【 高麗菜飯 】高麗菜的梅納反應 ｜ 古早菜新作法 ｜

[@skyanthua]

我高雄人，也最愛吃祖傳的高麗菜飯！(三代純高雄人，沒套到中部XD) 我媽教給我也是用電子鍋煮的，材料作法跟克里斯的幾乎一樣，只差在高麗菜沒有大火炒出梅納反應而是湯汁是先在炒鍋內煨煮至高麗菜軟化後調味完進電子鍋。 前面網友說到的麻油雞米糕也是祖傳好味道，冬至前一晚必須要吃的，也是電子鍋流 XDD 既然是業配的話，我也補充我阿母最愛用象印電子鍋，讚！

[@賴力豪-e3c]

高雄人加一

[@何俊鋒]

我的作法比較屬商用~ 我會把高麗菜及配料(我會多加肉絲與黑木耳絲)以調味料+蠔油+香油+米酒+水煨炒好後~ 再將菜料與湯汁分離(便於分存)~ 上桌前再將定量的菜料與湯汁拌入熱呼呼的米飯~ 這時吃起來米飯口感依然粒粒分明~ 若整鍋米飯與菜料及湯汁一起拌好~ 大約15分鐘米飯口感就會進入糊爛階段了~

[@瞭若組長]

高麗菜飯真的是超好吃又冷門的神祕美食 沒想到克里斯會出教學 推薦大家來彰化北斗吃高麗菜飯 大家都推的阿美也好吃 但私心推薦「枝清高麗菜飯」 也在北斗 真的很頂

[@huifenGuo]

1:57 洗米要另外用其他鍋，再倒進內鍋更好-為了塗層的保護 - 胃不好的人可以做不加白胡椒版😊

[@goldwantsun]

我是中部海線人，民國60年小時候家裡的高麗菜飯，是用半生熟米在灶台大鍋里，拌進去炒好的料不停翻炒，跟上海菜飯作法很像

[@fyi-cq8sq]

推薦青江菜飯，老人家習慣直接在大炒鍋中把生米煮成熟飯，帶有鍋巴的香氣，好吃但是費工費時，所以有些人就改良成青江菜「拌」飯，做法簡化，成功率高，非常適合適合生活忙碌又廚藝普通的人

[@colk2266]

我外婆家在嘉義 也是有吃過高麗菜飯 那個微酸的香氣 看了嘴巴馬上出現味道

[@visnarichie]

感謝克里斯教學，我也做出完美高麗菜飯了，今天吃得超開心！

[@woqkepkd]

看到高麗菜飯 就想到在漳州吃的鹹飯+牛肉湯 當地都這樣一個SET 甚是想念

[@prisonclock]

要加一塊滷豬皮❤ 啵棒

[@pluieviepluievie6802]

南彰化人也是吃過祖傳的高麗菜飯，小時候阿嬤、姑姑、媽媽都煮過

[@hungyi4793]

片頭的五花肉好誘人。影片沒出現，口水流光光

[@王淑華-f3y]

我是台南人家裡也煮高麗菜飯，過程材料差不多，家裡用新鮮香菇才不會搶過高麗菜味道，可以試試看

[@kroies]

一般 1.5L的白鐵水壺上瓦斯爐大概也就7分滾吧？ 所以這優勢在哪裡？不怕瓦斯氣爆？可是用瓦斯的不怕停電...

[@jazzcat0823]

我以前也是差不多的料炒一下就丟電子鍋蒸,好吃又省事

[@郭翊晟]

台北萬華（龍山寺站1號出口 那附近有2家高麗菜飯，搭配原汁排骨湯，超讚👍

[@future2595]

沒滷豬皮畫龍點睛 個人比較喜歡把飯煮熟 然後像油飯的做法 肉也可以切肉絲或者去骨雞腿肉

[@cater1987me]

以前阿嬤煮的也長這樣，到處都找不到，今天終於知道做法了!

[@yaya720430]

嗯！小星星🤣🤣🤣🤣🤣不知為何觸到我的笑穴

[@DeRong_Hong]

高雄確實是沒聽過高麗菜飯，炊飯類小時候只有吃過燉麻油雞飯(我媽都說是燉米糕)，不過原來高麗菜飯是中部的，我還一直以為是艋舺特產😂

[@kangroo6060]

謝謝克里斯🥹 之前自己做的總是覺得少了什麼，現在恨不得馬上回家試試克里斯的作法

[@hsuandy3603]

讚哦，又上片了，很好看，請繼續更新!!

[@athirdofh]

北漂高雄人倒是在台北吃過 雖然料的成分不太一樣不過也是簡單好吃 吃飯還要搭一碗原汁排骨湯

[@eggtony]

真的是很普的一到菜，還不如白飯配炒一盤高麗菜

[@roctaipei10106]

目前看過兩派做法 一個是克里斯影片這種，不過通常不會炒這麼熟啦XD 我家做法是料炒好再與煮好的飯拌均，米飯口感會比較好 另一種是煮一鍋類似白菜滷一樣的菜，淋在飯上

[@amber310]

曾經在南投吃過超極美味的高麗菜飯，現在知道做法ㄌ好開心😍

[@陳玉霞-d1e]

嗯好吃，前幾天才煮高麗菜販，我是加入紅黎，配料大同小異過程也大概相同，真的好吃

[@oliviac3981]

是高麗菜飯！！！！彰化必吃的好吃小食呀～～

[@李介葦]

延三夜市的 必比登推薦 高麗菜飯 值得推薦耶😊

[@郭翊晟]

感覺下次可以出 在家做「原汁排骨湯」😙😙

[@路過的-h9u]

新北的我也吃過，加鹹鹹版本的豆皮絲（不確定是不是這個）更好吃。

[@henryy123]

中部的麻油雞飯真心一絕，好吃

[@很開心-l4q]

感覺都聞到飯菜香🎉

[@jamiejs1025]

斗六的臺米菜飯…巨好吃❤

[@davidfeng-TW-UK]

可否把炒高麗菜出的水逐步倒出加速炒乾,其倒出的水放冷後加回煮米水中?

[@christable0202]

也是可以，但是湯汁沒有燒過的香氣而已

[@Marco-xq3gv]

我是彰化人， 我們家的高麗菜飯也是這樣做的！

[@supercoolman.]

如果用火爐煮飯的話會不會有更多梅納反應讓成品更香勒？

[@chaos810126]

這個片頭是把下個影片滷肉的素材一起剪進去了嗎？我才想說怎麼片尾突然就結束啦~~

[@Grace-ij1oh]

有耶～ 真的只有中部地區才會出現這道料理 才懂得吃😊

[@wpk7259]

看了前面煮料片段，我以為還有新版滷肉教學XD

[@Spoofkingelite]

北部也有吃高麗菜飯

[@kenthuang2877]

有沒有加會員抽你家冰箱冷凍品的活動啊

[@RCT]

想起洋蔥濃湯的瞬間剛好也被cue到

[@shoninomi5684]

永春 虎林市場裡面就有高麗菜飯

[@楊凌-z4n]

差不多 差不多! 我只是多加了絞肉而已. 我是學彰化店家做的家庭版.

[@食物探險家]

高麗菜飯被帶出新高度!!!

[@陳彥勛-q3z]

用便宜的食材，做成吃不起的樣子😂

[@Putin77]

4:30開始 前面都是拖時間賺廣告的

[@yishuku1150]

雖然沒吃過 但感覺味道會是甜甜的樣子 補一些鹹的食材應該挺不錯的

[@阿海-n6g]

北斗和田中這邊都有高麗菜飯，不過樣子不太一樣，一個像是拌過的，一個像是放在上面的。 我個人是推北斗的阿琴姐。

[@user-lp7bu8zo1c]

一生只有吃過一次而已。好想念那個味道

[@AT_starsdream]

我都用糙米配黑米 煮出紫色的高麗菜飯 彷彿很健康😂😂😂

[@Thaigerrrrr]

換成南瓜也好吃

[@霹靂狂]

我還是喜歡菜炒過+生米一起煮整個高麗菜甜味都被飯吸收就是軟爛

[@angelskysora85]

電子鍋居然可以煮高麗菜飯~感覺好可口哦!

[@Pomelo878]

超好吃，以前中午下課回家，阿嬤都會煮❤ 現在我也會煮，只是阿嬤吃不到了

[@AT_starsdream]

有洋蔥🧅

[@yinchuliu6914]

原來香菇會長香菇，永動機，Get!!

[@christable0202]

馬上給佑來了看看

[@threepow1212]

咦，片頭的五花肉呢？吃掉了？

[@yasirrin5041]

我家香菇沒用這麼高級的XD，加豬油來炒料

[@kangroo6060]

Btw 借板問下有人知道台中哪裡有賣高麗菜飯嗎🥺

[@f9002012]

北斗高麗菜飯喔？

[@L_motorcycle_life]

加碼再滷個豬皮 滷蛋 豆腐 才對味

[@mingyangko1]

今天沒有片尾呀

[@Grace-ij1oh]

用快鍋也可以煮出好料理哦～

[@iris226]

請問這個電子鍋，內鍋材質是鐵氟龍家族嗎？

[@dty5re5]

肯定的啊，無鐵氟龍塗層電子鍋應該是找不太到啦

[@四正白王]

欸欸 我是在蘆洲吃到才認識高麗菜飯的

[@格局-u2e]

這次賣甚麼

[@anthonysun9625]

南部沒聽過 片頭的那塊豬肉呢XD

[@chiachinglinify]

IH電子鍋還是日本買最划...

[@林泽耀]

有多少人更我一样不洗米的？（我用的都是加州产的田牧米）

[@ygztmcl]

请问如果不喜欢虾米，还可以用什么代替呢？还是说可以不用？

[@AT_starsdream]

櫻花蝦，但概念也是乾貨 不然就新鮮蝦殼煉蝦油之類的(?

[@老河馬吃西瓜]

自家在家煮，不是很嚴謹的話，放有海味的東西也可以，也看過人懶，放柴魚片、魚乾、小魚乾，或是一點鰹魚醬油。 主要就是高麗菜、紅蘿蔔、香菇、有海味的東西，你開心，放點豬里肌肉條、雞肉絲一起炒，還是蛋酥或打個蛋都可以。

[@ygztmcl]

@@AT_starsdream 谢谢啦

[@redfireg5]

乾的貝柱

[@賴力豪-e3c]

自己煮的話 只有豬肉和高麗菜必須 其他都可以更換 看你喜歡的味道

[@eses6565]

只服北斗的高麗菜飯!

[@wickcrypto7575]

讚

[@平-x8s]

咦，感覺後面還有東西的說

[@shoumeilo3868]

🎉時間太長，直接教做就好，

[@wantinghsu7124]

哪來的肉！！！

[@Spoofkingelite]

廣告太長了

[@leowong1812]

少了蝦米...

[@廖坤利]

歸仁辦桌菜

[@vanillashu]

你明明就住彰化呀.