪裡做法錯了😊

[@潘淑梅-v4h]

師傅買的鹹鴨蛋品質超好

[@黃宗辰]

🤣🤣🤣 菜市場都有在賣喔😊🙏

[@shaun6624]

謝謝老師的分享 很受用

[@黃宗辰]

🙏🙏🙏😊

[@bi5259]

之前跟着老师蛋黄酥的教学视频做，第一次就成功😋 希望可以出流沙包的教学～

[@黃宗辰]

謝謝~再陸續安排喔😊🙏

[@林芳羽-q8x]

感謝宗辰師傅分享： 我米酒頭每次都用整罐泡鹹蛋黃 泡完就丟掉，覺得浪費， 看完師傅分享，今年可以省酒錢了。 👍👍👍💕

[@黃宗辰]

😊🙏

[@詹耀明]

謝謝，長知識

[@黃宗辰]

😊🙏

[@yuerlee8326]

请问老师，那个蛋黄烤到三分之一就是烤到上面黄色下面还是橙色吗？

[@曾素貞-f3l]

我想請問豆沙餡怎麼製作

[@黃宗辰]

您好~這邊會再陸續安排喔😊🙏

[@ken2003b]

我喜歡用蒸的。

[@潘淑梅-v4h]

用烤得比較香吧？鴨蛋黃腥味很重

[@adora4523]

講解的很清楚 謝謝宗辰師傅🙏

[@黃宗辰]

不客氣~謝謝您的支持😊🙏

[@cherryskitchentips6894]

感谢宗辰师傅的分享！好期待师傅能教授在马拉西亚上课时做的“虫虫面包”。

[@黃宗辰]

再陸續安排😊🙏 謝謝您的支持

[@yangshauup]

我蠻愛吃鴨蛋的耶

[@黃宗辰]

🙏🙏🙏😊

[@LeeLee-rr6uf]

含鹹蛋黃的餅，越烤，餅內的鹹蛋黃就越出油，餅的底部都是油。請問您是如何避免這情況發生？

[@waynehsintw6647]

請問一下，去哪裡買紅泥土(黃泥巴？🤔）我想嘗試自己製作

[@黃宗辰]

您好哦~這部份可能要詢問蛋商了喔😊🙏

[@郝致障]

請問剩下的蛋白還可以做什麼

[@kimiHuang1017]

可以蒸三色蛋😊

[@陳珊蒂-c5w]

用一點蔥花跟絞肉加兩個鹹蛋白拌一下，不要放鹽放電鍋上蒸

[@latteauk]

讚

[@黃宗辰]

😊🙏

[@sasaliao2177]

請問新鮮的蛋黃烤好後，再冰冷凍會不會變得像市售的冷凍蛋黃那樣乾乾硬硬的？ 冰兩週可以嗎？

[@黃宗辰]

建議冰冷凍還是別冰太久~除非密封的很好~ 不然鴨蛋黃還是會流失水份喔🙏

[@鄭惠心-e9v]

請問如果是做金月娘鹹蛋黃要全熟，大概烤幾分鐘？

[@vickychang597]

請問宗辰師傅，若是已經用鹹水醃製30天鴨蛋，但是目前還不想敲開它，那該如何保存？又怕放在鹹水裡會越來越鹹

[@pawonembokplolong4758]

I think... I am too late find your chanel. But I'm happy.... I can learn how to making nice bread from your nice chanel. Thank you so much

[@chefzhongchen]

不客氣唷！希望你會喜歡😁😁😁

[@pawonembokplolong4758]

@@chefzhongchen thanks

[@yiii7263]

請問鹹蛋黃烤至半熟後冰冷凍可以保存多久呢？ 使用前是前一晚拿到冷藏退冰即可嗎？

[@stupid15963ify]

老師 請問一下 所以米酒用噴的就可以了嗎？ 不一定要浸泡？ 還有如果我蛋黃蛋白已經分開 蛋黃處理乾淨後可以直接裝袋冷凍嗎？還是說先烤三分之一熟可以保持蛋黃的濕潤？

[@黃宗辰]

您好~ 噴少許~或是浸泡 取決於去腥味喔~ 我們是用噴少許米酒即可~ 至於鴨蛋黃的保存方式~ 其實都ok喔~主要是以新鮮好操作喔～ 提供您參考~ 各有優點喔😊🙏

[@miffy0927]

謝謝老師大方公開分享小撇步，感恩

[@fatfat365]

Thanks for sharing❤️

[@chefzhongchen]

😁🙏

[@王天慧-t9x]

請問米酒有稀釋嗎？

[@chefzhongchen]

沒有，是純米酒唷😁

[@雁慧]

如果取鹹蛋內的蛋黃可以嗎

[@黃宗辰]

您好喔~建議是不太合適~ 但如您覺得不會太鹹的話~ok😊🙏🙏🙏

[@wslee7981]

謝謝宗辰師傅的分享。順便請問如何可以使到蛋黃酥在烤好切開時，中間的蛋黃有油漏出來😋？

[@黃宗辰]

您好~基本上可能在烤培時間別太久 應該就ok了~ 再提供您參考~🙏

[@wslee7981]

黃宗辰 感谢您的回答👍

[@黃宗辰]

@@wslee7981 加油~有問題再留言😊🙏

[@yvoonetiffany9310]

想请问下我如果买的是咸蛋黄罢了，那种1包有6粒咸蛋黄…如果今天买了，过2-3天才使用.. 需要放去冷冻还是冷藏呢？谢谢

[@黃宗辰]

您好喔~建議冷凍保存 使用前再退至冷藏退冰再使用喔～

[@yvoonetiffany9310]

黃宗辰 好的！谢谢你哦

[@謝小潔-l6z]

請問要使用之前是直接冷凍拿出來包餡料，還是要先冷藏退冰一晚再使用呢？

[@黃宗辰]

您好~會先退至冷藏再進行包覆動作喔😊🙏

[@latteauk]

噴酒只要噴一次？？

[@黃宗辰]

您好~噴一次應該就夠囉~😊🙏 僅供參考~謝謝🙏

[@張素美-f4z]

請問新鮮的蛋黃是直接拿出來 直接就噴米酒後直接就烤嗎？ 如果先泡植物油一個晚上在拿出來噴米酒在烤可以嗎？

[@黃宗辰]

您好喔~蛋黃取出後~會清洗過濾瀝水下 再排放烤盤~噴少許米酒烤培~ 提供您參考😊🙏

[@林淑雯-t8g]

請問使用前，放冷藏是放到退冰吧？因為冷藏無法放到常溫的溫度啊？還是需要放到退冰，然後放到室溫放到常溫？謝謝你

[@黃宗辰]

您好喔~基本上如冰在冷凍，建議使用前一天放至冷藏 要使用時再取出使用即可喔🙏